<div>
<p><em>&laquo;&nbsp;La production d&rsquo;oignon semence est <strong>une culture int&eacute;ressante techniquement </strong>et, th&eacute;oriquement, elle d&eacute;gage une bonne valeur ajout&eacute;e. </em><em>On peut signer des contrats &agrave; 8&thinsp;000&nbsp;euros &agrave; l&rsquo;hectare mais si les rendements de r&eacute;f&eacute;rence sont difficilement atteignables et n&rsquo;apportent aucune s&eacute;curit&eacute;, c&rsquo;est l&rsquo;agriculteur qui supporte 100&nbsp;% du risque d&rsquo;un al&eacute;a. </em><em>C&rsquo;est ce qui m&rsquo;est arriv&eacute; et l&rsquo;oignon semence m&rsquo;a mis dans la panade. </em></p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/multiplication-semences-une-rentabilite-installer-dans-la-duree" target="_blank">Une rentabilit&eacute; &agrave; installer dans la dur&eacute;e</a></div>

<p><em>Sur deux campagnes cons&eacute;cutives, les lots r&eacute;colt&eacute;s n&rsquo;ont pas germ&eacute;, ma r&eacute;mun&eacute;ration a chut&eacute; et j&rsquo;ai perdu beaucoup d&rsquo;argent. <strong>Les r&eacute;sultats ont &eacute;t&eacute; tr&egrave;s d&eacute;cevants</strong> et je ne pouvais pas continuer comme cela. </em>L&rsquo;an dernier, &ccedil;a a &eacute;t&eacute; mais je ne pouvais pas continuer comme cela.<em> Sur trois ans, j&rsquo;ai perdu entre 15&thinsp;000&nbsp;et 20&thinsp;000 euros&nbsp;nets. </em></p>

<p><em>Lorsque l&rsquo;on compare avec une culture de tournesol, on peut se poser des questions. Aux prix actuels et vu le potentiel de mes terres, je peux esp&eacute;rer d&eacute;gager un produit brut de 3&thinsp;000&nbsp;&euro;/ha, avec des charges moins &eacute;lev&eacute;es qu&rsquo;une production de semences. </em></p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/multiplication-semences-il-faut-offrir-de-la-lisibilite-aux-producteurs" target="_blank">"Il faut offrir de la lisibilit&eacute; aux producteurs"</a></div>

<p><em>J&rsquo;avais pris la d&eacute;cision d&rsquo;arr&ecirc;ter lorsqu&rsquo;on m&rsquo;a propos&eacute; <strong>un contrat plus s&eacute;curisant avec un prix fixe</strong>, sur 4 hectares. L&agrave;, c&rsquo;est autre chose. Quoiqu&rsquo;il arrive, je n&rsquo;aurais pas travaill&eacute; pour rien et je peux tirer mon &eacute;pingle du jeu, en tenant mon assolement.&nbsp;&raquo;</em></p>
</div>



David Marty est agriculteur à Plaigne, dans l’Aude. Pendant plusieurs années, il a perdu de l'argent avec la production d’oignons en multiplication. Seul un contrat plus sécurisant l’a convaincu de continuer cette culture qui le passionne.

Multiplication semences : "Les oignons de semence m’ont mis dans la panade"

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<p><strong>Ronan Symoneaux</strong>, charg&eacute; de Recherche et Valorisation en Evaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur au laboratoire Grappe de l&rsquo;ESA d&rsquo;Angers, est notamment en charge du <strong>projet de caract&eacute;risation des vari&eacute;t&eacute;s Kissabel.</strong> Pour FLD, il explique la m&eacute;thodologie des profils sensoriels.</p>

<div class="lireaussi"><a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/kissabel-segmentation-par-la-couleur-et-par-le-gout" target="_blank">Kissabel : segmentation par la couleur&hellip; et par le go&ucirc;t</a></div>

<h2><strong>Typologie des consommateurs, acceptabilit&eacute; et crit&egrave;res d&rsquo;appr&eacute;ciation</strong></h2>

<p>Rendre compte de la qualit&eacute; sensorielle d&rsquo;un produit se fait par deux proc&eacute;d&eacute;s&nbsp;compl&eacute;mentaires. Le premier consiste &agrave; dresser les<strong> crit&egrave;res d&rsquo;appr&eacute;ciation du fruit et &agrave; identifier les segments de consommateurs&nbsp;</strong>: ceux qui aiment les pommes croquantes et juteuses, ceux qui pr&eacute;f&egrave;rent les chairs farineuses&hellip; Il s&rsquo;agit de prendre en compte les comportements vari&eacute;s et changeants des consommateurs.</p>

<p><em>&laquo;&nbsp;Pour cela, nous interrogeons des consommateurs na&iuml;fs, 100 minimum (&agrave; Angers, 1&nbsp;500). C&rsquo;est ce qu&rsquo;on a fait pour les d&eacute;buts du projet Ifored. Nous avons aussi v&eacute;rifi&eacute; <strong>l&rsquo;acceptabilit&eacute; des consommateurs face &agrave; la couleur de chair rouge&nbsp;</strong>: est-ce attirant&nbsp;? est-ce que cela &eacute;voque des manipulations g&eacute;n&eacute;tiques&nbsp;? etc.&nbsp;&raquo;*</em></p>

<figure role="group" class="align-center"><div>
  
  
            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_ronan.JPG?itok=-7E5Q9aM" width="800" height="550" alt="Dresser le profil sensoriel des pommes&nbsp;: une roue des ar&ocirc;mes pour objectiver le go&ucirc;t" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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    Ronan Symoneaux

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<figcaption><strong>Ronan Symoneaux</strong>, charg&eacute; de Recherche et Valorisation en Evaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur au laboratoire Grappe de l&rsquo;ESA d&rsquo;Angers, est notamment en charge du <strong>projet de caract&eacute;risation des vari&eacute;t&eacute;s Kissabel.</strong> Pour FLD, il explique la m&eacute;thodologie des profils sensoriels.</figcaption></figure><h2><strong>Profils sensoriels&nbsp;: &laquo;&nbsp;il faut objectiver le go&ucirc;t&nbsp;&raquo;</strong></h2>

<p>Ensuite, pour d&eacute;crire la diversit&eacute; de profils des vari&eacute;t&eacute;s des obtenteurs ou des producteurs, il faut des <strong>panels entra&icirc;n&eacute;s &agrave; la caract&eacute;ristique sensorielle</strong>.<em> &laquo;<strong>&nbsp;On ne demande pas &agrave; ces d&eacute;gustateurs entra&icirc;n&eacute;s s&rsquo;ils aiment ou non, mais ce qu&rsquo;ils per&ccedil;oivent, afin d&rsquo;objectiver la description.</strong>&nbsp;&raquo; </em>Le Grappe dispose de 18 panelistes recrut&eacute;s -parfois depuis 10 ans- et entra&icirc;n&eacute;s -deux fois par semaine-, pay&eacute;s &agrave; la session, sur tous produits.</p>

<p>Quatre sessions d&rsquo;entra&icirc;nements sont r&eacute;alis&eacute;es avec ce panel d&eacute;j&agrave; entra&icirc;n&eacute; afin de fixer le cadre et les protocoles. Puis la ou les sessions d&rsquo;&eacute;valuation ont lieu. Le protocole d&rsquo;&eacute;valuation est propos&eacute; par l&rsquo;&eacute;quipe du Grappe et le panel leader, et n&eacute;goci&eacute; avec le client&nbsp;: faut-il une ou plusieurs sessions, en fonction de la maturit&eacute; et de la disponibilit&eacute; des fruits&nbsp;? Des fruits coup&eacute;s en 8 ou en deux ou entiers&nbsp;? Pel&eacute;s ou avec peau&nbsp;? etc. <em>&laquo;&nbsp;La peau peut amener un peu d&rsquo;ar&ocirc;mes, un peu de r&eacute;sidus dans la mastication, de la texture.&nbsp;&raquo;</em> En p&eacute;riode Covid, la session de d&eacute;gustation &eacute;valuation a d&ucirc; se faire au domicile avec donc un protocole sp&eacute;cifique (mise en sac, livraison, pr&eacute;paration &agrave; la maison&hellip;). <em>&laquo;&nbsp;C&rsquo;&eacute;tait int&eacute;ressant &agrave; faire, un challenge enrichissant.&nbsp;&raquo;</em></p>

<figure role="group" class="align-center"><div>
  
  
            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_1Z2A1159.jpg?itok=1gnEwBxD" width="800" height="550" alt="Dresser le profil sensoriel des pommes&nbsp;: une roue des ar&ocirc;mes pour objectiver le go&ucirc;t" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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    ESA

