&laquo; Ici sur les d&eacute;partements de l&rsquo;Eure et de la Seine-Maritime, les potentiels de rendement sont intacts en c&eacute;r&eacute;ales, &agrave; l&rsquo;exception des quelques bas-fonds : nous pourrions obtenir 85 q/ha en moyenne &raquo;. De plus, toute la sole de bl&eacute; a pu &ecirc;tre sem&eacute;e moyennant des retards, signale Didier Roinson, charg&eacute; des m&eacute;thodes au Cerfrance Seine Normandie. &laquo; Selon mes estimations, la marge brute du bl&eacute; tendre en 2024 sera meilleure qu&rsquo;en 2023 &raquo; annonce-t-il.<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/un-marche-mondial-du-ble-en-equilibre-les-agriculteurs-francais-ne-pourront-pas-se-payer" target="_blank" title="">Un march&eacute; mondial du bl&eacute; en &eacute;quilibre, les agriculteurs fran&ccedil;ais ne pourront pas se payer</a>
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En effet, l&rsquo;expert mise sur une diminution des charges d&rsquo;engrais pour la campagne 2024 d&rsquo;environ 20 &agrave; 40 %. &laquo; Je rappelle que le co&ucirc;t par ha avait grimp&eacute; de 40 % entre 2022 et 2023, et plus que doubl&eacute; par rapport &agrave; 2021 &raquo;. En revanche, les charges li&eacute;es &agrave; la protection des cultures devraient augmenter. &laquo; En diminuant le choix possible, la r&eacute;glementation met une pression sur les prix. De plus, la m&eacute;t&eacute;o est propice aux maladies &raquo;. Au total, le montant de ce poste pourrait &ecirc;tre 10 &agrave; 25&nbsp;% sup&eacute;rieur &agrave; 2023, selon Didier Roinson.Chaque ann&eacute;e, la proportion de semences de ferme compense les &eacute;ventuelles augmentations de prix, d&rsquo;o&ugrave; des co&ucirc;ts stables. Avec un prix de vente envisag&eacute; &agrave; 225 &euro;/t, la marge brute bl&eacute; avant travaux par tiers en 2024 serait l&eacute;g&egrave;rement sup&eacute;rieure &agrave; la moyenne olympique depuis 2017 : aux alentours de 1200 &euro;/ha. Cependant, l&rsquo;expert insiste sur le caract&egrave;re privil&eacute;gi&eacute; de son secteur : &laquo; Ce n&rsquo;est pas repr&eacute;sentatif de la moyenne fran&ccedil;aise &raquo;.<h2>En Aquitaine, &laquo; on s&rsquo;attend &agrave; beaucoup de structures en grosses difficult&eacute;s financi&egrave;res &raquo;</h2>Dans la Vienne, le Poitou et la Charente, les rendements s&rsquo;annoncent tr&egrave;s h&eacute;t&eacute;rog&egrave;nes&hellip; quand les surfaces ne sont pas tout bonnement parties en jach&egrave;re. &laquo; Plus de 1000 millim&egrave;tres sont tomb&eacute;s depuis le 15 octobre dans certains secteurs, alors que la pluviom&eacute;trie annuelle de cette grande r&eacute;gion est de 650 mm. Les terres sont tr&egrave;s h&eacute;t&eacute;rog&egrave;nes et cela se ressent &raquo;. Avec la baisse des engrais, 1300 &euro; de chiffre d&rsquo;affaires en moyenne seraient n&eacute;cessaires par hectare de bl&eacute; pour couvrir les charges op&eacute;rationnelles, les charges de structure et la r&eacute;mun&eacute;ration du travail du chef d&rsquo;exploitation &agrave; 2 SMIC. En comparaison, 1422 &euro;/ha auraient &eacute;t&eacute; n&eacute;cessaires l&rsquo;an dernier. &laquo;&nbsp;Les charges de structure ont augment&eacute; &agrave; cause de l'inflation et des cotisations sociales &eacute;lev&eacute;es apr&egrave;s deux bonnes ann&eacute;es &raquo; explique Sylvain Roy, conseiller d&rsquo;entreprise au CER France Poitou-Charentes.<div class="citation">
 "La capacit&eacute; des cultivateurs &agrave; faire face aux ann&eacute;es difficiles d&eacute;pend de la destination de l&rsquo;argent gagn&eacute; les bonnes ann&eacute;es"
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&laquo; Le march&eacute; a beau &ecirc;tre porteur, il faut avoir des productions &agrave; mettre en march&eacute; ! Ici, les charges de structures sont similaires au nord de la France, alors que nous sommes en zone interm&eacute;diaire et que les r&eacute;sultats d&eacute;crochent vite. On s&rsquo;attend &agrave; beaucoup de structures en grosses difficult&eacute;s financi&egrave;res.&nbsp;&raquo;&nbsp; (6 exploitations sur 10 en syst&egrave;me &laquo; grandes cultures&nbsp;&raquo; ont un exc&eacute;dent brut d&rsquo;exploitation n&eacute;gatif en 2023 en Aquitaine). &laquo; La capacit&eacute; des cultivateurs &agrave; faire face aux ann&eacute;es difficiles d&eacute;pend de la destination de l&rsquo;argent gagn&eacute; les bonnes ann&eacute;es &raquo; rappelle Didier Roinson. En l&rsquo;occurrence, le r&eacute;sultat de 2022 &eacute;tait exceptionnellement bon mais depuis, la campagne 2023 a plomb&eacute; les tr&eacute;soreries.

La moisson 2024 est encore entourée de flou sur le plan économique. Didier Roinson et Sylvain Roy, de Cerfrance Seine Normandie et Cerfrance Poitou-Charentes, estiment la marge brute 2024 du blé tendre et l’analysent au regard des précédentes campagnes, dans deux territoires opposés : la Haute Normandie et le Poitou-Charentes.

Revenu : les agriculteurs sortiront-ils de l’effet ciseaux en 2024 ?

-26% en Val de Loire, -24% en Bourgogne-Beaujolais, -16% en Champagne, -13% en Alsace, -11% dans le bordelais, -9% en Corse, -8% dans le sud-est etc.&nbsp;: aucun bassin viticole n&rsquo;a &eacute;chapp&eacute; &agrave; la baisse de la production en 2024, avec la palme pour le Jura, dont la production s&rsquo;effondre de 71%, selon les estimations du minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture arr&ecirc;t&eacute;es au 1er septembre.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/et-le-premier-producteur-mondial-de-vin-est" target="_blank" title="">Et le premier producteur mondial de vin est...</a>
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En cause&nbsp;: la succession de p&eacute;riodes humides et fra&icirc;ches lors de la floraison qui a provoqu&eacute; des ph&eacute;nom&egrave;nes de coulure et de millerandage, ainsi que le mildiou, qui s&rsquo;est invit&eacute; dans la plupart des vignobles. Avec une production estim&eacute;e &agrave; 39,3 millions d&rsquo;hectolitres, la production viticole chute de 18% par rapport &agrave; 2023, se rapprochant des 37,8 millions d&rsquo;hectolitres du <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/apres-le-gel-l-etat-debloque-un-milliard-d-euros" target="_blank">mill&eacute;sime 2021 affect&eacute; par un &eacute;pisode de gel massif</a>. Comparativement &agrave; la moyenne quinquennale 2019-2023 (44,2 millions d&rsquo;hectolitres), la baisse est de 11%. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/1/3/7/6327319-1-fre-FR/24427dff5633-graph-png" alt="Production viticole estim&eacute;e au 1er septembre, compar&eacute;e &agrave; la moyenne quinquennale 2019-2023 (Source : Agreste)" height="640" width="1470" /><figcaption>Production viticole estim&eacute;e au 1er septembre, compar&eacute;e &agrave; la moyenne quinquennale 2019-2023 (Source : Agreste)</figcaption></figure>

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La succession de périodes humides et fraîches lors de la floraison conjuguée à des attaques de mildiou quasi-généralisées impacte fortement le millésime 2024, en retrait de 18% sur un an et de 11% par rapport à la production moyenne 2019-2023.

