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Le planning de traitement

La certification environnementale des exploitations (C2E) f&ecirc;te cette ann&eacute;e ses dix ans. C&rsquo;est en effet la loi du 12 juillet 2010, dite loi Grenelle 2, qui a &eacute;tabli ses fondements avant de les transcrire dans le Code rural en 2011, sous l&rsquo;&eacute;gide d&rsquo;un certain Bruno Le Maire, alors ministre de l&rsquo;Agriculture.&nbsp;Dix en plus tard, le m&ecirc;me Bruno Le Maire, ministre de l&rsquo;&Eacute;conomie, poursuit son &oelig;uvre en accordant &agrave; la HVE un cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t dans le cadre du Plan de relance.Entre-temps, la certification environnementale, encadr&eacute;e par la Commission nationale de la certification environnementale, a quelque peu v&eacute;g&eacute;t&eacute;, probablement &eacute;cras&eacute;e par l&rsquo;agro&eacute;cologie, avant d&rsquo;en devenir le porte-&eacute;tendard. &laquo;&nbsp;La certification environnementale se concentre sur deux volets que sont la biodiversit&eacute; et l&rsquo;autonomie des exploitations &agrave; l&rsquo;&eacute;gard des intrants (les produits phytosanitaires, les engrais, l&rsquo;eau et les aliments du b&eacute;tail) &raquo;, d&eacute;clare Laurent Brault, animateur de l&rsquo;association nationale pour le d&eacute;veloppement de la certification HVE. Celle-ci rassemble une soixantaine d&rsquo;organisations professionnelles couvrant la production, la transformation et la distribution, aux c&ocirc;t&eacute;s de collectivit&eacute;s, d&rsquo;associations et d&rsquo;organismes certificateurs.&laquo;&nbsp;La biodiversit&eacute; et l&rsquo;autonomie ne sont pas pris en compte par les SIQO, les Signes officiels de la qualit&eacute; et de l&rsquo;origine que sont l&rsquo;AB, l&rsquo;AOP, l&rsquo;IGP, la STG ou encore le Label Rouge, poursuit Laurent Brault. C&rsquo;est ce qui a pr&eacute;valu &agrave; la cr&eacute;ation de la certification environnementale en 2010, avec la caution d&rsquo;associations environnementales. En 2020, la biodiversit&eacute; et le degr&eacute; d&rsquo;ind&eacute;pendance &agrave; l&rsquo;&eacute;gard des intrants constituent toujours deux marqueurs importants des attentes et des performances environnementales, ce qui justifie le soutien des pouvoirs publics &agrave; la HVE&nbsp;&raquo;.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-1-4-apres-le-logo-le-credit-d-impot" target="_blank" title="HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t">HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t</a>
</aside><h1>Des indicateurs de performance, pas des normes</h1>Comme l&rsquo;AB et les autres SIQO (AB, AOP...), la HVE est encadr&eacute;e par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture. Mais ils diff&eacute;rent sur plusieurs points. Les premiers correspondent &agrave; des cahiers des charges r&eacute;gissant les produits agricoles tandis que la HVE est une mention valorisante, au m&ecirc;me titre que les mentions &laquo;&nbsp;produits de montagne&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;montagne&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;fermier&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;produit &agrave; la ferme&nbsp;&raquo; ou encore &laquo;&nbsp;produit pays&nbsp;&raquo; pour les d&eacute;partements et territoires d&rsquo;Outre-mer. C&rsquo;est donc moins le produit que l&rsquo;exploitation qui est qualifi&eacute;e.Autre diff&eacute;rence et non des moindres&nbsp;: les indicateurs, qui permettent d&rsquo;&eacute;valuer l&rsquo;exploitation au prisme de la biodiversit&eacute; et des intrants, sont bas&eacute;s sur la performance et non sur les pratiques et les moyens mis en &oelig;uvre. &laquo;&nbsp;En mati&egrave;re de biodiversit&eacute; par exemple, la HVE impose de r&eacute;server 10% de la SAU &agrave; des zones de repos mais elle laisse la libert&eacute; aux exploitants les am&eacute;nager comme ils l&rsquo;entendent, en fonction de leur environnement, explique Laurent Brault. S&rsquo;agissant des produits phytosanitaires, les moyens pour r&eacute;duire leur usage emprunteront diff&eacute;rentes voies selon les fili&egrave;res. Les maraichers poseront des plastiques et les arboriculteurs des filets. Seul le r&eacute;sultat compte&nbsp;&raquo;.