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<figcaption>Premi&egrave;re &eacute;tape donc de la d&eacute;gustation&nbsp;: &eacute;valuation de la texture&nbsp;(<strong>croquant, juteux farineux</strong>) et des saveurs et sensations (<strong>sucr&eacute;, acide, amer, astringent, umami</strong>) et<strong> intensit&eacute; aromatique</strong>. Ces crit&egrave;res doivent <strong>obligatoirement tous &ecirc;tre &eacute;valu&eacute;s </strong>par chaque paneliste, qui les place sur une <strong>&eacute;chelle lin&eacute;aire de 15 cm</strong>. Ensuite viennent les questions aromatiques.</figcaption></figure><p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Le triptyque texture, saveur et ar&ocirc;mes</strong></h2>

<p>L&rsquo;appr&eacute;ciation d&rsquo;un fruit se fait <strong>d&rsquo;abord sur sa texture, puis sa saveur et enfin seulement sur les questions aromatiques. </strong>Le consommateur va d&rsquo;abord chercher des fruits parfaits visuellement et ensuite il va segmenter, <em>&laquo;&nbsp;j&rsquo;aime telle ou telle couleur&nbsp;&raquo;.</em> Les questions aromatiques sont secondaires mais peuvent int&eacute;resser le consommateur, exciter ses papilles et g&eacute;n&eacute;rer le r&eacute;achat.</p>

<p>Premi&egrave;re &eacute;tape donc de la d&eacute;gustation&nbsp;: &eacute;valuation de la texture&nbsp;(<strong>croquant, juteux farineux</strong>) et des saveurs et sensations (<strong>sucr&eacute;, acide, amer, astringent, umami</strong>) et<strong> intensit&eacute; aromatique</strong>. Ces crit&egrave;res doivent <strong>obligatoirement tous &ecirc;tre &eacute;valu&eacute;s </strong>par chaque paneliste, qui les place sur une <strong>&eacute;chelle lin&eacute;aire de 15 cm</strong>.</p>

<p>Ensuite viennent les questions aromatiques. Si les saveurs peuvent &ecirc;tre &ldquo;d&eacute;finies&rdquo; comme &eacute;tant le go&ucirc;t per&ccedil;u par les papilles, les ar&ocirc;mes sont dus &agrave; l&rsquo;odeur r&eacute;tro-nasale, ce sont les notes aromatiques en bouche.</p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Les chercheurs ont cr&eacute;&eacute; la roue des ar&ocirc;mes de la pomme, &agrave; l&rsquo;image du vin</strong></h2>

<p>Pour cela, Ronan Symoneaux et son &eacute;quipe ont d&eacute;velopp&eacute; une <strong>m&eacute;thodologie originale, le HRata (hierarchical rate all that apply</strong>), bas&eacute;s sur les travaux de th&egrave;se de Mathilde Charles et plus r&eacute;cemment de L&eacute;a Koening. Des listes d&rsquo;attributs sp&eacute;ciales pommes sont g&eacute;n&eacute;r&eacute;es depuis 10 ans et enrichies au fur et &agrave; mesure par le Grappe et les pan&eacute;listes. Ces listes ont &eacute;t&eacute; pr&eacute;sent&eacute;es dans<strong> la roue des ar&ocirc;mes de la pomme</strong>&nbsp;: des <strong>grands ensembles</strong> (notes de fruits exotiques, notes gras verts, etc.) chacun <strong>se d&eacute;clinant en divers attributs encore plus pr&eacute;cis </strong>(noisettes, herbes fra&icirc;ches, bois&eacute;es&hellip;).</p>

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            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/roue%20arome%20pomme.jpg?itok=VTab5UBN" width="800" height="550" alt="" typeof="foaf:Image" /></div>
      
            <div class="field field--name-field-legende field--type-string field--label-hidden field__item">la roue des ar&ocirc;mes de la pomme : des grands ensembles (notes de fruits exotiques, notes gras verts, etc.) chacun se d&eacute;clinant en divers attributs encore plus pr&eacute;cis (noisettes, herbes fra&icirc;ches, bois&eacute;es&hellip;).</div>
      
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    ESA

</div>
<p>&nbsp;</p>

<p>Cette roue a &eacute;t&eacute; b&acirc;tie pour des consommateurs fran&ccedil;ais mais pourrait facilement &ecirc;tre utilisable aux Europ&eacute;ens. En revanche, pour des consommateurs plus sp&eacute;cifiques comme les Asiatiques, plus sensibles &agrave; certains ar&ocirc;mes, il faudrait l&rsquo;adapter.</p>

<p><em>&laquo;&nbsp;Ensuite, <strong>le HRata consiste, pour le d&eacute;gustateur, &agrave; ne choisir que les attributs qu&rsquo;il reconna&icirc;t, il peut en choisir autant qu&rsquo;il veut ou aucun</strong>, du ou des mots pr&eacute;cis &agrave; la ou les grandes familles. Ensuite, nous avons mis en place des strat&eacute;gies de recoupement statistique.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Et la couleur dans tout &ccedil;a&nbsp;?</strong></h2>

<p>Un profil sensoriel d&rsquo;une vari&eacute;t&eacute; va donc prendre en compte le profil gustatif, textural et aromatique, ind&eacute;pendamment de la couleur des fruits. <em>&laquo;&nbsp;On ne peut cependant pas exclure des interactions cognitives li&eacute;es &agrave; la couleur. Les fruits rouges ont-ils r&eacute;ellement des notes de fruits rouges ou la chair rouge induit-il ce go&ucirc;t&nbsp;? On a vu dans des &eacute;tudes qu&rsquo;un vin blanc teint en rouge &eacute;tait per&ccedil;u par les d&eacute;gustateurs comme un vin rouge.&nbsp;Il faudrait des &eacute;tudes de d&eacute;gustation sous lumi&egrave;re rouge pour s&rsquo;affranchir de ce biais.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Profil sensoriel et marketing&nbsp;: &agrave; exploiter seulement si la promesse est tenue</strong></h2>

<p>Et une fois ces profils mis en place&nbsp;? Comment communiquer aupr&egrave;s des consommateurs&nbsp;? <em>&laquo;&nbsp;Les promesses sensorielles sont g&eacute;n&eacute;ralement construites sur les textures et les saveurs car ce sont des notions plus simples et mieux comprises des consommateurs qui les identifient bien. Ce sont aussi des caract&eacute;ristiques qui sont plus stables d&rsquo;un fruit &agrave; l&rsquo;autre, le long de la saison, d&rsquo;une campagne &agrave; l&rsquo;autre, donc une promesse tenue. Qu&rsquo;on rajoute les ar&ocirc;mes dans la promesse marketing, comme ce qui se fait souvent sur les &eacute;tiquettes de bouteilles de vin, oui&nbsp;! &ccedil;a pourrait &ecirc;tre int&eacute;ressant. Mais avec la prise de risque d&rsquo;assurer la stabilit&eacute; de ces caract&eacute;ristiques. Il faut que la promesse soit tenue et reconnaissable.&nbsp;&raquo;</em></p>

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            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_FMAG1334_DOSS_KISSABEL_NIV1_1.jpg?itok=mIs97u7W" width="800" height="550" alt="L&rsquo;objectif pour Kissabel est d&rsquo;&ecirc;tre pr&eacute;sente dans le rayon pommes 12 mois sur 12, gr&acirc;ce &agrave; compl&eacute;mentarit&eacute; de production des h&eacute;misph&egrave;res nord et sud." typeof="foaf:Image" /></div>
      
            <div class="field field--name-field-legende field--type-string field--label-hidden field__item">L&rsquo;objectif pour Kissabel est d&rsquo;&ecirc;tre pr&eacute;sente dans le rayon pommes 12 mois sur 12, gr&acirc;ce &agrave; compl&eacute;mentarit&eacute; de production des h&eacute;misph&egrave;res nord et sud.</div>
      
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    Kissabel

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<p>&nbsp;</p>

<p>On peut m&ecirc;me aller plus loin avec ces profils, en proposant des usages adapt&eacute;s. Une pomme qui va s&rsquo;oxyder vite une fois coup&eacute;e en deux ne sera pas conseill&eacute;e pour faire des tartes. Un fruit pr&eacute;sentant d&rsquo;exotiques va pouvoir &ecirc;tre recommand&eacute;e en cuisine, etc. <em>&laquo;&nbsp;Au Grappe, nous avons notamment fait des travaux sur des mini-l&eacute;gumes. En nous basant sur les profils de texture et sur les caract&eacute;ristiques visuelles, nous avons propos&eacute; diff&eacute;rents usages. Pour cela, nous faisons venir des consommateurs et/ou des chefs pour &eacute;changer, tester, et mettre en &eacute;vidence des usages et utilisations parfois originales.&nbsp;&raquo;</em></p>
</div>



Des profils sensoriels permettraient de mieux guider les consommateurs dans le choix des variétés lors de l'achat et garantir la tenue de la promesse gustative et donc augmenter les chances de réachats et de re-consommation. Ronan Symoneaux, chercheur à l'ESA, explique la méthodologie pour dresser ces profils.

