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<p>Leur route &eacute;tait visiblement trac&eacute;e pour se croiser, tant leur vision du m&eacute;tier d'agriculteur et leur philosophie de la vie s'av&egrave;rent convergentes et ce malgr&eacute; des diff&eacute;rences d'&acirc;ges et d'horizons : travailler pour bien vivre et non &ecirc;tre esclave de son exploitation. Petit-fils d'&eacute;leveurs dans la vall&eacute;e de la L&egrave;ze, Anthony Bacquie n'a jamais envisag&eacute; son avenir autrement qu'aux c&ocirc;t&eacute;s d'un troupeau bovins. "D&egrave;s que j'ai su parler, j'ai dit que je voulais faire &eacute;leveur", s'amuse &agrave; tout juste 23 ans l'Ari&eacute;geois.</p><p>Titulaire d'un Bac Stav et d'un BTS Acse, il a d&ucirc; s'expatrier, faute de pouvoir reprendre l'une ou l'autre des exploitations de ses grands-parents. Il fait ses premi&egrave;res gammes comme salari&eacute; aupr&egrave;s d'un &eacute;leveur de bovins viande aveyronnais, avec lequel une association semble se profiler avant d'avorter. "J'ai consid&eacute;r&eacute; &ccedil;a comme un &eacute;chec", glisse Anthony. Un &eacute;chec formateur loin de d&eacute;motiver le jeune homme qui encha&icirc;ne les exp&eacute;riences : agent de remplacement dans le Lot, salari&eacute; sur l'exploitation laiti&egrave;re du centre de formation de Bernussou (12), magasinier &agrave; la coop&eacute;rative Unicor, tout en se faisant conna&icirc;tre au R&eacute;pertoire d&eacute;part-installation de l'Aveyron, du Lot et enfin du Cantal en novembre 2018.</p><p>Anthony ne sait pas alors que les choses vont s'acc&eacute;l&eacute;rer bien plus vite qu'escompt&eacute;. "J'avais G&eacute;rard Vigier (animateur du RDI &agrave; la Chambre d'agriculture du Cantal) r&eacute;guli&egrave;rement au t&eacute;l&eacute;phone. J'avais &eacute;t&eacute; en contact avec des c&eacute;dants pour une reprise en individuel avant que G&eacute;rard &eacute;voque la piste d'une association en soci&eacute;t&eacute;", indique-t-il.</p><h2>Stade de parrainage,  une immersion essentielle</h2><p>C'est &agrave; quelques mois pr&egrave;s &agrave; la m&ecirc;me p&eacute;riode que les associ&eacute;s du Gaec de Lhermet-Chausy dans le Sud-Cantal demandent leur inscription au RDI. Objectif : trouver un jeune motiv&eacute; pour venir relayer le d&eacute;part en retraite de Michel Raymond, pr&eacute;vu courant 2020.</p><p>Le premier contact t&eacute;l&eacute;phonique, en f&eacute;vrier 2019, pr&eacute;c&egrave;de plusieurs visites d'Anthony sur l'exploitation courant mars, et tout de suite le courant passe. "J'ai quand m&ecirc;me pris un bon mois de r&eacute;flexion avant de m'engager dans un stage de parrainage(1)", indique le nouvel install&eacute;.</p><p>Les quatre associ&eacute;s - Michel et Suzanne son &eacute;pouse, leur fils Cl&eacute;ment, et Fran&ccedil;ois Bonnet - signent pour un stage d'un an qui doit permettre &agrave; Anthony d'appr&eacute;hender le fonctionnement de l'&eacute;levage aux quatre saisons, d'&eacute;valuer la dimension technico-&eacute;conomique de l'exploitation.... et &agrave; tous de confirmer leur choix. "Son profil est int&eacute;ressant et on partage la m&ecirc;me philosophie, on en a d'ailleurs &eacute;t&eacute; surpris, rel&egrave;ve Fran&ccedil;ois Bonnet. Le fait qu'il soit hors-cadre familial est un plus pour nous. On a toujours eu comme objectif de coller un minimum &agrave; la r&eacute;alit&eacute;, tant sur le plan &eacute;conomique que social. Certains, qui proposent une reprise de capital &eacute;norme avec 80 heures de travail par semaine &agrave; la cl&eacute;, s'&eacute;tonnent que personne ne s'attarde sur leur proposition d'association. Il faut &ecirc;tre en phase avec le reste de la soci&eacute;t&eacute;. Aujourd'hui, un jeune qui arrive sur le march&eacute; de l'emploi, quel que soit le secteur, attend une r&eacute;mun&eacute;ration et un nombre d'heures correctes. Je ne vois pas pourquoi dans l'agriculture on ferait les autruches m&ecirc;me si on n'est pas dupes des niveaux de r&eacute;mun&eacute;ration en &eacute;levage."</p><p>Un sentiment que partage Cl&eacute;ment : "M&ecirc;me si s'installer est un choix et souvent une passion, ce n'est pas pour &ccedil;a qu'il faut rester dans ce sch&eacute;ma peu valorisant, plaide t-il. Nous, on s'est organis&eacute; pour sortir de ce cadre." Et d&eacute;gager, depuis 20 ans que le Gaec est cr&eacute;&eacute;, un salaire d&eacute;cent pour chacun des associ&eacute;s, en d&eacute;pit des crises et al&eacute;as climatiques. S&eacute;duit par la structure de l'exploitation, modernis&eacute;e pour apporter du confort tant aux animaux qu'aux &eacute;leveurs avec l'installation de deux robots de traite, Anthony confie que c'est l'&eacute;tat d'esprit de ses d&eacute;sormais associ&eacute;s qui l'a rapidement convaincu de franchir le pas. Son int&eacute;gration au sein du Gaec s'est fait naturellement, "on lui a chacun laiss&eacute; une part de notre travail pour qu'il s'impr&egrave;gne de tous les aspects. On y est all&eacute;s au feeling", glisse Suzanne Raymond. Et Michel a d'embl&eacute;e trouv&eacute; un successeur passionn&eacute; pour assurer la rel&egrave;ve sur la g&eacute;n&eacute;tique du troupeau holstein. Anthony est ainsi administrateur stagiaire au syndicat prim'holstein du Cantal et avait d&eacute;j&agrave; programm&eacute; de faire ses premiers pas en concours cette ann&eacute;e, concours annul&eacute;s suite au Covid. "Mon objectif est de contribuer &agrave; am&eacute;liorer la g&eacute;n&eacute;tique globale du troupeau que ce soit pour la long&eacute;vit&eacute; des vaches que pour la qualit&eacute; du lait, et sur 1-2 % du troupeau de travailler sur une &eacute;volution morphologique", pr&eacute;cise le jeune &eacute;leveur.</p><p>D&eacute;j&agrave;, Anthony assure avoir appris "plein de choses" durant cette ann&eacute;e de parrainage, notamment sur la robotisation de la traite "m&ecirc;me si c'est l&agrave; que j'ai encore la plus grande marge de progression", mais &eacute;galement sur le suivi du troupeau...</p><h2>En route pour l'agriculture de conservation</h2><p>Une relation qui s'est enrichie mutuellement : "Anthony nous a apport&eacute; son approche des r&eacute;seaux sociaux, d'y collecter l'information", affirme Fran&ccedil;ois Bonnet. Avec des retomb&eacute;es quasi imm&eacute;diates pour les &eacute;leveurs qui projettent de s'engager dans l'agriculture de conservation synonyme de moindre m&eacute;canisation et de baisse du recours aux intrants . "On s'&eacute;tait d&eacute;j&agrave; essay&eacute; au semis direct mais on buttait techniquement, relate Fran&ccedil;ois.Gr&acirc;ce &agrave; Anthony, on s'est mis en contact avec un ing&eacute;nieur agronome qui a mis &ccedil;a en place en Bretagne et qu'Anthony suivait sur les r&eacute;seaux. On l'a fait intervenir sur l'exploitation et notre souhait aujourd'hui, c'est de remettre l'activit&eacute; du sol au centre de nos pratiques. M&ecirc;me dans nos r&eacute;gions herbag&egrave;res, on fait des erreurs de parcours."</p><p>Au Gaec de Lhermet-Chausy, qui a adh&eacute;r&eacute; &agrave; un GI2E local lanc&eacute; par le GVA de Lafeuillade-Montsalvy autour de ces th&eacute;matiques, on a ainsi adopt&eacute; le pr&eacute;cepte : "Un sol jamais (ou peu) travaill&eacute;, un sol toujours couvert en multi-esp&egrave;ces." Des essais de m&eacute;teils ont en outre fait leur apparition avec l'arriv&eacute;e d'Anthony et l'appui technique de la start-up La Vache heureuse.</p><h2>Une nouvelle transmission &agrave; pr&eacute;parer</h2><p>Ins&eacute;r&eacute; socialement gr&acirc;ce aux plus jeunes membres de la Cuma des 3L, Anthony a tr&egrave;s vite rejoint les Jeunes Agriculteurs du canton et int&eacute;gr&eacute; il y a quelques mois le bureau d&eacute;partemental des JA en tant que coresponsable du groupe lait. "On est en discussion avec Volcalis pour &eacute;tudier la faisabilit&eacute; d'un prix plancher (du lait) pour les jeunes agriculteurs, indique le jeune syndicaliste. On aimerait aussi s'impliquer davantage sur d'autres sujets, comme au Cif." Quant &agrave; Michel Raymond, il confie partir "serein &agrave; la retraite, 20 ans jour pour jour apr&egrave;s la cr&eacute;ation du Gaec, et apr&egrave;s un parcours professionnel r&eacute;ussi". Et la satisfaction de pouvoir accueillir un jeune.</p><p>Une nouvelle &eacute;tape attend d&eacute;sormais Cl&eacute;ment, Fran&ccedil;ois, Suzanne et Anthony : se mettre en qu&ecirc;te d'un futur associ&eacute; pour remplacer d'ici trois ans Suzanne et assurer la p&eacute;rennit&eacute; de l'exploitation. Un parcours qui ne leur fait pas peur.</p><p><em>(1) En qualit&eacute; de stagiaire de la formation professionnelle, stage r&eacute;mun&eacute;r&eacute; par P&ocirc;le emploi, Anthony &eacute;tant alors demandeur d'emploi.</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Avoir du temps pour soi, sa famille, ses engagements et passions a toujours &eacute;t&eacute; une ligne de conduite inflexible : pour Fran&ccedil;ois c&#039;est le sport (parapente, ski, VTT), Cl&eacute;ment est plus &quot;chasse p&ecirc;che et nature&quot;, tout en &eacute;tant administrateur du groupe Altitude, comme Michel avant lui. Ce dernier a &eacute;t&eacute; pr&eacute;sident de Centraliment. Suzanne quant &agrave; elle est administratrice de l&#039;Udaf et s&#039;occupe d&#039;un g&icirc;te en location. L&#039;am&eacute;nagement d&#039;un second est programm&eacute;. Quant &agrave; Anthony, il compte s&#039;inscrire au club de water-polo &agrave; Aurillac en parall&egrave;le de son engagement au Jeunes Agriculteurs.</p>
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Originaire de l’Ariège, Anthony Bacquie a intégré le Gaec de Lhermet-Chausy au terme d’une année de parrainage permettant à Michel Raymond de partir à la retraite serein.