La production viticole 2024 estimée à 39,3 millions d’hectolitres

Faucher et hacher en un seul passage : c'est le principe de la coupe directe XDisc qui reprend les &eacute;l&eacute;ments constitutifs des faucheuses &agrave; disques EaysCut, coupl&eacute;s &agrave; une vis d'alimentation de 900 mm de diam&egrave;tre. Elle &eacute;tait jusqu&rsquo;&agrave; pr&eacute;sent propos&eacute;e en 6,20 m de largeur de travail. La nouvelle r&eacute;f&eacute;rence pointe d&eacute;sormais &agrave; 7,10m.<h2>Lamier, vis et tasse-andain</h2>La chaine cin&eacute;matique de la coupe directe comprend la technologie EasyCut des faucheuses de la marque, une vis d&rsquo;alimentation de 900 mm et un rouleau tasse-andain. Dot&eacute; de la s&eacute;curit&eacute;&#769; SafeCut, qui permet au disque de se relever a&#768; l&rsquo;aide d&rsquo;un filetage pour ne pas rentrer en contact avec les disques voisins, le lamier SmartCut garantir une coupe tr&egrave;s homog&egrave;ne. Sont ajustables la pression d'appui au sol (en continu depuis la cabine), la hauteur de coupe (sans outils gr&acirc;ce aux patins a&#768; r&eacute;glage centralise&#769;) et l&rsquo;angle de coupe (trois positions). Avec son diam&egrave;tre de 900 mm, la grande vis d'alimentation est elle aussi con&ccedil;ue pour assurer un rendement &eacute;lev&eacute;&#769;. La vitesse de rotation se r&egrave;gle sur trois niveaux, de m&ecirc;me que la hauteur de base de la vis d'alimentation.Le rouleau tasse-andain permet quant &agrave; lui de g&eacute;n&eacute;rer un flux homog&egrave;ne de fourrage, &eacute;vitant les pics de charge et limitant l&rsquo;absorption de puissance et la consommation de carburant. En option, la XDisc 710 peut &ecirc;tre &eacute;quip&eacute;e de scies lat&eacute;rales verticales.&nbsp; 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/6/2/7/6327269-1-fre-FR/1c85c457172e-interieur-jpg" alt="La BigX et la XDisc 710 en mode transport" height="1080" width="2114" /><figcaption>La BigX et la XDisc 710 en mode transport</figcaption></figure>

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<h2>Ch&acirc;ssis de transport int&eacute;gr&eacute;</h2>Autre option&nbsp;: le ch&acirc;ssis de transport int&eacute;gr&eacute;&#769;, afin de r&eacute;duire au minimum le temps de transfert au profit du temps de travail effectif. Il est constitu&eacute;&#769; d&rsquo;un essieu simple situe&#769; sur la droite de la coupe. Sur l&rsquo;avant gauche de la machine, on trouve le timon et la b&eacute;quille rabattable. Apr&egrave;s l&rsquo;attelage du timon, le chauffeur peut, gr&acirc;ce au syst&egrave;me hydraulique, faire pivoter le timon et l&rsquo;essieu du ch&acirc;ssis depuis la cabine. Pour le travail dans le champ, les deux parties du ch&acirc;ssis pivotent vers l'arri&egrave;re gr&acirc;ce au syst&egrave;me hydraulique et disparaissent ainsi de la zone de travail. S&rsquo;il faut circuler sur la voie publique, le conducteur ram&egrave;ne simplement le ch&acirc;ssis et le timon en position de transport, d&eacute;pose la coupe directe au sol et l&rsquo;attelle ensuite a&#768; l&rsquo;arri&egrave;re de l&rsquo;ensileuse.

La XDisc, qui permet de faucher et hacher en un seul passage 710, peut recevoir en option un châssis de transport intégré.

Krone dote ses BigX d’une coupe directe de 7,10 mètres

Ovins &ndash; L&rsquo;activit&eacute; commerciale est convenable avec une demande r&eacute;guli&egrave;re (op&eacute;rations commerciales) des magasins engag&eacute;s dans des d&eacute;marches &laquo;&nbsp;qualit&eacute;&nbsp;&raquo;. Les abatteurs sont oblig&eacute;s de revoir leurs tarifs &agrave; la hausse face &agrave; la modestie de l&rsquo;offre dans les agneaux de qualit&eacute;. Ils pratiquent en revanche un tri plus s&eacute;v&egrave;re dans les lots mal tri&eacute;s et les agneaux en manque de finition. Les tarifs se maintiennent &eacute;galement dans les agneaux lourds destin&eacute;s &agrave; l&rsquo;abattage rituel (halal). La FCO 3 et la MHE font de gros d&eacute;g&acirc;ts dans les &eacute;levages touch&eacute;s. Brebis &ndash; La demande se replie sur l&rsquo;Italie apr&egrave;s la saison estivale, ainsi que sur la France apr&egrave;s la rentr&eacute;e. Le commerce est plus calme avec des tarifs qui plafonnent.Avis d&rsquo;expert&nbsp;: L&rsquo;impact de la MHE et de la FCO inqui&egrave;te la fili&egrave;re sur la disponibilit&eacute; d&rsquo;agneaux &agrave; venir. Les tarifs resteront fermes dans les agneaux. La demande va se tasser dans les brebis.&nbsp; <a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a>

Ovins – Le recul de l’offre est assez sensible.

