Comment expliquer le mal-être des agriculteurs et quelles solutions peuvent être mises en place pour tendre vers davantage de « bien-être » ? Collectifs d’agriculteurs pour lutter contre l’isolement, astuces pour réduire la pénibilité du travail, outils de gestion de l’administratif, délégation des travaux agricoles, communication positive auprès du grand public… A travers plusieurs exemples concrets et le témoignage de professionnels, ce guide propose des pistes pour améliorer le quotidien des agriculteurs.

Bien-être des agriculteurs : et si on en parlait ?

<p>Herculano est un&nbsp;fabricant portugais sp&eacute;cialis&eacute; dans la conception d&rsquo;&eacute;quipements agricoles et plus particuli&egrave;rement du mat&eacute;riel de transport. Agripartner a s&eacute;lectionn&eacute; la gamme HMB, qui compte quatre mod&egrave;les d&rsquo;une charge utile comprise entre 14t et 24t.</p><p>La HMB est pourvue d&rsquo;une caisse semi- conique &eacute;tanche de 5,6m &agrave; 8m de long, avec une hauteur de 1,50m. La caisse repose sur un fond de 5mm d&rsquo;&eacute;paisseur. La benne peut recevoir des rehausses en acier (pleines ou grillag&eacute;es) pour atteindre un volume maximal de 41 m3 sur le mod&egrave;le 24 tonnes.</p><p>A l&rsquo;avant, on retrouve une fl&egrave;che suspendue &agrave; lames, ainsi qu&rsquo;un attelage r&eacute;glable en hauteur avec un anneau tournant en 50mm de s&eacute;rie. L&rsquo;&eacute;quipement standard comprend &eacute;galement une b&eacute;quille hydraulique &agrave; patin.</p><h2>40 km/h sur la 24t</h2><p>C&ocirc;t&eacute; freinage, on retrouve sur les mod&egrave;les HMB un circuit hydraulique garantissant l&rsquo;homologation fran&ccedil;aise &agrave; 25km/h. La version 24 tonnes pourra recevoir un freinage pneumatique permettant une circulation jusqu&rsquo;&agrave; 40km/h. Le bennage est assur&eacute; gr&acirc;ce &agrave; un v&eacute;rin &agrave; d&eacute;part vertical allant jusqu&rsquo;&agrave; 5 &eacute;tages, con&ccedil;u pour &eacute;vacuer des charges lourdes tout en limitant les contraintes sur les articulations et le ch&acirc;ssis.</p><p>A l&rsquo;arri&egrave;re, la porte monobloc hydraulique &agrave; ouverture rapide est pourvue d&rsquo;un joint d&rsquo;&eacute;tanch&eacute;it&eacute; et int&egrave;gre deux crochets de verrouillage hydraulique. Parmi les options figurent une trappe &agrave; grains, un coffre &agrave; outils, un hublot frontal XL ou encore une cam&eacute;ra de recul.</p>


Les bennes monocoque à caisse semi-conique sont disponibles en double essieu en 14t, 16t et 18t. La 24t à essieu tridem bénéficie de série d’essieux suiveurs et en option d’un freinage pneumatique homologué à 40 km/h.

Agripartner référence les bennes HMB Herculano

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<p>Cet &eacute;v&eacute;nement fait partie des rendez-vous nationaux de la fili&egrave;re ovine, &agrave; l&rsquo;instar de Tech-Ovin et des Rencontres techniques ovines. David Cuvillier, v&eacute;t&eacute;rinaire et conseiller technique r&eacute;gional chez <a href="https://www2.zoetis.fr/pathologies/ovins/" target="_blank">Zoetis</a>, est l&rsquo;un des organisateurs de ce s&eacute;minaire. &laquo;<em>&nbsp;Cette ann&eacute;e, nous avons &eacute;largi avec succ&egrave;s notre public en faveur des v&eacute;t&eacute;rinaires qui exercent en lib&eacute;ral, en plus des groupements.</em> &raquo; Ainsi, 30 v&eacute;t&eacute;rinaires et 10 techniciens ont r&eacute;pondu pr&eacute;sents, issus de plusieurs bassins de production, et donc t&eacute;moins d&rsquo;une diversit&eacute; de conduites d&rsquo;&eacute;levage. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;objectif principal des Zo&eacute;vines est de rassembler tous les intervenants en mati&egrave;re de sant&eacute; de la fili&egrave;re, leur permettant d&rsquo;&eacute;changer sur leur situation et les probl&eacute;matiques qu&rsquo;ils rencontrent</em>&nbsp;&raquo;, affirme David Cuvillier.</p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/patre/comment-prevenir-diagnostiquer-et-soigner-la-gale-ovine" target="_blank">Comment pr&eacute;venir, diagnostiquer et soigner la gale ovine</a></div>