Dresser le profil sensoriel des pommes : une roue des arômes pour objectiver le goût

<p>Sous les climats actuels et futurs, l&rsquo;autosuffisance en soja de 50% &agrave; 100% est atteignable en Europe si respectivement 4% &agrave; 11% des terres cultiv&eacute;es y sont consacr&eacute;es, contre 1,7% actuellement. Il faudrait ainsi augmenter les surfaces de cultures d&rsquo;un facteur 2 &agrave; 3 pour une autosuffisance &agrave; 50% et d&rsquo;un facteur 5 &agrave; 6 pour une autosuffisance &agrave; 100%. Tels sont les enseignements d&rsquo;une &eacute;tude conduite par AgroParisTech et l&rsquo;Inrae publi&eacute;e le 7 avril dernier dans la revue en ligne Nature Food.</p><p>Les chercheurs ont d&eacute;velopp&eacute; une approche de mod&eacute;lisation reposant sur l&rsquo;utilisation conjointe de bases de donn&eacute;es mondiales agronomiques et climatiques et d&rsquo;algorithmes d&rsquo;apprentissage automatiques. Ils ont ainsi pu r&eacute;aliser des projections de rendement de soja &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle du continent selon diff&eacute;rents sc&eacute;narios de surfaces de cultures et en fonction des projections des conditions climatiques pr&eacute;sentes et futures.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>La culture d&rsquo;ol&eacute;agineux en Europe est-elle limit&eacute;e par les accords de Blair House sign&eacute;s en 1992 entre les Etats-Unis et l&rsquo;Europe ? Oui et non. Oui car ils limitent en th&eacute;orie la surface des ol&eacute;agineux (colza, soja, tournesol...) &agrave; 1,527 M ha en France, seuil au-del&agrave; duquel les aides coupl&eacute;es sont r&eacute;duites (&agrave; noter que la seule aide coupl&eacute;e en vigueur actuellement concerne le soja, &agrave; hauteur de 35,20 &euro;/ha en 2021). Non parce que les surfaces d&rsquo;ol&eacute;agineux sont rest&eacute;es de fait sup&eacute;rieures &agrave; ce seuil de 1,527 M ha depuis 1992. En revanche, les accords de Blair House ont lev&eacute; les droits de douane sur le soja, ce qui a fait le jeu des importations, qui ont aussi profit&eacute; de l&rsquo;interdiction des farines animales suite &agrave; la crise de l&rsquo;ESB.</p>
</aside>
<h2>Remont&eacute;e vers le Nord et l&rsquo;Est</h2><p>Les projections se basent sur un rendement moyen de 20 q/ha (non irrigu&eacute;, non fertilis&eacute;) sous les conditions climatiques actuelles, avec la perspective d&rsquo;une croissance comprise entre 4 q/ha et 6 q/ha sous l&rsquo;effet du changement climatique. La mont&eacute;e en charge du soja s&rsquo;accompagnerait au passage d&rsquo;une r&eacute;duction d&rsquo;emploi des engrais azot&eacute;s comprise entre 4% et 17%. Les projections de l&rsquo;&eacute;tude t&eacute;moignent d&rsquo;un d&eacute;placement des aires les plus productives depuis le sud du continent europ&eacute;en vers le Nord et l&rsquo;Est sous l&rsquo;effet du changement climatique.</p>        
<div  class=" ez-embed-type-image">
    
    
        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/5/4/4/0/4410445-1-fre-FR/0ced424fefce-interieur1-jpg" alt="Le soja a l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des prot&eacute;agineux" height="850" width="1514" /><figcaption>Le soja a l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des prot&eacute;agineux</figcaption></figure>

</div>
<p>La ru&eacute;e vers le Nord, c&rsquo;est aussi le dessein de la fili&egrave;re fran&ccedil;aise, qui explore depuis quelques ann&eacute;es les territoires situ&eacute;s au Nord de la Loire, o&ugrave; le soja n&rsquo;est pas totalement absent, notamment en Alsace et en Bourgogne. Dans le cadre de Cap Prot&eacute;ines, la fili&egrave;re cherche &agrave; percer le plafond de verre, ce qu&rsquo;illustre par exemple le programme Arpeege (Autonomie en ressources prot&eacute;iques et &eacute;nerg&eacute;tiques des &eacute;levages du Grand Est) men&eacute; par Terres Inovia et l&rsquo;Idele.</p><h2>Intentions de semis en hausse</h2><p>En l&rsquo;espace d&rsquo;une d&eacute;cennie, les surfaces fran&ccedil;aises de soja non-OGM sont pass&eacute;es de 21 800 ha (2008) &agrave; 157 000 ha en 2021, avec un rendement moyen sur les cinq derni&egrave;res ann&eacute;es de 28 q/ha (29 q/ha en 2021). Environ 20% de la production sont utilis&eacute;s pour la fabrication de produits destin&eacute;s &agrave; l&rsquo;alimentation humaine et 15% des surfaces sont cultiv&eacute;es en bio. Pour 2022, Terres Inovia mise sur une sole de 180 000 ha,&nbsp;soit une hausse de 15%.&nbsp;La fili&egrave;re s&rsquo;est fix&eacute;e l&rsquo;objectif d&rsquo;atteindre les 250 000 ha en 2025.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-2021-un-millesime-hyper-proteine" target="_blank" title="">Soja 2021, un mill&eacute;sime hyper-prot&eacute;in&eacute;</a>
</aside>
<p>Depuis le d&eacute;but des ann&eacute;es 2000, le d&eacute;ficit en prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales pour l&rsquo;alimentation animale est sup&eacute;rieur &agrave; 40%. En France, le tourteau de soja est utilis&eacute; par les bovins laitiers (36%) et viande (8%), les volailles de chair (29%), les volailles de ponte (9%), les porcins (6%) et autres (10%). Selon les Douanes, en 2019, la France a import&eacute; 3,2 millions de tonnes de tourteaux de soja et 0,6 millions de tonnes de graines ou f&egrave;ves de soja, en provenance du Br&eacute;sil pour respectivement 65% et 32%.</p><p>Adopt&eacute;e en 2018, la Strat&eacute;gie nationale de lutte contre la d&eacute;forestation import&eacute;e (SNDI) s&rsquo;est fix&eacute;e pour objectif d&rsquo;en finir, d&rsquo;ici &agrave; 2030, avec l&rsquo;importation de produit non durables, dont le soja. En novembre dernier, la Commission europ&eacute;enne a emboit&eacute; le pas &agrave; la France en proposant d&rsquo;interdire l&rsquo;importation de soja, b&oelig;uf, huile de palme, cacao et bois, ainsi que certains produits d&eacute;riv&eacute;s participant &agrave; la d&eacute;forestation.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>La graine de soja contient 35% &agrave; 40% de prot&eacute;ines et 20% &agrave; 25% de mati&egrave;res grasses, soit grosso modo les ratios inverses du colza et du tournesol. Les graines de soja contiennent des quantit&eacute;s variables d&rsquo;inhibiteurs de trypsine, un facteur antinutritionnel &eacute;limin&eacute; par traitement thermique mais emp&ecirc;chant l&rsquo;utilisation directe des graines. Riche en prot&eacute;ines, le tourteau de soja a aussi l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des graines prot&eacute;agineuses. Cette composition fait du tourteau de soja un ingr&eacute;dient quasiment indispensable &agrave; l&rsquo;aliment destin&eacute; aux monogastriques.</p>
</aside>
<table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td><p><strong>Tous les articles de la s&eacute;rie&nbsp;:</strong></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-1-3-l-europe-potentiellement-autonome-selon-l-inrae" target="_blank">Soja sans complexe (1/4) : l&rsquo;Europe potentiellement autonome, selon l&rsquo;Inrae</a></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-2-4-la-ruee-vers-le-nord" target="_blank">Soja sans complexe (2/4) : la ru&eacute;e vers le Nord</a></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-3-4-100-soja-100-alimentaire-100-exporte-une-soy-touch-a-la-sauce-toulousaine" target="_blank">Soja sans complexe (3/4) : 100% soja, 100 % alimentaire, 100% export&eacute;, une &laquo; soy touch &raquo; &agrave; la sauce toulousaine</a></p><p class="typography h2 dark text-left plc-mb-basis"><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-4-4-26-q-ha-en-sec-en-bio-et-sans-binage-dans-la-meuse" target="_blank" title="">Soja sans complexe&nbsp;(4/4)&nbsp;: 26 q/ha en sec, en bio et sans binage dans la Meuse</a></p></td></tr></tbody></table>


A consommation constante, l’Europe pourrait satisfaire ses besoins en soja à la faveur du changement climatique, moyennant l’implantation de l’espèce sur 11% de la SAU contre moins de 2% actuellement. La France compte bien y prendre sa part.