Bovins d&rsquo;embouche et d&rsquo;&eacute;levage &ndash; L&rsquo;activit&eacute; d&rsquo;engraissement est de plus en plus sous la surveillance des services de l&rsquo;&Eacute;tat qui veulent &eacute;radiquer l&rsquo;IBR sur la France. Les ateliers d&eacute;rogatoires ont la pression. Du c&ocirc;t&eacute; commercial, le niveau de l&rsquo;offre peine &agrave; couvrir la demande. Le prix du maigre ne faiblit pas face &agrave; des engraisseurs qui ont des besoins de rotation apr&egrave;s les grosses sorties pour la rentr&eacute;e. L&rsquo;accroissement des niveaux de prix dans la viande ne permet aucune pression de la part des engraisseurs. Le prix du maigre demeure &eacute;lev&eacute; dans toutes les cat&eacute;gories de marchandise, face &agrave; des disponibilit&eacute;s tr&egrave;s faibles.Broutards &ndash; L&rsquo;&eacute;volution des diff&eacute;rentes zones r&eacute;glement&eacute;es complique s&eacute;rieusement le commerce, avec des acheteurs qui doivent jongler entre les contraintes sanitaires et les frais inh&eacute;rents aux PCR ou &agrave; la recherche des cas positifs. Ces derniers subissent une forte d&eacute;valorisation m&ecirc;me s&rsquo;ils n&rsquo;ont pas de signe clinique. Les exp&eacute;ditions sur l&rsquo;Italie se poursuivent, pour des animaux vaccin&eacute;s ou avec PCR n&eacute;gative. Les tarifs restent &eacute;lev&eacute;s dans les bons Charolais. L&rsquo;impact de la FCO 3 a en revanche une forte r&eacute;percussion sur les animaux qui prenait la direction de l&rsquo;Espagne, qui conform&eacute;ment &agrave; la r&eacute;glementation europ&eacute;enne demande des animaux vaccin&eacute;s de plus de 10&nbsp;jours apr&egrave;s la deuxi&egrave;me injection. Le commerce est actif dans les Limousins de la zone indemne, notamment &agrave; destination de l&rsquo;Espagne qui va rapidement manquer de marchandise pour assurer les contrats avec les pays tiers. Les engraisseurs Fran&ccedil;ais ont des besoins et suivent le mouvement avec des PCR pour rentrer dans la zone indemne. En femelles, les disponibilit&eacute;s restent juste suffisantes pour les besoins ce qui permet une bonne activit&eacute; et des tarifs fermes dans la bonne marchandise lourde et vaccin&eacute;e &agrave; destination de l&rsquo;Italie, ou &agrave; engraisser sur la France.Avis d&rsquo;expert&nbsp;: Bovins maigres +18 mois&nbsp;: Le commerce sera assez fluide dans le bon maigre, avec des tarifs qui seront stables.Broutards&nbsp;: Les &eacute;leveurs qui ont d&eacute;sinsectis&eacute; leurs animaux et pratiqu&eacute; des PCR seront de retour aux affaires. La demande restera soutenue que ce soit &agrave; l&rsquo;export sur l&rsquo;Italie ou sur la France. L&rsquo;absence de la concurrence espagnole pourrait avoir un impact n&eacute;gatif sur les prix. <a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a>

Bovins maigres – L’extension du zonage FCO3 perturbe sérieusement le commerce.

Bovins de boucherie - Au niveau commercial, la semaine se d&eacute;roule sans difficult&eacute; majeure en termes d&rsquo;&eacute;coulement. Le march&eacute; reste anim&eacute; par les promotions de rentr&eacute;e qui assurent des volumes d&rsquo;activit&eacute; aux abattoirs. L&rsquo;activit&eacute; commerciale est r&eacute;guli&egrave;re dans les femelles de qualit&eacute; bouch&egrave;re avec un flux r&eacute;gulier sur Rungis ou vers la boucherie traditionnelle. Les tarifs sont attractifs dans les Parthenaises, Blondes d&rsquo;Aquitaine lourdes ainsi que pour les Aubracs ou Limousines de qualit&eacute; bouch&egrave;re. Dans les Charolaises, le basculement des besoins estivaux (zones de vacances) vers une consommation plus traditionnelle de saison devrait entra&icirc;ner un ralentissement des besoins sur la seconde moiti&eacute; de septembre. Pour l&rsquo;heure, la commercialisation est tr&egrave;s fluide dans les jeunes vaches Charolaises viand&eacute;es, avec des tarifs fermes. Dans la marchandise plus standard, le commerce est soutenu pour servir les promotions de rentr&eacute;e.R&eacute;formes laiti&egrave;res &ndash; Les abatteurs ont des besoins, mais ils retrouvent des volumes ce qui leur permet de stabiliser les prix, voire de demander de la baisse &agrave; leurs fournisseurs. Dans les grands bassins laitiers, les ensilages d&eacute;butent doucement et vont s&rsquo;&eacute;chelonner jusqu&rsquo;&agrave; la fin-octobre au regard de l&rsquo;avancement des cultures et de l&rsquo;&eacute;talement des semis. Les rendements seront bons et vont permettre aux &eacute;leveurs de diminuer leurs co&ucirc;ts de production. Les tarifs des bonnes vaches Prim&rsquo;Holsteins, Normandes ou Montb&eacute;liardes se replient l&eacute;g&egrave;rement pour cette semaine.Jeunes bovins &ndash; Le recul de l&rsquo;offre se ressent dans les abattoirs. La demande est suivie pour le march&eacute; int&eacute;rieur, notamment dans le halal. La demande allemande est soutenue. L&rsquo;activit&eacute; export reste soumise &agrave; la concurrence des gros pays exportateurs. Le commerce est fluide avec des tarifs qui se redressent dans les Charolais, Limousins ou Blonds d&rsquo;Aquitaine. Les JB laitiers ou mixtes, se stabilisent.Avis d&rsquo;expert&nbsp;: Bovins de races &agrave; viande&nbsp;: Les tarifs devraient plafonner dans les femelles de qualit&eacute; bouch&egrave;re, et les abatteurs vont mettre la pression sur les Charolaises malgr&eacute; la faiblesse de l&rsquo;offre.&nbsp; Bovins de races laiti&egrave;res&nbsp;: Les abatteurs vont profiter d&rsquo;une fen&ecirc;tre avant le Space et le d&eacute;but des ensilages de ma&iuml;s pour faire pression sur les prix. &nbsp; Jeunes bovins&nbsp;: Les jeunes bovins devraient se maintenir. &nbsp; <a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a>

