&nbsp;Il y a trois ans, Georges Magny a repris l'exploita&shy;tion de son grand-p&egrave;re. &laquo; La passion a saut&eacute; une g&eacute;n&eacute;ration &raquo;, raconte le jeune homme. Apr&egrave;s un bac Sciences et technologies de l'agronomie et du vivant (STAV), il s'installe sur 54 ha (40 ha de l'ex&shy;ploitation de son grand-p&egrave;re et les autres achet&eacute;s &agrave; des exploitants). &laquo; Je suis install&eacute; en production c&eacute;r&eacute;ali&egrave;re. Je produis du ma&iuml;s, du bl&eacute; tendre, du bl&eacute; dur, du tournesol et, depuis cette ann&eacute;e, des lentilles. &raquo; Georges a &eacute;gale&shy;ment obtenu un BTS Viti&shy;culture-oenologie en ap&shy;prentissage avec une sp&eacute;cialit&eacute; distillation. &laquo; Cela a &eacute;t&eacute; une grande d&eacute;cou&shy;verte pour moi. Je me suis pris de passion pour la dis&shy;tillation. &raquo; Un m&eacute;tier en voie de disparition : il est exerc&eacute; par pr&egrave;s de 500 personnes sur l'en&shy;semble du territoire fran&ccedil;ais et par trois distillateurs en Charente-Maritime.&nbsp; &nbsp;Alambic ambulant. Georges a toujours vu un distillateur ambulant passer par son village. &laquo; C'est un ancien ferronnier qui a repris un alam&shy;bic dans les ann&eacute;es 50. Mais, &acirc;g&eacute; de 82 ans, il a d&eacute;cid&eacute; d'arr&ecirc;ter l'ann&eacute;e derni&egrave;re. J'ai saut&eacute; sur l'occasion pour reprendre l'activit&eacute;. &raquo; Cependant, la passation n'a pas &eacute;t&eacute; simple pour l'ancien dis&shy;tillateur qui a eu du mal &agrave; quitter le m&eacute;tier d'une vie. &laquo; Physiquement, il ne pouvait plus continuer, mais la transmission a tout de m&ecirc;me &eacute;t&eacute; compli&shy;qu&eacute;e. Nous avons &eacute;chang&eacute; sur son activit&eacute; quand j'&eacute;tais un de ses clients, mais je n'ai jamais r&eacute;alis&eacute; de tourn&eacute;e avec lui. &raquo;Heureusement, le jeune agriculteur r&eacute;alisait d&eacute;j&agrave; depuis plusieurs ann&eacute;es des campagnes de dis&shy;tillation &agrave; Cognac. D&eacute;but juin, le jeune exploitant a effectu&eacute; sa premi&egrave;re campagne de distillation durant 15 jours. &laquo; J'ai eu pr&egrave;s de 15 clients cette ann&eacute;e. C'est positif, m&ecirc;me si j'esp&egrave;re en avoir une trentaine pour rentrer dans mes frais. Les distillateurs ambulants sont autoris&eacute;s &agrave; exercer entre le 15 sep&shy;tembre et le 31 juillet. &raquo;M&eacute;thode artisanale. Georges esp&egrave;re attirer de nouveaux clients gr&acirc;ce au bouche-&agrave;-oreille, m&ecirc;me s'il y a de la concurrence. &laquo; Nous sommes deux dans le m&ecirc;me secteur. Mon coll&egrave;gue a &eacute;galement repris une activit&eacute; l'ann&eacute;e der&shy;ni&egrave;re. &raquo; L'alambic de Georges date de 1946, il peut contenir 250 litres et il fonctionne au feu de bois. &laquo; Je distille seulement du liquide. Il faut que les clients pressent eux-m&ecirc;mes les fruits ou les raisins qu'ils m'am&egrave;nent. C'est la contrainte de mon alambic qui n'est pas de premi&egrave;re jeunesse. Ensuite je produis de l'eau de vie. &raquo;Ce qui motive Georges dans cette activit&eacute; de diver&shy;sification, ce sont avant tout les rencontres. &laquo; C'est une occasion d'aller &agrave; la rencontre des gens et, pour moi, de sortir de mon exploitation. Dans les villages, c'est un &eacute;v&eacute;nement de voir un distillateur ambulant s'installer durant une journ&eacute;e. J'essaye de perp&eacute;tuer cette tradition, m&ecirc;me si de moins en moins de per&shy;sonnes cultivent des parcelles de vignes, contraire&shy;ment aux arbres fruitiers. Il faudra s&ucirc;rement que je m'adapte durant les prochaines ann&eacute;es. &raquo; Avec cette activit&eacute; compl&eacute;mentaire, l'exploitant ne se verse pas encore de salaire. &laquo; J'ai eu des r&eacute;coltes difficiles et je viens d'investir dans l'alambic. Actuellement, je gagnais de l'argent gr&acirc;ce aux campagnes de distillation &agrave; Cognac. J'esp&egrave;re que l'activit&eacute; de distillateur ambulant me d&eacute;gagera un salaire. Je suis certain que l'activit&eacute; va se d&eacute;velop&shy;per. Tous les clients ont &eacute;t&eacute; convaincus par la qualit&eacute; de mes produits ! &raquo;Article JAMAG - magazine n&deg; 753/2018 - J&eacute;r&ocirc;me Peleyras


Georges Magny est installé depuis trois ans en grandes cultures en Charente-Maritime. Passionné par la distillation, il a repris une activité méconnue : celle de distillateur ambulant


