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Sanary-sur-Mer

<p>Inexorablement, les Français boivent chaque année de moins en moins de lait. La baisse est légère, d’environ 2% par an, mais elle est tenace. Pour les professionnels de la filière, cet écrémage résulte d’un « effet générationnel », lié notamment à la désaffection du petit-déjeuner chez les plus jeunes.</p><p><em>« Historiquement, 70% de la consommation de lait était liée au petit déjeuner</em>, rappelle Romain Deurbergue, président de Syndilait, l’organisation professionnelle des fabricants de laits. <em>Or, le petit déjeuner tend à disparaître ».</em></p><p>Selon une enquête du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc) en 2013, environ 30% des enfants ne prenaient pas de petit-déjeuner tous les matins, qu’ils n’étaient que 11% dix ans plus tôt. La proportion d’adultes concernés augmente également régulièrement depuis 2003.</p><p>Le Crédoc a aussi mis en évidence une « individualisation » du repas du matin : sous l’effet des préférences personnelles et du rythme de chacun, le rituel d’une prise commune en famille s’estompe et le nombre de petits-déjeuners sautés croît.</p><p><em>« Il y a aussi une baisse de la natalité et des familles plus fragmentées »,</em> ajoute Romain Deurbergue, qui indique que les fabricants de lait s’adaptent à cette nouvelle donne en proposant des formats plus petits, comme les bouteilles de 50 centilitres, et plus mobiles, comme les briquettes de lait avec une paille.</p><h2><strong>Les boissons végétales en concurrence avec le lait de vache ?</strong><strong> </strong></h2><p>Autres tendances de consommation, les boissons végétales (soja, avoine, riz, amande…) entrent-elles en concurrence avec les laits traditionnels ? Pas pour Romain Deurbergue, qui estime que ces boissons ont toute leur place pour les consommateurs qui les recherchent. D'autre part, les volumes des boissons végétales sont loin de concurrencer ceux du lait de vache. <em>« Les boissons végétales en France représentent 150 millions de litres de lait »</em>, indique-t-il. Un chiffre à mettre au regard des 2,6 milliards de litres de lait de vache consommés chaque année en France.</p><h2><strong> Le Nutri-Score du lait dégradé</strong></h2><p>Une autre problématique inquiète en revanche les professionnels : la récente mise à jour du Nutri-Score a dégradé le score du lait de consommation. En 2023, le comité scientifique européen en charge de la mise à jour du Nutri-Score a en effet apporté certaines modifications de l’algorithme pour les boissons. A cette occasion, le lait (ainsi que les boissons végétales) est passé de la catégorie des aliments à celui des boissons. Une décision <em>« délirante »,</em> selon Romain Deurbergue. <em>« Aujourd’hui, un yaourt peut être noté A alors que le lait est noté B ou C. Cela a un impact sur le consommateur ».</em></p><p>Dans la catégorie des boissons, seule l’eau est en effet classée A. Les laits de vache écrémés et partiellement écrémés sont en majorité classés B et le lait entier<strong> </strong>en C. </p><p>Le Syndilait demande à la France et l’Union européenne de revenir sur cette position et de regrouper tous les produits laitiers dans la même catégorie « aliment » du Nutri-Score, arguant le fait que le lait est une source de protéines.</p><h2><strong>Le lait entier et les laits « spécifiques » en croissance</strong></h2><p>Si les ventes de lait sont globalement en repli, certains segments de marché enregistrent des hausses. Ainsi, le volume des ventes de laits traditionnels (entier, demi-écrémé ou écrémé) a baissé de 4% en 2025. Mais dans cette catégorie, les laits entiers enregistrent une progression de 3%, après avoir déjà progressé au cours des dernières années.</p><p>Du côté des laits « spécifiques » (aromatisés, vitaminés, sans lactose, pour enfants, etc.), les ventes affichent globalement une plus grande stabilité. <em>« Il y a eu beaucoup d’innovations en 2025 autour des laits protéinés, vitaminés, délactosés, etc. »,</em> indique le président de Syndilait. Les laits délactosés enregistrent des ventes en hausse de +4,9%, et les laits vitaminés de +3,2%.</p><h2><strong>Reprise des ventes de lait</strong><strong> bio</strong></h2><p>La consommation de lait bio, en diminution depuis 2023, a encore affiché une baisse de 3,4% en 2025. Mais les chiffres du premier trimestre de 2026 annoncent une reprise de leur croissance, selon le Syndilait. <em>« En fin d’année 2025 et début 2026, on a vu une stabilisation du bio,</em> fait savoir Romain Deurbergue. <em>C’est une très bonne nouvelle pour la filière ».</em></p><table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td><h2>Journée mondiale du lait : portes ouvertes de laiteries et de fermes</h2><p>Dans le cadre de la journée mondiale du lait, célébrée chaque 1<sup>er</sup> juin dans le monde entier, les laiteries adhérentes de Syndilait ouvrent leurs portes au public. Entre le 4 et le 27 juin, six laiteries et trois fermes réparties sur l’ensemble du territoire participeront à cette opération. La liste des laiteries participantes est à retrouver <a href="https://jlminscription.syndilait.fr/?_gl=1*14tfy36*_ga*OTM2Nzg0NzAwLjE3Nzg2NTcxMTY.*_ga_Q9W9BGMZJV*czE3Nzk5ODAzNTMkbzgkZzAkdDE3Nzk5ODAzNTMkajYwJGwwJGgw" target="_blank" title="">en cliquant sur ce lien.</a></p></td></tr></tbody></table>