Soja sans complexe (1/4) : l’Europe potentiellement autonome, selon l’Inrae

<div>
<p>Le r&eacute;sultat de la coop&eacute;rative Even (18,3&nbsp;millions d&rsquo;euros, 6,5&nbsp;% du chiffre d&rsquo;affaires, <a href="https://www.reussir.fr/lait/le-resultat-2020-de-la-cooperative-even-est-stable" target="_blank">-4,7&nbsp;% par rapport &agrave; 2020</a>) permet un retour de r&eacute;sultat de 8,3&nbsp;millions d&rsquo;euros, correspondant en moyenne &agrave; 20,06&nbsp;&euro;/1000 litres, aux 635 exploitations adh&eacute;rentes Even. Ceci porte <strong>le prix du lait moyen r&eacute;el pay&eacute; &agrave; 371,45&nbsp;&euro;/1000 litres pour l&rsquo;ann&eacute;e 2021</strong>. <em>&laquo;&nbsp;Ces 20&nbsp;&euro; comprennent un retour de r&eacute;sultat identique pour tous les adh&eacute;rents d&rsquo;environ 10&nbsp;&euro;/1000 l, la r&eacute;mun&eacute;ration des parts sociales, la charte qualit&eacute; Passion du lait, la remise fid&eacute;lit&eacute; pour l&rsquo;agrofourniture, ainsi que la dotation au fonds RSE (4&nbsp;&euro;/1000l) et la compensation prix B/A</em>, d&eacute;taille Guy Le Bars, pr&eacute;sident de la coop&eacute;rative.<em> Chez Even, des adh&eacute;rents font du volume B et ils en assument le prix. Mais une partie de la rentabilit&eacute; qui a &eacute;t&eacute; d&eacute;gag&eacute;e avec ces volumes leur revient&thinsp;; c&rsquo;est le sens de ce retour&nbsp;&raquo;</em></p>

<h3>Un prix 2021 de 371,45&nbsp;&euro; avec ristournes</h3>

<p>Le retour de 4&nbsp;&euro;/1000 l du fonds RSE est fl&eacute;ch&eacute; vers les adh&eacute;rents qui ont mis en place des actions au catalogue du <strong>fonds RSE</strong> (plus de 80&nbsp;% des adh&eacute;rents en 2021).<strong> Pr&egrave;s de 1000 actions ont &eacute;t&eacute; accompagn&eacute;es</strong>&thinsp;: 48&nbsp;% rel&egrave;vent de l&rsquo;enjeu "Homme" (journ&eacute;es de remplacement, outil d&rsquo;aide &agrave; la d&eacute;cision), 23&nbsp;% de l&rsquo;enjeu "Animal" (cage de parage, tapis de logettes&hellip;) et 29&nbsp;% de l&rsquo;enjeu "Environnement" (r&eacute;duire l&rsquo;empreinte carbone, pr&eacute;server l&rsquo;eau).</p>

<h3>Croissance externe en lait et distribution</h3>

<p>En 2021, le groupe Even a r&eacute;alis&eacute; 45&nbsp;millions d&rsquo;euros d&rsquo;investissements corporels, dont 75&nbsp;% pour sa filiale La&iuml;ta (62&nbsp;% du CA du groupe). <em>&laquo;&nbsp;Apr&egrave;s avoir investi ces derni&egrave;res ann&eacute;es dans les p&acirc;tes press&eacute;es et p&acirc;tes molles, La&iuml;ta oriente ses investissements vers les fromages frais &agrave; tartiner. Pour accompagner la croissance &agrave; deux chiffres de Madame Lo&iuml;k, le site de Cr&eacute;hens sera agrandi. La marque se d&eacute;veloppe notamment &agrave; l&rsquo;export&nbsp;&raquo;</em>, indique Christian Griner, directeur g&eacute;n&eacute;ral d&rsquo;Even.</p>

<p><strong>L&rsquo;int&eacute;gration de la soci&eacute;t&eacute; <a href="https://www.reussir.fr/lait/le-groupe-laitier-laita-accelere-levolution-de-son-mix-produits" target="_blank">Marathon Food bas&eacute;e &agrave; Londres</a></strong><a href="https://www.reussir.fr/lait/le-groupe-laitier-laita-accelere-levolution-de-son-mix-produits" target="_blank"> (distribution de produits m&eacute;diterran&eacute;ens) est la premi&egrave;re croissance externe &agrave; l&rsquo;international de La&iuml;ta</a>, qui renforce ainsi sa pr&eacute;sence europ&eacute;enne et &eacute;largit son offre fromag&egrave;re &agrave; destination des march&eacute;s export. L&rsquo;ann&eacute;e 2021 a aussi &eacute;t&eacute; marqu&eacute;e par l&rsquo;acquisition de deux entreprises de distribution pour renforcer l&rsquo;activit&eacute; RHD du p&ocirc;le distribution dans le sud de la France.</p>

<h3>Chercher des hausses de tarifs plus &eacute;lev&eacute;es</h3>

<p><strong>Pour 2022, l&rsquo;urgence est d&rsquo;assurer un second round de n&eacute;gociations avec la grande distribution</strong>, pour les MDD (marque de distributeur) et pour retourner chercher des hausses pour les marques nationales, <em>&laquo;&nbsp;car nous n&rsquo;avons pu passer que la hausse des mati&egrave;res premi&egrave;res agricoles &agrave; fin f&eacute;vrier. Il reste donc &agrave; faire prendre en compte la poursuite de la flamb&eacute;e des mati&egrave;res premi&egrave;res et nos autres hausses de charges industrielles (main d&rsquo;&oelig;uvre, emballages). Lors du premier round, nous avons obtenu de 20 &agrave; 25&nbsp;&euro;/1000 l d&rsquo;augmentation. Pour le second round, nous demandons plus&nbsp;&raquo;</em>, indique Guy le Bars.</p>
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À 20 €/1000 l en moyenne, la coopérative bretonne Even verse aux adhérents un haut niveau de ristournes, grâce à une performance du groupe au rendez-vous en 2021.

Even verse un retour sur le résultat 2021 historique

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<p>Le LBG 01F34 a d&eacute;sormais un petit fr&egrave;re. Propos&eacute; par Adama, <strong>Tenrok est un</strong> <strong>phosphonate de potassium</strong> (790&nbsp;g/l), qui vient agrandir la famille aux c&ocirc;t&eacute;s de Ceraxel et Redeli (qui sont des phosphonates de disodium). Ce produit syst&eacute;mique de <a href="https://www.reussir.fr/vigne/biocontrole" target="_blank">biocontr&ocirc;le</a> poss&egrave;de une action fongicide et une action de stimulation des d&eacute;fenses (SDN). Il est autoris&eacute; contre le mildiou de la vigne &agrave; raison de <strong>trois applications par an maximum</strong>, &agrave; la dose de 2,5&nbsp;l/ha et en respectant un d&eacute;lai de dix jours entre deux applications. Son DRE est de 6&nbsp;heures, son DAR de quatorze jours et la ZNT de 5 m&egrave;tres. <strong>Adama annonce des</strong> <strong>efficacit&eacute;s &eacute;quivalentes au produit de r&eacute;f&eacute;rence sur le march&eacute;</strong>. Tenrok est conditionn&eacute; en bidons de 10 litres.</p>
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Adama lance un produit de biocontrôle à base de phosphonate contre le mildiou nommé Tenrok.

Tenrok, nouvelle solution de phosphonate

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<p>Pour que <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/luzerne-deshydratee-nous-sommes-de-bons-eleves-sur-lenergie-et-le-carbone" target="_blank">la luzerne d&eacute;shydrat&eacute;e coche toutes les cases d&rsquo;une production durable</a>, il lui faut se d&eacute;carboner. L&rsquo;objectif de la fili&egrave;re est d&rsquo;avoir r&eacute;duit d&rsquo;au moins deux tiers les &eacute;missions de CO2 d&rsquo;origine fossile (charbon essentiellement, lignite et gaz) en 2025, par rapport &agrave; 2012. Les &eacute;missions totales par tonne de produit fini ont <strong>d&eacute;j&agrave; beaucoup baiss&eacute; gr&acirc;ce au pr&eacute;fanage &agrave; plat</strong> qui augmente le taux de mati&egrave;re s&egrave;che du fourrage &agrave; son entr&eacute;e usine. <strong>Les &eacute;missions de CO2 d&rsquo;origine fossile ont &eacute;t&eacute; r&eacute;duites par l&rsquo;utilisation accrue du bois plaquette forestier</strong> pour le s&eacute;chage. En 2019, le bois repr&eacute;sentait pr&egrave;s de 30&nbsp;% des ressources &eacute;nerg&eacute;tiques des usines de d&eacute;shydratation pour leur activit&eacute; luzerne.<em> &laquo;&nbsp;Pour une production &agrave; peu pr&egrave;s &eacute;quivalente de pellets et balles de luzerne depuis 2008, nous avons quasiment divis&eacute; par deux les consommations d&rsquo;&eacute;nergie de la fili&egrave;re. Et avec les projets en cours, nous allons encore r&eacute;duire les consommations d&rsquo;&eacute;nergie &agrave; la tonne de produit fini&nbsp;&raquo;</em>, souligne Yann Martinet, directeur de la Coop&eacute;ration agricole luzerne de France<sup>(1)</sup>.</p>