<p>Tr&egrave;s performant dans le domaine des antiparasitaires en ovin, Zoetis a fait la part belle &agrave; ce sujet en organisant des ateliers sur la gale psoroptique, en recrudescence depuis 10 ans, et l&rsquo;apparition de r&eacute;sistances aux anthelminthiques dans certains &eacute;levages. Autre th&egrave;me abord&eacute; : la ma&icirc;trise de la reproduction, probl&eacute;matique fondamentale, surtout dans les bassins laitiers. Le laboratoire a pr&eacute;sent&eacute; une nouvelle solution de synchronisation par voie intravaginale.</p>

<p>&laquo;&nbsp;<em>Nous avons &agrave; c&oelig;ur d&rsquo;apporter de l&rsquo;information technique et scientifique, en phase avec les probl&eacute;matiques d&rsquo;actualit&eacute; et les grands sujets majeurs de la fili&egrave;re</em>&nbsp;&raquo;, explique le v&eacute;t&eacute;rinaire. Le rendez-vous est d&rsquo;ores et d&eacute;j&agrave; donn&eacute; pour 2024.</p>
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Tout comme leur première édition il y a 10 ans, les Zoévines se sont déroulées les 30 et 31 mars 2022 à Millau dans l'Aveyron en plein cœur du bassin de la brebis Lacaune et de l’AOP Roquefort.

Parasitisme et reproduction passés au crible lors des Zoévines 2022

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<p>Pr&egrave;s de 2,3&nbsp;millions de tonnes de mangue ont &eacute;t&eacute; export&eacute;es en 2020, soit 12 000 t de plus que l&rsquo;ann&eacute;e pass&eacute;e. C&rsquo;est le second fruit tropical avec la croissance la plus rapide apr&egrave;s l'avocat. Le Mexique concentre 18&nbsp;% des volumes de mangues export&eacute;s au niveau mondial, soit plus de 420 000&nbsp;t en 2020. 90&nbsp;% des mangues mexicaines sont &agrave; destination des Etats-Unis, les 10&nbsp;% restants sont vendus au Canada.<strong> Les Etats-Unis sont la seconde nation importatrice du monde avec 550 000&nbsp;t, soit 26&nbsp;% des volumes import&eacute;s.</strong> Ils ont enregistr&eacute; une croissance de 10&nbsp;% de leurs volumes import&eacute;s en 2020. Le Br&eacute;sil et le P&eacute;rou se situent respectivement &agrave; la deuxi&egrave;me et troisi&egrave;me place des pays exportateurs de mangue avec chacun plus de 200 000&nbsp;t. Ils repr&eacute;sentent &agrave; eux deux 10&nbsp;% des volumes export&eacute;s de mangue en 2020.</p>

<div class="lireaussi"><strong>A lire aussi :</strong> <a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/afrique-de-l-ouest-des-investissements-pour-soutenir-la-production-de-mangues">Afrique de l&rsquo;Ouest : des investissements pour soutenir la production de mangues</a></div>

<p>Ces deux pays exportent principalement vers l&rsquo;Union europ&eacute;enne (Royaume-Uni exclu), premier march&eacute; d'importation avec 665 000&nbsp;t import&eacute;es en 2020, selon FAOstat. Le Br&eacute;sil a export&eacute; 175 000&nbsp;t de mangues en Europe en 2020 et le P&eacute;rou 132 000&nbsp;t. Les volumes import&eacute;s en Europe depuis le Br&eacute;sil et le P&eacute;rou sont en progression due &agrave; une production en hausse. <strong>Le P&eacute;rou est pass&eacute; de 1,4&nbsp;million de tonnes produites en 2014 &agrave; 2&nbsp;millions en 2019.</strong> Moins de 8&nbsp;% sont export&eacute;es en Europe, la grande majorit&eacute; de la production est consomm&eacute;e sur place. Le P&eacute;rou en produit 500 000&nbsp;t et en exporte la moiti&eacute;. Contrairement au Br&eacute;sil, qui produit majoritairement une vari&eacute;t&eacute; peu populaire &agrave; l&rsquo;export, Tommy Atkins, le P&eacute;rou a une production vari&eacute;tale diversifi&eacute;e.</p>

<div class="note"><em>Sources : Major Tropical Fruits Preliminary results 2020, FAOI</em></div>

<div class="note"><em>Entering the European market for mangoes, CBI</em></div>
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Le Mexique est le premier exportateur mondial de mangues, avec plus de 420 000 t en 2020, principalement à destination des Etats-Unis.

