<p>Le prochain Forum &ldquo;Financer son projet bio&rdquo; se tiendra le <strong>lundi 21 septembre apr&egrave;s-midi</strong> ans le cadre du <strong>Salon Natexpo</strong>, salon professionnel du bio r&eacute;unissant les producteurs, les fabricants, les transformateurs, les distributeurs et les sp&eacute;cialistes de notre secteur au niveau national et international, qui se d&eacute;roulera &agrave; Lyon du 21 au 22 septembre 2020.</p>


Financer son projet bio

<h2>Inflation&nbsp;: &laquo;&nbsp;se nourrir en France co&ucirc;te 20% plus cher qu&rsquo;avant le Covid&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;On avait oubli&eacute; ce qu&rsquo;&eacute;tait que l&rsquo;inflation et une grande partie de la population ne savait pas ce qu&rsquo;&eacute;tait l&rsquo;inflation. Se nourrir en France co&ucirc;te 20% plus cher qu&rsquo;avant le Covid<strong>. </strong>On a des d&eacute;penses contraintes qui repr&eacute;sentent un tiers du budget des m&eacute;nages, 43% pour les CSP-, c&rsquo;est &agrave; dire les cat&eacute;gories modestes et 50% pour les 18-24 ans, qui ont pas mal d&rsquo;empathie et d&rsquo;envie pour les produits bio et tout ce qui touche &agrave; l&rsquo;environnement. On est dans un sentiment croissant d&rsquo;ins&eacute;curit&eacute; &eacute;conomique, avec un Fran&ccedil;ais sur trois qui d&eacute;clare avoir des difficult&eacute;s &agrave; se procurer une alimentation saine et &agrave; faire trois repas par jour. On est vraiment dans une situation de crise d&rsquo;existence, de vie de tous les jours pour une bonne partie de la population&nbsp;&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/5/1/2/5782150-1-fre-FR/TRonde.jpg" alt="Christian Renault (au micro) : &laquo; Plus on entend parler d&rsquo;une marque, plus elle est connue et plus elle est connue en bien. La bio est invisible, sauf dans les m&eacute;dias, o&ugrave; on ne parle que de la crise de la bio &raquo;" height="1120" width="2000" /><figcaption>Christian Renault (au micro) : &laquo; Plus on entend parler d&rsquo;une marque, plus elle est connue et plus elle est connue en bien. La bio est invisible, sauf dans les m&eacute;dias, o&ugrave; on ne parle que de la crise de la bio &raquo;</figcaption></figure>

