<p>Le salon technique de la Ch&acirc;taigne, pour les particuliers et professionnels !</p><p>


        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/7/4/9/5/5715947-1-fre-FR/bf27dd7f01fc-tech-chataigne-2023-affiche-png" alt="" height="9921" width="7016" /></figure>

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Le salon technique de la Châtaigne, pour les particuliers et professionnels !

Tech-Châtaigne

<p>Reconnue AOC en septembre 2020, la Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes a d&eacute;croch&eacute; le 16 janvier son Appellation d&rsquo;origine prot&eacute;g&eacute;e (AOP) aupr&egrave;s de la Commission europ&eacute;enne. La reconnaissance valorise le terroir c&eacute;venol bas&eacute; sur une interaction entre aire g&eacute;ographique et savoir-faire historique. L&rsquo;aire g&eacute;ographique s&rsquo;&eacute;tend sur le sur les d&eacute;partements&nbsp; du Gard, de la Loz&egrave;re et l&rsquo;H&eacute;rault , ainsi que quelques communes de d&eacute;partements p&eacute;riph&eacute;riques. La culture du ch&acirc;taignier fa&ccedil;onne le paysage c&eacute;venol : des murs de pierres s&egrave;ches sont construits dans les fortes pentes pour former des terrasses &eacute;quip&eacute;es de canaux d&rsquo;irrigation et d&rsquo;&eacute;vacuation.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/l-aoc-chataigne-des-cevennes-un-macaron-pour-relancer-le-marron" target="_blank" title="">L&rsquo;AOC ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes, un macaron pour relancer le marron</a>
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<p>Traditionnellement, la ch&acirc;taigne est &eacute;pluch&eacute;e et s&eacute;ch&eacute;e dans des b&acirc;timents nomm&eacute;s &laquo; cl&egrave;des &raquo; ou &laquo; s&eacute;cadous &raquo;. Les savoir-faire des castan&eacute;iculteurs r&eacute;sident dans l&rsquo;expertise des terrains, des arbres et la ma&icirc;trise des techniques de greffages.</p><h2>30 vari&eacute;t&eacute;s, trois pr&eacute;sentations</h2><p>Les fruits destin&eacute;s &agrave; l'&eacute;laboration de la &laquo; Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes &raquo; proviennent d&rsquo;une trentaine de vari&eacute;t&eacute;s et de cultivars locaux. Les ch&acirc;taignes sont r&eacute;colt&eacute;es apr&egrave;s la chute naturelle des fruits, soit directement au sol ou sur filet. Le traitement insecticide post-r&eacute;colte sur le produit est interdit, tout comme le d&eacute;broussaillage chimique.</p><p>La Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes se consomme sous sa forme fra&icirc;che, d&eacute;veloppant une saveur sucr&eacute;e puissante, des ar&ocirc;mes intenses et persistants de miel, de lait chaud, de fruits secs, de violette et de patate douce. Des ar&ocirc;mes intenses et persistants de fruits secs et de pain chaud caract&eacute;risent la forme s&egrave;che. Issue de ch&acirc;taignes s&egrave;ches, la farine d&eacute;veloppe une saveur sucr&eacute;e, une forte intensit&eacute; aromatique de fruits secs et de noix/noisette et une saveur l&eacute;g&egrave;rement am&egrave;re.</p><p>L&rsquo;AOP Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes recense plus de 70 arboriculteurs et ateliers de transformation. La production 2022 est estim&eacute;e &agrave; environ 120 tonnes.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/8/6/5/8/5238568-1-fre-FR/2fdc6aa85319-aire-aop-cha-taigne-des-ce-vennses-png" alt="L&rsquo;aire g&eacute;ographique de l&rsquo;AOP Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes (Source : INAO)" height="1144" width="1174" /><figcaption>L&rsquo;aire g&eacute;ographique de l&rsquo;AOP Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes (Source : INAO)</figcaption></figure>

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La culture du châtaignier façonne le paysage cévenol avec ses murs de pierres sèches construits en pentes. Consommée fraiche, sèche ou en farine, la production 2022 est estimée à environ 120 tonnes.