 Portrait d’agriculteur : Georges perpétue la tradition du distillateur ambulant

Il est pr&eacute;sent&eacute; comme un outil essentiel de l'agriculture biologique, et&nbsp;notamment de la viticulture, qui n'a pour l'instant pas de solution de&nbsp;rechange pour prot&eacute;ger ses vignes.<h2>A quoi sert le sulfate de cuivre ?</h2>M&eacute;lang&eacute; &agrave; de la chaux pour r&eacute;duire son impact sur la plante et&nbsp;confectionner la fameuse "bouillie bordelaise", le sulfate de cuivre est&nbsp;utilis&eacute; en agriculture biologique et, pour environ les deux tiers du total,&nbsp;par la viticulture. Il permet de lutter contre le mildiou, un champignon&nbsp;favoris&eacute; par l'humidit&eacute; et qui ravage les grappes.&nbsp;La bouillie bordelaise est &eacute;galement pulv&eacute;ris&eacute;e pour lutter contre le&nbsp;mildiou sur les pommes de terre et les tomates. "Les arboriculteurs utilisent&nbsp;le cuivre contre la tavelure, un autre champignon qui se d&eacute;veloppe sur les&nbsp;pommiers", explique &agrave; l'AFP Jacques Carroget, secr&eacute;taire national de la FNAB&nbsp;(f&eacute;d&eacute;ration des agriculteurs biologiques) et viticulteur en Pays-de-la-Loire.&nbsp;Mardi, Bruxelles a ouvert la voie &agrave; une prolongation de son utilisation&nbsp;pour sept ans &agrave; partir du 31 janvier 2019, la date d'expiration. Bruxelles a&nbsp;toutefois r&eacute;duit de 6 &agrave; 4 kilos par an et par hectare la dose maximale de&nbsp;cuivre, en autorisant toutefois les agriculteurs &agrave; "lisser" ce chiffre sur&nbsp;plusieurs ann&eacute;es.<h2>Quel probl&egrave;me pose-t-il ?</h2>Plus que la sant&eacute; humaine, ce qui est point&eacute; du doigt, "c'est plut&ocirc;t un&nbsp;probl&egrave;me environnemental", d&eacute;clare &agrave; l'AFP Etienne Gangneron, agriculteur bio&nbsp;et vice-pr&eacute;sident de la FNSEA en charge notamment des questions relatives &agrave;&nbsp;l'agriculture biologique.&nbsp;Il &eacute;voque un risque de "st&eacute;rilisation, avec des sols qui fonctionnent moins&nbsp;bien": "&ccedil;a peut &ecirc;tre un probl&egrave;me sur des vignes qui ont cumul&eacute; des ann&eacute;es et&nbsp;des ann&eacute;es de cuivre". Un probl&egrave;me fr&eacute;quent avec ces cultures p&eacute;rennes qui&nbsp;restent souvent des dizaines d'ann&eacute;es sur le m&ecirc;me sol.&nbsp;Le cuivre peut &ecirc;tre un danger pour la macrofaune du sol, notamment le&nbsp;lombric, acteur essentiel de la biologie de la terre.&nbsp;Les viticulteurs ont toutefois "beaucoup r&eacute;duit leur utilisation de cuivre&nbsp;dans les 10, 15 derni&egrave;res ann&eacute;es", indique &agrave; l'AFP Fran&ccedil;ois Veillerette,&nbsp;directeur de l'ONG Generation futures, &eacute;voquant des doses par le pass&eacute; de 20&nbsp;kilos par an et par hectare, contre aujourd'hui 6 kilos dans les r&eacute;gions aux&nbsp;conditions climatiques les plus difficiles et 3 kilos en moyenne en France.&nbsp;"Si en bio, on supprime compl&egrave;tement le cuivre, les gens ne feront plus de&nbsp;bio et reviendront au conventionnel, o&ugrave; ils utiliseront des fongicides de&nbsp;synth&egrave;se beaucoup plus dangereux pour la sant&eacute; humaine", craint-il. La&nbsp;question est donc de "remplacer un produit dangereux, quand il est utilis&eacute; &agrave;&nbsp;l'exc&egrave;s, pour la fertilit&eacute; du sol par des produits dangereux pour la sant&eacute;",&nbsp;r&eacute;sume Monsieur Veillerette, qui &eacute;voque le caract&egrave;re canc&eacute;rog&egrave;ne de certains&nbsp;produits de synth&egrave;se.<h2>Est-il v&eacute;ritablement indispensable ?</h2>"Dans l'&eacute;tat actuel des connaissances, il n'y a pas d'alternative au cuivre&nbsp;pour lutter contre le mildiou", affirme M. Carroget.&nbsp;Dans la foul&eacute;e, il nuance: "on a trouv&eacute; des alternatives, avec de la&nbsp;phytoth&eacute;rapie, avec de l'aromath&eacute;rapie, du biocontr&ocirc;le (produits utilisant des&nbsp;m&eacute;canismes naturels), on a diminu&eacute; les doses de cuivre avec &ccedil;a". Autre&nbsp;possibilit&eacute; pour limiter les besoins de produits, l'utilisation de c&eacute;pages&nbsp;plus r&eacute;sistant.&nbsp;"On travaille depuis un an, avec les deux minist&egrave;res (Agriculture et&nbsp;Transition &eacute;cologique) sur la mise en place d'un plan cuivre", a indiqu&eacute; &agrave;&nbsp;l'AFP Sophia Majnoni, d&eacute;l&eacute;gu&eacute;e g&eacute;n&eacute;rale de la Fnab, afin de d&eacute;velopper les&nbsp;alternatives et les moyens de former les producteurs. Selon la Fnab, les&nbsp;vignobles de la fa&ccedil;ade oc&eacute;anique, notamment du Bordelais, ainsi que ceux de&nbsp;Champagne, sont les plus susceptibles d'avoir recours au cuivre.&nbsp;Probl&egrave;me, selon la Fnab, l'essentiel des budgets sont capt&eacute;s par les&nbsp;efforts pour sortir du glyphosate, herbicide controvers&eacute;.&nbsp;"Il va falloir mettre des moyens. On ne peut pas en m&ecirc;me temps vouloir&nbsp;sortir de la chimie de synth&egrave;se et tuer les alternatives d&eacute;j&agrave; en place et ne&nbsp;pas les accompagner", estime Mme Majnoni.&nbsp;Outre l'agriculture bio, "le cuivre est r&eacute;utilis&eacute; en agriculture&nbsp;conventionnelle parce qu'il y a un certain nombre de mati&egrave;res de synth&egrave;se qui&nbsp;sont progressivement interdites", indique pour sa part Etienne Gangneron.&nbsp;"Cela fait 40 ans qu'on essaie de trouver des solutions alternatives,&nbsp;notamment en bio, et on n'a toujours rien trouv&eacute;", conclut-il.


Le sulfate de cuivre, dont Bruxelles a prolongé mardi l'utilisation pour sept ans, est utilisé par les paysans pour confectionner la fameuse "bouillie bordelaise" et lutter contre les champignons dans les cultures.


Le cuivre, outil essentiel de la viticulture

Alors que la consommation de vin conventionnel ralentit en France depuis de&nbsp;nombreuses ann&eacute;es, celle du vin biologique augmente fortement: Le constat est&nbsp;confirm&eacute; par l'institut britannique IWSR qui suit l'&eacute;volution des march&eacute;s des&nbsp;vins et spiritueux dans 157 pays.&nbsp;Les Fran&ccedil;ais absorbent pr&egrave;s de 2% de vin en moins chaque ann&eacute;e (hors&nbsp;champagne et p&eacute;tillants), souligne une &eacute;tude d'IWSR pr&eacute;sent&eacute;e vendredi &agrave;&nbsp;Paris, qui estime entre "17 et 18%" le recul de consommation fran&ccedil;aise sur la&nbsp;p&eacute;riode 2012-2022. "C'est essentiellement un sujet de g&eacute;n&eacute;ration", souligne Jose Luis Hermoso,&nbsp;directeur des recherches chez ISWR. Les "millennials" boivent moins souvent,&nbsp;moins r&eacute;guli&egrave;rement que leurs a&icirc;n&eacute;s, mais en g&eacute;n&eacute;ral de meilleure qualit&eacute;.&nbsp;"Le vin bio, vendu en moyenne 33% plus cher que le conventionnel en France,&nbsp;a la chance d'appartenir &agrave; cette cat&eacute;gorie" souligne-t-il. "Les premiers&nbsp;consommateurs en sont les jeunes g&eacute;n&eacute;rations connect&eacute;es et les gens qui ont un&nbsp;contact avec la terre", ajoute-t-il.&nbsp;Selon ISWR, d'ici 2022, la consommation de bio devrait pratiquement doubler&nbsp;en France, &agrave; 17,2 millions de caisses de 9 litres, contre 9,5 millions en 2017&nbsp;et 4,58 millions en 2012. Ce qui ferait gonfler &agrave; 7,38% la part du vin bio&nbsp;dans le total du vin consomm&eacute; en France, contre 3,72% actuellement.<h2>"Moins de sulfites"</h2>"Moins de sulfites, le go&ucirc;t min&eacute;ral des roches dans lesquelles les vignes&nbsp;ont plong&eacute; leurs racines, un bienfait pour l'environnement et aussi pour la&nbsp;sant&eacute;": les vins bio ont la cote, confirme Lilas Carit&eacute;, auteur du "guide&nbsp;Carit&eacute; des bonnes adresses du vin bio et biodynamique".&nbsp;Lors de son lancement il y a une dizaine d'ann&eacute;es, le guide "&eacute;tait un&nbsp;livret de quelques pages" se souvient Mme Carit&eacute;. L'&eacute;dition 2019 a gonfl&eacute; &agrave;&nbsp;plus de 600 adresses.&nbsp;Autre cons&eacute;quence de l'engouement: A Paris, Vinibio, un salon ouvert au&nbsp;grand public qui se tenait jusqu'&agrave; pr&eacute;sent en plein centre de la capitale,&nbsp;aura lieu pour la premi&egrave;re fois dans les immenses halls de la porte de&nbsp;Versailles du 14 au 16 d&eacute;cembre.&nbsp;Quant au plus grand salon du monde consacr&eacute; au vin bio, Millesime Bio &agrave;&nbsp;Montpellier, r&eacute;serv&eacute; aux professionnels, il accueillera 1.200 vignerons de 18&nbsp;nationalit&eacute;s du 28 au 30 janvier, soit 200 de plus que la derni&egrave;re &eacute;dition,&nbsp;souligne Nicolas Richarme, un de ses organisateurs.&nbsp;Dans la grande distribution, "l'acc&eacute;l&eacute;ration des r&eacute;f&eacute;rencements en bio&nbsp;avance 1,5 fois plus vite que dans le non bio", d&eacute;clare &agrave; l'AFP Benoit Soury,&nbsp;directeur des march&eacute;s bio pour le groupe Carrefour qui a aujourd'hui 6% de son&nbsp;offre de vin en bio hors champagnes et spiritueux.&nbsp;"Dans toutes les appellations, on sent la volont&eacute; du monde viticole de se&nbsp;diversifier. On a depuis deux ans un vrai choix &agrave; offrir au consommateur"&nbsp;dit-il.&nbsp;M. Soury s'inqui&egrave;te n&eacute;anmoins. Car la production de vin bio, plus li&eacute;e au&nbsp;rythme des saisons, &agrave; la nature, et moins prot&eacute;g&eacute;e par la camisole chimique de&nbsp;la production conventionnelle, est aussi plus al&eacute;atoire et moins stable.&nbsp;<h2>"Conversions insuffisantes"</h2>"On sait que certains domaines bio, notamment dans le Bordelais, ont des&nbsp;difficult&eacute;s &agrave; combattre les attaques de mildiou, qui se multiplient, notamment&nbsp;cette ann&eacute;e. On a enregistr&eacute; des renoncements de certains domaines engag&eacute;s en&nbsp;bio li&eacute;s au probl&egrave;me du mildiou" dit-il.&nbsp;Remarque prise en compte par les professionnels, qui sont en train de&nbsp;"s'organiser" pour faire face aux nouveaux d&eacute;fis li&eacute;s au changement&nbsp;climatique, r&eacute;pond Patrick Guiraud de Sud Vin Bio, association cr&eacute;e en 1991 en&nbsp;Occitanie, r&eacute;gion pionni&egrave;re.&nbsp;Pour lui, les renoncements sont tr&egrave;s peu nombreux. Les arr&ecirc;ts&nbsp;d'exploitation bio comptabilis&eacute;s administrativement &eacute;tant en majorit&eacute; des&nbsp;transferts de propri&eacute;t&eacute; au moment du d&eacute;part en retraite, dit-il.Le principal probl&egrave;me viendrait selon lui, de "conversions en bio pas&nbsp;suffisantes" qu'il faudrait mieux accompagner: 4% seulement en France, contre&nbsp;11% en Espagne et 24% en Italie.&nbsp;Alors que la consommation fran&ccedil;aise explose, "nous risquons une p&eacute;nurie sur&nbsp;les lin&eacute;aires par manque de produits" avertit-il.&nbsp;Il admet "un probl&egrave;me de pyramide des &acirc;ges". "Nous avons tous la&nbsp;soixantaine, et pour faire face &agrave; la demande, il va falloir beaucoup&nbsp;d'installations de jeunes, peu de vignerons conventionnels osent se lancer&nbsp;dans une conversion bio &agrave; quelques ann&eacute;es de la retraite" souligne M. Guiraud.Pas question pour autant, malgr&eacute; la forte demande du march&eacute;, d'all&eacute;ger les&nbsp;standards. "Pas de d&eacute;sherbant chimique, remplac&eacute; par un travail m&eacute;canique du&nbsp;sol, et pas de produits de chimie de synth&egrave;se" r&eacute;sume M. Guiraud, qui esp&egrave;re&nbsp;obtenir rapidement des fili&egrave;res et options bio dans les lyc&eacute;es agricoles et&nbsp;viticoles.