<h3>Du bois forestier &agrave; la place du charbon</h3>

<p><strong>Dans le cadre du plan de relance, dix-sept projets</strong> d&eacute;pos&eacute;s par la fili&egrave;re de la luzerne d&eacute;shydrat&eacute;e ont &eacute;t&eacute; retenus pour le volet d&eacute;carbonation. Les aides permettront d&rsquo;<strong>adapter les fours</strong> avec des injecteurs de biomasse, <strong>voire de les remplacer</strong>. <em>&laquo;&nbsp;Et de substituer le charbon par de la biomasse, essentiellement du bois plaquette forestier, soumis &agrave; un plan de gestion et d&rsquo;approvisionnement. Un projet pr&eacute;voit de r&eacute;cup&eacute;rer la chaleur de l&rsquo;usine d&rsquo;incin&eacute;ration &agrave; Ch&acirc;lons-en-Champagne&nbsp;&raquo;</em>, ajoute Yann Martinet.</p>

<p>Pour son plan 2026, la fili&egrave;re vise d&rsquo;autres objectifs, comme l&rsquo;am&eacute;lioration de la performance nutritionnelle des luzernes d&eacute;shydrat&eacute;es. Pour y parvenir, elle souhaite segmenter davantage les produits pour une meilleure ad&eacute;quation de l&rsquo;apport en prot&eacute;ine et en fibre aux besoins de chaque fili&egrave;re animale.</p>

<div class="note">(1) Vingt-quatre sites produisent 760 000 tonnes de pellets, balles et concentr&eacute; de prot&eacute;ines (moyenne des cinq derni&egrave;res ann&eacute;es). 10&nbsp;% des produits sont certifi&eacute;s bio.</div>
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Réduire de deux tiers les émissions de CO2 fossile par rapport à 2012 est l’engagement de la filière de la luzerne déshydratée. Une bonne partie du chemin a déjà été parcourue.

La luzerne poursuit sa décarbonation

<h3>Mesurer l&rsquo;impact de l&rsquo;augmentation du prix des intrants n&rsquo;est pas simple. La premi&egrave;re &eacute;tape est de distinguer la r&eacute;colte 2022 et la r&eacute;colte 2023.</h3><p>40 &agrave; 55&nbsp;% des charges de production sont concern&eacute;es par la hausse des prix.</p><p>Les principaux postes qui subissent (r&eacute;colte 2022) ou subiront (r&eacute;colte 2023) une augmentation en rapport avec le prix de l&rsquo;&eacute;nergie et/ou la disponibilit&eacute; des intrants sont les engrais, le carburant, l&rsquo;irrigation, le s&eacute;chage, le stockage, ou encore les produits phytosanitaires. On peut y ajouter l&rsquo;entretien/r&eacute;paration (prix des pi&egrave;ces, logistique transport&hellip;) ou encore les travaux &agrave; fa&ccedil;on (carburant). D&rsquo;autres postes, comme les semences de certaines productions, pourront &eacute;galement augmenter pour la r&eacute;colte 2023.<br><br>Selon les Observatoires<sup>(1)</sup>&nbsp;des exploitations de grandes cultures g&eacute;r&eacute;s par ARVALIS, les postes engrais, produits phytosanitaires, carburant, &eacute;nergie pour l&rsquo;irrigation et s&eacute;chage repr&eacute;sentaient, en moyenne sur 2018/2021, 30 &agrave; 35&nbsp;% du total des charges<sup>(2)</sup>&nbsp;pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille, 30 &agrave; 40&nbsp;% pour du ma&iuml;s &laquo;&nbsp;sec ou irrigu&eacute;&nbsp;&raquo;, et 27 &agrave; 30&nbsp;% pour des pommes de terre en sec<sup>(3)</sup>. En &eacute;largissant aux postes pouvant &ecirc;tre touch&eacute;s par la hausse, cette proportion monte jusqu&rsquo;&agrave; 40 &agrave; 55&nbsp;%.</p><h2>Quelques exemples chiffr&eacute;s</h2><p>Chaque exploitation a des niveaux de charges, de rendements, ainsi qu&rsquo;une politique d&rsquo;achat des intrants qui lui sont propres. Pour donner un ordre de grandeur des enjeux, voici quelques exemples bas&eacute;s sur les Observatoires g&eacute;r&eacute;s par ARVALIS, exprim&eacute;s hors taxe (<em>tableau 1</em>). Mais, &agrave; chacun de faire ses propres calculs&nbsp;(<em>encadr&eacute;</em>)&nbsp;!</p><p>Une augmentation de 1&nbsp;&euro; du prix de l&rsquo;unit&eacute; d&rsquo;azote (sans modifier les pratiques et les rendements moyens) entra&icirc;ne, pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille, une augmentation du co&ucirc;t &agrave; la tonne de 23 &agrave; 26&nbsp;&euro;, jusqu&rsquo;&agrave; 35&nbsp;&euro; pour un bl&eacute; dur. Un incident climatique qui ferait baisser le rendement en bl&eacute; tendre de 10&nbsp;% entra&icirc;nerait un co&ucirc;t suppl&eacute;mentaire imputable &agrave; l&rsquo;azote d&rsquo;environ 5&nbsp;&euro;/t. Pour le ma&iuml;s, l&rsquo;augmentation de 1&nbsp;&euro;/kg&nbsp;N entra&icirc;nera une augmentation moyenne entre 19 et 23&nbsp;&euro;/t. Rappelons que le prix d&rsquo;une unit&eacute; d&rsquo;azote sur les campagnes 2018 -2021 toutes formes confondues &eacute;tait environ de 0,8&nbsp;&euro;. Sur la campagne de r&eacute;colte 2022, il a &eacute;volu&eacute; entre 1,3 et 2,9&nbsp;&euro;/kg&nbsp;N.<br><br>C&ocirc;t&eacute; carburant, une augmentation de 0,5&nbsp;&euro; par litre de GNR entra&icirc;ne une augmentation du co&ucirc;t de production de 4 &agrave; 6&nbsp;&euro;/t pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille et le ma&iuml;s, et entre 1,5 et 2,5&nbsp;&euro;/t pour la pomme de terre. Sur ce printemps, le GNR s&rsquo;est n&eacute;goci&eacute; jusqu&rsquo;&agrave; 1,3 &ndash; 1,4&nbsp;&euro;/l.</p><p>Tableau 1 : Impacts sur le co&ucirc;t de production (en &euro;/t) d&rsquo;augmentations fix&eacute;es<em>&nbsp;a priori</em>&nbsp;des prix des intrants</p>        
<div  class="align-center ez-embed-type-image">
    
    
        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/6/8/8/4408860-1-fre-FR/d1eafe48e7d6-arvalis-jpg" alt="" height="237" width="638" /><figcaption>.</figcaption></figure>