<h1>Des trous, en attendant le maillage</h1>Les plastiques, justement, font partie de ces intrants qui passent au travers de la raquette agro&eacute;cologique de la HVE. Ils ne sont pas les seuls. L&rsquo;&eacute;nergie y &eacute;chappe aussi, de m&ecirc;me que le bien-&ecirc;tre animal et les antibiotiques. &laquo;&nbsp;La HVE n&rsquo;est pas la certification Iso 14.001&nbsp;et n&rsquo;a pas la pr&eacute;tention de cocher toutes les cases environnementales et soci&eacute;tales, justifie Laurent Brault. Si la HVE s&rsquo;attache &agrave; la biodiversit&eacute; et aux consommations d&rsquo;intrants, c&rsquo;est parce que ces deux param&egrave;tres concentrent les principales critiques. Les objectifs assign&eacute;s en la mati&egrave;re &agrave; la HVE sont tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;s, au point que certaines fili&egrave;res aimeraient parfois voir am&eacute;nager tel ou tel point n&eacute;gatif pour elles ou voir int&eacute;grer tel autre positif. La HVE n&rsquo;est pas une certification &agrave; la carte, c&rsquo;est un socle commun, qui a vocation &agrave; s&rsquo;adresser &agrave; tous les agriculteurs&nbsp;&raquo;.<div class="citation">
 "La HVE a le potentiel pour s&rsquo;&eacute;tendre rapidement sur le territoire fran&ccedil;ais."
</div>
Sur le plan des filie&#768;res, des indicateurs spe&#769;cifiques ont e&#769;te&#769; e&#769;tablis pour s&rsquo;adapter a&#768; chacune d&rsquo;elle. Au plan g&eacute;ographique, des seuils de performance ont e&#769;te&#769; re&#769;gionalise&#769;s afin de prendre en compte les contraintes, notamment les terroirs et climats, auxquelles sont confront&eacute;es les exploitations en fonction de leur localisation.&laquo;&nbsp;La HVE a le potentiel pour s&rsquo;&eacute;tendre rapidement sur le territoire fran&ccedil;ais, offrant aux r&eacute;gions dans lesquelles elle se d&eacute;veloppe un maillage &eacute;cosyst&eacute;mique b&eacute;n&eacute;fique et une agriculture plus autonome vis-&agrave;-vis des intrants des ressources en eau et des aliments du b&eacute;tail import&eacute;s &raquo;, a d&eacute;clar&eacute; Jean-Jacques Jarjanette, pr&eacute;sident de l&rsquo;Association pour le D&eacute;veloppement de la HVE, le 13 octobre 2020 devant la Commission des finances de l&rsquo;Assembl&eacute;e nationale, pour appuyer la demande d&rsquo;une cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t.<h1>La garantie d&rsquo;un produit made in France</h1>Si le minist&egrave;re de l&rsquo;&Eacute;conomie met la main &agrave; la poche, le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture assure de son c&ocirc;t&eacute; la promotion du dispositif, en publiant r&eacute;guli&egrave;rement l&rsquo;&eacute;tat d&rsquo;avancement de la certification. Les 8.218 exploitations certifi&eacute;es HVE repr&eacute;sentent actuellement 1,35% de la SAU. On est loin du maillage mais tout pousse &agrave; la roue, des plans de fili&egrave;res &eacute;tablis lors des EGA au Plan biodiversit&eacute;, qui a fix&eacute; &agrave; 15.000 en 2022 et &agrave; 50.000 en 2030 les objectifs de certification.La Loi EGAlim a du reste fix&eacute; au 1er janvier 2030 l&rsquo;obligation pour les SIQO (AB, AOP, IGP, STG et label Rouge) d&rsquo;int&eacute;grer dans leur cahier des charges les exigences de la HVE. Celle-ci&nbsp;pourrait m&ecirc;me s&rsquo;inviter dans la Pac m&ecirc;me si les promoteurs de la certification avancent avec prudence sur ce terrain-l&agrave;. &laquo; Que&nbsp;la certification HVE ouvre droit &agrave; certaines aides, pourquoi pas, mais qu'elle&nbsp;soit une condition &agrave; l&rsquo;octroi d&rsquo;aides, non&nbsp;&raquo;, d&eacute;fend Laurent Brault.A ce jour, la HVE est une certification franco-fran&ccedil;aise, qui sied bien &agrave; ses promoteurs, car elle a l&rsquo;avantage de "franciser" le panier et le caddie des consommateurs. Le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture a du reste programm&eacute; pour 2021 une campagne de promotion de la HVE. Une premi&egrave;re.