Le marché du vin bio devrait quasi doubler en France d'ici 2022; une envolée telle que certains vignerons ou distributeurs doutent de leur capacité à faire face à la demande, le rythme des conversions en viticulture bio s'étant ralenti.


Vin: les Français veulent plus de bio

Mardi,&nbsp;"&agrave; la demande" du minist&egrave;re de l'Europe et des Affaires &eacute;trang&egrave;res,&nbsp;Atout France - l'agence charg&eacute;e du d&eacute;veloppement touristique de l'Hexagone - a&nbsp;organis&eacute; les premi&egrave;res Assises nationales de l'oenotourisme au Palais des&nbsp;Congr&egrave;s de Paris.&nbsp;Apr&egrave;s une journ&eacute;e de d&eacute;bats et de t&eacute;moignages d'acteurs des fili&egrave;res&nbsp;viticoles et touristiques, Herv&eacute; Novelli, pr&eacute;sident du conseil sup&eacute;rieur de&nbsp;l'oenotourisme, a pr&eacute;sent&eacute; 20 axes de d&eacute;veloppement pour le secteur.&nbsp;Le vin et l'oenotourisme "r&eacute;concilient la mondialisation - soit le flux&nbsp;touristique, et le local - soit l'identit&eacute; territoriale", a r&eacute;sum&eacute; M. Novelli."Aujourd'hui, les vignobles deviennent des destinations &agrave; part enti&egrave;re. Nos&nbsp;10.000 caves sont un facteur-cl&eacute; de d&eacute;veloppement pour nos r&eacute;gions", a&nbsp;rench&eacute;ri Jean-Baptiste Lemoyne, secr&eacute;taire d'&Eacute;tat au quai d'Orsay charg&eacute; du&nbsp;Tourisme.&nbsp;Quelque 10 millions d'"oenotouristes" - soit des visiteurs venus &agrave; la&nbsp;d&eacute;couverte des vins et vignobles fran&ccedil;ais - sont accueillis dans l'Hexagone&nbsp;chaque ann&eacute;e, dont 4,2 millions d'&eacute;trangers.&nbsp;Ce march&eacute; repr&eacute;sente 5,2 milliards d'euros de recettes par an, les&nbsp;vignobles les plus fr&eacute;quent&eacute;s &eacute;tant celui de Bordeaux, la Champagne, l'Alsace,&nbsp;la Bourgogne et le Val de Loire.&nbsp;"Cela d&eacute;pla&icirc;t au pr&eacute;sident des Etats-Unis mais la France est, encore&nbsp;aujourd'hui, le premier pays exportateur de vin au monde en valeur", a relev&eacute;&nbsp;M. Lemoyne, en allusion aux tweets de Donald Trump d&eacute;non&ccedil;ant il y a quelques&nbsp;jours le d&eacute;s&eacute;quilibre commercial entre la France et les Etats-Unis.&nbsp;Le secr&eacute;taire d'Etat a cependant admis le&nbsp;"retard" de l'Hexagone en mati&egrave;re&nbsp;de structuration de "l'offre oenotouristique": "c'est un fait, la Californie ou&nbsp;m&ecirc;me la Rioja, de l'autre c&ocirc;t&eacute; des Pyr&eacute;n&eacute;es, poss&egrave;dent des offres attractives".&nbsp;Pour Sheng Liu, directeur g&eacute;n&eacute;ral de Dufan Voyages Paris qui propose des&nbsp;services aux touristes chinois, et qui est intervenu lors de ces Assises, la&nbsp;r&eacute;putation des vins et vignobles fran&ccedil;ais n'est plus &agrave; faire, et "Bordeaux, la&nbsp;Bourgogne et la Champagne sont les r&eacute;gions que les Chinois ont le plus envie&nbsp;de visiter".<h2>consommation "raisonnable"</h2>Mais selon lui, certains points restent &agrave; am&eacute;liorer, comme "le mode de&nbsp;paiement, notamment UnionPay (principal fournisseur de cartes bancaires en&nbsp;Chine, NDLR) qui n'est pas disponible chez tous les commer&ccedil;ants, et aussi la&nbsp;livraison &agrave; domicile qui n'est pas propos&eacute;e partout".&nbsp;Pour Atout France, ces premi&egrave;res Assises donnent "le coup d'envoi d'une&nbsp;politique visant &agrave; favoriser le d&eacute;veloppement de l'oenotourisme", car&nbsp;l'Hexagone a "l'opportunit&eacute; de prendre le +leadership+ mondial sur cette&nbsp;fili&egrave;re".&nbsp;Les 20 mesures mises en avant - qui ne sont pas encore budg&eacute;t&eacute;es - visent&nbsp;l'am&eacute;lioration de la qualit&eacute; de l'offre, la professionnalisation de la fili&egrave;re&nbsp;ou encore la lev&eacute;e de "freins" r&eacute;glementaires.Sur ce dernier point, l'exemple des "vendanges touristiques", qui peuvent&nbsp;&ecirc;tre "assimil&eacute;es &agrave; du travail irr&eacute;gulier", ou la "r&eacute;flexion" &agrave; mener sur "les&nbsp;conditions de construction de b&acirc;timents &agrave; vocation touristique sur des terres&nbsp;agricoles".&nbsp;En mati&egrave;re de classement, les exigences du label "Vignobles et D&eacute;couvertes"&nbsp;- dont b&eacute;n&eacute;ficient 67 destinations - doivent &ecirc;tre "renforc&eacute;es".&nbsp;De leur c&ocirc;t&eacute;, les grandes cha&icirc;nes h&ocirc;teli&egrave;res fran&ccedil;aises pourraient&nbsp;&eacute;galement, via un accord-cadre, int&eacute;grer l'oenotourisme comme une "proposition&nbsp;incontournable de leur offre".&nbsp;Enfin, les acteurs de la fili&egrave;re pourraient &eacute;galement s'engager &agrave;&nbsp;promouvoir une consommation "responsable": "Au-del&agrave; d'une simple action&nbsp;gustative, l'oenotourisme est un moyen de promouvoir une consommation&nbsp;raisonnable, et peut &ecirc;tre une chance pour mieux consommer", a estim&eacute; M.&nbsp;Lemoyne.&nbsp;D'ici &agrave; 2020, le gouvernement ambitionne d'atteindre les 100 millions de&nbsp;visiteurs &eacute;trangers, contre 87 millions l'an dernier.


