<p>Apr&egrave;s une hausse de +1% en 2020, due &agrave; l&rsquo;acc&eacute;l&eacute;ration des r&eacute;formes laiti&egrave;res et &agrave; la hausse du poids moyen des vaches et g&eacute;nisses allaitantes, les abattages de femelles devraient repartir &agrave; la baisse en 2021, pr&eacute;voit l&rsquo;Institut de l&rsquo;&eacute;levage (Idele). En cause&nbsp;: la d&eacute;capitalisation du cheptel de vaches allaitantes, entam&eacute;e en 2017, et qui devrait se poursuivre en 2021. &laquo;&nbsp;La baisse du nombre de g&eacute;nisses de renouvellement conduira &agrave; un ralentissement des r&eacute;formes allaitantes (-0,5%), dont le poids moyen devrait rester stable par rapport au niveau &eacute;lev&eacute; de 2020. Les g&eacute;nisses de boucherie devraient aussi &ecirc;tre un peu moins nombreuses (-0,8%), mais leur poids moyen continuera d&rsquo;augmenter en r&eacute;ponse au d&eacute;veloppement attendu du Label Rouge&nbsp;&raquo;, indique l&rsquo;Idele dans un communiqu&eacute; publi&eacute; le 21 janvier.</p><p>Le cheptel laitier devrait lui aussi se r&eacute;duire en 2021, les g&eacute;nisses de renouvellement pr&ecirc;tes &agrave; entrer en production en 2020 &eacute;tant peu nombreuses. Selon l&rsquo;Idele, &laquo;&nbsp;le cheptel de vaches laiti&egrave;res a fini l&rsquo;ann&eacute;e 2020 &agrave; un bas niveau (-2% par rapport &agrave; 2019) en raison du contexte de la pand&eacute;mie de Covid19 (plan de r&eacute;duction volontaire de la collecte du CNIEL au printemps dernier, faible motivation des laiteries &agrave; accorder des r&eacute;f&eacute;rences de collecte suppl&eacute;mentaires, moindres agrandissements des &eacute;levages en activit&eacute;)&nbsp;&raquo;. </p><h1>Rebond possible de la consommation</h1><p>Selon les pr&eacute;visions de l&rsquo;Idele, la production nette de bovins finis totaliserait 1,43 million de tonnes &eacute;quivalent carcasse en 2021. Les tonnages de femelles baisseraient de 7 000 t&eacute;c par rapport &agrave; 2020, ceux de m&acirc;les non castr&eacute;s de 5 000 t&eacute;c, ceux de b&oelig;ufs de 1 000 t&eacute;c et ceux de veaux de boucherie de 1 000 t&eacute;c. Les exportations de broutards resteraient stables, apr&egrave;s la baisse enregistr&eacute;e en 2020.</p><p>Du c&ocirc;t&eacute; de la consommation, l&rsquo;Idele entrevoit la possibilit&eacute; d&rsquo;un rebond, dans l&rsquo;hypoth&egrave;se d&rsquo;une lev&eacute;e des restrictions sur la restauration au printemps. &laquo;&nbsp;Le rebond serait aliment&eacute; par une reprise mod&eacute;r&eacute;e des imports et une &eacute;rosion des exports. Toutefois, l&rsquo;ann&eacute;e 2021 s&rsquo;annonce tout aussi incertaine que la pr&eacute;c&eacute;dente en ce qui concerne les dynamiques de consommation et d&rsquo;&eacute;changes&nbsp;&raquo;, indique l&rsquo;institut. </p>


Selon les prévisions de l’Institut de l’élevage, la production française de viande bovine devrait baisser de 1% en 2021 par rapport à 2020. La consommation pourrait, elle, être en légère hausse, mais l’année s’annonce tout aussi incertaine que 2020.

Décapitalisation : la production de viande bovine devrait baisser en 2021

<p class="CxSpMiddle">Lors des v&oelig;ux &agrave; la presse de la Coop&eacute;ration Agricole le 21 janvier, le pr&eacute;sident Dominique Charg&eacute; a pr&eacute;sent&eacute; la Vision 2030, <em>&laquo;&nbsp;une feuille de route pour la Coop&eacute;ration agricole, b&acirc;tie ensemble en 2020 malgr&eacute; la crise et pr&eacute;sent&eacute;e aux coop&eacute;rateurs le 14 janvier&nbsp;&raquo;. &laquo;&nbsp;Notre ambition est de mener, plut&ocirc;t que de subir, les enjeux actuels&nbsp;&raquo;,</em> souligne-t-il.</p>

<p class="CxSpMiddle">La Coop&eacute;ration Agricole s&rsquo;est d&eacute;finie une nouvelle raison d&rsquo;&ecirc;tre : &ldquo;B&acirc;tisseurs solidaires d&rsquo;une alimentation durables et de territoires vivants&rdquo;, autour de laquelle trois grands piliers&nbsp;ont &eacute;t&eacute; d&eacute;clin&eacute;s&nbsp;: la performance solidaire, l&rsquo;alimentation durable&nbsp; et les territoires engag&eacute;s. Des axes strat&eacute;giques vont d&eacute;couler de ces piliers, dont deux transversaux&nbsp;: la p&eacute;rennit&eacute; du mod&egrave;le coop&eacute;ratif et la lutte contre le changement climatique. Deux chantiers prioritaires&nbsp;: les &eacute;lections locales en juin et l&rsquo;empreinte carbone. Sur ce point, une s&eacute;ance publique est pr&eacute;vue le 18 f&eacute;vrier, pour<em> &laquo;&nbsp;b&acirc;tir une strat&eacute;gie de l&rsquo;&eacute;conomie ZEN&nbsp;: z&eacute;ro &eacute;mission nette&nbsp;&raquo;. &laquo;&nbsp;Les coop&eacute;ratives une par une ne nous ont pas attendues pour commencer &agrave; travailler sur la question du carbone. La Coop&eacute;ration Agricole va montrer et rendre visibles toutes ces actions.&nbsp;&raquo;</em></p>



La Coopération Agricole s'est dotée d'une nouvelle raison d'être autour de laquelle trois piliers et des axes stratégiques seront mis en chantier. L'empreinte carbone des coopératives est notamment un gros sujet.

