Bonne vente.

Boucherie

<p><strong>Conjoncture &ndash;</strong> Dans un contexte de recul global de la production europ&eacute;enne et d&rsquo;une consommation qui r&eacute;sistent plut&ocirc;t bien, les prix s&rsquo;envolent, avec des &eacute;carts parfois hallucinants entre les pays. Dans sa derni&egrave;re note de conjoncture (https://tendances-lait-viande.fr/category/viande-bovine/?numero=371), L&rsquo;IDELE rel&egrave;ve la forte hausse des prix des r&eacute;formes laiti&egrave;res. Les cotations des vaches O sont gagn&eacute;es&nbsp;: +&nbsp;74&nbsp;centimes en quatre semaines en Irlande, +&nbsp;30&nbsp;cts aux Pays-Bas, +&nbsp;32&nbsp;cts en Allemagne, +&nbsp;33&nbsp;cts en France et encore +&nbsp;5&nbsp;cts en Pologne (base semaine 15). Le point d&rsquo;orgue &eacute;tant attribu&eacute; &agrave; la cotation irlandaise avec un record &agrave; 6,88&nbsp;&euro;/kg de carcasse.</p><p>Cette envol&eacute;e des prix est le r&eacute;sultat d&rsquo;une d&eacute;capitalisation massive li&eacute;e &agrave; des politiques de verdissement europ&eacute;en et accentu&eacute;e par des crises sanitaires (FCO et MHE) qui ont fortement impact&eacute; la f&eacute;condit&eacute;, la mortalit&eacute; des cheptels et par cons&eacute;quent le nombre des naissances. Depuis le d&eacute;but de l&rsquo;ann&eacute;e, les volumes d&rsquo;abattage ont chut&eacute; de 4&nbsp;% en moyenne sur la France, avec un -6,60&nbsp;% pour les JB viande, -5,4&nbsp;% en vaches laiti&egrave;res, -5,2 pour le JB laitier, -3,4&nbsp;% pour les g&eacute;nisses de viande et -1,2&nbsp;% pour les vaches allaitantes. Cette &eacute;rosion des volumes se poursuit, car les cons&eacute;quences des attaques de la FCO ne sont pas finies. La reconstitution des cheptels n&eacute;cessite un retrait de marchandise pour la boucherie et une forte mobilisation de g&eacute;nisse.</p><p>Ces maladies ne sont pas &eacute;radiqu&eacute;es et vont revenir en force avec le retour de la chaleur et des moustiques. Les cheptels qui n&rsquo;ont pas &eacute;t&eacute; prot&eacute;g&eacute;s prennent de gros risques, car les cons&eacute;quences sont connues et dramatiques dans certains cas. La disponibilit&eacute; en dose vaccinale est une tr&egrave;s grande pr&eacute;occupation pour les &eacute;leveurs, alors que les animaux sont maintenant dans les herbages.</p><p>La France tente de r&eacute;agir face &agrave; cette &eacute;rosion du cheptel en engraissant plus de jeunes bovins, mais cela renforce dans le m&ecirc;me temps le d&eacute;ficit chez nos voisins et clients europ&eacute;ens.</p><p>La concurrence de l&rsquo;import qui a fait d&eacute;bat pendant de nombreuses ann&eacute;es se retourne, car aujourd&rsquo;hui la viande fran&ccedil;aise se situe dans le bas de l&rsquo;&eacute;chelle des prix de l&rsquo;UE, ce qui tend &agrave; renforcer nos exportations.</p><p>La hausse quasi lin&eacute;aire se poursuit dans les femelles, avec des industrielles qui doivent en permanence r&eacute;percuter (quand cela est possible) ces hausses dans le secteur aval. C&rsquo;est compliqu&eacute;, car les contrats sign&eacute;s en d&eacute;but d&rsquo;ann&eacute;e ont fig&eacute; les prix. Personne ne pouvait anticiper une telle envol&eacute;e des prix. Le plus gros du travail, reste &agrave; faire pour faire &eacute;voluer les prix dans le secteur aval sans trop perdre de client. Les rayons boucheries qui ont tr&egrave;s longtemps servi de p&ocirc;le d&rsquo;attraction et de marge pour les GMS ne le sont plus.</p><p>Aujourd&rsquo;hui, personne ne conna&icirc;t vers quel seuil les prix de la viande vont atterrir pour se stabiliser. Mais une chose est s&ucirc;re, c&rsquo;est que nos niveaux de prix font de l&rsquo;Europe une plateforme tr&egrave;s lucrative pour les grands pays exportateurs. La politique europ&eacute;enne de libre-&eacute;change et d&rsquo;ouverture des importations tous azimuts fait peser une &eacute;p&eacute;e de Damocl&egrave;s sur une fili&egrave;re qui commence &agrave; profiter de tarifs r&eacute;mun&eacute;rateurs.</p>


Au regard des courbes d’évolution des prix, les industriels se posent la question, ou va le prix du bœuf, et quelles en seront les conséquences sur la consommation.