Installation / transmission : “On partage la même philosophie”


<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;</p><p>La DPI et la DPA, dispositifs existant depuis respectivement 1987 et 2002, ne s'appliquent plus pour les exercices clos apr&egrave;s le 30 d&eacute;cembre 2019. D&eacute;sormais, la DEP (Dispositif d'Epargne de Pr&eacute;caution) vient les remplacer, dans l'arsenal des dispositifs de gestion fiscale. Elle a une dur&eacute;e de vie limit&eacute;e &agrave; trois ans, sauf reconduction &eacute;ventuelle. Ainsi les exercices clos jusqu'au 31 d&eacute;cembre 2022 peuvent en b&eacute;n&eacute;ficier.&nbsp;</p><h2>Comment &ccedil;a marche ?</h2><p>&nbsp; &nbsp;</p><p>Le principe de la DEP est relativement simple : inciter les exploitations agricoles et viticoles &agrave; se constituer une &eacute;pargne en contrepartie d'une d&eacute;duction fiscale et sociale. Le montant de la d&eacute;duction fiscale est fonction du b&eacute;n&eacute;fice agricole. Elle ne peut en aucun cas d&eacute;passer 150 000 &euro; de d&eacute;ductions non rapport&eacute;es (sauf pluralit&eacute; d'exploitants dans le cadre des GAEC et EARL). &Agrave; titre indicatif, un b&eacute;n&eacute;fice agricole inf&eacute;rieur &agrave; 27 000 &euro; pourra d&eacute;duire l'int&eacute;gralit&eacute; de son r&eacute;sultat et un b&eacute;n&eacute;fice de 50 000 &euro; ouvrira droit &agrave; une DEP de 33 900 &euro;. Le plafond est de 41 400 &euro; pour les exploitations r&eacute;alisant plus de 100 000 &euro;. Il est multipli&eacute; par le nombre d'associ&eacute;s exploitants dans la limite de 4 pour les EARL et les GAEC. Il est bien s&ucirc;r possible de pratiquer une DEP pour le montant souhait&eacute;, dans la limite de ces plafonds. Ces d&eacute;ductions doivent &ecirc;tre r&eacute;int&eacute;gr&eacute;es dans les 10 ans qui suivent l'exercice de d&eacute;duction.</p><p>Le montant de l'&eacute;pargne, constitutive de la contrepartie de la d&eacute;duction, est compris entre 50 % et 100 % de la d&eacute;duction r&eacute;alis&eacute;e. Cette &eacute;pargne peut &ecirc;tre constitu&eacute;e sous la forme d'un compte bancaire, de stocks dont le cycle de rotation est sup&eacute;rieur &agrave; un an ou correspondre &agrave; l'acquisition est compris entre 50 % et 100 % de la d&eacute;duction r&eacute;alis&eacute;e. Cette &eacute;pargne peut &ecirc;tre constitu&eacute;e sous la forme d'un compte bancaire, de stocks dont le cycle de rotation est sup&eacute;rieur &agrave; un an ou correspondre &agrave; l'acquisition et la production de fourrages.</p><p>Le compte bancaire peut &ecirc;tre un compte classique, r&eacute;mun&eacute;r&eacute; ou non. En revanche il ne peut en aucun cas &ecirc;tre bloqu&eacute;. Il ne peut s'agir du compte de l'exploitation car ce compte doit retracer uniquement les op&eacute;rations en lien avec le dispositif fiscal. La plupart des &eacute;tablissements bancaires proposent des produits sp&eacute;cifiques aux DEP.</p><p>Dans le cadre des stocks, l'&eacute;pargne est constitu&eacute;e &agrave; hauteur des co&ucirc;ts de production de l'exercice pour ledit stock. Ainsi la valeur totale des stocks n'est pas n&eacute;cessairement retenue mais uniquement la variation de valeur pour un stock d&eacute;fini entre deux exercices ou la valeur totale d'un stock produit sur l'exercice. Pour les exploitations qui auraient opt&eacute; pour le blocage des stocks, la condition d'&eacute;pargne ne pourra se r&eacute;aliser qu'&agrave; la cr&eacute;ation des stocks.</p><p>Pour celles soumises au r&eacute;gime de la d&eacute;cote, la notion de co&ucirc;t de revient est remplac&eacute;e par la valeur fiscale du stock.&nbsp;</p><h2>Utilisation ou reprise de l'&eacute;pargne </h2><p>&nbsp; &nbsp;</p><p>Lors de l'utilisation ou la reprise de l'&eacute;pargne, une partie de la DEP doit &ecirc;tre r&eacute;int&eacute;gr&eacute;e au r&eacute;sultat de l'exploitation. Cette condition est n&eacute;cessaire afin de respecter un montant maximal de DEP non encore rapport&eacute;e. Ce montant doit &ecirc;tre inf&eacute;rieur au double de l'&eacute;pargne restante. Ainsi la reprise d'&eacute;pargne peut ne pas engendrer une r&eacute;int&eacute;gration si le taux d'&eacute;pargne reste compris entre 50 % et 100 % de la DEP. Ce point est l'un des avantages du dispositif lorsque l'&eacute;pargne est constitu&eacute;e de stocks et qu'une partie est vendue. Ainsi la vente des stocks n'engendrera pas n&eacute;cessairement une r&eacute;int&eacute;gration forc&eacute;e de DEP. L'&eacute;pargne mon&eacute;taire reste, dans ce sch&eacute;ma, disponible et n'est pas n&eacute;cessaire (voir encadr&eacute; ci-contre).</p><p>En conclusion, la DEP est un outil int&eacute;ressant &agrave; inclure dans la r&eacute;flexion et la strat&eacute;gie fiscale de l'exploitant, &agrave; court et long terme.</p><p>&nbsp; &nbsp;</p><h2>Un dispositif &agrave; int&eacute;grer dans sa strat&eacute;gie</h2><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp;</p><p>Au-del&agrave; de la gestion annuelle du dispositif, il est n&eacute;cessaire, dans les diff&eacute;rentes r&eacute;flexions et strat&eacute;gies fiscales men&eacute;es par l'exploitant, d'inclure cet outil dans le temps, avec l'ensemble des contraintes et opportunit&eacute;s de l'exploitation afin de profiter du dispositif et non le subir. Ainsi, les conditions n&eacute;cessaires &agrave; leur d&eacute;duction sont ma&icirc;tris&eacute;es car la d&eacute;duction n'intervient qu'apr&egrave;s la cl&ocirc;ture de l'exercice concern&eacute; (dans la limite de 6 mois). En revanche les conditions de r&eacute;int&eacute;gration sont peu ou pas connues et peuvent subir diff&eacute;rents al&eacute;as si elles sont connues. Les strat&eacute;gies &agrave; court terme vont int&eacute;grer cet outil dans un sch&eacute;ma annuel. Dans ce cas de figure, l'objectif de l'exploitant sera de d&eacute;caler un r&eacute;sultat imposable, structurellement exceptionnel, d'une ann&eacute;e &agrave; une autre. On pourra citer &agrave; titre d'exemple, une vente anticip&eacute;e, des prix ou rendements exceptionnellement &eacute;lev&eacute;s, une plus-value non exon&eacute;r&eacute;e, ....</p><p>Des strat&eacute;gies &agrave; plus long terme int&egrave;greront des modifications structurelles de l'exploitation. La d&eacute;duction se r&eacute;alisant avant la r&eacute;int&eacute;gration, il sera possible de r&eacute;int&eacute;grer les DEP lors d'un d&eacute;part en retraite, apr&egrave;s le transfert d'une partie de l'exploitation &agrave; un enfant, une cession partielle de parts sociales, ou n'importe quel &eacute;v&egrave;nement venant att&eacute;nuer la charge fiscale et sociale de l'exploitant.&nbsp;</p><h2>Je vends des stocks DEP : quelles cons&eacute;quences ?</h2><p>Concernant les stocks, ils repr&eacute;sentent la contrepartie de l'&eacute;pargne. La r&eacute;int&eacute;gration des DEP permet de &laquo; lib&eacute;rer &raquo; les stocks qui peuvent &ecirc;tre vendus sans aucune incidence fiscale. A l'inverse, si les stocks sont vendus, hors r&eacute;int&eacute;gration, l'&eacute;pargne mon&eacute;taire doit &ecirc;tre reconstitu&eacute;e afin de respecter le plancher minimum de 50 % des DEP restant &agrave; r&eacute;int&eacute;grer. Une partie du prix de vente devra donc &ecirc;tre d&eacute;pos&eacute;e sur le compte d&eacute;di&eacute; &agrave; la DEP. Si le prix de vente ne suffit pas &agrave; reconstituer l'&eacute;pargne, l'exploitation doit puiser dans ses r&eacute;serves si elle ne souhaite pas r&eacute;int&eacute;grer la DEP.</p><p>&Agrave; noter : il n'est pas n&eacute;cessaire d'encaisser le prix de vente sur le compte bancaire DEP. Le virement devra intervenir dans les six mois qui suivent la cl&ocirc;ture (ou la date limite de d&eacute;p&ocirc;t des d&eacute;clarations de r&eacute;sultat). Vous pouvez donc &eacute;changer avec votre conseiller, a posteriori, sur la r&eacute;int&eacute;gration de DEP ou la reconstitution d'&eacute;pargne si celle-ci est n&eacute;cessaire.&nbsp;</p><p>Prenons un exemple :</p><p>Exercice N : un exploitant r&eacute;alise une DEP de 32 000 &euro; d&eacute;ductible de son b&eacute;n&eacute;fice agricole. En contrepartie, il r&eacute;alise une &eacute;pargne professionnelle de la moiti&eacute; de ce montant soit 16 000 &euro; qu'il d&eacute;cide de ventiler de la fa&ccedil;on suivante : - 10 000 &euro; sous forme d'&eacute;pargne mon&eacute;taire - 6 000 &euro; sous forme de stocks (co&ucirc;ts des stocks produits en ann&eacute;e N)</p><p>Exercice N + 2 : l'exploitant r&eacute;alise une vente d'une partie de ses stocks pour 8 000 &euro;.<br>Cons&eacute;quence au niveau de l'&eacute;pargne : un montant minimum de 6 000 &euro; devra &ecirc;tre plac&eacute; en &eacute;pargne mon&eacute;taire afin de respecter son montant minimum de l'&eacute;pargne de pr&eacute;caution soit 16 000 &euro;.</p><p style="text-align:right;"><em>Un article d'Aymeric Leseur, Expert-comptable du cabinet AS Entreprises</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Dans le dernier num&eacute;ro de la Marne Agricole, Aymeric Leseur, Expert-comptable du cabinet AS Entreprises, entit&eacute; de la FDSEA de la Marne dresse un premier bilan de ce dispositif issu de la loi de finances 2019.&nbsp;&nbsp;Au Cr&eacute;dit Agricole du Nord Est, l&#039;int&eacute;r&ecirc;t de nos clients, agriculteurs et viticulteurs, pour ce nouveau dispositif qui permet de pallier les coups durs sur les exploitations agricoles, prouve son utilit&eacute;.</p>
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La loi de finances 2019 a supprimé la déduction pour investissement (DPI) et la déduction pour aléas (DPA). Suite aux propositions de la profession, le législateur a maintenu un Dispositif d’Epargne de Précaution plus simple d’utilisation. Bilan après un an d’existence. 