La Coopération Agricole dévoile sa Vision 2030

<p>Des presses-enrubanneuses, des ensileuses automotrices, des remorques autochargeuses, etc.&nbsp;: la liste des mat&eacute;riels &eacute;ligibles au Plan prot&eacute;ines &laquo;&nbsp;amont&nbsp;&raquo; pouvait poser question quant au ciblage de la mesure. Empressons-nous de dire qu&rsquo;il y avait aussi des toasters, des s&eacute;choirs, des d&eacute;shydrateurs ou encore des trieurs de semences de prot&eacute;agineux, autrement dit des mat&eacute;riels &laquo;&nbsp;prot&eacute;in&eacute;s&nbsp;&raquo;, m&ecirc;me si l&rsquo;on ensile bien la luzerne. On pouvait aussi acheter des semences de l&eacute;gumineuses mais pas des f&eacute;veroles. A ce stade, impossible de savoir si les 20 millions d&rsquo;euros ont &eacute;t&eacute; plut&ocirc;t ensil&eacute;s ou plut&ocirc;t toast&eacute;s. Toujours est-il que l&rsquo;enveloppe a &eacute;t&eacute; engloutie en quelques jours, alors que la mesure court jusqu&rsquo;au 31 d&eacute;cembre 2022.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/plan-de-relance-les-aides-pour-les-proteines-victimes-de-leur-succes" target="_blank">Plan de relance : les aides pour les prot&eacute;ines victimes de leur succ&egrave;s</a>
</aside>
<p>D&rsquo;o&ugrave; la demande de la Conf&eacute;d&eacute;ration paysanne de revoir l&rsquo;&eacute;quation (sous r&eacute;serve que l&rsquo;&Eacute;tat remette au pot), tout en d&eacute;non&ccedil;ant &laquo;&nbsp;la faiblesse syst&eacute;mique&nbsp;&raquo; du plan et la &laquo;&nbsp;course au sur&eacute;quipement&nbsp;&raquo;. La Coordination rurale pr&eacute;dit de son c&ocirc;t&eacute; l&rsquo;&eacute;chec de l&rsquo;ensemble du Plan prot&eacute;ines, estimant que &laquo;&nbsp;toutes les productions &eacute;tant li&eacute;es entre elles, seul un r&eacute;&eacute;quilibrage des grandes cultures et des surfaces fourrag&egrave;res en faveur de cultures prot&eacute;iques redresserait toute l&rsquo;agriculture de l&rsquo;UE&nbsp;&raquo;.</p><h1>Une ode &agrave; la f&eacute;verole</h1><p>Lundi 18 janvier, Etienne Raulet n&rsquo;&eacute;tait pas chez son concessionnaire favori. Il &eacute;tait devant son ordinateur, mais pas non plus sur le site de t&eacute;l&eacute;proc&eacute;dure de FranceAgriMer pour tenter d&rsquo;&eacute;marger aux <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/plan-de-relance-et-agroequipements-ouverture-des-guichets-franceagrimer" target="_blank" title="">autres volets du Plan de relance</a>, toujours actifs. C&eacute;r&eacute;alier sur 150 hectares &agrave; Longuyon (Meurthe-et-Moselle), l&rsquo;agriculteur participait &agrave; l&rsquo;un des trois webinaires d&rsquo;Arvalis consacr&eacute;s aux plantes services&nbsp;: couverts d&rsquo;interculture, d&eacute;rob&eacute;es fourrag&egrave;res, plantes compagnes, cultures relais, couverts permanents. Trois s&eacute;quences de deux heures n&rsquo;&eacute;taient pas de trop pour s&rsquo;immerger dans ce qui va fa&ccedil;onner l&rsquo;agriculture de ce si&egrave;cle, ni plus ni moins. M&ecirc;me l&rsquo;Union des industriels de la protection des plantes (UIPP) en convient, du bout des buses.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/protection-des-plantes-l-avenir-est-au-combinatoire" target="_blank">Protection des plantes : "l&rsquo;avenir est au combinatoire"</a>
</aside>
<p>Etienne Raulet nous conte dans le webinaire sa conversion &agrave; l&rsquo;agriculture de conservation des sols, besogneuse mais prodigue et prodigieuse. &laquo;&nbsp;Quand on s&egrave;me un couvert, on remplace une dent par une racine (...). Je privil&eacute;gie les l&eacute;gumineuses, la f&eacute;verole en t&ecirc;te, notamment pour leurs facult&eacute;s &agrave; capter l&rsquo;azote, car on sera limit&eacute; sur l&rsquo;azote &agrave; moyen terme (...). Les couverts, c&rsquo;est des panneaux photovolta&iuml;ques qui font office de parasol et de parapluie (...). Un sol nu apr&egrave;s moisson, c&rsquo;est un sol st&eacute;rilis&eacute; sur 5 &agrave; 10 centim&egrave;tres (...). Gagner 1% de mati&egrave;re organique, c&rsquo;est gagner 30 mm de r&eacute;serve utile (...). La f&eacute;verole en plante compagne du colza permet de diviser les IFT par trois&nbsp;mais c&rsquo;est sans roue de secours (...). Revenir au travail du sol si on supprime le glyphosate, &ccedil;a sera un malheur &raquo;.</p><h1>Distribution de miel aux voisins</h1><p>Conteur, Etienne Raulet n&rsquo;en est pas moins comptable de ses pratiques. &laquo;&nbsp;La f&eacute;verole, c&rsquo;est introuvable, ou disons que c&rsquo;est devenu hors de prix. Il y a dix ans, quand personne n&rsquo;en voulait, &ccedil;a valait 180&euro; la tonne. Aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est le double. A 100 kg/ha, &ccedil;a fait de l&rsquo;argent pour un couvert, d&rsquo;autant qu&rsquo;une ann&eacute;e sur trois, son installation est hypoth&eacute;qu&eacute;e par la s&eacute;cheresse. J&rsquo;ai produit de la graine de f&eacute;verole sur ma ferme mais les rendements ne sont plus l&agrave;, sans que je ne me l&rsquo;explique. Du coup, je baisse la dose de f&eacute;verole et je l&rsquo;associe &agrave; du tr&egrave;fle, de la phac&eacute;lie ou du tournesol. Les gens sont contents de voir des tournesols en fleur &agrave; l&rsquo;automne. J&rsquo;ai install&eacute; deux ruches sur ma ferme histoire de voir si je faisais aussi bien au-dessus du sol qu&rsquo;en-dessous. Aid&eacute; par un ami, j&rsquo;ai produit une quantit&eacute; faramineuse de miel. J&rsquo;en distribue des petits pots &agrave; mes voisins pour leur montrer que mon syst&egrave;me respecte l&rsquo;environnement. On ferait mieux d&rsquo;aider les gens &agrave; acheter de la semence de f&eacute;verole plut&ocirc;t que de la ferraille&nbsp;&raquo;.</p>


[Edito] Les 20 millions d’euros du Plan protéines « amont » sont partis comme des petits pains, alimentant la machine à polémiques sur les aides à l’investissement dans l’agroéquipement. Pendant ce temps, des agriculteurs regardent à 20 euros pour implanter des couverts de féverole, au système racinaire « dentesque ». Après l’âge du métal, l’âge du végétal ?

Plan protéines : supplique pour la semence de féverole

<p class="field_LQ5569142C">Suite &agrave; un travail collaboratif d&rsquo;un an avec ses adh&eacute;rents et le cabinet Solagro, le Synabio a publi&eacute;, le 8&nbsp;d&eacute;cembre, dix-neuf indicateurs de progr&egrave;s qu&rsquo;il encourage &agrave; d&eacute;ployer d&egrave;s &agrave; pr&eacute;sent dans les entreprises bio &agrave; horizon 2022 et 2030. <em>&laquo;&nbsp;Pour r&eacute;pondre &agrave; l&rsquo;urgence et aux attentes croissantes de la soci&eacute;t&eacute; civile sur la question de la biodiversit&eacute;, il est temps pour notre secteur de r&eacute;affirmer son r&ocirc;le de pionnier &agrave; travers des indicateurs de progr&egrave;s mesurables, au-del&agrave; des exigences du r&egrave;glement bio europ&eacute;en&nbsp;&raquo;,</em> affirme le syndicat des transformateurs et distributeurs bio.</p>

<p class="field_LQ5569142C">Ces indicateurs fixent des objectifs pr&eacute;cis &agrave; 2023 puis &agrave; 2030, sur la biodiversit&eacute;, via l&rsquo;amont agricole (diversit&eacute; d&rsquo;assolement, taille des bordures de champs, infrastructures agro&eacute;cologiques en nombre et en diversit&eacute;, nombre de races et de vari&eacute;t&eacute;s&hellip;), mais aussi au niveau industriel (vari&eacute;t&eacute;s anciennes dans les ingr&eacute;dients, plus de salari&eacute;s des &eacute;quipes achat, crit&egrave;re biodiversit&eacute; dans les cahiers des charges, nombre de projets associatifs ou de recherche soutenus par l&rsquo;entreprise en lien avec la biodiversit&eacute;&hellip;).</p>

<p class="field_LQ5569142C">Le Synabio proposera, d&egrave;s 2021, &agrave; ses membres et partenaires un programme d&rsquo;accompagnement pour les aider &agrave; d&eacute;ployer ces engagements au sein de leurs organisations.</p>



Le Synabio a publié dix-neuf indicateurs de progrès pour que les entreprises aillent plus loin que la réglementation en termes de biodiversité, à la fois au stade production agricole, mais aussi au niveau industriel.