L’AOC Châtaigne des Cévennes désormais AOP

<p>Aguyane, Marron d&rsquo;Olargues, M&eacute;jane, Pellegrine, Raba&iuml;raise, Sardonne, Vivarais... ce sont quelques-unes des 30 vari&eacute;t&eacute;s inscrites dans le cahier des charges de la toute nouvelle AOC Ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes. La nouvelle est tomb&eacute;e courant septembre, &agrave; la veille de la r&eacute;colte. Autant dire que rien n&rsquo;&eacute;tait pr&ecirc;t pour apposer le logo AOC tout frais &eacute;moulu sur la toute fra&icirc;che r&eacute;colte 2020. &laquo;&nbsp;<em>Si la ch&acirc;taigne fraiche n&rsquo;en a pas en profit&eacute;, ce sera le cas pour </em><em>les ch&acirc;taignes &eacute;pluch&eacute;es s&egrave;ches et la farine</em> &raquo;, positive Nadia Vidal, pr&eacute;sidente de l&rsquo;Association des producteurs de ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes, d&eacute;sormais ODG de l&rsquo;appellation. L&rsquo;obtention de l&rsquo;AOC conclut un chantier ouvert il y a 15 ans. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;AOC est un pr&eacute;cieux s&eacute;same mais ce n&rsquo;est pas un aboutissement, c&rsquo;est au contraire le d&eacute;but d&rsquo;une nouvelle &egrave;re </em>&raquo;, poursuit la productrice qui exploite un verger de 2,5 ha au Collet de Deze (Loz&egrave;re) et dont la production est en partie transform&eacute;e en confiture, pur&eacute;e, sirop, et farine.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/0/7/1/3561700-1-fre-FR/18715ef0313e-aire-aoc-png" alt="L&#039;aire AOC de la ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes" height="491" width="385" /><figcaption>L&#039;aire AOC de la ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes</figcaption></figure>

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<h1>Le ch&acirc;taignier, 3<sup>&egrave;me</sup> pilier de la Pac&nbsp;?</h1>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/9/6/1/3561691-1-fre-FR/a38e51e90be5-cha-taigne-pastoralisme-jpeg" alt="Ch&acirc;taigne et pastoralisme (Cr&eacute;dit photo : Daniel Mathieu)" height="1024" width="1536" /><figcaption>Ch&acirc;taigne et pastoralisme (Cr&eacute;dit photo : Daniel Mathieu)</figcaption></figure>

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<p>L&rsquo;histoire la ch&acirc;taigne c&eacute;venole remonte au XI&egrave;me si&egrave;cle. Pendant des si&egrave;cles, la ch&acirc;taigneraie, qui couvrira jusqu&rsquo;&agrave; 50.000 ha, sera l&rsquo;&eacute;picentre d&rsquo;un &eacute;cosyst&egrave;me o&ugrave; &laquo;&nbsp;l&rsquo;arbre pain&nbsp;&raquo; nourrit les paysans c&eacute;venols et leurs cochons, les feuilles et sous-bois leurs brebis et leurs ch&egrave;vres tandis que le bois fa&ccedil;onne les planchers, les meubles et les charpentes&nbsp;(les cercueils aussi), les rejets &eacute;tant utilis&eacute;s pour la vannerie (et les berceaux). On n&rsquo;oublie pas le caract&egrave;re mellif&egrave;re de l&rsquo;esp&egrave;ce. Si la Politique agricole commune avait exist&eacute; &agrave; l&rsquo;&eacute;poque, elle aurait fait du ch&acirc;taignier son troisi&egrave;me pilier.</p><div class="citation">
    <span>"Il y a une ch&acirc;taigneraie sur toute exploitation c&eacute;venole"</span>
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/3/9/1/3561937-1-fre-FR/7f1a9055de8d-nadia-vidal-jpg" alt="Nadia Vidal, pr&eacute;sidente de l&rsquo;Association des producteurs de ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes" height="896" width="1054" /><figcaption>Nadia Vidal, pr&eacute;sidente de l&rsquo;Association des producteurs de ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes</figcaption></figure>