La France, déjà première destination touristique mondiale, veut devenir le pays de référence pour l'oenotourisme, un marché en pleine expansion où elle est concurrencée par l'Italie, l'Espagne mais aussi les Etats-Unis.


La France ambitionne de devenir la référence mondiale pour l'oenotourisme

Levures, enzymes, sucre, soufre, alcool neutre, copeaux de ch&ecirc;ne, tanins &oelig;nologiques, g&eacute;latine, gomme arabique etc&nbsp;: si le vin est essentiellement constitu&eacute; d'eau et d'&eacute;thanol, environ 250 autres substances sont susceptibles d'entrer dans sa composition. Dans l'&eacute;tat actuel de la r&eacute;glementation, les op&eacute;rateurs n'ont pas l'obligation d'&eacute;tiqueter la liste des ingr&eacute;dients entrant dans la composition du vin. Une exception dans l'industrie agroalimentaire qui pourrait prendre fin prochainement avec la volont&eacute; de la Commission europ&eacute;enne de renforcer l'information des consommateurs, tant sur le plan des ingr&eacute;dients que des calories.<h2>Vin vegan</h2>En attendant, certains vignerons et op&eacute;rateurs d&eacute;veloppent des mentions &laquo;&nbsp;sans&nbsp;&raquo;, qui &agrave; d&eacute;faut de lister l'ensemble des composants, garantissent au consommateur l'absence de tel ou tel ingr&eacute;dient. Derni&egrave;re tendance en date, si tant est qu'il soit possible de dater des tendances&nbsp;: les vins vegan, c'est &agrave; dire sans traces de produits issus d'animaux. Le blanc d'&oelig;uf, la cas&eacute;ine de lait, le miel, ou encore de la g&eacute;latine de b&oelig;uf ou de porc sont en effet utilis&eacute;s pour agglom&eacute;rer les lies en suspension apr&egrave;s la fermentation. Les vins vegan ont recours &agrave; des prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales (pois, soja), &agrave; de la poudre d'algues ou encore &agrave; de l'argile (bentonite). En amont, c'est &agrave; dire dans les vignes, les amendements &agrave; base d'effluents d'&eacute;levage sont bannis ainsi que le p&acirc;turage des animaux.<h2>Les LMR appliqu&eacute;es au vin</h2>Du c&ocirc;t&eacute; des ingr&eacute;dients chimiques, le soufre et les pesticides interpellent certains consommateurs. En ce qui concerne le soufre, la l&eacute;gislation fixe des limites distinctes pour la conduite conventionnelle (160 mg/l), bio (100 mg/l), biodynamique (70 mg/l) et naturelle (30 mg/l). Les vins S.A.I.N.S. (Sans aucun intrant ni sulfite) poussent le bouchon encore plus loin. Il en est de m&ecirc;me pour les vins garantis sans pesticides. Comment&nbsp;? En appliquant aux vins la l&eacute;gislation sur les Limites maximales de r&eacute;sidus (LMR) qui s'applique aujourd'hui aux seuls raisins. On n'occulte pas, enfin, l'&eacute;mergence de boissons sans alcool, mais pas sans raisin, obtenus sans fermentation et donc sans d&eacute;salcoolisation, sans toutefois pouvoir revendiquer l'appellation &laquo;&nbsp;vin&nbsp;&raquo;. De l&agrave; &agrave; rebaptiser Saint-Vincent, le patron des vignerons, Saint-Vin-Sans...


Sans résidus de pesticides, sans sulfites, sans traces de produits animaux, voire sans alcool, la filière vinicole s’adapte aux attentes formulées par une frange de consommateurs.


De la Saint-Vincent aux sains vins sans ?

"En Champagne, quelqu'un qui h&eacute;rite d'un hectare doit s'acquitter d'environ&nbsp;100.000 euros &agrave; l'administration fiscale... Il faut consacrer trente ans de&nbsp;ses revenus pour rembourser ses droits de succession", assure la direction du&nbsp;syndicat g&eacute;n&eacute;ral des vignerons, qui milite pour que la vigne soit consid&eacute;r&eacute;e&nbsp;comme un bien professionnel et non une rente.&nbsp;Exploitante &agrave; Trois-Puits (Marne), Marie-France Baillette conna&icirc;t ce genre&nbsp;de tracasserie: &agrave; 64 ans, elle envisage de prendre sa retraite et de c&eacute;der ses&nbsp;63 derniers ares &agrave; ces deux filles, mais se dit "terrifi&eacute;e par les prix" de la&nbsp;succession. "Je trouve &ccedil;a triste que demain il n'y ait plus de petits vignerons parce&nbsp;que l'&Eacute;tat nous aura trop tax&eacute;s... La Champagne existera toujours mais les&nbsp;viticulteurs devront louer leur vigne ou &ecirc;tre doubles actifs", d&eacute;plore-t-elle.Pourtant, la fili&egrave;re semble plus prosp&egrave;re que jamais avec un chiffre&nbsp;d'affaires record de 4,9 milliards d'euros en 2017 pour quelque 307 millions&nbsp;de bouteilles vendues, selon le Comit&eacute; Champagne, organe institutionnel qui&nbsp;r&eacute;unit vignerons, coop&eacute;ratives et n&eacute;goce.&nbsp;Mais la situation cache des disparit&eacute;s entre les viticulteurs,&nbsp;propri&eacute;taires du vignoble mais souvent sous-calibr&eacute;s pour se d&eacute;ployer &agrave;&nbsp;l'export, et les grandes marques, cot&eacute;es en bourse et capables&nbsp;d'investissements colossaux.&nbsp;"On nous dit +les Champenois, vous avez pas &agrave; vous plaindre+ mais derri&egrave;re&nbsp;ces bons chiffres, ce sont surtout 17.000 viticulteurs dont beaucoup de petits&nbsp;vignerons" sur lesquels p&egrave;se le poids de la transmission, explique Maxime&nbsp;Toubart, pr&eacute;sident du SGV.<h2>D&eacute;pendance aux marques</h2>Avec 35.000 hectares de vignoble mais un produit demand&eacute; dans le monde&nbsp;entier, l'AOC Champagne conna&icirc;t une inflation logique: ce qui est rare est&nbsp;cher...&nbsp;Les droits ont donc suivi la hausse du foncier, qui s'est envol&eacute;e depuis&nbsp;1986 avec la lib&eacute;ralisation du prix du raisin, d&eacute;cid&eacute;e pour se mettre en&nbsp;conformit&eacute; avec r&egrave;glementation europ&eacute;enne.&nbsp;"Le prix de la mati&egrave;re premi&egrave;re augmente, donc la valeur de la terre&nbsp;augmente", m&ecirc;me si elle est "tr&egrave;s sp&eacute;culative". Une hausse "ahurissante&nbsp;compar&eacute;e au prix des autres vignobles du monde", constate Tony Verbicaro,&nbsp;directeur de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne.&nbsp;Or "de nombreux vignerons sont en &acirc;ge de transmettre, c'est une g&eacute;n&eacute;ration&nbsp;qui passe la main", mais qui par "r&eacute;flexe paysan anticipe tr&egrave;s peu".&nbsp;R&eacute;sultat: "Le nombre d'exploitations moyennes, d'un &agrave; cinq hectares, a&nbsp;diminu&eacute; de 6% sur les dix derni&egrave;res ann&eacute;es, celui de moins d'un hectare a&nbsp;augment&eacute; de 8%", alerte le SGV.&Agrave; ce rythme-l&agrave;, les parcelles morcel&eacute;es entre la prog&eacute;niture n'ont plus la&nbsp;taille suffisante pour soutenir l'outil de production. De producteurs,&nbsp;certains vignerons optent alors pour la simple vente de raisin au n&eacute;goce,&nbsp;all&eacute;ch&eacute;s par un prix du kilo autour de sept euros.&nbsp;D'autres cherchent des solutions pour continuer de produire des bouteilles:&nbsp;cr&eacute;er une soci&eacute;t&eacute; pour en transmettre les parts &agrave; sa descendance, r&eacute;aliser des&nbsp;donations-partages..."On peut transmettre, mais on d&eacute;guise un peu, ce n'est&nbsp;pas p&eacute;renne, c'est un peu une solution sparadrap", l&acirc;che Maxime Toubart.&nbsp;"&Ccedil;a a un effet structurel sur la Champagne, car une exploitation qui se&nbsp;divise, ce sont des gens qui sont moins vendeurs de bouteilles donc plus&nbsp;d&eacute;pendants des maisons de champagne...", s'inqui&egrave;te-t-il.Le syndicat tente de faire entendre sa voix dans le cadre de r&eacute;forme de la&nbsp;fiscalit&eacute; agricole incorpor&eacute;e dans la loi de finances 2019.&nbsp;Proposition principale: "l'exon&eacute;ration totale des droits de succession",&nbsp;quand le propri&eacute;taire c&egrave;de ses terres &agrave; ses enfants pour qu'ils poursuivent&nbsp;l'exploitation.&nbsp;Mais seul un amendement a &eacute;t&eacute; d&eacute;pos&eacute; par la commission finances de&nbsp;l'Assembl&eacute;e nationale, permettant d'augmenter le plafond d'un abattement d&eacute;j&agrave;&nbsp;en vigueur. Difficile pour le lobby champenois de convaincre le gouvernement&nbsp;de l'utilit&eacute; d'instaurer un r&eacute;gime sp&eacute;cial pour la seule Champagne, dont la&nbsp;sant&eacute; &eacute;conomique insolente cache toutefois des mutations structurelles bien &agrave;&nbsp;l'oeuvre.