Le Synabio veut aller plus loin que la réglementation

<p>L&rsquo;activit&eacute; commerciale reste soutenue dans les laitons de qualit&eacute; qui sont toujours recherch&eacute;s et insuffisamment offerts. Cette situation devrait perdurer face aux actions promotionnelles programm&eacute;es par quelques grandes enseignes dans les semaines &agrave; venir.&nbsp; La qualit&eacute; de l&rsquo;offre sur les march&eacute;s tend n&eacute;anmoins &agrave; se tasser avec des &eacute;leveurs qui font prendre du poids pour b&eacute;n&eacute;ficier des tarifs attractifs, mais qui ne se soucient pas de la gamme recherch&eacute;e par les magasins. Les tr&egrave;s bons agneaux laitons de 32/38 kg restent tr&egrave;s bien valoris&eacute;s. Les volumes &agrave; l&rsquo;import d&rsquo;Irlande tendent &agrave; progresser avec une r&eacute;gularisation de mesure de contr&ocirc;le, avec des tarifs qui tendent &agrave; baisser. L&rsquo;offre en Lacaunes est &eacute;galement plus &eacute;lev&eacute;e, mais les tarifs pratiqu&eacute;s restent &eacute;lev&eacute;s, face &agrave; une politique de vaccination qui permettrait en cas de baisse des prix d&rsquo;activer l&rsquo;export sur des pays demandeur. Dans les brebis, l&rsquo;offre est insuffisante pour la demande avec une forte activit&eacute; export sur l&rsquo;Italie. Les brebis lourdes sont tr&egrave;s bien valoris&eacute;es ce qui profite &agrave; l&rsquo;ensemble de la gamme. </p>


Les bons laitons restent recherchés

ovin : analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Veaux d&rsquo;&eacute;levage et d&rsquo;engraissement &ndash;</strong> Si les besoins des int&eacute;grateurs restent limit&eacute;s pour des sorties d&rsquo;&eacute;t&eacute;, un repli significatif de l&rsquo;offre permet un commerce un peu plus fluide avec m&ecirc;me quelques d&eacute;tentes sur les prix dans les bons veaux viand&eacute;s. Le flux vers l&rsquo;Espagne est stable dans les bons Holsteins ou Montb&eacute;liards, mais sans plus-values. Le tri est un peu moins s&eacute;v&egrave;re dans les veaux Holsteins ou Normands standards qui entrent dans les contingents des collecteurs, mais les tarifs ne bougent pas. De nombreux l&eacute;ger ou maigreux restent invendables. &nbsp;Les tarifs sont sans changement dans les crois&eacute;s gris, taupes ou Blanc bleus ordinaires. Les sujets plus lourds avec de l&rsquo;&eacute;paule se vendent avec un peu plus de facilit&eacute;. Les bons veaux Limousins sont insuffisamment offerts ce qui permet une fermet&eacute; des prix.</p><p>&nbsp;</p><p><strong>Veaux de boucherie &ndash;</strong>&nbsp;Malgr&eacute; une consommation qui a fortement souffert du covid et de la fermeture de la RHF,<strong> </strong>l&rsquo;activit&eacute; commerciale reste assez favorable avec des disponibilit&eacute;s juste suffisantes pour les besoins exprim&eacute;s. Les faibles mises en place de l&rsquo;&eacute;t&eacute; dernier en pleine crise facilitent le commerce et la bonne tenue des cours dans la marchandise standard. Les veaux de qualit&eacute; restent correctement valoris&eacute;s dans la boucherie traditionnelle. &nbsp;</p>


Léger mieux dans les Holsteins lourds

Veaux: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>En broutards&nbsp;et taurillons 12-18 mois&nbsp;:</strong> Les volumes sont plus &eacute;toff&eacute;s, mais le march&eacute; reste sans animation &agrave; l&rsquo;export. Cela n&rsquo;est pas le cas en Espagne o&ugrave; de nombreux bateaux ou camions sont partis ou en pr&eacute;paration pour de multiples destinations. Cette situation est due en partie aux moindres formalismes de l&rsquo;administration et &agrave; une politique r&eacute;solument tourn&eacute;e vers l&rsquo;export. Cela devrait permettre un d&eacute;sengorgement du march&eacute; &agrave; moyen terme. La France peine &agrave; sortir du sch&eacute;ma Italien, espagnol ou Allemand. Les acheteurs pour la repousse sont frein&eacute;s par le prix des aliments et l&rsquo;absence de perspective, m&ecirc;me si le recul de la production entra&icirc;nera &agrave; un moment une revalorisation des prix. La demande italienne est modeste avec une restructuration chez un des principaux op&eacute;rateurs. Les tarifs sont stables et peine &agrave; progresser les bons m&acirc;les Charolais ou Limousins de 320/380kg. Les tarifs se maintiennent dans les plus lourds pour l&rsquo;export s&rsquo;ils sont vaccin&eacute;s. La vaccination FCO 4/8 est un sujet de plus en plus abord&eacute; dans les campagnes, car elle conditionnera l&rsquo;acc&egrave;s des march&eacute;s exports apr&egrave;s le 21 avril. L&rsquo;animation commerciale est un peu plus r&eacute;guli&egrave;re sur le grand Ouest, avec des ateliers qui se remplissent apr&egrave;s les ventes de fin d&rsquo;ann&eacute;e, mais les tarifs sont stables. Les exp&eacute;ditions vers l&rsquo;Espagne sont plus r&eacute;guli&egrave;res. Dans les femelles, la demande est normale avec des tarifs stables dans la bonne marchandise destin&eacute;e au march&eacute; italien. Les tarifs restent peu soutenus pour les ordinaires ou l&eacute;g&egrave;res export&eacute;es vers l&rsquo;Espagne.</p><p><strong>En bovins maigres + 18 mois&nbsp;:</strong> L&rsquo;animation commerciale reste assez bonne dans le secteur de l&rsquo;engraissement malgr&eacute; l&rsquo;envol&eacute;e des prix des mati&egrave;res premi&egrave;res qui va impacter fortement les co&ucirc;ts de revient. Les abattoirs ont n&eacute;anmoins besoin des gros engraisseurs pour leur assurer un flux r&eacute;gulier d&rsquo;approvisionnement. Les acheteurs observent avec inqui&eacute;tude la moindre proportion de g&eacute;nisse de qualit&eacute; sur le march&eacute;. Elles sont nombreuses &agrave; avoir pris le chemin de l&rsquo;Italie depuis un an. Il est encore un peu t&ocirc;t pour que les acheteurs pr&eacute;parent la saison d&rsquo;herbage, mais face &agrave; des disponibilit&eacute;s assez faibles, les animaux de moyenne gamme sont mieux demand&eacute;s. Les Frisonnes, Normandes ou Montb&eacute;liardes maigres se vendent avec un peu plus de facilit&eacute; au regard des faibles tarifs propos&eacute;s dans la viande. </p>