Bovins viande – La tendance se durcit dans les laitières

La FNSEA&nbsp;et les JA soulignent la n&eacute;cessit&eacute; de "lever au plus vite les incertitudes qui p&egrave;sent sur l'activit&eacute; agricole" apr&egrave;s des <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/les-recoltes-francaises-en-berne-dans-un-marche-du-ble-mondial-equilibre" target="_blank" title="">moissons de bl&eacute; catastrophiques</a> et <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/fco-les-syndicats-demandent-des-vaccins-en-masse" target="_blank" title="">une flamb&eacute;e des &eacute;pizooties</a>.<aside class="read-also">
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 <h4><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/un-marche-mondial-du-ble-en-equilibre-les-agriculteurs-francais-ne-pourront-pas-se-payer" target="_blank" title="">Un march&eacute; mondial du bl&eacute; en &eacute;quilibre, les agriculteurs fran&ccedil;ais ne pourront pas se payer</a></h4>
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Apr&egrave;s la crise de cet hiver, o&ugrave; les agriculteurs avaient en partie bloqu&eacute; le pays, des aides d'urgence ont &eacute;t&eacute; d&eacute;bloqu&eacute;es mais les syndicats majoritaires<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dissolution-le-projet-de-loi-d-orientation-agricole-en-jachere" target="_blank" title=""> d&eacute;plorent le coup d'arr&ecirc;t au vote d'une loi agricole</a>, rest&eacute;e en rade au S&eacute;nat apr&egrave;s la dissolution. Face &agrave; un "<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/le-revenu-des-agriculteurs-en-forte-baisse" target="_blank" title="">risque imm&eacute;diat sur les tr&eacute;soreries</a>" et &agrave; l'enjeu du "maintien de l'activit&eacute; agricole &agrave; court terme dans certaines fili&egrave;res", ils <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/actualites-generales~si-on-n-est-pas-ensemble-nous-europeens-on-est-foutu-clame-michel-barnier" target="_blank" title="">appellent Michel Barnier, ancien ministre de l'Agriculture (2007-2009)</a>, &agrave; "corriger les d&eacute;rives structurelles qui gr&egrave;vent le go&ucirc;t d'entreprendre en agriculture".&nbsp;<h3>La FNSEA et les JA ont pr&eacute;sent&eacute; leur propre projet de loi</h3>Ils appellent le Premier ministre "&agrave; se saisir au plus vite de leur loi +Entreprendre en agriculture+ notamment pour concr&eacute;tiser l'ensemble des mesures annonc&eacute;es par le pr&eacute;c&eacute;dent gouvernement pour r&eacute;pondre &agrave; la crise et aboutir sur le projet de loi d'orientation pour le renouvellement en agriculture, qui n'a pas pu aller au bout du processus l&eacute;gislatif".<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <h4><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/faute-de-gouvernement-le-syndicat-majoritaire-depose-son-propre-projet-de-loi" target="_blank" title="">Faute de gouvernement, le syndicat majoritaire d&eacute;pose son propre projet de loi</a></h4>
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"Enfin, il sera n&eacute;cessaire d'aller plus loin sur des mesures de production, de comp&eacute;titivit&eacute; et de simplification absolument indispensables aux agriculteurs, confront&eacute;s &agrave; un renouvellement des g&eacute;n&eacute;rations in&eacute;dit", soulignent-ils. Appelant &agrave; la nomination "dans les plus brefs d&eacute;lais d'un ministre de l'Agriculture et de la souverainet&eacute; alimentaire de plein exercice", les syndicats r&eacute;affirment la n&eacute;cessit&eacute; pour le secteur agricole et agroalimentaire de "pouvoir b&eacute;n&eacute;ficier de toute urgence d'un&nbsp;accompagnement s&eacute;rieux, &agrave; un moment o&ugrave; de trop nombreux facteurs de risques p&egrave;sent sur la p&eacute;rennit&eacute; des exploitations et des entreprises". &nbsp;

La FNSEA et les Jeunes agriculteurs (JA) a appelé jeudi Michel Barnier, à peine nommé Premier ministre, à "placer l'agriculture dans les priorités immédiates de son gouvernement", dans un communiqué commun.

La FNSEA demande au nouveau Premier ministre de faire de l'agriculture la priorité du nouveau gouvernement

<h2>Pour commencer, comment d&eacute;finir les surfaces pastorales ?</h2>La d&eacute;finition utilis&eacute;e regroupe toute surface v&eacute;g&eacute;tale spontan&eacute;e, herbac&eacute;e, arbustive ou arbor&eacute;e, qui est exclusivement vou&eacute;e au p&acirc;turage. Les animaux vont s&rsquo;y nourrir d&rsquo;herbe, soit toute l&rsquo;ann&eacute;e, soit une partie de l&rsquo;ann&eacute;e. Ces surfaces permettent de trouver un &eacute;quilibre au niveau de l&rsquo;exploitation : les animaux qui y p&acirc;turent les valorisent, ce qui permet de lib&eacute;rer des surfaces dans les si&egrave;ges des exploitations, afin de stocker de la ressource pour l&rsquo;hiver. Dans le Massif central, 15 % des surfaces pastorales sont valoris&eacute;es en collectif.&nbsp;<h2>Que ce soit dans des syst&egrave;mes d&rsquo;estive collective ou non, quel est l&rsquo;objectif dans un syst&egrave;me p&acirc;turant ?