DEP : un levier fiscal pour les agriculteurs


<p>Ludovic Combacal est install&eacute; &agrave; Torreilles (Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales), au nord-est de Perpignan, sur les bords de la M&eacute;diterran&eacute;e. Sur ses 22 hectares, 15 hectares sont en production d'artichauts, et 3 hectares en c&eacute;leri. Le reste est au repos. Sa production est conditionn&eacute;e sur le march&eacute; international de Saint Charles, &agrave; Perpignan. 80 % part en grande distribution, et 20 % chez des grossistes et semi-grossistes.</p><p>L'artichaut est une culture gourmande en intrants. Son cycle est long&nbsp;: la plantation est faite en juillet pour une r&eacute;colte au printemps. Durant presque un an, elle doit faire face aux ravageurs, au mildiou et &agrave; l'o&iuml;dium, et au d&eacute;marrage, la concurrence des adventices est rude. Pour lever les freins techniques, l'Acrephyl (Association catalane pour la r&eacute;duction des produits phytosanitaires en l&eacute;gumes) nait en 2011. Elle compte une quinzaine de producteurs, et Ludovic Combacal en est le pr&eacute;sident.</p><p>La d&eacute;marche, int&eacute;gr&eacute;e dans le cadre d'Ecophyto, fera l'objet de 2016 &agrave; 2019 d'un GIEE, &laquo;&nbsp;Innov plein champ&nbsp;&raquo;. Les GIEE (Groupement d'int&eacute;r&ecirc;t &eacute;conomique et environnemental) sont des collectifs d'agriculteurs reconnus par l'Etat qui travaillent &agrave; faire &eacute;voluer leurs pratiques. Cette reconnaissance permet l'acc&egrave;s &agrave; des financements pour l'animation, ou pour l'achat de mat&eacute;riel par exemple.</p><h2>Des vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles plus r&eacute;sistantes</h2><p>En terme vari&eacute;tal, la situation de l'artichaut est particuli&egrave;re. Seules des vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles &eacute;taient utilis&eacute;es, jusqu'&agrave; l'arriv&eacute;e il y a cinq ans d'un hybride F1, Sambo. L'hybride n'est produit que par une seule entreprise, situation potentiellement risqu&eacute;e pour les producteurs en cas de rupture d'approvisionnement par exemple. Pour Ludovic Combacal, c'est aussi p&eacute;rilleux en terme de march&eacute;&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;Il est produit partout en Europe. Cette strat&eacute;gie sans identit&eacute; ni qualit&eacute; est dangereuse, les prix peuvent &ecirc;tre tr&egrave;s variables&nbsp;&raquo;</em>. C&ocirc;t&eacute; production, si l'hybride assure des rendements int&eacute;ressants et r&eacute;guliers, il est aussi plus sensible au mildiou.</p><p>Chez Ludivic Combacal, pas de Sambo. <em>&laquo;&nbsp;Mes artichauts sont 100 % sous sigle IGP Artichauts du Roussillon&nbsp;&raquo;,</em> fait part le producteur, qui a particip&eacute; &agrave; l'obtention du sigle de qualit&eacute; en 2015. Il en produit 280 tonnes par an, avec les cinq vari&eacute;t&eacute;s autoris&eacute;es en IGP&nbsp;: petit violet, Calico, Macau, Salambo, et pop vert. Il estime les valoriser au double du prix des artichauts classiques.</p><p>Ces vari&eacute;t&eacute;s autoris&eacute;es en IGP sont aussi plus r&eacute;sistantes aux maladies, lui permettant de limiter les IFT. <em>&laquo;&nbsp;Sur ces vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles, on peut faire l'impasse sur les antimildious, m&ecirc;me s'il reste la lutte anti-o&iuml;dium&nbsp;&raquo;</em>, explique Gilles Planas, conseiller agricole en fruits et l&eacute;gumes et ing&eacute;nieur r&eacute;seau Ecophyto &agrave; la Chambre d'agriculture des Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales. Avec l'hybride, il estime qu'il faut en moyenne passer une douzaine de fois avec des fongicides contre le mildiou et l'o&iuml;dium, selon les ann&eacute;es, contre environ cinq passages avec les anciennes vari&eacute;t&eacute;s.</p><h2>S&eacute;lectionner pour augmenter les rendements</h2><p>Si les anciennes vari&eacute;t&eacute;s sont plus r&eacute;sistantes, elles s'essoufflent, avec des probl&eacute;matiques de rendements. Un programme de s&eacute;lection massale est lanc&eacute; en 2017. <em>&laquo;&nbsp;On passe dans les rangs d'artichauts et on s&eacute;lectionne les plants dont les oeilletons seront utilis&eacute;s pour l'ann&eacute;e suivante&nbsp;&raquo;</em>, relate Ludovic Combacal. En parall&egrave;le, des travaux sont men&eacute;s avec le laboratoire Invenio depuis 2018 pour acc&eacute;l&eacute;rer la s&eacute;lection.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;Cela permet d'aller plus vite</em>, explique Gilles Planas, <em>mais le co&ucirc;t est important&nbsp;: entre 2,5 et 3 euros pour un plant in vitro&nbsp;&raquo;</em>. Le conseiller a lanc&eacute; cette ann&eacute;e chez un producteur un essai de plants sous abri. <em>&laquo;&nbsp;L'id&eacute;e pourrait &ecirc;tre que des producteurs deviennent multiplicateurs&nbsp;&raquo;</em>, indique Gilles Planas.</p><p>Ludovic Combacal travaille aussi sur le d&eacute;sherbage. Il a tent&eacute;, sans succ&egrave;s, des paillages en plastique biod&eacute;gradable sur le rang&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;On voit une mont&eacute;e en temp&eacute;rature trop importante pour les jeunes plants&nbsp;&raquo;.</em> Le passage de l'arrosage gravitaire au goutte-&agrave;-goutte permet de limiter les interventions m&eacute;caniques dans l'interrang, li&eacute;es au tassement de sol, et d'installer un couvert.</p><p>Ludovic Combacal, dont les installations sont &agrave; moiti&eacute; en goutte-&agrave;-goutte et &agrave; moiti&eacute; en gravitaire, a essay&eacute; d'enherber, avec des probl&egrave;mes d'infestation de rongeurs. <em>&laquo;&nbsp;Cet automne, on va tenter le tr&egrave;fle&nbsp;&raquo;,</em> ajoute le producteur. Pour les d&eacute;g&acirc;ts de pucerons, plus de traitement syst&eacute;matique, <em>&laquo;&nbsp;on essaye de laisser faire les auxiliaires&nbsp;&raquo;,</em> observe le producteur. Impossible &agrave; faire en revanche contre l'apion, dont la larve fait trop de d&eacute;g&acirc;ts.</p><h2>Int&eacute;grer de nouvelles cultures pour le repos des sols</h2><p>L'autre probl&eacute;matique de l'artichaut, c'est qu'il est cultiv&eacute; en quasi-monoculture, &eacute;puisant les sols.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;On a essay&eacute; de casser le cycle de l'artichaut en int&eacute;grant d'autres cultures&nbsp;&raquo;</em>, raconte Ludovic Combacal. Il s'est mis au c&eacute;leri, mais les d&eacute;bouch&eacute;s ne sont pas suffisants pour l'int&eacute;grer de fa&ccedil;on &agrave; &eacute;quilibrer l'artichaut dans la rotation.</p><p>Le producteur utilise aussi des couverts de sorgho et d'avoine, qui sont broy&eacute;s et enfouis.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;C'est le volet le plus difficile, &agrave; cause des probl&eacute;matiques de foncier&nbsp;&raquo;</em>, constate Ludovic Combacal. <em>&laquo;&nbsp;On essaie aussi de d&eacute;velopper des partenariats avec des &eacute;leveurs et des c&eacute;r&eacute;aliers, par exemple avec de la luzerne&nbsp;&raquo;,</em> indique Gilles Planas. Le renouveau de l'artichaut du Roussillon est en cours, mais il reste de nombreuses pistes &agrave; explorer.</p><p><strong>&gt;&gt; Retrouvez notre dossier "Du champ des possibles au possible dans les champs" consacr&eacute; aux agriculteurs-exp&eacute;rimentateurs</strong></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Cet &eacute;t&eacute;, retrouvez chaque semaine sur Pleinchamp le portrait d&#039;un agriculteur ou d&#039;une agricultrice engag&eacute;(e) dans un programme de recherche appliqu&eacute;e sur son exploitation. En lien avec un institut de recherche, un institut technique, une association, une coop&eacute;rative ou un groupement de producteurs, ils et elles mettent en &oelig;uvre et testent les pratiques qui feront l&#039;agriculture de demain.</p>
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Dans les Pyrénées-Orientales, Ludovic Combacal teste des solutions pour réduire les intrants, notamment phytosanitaires, sur artichaut. Parmi les leviers, la sélection variétale, avec un travail conséquent de sélection massale mais aussi in vitro, piloté par les producteurs. 