Les tarifs restent peu soutenus

Bovins maiges: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins races allaitantes</strong>&nbsp;: L&rsquo;animation commerciale n&rsquo;est pas aussi tendue qu&rsquo;annonc&eacute; m&ecirc;me si certaines gammes d&rsquo;animaux sont moins demand&eacute;es comme la Charolaise. Le commerce reste assez fluide dans le domaine des bonnes femelles de cheville pour la boucherie traditionnelle avec n&eacute;anmoins une incertitude sur les r&eacute;percussions du couvre-feu &agrave; 18h. Le recul de l&rsquo;offre permet une bonne tenue des prix pour les g&eacute;nisses et jeunes vaches Aubracs, les Parthenaises ou les Blondes d&rsquo;Aquitaine de qualit&eacute; bouch&egrave;re.&nbsp;Dans les Limousines l&rsquo;offre et la demande sont &agrave; l&rsquo;&eacute;quilibre avec des cours stables. Les Charolaises lourdes sont moins demand&eacute;es, avec des difficult&eacute;s de placement dans les plus de 10 ans. Les tarifs pratiqu&eacute;s se maintiennent face &agrave; la position des abattoirs. L&rsquo;&eacute;coulement reste assez r&eacute;gulier dans les allaitantes de choix secondaire avec des abatteurs sans grands besoins, mais qui observent un recul de l&rsquo;offre dans les campagnes.</p><p><strong>R&eacute;formes laiti&egrave;res &ndash;</strong> La pand&eacute;mie de covid perturbe les standards de consommation. Cette p&eacute;riode est traditionnellement en retrait pour la consommation de viande, mais la demande en viande hach&eacute;e reste soutenue, que ce soit dans le frais ou pour le surgel&eacute; avec un accroissement des ventes depuis le couvre-feu. En revanche, les ventes dans le secteur des &laquo;&nbsp;fast-food&nbsp;&raquo; sont fortement impact&eacute;es par la barri&egrave;re de 18h. Les abattoirs se mettent en position d&rsquo;attente et d&rsquo;observation de la demande avec un recul programm&eacute; d&rsquo;activit&eacute;, qui sera le cas &eacute;ch&eacute;ant r&eacute;&eacute;valu&eacute; si le confinement &laquo;&nbsp;annonc&eacute;&nbsp;&raquo; provoque les m&ecirc;mes effets que les premiers sur la demande de hach&eacute;. La tendance est au maintien des prix pour la semaine &agrave; venir.&nbsp; &nbsp;</p><p><strong>Jeunes bovins &ndash;</strong> Le commerce reste compliqu&eacute; avec toujours aucune am&eacute;lioration du c&ocirc;t&eacute; de l&rsquo;Italie. Les engraisseurs de tous les pays sont impact&eacute;s par la hausse du prix des c&eacute;r&eacute;ales et des tourteaux. Les tarifs sont inchang&eacute;s dans les bons Charolais, Limousins ou bonds d&rsquo;Aquitaine. </p>


Les femelles bouchère se tiennent

Bovin de boucherie: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins de boucherie &ndash;</strong> Le rel&egrave;vement du prix des vaches Charolaises depuis juillet dernier, a &eacute;t&eacute; une tr&egrave;s bonne chose pour la production en soutenant globalement les prix, mais ce levier occulte en revanche enti&egrave;rement le rapport offre/demande. Il est aujourd&rsquo;hui tr&egrave;s compliqu&eacute; de dire que le niveau de prix qui s&rsquo;est relev&eacute; de 7% par rapport &agrave; 2019 est li&eacute; &agrave; un accroissement de la consommation. Le cours des vaches Charolaises est d&eacute;termin&eacute; par la volont&eacute; des grands groupes de soutenir le prix au-dessus 4&euro; en juillet dernier, en g&eacute;rant en revanche de fa&ccedil;on plus fine les volumes abattus. Il ne faut pas oublier que le soutien des prix des races allaitantes a &eacute;t&eacute; l&rsquo;argument pour faire passer des hausses significatives sur les viandes transform&eacute;es notamment le steak hach&eacute;. Ce rel&egrave;vement permet l&rsquo;inclusion d&rsquo;une bonne partie des avants des allaitantes d&rsquo;entr&eacute;e de gamme, ainsi que de jeunes bovins. Cela permet dans un second temps une meilleure maitrise des r&eacute;formes laiti&egrave;res, qui sans cet apport ne pourraient subvenir &agrave; la demande.</p><p>Le soutien des prix d&rsquo;une partie des vaches Charolaises n&rsquo;est pas global, car certains op&eacute;rateurs ne sont pas entr&eacute;s dans cette d&eacute;marche. On peut &eacute;galement regretter que les remont&eacute;es de prix ne concernent pas l&rsquo;ensemble de la production en &eacute;cartant, les races non majoritaires, les vaches de moindre conformation, le b&eacute;tail 2 d&rsquo;engraissement et les vaches de plus de 10 ans.</p><p>En quelques ann&eacute;es le sch&eacute;ma de la consommation a &eacute;t&eacute; fortement modifi&eacute;, avec une acc&eacute;l&eacute;ration de la demande sur les viandes transform&eacute;es et un renforcement du VBF au d&eacute;triment de l&rsquo;import (principalement de morceaux nobles destin&eacute;s &agrave; la RHF). L&rsquo;absence de cette branche d&rsquo;activit&eacute; est non seulement dramatique pour les restaurateurs, des chaines sp&eacute;cialis&eacute;es dans les grillades et les traiteurs, mais elle d&eacute;s&eacute;quilibre &eacute;galement le flux de mati&egrave;re avec une difficult&eacute; d&rsquo;&eacute;coulement des pi&egrave;ces &agrave; griller initialement pr&eacute;vu pour ces d&eacute;bouch&eacute;s. Faute de march&eacute; et de valorisation, une partie de ces pi&egrave;ces prennent le chemin du hachoir.</p><p>Cette concentration de la demande sur la viande fran&ccedil;aise est une prise de conscience non seulement de la qualit&eacute; de notre production tant d&eacute;cri&eacute;e par les associations abolitionnistes, mais &eacute;galement une volont&eacute; de rapprochement entre les consommateurs et la production avec un renforcement des circuits courts.</p><p>Le travail de sape se poursuit en revanche du c&ocirc;t&eacute; des anti-viandes, avec des actions certes moins m&eacute;diatiques, mais beaucoup plus pernicieuses dans le politique et les lobbys. </p>


Le marché est en perte de repères.