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<p style="text-align:center;"><em>Source : Fermoth&egrave;que ARVALIS &ndash; simulation en mars 2022</em></p><h2>Encore beaucoup d&rsquo;incertitudes, surtout pour 2023</h2><p>Aujourd&rsquo;hui, un certain nombre de charges &agrave; l&rsquo;hectare sont d&eacute;j&agrave; fix&eacute;es pour la r&eacute;colte 2022. D&rsquo;autres sont encore incertaines, elles d&eacute;pendront du climat (par exemple la pr&eacute;sence de maladie, le taux d&rsquo;humidit&eacute; &agrave; la r&eacute;colte) et du co&ucirc;t de l&rsquo;&eacute;nergie. Le rendement sera &eacute;galement un &eacute;l&eacute;ment d&eacute;terminant pour &eacute;valuer les co&ucirc;ts de production en euros par tonne&nbsp;: &agrave; charges constantes, une variation de rendement peut entrainer une variation du co&ucirc;t de production de plusieurs dizaines d&rsquo;euros.<br><br>Pour la r&eacute;colte 2023, tout est &agrave; faire. Les prix actuels des intrants, lorsqu&rsquo;il y a des propositions, montrent de fortes hausses. La hi&eacute;rarchie actuelle du poids des facteurs de production sur les hausses &agrave; la tonne produite est la suivante&nbsp;: d&rsquo;abord les engrais, viennent ensuite l&rsquo;&eacute;nergie pour le s&eacute;chage, l&rsquo;irrigation et le carburant, puis les produits phytosanitaires. Tout cela sans parler de disponibilit&eacute;. Avec les premiers prix propos&eacute;s actuellement sur les principaux postes cit&eacute;s ci-dessus, l&rsquo;augmentation des co&ucirc;ts &agrave; la tonne pourrait se chiffrer &agrave; 75 voire 100&nbsp;&euro; pour les c&eacute;r&eacute;ales, toutes choses &eacute;gales par ailleurs.<br><br>C&ocirc;t&eacute; prix des productions, rappelons qu&rsquo;actuellement les prix de trois campagnes sont cot&eacute;s en prix spot&nbsp;: la fin de la r&eacute;colte 2021, la future r&eacute;colte 2022 et pour certaines cultures, la r&eacute;colte 2023.</p><h2>Entre l&rsquo;augmentation des co&ucirc;ts et les niveaux de prix de march&eacute;, les rep&egrave;res changent</h2><p>Faire ses propres calculs de co&ucirc;t de production et de marge est une premi&egrave;re &eacute;tape pour r&eacute;fl&eacute;chir &agrave; la commercialisation de la r&eacute;colte 2022, &agrave; une &eacute;ventuelle adaptation des pratiques ou encore un &eacute;ventuel arbitrage entre la commercialisation et l&rsquo;achat d&rsquo;intrants pour la r&eacute;colte 2023. Il est important pour chaque exploitation de&nbsp;<strong>faire ses propres estimations&nbsp;</strong>(<em>encadr&eacute;</em>). Le risque climatique &eacute;tant toujours pr&eacute;sent, il est d&eacute;terminant de le prendre en compte.<br><br><strong>A noter qu&rsquo;un &laquo;&nbsp;effet ciseau&nbsp;&raquo; des prix est possible&nbsp;:</strong>&nbsp;une situation o&ugrave; les charges restent &eacute;lev&eacute;es, voire continuent d&rsquo;augmenter pour 2023, et des prix des productions qui baissent&nbsp;! Les campagnes 2008 et 2009 sont un bon exemple, m&ecirc;me si l&rsquo;ampleur &eacute;tait moindre en ce qui concerne l&rsquo;augmentation des charges.</p><table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td>Estimez vos charges avec un outil simple en acc&egrave;s librePour vous accompagner, ARVALIS met &agrave; disposition, en acc&egrave;s libre, un outil de calcul pour estimer rapidement l&rsquo;augmentation de quelques postes de charges, les hi&eacute;rarchiser et les mettre en regard avec les prix de march&eacute; des productions.<br><br>Baptis&eacute; ImpactCharges, cet outil se pr&eacute;sente sous la forme d&rsquo;un fichier Excel. Il a &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute; par ARVALIS avec la collaboration de l&rsquo;AGPB<sup>(4)</sup>&nbsp;et de l&rsquo;AGPM<sup>(5)</sup>.<br><br><strong>&gt;&gt; T&eacute;l&eacute;chargez&nbsp;<a href="http://oad.arvalis-infos.fr/impactcharges/" target="_blank">l&rsquo;outil de calcul&nbsp;</a><a href="http://oad.arvalis-infos.fr/impactcharges/" target="_blank">ImpactCharges</a>&nbsp;!</strong></td></tr></tbody></table><p>&nbsp;</p><p>Pour aller plus loin, un outil plus complet ImpactCoutProduction sera bient&ocirc;t disponible en t&eacute;l&eacute;chargement. Il permettra d&rsquo;aller jusqu&rsquo;au co&ucirc;t de production et d&rsquo;inclure l&rsquo;al&eacute;a climatique avec une variation de rendement.</p><p><em>(1) Observatoire ARVALIS / Unigrains (&agrave; partir de donn&eacute;es CerFrance) et Fermoth&egrave;que ARVALIS<br>(2) ensemble des charges, y compris la r&eacute;mun&eacute;ration de la main d&rsquo;&oelig;uvre familiale - 100&nbsp;% fermage et r&eacute;mun&eacute;ration des capitaux propres.<br>(3) hors co&ucirc;t de stockage<br>(4) AGPB : association g&eacute;n&eacute;rale des producteurs de bl&eacute; et autres c&eacute;r&eacute;ales<br>(5) AGPM : association g&eacute;n&eacute;rale des producteurs de ma&iuml;s</em></p><p>&nbsp;Val&eacute;rie LEVEAU&nbsp;<em>(ARVALIS - Institut du v&eacute;g&eacute;tal)</em></p>


Entre l'augmentation du prix des intrants et de l’énergie et la volatilité des prix de marché des cultures pour les récoltes 2022 et 2023, il devient difficile de se repérer ! Pour vous accompagner dans l’évaluation de vos charges, ARVALIS met à disposition un outil de calcul Excel en accès libre.

[Outil] Estimez l’impact de la hausse des prix des intrants sur vos charges

<p>Un go&ucirc;t nouveau, tonique et iod&eacute;, des atouts nutritionnels, une bonne conservation apr&egrave;s r&eacute;colte, une facilit&eacute; de production et des atouts environnementaux : la salicorne, plante halophile (qui aime le sel) qui pousse en bord de mer mais que l'on peut aussi cultiver, a de nombreux atouts. Si l'essentiel de la consommation provient encore de la cueillette, plusieurs pays en produisent d&eacute;sormais : Isra&euml;l, le Br&eacute;sil, le Mexique, le Portugal, l&rsquo;Angleterre, les Pays-Bas, plaque tournante du commerce de la salicorne en Europe, la Belgique, l&rsquo;Allemagne et <strong>surtout la France, premier pays producteur en Europe, avec comme principal op&eacute;rateur la coop&eacute;rative Sav&eacute;ol.</strong></p>

<div class="lireaussi"><strong>Lire aussi : </strong><a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/fruit-logistica-2022-le-pois-de-bambara-veut-sa-place-en-europe" target="_blank">Le pois de Bambara veut sa place en Europe</a></div>

<p>Deux vari&eacute;t&eacute;s peuvent &ecirc;tre cultiv&eacute;es&nbsp;: Salicornia Bigelovii, tr&egrave;s r&eacute;sistante &agrave; la chaleur mais assez fibreuse, cultiv&eacute;e dans l&rsquo;h&eacute;misph&egrave;re sud, au Portugal et pour partie aux Pays-Bas, et Salicornia europaea, plus riche en eau et plus tendre, la plus cultiv&eacute;e en Europe.</p>

<p>En Allemagne, Salifaktur cultive 2000 m&sup2; de Salicornia europaea, pour une commercialisation de mai &agrave; octobre. Le produit est vendu en barquette en grande distribution et surtout &agrave; destin&eacute;e de la restauration. <em><strong>&laquo;</strong> <strong>En Allemagne, seuls 10 % des consommateurs connaissent la salicorne, contre 50 % en Angleterre et la majorit&eacute; des consommateurs en France</strong></em>, a pr&eacute;cis&eacute; Julian Engelmann, co-cr&eacute;ateur de Salifaktur. <em>Les restaurateurs sont tr&egrave;s int&eacute;ress&eacute;s de pouvoir proposer un produit nouveau. Les retours sont tr&egrave;s bons &raquo;.</em></p>

<h2><em>Facile &agrave; produire et &agrave; valoriser</em></h2>

<p>Encore appel&eacute;e &laquo; asperge de mer &raquo; en Allemagne, la salicorne offre un go&ucirc;t un peu sal&eacute; et une consistance &agrave; la fois croquante et tendre. Elle peut se consommer crue, en salade, saut&eacute;e &agrave; la po&ecirc;le, blanchie ou encore en condiment comme des cornichons. Elle est riche en vitamines A et C, en magn&eacute;sium, calcium, potassium... et en fibres. Elle se conserve deux semaines apr&egrave;s r&eacute;colte. Sa production en plein air ou sous abri est assez facile. Et <strong>sa valorisation est bonne : &agrave; 15-20 &euro; aupr&egrave;s des grossistes et jusqu&rsquo;&agrave; 35 &euro;/kg en magasin pour le consommateur final. </strong>En France, la salicorne est vendue aux restaurateurs et en grande distribution, au rayon fruits et l&eacute;gumes mais aussi au rayon poissonnerie.</p>

<h2>Un produit premium qui r&eacute;pond aux attentes des consommateurs</h2>

<p><em>&laquo; C&rsquo;est un produit premium et qui peut r&eacute;pondre aux attentes actuelles de transparence, produits r&eacute;gionaux et de saison, praticit&eacute; pour les consommateurs et les magasins, durabilit&eacute;...&raquo;</em>, assure Julian Engelmann. Autre int&eacute;r&ecirc;t de la salicorne : sa capacit&eacute; &agrave; fixer le sel. <em>&laquo; Normalement, les plantes ne poussent pas sur un sol sal&eacute;. La salicorne, qui pousse sur des sols sableux et sal&eacute;s, pourrait donc &ecirc;tre utilis&eacute;e pour d&eacute;saliniser des terres rendues impropres aux cultures du fait d&rsquo;une trop forte teneur en sel, ou encore pour fixer les dunes ou v&eacute;g&eacute;taliser des zones d&eacute;sertiques tout en produisant de l'alimentation &raquo;. </em></p>

<div class="lireaussi"><strong>Lire aussi :</strong><strong> </strong><a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/fruit-logistica-2022-taste-france-la-signature-de-business-france-fait-son-premier-berlin" target="_blank">[Fruit Logistica 2022] Taste France, la signature de Business France, fait son premier Berlin</a></div>

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La salicorne offre un potentiel intéressant tant en commercialisation que pour ses atouts environnementaux. C'est ce qu'a expliqué Julian Engelmann, de la société de production Salifaktur, lors d'une conférence à Fruit Logistica.