Reprendre la main sur la sélection variétale en légumes


<p>En quatre ans, Maryvonne Blin a r&eacute;alis&eacute; 800 mesures avec son herbom&egrave;tre. <em>&laquo;&nbsp;C'est vrai que c'&eacute;tait contraignant, mais cela valait le coup de creuser&nbsp;&raquo;</em>, sourit l'&eacute;leveuse. Elle est install&eacute;e avec son mari Laurent &agrave; Pless&eacute;, au nord de la Loire-Atlantique, &agrave; quelques kilom&egrave;tres de la Bretagne. Le paysage est tr&egrave;s bocager, et entre les haies, on aper&ccedil;oit les vaches du troupeau, des prim'holstein crois&eacute;es, avec de la brune, de la pie rouge et de la jersiaise. La quarantaine de vaches laiti&egrave;res produit en moyenne 220 000 litres de lait.</p><p>La ferme, en bio depuis 1998, compte 74 hectares, dont 70 hectares de prairies en 2020. Faisant classiquement partie de l'assolement, les m&eacute;langes c&eacute;r&eacute;aliers n'ont pu &ecirc;tre implant&eacute;s cette ann&eacute;e au vu des conditions m&eacute;t&eacute;o. Les 4 hectares restants sont en bl&eacute; noir, pour la vente. <em>&laquo;&nbsp;Notre syst&egrave;me est bas&eacute; sur la prairie,</em> indique Maryvonne Blin. <em>C'est int&eacute;ressant d'aller au maximum de ce que l'on peut en faire. Mine de rien, c'est un savoir que d'exploiter les prairies, c'est moins facile que le ma&iuml;s. Il faut &ecirc;tre le nez dedans pour optimiser les fauches, faire p&acirc;turer au maximum...&nbsp;&raquo;.</em> La ferme ne cultive plus de ma&iuml;s depuis 17 ans.</p><h2>Rentabiliser l'implantation des prairies</h2><p>En 2016, l'&eacute;leveuse rejoint le projet Perpet, pilot&eacute; par le r&eacute;seau Civam.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;Les prairies co&ucirc;tent cher &agrave; implanter, autant les faire durer&nbsp;&raquo;,</em> justifie l'&eacute;leveuse. Et les exploiter au maximum via le p&acirc;turage. Une prairie, de 25 ans, est alors choisie pour mener une exp&eacute;rimentation sur l'impact du p&acirc;turage hivernal sur sa p&eacute;rennit&eacute;. Elle sera d&eacute;coup&eacute;e en deux parcelles de 1,3 hectare, une pour l'essai, l'autre t&eacute;moin. Cette derni&egrave;re sera conduite comme d'habitude, et dans l'autre des animaux p&acirc;tureront pendant un temps donn&eacute; entre mi-d&eacute;cembre et mi-janvier.</p><p>Le terrain est hydromorphe et limoneux-argileux, donc pas id&eacute;al pour cet usage. Au total, cinq p&eacute;riodes de p&acirc;turage se sont succ&eacute;d&eacute;es par an. Aucune fauche n'&eacute;tait pr&eacute;vue, m&ecirc;me si une ann&eacute;e, une coupe de foin a d&ucirc; &ecirc;tre faite, l'herbe &eacute;tant trop haute pour le p&acirc;turage. Une quarantaine de mesures avec un herbom&egrave;tre ont &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;es dans chaque parcelle, avant l'entr&eacute;e et apr&egrave;s la sortie des vaches. Maryvonne Blin a aussi not&eacute; scrupuleusement ses pratiques en terme d'amendement, et la pluviom&eacute;trie.</p><h2></h2><p><em>&laquo;&nbsp;L&nbsp;'hiver 2018-2019, on n'a pas eu de probl&egrave;me, c'&eacute;tait portant</em>, relate la productrice. <em>Par contre cette ann&eacute;e, on l'a fait quand m&ecirc;me pour voir malgr&eacute; l'eau. On a laiss&eacute; les 38 vaches deux jours seulement&nbsp;&raquo;.</em> En parall&egrave;le, les techniciens du Civam ont fait des relev&eacute;s de flores. <em>&laquo;&nbsp;On voit du tr&egrave;fle naturel, de l'agrostis, du ray-grass, de la f&eacute;tuque, et tout une flore diverse&nbsp;&raquo;,</em> pr&eacute;cise l'&eacute;leveuse.</p><p>A l'oeil nu, Maryvonne Blin estime que la diff&eacute;rence d'&eacute;volution entre les deux parcelles n'est pas flagrante. Une observation plut&ocirc;t positive, car elle sous-entend que l'impact du p&acirc;turage n'est pas mauvais pour la prairie. Gr&acirc;ce aux r&eacute;sultats, &agrave; Pless&eacute; et ailleurs, le r&eacute;seau Civam a pu tirer des conclusions, r&eacute;sum&eacute;es en une fiche. Leur bilan&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;On peut p&acirc;turer l'hiver avec quelques points de vigilance&nbsp;!&nbsp;&raquo;.</em></p><p><strong>&gt;&gt; Retrouvez notre dossier "Du champ des possibles au possible dans les champs"&nbsp;</strong></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>De 2016 &agrave; 2020, Perpet (P&eacute;rennit&eacute; des prairies temporaires), anim&eacute; par le r&eacute;seau Civam, a pass&eacute; &agrave; la loupe plus de 150 parcelles dans 87 exploitations, en Bretagne et en Pays de la Loire. L&#039;objectif &eacute;tait double&nbsp;: mettre en place un observatoire de 80 parcelles, et suivre quatre exp&eacute;rimentations pouvant influer sur la p&eacute;rennit&eacute; des prairies&nbsp;: alternance fauche-p&acirc;ture, p&acirc;turage estival, hivernal, et l&#039;&eacute;grainage naturel. Les r&eacute;sultats sont disponibles en ligne.</p>
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Maryvonne Blin, installée en bovin lait, a arpenté pendant quatre ans deux de ses parcelles, munie d'un herbomètre. Objectif : évaluer l'impact du pâturage hivernal sur une vieille prairie, dans le cadre du projet Perpet. 


Faire pâturer en hiver sans condamner les prairies


Après le confinement, Tendances Lait &amp; Viande redevient mensuel mais propose encore un webinaire hebdo sur la situation des filières lait et viandes !


La conjoncture des filières laitières deux mois après le déconfinement - Tendances Lait Viande été 2020


Nos analystes suivent au plus près l'évolution de la situation des filières viande et lait dans ce contexte épidémique. Zoom ce mois-ci sur l'évolution des marchés des viandes bovines et ovines en temps de déconfinement