Bovin: conjoncture sem 03-2021

<div class="rendezvous">
<div class="question">
<h3>Quel est le bilan de l&rsquo;ann&eacute;e 2020 pour les l&eacute;gumes destin&eacute;s &agrave; la transformation et leur fili&egrave;re apr&egrave;s cette ann&eacute;e particuli&egrave;re marqu&eacute;e par la Covid&thinsp;?</h3>
</div>

<p>En 2020, les consommateurs ont pl&eacute;biscit&eacute; les l&eacute;gumes en conserve et surgel&eacute;s, reconnaissant leurs qualit&eacute;s en mati&egrave;re de tra&ccedil;abilit&eacute;, praticit&eacute;, &eacute;quilibre nutritionnel et s&eacute;curit&eacute; alimentaire. Les achats ont particuli&egrave;rement bondi durant le premier confinement (+31&#8239;% pour les surgel&eacute;s et +28&nbsp;% pour les conserves) au-del&agrave; de la progression des produits de grande consommation (+15&#8239;%). Apr&egrave;s le d&eacute;confinement, les consommateurs ont confirm&eacute; leur engouement. Ainsi, sur les neuf&nbsp;premiers mois de 2020, les achats en magasin&nbsp;ont ainsi enregistr&eacute; des hausses records&#8239;&thinsp;: +8,5&nbsp;% pour les surgel&eacute;s et +7,7&nbsp;% pour les conserves par rapport &agrave; la m&ecirc;me p&eacute;riode en 2019. Et avec les nouvelles restrictions de cet automne, les ventes ont de nouveau progress&eacute;. Pour r&eacute;pondre &agrave; ces pics d&rsquo;achats, toute la fili&egrave;re est mobilis&eacute;e et fait preuve d&rsquo;une grande adaptation malgr&eacute; les contraintes et les surco&ucirc;ts li&eacute;s &agrave; la crise. Les entreprises de transformation se sont en particulier donn&eacute; les moyens de r&eacute;assigner rapidement leurs offres d&eacute;di&eacute;es &agrave; la restauration aux circuits de distribution &agrave; domicile. Les agriculteurs ont &oelig;uvr&eacute; tout l&rsquo;&eacute;t&eacute; malgr&eacute; une m&eacute;t&eacute;o exceptionnellement d&eacute;favorable pour l&rsquo;ensemble des productions l&eacute;gumi&egrave;res afin que les consommateurs puissent disposer de leurs l&eacute;gumes pr&eacute;f&eacute;r&eacute;s dans les mois &agrave; venir. La fili&egrave;re constate &agrave; regret aujourd&rsquo;hui que malgr&eacute; ses efforts et l&rsquo;agilit&eacute; dont elle a fait preuve, et malgr&eacute; le pl&eacute;biscite des consommateurs, la juste valorisation des produits n&rsquo;est pas au rendez-vous.</p>

<div class="question">
<h3>Comment l&rsquo;ann&eacute;e &eacute;coul&eacute;e impacte d&eacute;j&agrave; la campagne &agrave; venir&thinsp;?</h3>
</div>

<p>La fili&egrave;re est concentr&eacute;e aujourd&rsquo;hui pour poursuivre ses engagements soci&eacute;taux et assurer la continuit&eacute; alimentaire. Elle repr&eacute;sente un tiers des surfaces de l&eacute;gumes cultiv&eacute;s en France, 4&thinsp;500 producteurs et 23 sites de production de l&eacute;gumes en conserve et surgel&eacute;s, soit 10&thinsp;000 emplois directs. La culture des l&eacute;gumes s&rsquo;effectue de mai &agrave; octobre, en plein champ. Les relations contractuelles qui lient 100&nbsp;% des producteurs aux entreprises de conserves et surgel&eacute;s permettent d&rsquo;organiser l&rsquo;&eacute;volution de la production en &eacute;quilibre avec les besoins des march&eacute;s. Le d&eacute;veloppement de la consommation en 2020, ainsi que les mauvaises r&eacute;coltes&nbsp;n&eacute;cessitent d&rsquo;envisager un d&eacute;veloppement des surfaces mises en cultures en 2021.</p>

<div class="question">
<h3>Unilet organise prochainement une convention. Quels sont les enjeux techniques de votre fili&egrave;re&thinsp;?</h3>
</div>

<p>Pour fournir des l&eacute;gumes de qualit&eacute;, &eacute;conomiques et faciles &agrave; pr&eacute;parer, la fili&egrave;re travaille sans rel&acirc;che &agrave; garantir des cultures saines et propres, o&ugrave; la r&eacute;colte m&eacute;canique n&rsquo;entra&icirc;ne ni organes d&eacute;fectueux, ni corps &eacute;trangers, ni morceaux de plantes toxiques&hellip; Elle s&rsquo;est &eacute;galement engag&eacute;e &agrave; r&eacute;pondre &agrave; l&rsquo;&eacute;volution des demandes soci&eacute;tales&thinsp;: d&eacute;veloppement du bio, r&eacute;duction de l&rsquo;usage des produits phytosanitaires et d&eacute;veloppement de gammes de l&eacute;gumes &laquo;&nbsp;z&eacute;ro r&eacute;sidu&nbsp;&raquo;, gestion durable des sols et de l&rsquo;eau&hellip; La transition agro&eacute;cologique mais aussi l&rsquo;adaptation aux changements climatiques constituent ainsi de nouveaux champs d&rsquo;investigation pour proposer des pratiques et des itin&eacute;raires qui maintiennent l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t &eacute;conomique de ces cultures. Notre convention en janvier s&rsquo;inscrit dans la volont&eacute; de l&rsquo;interprofession de nourrir les &eacute;changes techniques entre tous les maillons de la fili&egrave;re, et de restituer aux producteurs et techniciens en r&eacute;gion le fruit des travaux qu&rsquo;ils financent par leurs cotisations et qui permettront d&rsquo;accompagner ces changements.</p>

<p>&nbsp;</p>

<p>I<a href="https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=qhVg4AlB6UmyGUZnPTUunVwUyXIb7udAhv5nClFO_f9UMVJTUjNHUkpTQzFQQ1cxUlQzRUZUOTBaVy4u">nscriptions de la convention technique d'Unilet</a></p>
</div>

<p><strong>A lire aussi :</strong>&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/innovation-varietale-des-legumes-industrie">L'Unilet observe l'innovation vari&eacute;tale des l&eacute;gumes industrie</a></p>



Questions à Anne-Sophie Kouassi, chef du service technique d’Unilet, l'interprofession des légumes de conserve et surgelés.