Plus d'un million d'euros l'hectare: en Champagne, le prix du vignoble poursuit sa flambée, et les droits de succession avec. Face à des transmissions coûteuses, certains vignerons héritent de parcelles morcelées sur lesquelles il n'est plus rentable de produire le roi des vins.


Champagne: "trop taxés", certains "petits vignerons" renoncent à vendre des bouteilles

"La production mondiale de vins (hors jus et mo&ucirc;ts) est estim&eacute;e en 2018 &agrave; 279 millions d'hectolitres (M/hl)", indique l'OIV dans un communiqu&eacute; contre 282 millions M/hl, selon la pr&eacute;c&eacute;dente estimation publi&eacute;e fin octobre. &nbsp;Cette production mondiale est, selon les derni&egrave;res projections, en augmentation "de 13% par rapport &agrave; la production 2017", a indiqu&eacute; l'OIV, &agrave; l'occasion du congr&egrave;s mondial de la vigne et du vin organis&eacute; &agrave; Punta del Este (Uruguay).En 2017, les trois plus gros producteurs de vin du monde - Italie, France, Espagne - avaient fait les frais d'al&eacute;as climatiques d&eacute;sastreux: aux gels de printemps qui avaient affect&eacute; les vignobles, avaient succ&eacute;d&eacute; des &eacute;t&eacute;s secs qui avaient donn&eacute; de petits raisins et donc moins de jus. La France avait ainsi connu sa plus mauvaise ann&eacute;e depuis 1945.La production 2018 devrait en revanche &ecirc;tre une des plus &eacute;lev&eacute;es depuis 2000, a soulign&eacute; l'OIV.&nbsp;L'Italie (48,5 M/hl) confirme sa place de 1er producteur mondial, suivie par la France (46,4 M/hl) et par l'Espagne (40,9 M/hl).&nbsp;Le niveau de production est &eacute;galement &eacute;lev&eacute; aux Etats-Unis (23,9 M/hl) et augmente significativement en Am&eacute;rique du Sud les productions augmentent significativement, que ce soit en Argentine (14,5 M/hl), au Chili (12,9 M/hl) et au Br&eacute;sil (3,4 M/hl).&nbsp;Enfin, l'Afrique du Sud (9,4 M/hl) a subi une s&eacute;cheresse d&eacute;favorable.En 2017, les &eacute;changes internationaux de vin "ont progress&eacute; de 3,4% en volume (108 M/hl) et en valeur pour atteindre 30 milliards d'euros (+4,8% par rapport &agrave; 2016)", a indiqu&eacute; l'OIV."La taille du vignoble mondial (quelle que soit la destination finale des raisins et y compris les vignes non encore en production) en 2017 s'&eacute;l&egrave;ve &agrave; 7,53 millions d'hectares et serait en l&eacute;g&egrave;re baisse par rapport &agrave; celle de 2016 (-24.000 ha)", a ajout&eacute; l'organisation.&nbsp;&nbsp;Malgr&eacute; tout, la production de raisins continue de progresser, gr&acirc;ce &agrave; "une hausse des rendements, provenant de l'am&eacute;lioration continue des techniques viticoles", a-t-on d&eacute;clar&eacute; de m&ecirc;me source.&nbsp;L'Espagne demeure largement en t&ecirc;te, en termes de surfaces cultiv&eacute;es avec&nbsp;967.000 ha, devant la Chine (870.000) et la France (786.000).


La production mondiale de vin en 2018, en forte augmentation par rapport à une année catastrophique, a été légèrement revue à la baisse, lundi, par l'organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).