Les marchés des viandes bovines et ovines en temps de déconfinement


<p><strong><em>1 - Prix du porc :&nbsp;</em></strong><em>La COVID-19 continue de faire chuter les prix, &agrave; contretemps des habitudes de saison. Apr&egrave;s les f&eacute;ri&eacute;s de mai, les&nbsp;<strong>perturbations en abattoir</strong>&nbsp;dues &agrave; la Covid-19 persistent et font chuter les cours. Le prix en Espagne repart en t&ecirc;te stimul&eacute; par une bonne demande.&nbsp;<strong>Les cours aux Etats-Unis et Br&eacute;sil sont plus comp&eacute;titifs</strong>, les &eacute;carts avec l'UE se creusent. En Chine, les cours sont stimul&eacute;s par une reprise de la demande int&eacute;rieure.</em></p><p><strong><em>2 - Offre en UE et activit&eacute; des abattoirs :&nbsp;</em></strong><em>Le repli saisonnier de l'offre d&eacute;bute ...</em></p><ul><li><strong><em>France :&nbsp;</em></strong><em>reprise de l'activit&eacute; des abattoirs suite aux f&eacute;ri&eacute;s et aux fermetures ponctuelles li&eacute;es &agrave; la Covid-19. Les poids d'abattage reculent apr&egrave;s les hausses.</em></li><li><strong><em>Allemagne et Pays-Bas&nbsp;</em></strong><em>: la Covid-19 entrave le fonctionnement des abattoirs et p&egrave;se sur la demande en porc. Un des plus grands groupe allemand (Tonni&euml;s) a ferm&eacute; plusieurs de ses sites en juin. En raison de la Covid-19, certains outils ne peuvent plus exporter de porc vers la Chine (T&ouml;nnies, Vion, Van Rooi, ...).</em></li><li><strong><em>Espagne :&nbsp;</em></strong><em>production peu perturb&eacute;e par la Covid-19, l'offre continue de progresser</em></li></ul><p><strong><em>3 - Demande ext&eacute;rieure :&nbsp;</em></strong><em>Les exportations europ&eacute;ennes sur les march&eacute;s tiers sont perturb&eacute;es.</em></p><ul><li><strong><em>En Chine, des importations record en avril 2020&nbsp;:&nbsp;</em></strong><em>La demande est stimul&eacute;e par la fin du confinement.</em></li><li><em>Les prix europ&eacute;ens sont moins comp&eacute;titifs.</em></li><li><em>Les exportations des Etats Unis vers la Chine sont importantes malgr&eacute; la Covid-19.</em></li></ul><p><strong><em>4 - Prix des pi&egrave;ces de d&eacute;coupe :&nbsp;</em></strong><em>Baisse des cours en mai, mais les niveaux sont sup&eacute;rieurs &agrave; l'an dernier pour certaines pi&egrave;ces</em></p><ul><li><em>Recul des prix d'achats des pi&egrave;ces de d&eacute;coupe par les charcutiers en mai (indices FranceAgrimer).</em></li><li><em>Les jambons et longes retrouvent leurs niveaux de prix d'il y a un an, tandis que les poitrine et &eacute;paule restent plus chers.&nbsp;<strong>&nbsp;</strong></em></li><li><em><strong>En juin, les prix des pi&egrave;ces continuent de se contracter&nbsp;</strong>(Indice du March&eacute; de Rungis -2% en un mois).</em></li></ul><p><strong><em>5 - Charcuteries de porc :&nbsp;</em></strong><em>Le libre service profite toujours d'une croissance sup&eacute;rieure &agrave; l'avant COVID</em><br><em>Dans un contexte o&ugrave; la reprise n'est pas compl&egrave;te, une plus forte proportion de repas pris &agrave; domicile persiste ainsi qu'une d&eacute;saffection du rayon coupe par la perception d'un risque sanitaire. Ce mouvement qui profite &agrave; la consommation de produits en libre-service dans les grandes&nbsp;surfaces alimentaires, est par ailleurs encourag&eacute; par le poids du drive, avec d&eacute;sormais 10% de part de march&eacute; volume.</em>&nbsp;</p><p><strong><em>6- Hausse du prix moyen en charcuteries Libre Service (LS)&nbsp;</em></strong><em>: Moins de promotions, plus de Marques de Distributeurs&nbsp;</em><br><em>Le recul de la promotion en p&eacute;riode&nbsp;de d&eacute;confinement reste toujours plus&nbsp;important qu'avant crise tant en&nbsp;hypermarch&eacute; (HM) qu'en supermarch&eacute; (SM).</em></p><p><em>Contacts &eacute;conomistes de l'IFIP :&nbsp;elisa.husson@ifip.asso.fr&nbsp;(march&eacute; du porc) et&nbsp;valerie.diot@ifip.asso.fr&nbsp;(consommation)</em></p><h2>Les rendez-vous de l'ifip</h2><p>Retrouvez l'int&eacute;gralit&eacute; de notre analyse&nbsp;&nbsp;<strong>&laquo;&nbsp;Quelles perspectives pour les march&eacute;s et fili&egrave;res porcines dans la crise post COVID-19 ?&nbsp;&raquo;&nbsp;</strong><br><strong>Mercredi 16 septembre &agrave; 13h45&nbsp;</strong>lors de notre&nbsp;<strong>conf&eacute;rence en ligne&nbsp;</strong><br><em>Gratuit :&nbsp;</em><em>Inscription obligatoire pour recevoir le lien et se connecter !&nbsp; et pour&nbsp;</em><em>voir le programme de ces 4 Rendez-Vous Ifip de septembre (GRATUITS)&nbsp;:&nbsp;cliquez</em></p><p><em>Ces analyses sont financ&eacute;es avec le concours financier d'Inaporc</em></p><p><em>Pour s'inscrire aux Rendez-Vous de l'IFIP ( 4 web-conf&eacute;rences gratuites)</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Analyse de Elisa Husson, sp&eacute;cialiste March&eacute; du porc et Val&eacute;rie Diot, sp&eacute;cialiste Consommation au&nbsp;P&ocirc;le Economie de l&#039;IFIP :&nbsp;cliquez ici pour t&eacute;l&eacute;charger le pdf</p>
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La COVID-19 continue de faire chuter les prix. 


Conjoncture filière porcine : un déconfinement à retardement