Les Français boivent de moins en moins de lait, victime de la disparition du petit-déjeuner familial. Mais le lait entier et les produits spécialisés tirent leur épingle du jeu.

La consommation de lait en France poursuit son déclin, mais certains segments résistent

<p>Jusqu’à présent, tout du moins jusqu’au 20 mai dernier, tout allait bien. Car depuis le 21 mai, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/une-vague-de-chaleur-inedite-pour-un-mois-de-mai" target="_blank">la vague de chaleur qui s’est abattue sur la France</a>, et promise à durer encore quelques jours, pourrait sérieusement modifier la pousse de l’herbe dans les semaines à venir. Sans compter <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/vague-de-chaleur-precoce-quels-impacts-sur-les-cultures-et-les-animaux-quelles-parades" target="_blank">l’altération des performances des animaux</a>. « <em>On s’attend à avoir des conséquences importantes sur l’élevage</em> », a déclaré mercredi David Renaudeau, directeur de recherche à l’UMR Pegase au centre INRAE Bretagne-Normandie, évoquant chez les bovins une baisse de production de viande, une baisse instantanée de 5% de production laitière, un lait moins riche en protéines mais plus riche en cellules ou encore un phénomène de surmortalité, documenté par les vagues de chaleur de 2003 et 2006, de +10% en bovins laitiers et +25% en bovins allaitants.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/3/8/2/4/8454283-1-fre-FR/f0ed91ec7c59-prairie1.png" alt="Evolution de la production des prairies permanentes (Source : INRAE, Météo-France – Agreste)" height="740" width="1914" /><figcaption>Evolution de la production des prairies permanentes (Source : INRAE, Météo-France – Agreste)</figcaption></figure>

</div>
<p>Mais au 20 mai, date à laquelle le service statistique du ministère de l’Agriculture a arrêté ses dernières observations, la pousse cumulée des prairies permanentes était encore supérieure de 20% à celle observée à cette date durant la période de référence 1989-2018. La production cumulée depuis le début de la saison atteint ainsi 46% de la pousse annuelle de référence, soit 8 points de plus que le niveau habituellement atteint à cette période de l’année.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/6/8/2/4/8454286-1-fre-FR/2bb005bae3cd-Prairie2.png" alt="" height="750" width="1570" /></figure>

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<p>L’excédent a toutefois diminué (il était de 53% au 20 avril) suite à <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/fevrier-inonde-avril-asseche-l-agriculture-face-aux-extremes-climatiques" target="_blank">un mois d’avril très sec</a> suivi d’une période anormalement fraîche mi-mai mais il concerne toutes les régions, même s’il est plus faible en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie.</p>


La pousse cumulée des prairies permanentes est supérieure de 20% à celle observée à cette date durant la période de référence 1989-2018. Mais la vague de chaleur en cours devrait sensiblement modifier la trajectoire dans les semaines à venir.

La pousse de l’herbe toujours bien orientée… au 20 mai

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