La production mondiale de vin légèrement revue à la baisse

La vente totalise 14.199.250 euros, "le meilleur r&eacute;sultat jamais r&eacute;alis&eacute;", ont indiqu&eacute; dans un communiqu&eacute; conjoint les Hospices civils de Beaune et la maison d'ench&egrave;res britannique Christie's. Les c&eacute;l&egrave;bres ench&egrave;res &agrave; des fins caritatives avaient d&eacute;j&agrave; battu un record l'ann&eacute;e pr&eacute;c&eacute;dente &agrave; 12,3 millions d'euros."Un B&acirc;tard-Montrachet Grand cru a &eacute;t&eacute; vendu pour 135.000 euros (...), le plus haut prix jamais atteint pour une pi&egrave;ce de vin", ajoute le communiqu&eacute;. Le prix moyen pour une pi&egrave;ce (f&ucirc;t de 228 litres) s'est &eacute;lev&eacute; &agrave; 16.850 euros, une hausse de 19% compar&eacute; &agrave; 2017.&nbsp;Les deux "pi&egrave;ces des Pr&eacute;sidents" avaient &eacute;t&eacute; adjug&eacute;es dans l'apr&egrave;s-midi &agrave;&nbsp;230.000 euros au profit de trois associations, un chiffre bien en-de&ccedil;&agrave; des&nbsp;420.000 euros de l'an dernier."Jamais le vin n'a &eacute;t&eacute; aussi bon pour la sant&eacute;, permettez &agrave; un immortel de vous le dire", avait pourtant lanc&eacute; pendant la vente l'acad&eacute;micien Erik Orsenna, l'un des parrains qui se d&eacute;menait pour faire monter les ench&egrave;res.&nbsp;Les com&eacute;diens Nathalie Baye, Emmanuelle B&eacute;art et Pascal Elb&eacute; tentaient eux aussi de faire monter les prix au profit de l'Institut Pasteur, l'Association Soeur Emmanuelle (Asmae) et l'association Bab (qui aide les enfants atteints de cancer).&nbsp;"Il y a des gens qui sont l&agrave; pour faire leur march&eacute;, ce qui est normal, et il y en a qui sont pr&ecirc;ts &agrave; donner. Mais peut-&ecirc;tre que les gens qui sont pr&ecirc;ts &agrave; donner n'&eacute;taient pas l&agrave;", a lanc&eacute; l'acad&eacute;micien &agrave; l'issue de la vente.C'est un acheteur br&eacute;silien, Alaor Lino, ainsi que le n&eacute;gociant bourguignon Alb&eacute;ric Bichot et l'un de ses clients, le Canadien Daniel Tangay, qui ont remport&eacute; conjointement le lot, le premier apportant 200.000 euros et les autres 30.000 euros.&nbsp;"C'est un plaisir de contribuer &agrave; des associations qui le m&eacute;ritent, mais pour nous qui offrons cet argent, nous allons recevoir un tr&egrave;s bon vin. C'est un business honn&ecirc;te", s'est f&eacute;licit&eacute; M. Lino.&nbsp;Une seule pi&egrave;ce des pr&eacute;sidents devait initialement &ecirc;tre vendue, issue de la prestigieuse appellation Corton Grand cru Clos du Roi. Mais les organisateurs avaient finalement ajout&eacute; une deuxi&egrave;me pi&egrave;ce de charit&eacute; pour la deuxi&egrave;me ann&eacute;e cons&eacute;cutive: un Meursault Premier cru Les hospices beaune.Cette vente organis&eacute;e sous le marteau de Christie's, qui attire chaque ann&eacute;e de nombreux acheteurs &eacute;trangers, proposait cette ann&eacute;e un nombre record de 828 pi&egrave;ces.&nbsp;La recette - hors pi&egrave;ces des Pr&eacute;sidents - sera revers&eacute;e &agrave; l'institution hospitali&egrave;re des Hospices fond&eacute;e au XVe si&egrave;cle, afin de financer la modernisation de l'h&ocirc;pital de la ville et l'entretien du b&acirc;timent historique de l'H&ocirc;tel-Dieu. Plusieurs centaines de personnes, en majorit&eacute; du personnel de l'h&ocirc;pital et des pompiers, avaient manifest&eacute; un peu plus t&ocirc;t en marge de la vente d&eacute;non&ccedil;ant notamment le manque d'effectifs.


La 158e vente des vins des Hospices de Beaune a battu un record historique pour la deuxième année consécutive en atteignant un total de près de 14,2 millions d'euros, dont 230.000 euros pour les deux "pièces des Présidents", selon les organisateurs.


Hospices de Beaune: nouvelle vente record à près de 14,2 millions d'euros

Bakus (Vitibot), Ted (Na&iuml;o Technologies), Myce (Wall-Ye), Puma (Sitia), Vitirover&nbsp;: telles sont les solutions robotis&eacute;es identifi&eacute;es &agrave; ce jour et susceptibles de d&eacute;ambuler entre les pieds de vigne, pour r&eacute;guler la pousse de l'herbe et/ou pour griffer la superficie du sol, sur le rang et/ou dans l'inter-rang selon les cas. Cr&eacute;&eacute;e en 2010, Vitirover, du nom de la Pme bas&eacute;e &agrave; Saint-Emilion (Gironde) a le plus de bouteille sur le sujet. Son robot est capable de tondre l'int&eacute;gralit&eacute; d'une parcelle, au moyen de trois petits gyrobroyeurs dispos&eacute;s frontalement, assurant 32 cm de coupe par passage, avec une hauteur r&eacute;glable entre 4 et 10 cm. Cot&eacute; mobilit&eacute; et guidage, Vitirover dispose d'un panneau solaire en guise de capot et d'un GPS pilot&eacute; par smartphone pour assurer sa d&eacute;ambulation dans la parcelle, &agrave; 300 m/h, avec s&eacute;curit&eacute; anti-vol.<h2>Vitirover, une offre de service</h2>Un robot Vitirover est capable d'entretenir l'&eacute;quivalent de 2 ha de vignes durant la p&eacute;riode v&eacute;g&eacute;tative. Sa batterie peut le cas &eacute;ch&eacute;ant &ecirc;tre recharg&eacute;e sur secteur. Ses limites&nbsp;? &laquo;&nbsp;Les pentes sup&eacute;rieures 15 % et les tr&egrave;s fortes de densit&eacute;s de plants qui, ajout&eacute;s aux piquets, peuvent d&eacute;passer les 10.000 obstacles par ha&nbsp;&raquo;, d&eacute;clare Arnaud de la Fouchardiere, directeur g&eacute;n&eacute;ral et co-fondateur de Vitirover. &laquo;&nbsp;Il faut &eacute;galement prendre soin de d&eacute;marrer sur un sol bien plan&nbsp;&raquo;. Les robots Vitirover ne sont ni &agrave; vendre ni &agrave; louer. &laquo;&nbsp;Afin de d&eacute;jouer les appr&eacute;hensions, nous proposons une offre de service, garante du r&eacute;sultat final, exempte d'investissement, de maintenance, d'assurance&nbsp;&raquo;, poursuit le directeur g&eacute;n&eacute;ral. &laquo;&nbsp;Le prix varie entre 1500 &euro;/ha/an et 3500 &euro;/ha/an selon la densit&eacute; de plantation et la topographie. Notre solution soustrait le viticulteur de tout investissement en mat&eacute;riel alternatif aux herbicides, auquel s'ajoutent la main d'&oelig;uvre, les pi&egrave;ces d'usure, le carburant. Il faut aussi comptabiliser l'impacts des blessures directes et indirectes, &agrave; l'origine d'une mortalit&eacute; de 0,5 % par an des ceps. Sur 5000 pieds, la perte &eacute;quivaut &agrave; 25 pieds, soit environ 25 bouteilles, 125 si l'on compte les 5 ans n&eacute;cessaires &agrave; l'entr&eacute;e en production des pieds remplac&eacute;s&nbsp;&raquo;. Commercialis&eacute; depuis 2016, Vitirover revendique 50 robots en service et vise les 300 unit&eacute;s d'ici &agrave; fin 2019.<h2>Hauteur et fr&eacute;quence de tonte</h2>La mise au point de robots pourrait acc&eacute;l&eacute;rer la mutation vers des pratiques sans herbicides en levant un des principaux freins aux techniques m&eacute;caniques, &agrave; savoir le temps de travail, li&eacute; &agrave; la faible productivit&eacute; de chantier et &agrave; la r&eacute;p&eacute;titivit&eacute; des passages m&eacute;caniques conventionnels. Quelles peuvent &ecirc;tre les incidences de la fr&eacute;quence et de hauteur de tonte sur la concurrence en eau et en azote exerc&eacute;e par l'enherbement sur la vigne ? C'est la question que s'est pos&eacute;e l'Institut fran&ccedil;ais de la vigne et du vin (IFV) face &agrave; des robots capables de tourn&eacute;es hebdomadaires quand un ensemble tracteur-intercep &eacute;tait limit&eacute; dans le meilleur des cas &agrave; des passages mensuels&nbsp;? L'IFV a jaug&eacute; quatre modalit&eacute;s de tonte, plus ou moins rase et fr&eacute;quente, et leur impact sur l'humidit&eacute; et la temp&eacute;rature du sol ainsi que le statut azot&eacute; de la vigne. La tonte rase hebdomadaire favorise l'humectation du sol apr&egrave;s la survenue d'une pluie tandis que le maintien de couverts d&eacute;velopp&eacute;s a pour effet de tamponner les &eacute;carts de temp&eacute;rature. S'agissant du statut azot&eacute;, l'exp&eacute;rimentation n'a pas r&eacute;v&eacute;l&eacute; de diff&eacute;rences significatives entre les diff&eacute;rentes modalit&eacute;s.&nbsp;<h2>Composition des raisins</h2>En raison d'un gel printanier, l'essai n'a pas permis de comparer les modalit&eacute;s sur le crit&egrave;re du rendement. Concernant la composition des baies, l'essai r&eacute;v&egrave;le un impact positif concernant le poids et l'azote assimilables dans le cas de tontes rases hebdomadaires et mensuelles. En revanche, il semble ne pas y avoir d'impact sur le degr&eacute;&#769; et l'acidit&eacute;&#769;. En conclusion, l'essai de l'IFV sugg&egrave;re un impact r&eacute;el de la hauteur et de la fr&eacute;quence de tonte sur des param&egrave;tres importants comme l'alimentation hydrique et azote&#769;, lesquels peuvent avoir un impact sur le niveau de production a&#768; long terme de syst&egrave;mes enherb&eacute;s en totalit&eacute;&#769;. La fr&eacute;quence de tonte autoris&eacute;e par la robotisation de l'op&eacute;ration permettrait en outre de modifier la flore pr&eacute;sente. Deux saisons de test suppl&eacute;mentaires doivent valider ces hypoth&egrave;ses.