La certification Haute valeur environnementale est porteuse de garanties environnementales en matière de biodiversité et de réduction d’intrants. Ambitieuse, mais pas exhaustive, elle souhaite emmener le maximum d’agriculteurs, portée par les filières et par les pouvoirs publics. En attendant les consommateurs.

HVE (2/4) : le label agroécologique de la ferme France

Avec l'association de consommateurs Foodwatch et la Ligue contre le cancer, Yuka participe &agrave; une campagne demandant le retrait dans les charcuteries des nitrites de potassium E249, de sodium E250, et des nitrates de sodium E251 et de potassium E252, jug&eacute;s responsables de cancers du c&ocirc;lon ou de l'estomac.Mercredi 25 septembre, leur p&eacute;tition, lanc&eacute;e depuis un an, avait recueilli plus de 228.500 signatures. "Les charcuteries trait&eacute;es apparaissent plus canc&eacute;rig&egrave;nes que les non trait&eacute;es &agrave; ces sels, chez les rats et les hommes. Elles provoquent des l&eacute;sions de l'ADN. Cela ne fait aucun doute, il est urgent de sortir du traitement des charcuteries par les nitrates et les nitrites", explique Axel Kahn, pr&eacute;sident de la Ligue contre le cancer, cit&eacute; dans un communiqu&eacute; avec Foodwatch et Yuka.Sur l'application, chaque consommateur ayant "scann&eacute;" le code-barres d'un saucisson ou d'un jambon se voit imm&eacute;diatement invit&eacute; &agrave; signer dans la foul&eacute;e la p&eacute;tition. Et c'est l'&eacute;tablissement d'un lien direct entre des informations nutritionnelles et commerciales et une d&eacute;marche militante qui est apparu insupportable &agrave; la F&eacute;d&eacute;ration fran&ccedil;aise des industriels charcutiers traiteurs (FICT).D&eacute;but octobre, elle a envoy&eacute; une lettre d'assignation de 11 pages aux trois organisations, d&eacute;non&ccedil;ant des "all&eacute;gations trompeuses" dans les classements, et demandant le retrait de la p&eacute;tition du site Yuka. Initiative d&eacute;nonc&eacute;e en retour comme une "tentative d'intimidation" par les trois organisations."Ce sont des additifs l&eacute;gaux (...) les charcutiers respectent la loi", affirme le pr&eacute;sident de la FICT Bernard Vallat, interrog&eacute; par l'AFP. "L'usage encadr&eacute; des additifs est autoris&eacute; par les autorit&eacute;s sanitaires jusqu'&agrave; 120 mg par kilo", fait-il valoir, en disant souffrir d'une situation "bloqu&eacute;e".<h2 class="MsoPlainText">La position de l'Anses attendue pour 2021</h2>Au pays de la gastronomie et des terroirs, le sujet est devenu extr&ecirc;mement sensible. D'autant que la pol&eacute;mique &eacute;clate au terme de plusieurs mois d'auditions men&eacute;es par une mission de d&eacute;put&eacute;s. Avec l'objectif avou&eacute; de fortement r&eacute;duire, voire de supprimer les sels nitrit&eacute;s des recettes de jambons et saucissons, la mission parlementaire, pilot&eacute;e par Richard Ramos (Modem, Loiret), a entendu depuis septembre une cohorte de charcutiers industriels ou artisanaux, chercheurs, m&eacute;decins, industriels de l'agroalimentaire et d&eacute;cideurs publics.Jusqu'au ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation Julien Denormandie, qui a avou&eacute; son embarras le 19 novembre. "Sur la question des sels nitrit&eacute;s (...) je vais vous dire clairement ma position, c'est qu'au moment o&ugrave; je vous parle, je ne sais pas" a dit le ministre, qui attend la position r&eacute;vis&eacute;e de l'agence sanitaire Anses, sollicit&eacute;e le 29 juin, pour trancher. Son rapport est attendu d&eacute;but 2021.Accus&eacute;s par leurs d&eacute;tracteurs d'&ecirc;tre surtout utilis&eacute;s pour garantir la couleur rose du jambon, les sels nitrit&eacute;s "ont g&eacute;n&eacute;ralement pour fonction d'&ecirc;tre des conservateurs et d'assurer la s&eacute;curit&eacute; microbiologique des produits alimentaires", a rappel&eacute; la directrice g&eacute;n&eacute;rale de la DGCCRF Virginie Beaumeunier lors de son audition. Un m&eacute;decin de l'institut Pasteur a mis en garde contre le risque de botulisme, maladie paralytique largement oubli&eacute;e du fait m&ecirc;me des progr&egrave;s sanitaires de l'agroalimentaire moderne.<h2 class="MsoPlainText">Une exception fran&ccedil;aise</h2>Mais la mission a fait bouger les lignes. "Nous avons utilis&eacute; pendant des lustres des quantit&eacute;s trop importantes (...) je pense qu'il faut fortement les r&eacute;duire" a admis Fr&eacute;d&eacute;ric Guillet, directeur de la strat&eacute;gie du groupe Solina, sp&eacute;cialiste en ingr&eacute;dients pour l'industrie des produits carn&eacute;s.Certains ont commenc&eacute; depuis plusieurs ann&eacute;es. Ainsi les gammes sans nitrite du leader du march&eacute;, Herta, repr&eacute;sentent d&eacute;j&agrave; 25% de ses ventes de jambon, a indiqu&eacute; &agrave; l'AFP Arnaud de Belloy, directeur g&eacute;n&eacute;ral d'Herta France, qui fait n&eacute;anmoins remarquer qu'il s'agit d'une demande "tr&egrave;s fran&ccedil;aise" : "On exporte en Allemagne, en Belgique, en Angleterre et il n'y a pas du tout cette demande".

Une saucisse sèche obtient une piètre note de 3 sur 100. Des dés de jambon plafonnent à 36. Trop de gras, de sel et surtout de nitrites ajoutés : sévère, la populaire application nutritionnelle Yuka provoque le mécontentement des fabricants de charcuterie.

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