</h2>Il y a deux objectifs principaux &agrave; atteindre : que les animaux mangent de l&rsquo;herbe de bonne qualit&eacute;, donc au meilleur stade, et que cette ressource soit pr&eacute;sente en quantit&eacute; suffisante pour nourrir tous les animaux pr&eacute;sents sur la zone d&rsquo;estive. Il y a donc &agrave; la fois un enjeu de qualit&eacute; et de quantit&eacute;. Concernant le stade id&eacute;al de l&rsquo;herbe, il faut qu&rsquo;elle soit mang&eacute;e avant le stade d&rsquo;&eacute;piaison, pendant la phase de floraison. Le crit&egrave;re de hauteur de l&rsquo;herbe peut aider, mais il n&rsquo;est pas suffisant : certaines plantes peuvent &ecirc;tre hautes alors qu&rsquo;elles n&rsquo;ont qu&rsquo;une seule feuille, et d&rsquo;autres plantes peuvent &ecirc;tre plus courtes et d&eacute;j&agrave; presque au stade d&rsquo;&eacute;piaison. Le plus important reste de faire brouter l&rsquo;herbe avant que l&rsquo;herbe ne durcisse, donc avant le stade d&rsquo;&eacute;piaison.Au fil des ann&eacute;es, les bergers et &eacute;leveurs ont pu acqu&eacute;rir un savoir-faire qui leur permet de s&rsquo;adapter aux conditions, et donc &agrave; la pousse de l&rsquo;herbe. C&rsquo;est gr&acirc;ce &agrave; leur exp&eacute;rience qu&rsquo;ils adaptent la conduite du p&acirc;turage aux variations. En plus, ils peuvent participer &agrave; des formations techniques organis&eacute;es par la Chambre en compl&eacute;ment, pour prendre du recul et faire &eacute;voluer certaines pratiques. Une chose est s&ucirc;re : d&rsquo;une ann&eacute;e sur l&rsquo;autre, la conduite du p&acirc;turage n&rsquo;est jamais la m&ecirc;me.&nbsp;<h2>Justement, pouvez-vous nous citer des exemples d&rsquo;adaptation sur des syst&egrave;mes p&acirc;turant lors de p&eacute;riodes de s&eacute;cheresse ?</h2>Quand il fait tr&egrave;s chaud, on peut d&eacute;cider d&rsquo;installer le troupeau sur un quartier expos&eacute; au nord, par exemple. Si la s&eacute;cheresse arrive, il faut anticiper et pr&eacute;voir les semaines qui vont suivre : l&rsquo;herbe commencera &agrave; moins pousser, donc il est possible de d&eacute;cider d&rsquo;un report sur pied pour un ou plusieurs paddock(s). Ainsi, en laissant l&rsquo;herbe sur pied pour le mois suivant, on maintient une quantit&eacute; de ressources suffisantes, m&ecirc;me si on risque de perdre en qualit&eacute;. Une autre adaptation possible se trouve du c&ocirc;t&eacute; du sylvopastoralisme. Il a &eacute;t&eacute; quelque peu laiss&eacute; tomber dans le Massif central, mais quand il fait tr&egrave;s chaud, l&rsquo;ombre des arbres est b&eacute;n&eacute;fique pour la pousse de l&rsquo;herbe et les animaux. En cas de fortes chaleurs, on peut aussi jouer sur l&rsquo;altitude de la parcelle o&ugrave; faire p&acirc;turer les animaux.Il est aussi possible d&rsquo;adapter les besoins des animaux. Par exemple, une vache qui est tarie n&rsquo;a pas les m&ecirc;mes besoins en eau qu&rsquo;une vache en pleine production, en lactation, avec son veau. Au mois d&rsquo;aout, qui est une p&eacute;riode plus s&egrave;che, certaines surfaces sont un peu moins riches en diversit&eacute; floristique, on peut donc y amener des animaux avec des besoins moins importants.Enfin, la gestion du p&acirc;turage est tr&egrave;s li&eacute;e &agrave; la gestion de l&lsquo;eau. On peut donc travailler sur la disponibilit&eacute; des points d&rsquo;abreuvement et la qualit&eacute; de l&rsquo;eau. Un objectif peut &ecirc;tre que les animaux aient le moins de distance &agrave; faire pour aller boire. Ils d&eacute;penseraient moins de calories pour se d&eacute;placer, ce qui aide dans la gestion du p&acirc;turage.&nbsp;<h2>Y a-t-il des adaptations possibles en cas d&rsquo;importantes pr&eacute;cipitations ?</h2>Oui, comme cette ann&eacute;e : avec la quantit&eacute; d&rsquo;eau qu&rsquo;on a eue, le risque est au contraire de se faire gagner par le volume. S&rsquo;il pleut tout le temps, l&rsquo;herbe pousse continuellement. Il faut faire tourner assez vite les animaux sur les diff&eacute;rents paddocks (en cas de p&acirc;turage tournant) : tous les 10 jours dans certains cas.&nbsp;<h2>Globalement, en quoi le syst&egrave;me d&rsquo;&eacute;levage &agrave; l&rsquo;herbe permet de s&rsquo;adapter au changement climatique ?</h2>Les surfaces pastorales sont tr&egrave;s diverses. Au sein d&rsquo;une m&ecirc;me estive, il peut y avoir diff&eacute;rentes zones : humide, arbor&eacute;e&hellip; Toutes ces zones sont valorisables en fonction des al&eacute;as. Par exemple, les zones humides et arbor&eacute;es peuvent &ecirc;tre valoris&eacute;es quand il n&rsquo;y a plus de ressources sur une autre parcelle, en cas de s&eacute;cheresse. De fa&ccedil;on globale, avec les diff&eacute;rentes zones au sein d&rsquo;une m&ecirc;me estive, l&rsquo;altitude et l&rsquo;exposition des parcelles, l&rsquo;&eacute;levage &agrave; l&rsquo;herbe offre une marge de man&oelig;uvre beaucoup plus importante &agrave; l&rsquo;&eacute;leveur pour valoriser au mieux la ressource, ce qui le rend plus r&eacute;silient &agrave; des ph&eacute;nom&egrave;nes climatiques extr&ecirc;mes.&nbsp;Le Sommet de l&rsquo;&Eacute;levage se d&eacute;roulera du 1er au 4 octobre prochains, &agrave; la Grande Halle de Cournon-d&rsquo;Auvergne (Puy-de-D&ocirc;me).&nbsp;&nbsp;Plus d'informations :Site internet : <a href="https://www.sommet-elevage.fr" target="_blank" title="">www.sommet-elevage.fr</a> R&eacute;seaux sociaux : <a href="https://www.facebook.com/SommetElevage/" target="_blank" title="">Facebook</a> - <a href="https://www.instagram.com/sommetelevage/" target="_blank" title="">Instagram</a> - <a href="https://www.tiktok.com/@sommetelevage?" target="_blank" title="">TikTok</a> - <a href="https://twitter.com/sommetelevage" title="">Twitter</a> - <a href="https://fr.linkedin.com/company/sommet-de-l-elevage" target="_blank" title="">LinkedIn</a>