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<h2>AB et autres labels&nbsp;: &laquo;&nbsp;L&rsquo;inflation prend contre-pied des d&eacute;cennies de politiques de qualit&eacute;&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;Depuis deux ans, on assiste &agrave; un d&eacute;crochage du prix vers le haut et des volumes vers le bas. La crise de consommation alimentaire, ce n&rsquo;est pas que la bio mais toute l&rsquo;alimentation. Mais les gammes premium comme le label rouge et les appellations d&rsquo;origine sont les premi&egrave;res victimes de ce resserrement des d&eacute;penses, les distributeurs se r&eacute;orientant vers les premiers prix et les marques de distributeurs car c&rsquo;est leur survie qui est en jeu. 15% des gens d&eacute;clarent changer de gamme de produit pour pouvoir continuer &agrave; s&rsquo;alimenter. La bio &eacute;tant un produit haut de gamme, par son prix, par sa qualit&eacute;, par le service rendu &agrave; l&rsquo;environnement, elle subit ce recul. La situation actuelle prend le contre-pied absolu des politiques de qualit&eacute; d&eacute;velopp&eacute;es par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture depuis des d&eacute;cennies, poussant les agriculteurs &agrave; faire de la qualit&eacute; plut&ocirc;t que de la quantit&eacute;, pour laquelle d&rsquo;autres pays sont meilleurs que la France&nbsp;&raquo;.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/tech-bio-2023-m-fesneau-le-bio-a-de-l-avenir-et-il-faut-qu-on-lui-donne-les-moyens-de-son-avenir2" target="_blank" title="">M. Fesneau&nbsp;: &laquo;&nbsp;Le bio a de l&rsquo;avenir et il faut qu&rsquo;on lui donne les moyens de son avenir&nbsp;&raquo;</a>
</aside>
<h2>Prix du bio&nbsp;: &laquo;&nbsp;Changer de paradigme&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;Il faut changer de paradigme avec le prix du bio, qui a &eacute;t&eacute; longtemps &eacute;t&eacute; un tabou. Les consommateurs disaient&nbsp;: &laquo; le bio c&rsquo;est cher, on en ach&egrave;te quand m&ecirc;me parce que c&rsquo;est pas mal. Les acteurs disaient&nbsp;: &laquo;&nbsp;il faut bien payer le prix n&eacute;cessaire pour que la fili&egrave;re fonctionne. &nbsp;Il y a peut-&ecirc;tre des gens qui en ont profit&eacute; pour marger plus, d&rsquo;autres ont &eacute;t&eacute; tout &agrave; fait coh&eacute;rents. Aujourd&rsquo;hui, on est peut-&ecirc;tre au d&eacute;but d&rsquo;un d&eacute;samour pour la bio. On entend&nbsp;: &laquo;&nbsp;la bio, c&rsquo;est pour les riches. Moi je ne peux pas me payer de la bio, donc je dis que c&rsquo;est nul&nbsp;&raquo;. Quand on ne peut pas s&rsquo;offrir quelque chose, &ccedil;a n&rsquo;a pas forc&eacute;ment grande valeur &agrave; nos yeux&nbsp;&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/7/1/2/5782174-1-fre-FR/Lait.jpg" alt="Evolution du prix du lait bio demi-&eacute;cr&eacute;m&eacute; entre le 1er semestre 2022 et le 1er semestre 2023" height="1076" width="1956" /><figcaption>Evolution du prix du lait bio demi-&eacute;cr&eacute;m&eacute; entre le 1er semestre 2022 et le 1er semestre 2023</figcaption></figure>

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<h2>Prix du lait bio&nbsp;: &laquo;&nbsp;+23% en un an en grande distribution, +7% &agrave; la production&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;Entre le 1<sup>er</sup> semestre 2022 et le 1<sup>er</sup> semestre 2023, le prix du lait demi-&eacute;cr&eacute;m&eacute;, la r&eacute;f&eacute;rence bio la plus vendue en France avec 7 &agrave; 8% de chiffre d&rsquo;affaires de la bio, a augment&eacute; de 23% en grande distribution, de 5% en magasins bio sp&eacute;cialis&eacute;s et de 7% &agrave; la production. Sur les &oelig;ufs, qui assurent la moiti&eacute; des d&eacute;bouch&eacute;s des grandes cultures bio fran&ccedil;aises, c&rsquo;est la m&ecirc;me chose. Sur la m&ecirc;me p&eacute;riode, la boite de 6 &oelig;ufs a augment&eacute; de 23% en grande distribution, de 11,4% en magasins sp&eacute;cialis&eacute;s et de 8,5% &agrave; la production.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/bio-pour-dejouer-la-crise-toujours-plus-de-transformation-et-de-vente-directe" target="_blank" title="">Bio&nbsp;: &laquo;&nbsp;Pour d&eacute;jouer la crise, toujours plus de transformation et de vente directe&nbsp;&raquo;</a>
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<h2>Local&nbsp;: &laquo;&nbsp;1 bio sur 2 est en local contre 1 sur 4 en conventionnel&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;Le local n&rsquo;est pas d&eacute;fini juridiquement. C&rsquo;est une all&eacute;gation. C&rsquo;est comme dire&nbsp;: &laquo;&nbsp;c&rsquo;est bon&nbsp;&raquo;. Tout le monde a le droit de dire&nbsp;: &laquo;&nbsp;c&rsquo;est bon&nbsp;&raquo; parce que c&rsquo;est relatif. Pour une organisation nationale, le local, c&rsquo;est la France, pour une organisation r&eacute;gionale, c&rsquo;est la r&eacute;gion, etc. Le terme local est juridiquement flou, fallacieux dans certain cas. Est-ce que la gamme bio fran&ccedil;aise est plus locale que la gamme conventionnelle&nbsp;? Un producteur bio sur deux est en vente directe contre un sur quatre en conventionnel&nbsp;&raquo;.</p><h2>Communication&nbsp;: &laquo;&nbsp;A propos de la bio, il vaut mieux parler de discr&eacute;tion&nbsp;&raquo;</h2><p>&laquo;&nbsp;L&rsquo;achat de produits bio repr&eacute;sentait 6% du budget alimentaire des m&eacute;nages fran&ccedil;ais en 2022. La part de march&eacute; de Lidl est quant &agrave; elle de 6,8%. A part de march&eacute; &eacute;quivalente, le budget communication de l&rsquo;Agence bio est 1000 fois inf&eacute;rieur &agrave; celui de Lidl. Plus on entend parler d&rsquo;une marque, plus elle est connue et plus elle est connue en bien. La bio est invisible, sauf dans les m&eacute;dias, o&ugrave; on ne parle que de &laquo;&nbsp;la crise de la bio&nbsp;&raquo;. La bio, on en parle que quand &ccedil;a va mal. Mais avec 500.000 euros, on ne peut pas s&rsquo;exprimer. Ce n&rsquo;est pas de la communication, c&rsquo;est de la discr&eacute;tion. En France, les plus gros annonceurs sont les grandes firmes alimentaires et les grands distributeurs, qui vendent surtout des produits alimentaires. Donc l&rsquo;alimentation est un univers de communication et dans cet univers, la bio devient de plus en plus discr&egrave;te &raquo;.</p>