La salicorne, un potentiel à développer ? 

<p class="MsoPlainText">Bruxelles veut durcir sa directive sur les "&eacute;missions industrielles", qui couvre actuellement 30.000 usines et 20.000 &eacute;levages g&eacute;ants en leur imposant des normes drastiques en termes de rejets de polluants - notamment l'ammoniac (&eacute;pandages d'engrais organiques et min&eacute;raux), &agrave; l'origine de particules fines n&eacute;fastes pour la sant&eacute;. La Commission a propos&eacute; le 5 avril d'&eacute;tendre cette r&eacute;glementation aux &eacute;levages de bovins, porcins et volailles comptant plus de 150 UGB (soit 150 vaches adultes, 10.000 poules, 500 porcs ou 300 truies environ), ce qui repr&eacute;senterait 185.000 exploitations dans l'UE.</p><p class="MsoPlainText"><em>"Cette "classification" aura pour cons&eacute;quence d&rsquo;imposer toujours plus de normes, de charges et de contraintes bureaucratiques aux &eacute;leveurs",</em> a d&eacute;plor&eacute; la FNSEA dans un communiqu&eacute;. Selon le syndicat, la r&eacute;vision propos&eacute;e par la Commission europ&eacute;enne aura pour cons&eacute;quence s'assimiler &agrave; des "&eacute;levages industriels" : <em>"un &eacute;levage bovin fran&ccedil;ais de 100 vaches sur 120 hectares, nourri &agrave; 80% d&rsquo;herbe et g&eacute;r&eacute; par un couple d&rsquo;&eacute;leveurs",</em> <em>"un &eacute;levage de 500 porcs aliment&eacute;s par les c&eacute;r&eacute;ales produites sur la ferme o&ugrave; travaille une &eacute;leveuse"</em> ou encore <em>"un &eacute;levage de volailles avec 2 poulaillers de 1 200 m2 o&ugrave; travaillent l&rsquo;&eacute;leveur et un salari&eacute;".</em></p><h2 class="MsoPlainText">En attente de la d&eacute;cision des eurod&eacute;put&eacute;s</h2><p class="MsoPlainText"><em>"Est-ce qu'un &eacute;levage d'une centaine de vaches allaitantes dans nos montagnes en Europe est un &eacute;levage industriel ? La r&eacute;ponse est non !"</em>, s'est emport&eacute; Julien Denormandie apr&egrave;s une r&eacute;union avec ses homologues europ&eacute;ens. <em>"Au m&ecirc;me moment, on laisse entrer en Europe des viandes d'&eacute;levages utilisant des antibiotiques de croissance dans des fermes sud-am&eacute;ricaines &agrave; 10.000 vaches. C'est une aberration"</em>, s'est-il indign&eacute;, rappelant <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-france-instaure-une-mesure-miroir-sur-les-antibiotiques-de-croissance" target="_blank" title="">l'appel de Paris &agrave; imposer une <em>"r&eacute;ciprocit&eacute;"</em> des normes dans les &eacute;changes commerciaux.</a></p><p class="MsoPlainText">La proposition doit &ecirc;tre soumise aux Etats et eurod&eacute;put&eacute;s. <em>"Plusieurs Etats membres ont fait &eacute;tat de leurs r&eacute;serves avec la m&ecirc;me force que la France"</em>, a affirm&eacute; Julien Denormandie. Il avait indiqu&eacute; sur Twitter que Paris se battrait pour <em>"remettre de la raison dans ce texte"</em> qui <em>"ne tient pas compte de la r&eacute;alit&eacute; de nos &eacute;levages".</em></p><p class="MsoPlainText">Le commissaire &agrave; l'Agriculture, Janusz Wojciechowski, a fait valoir que le texte avait d&eacute;j&agrave; &eacute;t&eacute; assoupli, puisque l'ex&eacute;cutif europ&eacute;en envisageait initialement de proposer son application pour les exploitations &agrave; partir de 100 "unit&eacute;s de gros b&eacute;tail", seuil encore plus bas que celui finalement retenu.<em> "Nous devons en discuter. Ce n'est pas seulement la taille d'un &eacute;levage qui d&eacute;termine si une exploitation est "industrielle" : parfois, un petit nombre d'animaux peuvent subir des conditions d'&eacute;levage intensif, et parfois, on a un grand nombre d'animaux dans des p&acirc;turages d'&eacute;levages en plein air",</em> a reconnu le commissaire.</p>


Le ministre français de l'Agriculture, Julien Denormandie, a vivement critiqué une proposition de la Commission européenne visant à imposer des seuils d'émissions polluantes aux élevages jugés "industriels".

Elevages "industriels" : Paris fustige le plan de Bruxelles contre les émissions polluantes

<p class="MsoPlainText">Bl&eacute;, tournesol, mais : <a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/grandes-cultures" target="_blank" title="">les prix des mati&egrave;res premi&egrave;res agricoles</a> continuent de s'envoler, sur fond d'enlisement du conflit entre la Russie et l'Ukraine, principaux exportateurs mondiaux de ces denr&eacute;es alimentaires, doubl&eacute; d'une menace sur les prochaines r&eacute;coltes. Cet indice FAO, qui suit la variation mensuelle des cours internationaux d'un panier de produits alimentaires de base, avait d&eacute;j&agrave; battu en f&eacute;vrier son record depuis sa cr&eacute;ation en 1990, et enregistre en mars une hausse de 12,6%. En mars, c'est l'indice FAO des c&eacute;r&eacute;ales qui tire cette augmentation, avec une croissance de 17,1% par rapport &agrave; f&eacute;vrier <em>"sous l'effet de fortes hausses des prix du bl&eacute; et de toutes les c&eacute;r&eacute;ales secondaires".&nbsp; </em></p><p class="MsoPlainText">Le blocage des ports ukrainiens, Kiev &eacute;tant le cinqui&egrave;me exportateur mondial de bl&eacute;, explique ce plus haut historique et cette flamb&eacute;e des prix depuis le 24 f&eacute;vrier, date de l'invasion russe. D&egrave;s le d&eacute;but du conflit, la mer d'Azov a &eacute;t&eacute; ferm&eacute;e &agrave; la navigation, bloquant les exportations depuis Berdiansk ou encore Marioupol.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <p class="typography h2 dark text-left plc-mb-basis"><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/meteo-des-marches-ble-mais-colza-engrais-les-impacts-de-la-guerre-en-ukraine" target="_blank" title="">[M&eacute;t&eacute;o des march&eacute;s] Bl&eacute;, ma&iuml;s, colza, engrais : les impacts de la guerre en Ukraine</a>
</aside>
<p class="MsoPlainText">Par ailleurs, les prix du ma&iuml;s ont aussi<em> "enregistr&eacute; une progression mensuelle de 19,1%, atteignant un niveau record, tout comme ceux de l'orge et du sorgho", </em>indique la FAO dans son bilan de mars. L'Ukraine a r&eacute;clam&eacute; le 7 avril une aide urgente de l'UE pour ses agriculteurs, alors que le conflit ravage le pays en pleine p&eacute;riode de pr&eacute;paration des semis sur au moins la moiti&eacute; de ses terres. La Commission europ&eacute;enne a &eacute;t&eacute; mandat&eacute;e par les Vingt-Sept pour coordonner les acheminements, incluant <em>"du carburant, des semences, des engrais"</em>, ou des machines agricoles, a list&eacute; le commissaire &agrave; l'Agriculture Janusz Wojciechowski.</p><h2 class="MsoPlainText">Risque de crise alimentaire mondiale</h2><p class="MsoPlainText">Les prix alimentaires sont &eacute;galement tir&eacute;s vers le haut par les huiles v&eacute;g&eacute;tales, dont l'indice FAO <em>"a bondi de 23,2%, port&eacute; par la hausse des cours de l'huile de tournesol",</em> dont le premier exportateur mondial est aussi l'Ukraine. Dans le m&ecirc;me temps, les prix des huiles de palme, de soja et de colza, sur lesquelles se reportent de nombreux industriels, progressent nettement <em>"sous l'effet d'une hausse de la demande mondiale &agrave; l'importation due &agrave; des ruptures d'approvisionnement en huile de tournesol".</em></p><p class="MsoPlainText">En France, les rayons d'huiles, de farines ou de p&acirc;tes dans les magasins sont soumis depuis quelques semaines &agrave; davantage de tensions d'approvisionnement, en raison notamment d'achats de pr&eacute;caution des consommateurs craignant des ruptures de stock.</p><p class="MsoPlainText">Autre source d'inqui&eacute;tude, le pr&eacute;sident russe Vladimir Poutine a propos&eacute; mardi de <em>"surveiller" </em>les livraisons alimentaires vers les pays <em>"hostiles"</em> au Kremlin, en pleine vague de sanctions contre Moscou. Cons&eacute;quence du conflit, la famine au Sahel et en Afrique de l'Ouest, une r&eacute;gion fortement d&eacute;pendante des importations de c&eacute;r&eacute;ales russes et ukrainiennes, pourrait encore s'aggraver et toucher 38,3 millions de personnes d'ici juin faute de mesures appropri&eacute;es, indique la FAO.</p><p class="MsoPlainText">A l'appel du pr&eacute;sident du Niger Mohamed Bazoum, plusieurs pays dont les &Eacute;tats-Unis et la France ont promis mercredi d'augmenter leur aide pour les populations de cette zone &agrave; hauteur de 1,79 milliard d'euros. Les &Eacute;tats membres ont &eacute;galement annonc&eacute; fin mars le lancement d'une initiative baptis&eacute;e "Farm", afin d'att&eacute;nuer les p&eacute;nuries alimentaires dans les pays les plus menac&eacute;s et de lutter contre la sp&eacute;culation.</p>