Le Sommet de l’Élevage, du 1er au 4 octobre prochains, mettra notamment à l’honneur l’ensemble des systèmes pastoraux français, qui incarnent une des clés de la durabilité dans l’élevage. Alors que les aléas climatiques causent de fortes disparités dans la ressource herbagère, pour Laurent Bouscarat, conseiller spécialisé eau à la Chambre d’Agriculture du Cantal et directeur d’Auvergne Estives, l’élevage à l’herbe permet, entre autres, une adaptation accrue vis-à-vis des conditions climatiques de plus en plus contrastées.

Élevage durable : pourquoi les systèmes pâturant permettent de s’adapter aux aléas climatiques

Comprendre l'actualité économique du monde agricole en 1 min. 
Bien que les agriculteurs aient souffert de la météo qui a réduit les rendements à peau de chagrin, les échanges à l’exportation sont à l’équilibre. Comment expliquer ce paradoxe ? Analyse de Maxence Devillers, consultant chez Argus Media France

Un marché mondial du blé en équilibre, les agriculteurs français ne pourront pas se payer

Saine et &eacute;conomique, la viande de volaille ne cesse de conqu&eacute;rir le c&oelig;ur des Fran&ccedil;ais. Dans l&rsquo;hexagone, sa consommation est de 28,8 kg par habitant et arrive sur la deuxi&egrave;me marche du podium, la premi&egrave;re &eacute;tant toujours occup&eacute;e par la viande de porc. Tout laisse pr&eacute;sager (mais rien n&rsquo;est &eacute;crit &agrave; l&rsquo;avance) qu&rsquo;elle pourrait poursuivre son ascension. D&rsquo;apr&egrave;s les donn&eacute;es du panel consommateur Kantar Worldpanel, sur un cumul de 6 mois en 2024, les achats des m&eacute;nages de viandes fra&icirc;ches et &eacute;labor&eacute;es de volailles, ont augment&eacute; de 7,6 %. Quelques produits se distinguent avec en t&ecirc;te, le poulet qui repr&eacute;sente 79,8 % de la fili&egrave;re de la volaille de chair en 2023, avec une progression de 0,2 % par rapport &agrave; 2022. Vient ensuite la dinde : 12,2 % de la volaille consomm&eacute;e en France. Mais le march&eacute;&nbsp;est orient&eacute; &agrave; la baisse (moins 0,6% depuis 2022). A l'inverse,&nbsp;le canard progresse de 0,6 % sur la m&ecirc;me p&eacute;riode;&nbsp;<h2>Orienter la fili&egrave;re vers les attentes des consommateurs&nbsp;</h2>Cependant, la production et la commercialisation pourraient &ecirc;tre encore plus performantes. Un constat mis en exergue dans le dernier rapport de la Cour des comptes, publi&eacute; ce 3 septembre. Le poulet du dimanche n&rsquo;est plus comp&eacute;titif. En effet, la France a choisi d&egrave;s les ann&eacute;es 80, d&rsquo;orienter sa production vers du qualitatif et donc, pour la plupart, labellis&eacute;e : bio, label rouge, AOP&hellip; Mais elle est principalement choisie pour &ecirc;tre cuisin&eacute;e &agrave; la maison. Un secteur moins dynamique que celui de la <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/restauration-rapide-le-poulet-a-la-cote-mais-quid-de-ses-conditions-d-elevage" target="_blank" title="">consommation hors domicile</a>, qui conna&icirc;t une progression exponentielle. Elle est pass&eacute;e de 8 % en 2005, &agrave; 35 % en 2023 ! <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-volaille-affiche-une-belle-croissance-en-grande-partie-grace-aux-importations" target="_blank" title="">C&rsquo;est elle qui porte la croissance de la consommation fran&ccedil;aise de volaille de chair.</a><h3>Des importations en hausse&nbsp;</h3>Selon le rapport de la Cour des comptes, les besoins de la restauration et de l&rsquo;industrie sont principalement tourn&eacute;s vers les d&eacute;coupes de poulets lourds et standards, qui &ldquo;ne sont pas assur&eacute;es par la production nationale&rdquo;. Par cons&eacute;quent, ce secteur importe massivement depuis l&rsquo;&eacute;tranger. Une&nbsp;r&eacute;alit&eacute; regrettable quand on sait qu&rsquo;il y a quelques ann&eacute;es, la France a &eacute;t&eacute; la plus grande productrice en Europe. Pour des raisons de co&ucirc;t, &ldquo;un poulet consomm&eacute; sur deux est d&eacute;sormais import&eacute;&rdquo;. La viande de volaille import&eacute;e provient &agrave; &ldquo;94 % des autres Etats membres de l&rsquo;Union europ&eacute;enne&rdquo;, en particulier de Pologne (+11 % cette ann&eacute;e). <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/importations-de-poulet-l-interprofession-tire-la-sonnette-d-alarme" target="_blank" title="">Il faut donc que la fili&egrave;re fran&ccedil;aise se ressaisisse et inverse la tendance</a>. Pour l&rsquo;instant, il est peu probable que la bo&icirc;te de 6 nuggets &agrave; moins de 10 &euro; soit fran&ccedil;aise, encore moins Label Rouge !<h3>Bien-&ecirc;tre animal ou perte de march&eacute; ? </h3>Le poulet standard pourquoi pas ? Mais un poulet confin&eacute; dans une cage de 30 cm, non. L&rsquo; <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/bien-etre-animal-l-etude-d-impact-qui-vole-dans-les-plumes-de-l-engagement-europeen-sur-le-poulet-ecc" target="_blank" title="">European Chicken Commitment - L&rsquo;Engagement europ&eacute;en sur le poulet - (ECC)</a>, initi&eacute; en 2017 par une trentaine d&rsquo;ONG europ&eacute;ennes de protection animale, a pour objectif d'am&eacute;liorer les conditions d&rsquo;&eacute;levage des poulets &eacute;lev&eacute;s sans acc&egrave;s &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur. En France, les principaux distributeurs se sont engag&eacute;s &agrave; respecter l&rsquo;ECC d&rsquo;ici 2026. Le bien-&ecirc;tre animal est une demande forte chez les consommateurs. Cependant, l&rsquo;application des crit&egrave;res du cahier des charges engendrerait une augmentation des co&ucirc;ts de production, selon l&rsquo;&eacute;tude r&eacute;alis&eacute;e par le cabinet ind&eacute;pendant ADAS pour le compte de l&rsquo;Association europ&eacute;enne des transformateurs et du commerce de la volaille (AVEC), publi&eacute;e le 22 mai dernier. Ce surco&ucirc;t risque de d&eacute;tourner certains consommateurs et certains op&eacute;rateurs culinaires vers des produits moins chers, donc en provenance de l'&eacute;tranger. Rappelons-le, hors de l'Union europ&eacute;enne, le respect de l&rsquo;animal est moindre et les &eacute;levages sont gargantuesques. Une concurrence f&eacute;roce et qui ne risque pas de limiter les importations de volaille en France.&nbsp;<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <h3><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/elevage-intensif-un-decret-qui-divise" target="_blank" title="">Elevage intensif : un d&eacute;cret qui divise</a></h3>
</aside>
<h3>Les enjeux selon le rapport de la Cour des comptes&nbsp;</h3>La fili&egrave;re de la volaille a donc du pain sur la planche. Pour &ecirc;tre plus comp&eacute;titive, elle devra &ldquo;accro&icirc;tre sa couverture du march&eacute; national pour r&eacute;pondre &agrave; la demande&rdquo; avec une &ldquo;adaptation de la production&rdquo; et une &ldquo;adaptation des modes de production (environnement, bien-&ecirc;tre animal et risques sanitaires). La Cour des comptes conseille &eacute;galement de recentrer les objectifs et de se concentrer en priorit&eacute;&nbsp;sur cette nouvelle demande des consommateurs pour ne pas laisser davantage de place aux importations.&nbsp;En revanche, produire en quantit&eacute; tout&nbsp;en respectant l&rsquo;Engagement europ&eacute;en sur le poulet aura forc&eacute;ment un co&ucirc;t. La production sera plus qualitative qu&rsquo;ailleurs et donc&nbsp;plus ch&egrave;re.&nbsp; Certaines coop&eacute;ratives, comme le groupe Eureden, aideront leurs &eacute;leveurs financi&egrave;rement et administrativement, mais quid des autres structures ? La viande de volaille ne b&eacute;n&eacute;ficie pas de la PAC. Comment seront financ&eacute;s ces grands changements ?Comment sera r&eacute;mun&eacute;r&eacute; l&rsquo;&eacute;leveur ? Le consommateur acceptera-t-il de payer quelques centimes de plus un poulet standard ? Quel avenir pour les volailles labellis&eacute;es ? Et les &eacute;leveurs engag&eacute;s dans des fili&egrave;res de qualit&eacute; pourront-ils suivre le train ? Autant d'incertitudes qui p&egrave;sent sur toute la profession. Et qui donnent la chair de poule !

La filière de la volaille semblait bien se porter. Mais la Cour des comptes vient de se pencher sur ses rouages et a soulevé quelques lièvres : en matière de stratégie, la profession pourrait être davantage compétitive.