Pour Christian Renault, spécialiste des politiques agricoles et alimentaires au sein d'AND-International, l’AB souffre d’un déficit de communication. A part de marché équivalente, le budget de l’Agence bio et de Lidl varie ainsi dans un rapport de 1 à 1000. L’économiste pointe également l’inflation alimentaire, qui pénalise tous les signes de qualité. Extraits captés lors d’une table ronde à Tech & Bio, le 21 septembre dernier.

« La bio est invisible et on n'en parle qu’en temps de crise »

<p>Petit rappel&nbsp;: la loi Egalim d&rsquo;octobre 2018 fixe &agrave; 50% et 20% les taux respectifs de produits sous signes de qualit&eacute; et bio dans la restauration collective publique. Probl&egrave;me&nbsp;? L&rsquo;objectif n&rsquo;est ni contraignant, ni born&eacute; dans le temps, ce que <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-restauration-collective-monte-en-gamme-sous-l-effet-des-lois-egalim-et-climat" target="_blank">la loi Climat et r&eacute;silience d&rsquo;ao&ucirc;t 2021 a en partie corrig&eacute;</a>. R&eacute;sultats&nbsp;? Le taux d&rsquo;approvisionnement en produits bio oscille entre 6% et 7% selon le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture qui, dans le cadre du <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/un-plan-de-soutien-de-pres-de-200-millions-d-euros-a-l-agriculture-biologique" target="_blank">plan d&rsquo;aide exceptionnel &agrave; la bio d&eacute;cr&eacute;t&eacute; au printemps dernier</a>, s&rsquo;est engag&eacute; &agrave; assurer le respect d&rsquo;Egalim d&rsquo;ici &agrave; la fin de l&rsquo;ann&eacute;e dans la restauration collective relevant de l&rsquo;Etat, tout en invitant les Collectivit&eacute;s territoriales &agrave; l&rsquo;imiter.</p><div class="citation">
    <span>"En 2012, les cuisiniers nous ont dit&nbsp;; &laquo;&nbsp;on en a assez d&rsquo;ouvrir des boites et de r&eacute;chauffer&nbsp;&raquo;"</span>
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<p>Le D&eacute;partement de la Dr&ocirc;me n&rsquo;a pas attendu. A fin 2022, il revendique un taux d&rsquo;approvisionnement, en valeur, de 45% d&rsquo;approvisionnement en produits bio dans les cantines de ses 31 coll&egrave;ges sous tutelle. La recette&nbsp;? &laquo;<em>&nbsp;C&rsquo;est l&rsquo;aboutissement d&rsquo;un long processus initi&eacute; en 2012 quand les D&eacute;partements ont r&eacute;cup&eacute;r&eacute; la comp&eacute;tence des coll&egrave;ges</em>, explique Agn&egrave;s Jaubert, conseill&egrave;re d&eacute;partementale, en charge de l&rsquo;agriculture. <em>Cette p&eacute;riode correspond &agrave; la cr&eacute;ation de la plateforme Agrilocal, qui assure la mise en relation entre les producteurs et les cantines publiques, avant de devenir une association nationale en 2013. En 2012, nous avons interrog&eacute; les cuisiniers des coll&egrave;ges, qui nous ont dit&nbsp;: &nbsp;on en a assez d&rsquo;ouvrir des boites et de r&eacute;chauffer&nbsp;</em>&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/3/9/1/9/5779193-1-fre-FR/Elue.jpg" alt="Agn&egrave;s Jaubert, conseill&egrave;re d&eacute;partementale, en charge de l&rsquo;agriculture : &laquo; La Dr&ocirc;me a fait un choix politique, r&eacute;pondant au double objectif de ne pas pressuriser les agriculteurs et de contenir le prix du ticket de cantine &raquo;" height="1118" width="1992" /><figcaption>Agn&egrave;s Jaubert, conseill&egrave;re d&eacute;partementale, en charge de l&rsquo;agriculture : &laquo; La Dr&ocirc;me a fait un choix politique, r&eacute;pondant au double objectif de ne pas pressuriser les agriculteurs et de contenir le prix du ticket de cantine &raquo;</figcaption></figure>