Le développement de la robotique fait de la tonte une solution technico-économique de plus en plus envisageable pour entretenir les sols viticoles. L’Institut français de la vigne et du vin (IFV) étudie son impact sur la qualité des raisins.


De l’influence des robots de tonte sur la qualité du raisin

Le degr&eacute; d'alcool des vins &eacute;labor&eacute;s en France est orient&eacute; &agrave; la hausse. Ce constat est dress&eacute; par l'INRA, qui estime que sur les vingt derni&egrave;res ann&eacute;es, la teneur en alcool des vins a augment&eacute; de&nbsp;deux degr&eacute;s. Cons&eacute;quence&nbsp;: il n'est pas rare aujourd'hui d'acheter des vins &agrave; 14 ou 15% vol. Deux ph&eacute;nom&egrave;nes principaux expliquent la mont&eacute;e en alcool des vins. Le premier tient &agrave; l'&eacute;volution du climat. L'augmentation sensible des temp&eacute;ratures enregistr&eacute;e dans certains vignobles g&eacute;n&egrave;re une production de raisins plus riches en sucre au final plus riche en alcool. Le second r&eacute;side dans la qu&ecirc;te de niveaux de maturation plus &eacute;lev&eacute;s, g&eacute;n&eacute;rateurs de caract&eacute;ristiques plus &eacute;volu&eacute;es aux plans de la densit&eacute;, de la couleur et des tanins. Cette &eacute;l&eacute;vation du degr&eacute; d'alcool va &agrave; l'encontre des objectifs de sant&eacute; publique tout en &eacute;tant d&eacute;connect&eacute;e d'objectifs sensoriels, la mol&eacute;cule d'&eacute;thanol entrant en interaction avec les mol&eacute;cules aromatiques. Qui plus est, &agrave; l'export, certains pays appliquent des taxes sur le degr&eacute; d'alcool.<h2>VDQA : les Vins de qualit&eacute; &agrave; teneur r&eacute;duite en alcool</h2>L'alcoolisation croissante des vins n'est pas une fatalit&eacute;. Elle est du reste prise en compte par la l&eacute;gislation qui, depuis 2009, autorise les techniques de r&eacute;duction d'alcool jusqu'&agrave; 2% vol sans modifier l'&eacute;tiquetage. Plusieurs leviers d'actions sont possibles tout au long de la cha&icirc;ne d'&eacute;laboration du vin. A la parcelle, l'INRA a mis au point quatre vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;pages (deux rouges et deux blancs) dont la teneur en sucre &agrave; maturit&eacute; correspond &agrave; 10% vol d'alcool potentiel. Des recherches qui s'inscrivent dans des d&eacute;marches de mise au point de VDQA&nbsp;: les Vins de qualit&eacute; &agrave; teneur r&eacute;duite en alcool. Des techniques culturales telles que la taille sont &eacute;galement susceptibles de r&eacute;duire la teneur en alcool du vin.<h2>Effeuillage et &eacute;cimage : - 0,6 &agrave; 0,7% vol.alc.</h2>L'Institut fran&ccedil;ais de la vigne et du vin (IFV) a peut-&ecirc;tre mis au jour un autre levier, consistant &agrave; r&eacute;duire la surface foliaire, de fa&ccedil;on &agrave; juguler l'activit&eacute; photosynth&eacute;tique et &agrave; ralentir l'accumulation de sucres dans les baies. L'exp&eacute;rimentation a port&eacute; sur deux c&eacute;pages que sont le Gros Manseng et le Tannat, constitutifs de l'AOC Saint-Mont (Gers). Deux pratiques ont &eacute;t&eacute; mises en &oelig;uvre pour r&eacute;duire de 30% environ la surface foliaire totale&nbsp;: un &eacute;cimage de 50 cm sur la partie sup&eacute;rieure du feuillage ou bien un effeuillage ciblant les jeunes feuilles actives de la partie distale de la vigne. L'essai, conduit pendant deux ans au stade mi-v&eacute;raison, incluait un t&eacute;moin ainsi qu'une modalit&eacute; recevant un anti-transpirant. Ce dernier s'est av&eacute;r&eacute; sans effet sur la r&eacute;duction d'alcool. L'effeuillage a induit des taux de sucres significativement inferieurs de 0,7% vol.alc comparativement aux t&eacute;moins, qui affichaient des taux d'alcool de 14,35% vol.alc pour le Gros Manseng et de 14,20% vol.alc. pour le Tannat. L'&eacute;cimage est presque aussi performant que l'effeuillage et aboutit a&#768; une baisse du degr&eacute;&#769; probable de 0,6 % vol.alc. Aucune diff&eacute;rence de rendement n'a e&#769;te&#769; observ&eacute;e entre les modalit&eacute;s a&#768; la r&eacute;colte. Un l&eacute;ger impact est en revanche not&eacute; sur l'acidit&eacute;&#769; et les polyph&eacute;nols du vin. A la d&eacute;gustation, aucune diff&eacute;rence significative n'a pu &ecirc;tre mise en &eacute;vidence. Par rapport au t&eacute;moin, les modalit&eacute;s &eacute;cimage et effeuillage pr&eacute;sentent les m&ecirc;mes caract&egrave;res v&eacute;g&eacute;taux au nez et aucune diff&eacute;rence d'astringence, d'acidit&eacute;&#769; d'amertume et de maturit&eacute;&#769; du fruit en bouche.<h2>Qualit&eacute;s organoleptiques pr&eacute;serv&eacute;es</h2>Au chai, plusieurs techniques sont d&eacute;velopp&eacute;es&nbsp;: fermentation du mo&ucirc;t dilu&eacute; avec du vin sans alcool, traitement du mo&ucirc;t par ultra-filtration et nano-filtration, d&eacute;salcoolisation sur vin fini. L'INRA a mis au point une levure &oelig;nologique modifiant le m&eacute;tabolisme des sucres et r&eacute;duisant la teneur en alcool du vin de 1,3% vol. Selon l'Institut, la r&eacute;duction d'alcool dans un vin titrant initialement 13 &agrave; 14% vol n'est pas perceptible tant qu'elle reste inf&eacute;rieure &agrave; 3% vol. Lorsqu'elle est per&ccedil;ue, la r&eacute;duction d'alcool induit toujours une diminution de la sensation de chaleur et de la persistance du vin. Dans le cas des vins rouges, on observe parfois une diminution de l'amertume au profit de l'astringence. Dans le cas des vins blancs, c'est soit l'acidit&eacute;, soit l'amertume qui augmente. D'un point de vue aromatique, les vins sont moins puissants, mais cela laisse parfois la place &agrave; la dominance de notes fruit&eacute;es en fin de bouche. Une enqu&ecirc;te aupr&egrave;s de plus d'un millier de personnes a montr&eacute; que la teneur en alcool per&ccedil;ue ou attendue d'un vin de qualit&eacute; se situe entre 10,5% vol et 13% vol pour les rouges et&nbsp;entre 9,5% vol et 12% vol pour les blancs et les ros&eacute;s. En d&eacute;gustation &agrave; l'aveugle, les consommateurs fran&ccedil;ais appr&eacute;cient autant les VDQA que les vins de base jusqu'&agrave; 3 % vol d'alcool retir&eacute; mais ils les d&eacute;pr&eacute;cient quand ils en ont connaissance. A l'aveugle, les professionnels du vin d&eacute;pr&eacute;cient les VDQA d&egrave;s une r&eacute;duction de 2% vol d'alcool, invoquant une perte de complexit&eacute;. En France, plusieurs op&eacute;rateurs proposent d'ores et d&eacute;j&agrave; des vins &agrave; faible teneur en alcool, certains poussant le bouchon jusqu'au 0&deg;. Ou l'alcool tu&eacute;.


