Le Salon Europ&eacute;en des professionnels de l'&eacute;levage

[SALON] Sommet de l'élevage

Penser et enclencher les changements plut&ocirc;t que subir et panser les plaies des al&eacute;as. Oser, tenter, avec le seul risque que &ccedil;a ne marche pas. C&rsquo;est une philosophie volontariste mais exigeante qu&rsquo;a fait sienne Laurent Vaissi&egrave;re, producteur de lait &agrave; Maurs. Pourtant, pendant une dizaine d&rsquo;ann&eacute;es, celles qui ont suivi son installation, l&rsquo;&eacute;leveur de Latapie a mis ses pas dans les rails de l&rsquo;intensification de son syst&egrave;me castanha&iuml;re (ma&iuml;s, ray gras, tr&egrave;fle), essayant de tirer le maximum de son petit troupeau (25 holstein). &ldquo;Dans un premier temps, j&rsquo;ai d&eacute;velopp&eacute;, pouss&eacute; les vaches jusqu&rsquo;&agrave; 9 500 litres avant de me rendre compte que j&rsquo;&eacute;tais arriv&eacute; au bout de ce que je pouvais faire&rdquo;, raconte l&rsquo;agriculteur aujourd&rsquo;hui &acirc;g&eacute; de 48 ans. De premi&egrave;res inflexions agronomiques sont alors donn&eacute;es avec davantage de tr&egrave;fle implant&eacute;, de m&ecirc;me que des m&eacute;langes prairiaux un peu plus complexes. Laurent traite aussi fumier et lisier avec des apports bact&eacute;riens. Semis direct et prairies multi-esp&egrave;ces Des efforts que la violente crise laiti&egrave;re auraient bien pu r&eacute;duire &agrave; n&eacute;ant. Elle sera finalement salutaire pour l&rsquo;agriculteur maursois&nbsp;: &ldquo;J&rsquo;ai commenc&eacute; &agrave; me remettre en question apr&egrave;s une ann&eacute;e 2009 o&ugrave; j&rsquo;avais finalement travaill&eacute; pour rien du tout.&nbsp;J&rsquo;&eacute;tais trop d&eacute;pendant du lait blanc.&rdquo; Autre coup du sort transform&eacute; en opportunit&eacute;&nbsp;: la volont&eacute; de la soci&eacute;t&eacute; Dischamp de se s&eacute;parer d&rsquo;un certain nombre de producteurs dont... Laurent Vaissi&egrave;re, qui d&eacute;cide d&egrave;s lors de se tourner vers une production plus valorisante&nbsp;: le lait bio. Un mode de production dont il va rapidement confirmer qu&rsquo;il colle davantage &agrave; ses aspirations&nbsp;: &ecirc;tre plus proche du vivant qu&rsquo;il soit v&eacute;g&eacute;tal ou animal. Cette conversion - entre 2012 et 2014 - s&rsquo;accompagne du d&eacute;veloppement des m&eacute;langes multi-esp&egrave;ces(1), de l&rsquo;allongement des rotations et de la diminution de la part de ma&iuml;s que Laurent va finalement enti&egrave;rement supprimer en 2019 en m&ecirc;me temps qu&rsquo;il se lance dans le semis direct au sein de prairies vivantes. &ldquo;&Ccedil;a faisait dix ans que je m&rsquo;int&eacute;ressais au semis direct mais j&rsquo;avais peur d&rsquo;arr&ecirc;ter le ma&iuml;s ensilage&rdquo;, reconna&icirc;t l&rsquo;agriculteur de Latapie, qui a franchi le pas en s&rsquo;&eacute;quipant d&rsquo;un petit semoir direct &agrave; disques, en premier lieu pour recharger ses prairies fortement d&eacute;grad&eacute;es par les s&eacute;cheresses successives de 2018, 2019 et 2020. Sursemis de gramin&eacute;es &agrave; l&rsquo;automne, de l&eacute;gumineuses au printemps. &ldquo;C&rsquo;&eacute;tait aussi un cr&egrave;ve-c&oelig;ur de casser les belles prairies d&rsquo;&agrave; peine trois ans pour implanter du ma&iuml;s&rdquo;, compl&egrave;te