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<p>A partir de l&agrave;, le Conseil d&eacute;partemental, alors dirig&eacute; par Didier Guillaume, futur ministre de l&rsquo;Agriculture, investit dans les outils et dans les &eacute;quipes (dont un responsable nutrition et un responsable hygi&egrave;ne) pour mettre la fabrication au c&oelig;ur de sa politique. Il faut dire que la Dr&ocirc;me est plut&ocirc;t bien lotie en produits bio, dans un duel &agrave; distance avec le Gers, deux d&eacute;partements qui revendiquent alors, ou en surface ou en nombre de producteurs, le leadership national. La Dr&ocirc;me a un autre avantage&nbsp;: elle produit &agrave; peu pr&egrave;s tout ce qui fait la vari&eacute;t&eacute; d&rsquo;une assiette AB au fil des saisons.</p><h2>Une d&eacute;marche certifi&eacute;e par Ecocert</h2><p>Assez rapidement, le D&eacute;partement fera entrer en jeu Ecocert, pour authentifier le pourcentage de produits bio dans chaque &eacute;tablissement. La collaboration d&eacute;bouchera sur la mise au point, en 2014, du label Ecocert &laquo; En Cuisine +bio +locale +saine &raquo;, premier cahier des charges fran&ccedil;ais d&eacute;di&eacute; &agrave; la restauration collective durable.&nbsp;&laquo;&nbsp;<em>Les coll&egrave;ges sont audit&eacute;s chaque ann&eacute;e avec analyses des factures et &eacute;chantillonnage al&eacute;atoire des menus</em>&nbsp;&raquo;, explique Cassandre Monnet, charg&eacute;e de mission d&eacute;veloppement rural au Conseil d&eacute;partemental. Le label distingue trois seuils de ratios bio&nbsp;: 20% (1 carotte), 40% (2 carottes) et 60% (3 carottes). Le label int&egrave;gre &eacute;galement la notion de produit &laquo;&nbsp;local&nbsp;&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/8/1/9/5779187-1-fre-FR/Ecocert.jpg" alt="La Dr&ocirc;me a impuls&eacute; la cr&eacute;ation du label &laquo; En Cuisine +bio +locale +saine &raquo; par l&rsquo;organisme certificateur Ecocert (Source : Ecocert)" height="1228" width="1532" /><figcaption>La Dr&ocirc;me a impuls&eacute; la cr&eacute;ation du label &laquo; En Cuisine +bio +locale +saine &raquo; par l&rsquo;organisme certificateur Ecocert (Source : Ecocert)</figcaption></figure>