Filière de la volaille : le marché français se fait plumer

Conjoncture &ndash; La semaine derni&egrave;re a &eacute;t&eacute; marqu&eacute;e par une extension brutale de la zone r&eacute;glement&eacute;e de la FCO3 et dans une moindre mesure de la MHE. Hormis les contraintes de mouvement appliqu&eacute; dans les diff&eacute;rentes zones r&eacute;gul&eacute;es, c&rsquo;est la sant&eacute; des troupeaux ovins et bovins qui est menac&eacute;e, avec des r&eacute;percussions importantes pour les &eacute;levages touch&eacute;s. Il est difficile de conna&icirc;tre l&rsquo;&eacute;tendue de la reprise du nouveau variant de la FCO 8&nbsp;dans le Centre-Sud du pays, mais l&agrave; aussi les impacts &eacute;conomiques sont forts.L&rsquo;&Eacute;tat a r&eacute;agi rapidement en mettant &agrave; disposition des vaccins gratuits pour la FCO 3 (avec un plan de vaccination volontaire). Dans une note, GDS France pr&eacute;vient qu&rsquo;&laquo;&nbsp;Au vu des donn&eacute;es scientifiques actuelles, ce vaccin ne permet pas d&rsquo;annihiler la vir&eacute;mie (il ne permet pas d&rsquo;emp&ecirc;cher un animal d&rsquo;&ecirc;tre infect&eacute; ou source d&rsquo;infection)&nbsp;&raquo;. En revanche, ce vaccin permet d&rsquo;att&eacute;nuer l&rsquo;expression clinique de la maladie et d&rsquo;en r&eacute;duire les cons&eacute;quences &eacute;conomiques. Ces derni&egrave;res sont dramatiques dans les &eacute;levages touch&eacute;s notamment chez les ovins. Du c&ocirc;t&eacute; de la MHE, l&rsquo;extension de la maladie se poursuit, sans solution pour le moment. Le ministre de l&rsquo;Agriculture, Marc Freineau, a annonc&eacute; que deux millions de doses ont &eacute;t&eacute; command&eacute;es par l&rsquo;&Eacute;tat et seront mises &agrave; disposition des &eacute;leveurs, avec une strat&eacute;gie vaccinale qui ciblera les zones les plus touch&eacute;es dans un premier temps. En ce qui concerne le nouveau variant de la FCO 8&nbsp;dont le zonage avait &eacute;t&eacute; &eacute;tendu &agrave; toute la France, mais qui reste concentr&eacute;e sur le Centre-Sud du pays, la vaccination est toujours possible, mais elle reste &agrave; la charge des &eacute;leveurs.Les mouvements d&rsquo;animaux sont contraints. Les veaux de moins de 70&nbsp;jours peuvent circuler vers les ateliers d&rsquo;engraissement ou &agrave; l&rsquo;export avec une d&eacute;sinsectisation pr&eacute;alable et une PCR n&eacute;gative. Pas de restriction pour les animaux destin&eacute;s &agrave; l&rsquo;abattage. En ce qui concerne les bovins maigres et les broutards (m&acirc;les et femelles), une PCR accompagn&eacute;e d&rsquo;une d&eacute;sinsectisation sont n&eacute;cessaires pour entrer en zone indemne, quelle que soit la vir&eacute;mie. Sur le march&eacute; intracommunautaire, les envois vers l&rsquo;Italie ou la Gr&egrave;ce sont possibles avec une PCR, mais l&rsquo;Espagne a tout bloqu&eacute; (&agrave; ce jour).L&rsquo;ensemble de ces dispositifs sont des contraintes de travail importantes pour les &eacute;leveurs, qui doivent regrouper les animaux, avec tous les risques que cela comprend. Les animaux, qui ressortent positifs aux PCR, subissent des moins-values importantes, avec une logistique et des replacements compliqu&eacute;s sur le territoire.En cette p&eacute;riode de rentr&eacute;e et face &agrave; un consommateur qui se dit de plus en plus flexitarien, la communication &agrave; travers des &eacute;missions t&eacute;l&eacute; grand public ou des publicit&eacute;s joue un r&ocirc;le tr&egrave;s important, sans oublier la diffusion sur les r&eacute;seaux sociaux aupr&egrave;s des jeunes g&eacute;n&eacute;rations urbaines qui montrent un attrait grandissant pour les produits transform&eacute;s (steak hach&eacute;&hellip;). Les jeunes g&eacute;n&eacute;rations mangent naturellement moins de viande &agrave; travers des messages distill&eacute;s par les nutritionnistes, mais &eacute;galement par les institutions de plus en plus sous influence des fili&egrave;res v&eacute;g&eacute;tales.Mais force est de constater que le fran&ccedil;ais reste attach&eacute; &agrave; nos traditions culinaires, car la viande qui est moins vendue dans les GMS est consomm&eacute;e dans les restaurants (sauf qu&rsquo;elle n&rsquo;est pas toujours fran&ccedil;aise). Cette rentr&eacute;e met de nouveau en &eacute;vidence la volont&eacute; politique de r&eacute;duire l&rsquo;offre de viande rouge aux enfants qui pourront l&rsquo;adorer. Les volumes &eacute;coul&eacute;s vers la restauration scolaire restent n&eacute;anmoins importants, avec de la viande fran&ccedil;aise impos&eacute;e par la loi Egalim, mais surtout par les parents.C&ocirc;t&eacute; production, le monde de l&rsquo;&eacute;levage allaitant profite d&rsquo;un d&eacute;calage important entre l&rsquo;offre et la demande, alors que les industriels couvrent mieux leurs besoins en laiti&egrave;res dans l&rsquo;attente des travaux d&rsquo;ensilage de ma&iuml;s qui se retrouvent nettement d&eacute;cal&eacute;s par rapport &agrave; l&rsquo;an pass&eacute;. La valorisation des laiti&egrave;res qui fournissent plus de la moiti&eacute; de la viande reste au c&oelig;ur des d&eacute;bats, dans un contexte europ&eacute;en o&ugrave; l&rsquo;offre est en repli. Les abatteurs bataillent toujours pour r&eacute;duire les &eacute;carts de valorisation entre les prix fran&ccedil;ais et nos voisins europ&eacute;ens. Sur ce d&eacute;but de mois, les volumes sont en progression et correspondent mieux &agrave; la demande, mais les industriels auront &agrave; subir une nouvelle baisse des approvisionnements avec le SPACE qui se d&eacute;roulera du 17 au 19&nbsp;septembre et le d&eacute;but des ensilages de ma&iuml;s. Sur les salons (Space et Sommet de l&rsquo;&eacute;levage), de nombreux &eacute;leveurs passionn&eacute;s seront mobilis&eacute;s pour d&eacute;couvrir les derni&egrave;res avanc&eacute;es technologiques ou plus simplement pour passer un moment de convivialit&eacute;.Dans un paysage marqu&eacute; par le manque de pr&eacute;tendant &agrave; la reprise des fermes en cessation d&rsquo;activit&eacute;, il y a de nombreux jeunes &eacute;leveurs passionn&eacute;s qui peuplent nos campagnes. Ils sont les forces vives de demain, avec des attentes certainement diff&eacute;rentes de leurs a&icirc;n&eacute;s en termes de qualit&eacute; de vie, et une tendance qui se dessine o&ugrave; l&rsquo;autonomie alimentaire et la rentabilit&eacute; vont prendre le pas sur la production &agrave; tout prix. Nos &eacute;leveurs font de tr&egrave;s bons produits qui, s&rsquo;ils sont bien mis en valeur chez des professionnels dignes de ce nom, trouvent une tr&egrave;s bonne r&eacute;ponse aupr&egrave;s des consommateurs. La grande distribution d&eacute;tient de grands leviers d&rsquo;orientation, car si les Fran&ccedil;ais aiment la viande, le recul de l&rsquo;offre dans les lin&eacute;aires est progressivement remplac&eacute; par des produits qui laissent plus de marge.Lire aussi les analyses de nos experts :&nbsp;<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif">Cours et march&eacute;s : prix agricoles, analyses - Pleinchamp</a>&nbsp;-&nbsp;

Avec les différents zonages FCO et MHE, les mouvements d’animaux sont contraints au respect des règles sanitaires.