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<p>Las, la ch&acirc;taigneraie d&eacute;cline au XX&egrave;me si&egrave;cle sous l&rsquo;effet de l&rsquo;exode rural, du gel et de probl&egrave;mes sanitaires. Les vergers se transforment en peuplements forestiers et en taillis. Leur &eacute;tablissement en terrasses, qui fait toute leur singularit&eacute; et leur typicit&eacute;, se montre r&eacute;tif &agrave; la m&eacute;canisation. Au d&eacute;but du XXI&egrave;me si&egrave;cle, la ch&acirc;taigneraie exploit&eacute;e a fondu pour compter environ 1500 ha r&eacute;partis entre quelques centaines de producteurs. Jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;une poign&eacute;e d&rsquo;entre eux d&eacute;cide d&rsquo;inverser le cours de l&rsquo;histoire. L&rsquo;Ard&egrave;che voisine qui a d&eacute;croch&eacute; son AOC en 2006 a d&eacute;montr&eacute; que c&rsquo;&eacute;tait possible. Mais pas forc&eacute;ment simple. &laquo;&nbsp;<em>Il y a une ch&acirc;taigneraie sur toute exploitation c&eacute;venole</em>&nbsp;&raquo;, souligne Nadia Vidal. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;AOC va nous permettre de soutenir le processus de r&eacute;novation des vergers. On vise une progression d&rsquo;une vingtaine d&rsquo;hectares par an</em>&nbsp;&raquo;.</p><h1>Pas de bogues dans la poche</h1>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/8/8/6/1/3561688-1-fre-FR/1fe5bc4eefa3-gae-tan-reilhan-jpg" alt="Ga&euml;tan Reilhan, castan&eacute;iculteur et pr&eacute;sident de la coop&eacute;rative Origine C&eacute;vennes (R. Lecocq)" height="928" width="1132" /><figcaption>Ga&euml;tan Reilhan, castan&eacute;iculteur et pr&eacute;sident de la coop&eacute;rative Origine C&eacute;vennes (R. Lecocq)</figcaption></figure>

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<p>Pour motiver la r&eacute;novation ou la plantation, la fiert&eacute; d&rsquo;avoir d&eacute;croch&eacute; le plus prestigieux des signes d&rsquo;origine et de qualit&eacute; ne suffira pas. Il faudra que les castan&eacute;iculteurs retrouvent dans leurs poches les fruits de leurs efforts et pas les bogues piquantes de leurs ch&acirc;taignes. Si l&rsquo;AOC ard&eacute;choise est un mod&egrave;le, une autre AOC, c&eacute;venole celle-l&agrave;, pourrait faire office de vigie. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;AOC oignon doux des C&eacute;vennes est un bon exemple &agrave; suivre</em>&nbsp;&raquo;, analyse Ga&euml;tan Reilhan. Le jeune agriculteur, qui en cultive 1,2 ha &agrave; Mandagout (Gard), sur les contreforts du Mont Aigoual, est bien plac&eacute; pour en parler, en tant que pr&eacute;sident de la coop&eacute;rative Origine C&eacute;vennes, bas&eacute;e &agrave; Saint-Andr&eacute;-de-Majencoules (Gard). Outre l&rsquo;oignon, il cultive aussi 2,5 ha de ch&acirc;taigniers. &laquo;&nbsp;<em>La ch&acirc;taigne est une fili&egrave;re naissante qu&rsquo;il nous faut structurer&nbsp;&raquo;, poursuit le castan&eacute;iculteur. &laquo;&nbsp;On voit ici ou l&agrave; des petites structures &eacute;merger, souvent en double activit&eacute;, car la viabilit&eacute; &eacute;conomique n&rsquo;est pas garantie. Aujourd&rsquo;hui, on a l&rsquo;AOC, on a le savoir-faire, on a les outils pour aller chercher de la valeur ajout&eacute;e, assurer le d&eacute;veloppement du verger et l&rsquo;installation de jeunes producteurs</em>&nbsp;&raquo;.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/peu-lacrymogene-l-oignon-doux-des-cevennes-dejoue-tous-les-perils" target="_blank" title="Peu lacrymog&egrave;ne, l&rsquo;oignon doux des C&eacute;vennes d&eacute;joue tous les p&eacute;rils">Peu lacrymog&egrave;ne, l&rsquo;oignon doux des C&eacute;vennes d&eacute;joue tous les p&eacute;rils</a>
</aside>
<h1>Des ch&acirc;taignes grill&eacute;es sur pied&nbsp;?</h1><p>La fili&egrave;re ne part pas de z&eacute;ro. Outre la coop&eacute;rative Origine C&eacute;vennes, l&rsquo;AOC peut s&rsquo;appuyer sur un autre metteur en march&eacute; coop&eacute;ratif avec la Sica du Caroux bas&eacute;e dans l&rsquo;H&eacute;rault. Sur la zone de l&rsquo;AOC, qui couvre une partie des d&eacute;partements du Gard, de l&rsquo;H&eacute;rault et de la Loz&egrave;re, ainsi que quelques communes de l&rsquo;Aveyron et du Tarn, une petite dizaine de d&rsquo;op&eacute;rateurs assurent sa transformation. Et constituent autant de faire-valoir potentiels.</p><div class="citation">
    <span>"La ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes, c&rsquo;est toute l&rsquo;ann&eacute;e&nbsp;"</span>
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/9/6/1/3561694-1-fre-FR/274bdcca36e4-cha-taigne-soleil-jpg" alt="Le changement climatique est une menace av&eacute;r&eacute;e et sans parade pour la ch&acirc;taigne c&eacute;venole (R. Lecocq)" height="1494" width="2002" /><figcaption>Le changement climatique est une menace av&eacute;r&eacute;e et sans parade pour la ch&acirc;taigne c&eacute;venole (R. Lecocq)</figcaption></figure>