<p>Y oan Bex le sait, il n'a pas choisi la facilit&eacute;. Il vient de se lancer dans ce qu'il qualifie "un challenge"&#8200;: sur les hauteurs de Boisset, en Ch&acirc;taigneraie, il confectionne de la mozzarella. Rien &agrave; voir avec les p&acirc;tes blanches au lait pasteuris&eacute; de vache, ensach&eacute;es de mani&egrave;re industrielle. Ici, c'est du lait cru et 100&#8200;% issu de bufflonnes &eacute;lev&eacute;es dans le Sud-Cantal et un peu en Nord-Aveyron. En outre, les boules sont confectionn&eacute;es enti&egrave;rement &agrave; la main. </p><p>"En Italie, on appelle &ccedil;a l'Or blanc", t&eacute;moigne le producteur passionn&eacute; par l'&eacute;levage de bufflonnes et des produits qui en sont issus.&#8200;Des rencontres avec des techniciens fran&ccedil;ais et italiens ont fini de le convaincre. "Il y a du potentiel sur ce type de produit", affirme le jeune entrepreneur. Car il est seul ou presque sur ce march&eacute; plut&ocirc;t haut-de-gamme, bien que tr&egrave;s raisonnable en termes tarifaires (voir en encadr&eacute;).&#8200;Avant de se lancer, le CER&#8200;France a conduit une &eacute;tude pr&eacute;visionnelle et Yoan Bex s'est sp&eacute;cialement form&eacute;.&#8200;Depuis le 1er juillet, il a trouv&eacute; un rythme de production. Deux fois par semaine, il part chercher du lait chez des &eacute;leveurs de bufflonnes, adh&eacute;rents du GIE Ch&acirc;taigneraie, bas&eacute; &agrave; Maurs.&#8200; </p><p>"Actuellement, je transforme 200&#8200;litres par semaine, soit l'&eacute;quivalent de 400&#8200;boules de mozzarella. Mon objectif c'est de parvenir rapidement &agrave; 1&#8200;000&#8200;litres transform&eacute;s, de quoi produire 2&#8200;000&#8200;boules." Outre la vente directe &agrave; l'atelier(1), la mozzarella 100&#8200;%&#8200;bufflonnes et 100&#8200;%&#8200;Cantal a sa place dans les rayons du magasin de Vincent Caldeyroux &agrave; Aurillac, de l'&Eacute;leveur occitan de Maurs, &agrave; l'&eacute;picerie Proxi de Boisset.&#8200;Le jeune producteur cherche d'autres points de vente dans les secteurs d'Aurillac, Le Rouget ou Saint-Mamet et pourrait bien s&eacute;duire des restaurateurs attentifs &agrave; la qualit&eacute;, l'originalit&eacute; et l'authenticit&eacute; des produits.&#8200; &#8200;</p><h2>Tout est pens&eacute; localement</h2><p>La production &agrave; l'&eacute;tiquette orn&eacute;e d'une t&ecirc;te de bufflonne vue de profil est facilement identifiable. C'est H&eacute;l&egrave;ne Teulade, sa compagne -&#8200;qui elle aussi a cr&eacute;&eacute; depuis peu sa propre micro-entreprise de cr&eacute;ation graphique et conseils en communication&#8200;- qui s'est charg&eacute;e du design de la petite bo&icirc;te.</p><p><em>(1) D&eacute;lices de la Fleurette, Bonnemayoux, 15600&#8200;&#8200;Boisset. Contact pr&eacute;alable au 06 98 76 62 38.&nbsp;</em><em>En vente directe, la mozzarella des D&eacute;lices de la Fleurette est vendue 20&#8200;&euro;/kg&#8200;; la boule &agrave; 2,50&#8200;&euro;/pi&egrave;ce&#8200;; le paquet de 6 boules de 80 g. &agrave; 11&#8200;&euro;...</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Il voudrait bien voir d&#039;autres jeunes de son d&eacute;partement s&#039;int&eacute;resser &agrave; l&#039;agriculture d&#039;une mani&egrave;re moins conventionnelle, prendre des chemins de traverse... Pour Yoan Bex (28&#8200;ans), &quot;traire pour traire&quot;, &quot;faire du volume&quot;, &quot;la course aux hectares&quot;...&nbsp; tout cela n&#039;a pas de sens.&#8200;&quot;Il vaut mieux un petit cheptel et imaginer ses propres produits.&#8200;C&#039;est un moyen d&#039;enrichir nos territoires par une plus grande diversit&eacute;&quot;.Mais pour y parvenir, il faut &ecirc;tre curieux, voir et s&#039;inspirer de ce qui se fait ailleurs.&#8200;&quot;Se sp&eacute;cialiser, ne pas s&#039;arr&ecirc;ter au bac&quot;, glisse encore le jeune agriculteur/entrepreneur.&#8200;Yoan a mis en application l&#039;ensemble de ses pr&eacute;ceptes.&#8200;Apr&egrave;s un baccalaur&eacute;at de conduite et gestion de l&#039;exploitation agricole (CGEA)&#8200;pass&eacute; &agrave; la MFR&#8200;de Marcol&egrave;s, il a d&eacute;croch&eacute; un BTS&#8200;productions animales et a poursuivi sur une licence &quot;innovation et valorisation des produits de terroir&quot;. Au chapitre des exp&eacute;riences professionnelles, le chauffeur-laitier du GIE&#8200;de la Ch&acirc;taigneraie est devenu technicien sur les &eacute;levages de bufflonnes et a suivi un apprentissage en transformation de ce lait particulier pr&egrave;s de Marseille.&#8200;Exploitant agricole &agrave; Bonnemayoux de Boisset(1), aux c&ocirc;t&eacute;s de son p&egrave;re, Christian Bex, il a fond&eacute; depuis la SAS&#8200;Bex Yoan (soci&eacute;t&eacute; par actions simplifi&eacute;e ) qui transforme et commercialise la mozzarella au lait de bufflonne. Une gageure qui l&#039;a oblig&eacute; &agrave; mobiliser 150&#8200;000&#8200;&euro;, avant d&#039;investir dans du mat&eacute;riel sp&eacute;cialement venu de Naples, en Italie.(1) 100&#8200;hectares, 80&#8200;vaches allaitantes en pension et production d&#039;&eacute;nergie photovolta&iuml;que.</p>
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Agriculteur et depuis peu patron de sa propre entreprise de transformation, Yoan Bex se lance dans le créneau d’un célèbre fromage italien, avec de la matière première locale. 