Laurent. Ces prairies multi-esp&egrave;ces deviennent d&egrave;s lors la base de son syst&egrave;me fourrager. Plus de travail du sol mais des techniques culturales simplifi&eacute;es et des prairies toujours en &eacute;tat qui permettent de maximiser le p&acirc;turage (tournant) et de r&eacute;aliser des enrubannages pr&eacute;coces riches en prot&eacute;ines. Avec les b&eacute;n&eacute;fices d&rsquo;un sol toujours couvert. Rusticit&eacute; et long&eacute;vit&eacute; du troupeau Les animaux sont eux sortis d&egrave;s le 15 f&eacute;vrier jusqu&rsquo;au 15 d&eacute;cembre et les veaux ont un acc&egrave;s permanent &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur 365 jours sur 365. Des veaux qui d&eacute;sormais t&egrave;tent sous la m&egrave;re ou des tantes all&eacute;geant ainsi le temps de travail, g&eacute;n&eacute;rant des gains &eacute;galement en termes de robustesse, sur le plan sanitaire (meilleure digestibilit&eacute; du lait maternel) et de lactation des vaches. Autre strat&eacute;gie adopt&eacute;e par l&rsquo;&eacute;leveur il y a plusieurs ann&eacute;es d&eacute;j&agrave;&nbsp;: un taux de renouvellement divis&eacute; par trois (15 % en 2021) et un troupeau de fait beaucoup plus productif. &ldquo;Il a vraiment optimis&eacute; son troupeau par rapport &agrave; ses surfaces pour faire le lait le plus &eacute;conome possible&rdquo;, rel&egrave;ve Vincent Vigier, conseiller bio &agrave; la Chambre d&rsquo;agriculture. L&rsquo;&eacute;leveur a par ailleurs introduit de la g&eacute;n&eacute;tique brune pour gagner en rusticit&eacute; et long&eacute;vit&eacute;. Depuis cette ann&eacute;e, il a parall&egrave;lement entrepris de couvrir ses fumiers et d&rsquo;apporter des pr&eacute;parations &agrave; ses effluents, pr&eacute;parations &agrave; base de bouse de corne(2) destin&eacute;es en biodynamie &agrave; favoriser l&rsquo;activit&eacute; microbienne et la formation d&rsquo;humus au sein du compost. Agroforestier Enfin, les s&eacute;cheresses &agrave; r&eacute;p&eacute;tition ont confort&eacute; l&rsquo;agriculteur castanha&iuml;re dans sa volont&eacute; de diversifier ses productions&nbsp;: depuis trois ans, des arbres fruitiers sont ainsi plant&eacute;s en bordure de parcelles offrant autant d&rsquo;ombre au troupeau l&rsquo;&eacute;t&eacute; que de protection au froid l&rsquo;hiver et laissant la perspective de vendre un jour leur production comme l&rsquo;agroforestier va le faire avec les fruits de la petite ch&acirc;taigneraie qu&rsquo;il d&eacute;veloppe (transform&eacute;s en farine). &ldquo;&Ccedil;a permet de se diversifier, de voir autre chose, de s&rsquo;ouvrir l&rsquo;esprit&rdquo;, atteste Laurent. Un esprit dont il assure qu&rsquo;il est aujourd&rsquo;hui plus libre quand bien m&ecirc;me les s&eacute;cheresses ont fait mal et le prix du lait bio n&rsquo;est pas au beau fixe. &ldquo;Je me sens plus libre dans mon travail, moins sous pression avec le sentiment d&rsquo;avoir plus de marges de man&oelig;uvre&rdquo;, confie un producteur aussi davantage ma&icirc;tre de son destin. (1)&nbsp; Ray grass anglais, p&acirc;turin des pr&eacute;s, tr&egrave;fles blancs et violets, dactyle et f&eacute;tuque &eacute;lev&eacute;e. (2) &Agrave; base d&rsquo;achill&eacute;e, de camomille, de pissenlit, d&rsquo;ortie, d&rsquo;&eacute;corce de ch&ecirc;ne et de val&eacute;riane.