« La filière des légumes industrie est concentrée pour assurer la continuité alimentaire »

<p style="text-align:justify"><span style="color:#e74c3c"><strong>Les agriculteurs,</strong></span> responsables de leurs &eacute;missions, sont les premiers touch&eacute;s par le changement climatique. Tr&egrave;s t&ocirc;t, ils ont donc &eacute;t&eacute; sensibles &agrave; toutes les actions visant &agrave; r&eacute;duire leurs impacts n&eacute;gatifs sur le<span style="color:#e74c3c"><strong> climat.</strong></span></p>

<p style="text-align:justify"><em>&laquo;&nbsp;Au sein des exploitations, de nombreuses solutions existent, notamment au niveau des intrants, </em>rappelle <a href="https://www.linkedin.com/in/sarah-colombie-a31963b6/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Sarah Colombi&eacute;</strong></span></a>, consultante Innovation, Climat, Air et environnement au sein de la <a href="https://pays-de-la-loire.chambres-agriculture.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Chambre d&rsquo;agriculture Pays de la Loire</strong></span></a>. <em>Ainsi, plus j&rsquo;ach&egrave;te mes aliments et mes engrais, plus j&rsquo;ai un impact n&eacute;gatif sur l&rsquo;environnement et le climat. En revanche, si je gagne en autonomie fourrag&egrave;re et alimentaire, si j&rsquo;arrive &agrave; mieux g&eacute;rer mes effluents d&rsquo;&eacute;levage et &agrave; acheter moins d&rsquo;engrais, je r&eacute;duis cet impact. De m&ecirc;me, si j&rsquo;isole et ventile mieux mes b&acirc;timents, j'am&eacute;liore le bien-&ecirc;tre de mes animaux, je r&eacute;duis ma facture &eacute;nerg&eacute;tique et mon empreinte climatique.&nbsp;&raquo;</em></p>

<div style="text-align:justify">Parmi tous ces leviers, le<span style="color:#e74c3c"><strong> stockage de carbone.</strong></span> &laquo;<em>&nbsp;L&rsquo;agriculture et la for&ecirc;t sont les seules &agrave; pouvoir le faire, </em>souligne Sarah Colombi&eacute;. <em>Les plantes ont l'avantage de capter le CO<sup>2</sup> dans l&rsquo;air pour le mettre dans le sol et dans les plantes de fa&ccedil;on durable.&nbsp;Tout ce qui peut &ecirc;tre fait pour am&eacute;liorer la conservation des sols, leur fertilisation, mais aussi la gestion des prairies et des p&acirc;turages va donc &ecirc;tre essentiel.&nbsp;&raquo;</em></div>

<div style="text-align:justify"><br />
Le<strong><a href="https://www.ecologie.gouv.fr/label-bas-carbone" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"> label bas-carbone</span></a></strong><span style="color:#e74c3c"><strong> </strong></span>a par exemple pour objectif d&rsquo;aider &agrave; la mise en place de projets de d&eacute;carbonisation, en permettant aux acteurs du changement climatique &ndash; les agriculteurs en l&rsquo;occurrence, de capter une r&eacute;mun&eacute;ration.</div>

<div style="text-align:justify">&nbsp;</div>

<p style="text-align:justify">Le <a href="https://www.ecologie.gouv.fr" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>minist&egrave;re de la Transition &eacute;cologique et solidaire</strong></span></a> a ainsi missionn&eacute; <a href="https://www.linkedin.com/in/jacquesportalier/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Jacques Portalier, expert Transports &ndash; climat </strong></span></a>pour promouvoir ce dispositif en r&eacute;gions mais aussi pour mieux conna&icirc;tre les attentes des territoires.&nbsp; Et l&rsquo;envie est l&agrave;&nbsp;!<br />
<br />
<em>&laquo;&nbsp;Depuis trois-quatre mois, on note une tr&egrave;s forte acc&eacute;l&eacute;ration, aussi bien du c&ocirc;t&eacute; des porteurs de projets que de celui des financeurs&nbsp;: c&rsquo;est le bon moment pour concr&eacute;tiser ses projets bas-carbone. &raquo;&nbsp;</em><br />
<br />
Jacques Portalier reviendra en d&eacute;tails sur le label bas-carbone dans un <a href="https://agri-startup-summit.com/programme/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>expos&eacute;, diffus&eacute; mardi 26 janvier.</strong></span></a></p>

<div style="text-align:justify">Pour les accompagner, les agriculteurs peuvent &eacute;galement compter sur le soutien de la jeune association lig&eacute;rienne <a href="https://solenat.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Solenat.</strong></span></a> <em>&laquo;&nbsp;Nous les connectons aux services existants, </em>explique Michel Dauton, son pr&eacute;sident. <em>Nous faisons le lien avec les entreprises qui souhaitent accompagner cette lutte contre le changement climatique, via leur plan RSE (responsabilit&eacute; soci&eacute;tale des entreprises) ou du m&eacute;c&eacute;nat. Nous veillons &agrave; ce que ces actions mon&eacute;tisables soient bien accompagn&eacute;es.&nbsp;&raquo;</em><br />
&nbsp;</div>

<div style="text-align:justify">D&egrave;s 2015, le <a href="https://www.labanquepostale.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>groupe Banque Postale</strong></span></a> s&rsquo;est engag&eacute; dans des actions &laquo;&nbsp;bas carbone&nbsp;&raquo;. <em>&laquo;&nbsp;Tr&egrave;s t&ocirc;t, nous avons eu l&rsquo;ambition de r&eacute;duire activement notre empreinte carbone, </em>explique<a href="https://www.linkedin.com/in/nicholas-vantreese-3aaab729/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong> Nicholas Vantreese, responsable RSE.</strong></span></a> <em>Nous avons alors cherch&eacute; des projets &agrave; haute valeur environnementale (HVE)... Depuis cinq ans, en Pays de la Loire, nous avons particip&eacute; au financement d&rsquo;une ferme laiti&egrave;re bas-carbone, &agrave; des actions de pr&eacute;servation des nappes phr&eacute;atiques, des projets forestiers... &raquo;&nbsp;</em></div>

<div style="text-align:justify">&nbsp;</div>

<p style="text-align:justify">Les &eacute;leveurs disposent de deux autres leviers. Depuis 2019, ils peuvent s&rsquo;appuyer sur <span style="color:#e74c3c"><strong><a href="https://www.france-carbon-agri.fr/" target="_blank">Carbon Agri</a>,</strong></span> une m&eacute;thode de calcul de la r&eacute;duction de l&rsquo;empreinte carbone des &eacute;levages. Quant au dispositif <a href="https://www.ademe.fr/carbocage-vers-neutralite-carbone-territoires" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Carbocage, financ&eacute; par l&rsquo;Ademe*,</strong></span></a> il vise &agrave; quantifier le carbone stock&eacute; dans les haies via un plan de gestion durable sur 15 ans. La Banque Postale est partie prenante de ce projet&nbsp;: en 2018, le groupe a sign&eacute; une convention avec les Chambres d&rsquo;agriculture Pays de la Loire et Bretagne.</p>

<p style="text-align:justify"><em>&laquo;&nbsp;Ces actions sont vertueuses au-del&agrave; de la question du changement climatique,</em> conclut Michel Dauton E<em>lles montrent tout ce que l&rsquo;agriculture peut apporter &agrave; la soci&eacute;t&eacute; et recr&eacute;ent ainsi du lien.&nbsp;&raquo;</em></p>

<div style="text-align:justify"><strong>Conf&eacute;rence &agrave; revoir sur les r&eacute;seaux sociaux</strong> (Youtube, Twitter et Facebook)<strong> et en podcasts sur les principales plateformes</strong> :</div>

<ul>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Anchor&nbsp;<a href="https://anchor.fm/agri-startup-summit" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://anchor.fm/agri-startup-summit</a></span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Pocket casts&nbsp;:&nbsp;</span><span style="font-size:11pt"><a href="https://pca.st/p09d2rrl" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://pca.st/p09d2rrl</a></span>&nbsp;&nbsp;<span style="font-size:11pt"><a href="https://pca.st/p09d2rrl" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://pca.st/p09d2rrl</a></span><span style="font-size:11pt">(</span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Spotify&nbsp;:&nbsp;<a href="https://open.spotify.com/show/5EnTF83VViHfPdm2Toswo7" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://open.spotify.com/show/5EnTF83VViHfPdm2Toswo7</a></span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Deezer&nbsp;<a href="https://deezer.page.link/7Bg4Wu3gQ2MrB1PFA" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://deezer.page.link/7Bg4Wu3gQ2MrB1PFA</a></span></span></span></li>
</ul>

<p style="text-align:justify">* Agence de l&rsquo;environnement et de la ma&icirc;trise d&rsquo;&eacute;nergie</p>

<p style="text-align:justify">&nbsp;</p>




Organisée en partenariat avec le salon Tech Élevage. La première conférence a eu lieu mardi 19 janvier sur le thème  : 'Climat. L'agriculture, apporteuse de solutions.'