De la mozzarella 100 % au lait de bufflonne, made in Cantal


<p>Le monde d'apr&egrave;s dans la fili&egrave;re du maigre ressemble bigrement &agrave; celui d'avant... : le sc&eacute;nario se r&eacute;p&egrave;te inlassablement avec des cours des broutards d&eacute;grad&eacute;s en ce d&eacute;but de campagne alors m&ecirc;me qu'une nouvelle fois, les indicateurs de march&eacute; transalpins sont au vert. Les flux commerciaux vers l'Italie restent dynamiques, la consommation dans la p&eacute;ninsule se tient, les ateliers d'engraissement ne sont pas limit&eacute;s par une jauge Covid... et le prix du JB (jeune bovin) &agrave; Mod&egrave;ne affiche 4,14 &euro; du kilo quand les JB engraiss&eacute;s dans l'Hexagone ne d&eacute;passent pas les 3,79 &euro;/kg.&nbsp;</p><h2>"De la place dans les camions &agrave; 16&#8200;F, pas &agrave; 18&#8200;F"</h2><p>&Agrave; l'amont de cette fili&egrave;re historique franco-italienne, dans le bassin allaitant, pas de crise de surproduction. Au contraire&nbsp;: la d&eacute;capitalisation du cheptel enclench&eacute;e depuis trois ans a apur&eacute; les effectifs. Selon les lois de l'offre et la demande, les cours du broutard devraient donc rester fermes.</p><p>Il n'en est rien puisque les m&acirc;les crois&eacute;s de 350 &agrave; 400 kg atteignent p&eacute;niblement les 2,44 &euro;/kg. "Bizarrement, &agrave; 18 F (2,74 &euro;, NDLR), il n'y a pas de places dans les abattoirs italiens, mais &agrave; 16 F, il y en a et les camions partent&nbsp;!", s'agace &Eacute;ric Fabre, membre de la section bovine de la FDSEA qui tenait mardi 18 ao&ucirc;t un bureau commun avec le groupe viande des Jeunes Agriculteurs. Ordre du jour&nbsp;: "Une situation alarmante sur le march&eacute; du maigre avec des prix en berne, en complet d&eacute;calage avec la situation de la fili&egrave;re qui ne justifie absolument pas les prix pratiqu&eacute;s en ferme", abonde Jo&euml;l Piganiol, pr&eacute;sident de la FDSEA et &eacute;leveur limousin. S'il conc&egrave;de &agrave; cette &eacute;poque de l'ann&eacute;e une traditionnelle baisse saisonni&egrave;re, cette derni&egrave;re n'a rien &agrave; voir avec le d&eacute;crochage constat&eacute;.</p><p>"Tout &ccedil;a alors qu'on a une fili&egrave;re extr&ecirc;mement bien organis&eacute;e puisqu'elle s'est concentr&eacute;e avec plus que quatre op&eacute;rateurs qui g&egrave;rent les flux franco-italiens, d&eacute;crit Mathieu Th&eacute;ron, pr&eacute;sident des JA 15 et co-responsable national du groupe viande JA. Avec, qui plus est, une organisation logistique sans faille, parfaitement adapt&eacute;e. Malgr&eacute; tout, la variable d'ajustement tarifaire reste l'&eacute;leveur naisseur&nbsp;!"</p><p>Une strat&eacute;gie que le jeune syndicaliste a d&ucirc; mal &agrave; comprendre&nbsp;: "Dans un contexte o&ugrave; le cheptel allaitant est en d&eacute;croissance, o&ugrave; nombre d'&eacute;leveurs se posent des questions sur la p&eacute;rennit&eacute; de leur exploitation, pourquoi ces structures, qu'elles soient priv&eacute;es ou coop&eacute;ratives, ne se battent-elles pas pour revaloriser le prix du broutard au lieu de cette strat&eacute;gie perdant-perdant&nbsp;? Tout le monde aurait &agrave; y gagner &agrave; vendre plus cher."</p><p>Autour de la table, tous mettent en avant le rapport de force en th&eacute;orie favorable aux animaux maigres tricolores&nbsp;: "Du fait du d&eacute;couplage des aides Pac en Irlande, il y a beaucoup moins d'animaux pour l'export, idem en Pologne qui a mis en place une politique d'engraissement et dont l'offre de maigre s'est tarie. Aujourd'hui, l'Italie reste plus que jamais d&eacute;pendante de l'approvisionnement fran&ccedil;ais", analyse Jo&euml;l Piganiol.</p><h2>Une explication s'impose...</h2><p>Pas question donc pour les responsables syndicaux cantaliens de cautionner un tel d&eacute;vissage&nbsp;: "Les &eacute;leveurs cantaliens s'associent &agrave; l'initiative du Berceau des races &agrave; viande qui souhaite rencontrer fin ao&ucirc;t les op&eacute;rateurs de la fili&egrave;re en relation avec la F&eacute;d&eacute;ration nationale bovine, FNB qui va porter des r&eacute;actions dans les tout prochains jours", affiche Jo&euml;l Piganiol. Concr&egrave;tement, FDSEA et Jeunes agriculteurs du Cantal expriment leur volont&eacute; d'inviter les responsables des "quatre grands groupes"&nbsp;- Deltagro, Eurofeder, Bevimac et Parma France - lors de la premi&egrave;re quinzaine de septembre "pour confronter notre lecture du march&eacute; et &eacute;voquer leur responsabilit&eacute; dans la baisse constat&eacute;e". "Face &agrave; la situation actuelle alarmante, nous ne comprendrions pas leur absence", pr&eacute;vient G&eacute;raud Fruiqui&egrave;re, &eacute;leveur &agrave; Drugeac.</p><p>Comme lui, tous constatent, amers, que malgr&eacute; la loi &Eacute;galim et les incantations n&eacute;es du confinement, leurs ventes se font aujourd'hui &agrave; perte, &agrave; des prix gu&egrave;re plus &eacute;lev&eacute;s qu'il y a 20 ou 30 ans, "quand nos charges ont, elles, flamb&eacute;" (lire encadr&eacute;).</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Stop &agrave; la d&eacute;sinformation&nbsp;: tel est depuis plusieurs mois le leitmotiv de la F&eacute;d&eacute;ration nationale bovine (FNB) pr&eacute;sid&eacute;e par le Cantalien Bruno Dufayet qui a d&eacute;cid&eacute; de diffuser &agrave; son r&eacute;seau et aux m&eacute;dias des indicateurs du march&eacute; de la viande bovine &quot;fiables et objectifs&quot; issus de donn&eacute;es du minist&egrave;re de l&#039;Agriculture et des douanes fran&ccedil;aises, du GEB-Idele, de Normabev, des cotations FranceAgriMer et de Mod&egrave;ne, de l&#039;Insee... (voir en page XX). Afin d&#039;affiner cette analyse, L&#039;union a sollicit&eacute; le r&eacute;seau R&eacute;f&eacute;rences de la chambre d&#039;agriculture du Cantal, qui, sur la base des donn&eacute;es collect&eacute;es sur les &eacute;levages de la r&eacute;gion suivis, a pu &eacute;tablir l&#039;&eacute;volution des charges des &eacute;leveurs-naisseurs depuis pr&egrave;s de deux d&eacute;cennies. En partant d&#039;une base 100 en 2002, on constate une hausse de 33,5 % des charges de concentr&eacute; bovins viande en 2019, une inflation qui d&eacute;passe les 45 % pour les engrais azot&eacute;s alors que les cours des broutards salers crois&eacute;s charolais lourds (330-380 kg) n&#039;ont progress&eacute; sur cette m&ecirc;me p&eacute;riode que de 10,7 %(1). En comparaison, la valeur du Smic horaire entre 2002 et 2019 a &eacute;t&eacute; revaloris&eacute;e de 46,8 %.(1) Donn&eacute;es issues de la publication Rep&egrave;res, CA&#8200;15.</p>
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Les cours des broutards dévissent alors que le maigre français est aujourd’hui en position de force sur le marché transalpin, dénonce la FDSEA.