[Retour d'expérience] À Maurs, Laurent Vaissière, qui s’est converti au bio en 2012, multiplie les initiatives pour rendre son exploitation plus résiliente face aux sécheresses et au contexte économique.

Un petit élevage laitier bio armé et diversifié pour faire face aux crises

Pouvez-vous nous pr&eacute;senter votre exploitation ?<a href="https://www.solaal.org/wp-content/uploads/2022/05/Photo_ITW_fort_ecluse-scaled.jpg"></a>Jean-David Baisamy, Gr&eacute;gory Grob et Fr&eacute;d&eacute;ric Raymond, associ&eacute;s d'ATOUT POM (74)ATOUT POM est une entreprise ancienne et ancr&eacute;e dans le paysage savoyard puisque la ferme a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute;e en 1945. En 1949, le propri&eacute;taire, Edmond MARMILLOUD d&eacute;cide de d&eacute;velopper une exploitation fruiti&egrave;re en parall&egrave;le de son &eacute;levage de vache laiti&egrave;re. Ce sont ses enfants qui, lors de la reprise de l&rsquo;exploitation, vont d&eacute;velopper l&rsquo;arboriculture et le mara&icirc;chage. Peu &agrave; peu, l&rsquo;entreprise s&rsquo;est sp&eacute;cialis&eacute;e en fruit et notamment en fruit &agrave; p&eacute;pins, en produisant des pommes et des poires. Aujourd&rsquo;hui, nous sommes trois associ&eacute;s : Jean-David BAISAMY, Fr&eacute;d&eacute;ric RAYMOND et moi-m&ecirc;me.Au sein de 30 hectares, nous cultivons 15 vari&eacute;t&eacute;s de pommes et 5 vari&eacute;t&eacute;s de poires, toutes choisies pour leurs qualit&eacute;s gustatives. Le respect de l&rsquo;environnement et du produit a toujours &eacute;t&eacute; au c&oelig;ur de l&rsquo;entreprise. D&egrave;s les ann&eacute;es 90, ATOUT POM a r&eacute;duit de fa&ccedil;on drastique l&rsquo;utilisation de produits chimiques en mettant en place une culture int&eacute;gr&eacute;e totale.Aujourd&rsquo;hui, &agrave; travers la mise en place d&rsquo;un cahier des charges sp&eacute;cifiques, l&rsquo;entreprise a &eacute;t&eacute; r&eacute;compens&eacute;e en obtenant le label de Haute Valeur Environnementale de niveau 3, faisant d&rsquo;elle la premi&egrave;re exploitation de Haute-Savoie &agrave; poss&eacute;der cette certification. Le respect de la faune et de la flore est primordial pour nous.Au sein de votre entreprise, avez-vous mis en place une proc&eacute;dure pour lutter contre le gaspillage alimentaire&nbsp;?Oui, pour &eacute;viter que des produits ne soient perdus, nous avons mis en place plusieurs solutions. Tout d&rsquo;abord, nous travaillons avec la restauration collective en proposant aux cantines des pommes et poires de petits calibres. Ce type de produit r&eacute;pond aux apports nutritionnels recommand&eacute;s pour les enfants.Ensuite, pour les fruits de &laquo; second choix &raquo; dits moches, ils sont soit vendus en direct &agrave; la fruiti&egrave;re, soit transform&eacute;s en jus. Enfin, nous travaillons avec des associations d&rsquo;aide alimentaire telles que le Secours populaire, la Banque alimentaire et les Restos du c&oelig;ur.Pourquoi avez-vous choisi de donner vos produits via SOLAAL ?J&rsquo;ai &eacute;t&eacute; contact&eacute; par Madame SEABRA, coordinatrice de SOLAAL AURA, dans le cadre de la Tabl&eacute;e des chefs, un &eacute;v&eacute;nement annuel pendant lequel des lyc&eacute;es professionnels fran&ccedil;ais cuisinent des repas &agrave; l&rsquo;attention de personnes en situation de pr&eacute;carit&eacute; alimentaire.&Agrave; cette occasion, nous avons donn&eacute; 144 kg de pommes pour la confection de crumbles. Nous avons &eacute;t&eacute; satisfaits de l&rsquo;organisation du don. L&rsquo;organisation &eacute;tait pr&eacute;cise et tout s&rsquo;est bien d&eacute;roul&eacute;.Une derni&egrave;re chose &agrave; ajouter&nbsp;?Consommez des pommes !

"Nous avons été satisfaits de l’organisation du don (par SOLAAL) . L’organisation était précise et tout s’est bien déroulé." selon Grégory Grob, associé et producteur chez ATOUT POM

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