Les prix mondiaux des denrées alimentaires ont atteint en mars leurs "plus hauts niveaux jamais enregistrés" à cause de la guerre en Ukraine qui bouleverse les marchés de céréales et des huiles végétales, a annoncé l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Les prix alimentaires mondiaux atteignent un niveau jamais enregistré

<p><strong>F</strong>id&eacute;liser ses salari&eacute;s est devenu un enjeu majeur. Le contrat d&rsquo;int&eacute;ressement offre la possibilit&eacute; de verser des primes, exon&eacute;r&eacute;es de cotisations sociales, aux salari&eacute;s. Le chef d&rsquo;entreprise et son conjoint peuvent &eacute;galement b&eacute;n&eacute;ficier de l&rsquo;int&eacute;ressement et de plan d&rsquo;&eacute;pargne (PEE, PERECO).&nbsp;</p><p><strong>E</strong>n parall&egrave;le, l&rsquo;employeur doit proposer de mettre en place un plan d&rsquo;&eacute;pargne. Les sommes vers&eacute;es et les plus-values r&eacute;alis&eacute;es dans ce plan sont exon&eacute;r&eacute;es d&rsquo;imp&ocirc;ts. L&rsquo;employeur peut compl&eacute;ter l&rsquo;&eacute;pargne des salari&eacute;s en proposant un abondement, versement additionnel, dans la limite de 3 fois le versement effectu&eacute; par b&eacute;n&eacute;ficiaire et plafonn&eacute; &agrave; 3 290&euro; par salari&eacute; en 2022 pour le PEE.&nbsp;</p><h2><strong>Avantages en natu</strong><strong>re logement</strong></h2><p><strong>L</strong>a mise &agrave; disposition d&rsquo;un logement pr&egrave;s du lieu de travail est un autre crit&egrave;re pour attirer et fid&eacute;liser. Cet avantage, assimil&eacute; &agrave; une <a href="https://www.alteor-conseil.com/alteor-ressources-humaines/actualites/augmenter-la-remuneration-de-vos-salaries-sans-payer-de-charges-sociales-c-est-possible/" target="_blank">r&eacute;mun&eacute;ration</a>, doit &ecirc;tre &eacute;valu&eacute; et soumis aux cotisations sociales. L&rsquo;employeur peut opter pour une &eacute;valuation &agrave; partir de la valeur locative. Il peut aussi choisir une &eacute;valuation forfaitaire. C&ocirc;t&eacute; salari&eacute;, la valeur de l&rsquo;avantage en nature, soumis &agrave; l&rsquo;imp&ocirc;t sur le revenu, est int&eacute;gr&eacute;e dans le salaire brut et d&eacute;duite de la r&eacute;mun&eacute;ration nette.&nbsp;</p><h2><strong>Ch&egrave;ques v</strong><strong>acances, cadeaux et titres restaurant</strong></h2><p><strong>L</strong>a participation patronale aux ch&egrave;ques-vacances est exon&eacute;r&eacute;e de l&rsquo;imp&ocirc;t sur le revenu pour les b&eacute;n&eacute;ficiaires, &agrave; condition de ne pas d&eacute;passer la valeur d&rsquo;un Smic mensuel par salari&eacute;. Dans les entreprises de moins de 50 salari&eacute;s, la contribution de l&rsquo;employeur est exon&eacute;r&eacute;e de cotisations sociales dans la limite de 30% du Smic mensuel par salari&eacute; et par an (480&euro; en 2022), &agrave; l&rsquo;exclusion de la CSG, de la CRDS et du versement mobilit&eacute;.</p><p><strong>E</strong>n outre, l&rsquo;administration exon&egrave;re les cadeaux de cotisations sociales et d&rsquo;imp&ocirc;t d&egrave;s lors que leur valeur n&rsquo;exc&egrave;de pas 5% du plafond mensuel de la s&eacute;curit&eacute; sociale par an et par salari&eacute; (171&euro; pour 2022) sauf si le cadeau est li&eacute; &agrave; un &eacute;v&eacute;nement particulier (mariage, naissance, retraite&hellip;). Dans le cas de la rentr&eacute;e scolaire ou de No&euml;l, le seuil est de 171&euro; par enfant de moins de 26 ans poursuivant ses &eacute;tudes (16 ans pour le cadeau de No&euml;l).&nbsp;</p><p><strong>A</strong>utre avantage possible: les titres restaurant. L&rsquo;employeur et le salari&eacute; participent tous deux &agrave; l&rsquo;achat du titre. La participation de l&rsquo;employeur &agrave; l&rsquo;achat est exon&eacute;r&eacute;e de cotisations sociales &agrave; condition qu&rsquo;elle soit comprise entre 50% et 60% de sa valeur et que cette contribution n&rsquo;exc&egrave;de pas 5,59 &euro; (en 2022) par ticket.</p>


Dans un contexte de pénurie de main d’œuvre qualifiée, conjuguer intéressement et d’autres avantages permet d’attirer et de fidéliser.

Des outils pour attirer et fidéliser les salariés

<p>D&egrave;s la r&eacute;colte 2022, l&rsquo;utilisation d&rsquo;ammonitrate, engrais azot&eacute; permettant de r&eacute;duire de 15% l&rsquo;empreinte carbone du colza par rapport &agrave; une fertilisation &agrave; base de solution azot&eacute;e, sera prise en compte par Saipol dans le mode de calcul du bonus GES sur OleoZE. Tel est le partenariat conclu pour les trois prochaines ann&eacute;es entre Yara France et Saipol, filiale du groupe Avril.</p><p>Lanc&eacute; en 2020, OleoZE permet de tracer les pratiques au champ et d&rsquo;accorder des bonus &agrave; la hauteur du stockage de carbone dans le sol et des &eacute;conomies d&rsquo;&eacute;nergie en colza (et tournesol). Le bonus peut atteindre jusqu&rsquo;&agrave; 50 &euro;/t. Les graines sont valoris&eacute;es dans la fili&egrave;re biocarburant.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/fertilisation-azotee-quatre-leviers-pour-en-renforcer-l-efficience" target="_blank" title="">Fertilisation azot&eacute;e&nbsp;: quatre leviers pour en renforcer l&rsquo;efficience</a>
</aside>
<h2>En attendant l&rsquo;hydrog&egrave;ne vert</h2><p>Selon Yara, jusqu&rsquo;&agrave; 60% de l&rsquo;azote apport&eacute; sur colza dans les grands bassins de production de la culture l&rsquo;est sous forme de solution azot&eacute;e. La &laquo;&nbsp;promotion&nbsp;&raquo; des ammonitrates, fabriqu&eacute;es en France et en partie en Belgique, au d&eacute;triment de l&rsquo;ur&eacute;e et de la solution azot&eacute;e, constitue l&rsquo;un des trois leviers de d&eacute;carbonation de l&rsquo;entreprise norv&eacute;gienne, aux c&ocirc;t&eacute;s des outils de pilotage et des process industriels.</p><p>A partir de 2023, Yara entamera la fabrication d&rsquo;ammonitrates &agrave; partir d&rsquo;hydrog&egrave;ne vert, issu de l&rsquo;&eacute;lectrolyse de l&rsquo;eau, en ayant recours &agrave; de l&rsquo;&eacute;lectricit&eacute; &eacute;olienne, solaire ou encore hydro-&eacute;lectrique. Cet hydrog&egrave;ne vert se substituera &agrave; l&rsquo;hydrog&egrave;ne produit &agrave; partir du gaz naturel, &agrave; l&rsquo;origine des tous les engrais azot&eacute;s actuels.</p>


L’utilisation des ammonitrates, moins émissives que la solution azotée, est comptabilisée dans le calcul du bonus alloué par Saipol sur les colzas durables OleoZE.

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