Broutard : une stratégie perdant/perdant


<p>Lorsqu'ils se sont install&eacute;s en 2004, le couple hors-cadre familial n'avait certainement pas imagin&eacute; son activit&eacute; &eacute;voluer de la sorte. Sandrine Dunand et Laurent &Eacute;chavidre avaient repris &agrave; Christiane et G&eacute;rard Lacaze une exploitation agricole et une ferme auberge dot&eacute;e de quelques chalets pour les touristes de passage. Aujourd'hui, l'essentiel de leur activit&eacute; se passe...&#8200;dans un camion.&#8200; Bien s&ucirc;r, il reste les h&eacute;bergements touristiques. D'ailleurs, le camping &agrave; la ferme s'est dot&eacute; d'une piscine int&eacute;rieure, de sanitaires neufs, de yourtes et m&ecirc;me d'une bulle pour dormir en admirant les &eacute;toiles. Mais Lou Braisadou, &agrave; Saint-Mamet-la-Salvetat, surtout connu pour &ecirc;tre une table o&ugrave; l'on se r&eacute;gale de produits de terroir, a franchement &eacute;volu&eacute;. Inutile de s'y d&eacute;placer cette ann&eacute;e&#8200;: "D&eacute;sormais, les produits fermiers, pr&ecirc;ts &agrave; d&eacute;guster, viennent &agrave; vous", explique Laurent &Eacute;chavidre. L'id&eacute;e d'un food-truck (camion-restaurant en fran&ccedil;ais dans le texte) a &eacute;t&eacute; pr&eacute;cipit&eacute;e par la crise de la Covid-19.&#8200;</p><p>"La premi&egrave;re crise financi&egrave;re, c'&eacute;tait en 2008.&#8200;La ferme auberge avait vu le nombre de repas servis annuellement divis&eacute; par deux.&#8200;Alors on s'est lanc&eacute;s dans l'activit&eacute; traiteur", d&eacute;taille Laurent.&#8200;Ils l&egrave;veront un peu le pied, apr&egrave;s les investissements consentis sur leur camping, en 2012. Puis en 2016, on leur interdit la publicit&eacute; sur les panneaux le long de la RN&#8200;122. De moins en moins visibles, ils pensent petit &agrave; petit &agrave; relocaliser leurs menus dans les villages aux alentours, en s'&eacute;quipant d'une remorque.&#8200;Mais il faut un permis sp&eacute;cial que Sandrine n'a pas.&#8200;Pourtant, d&egrave;s le d&eacute;but de la crise sanitaire la d&eacute;cision est prise&#8200;: l'auberge ne rouvrira pas.</p><h2>Succ&egrave;s au rendez-vous</h2><p>L'id&eacute;e d'amener le concept de cuisine de terroir prend un coup d'acc&eacute;l&eacute;rateur : ce sera un food-truck. Une annonce sur Leboncoin fera l'affaire&#8200;: le camion venu des Vosges - en &eacute;change de 50&#8200;000&#8200;&euro; - est tout &eacute;quip&eacute;, en parfait &eacute;tat. Lou&#8200;Braisadou prend son nouveau d&eacute;part.&#8200;Bien au-del&agrave; des esp&eacute;rances, le succ&egrave;s est imm&eacute;diat.&#8200;De quoi encourager &agrave; d&eacute;velopper les tourn&eacute;es.&#8200;&#8200;</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>A ussi prenante soit-elle, l&#039;activit&eacute; food-truck de la SARL&#8200;Ferme auberge Lou Braisadou, en place le 16 juin, s&#039;ajoute &agrave; celle de l&#039;exploitation agricole.&#8200;Il n&#039;y a plus d&#039;atelier porcin (la n&eacute;cessit&eacute; d&#039;investir r&eacute;guli&egrave;rement dans des mises aux normes en aura eu raison), mais toujours une trentaine de vaches allaitantes sur 38&#8200;hectares.&#8200; Tr&egrave;s attach&eacute; &agrave; la race limousine, Laurent &Eacute;chavidre avait pr&eacute;vu d&#039;abattre une b&ecirc;te pour Les Europ&eacute;ennes du go&ucirc;t.&#8200;Comme l&#039;animation aurillacoise a &eacute;t&eacute; annul&eacute;e, la viande pr&eacute;vue sera transform&eacute;e en steak hach&eacute; pour le camion ambulant.&#8200;&quot;On pr&eacute;pare des burgers avec des steaks hach&eacute;s de 200&#8200;grammes.&quot; Maousse costaud&#8200;! Comme pour l&#039;ensemble de la carte, un maximum de produits fermiers, et/ou concoct&eacute;s maison, entrent dans sa composition&#8200;: cantal fondu du Gaec de l&#039;All&eacute;e (V&eacute;zac), m&ecirc;me le ketchup est confectionn&eacute; dans les cuisines du Braisadou &agrave; Saint-Mamet. Le couple de fermiers-restaurateurs r&eacute;alise aussi r&eacute;guli&egrave;rement des fourn&eacute;es pour faire leur propre pain. Quant aux frites fra&icirc;ches, leur go&ucirc;t inimitable vient peut &ecirc;tre de la friteuse belge &agrave; deux bains de temp&eacute;ratures diff&eacute;rentes...&#8200;</p>
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Ils veulent “garder l’esprit ferme auberge”, mais se déplacent dans les villages dans un petit camion. Sandrine Dunand et Laurent Échavidre proposent une nouvelle façon de consommer terroir. 


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