Conjoncture - Où va le prix du bœuf ?

<p>Selon une note de synth&egrave;se d&rsquo;Agreste, le service statistique du minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, le prix des intrants), mesur&eacute; par l&rsquo;Indice des prix d&rsquo;achat des moyens de production agricole (Ipampa) a baiss&eacute; de 5,6% en 2024, succ&eacute;dant &agrave; une baisse de 3,5% en 2023. L&rsquo;indice affiche toutefois une hausse de 15,4% par rapport &agrave; 2021, veille de la flamb&eacute;e inflationniste engendr&eacute;e par la sortie de crise sanitaire puis la guerre en Ukraine. Le prix des biens d&rsquo;investissement (mat&eacute;riel et b&acirc;timents) a l&eacute;g&egrave;rement baiss&eacute; en 2024 (-0,7%) alors qu&rsquo;il avait continu&eacute; de progresser en 2023 (+3,9%). Comparativement &agrave; 2021, il affiche +13,1% d&rsquo;augmentation.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/6/1/1/7131164-1-fre-FR/be5bbf879158-Agreste2024.png" alt="Evolution des prix des intrants agricoles entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)" height="1282" width="1674" /><figcaption>Evolution des prix des intrants agricoles entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)</figcaption></figure>

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<p>Apr&egrave;s avoir baiss&eacute; de 25,5% en 2023, le prix des engrais a recul&eacute; de 17,4% en 2024. L&rsquo;&eacute;volution ne compense pas l&rsquo;explosion des prix de 2021 (+33,5% sur un an) et de 2022 (+76,3% sur un an), avec un diff&eacute;rentiel positif de 8,4% par rapport &agrave; 2021.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/2/2/1/7131229-1-fre-FR/ab9eec91036b-Agresteengrais.png" alt="Evolution du prix des engrais azot&eacute;s simples entre 2007 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)" height="1138" width="1700" /><figcaption>Evolution du prix des engrais azot&eacute;s simples entre 2007 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)</figcaption></figure>

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<p>Apr&egrave;s un repli amorc&eacute; en 2023, le prix d&rsquo;achat des aliments pour animaux a baiss&eacute; de 9,7% en 2024. La baisse concerne toutes les esp&egrave;ces&nbsp;: - 11,2% pour les porcins (contre - 1,7% en 2023), - 9,3% pour les bovins (contre +2,0% en 2023), -8,5% pour les volailles (contre +1,5% en 2023). L&rsquo;&eacute;volution du prix &agrave; la production des animaux compense de fa&ccedil;on in&eacute;gale celle des prix de l&rsquo;aliment&nbsp;: si le diff&eacute;rentiel est positif pour les bovins lait et viande, il est n&eacute;gatif pour le porc et le poulet.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/3/2/1/7131237-1-fre-FR/c3de44794bd4-Agrestealiments.png" alt="Evolution du prix des aliments compos&eacute;s entre 2020 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)" height="984" width="1680" /><figcaption>Evolution du prix des aliments compos&eacute;s entre 2020 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)</figcaption></figure>

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<p>Le prix de l&rsquo;&eacute;nergie utilis&eacute;e par les exploitations a recul&eacute; de 4,7%. Dans le d&eacute;tail, le prix des carburants a baiss&eacute; de 10,3%, le gazole non routier pointant &agrave; -11,2% tandis que le prix de l&rsquo;&eacute;lectricit&eacute; a bondi de 15,7%, en lien avec la lev&eacute;e progressive du bouclier tarifaire mis en place &agrave; l&rsquo;hiver&nbsp;2023.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/4/2/1/7131240-1-fre-FR/0484788dc0a0-AgresteGNR.png" alt="Evolution du prix des hydrocarbures entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)" height="856" width="1660" /><figcaption>Evolution du prix des hydrocarbures entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)</figcaption></figure>

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<p>En ce qui concerne les autres intrants, le prix des semences et plants a l&eacute;g&egrave;rement augment&eacute; (+0,6%) tandis que le prix des produits de protection des cultures a baiss&eacute; de 1,9 %, sous l&rsquo;effet du recul des prix des fongicides (-3,6%) et des herbicides (-1,6 %). L e prix de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations est en hausse de 5,1% sur un an du fait de l&rsquo;augmentation marqu&eacute;e du co&ucirc;t de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations des v&eacute;hicules (+5,5%). La hausse des co&ucirc;ts de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations des b&acirc;timents est plus mod&eacute;r&eacute;e (+1,5%).</p>


Après une baisse de 3,5% en 2023, le prix des intrants a reculé de 5,6% en 2024 mais affiche toujours un différentiel positif de 15,4% par rapport à 2021, précédant la flambée inflationniste. Pour le porc et le poulet, l’évolution des prix des productions animales ne compense pas l’évolution des coûts de l’aliment.

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