Les techniques de vinification et le changement climatique engendrent une élévation problématique du taux d’alcool des vins. Des vignes à la cave, plusieurs pistes permettent de faire taire en partie le degré, sans dénaturer le vin et sans désorienter les consommateurs.


L’alcool tu

"Pour la r&eacute;colte, il y a eu un alignement des plan&egrave;tes avec une belle qualit&eacute; de raisin, du beau temps et une belle quantit&eacute;. C'est un tr&egrave;s beau mill&eacute;sime comme dans beaucoup de r&eacute;gions de France", explique &agrave; l'AFP Dominique Piron, pr&eacute;sident d'InterBeaujolais.&nbsp;"Les robes sont empourpr&eacute;es, denses, aux reflets violines-fuchsia.&nbsp;Les&nbsp;ar&ocirc;mes de fruits noirs charnus, de fleurs (pivoine, lilas), quelques notes d'&eacute;pices et de r&eacute;glisse s'exhalent", poursuit Arnaud Chambost, sommelier, Meilleur ouvrier de France en 2000.Mais ne parlez plus de banane ! Les viticulteurs veulent se d&eacute;tacher de l'image de "vins industriels" au go&ucirc;t uniforme. "On a r&eacute;&eacute;crit la&nbsp;strat&eacute;gie":&nbsp;viser une client&egrave;le plus jeune, continuer la mont&eacute;e en gamme et toujours mieux faire conna&icirc;tre les crus du beaujolais.&nbsp;Une strat&eacute;gie qui commence &agrave; porter ses fruits puisqu'au cours des derni&egrave;res ann&eacute;es, les bouteilles de primeur se vendent de 4 &agrave; 7 euros, alors qu'ils &eacute;taient souvent sous de la barre des 4 euros auparavant, indique l'interprofession. Par ailleurs, les ventes de beaujolais nouveaux, qui s'&eacute;rodaient progressivement ces quinze derni&egrave;res ann&eacute;es, commencent &agrave; se stabiliser &agrave; environ 25 millions de bouteilles, selon M. Piron.M&ecirc;me au Japon, premier importateur de beaujolais nouveaux, il se vend aujourd'hui une bouteille pour 20 habitants, alors qu'il s'en &eacute;coulait une pour douze habitants il y a encore quelques ann&eacute;es. Mais l&agrave; aussi, la mont&eacute;e en gamme doit permettre d'augmenter les volumes et les Japonais r&eacute;clament de plus en plus de crus.&nbsp;En France, l'interprofession vise clairement une nouvelle client&egrave;le jeune et pr&eacute;voit notamment une soir&eacute;e &eacute;lectro aux Bains, mercredi &agrave; Paris.&nbsp; &nbsp;&nbsp;


Les premiers beaujolais nouveaux arrivent dans la nuit de mercredi à jeudi avec un millésime assez "exceptionnel", selon les professionnels qui veulent rajeunir leur image.


 Beaujolais nouveaux: bon millésime et nouvelle stratégie

Champagne Phlipaux P&egrave;re et Fils... et fils chauffants anti-gel Aux Riceys, dans l'Aube, au cours des sept derni&egrave;res campagnes, le vignoble de la famille Phlipaux a subi &agrave; cinq reprises les affres du gel. Lass&eacute; des chaufferettes et bougies, contraignantes et polluantes, Vincent Phlipaux a revisit&eacute; un syst&egrave;me de fils chauffants, brevet &agrave; l'appui. &laquo;&nbsp;Mon syst&egrave;me est compatible avec toutes les interventions manuelles et m&eacute;caniques au vignoble&nbsp;&raquo;, pr&eacute;cise-t-il. &laquo;&nbsp;Si les fils chauffants restent &agrave; demeure sur le fil porteur, agraf&eacute;s au cordon, la partie raccordement en bout de rang est amovible, d&eacute;jouant les risques de vol hors p&eacute;riodes d'utilisation&nbsp;&raquo;. Un syst&egrave;me de c&acirc;bles araign&eacute;es assure la liaison entre les fils chauffants et l'armoire &eacute;lectrique, aliment&eacute;e par un groupe &eacute;lectrog&egrave;ne en bord de parcelle. Il faut 10 minutes pour r&eacute;aliser le raccordement en bout de rang et prot&eacute;ger l'&eacute;quivalent de 30 ares champenois (1 m ou 1,10 m X 1 m ou 1,10 m). Cette ann&eacute;e, le Comit&eacute; interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) va positionner des sondes de temp&eacute;rature dans une parcelle test pour &eacute;valuer le syst&egrave;me, qui pourrait b&eacute;n&eacute;ficier de la qualification HVE si les tests s'av&egrave;rent concluants.<h2>Des r&eacute;sistantes chauffantes</h2>Le fil &eacute;lectrique sur lequel sont parsem&eacute;es les r&eacute;sistances est agraf&eacute; conjointement au fil porteur et au cordon. L'effet anti-gel s'op&egrave;re par le r&eacute;chauffement de l'atmosph&egrave;re dans un rayon de 5 &agrave; 7 cm autour du fil, auquel s'ajoute un effet &agrave; distance par la circulation de la s&egrave;ve r&eacute;chauff&eacute;e. &laquo;&nbsp;En 2018, j'ai enregistr&eacute; une production de 18 grappes par m2 dans les zones prot&eacute;g&eacute;es, soit quasiment le potentiel maxi, contre 3 grappes par m2 dans les zones non prot&eacute;g&eacute;es&nbsp;&raquo;, indique le vigneron. &laquo;&nbsp;Sur un rang non prot&eacute;g&eacute; mais adjacent &agrave; un rang prot&eacute;g&eacute;, la production &eacute;tait de 9 grappes par m2&nbsp;&raquo;. Si le syst&egrave;me est incompatible avec la taille Chablis et ses trois baguettes obliques, Alto'gel dispose d'un potentiel de d&eacute;veloppement en Guyot et en cordon de Royat, en Champagne et bien &eacute;videmment dans d'autres vignobles. &laquo;&nbsp;Le syst&egrave;me r&eacute;clame un peu plus de vigilance au moment de la taille et de la r&eacute;colte manuelle, il faut d&eacute;sormais veiller &agrave; ses doigts et au fil&nbsp;&raquo; pr&eacute;vient Vincent Phlipaux, qui a mis au point un kit de r&eacute;paration.<h2>Du jus... au jus</h2>L'investissement est &eacute;videmment proportionnel &agrave; la densit&eacute;. Il faut compter environ 24&nbsp;000 &euro; (comprenant fils, sondes, araign&eacute;e, armoire &eacute;lectrique) pour prot&eacute;ger un ha de 9500 pieds, auxquels s'ajoutent le groupe &eacute;lectrog&egrave;ne et sa consommation de carburant, estim&eacute;e entre 120 et 140 &euro; pour 7 heures de fonctionnement. &laquo;&nbsp;En 2017, j'ai prot&eacute;g&eacute; 5000 m lin&eacute;aires au moyen des fils chauffants&nbsp;&raquo;, explique le vigneron. &laquo;&nbsp;Pour le reste de ma superficie, j'ai d&eacute;pens&eacute; entre 27500 et 31500 &euro;/ha en bougies pour prot&eacute;ger la vigne pendant 6 &agrave; 7 jours. De mon point de vue, les fils chauffants sont rentables. Le syst&egrave;me peut &ecirc;tre r&eacute;serv&eacute; aux zones les plus sensibles au gel. Au-del&agrave; de la rentabilit&eacute;, en tant que r&eacute;coltant-manipulant, ma pr&eacute;occupation est de produire des jus, pour &eacute;laborer mes cuv&eacute;es et servir mes clients. La meilleure assurance ne vous restitue pas les jus&nbsp;&raquo;.


Récoltant manipulant en Champagne, Vincent Phlipaux a mis au point un système de fils électriques chauffants, en partie amovibles et alimentés par un groupe électrogène en bord de parcelle. Testés avec succès en 2017, les fils sont désormais commercialisés sous la marque Alto’gel, créée par le vigneron.


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