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<p>&laquo;&nbsp;<em>Outre l&rsquo;organisation de la production et de la mise en march&eacute;, un autre enjeu va r&eacute;sider dans la mise en avant des vertus nutritionnelles de la ch&acirc;taigne&nbsp;</em>&raquo;, d&eacute;clare Nadia Vidal. &laquo;&nbsp;<em>Ces qualit&eacute;s, je pense notamment &agrave; la farine sans gluten, elles peuvent &ecirc;tre mises &agrave; profit tout au long de l&rsquo;ann&eacute;e via la diversit&eacute; des produits, et pas seulement &agrave; l&rsquo;automne au moment de la r&eacute;colte avec la consommation en frais. La ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes, c&rsquo;est toute l&rsquo;ann&eacute;e</em>&nbsp;&raquo;. Mais pour savourer les marrons glac&eacute;s, encore faudra-t-il que l&rsquo;&eacute;t&eacute; ne grille les fruits pr&eacute;matur&eacute;ment sur pied. &laquo;&nbsp;<em>Avec des printemps plus secs et des &eacute;t&eacute;s excessivement chauds, le ch&acirc;taignier est malheureusement &agrave; la merci du changement climatique&nbsp;</em>&raquo;, indique Nadia Vidal. Une menace sans v&eacute;ritable parade.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>L&rsquo;AOC ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes s&rsquo;&eacute;tend sur une partie des d&eacute;partements du Gard, de l&rsquo;H&eacute;rault et de la Loz&egrave;re, ainsi que sur quelques communes de l&rsquo;Aveyron et du Tarn. Elle concerne les ch&acirc;taignes fraiches, les ch&acirc;taignes &eacute;pluch&eacute;es s&egrave;ches et la farine. Pourront &eacute;galement revendiquer la mention &laquo; &agrave; base de ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes AOC &raquo; d&rsquo;autres produits tels que pur&eacute;es, confitures, sirops, liqueurs, tartinades ou encore les ch&acirc;taignes &eacute;pluch&eacute;es st&eacute;rilis&eacute;es. Au plan organoleptique, la ch&acirc;taigne des C&eacute;vennes rec&egrave;le une saveur sucre&#769;e, des aro&#770;mes de lait chaud et de fruits secs, des flaveurs intenses et une persistance en bouche. Les cha&#770;taignes fraiches et se&#769;che&#769;es peuvent pre&#769;senter des odeurs de caramel ou de pain chaud. Le se&#769;chage et le moulage fin donnent parfois a&#768; la farine une odeur de pain grille&#769; et de noix.</p>
</aside>



La toute fraiche AOC concerne les châtaignes fraiches, les châtaignes épluchées sèches et la farine. Les quelques centaines de castanéiculteurs du Gard, de l’Hérault et de la Lozère comptent bien en récolter les fruits, même s’il faudra du temps et en espérant que le temps ne finisse pas par griller les châtaignes sur pied. La demande d’AOP est en cours.