Vendée - Sommet international de l'innovation agricole, c'est parti pour la 4e édition!

<div>
<p>Depuis 2018, tout le cheptel reproducteur Pi&eacute;train du sch&eacute;ma g&eacute;n&eacute;tique Nucl&eacute;us est porteur du g&eacute;notype halothane NN. Cette caract&eacute;ristique g&eacute;n&eacute;tique permet &agrave; ces animaux d&rsquo;&ecirc;tre plus r&eacute;sistants au stress que leurs homologues Pi&eacute;train nn. Au-del&agrave; de cette r&eacute;sistance, leur viande est de meilleure qualit&eacute; technologique. &laquo;&nbsp;<em>En 2000, nous avons d&eacute;cid&eacute; de mettre en place la s&eacute;lection d&rsquo;une lign&eacute;e Pi&eacute;train NN&nbsp;pour deux raisons&thinsp;: le bien-&ecirc;tre animal et l&rsquo;am&eacute;lioration de la qualit&eacute; de viande sous l&rsquo;angle des viandes fra&icirc;ches et transform&eacute;es</em>&nbsp;&raquo;, explique Jacques Gourmelon, le directeur de Nucl&eacute;us. Pour cr&eacute;er cette lign&eacute;e, le g&egrave;ne NN a &eacute;t&eacute; progressivement introduit dans le cheptel historique du Pi&eacute;train&nbsp;nn par l&rsquo;introgression de verrats Pi&eacute;train allemands. L&rsquo;all&egrave;le N &eacute;tant dominant et le n &eacute;tant r&eacute;cessif, l&rsquo;introgression aurait pu &ecirc;tre rapide. Il fallait cependant conserver les caract&eacute;ristiques de croissance et de taux de muscle des Pi&eacute;train nn, nettement sup&eacute;rieures aux Pi&eacute;trains NN, sous peine de m&eacute;contenter les &eacute;leveurs utilisateurs de cette g&eacute;n&eacute;tique. &laquo;&nbsp;<em>Gr&acirc;ce &agrave; cette technique d&rsquo;introgression et &agrave; une s&eacute;lection rigoureuse, nous avons conserv&eacute; tout le travail g&eacute;n&eacute;tique fait sur le Pi&eacute;train nn, en particulier sur les performances de croissance et de carcasse, tout en am&eacute;liorant la qualit&eacute; de la viande,</em>&nbsp;&raquo; explique le directeur du sch&eacute;ma.</p>

<h3>Caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande</h3>

<p>Le g&eacute;notype halothane a &eacute;t&eacute; pris en compte dans le mod&egrave;le d&rsquo;&eacute;valuation g&eacute;n&eacute;tique des Pi&eacute;trains fran&ccedil;ais &agrave; partir de 2014. Dans le m&ecirc;me temps, deux crit&egrave;res permettant de pr&eacute;dire et caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande ont &eacute;t&eacute; pris en compte dans le calcul de la valeur g&eacute;n&eacute;tique des verrats&thinsp;: le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH24, aussi appel&eacute; pH ultime), et le taux d&rsquo;exsudat de la viande, calcul&eacute; sur un morceau de viande. &laquo;<em>&nbsp;Depuis 2013, ces deux crit&egrave;res se sont constamment am&eacute;lior&eacute;s, gr&acirc;ce aux efforts de s&eacute;lection entrepris sur la population Pi&eacute;train</em>&nbsp;&raquo;, constate Jacques Gourmelon. Il souligne que 25&nbsp;% de l&rsquo;objectif de s&eacute;lection de la lign&eacute;e Pi&eacute;train&nbsp;Nucl&eacute;us concerne d&eacute;sormais la qualit&eacute; de la viande. Le pH 24 moyen est ainsi pass&eacute; de 5,58 &agrave; 5,68 en cinq ans. Le taux d&rsquo;exsudat a baiss&eacute; de 2&nbsp;%, passant de 4,5&nbsp;% &agrave; moins de 2,5&nbsp;% en 2020. &laquo;&nbsp;<em>Nous avons aussi fait le choix d&rsquo;augmenter fortement le nombre d&rsquo;enregistrement&nbsp;</em>&raquo;, fait-il remarquer. De 1&thinsp;080 mesures du pH en 2013, Nucl&eacute;us a contr&ocirc;l&eacute; le pH de 3&thinsp;500 carcasses en 2019. Pour le taux d&rsquo;exsudat, m&ecirc;me &eacute;volution&thinsp;: le nombre de carcasses contr&ocirc;l&eacute;es est pass&eacute; de 265 &agrave; pr&egrave;s de 3&thinsp;000. &laquo;&nbsp;<em>Seuls les organismes de s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique qui collectent un grand nombre de donn&eacute;es en abattoir peuvent obtenir de tels r&eacute;sultats et am&eacute;liorer r&eacute;ellement la qualit&eacute; de la viande.</em>&nbsp;&raquo;</p>

<h3>Limiter les viandes d&eacute;structur&eacute;es</h3>

<p>Le g&egrave;ne halothane joue aussi un r&ocirc;le direct sur la qualit&eacute; des pi&egrave;ces de viande utilis&eacute;es par les entreprises de charcuterie-salaison. Le principal d&eacute;faut qu&rsquo;elles craignent par-dessus tout s&rsquo;appelle la viande d&eacute;structur&eacute;e. Les muscles touch&eacute;s ont perdu leur aspect fibreux et leur structure semble d&eacute;sorganis&eacute;e. Ce d&eacute;faut entra&icirc;ne l&rsquo;apparition de zones &agrave; faible coh&eacute;sion apr&egrave;s cuisson, se traduisant par des pertes importantes (tranches trou&eacute;es ou d&eacute;chir&eacute;es) lors du tranchage m&eacute;canique des jambons. &laquo;<em>&nbsp;Le risque de viande d&eacute;structur&eacute;e est trois fois plus &eacute;lev&eacute; chez des animaux Nn que chez les NN</em>&nbsp;&raquo;, souligne Sandrine Schwob, ing&eacute;nieure d&rsquo;&eacute;tude &agrave; l&rsquo;Ifip. Dans une &eacute;tude men&eacute;e en 2018, elle a constat&eacute; que plus de 22&nbsp;% des animaux porteurs de l&rsquo;all&egrave;le n produisaient des viandes d&eacute;structur&eacute;es, contre seulement 6,8&nbsp;% pour les animaux NN. Selon Gwena&euml;l Lidurin, responsable optimisation mati&egrave;re et process &agrave; Cooperl viandes, le taux de viandes d&eacute;structur&eacute;es dans les usines du groupe ne d&eacute;passe pas 5&nbsp;%. &laquo;&nbsp;<em>C&rsquo;est un crit&egrave;re qui joue un r&ocirc;le majeur sur la rentabilit&eacute; de nos installations, explique-t-il. La qualit&eacute; des pi&egrave;ces permet de produire des produits haut de gamme, &agrave; meilleure valeur ajout&eacute;e&nbsp;</em>&raquo;. Gwena&euml;l Lidurin souligne cependant que la g&eacute;n&eacute;tique n&rsquo;est pas la seule responsable de la qualit&eacute; de la viande. &laquo;&nbsp;<em>Les conditions de mise &agrave; jeun, le transport et la manipulation des animaux &agrave; l&rsquo;abattoir jouent aussi un r&ocirc;le essentiel&nbsp;</em>&raquo;, conclut-il.</p>
</div>