Les FCO et la MHE pénalisent le commerce des animaux

Elles sont une cinquantaine ce samedi matin de la fin ao&ucirc;t en concours &agrave; Moussages. Une cinquantaine de vaches salers issues de huit &eacute;levages cantaliens et puyd&ocirc;mois avec un petit truc en plus, invisible m&ecirc;me pour l&rsquo;&oelig;il d&rsquo;un visiteur aguerri. Ce petit truc&nbsp;? C&rsquo;est une relation singuli&egrave;re avec leur &eacute;leveur dont elles acceptent qu&rsquo;il les traie, &agrave; la condition sine qua non que leur veau amorce la traite. Une tradition ancestrale pour cette race rustique parmi les plus maternelles mais sacrifi&eacute;e sur l&rsquo;autel de la modernisation, des injonctions de sp&eacute;cialisation et productivit&eacute; au profit d&rsquo;autres races laiti&egrave;res et du rameau salers allaitant. Aujourd&rsquo;hui, ils ne sont plus tr&egrave;s nombreux, &agrave; peine une cinquantaine, &agrave; perp&eacute;tuer ce syst&egrave;me salers trait, parmi lesquels un nombre croissant de producteurs fromagers. Un savoir-faire en h&eacute;ritage Guillaume Rongier et Mathilde Bernard, locaux de l&rsquo;&eacute;tape moussageoise, sont de ceux-l&agrave;. Install&eacute; en 2010 sur l&rsquo;exploitation salers familiale, Guillaume, que sa conjointe a rejoint en 2022, a entrepris en 2019 de se lancer dans la transformation fermi&egrave;re, d&rsquo;abord en &eacute;laborant du fromage S&eacute;verac, puis en agrandissant la famille de l&rsquo;AOP Tradition salers (AOP salers exclusivement au lait de salers). Cinq &agrave; six tonnes sont ainsi fabriqu&eacute;es &agrave; l&rsquo;ann&eacute;e, affin&eacute;es et commercialis&eacute;es par l&rsquo;entreprise Charrade. &ldquo;Avec seulement deux UTH (unit&eacute; de travail humain), malgr&eacute; le coup de main pr&eacute;cieux de mon p&egrave;re, traite et transformation nous prennent d&eacute;j&agrave; beaucoup de temps&rdquo;, argue le jeune homme, inconditionnel de la race et cheville ouvri&egrave;re du concours. &ldquo;Ce syst&egrave;me de salers traite a fa&ccedil;onn&eacute; le territoire cantalien, la salers en est la race embl&eacute;matique dont les fondamentaux peuvent aussi &ecirc;tre un avantage &eacute;conomique. En trayant et transformant le lait, on cr&eacute;e encore plus de valeur ajout&eacute;e... et puis il y a la passion du geste&rdquo;, confie l&rsquo;&eacute;leveur. Un geste que Guillaume a appris sur le tas, gamin, en c&ocirc;toyant des &eacute;leveurs &ldquo;qui m&rsquo;ont transmis ce savoir-faire&rdquo;. Savoir-faire qu&rsquo;il a appris &agrave; son tour &agrave; Mathilde, fille d&rsquo;&eacute;leveurs salers finist&eacute;riens rencontr&eacute;e sur un concours. &ldquo;Les concours, c&rsquo;est notre deuxi&egrave;me passion, &ccedil;a permet de mettre en valeur notre travail g&eacute;n&eacute;tique sachant qu&rsquo;on a la chance d&rsquo;avoir repris la g&eacute;n&eacute;tique de Gilles Besson, bas&eacute;e sur une souche Brousse&rdquo;, relate le couple, qui, avec, Naucelle, a justement remport&eacute; le prix de championnat femelle et celui de meilleure mamelle avec H&eacute;l&egrave;ne. Objectif de Guillaume et Mathilde&nbsp;: p&eacute;renniser leur structure et transmettre &agrave; leur tour leur savoir-faire. &ldquo;On n&rsquo;est que de passage&rdquo;, sourient-ils. Du lait salers en laiterie : &ldquo;un g&acirc;chis&rdquo; Chez les Galvaing, Martin, Louise et Pierre(1) incarnent la cinqui&egrave;me g&eacute;n&eacute;ration &agrave; traire des salers &agrave; Saint-&Eacute;tienne-de-Chomeil (une soixantaine de vaches traites actuellement). &ldquo;Mon arri&egrave;re-grand-p&egrave;re transformait le lait de ses salers, une transformation qu&rsquo;a relanc&eacute;e mon fr&egrave;re, expose Pierre Galvaing. On a tout recr&eacute;&eacute; en 2019, puis construit une cave d&rsquo;affinage enterr&eacute;e qui permet d&rsquo;affiner 250 pi&egrave;ces. Livrer du lait de salers &agrave; Lactalis, pour nous c&rsquo;&eacute;tait du g&acirc;chis, notre objectif &eacute;tait au contraire de valoriser le lait de nos animaux.&rdquo; Ces fromages Tradition salers (et fromages fermiers non AOP hors saison) sont vendus en partie &agrave; la ferme, sur les march&eacute;s estivaux et aupr&egrave;s d&rsquo;une client&egrave;le de restaurants et grossistes sur Paris et Lyon. Avec une demande que le Gaec peine &agrave; fournir&nbsp;: &ldquo;En ce moment, on vend une pi&egrave;ce par jour aux touristes, on n&rsquo;a pas assez de fromages...&rdquo; Ce succ&egrave;s a cependant un co&ucirc;t&nbsp;: le temps de travail. Il faut compter dix heures chaque jour pour la traite et la transformation biquotidiennes. &ldquo;Actuellement, les journ&eacute;es d&eacute;butent &agrave; 5 heures pour se finir souvent &agrave; 21 heures voire au-del&agrave;, mais de novembre au d&eacute;but des v&ecirc;lages en f&eacute;vrier, c&rsquo;est plus cool et puis, &agrave; quatre sur l&rsquo;exploitation, on peut se remplacer. De toute fa&ccedil;on, pour nous, ce n&rsquo;est m&ecirc;me pas du travail mais une passion et on en est fiers&rdquo;, avance le futur jeune agriculteur, tout aussi fier de pr&eacute;senter ses b&ecirc;tes en concours, que ce soit dans les comices cantonaux ou au National de la race. La passion... &ccedil;a ne suffit pas &ldquo;La passion, c&rsquo;est mignon mais s&rsquo;il n&rsquo;y avait pas eu de rentabilit&eacute; derri&egrave;re, je me serais essouffl&eacute; depuis longtemps&rdquo;, a pour sa part coutume de lancer G&eacute;raud Delorme du Gaec &eacute;ponyme de Joursac et pr&eacute;sident de l&rsquo;association Tradition salers organisatrice du concours. Une rentabilit&eacute; effective aujourd&rsquo;hui et des fromages et du beurre au lait de salers qui ont acquis leur lettre de noblesse : une partie des fourmes fa&ccedil;onn&eacute;es &agrave; Clavi&egrave;res de Joursac se retrouve ainsi, par l&rsquo;entremise du fromager-affineur Herv&eacute; Mons (Meilleur ouvrir de France) sur des tables &eacute;toil&eacute;es fran&ccedil;aises et &eacute;trang&egrave;res : &agrave; Duba&iuml;, en Isra&euml;l, en Australie... (1) Martin et Louise sont associ&eacute;s avec leur p&egrave;re ; Pierre, salari&eacute; sur l&rsquo;exploitation, devrait les rejoindre courant 2025.

Tous sont passionnés de la race et du système trait, mais la tradition ne suffit pas elle doit rimer avec économie. Une double exigence qu’incarnent de jeunes producteurs fermiers.

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