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<p>La Dr&ocirc;me a commenc&eacute; &agrave; mettre la barre &agrave; 10%, puis &agrave; 30% et se fixe d&eacute;sormais un objectif de 50% &agrave; l&rsquo;horizon 2028 [soit les seuils d&rsquo;origine du label &laquo;&nbsp;En Cuisine&nbsp;&raquo; avant la loi Egalim], assorti d&rsquo;un taux de &laquo;&nbsp;fait maison&nbsp;&raquo; de 50%. A chaque pallier, le D&eacute;partement a renforc&eacute; son soutien financier. &laquo;&nbsp;<em>C&rsquo;est un choix politique, r&eacute;pondant au double objectif de ne pas pressuriser les agriculteurs et de contenir le prix du ticket de cantine</em> &raquo;, affirme Agn&egrave;s Jaubert. Les familles paient 3,45&euro; le ticket (un tarif qui n&rsquo;a pas boug&eacute; depuis deux ans). Le D&eacute;partement met 3,55&euro; de sa poche.</p><p>Toutes aides confondues, le D&eacute;partement mobilise plus d&rsquo;un million d&rsquo;euros par an en faveur de l&rsquo;AB. Au plan logistique, l&rsquo;apport de la plateforme associative Agri Court s&rsquo;av&egrave;re pr&eacute;cieux dans la mise en relation entre producteurs et cuisiniers.</p><h2>Le gaspillage divis&eacute; par 4 gr&acirc;ce au &laquo;&nbsp;self participatif&nbsp;&raquo;</h2><p>L&rsquo;initiative est aussi porteuse d&rsquo;&eacute;conomies&nbsp;: la plateforme Agrilocal ne fait intervenir aucun interm&eacute;diaire tandis que le &laquo;&nbsp;fait maison&nbsp;&raquo; et le recours aux produits bruts s&rsquo;av&egrave;rent plus &eacute;conomiques que l&rsquo;achat de produits tout pr&ecirc;ts. Un autre r&eacute;servoir d&rsquo;&eacute;conomies r&eacute;side dans la lutte contre le gaspillage, avec l&rsquo;instauration du &laquo;&nbsp;self participatif&nbsp;&raquo;, responsabilisant les &eacute;l&egrave;ves qui se servent eux-m&ecirc;mes &agrave; volont&eacute; des entr&eacute;es avant d&rsquo;aller, avec la m&ecirc;me assiette, chercher un plat chaud servi par le chef puis faire seul leur choix de l&eacute;gume selon leur app&eacute;tit. Finis le plateau complet et les yeux plus gros que le ventre&nbsp;: on se l&egrave;ve de sa chaise entre chaque plat et on jauge sa faim. &laquo;&nbsp;<em>En 2020, selon l&rsquo;Ademe, la moyenne nationale de d&eacute;chets par plateau &eacute;tait de 120 grammes par plateau</em>, indique Claudia Clavel, responsable qualit&eacute; nutrition au Conseil d&eacute;partemental. <em>Dans nos coll&egrave;ges, quand le self participatif fonctionne bien, on est entre 30 et 40 grammes par plateau</em>&nbsp;&raquo;.</p><p>Fort de son expertise et de ses r&eacute;sultats, avec le concours de l&rsquo;association Agribiodr&ocirc;me, le Conseil d&eacute;partemental propose un accompagnement des cantines autres que scolaires, notamment dans le secteur m&eacute;dico-social, reposant sur un diagnostic initial de leur service de restauration. &laquo;&nbsp;<em>On s&rsquo;assure d&rsquo;abord que les cuisiniers et la hi&eacute;rarchie sont sur la m&ecirc;me longueur d&rsquo;ondes&nbsp;</em>&raquo;, indique Cassandre Monnet. Sur l&rsquo;AB au coll&egrave;ge, c&rsquo;est d&eacute;sormais avec la Dordogne que la Dr&ocirc;me joute &agrave; coups de... carottes Ecocert.</p>


[Tech & Bio 2023] Le Conseil départemental vise les 50% à horizon 2028, sans pressuriser les producteurs, sans faire flamber le prix du ticket de cantine, mais au prix d’un choix politique affirmé haut et fort, assorti d’une lutte contre le gaspillage.