<div class="outils">
<div class="surtitre">
<h3>D&eacute;finition</h3>
</div>

<h2>Introgression</h2>

<p>Dans le domaine de la g&eacute;n&eacute;tique, le mot introgression d&eacute;signe le transfert de g&egrave;nes d&rsquo;une esp&egrave;ce vers le pool g&eacute;n&eacute;tique d&rsquo;une autre esp&egrave;ce, g&eacute;n&eacute;tiquement assez proche pour qu&rsquo;il puisse y avoir interf&eacute;condation. Ce transfert de g&egrave;nes se fait par hybridation d&rsquo;individus suivie de r&eacute;trocroisements successifs avec des repr&eacute;sentants de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te. L&rsquo;apport du transfert g&eacute;nomique depuis l&rsquo;autre esp&egrave;ce vient se fondre dans celui de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te et la forme de vie r&eacute;sultante est ainsi, du point de vue g&eacute;n&eacute;tique, tr&egrave;s similaire &agrave; l&rsquo;originale.</p>

<div class="note">Source&thinsp;: Wikip&eacute;dia</div>
</div>

<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24&nbsp;heures en Pi&eacute;train NN</h3>
</div>

<h2>+25&nbsp;% de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO01.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24 heures en Pi&eacute;train NN+25 % de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
</div>

<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN</h3>
</div>

<h2>-2&nbsp;% de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO02.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN-2 % de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
</div>

<div class="encadre">
<h2>Un g&egrave;ne majeur pour la s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique</h2>

<p>Le g&egrave;ne halothane, d&eacute;couvert dans les ann&eacute;es 70, est le g&egrave;ne majeur affectant la qualit&eacute; technologique de la viande de porc. La d&eacute;couverte d&rsquo;un test de biologie mol&eacute;culaire en 1991 a permis de distinguer trois g&eacute;notypes&thinsp;: les homozygotes r&eacute;sistants au stress (NN), les h&eacute;t&eacute;rozygotes &eacute;galement r&eacute;sistants (Nn) et les homozygotes sensibles au stress (nn). Ces derniers pr&eacute;sentent des carcasses plus conform&eacute;es que les NN et les Nn. Mais leurs indicateurs de qualit&eacute; de viande sont fortement d&eacute;grad&eacute;s, notamment en ce qui concerne la capacit&eacute; de r&eacute;tention en eau.&nbsp;Ces trois g&eacute;notypes sont pr&eacute;sents dans les populations de Pi&eacute;train, en proportion variable selon les efforts de s&eacute;lection qui ont &eacute;t&eacute; men&eacute;s par les organismes g&eacute;n&eacute;tiques.</p>

<p>&nbsp;</p>
</div>

<div class="encadre">
<h2>Les deux crit&egrave;res utilis&eacute;s pour s&eacute;lectionner sur la qualit&eacute;</h2>

<div class="relance"><strong>Le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH 24, appel&eacute; aussi pH ultime)</strong>, est directement corr&eacute;l&eacute; &agrave; sa capacit&eacute; de r&eacute;tention de l&rsquo;eau. Plus il est &eacute;lev&eacute;, plus la viande conserve sa teneur en eau au cours des diff&eacute;rents process de charcuterie-salaison. Une faible capacit&eacute; de r&eacute;tention se traduit par une importante perte d&rsquo;&eacute;gouttage et une qualit&eacute; gustative m&eacute;diocre, &agrave; cause d&rsquo;une chair plus s&egrave;che et plus dure apr&egrave;s la cuisson. La perte d&rsquo;eau entra&icirc;ne aussi une baisse du rendement des pi&egrave;ces, un crit&egrave;re qui conditionne la rentabilit&eacute; de l&rsquo;activit&eacute; de la salaisonnerie. L&rsquo;objectif est d&rsquo;avoir un pH 24 compris entre 5,65 et 6,2.</div>

<div class="relance"><strong>Le taux d&rsquo;exsudat de la viande</strong> est la quantit&eacute; d&rsquo;eau qui sort de la viande apr&egrave;s l&rsquo;abattage. C&rsquo;est un pr&eacute;dicteur de la qualit&eacute; de la viande fra&icirc;che. Il se mesure en pr&eacute;levant un morceau de viande 24&nbsp;heures apr&egrave;s abattage. Le morceau est mis dans des tubes sp&eacute;cifiques permettant de collecter l&rsquo;exsudat, dans des conditions de temp&eacute;rature standard, et de le mesurer (pes&eacute;e) &agrave; 72&nbsp;heures post-abattage.</div>

<div class="relance">
<div class="clearl">&nbsp;</div>
</div>
</div>

<div class="souspapier">
<h2>Le gras intramusculaire caract&eacute;ris&eacute; dans une base de donn&eacute;es</h2>

<p>Le gras intramusculaire est un crit&egrave;re de qualit&eacute; gustative ind&eacute;niable. &laquo;&nbsp;<em>Il a un effet direct sur le go&ucirc;t et la jutosit&eacute; de la viande d&egrave;s lors que son taux d&eacute;passe 2,5&nbsp;%</em>, explique Gwenael Lindurin. <em>Cependant, au-del&agrave; de 3&nbsp;%, les traces de gras visibles sur les tranches de viande fra&icirc;che ne sont pas appr&eacute;ci&eacute;es des consommateurs, qui leur pr&eacute;f&egrave;rent des pi&egrave;ces exemptes de mati&egrave;re grasse.</em>&nbsp;&raquo;&nbsp;Par ailleurs, &laquo;&nbsp;<em>le rendement en viande des carcasses est un crit&egrave;re de rentabilit&eacute; essentiel pour les industriels de la viande&nbsp;</em>&raquo;, souligne Gwena&euml;l Lidurin. La s&eacute;lection sur le gras intramusculaire n&rsquo;est donc pas &agrave; l&rsquo;ordre du jour. Cependant, Nucleus veut anticiper des &eacute;volutions futures en se constituant une base de donn&eacute;es de ses populations de verrat sur ce crit&egrave;re. &laquo;<em>&nbsp;L&rsquo;objectif est de quantifier et de qualifier le taux de gras intramusculaire pour, &agrave; terme, en faire un crit&egrave;re de labellisation qui pourrait &ecirc;tre utilis&eacute; par des fili&egrave;res de qualit&eacute; sp&eacute;cifique&nbsp;</em>&raquo;, explique Jacques Gourmelon.</p>
</div>



Nucléus a mis en place une collecte de données importante sur les critères qualifiant la qualité technologique des viandes de sa lignée Piétrain NN. Ces critères représentent désormais 25 % de l’objectif de sélection.

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