La mangue mexicaine continue sa croissance à l’export

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<p>Le Selfifeeder GFI mis sur le march&eacute; par Asserva &agrave; l&rsquo;occasion du Space 2021 permet d&rsquo;alimenter individuellement les animaux d&rsquo;un groupe, avec une ration correspondant pr&eacute;cis&eacute;ment &agrave; leurs besoins nutritionnels. &Agrave; partir de deux aliments de base et le poids du porc identifi&eacute; via une puce RFID, l&rsquo;ordinateur d&eacute;finit la quantit&eacute; et la qualit&eacute; de la ration qu&rsquo;il peut recevoir sur la journ&eacute;e.</p>

<div class="lireaussi">Lire aussi :&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/porc/une-alimentation-de-precision-pour-les-porcelets" target="_blank">Une alimentation de pr&eacute;cision pour les porcelets</a></div>

<p>&laquo;&nbsp;<em><strong>L&rsquo;objectif de cet &eacute;quipement est d&rsquo;apporter la bonne quantit&eacute; de nutriment au bon animal et au bon moment</strong>&nbsp;</em>&raquo;, r&eacute;sume Dominique Cantin, le directeur d&rsquo;Asserva. &laquo;&nbsp;<em>Ce concept est une avanc&eacute;e consid&eacute;rable dans la conduite d&rsquo;&eacute;levage&thinsp;: il permet d&rsquo;adapter pr&eacute;cis&eacute;ment les apports alimentaires aux besoins de l&rsquo;animal, afin d&rsquo;am&eacute;liorer les performances techniques&thinsp;: meilleur indice, meilleur GMQ, meilleure homog&eacute;n&eacute;it&eacute; du lot. En parall&egrave;le, les co&ucirc;ts de production sont diminu&eacute;s en limitant le gaspillage de nutriments&nbsp;</em>&raquo;.</p>

<h3>Jusqu&rsquo;&agrave; 40 porcs charcutiers par station</h3>

<p>Cette station d&rsquo;alimentation a &eacute;t&eacute; con&ccedil;ue pour <strong>alimenter jusqu&rsquo;&agrave; 40 porcs charcutiers</strong>. &laquo;&nbsp;<em>Nous avons d&eacute;velopp&eacute; et brevet&eacute; un algorithme qui permet d&rsquo;&eacute;taler l&rsquo;acc&egrave;s &agrave; l&rsquo;alimentation de chaque animal sur l&rsquo;ensemble de la journ&eacute;e</em>&nbsp;&raquo;, explique Dominique Cantin. C&rsquo;est ce qui fait la diff&eacute;rence avec les alimentateurs individuels d&eacute;j&agrave; existants, con&ccedil;us pour alimenter 15 animaux maximum et utilis&eacute;es essentiellement par les s&eacute;lectionneurs et les stations de s&eacute;lection. Son co&ucirc;t est de 4&thinsp;700&nbsp;euros HT. &laquo;&nbsp;<em>Le gain de place permis par un alimentateur par rapport &agrave; une alimentation soupe permet d&rsquo;&eacute;conomiser pr&egrave;s de la moiti&eacute; de ce montant</em>&nbsp;&raquo;, calcule Dominique Cantin. &laquo;&nbsp;<em>Le surco&ucirc;t restant est rapidement rembours&eacute; par l&rsquo;am&eacute;lioration des performances</em>&nbsp;&raquo;.</p>

<h3>Des croissances &agrave; plus de 1&thinsp;000 grammes par jour</h3>

<p>Les premiers Selfifeeder GFI ont &eacute;t&eacute; install&eacute;s il y a un an chez Fr&eacute;d&eacute;ric Baudet, &eacute;leveur &agrave; Marou&eacute; dans les C&ocirc;tes d&rsquo;Armor. Dans une salle d&rsquo;engraissement, il a am&eacute;nag&eacute; deux cases de 40 places &eacute;quip&eacute;es chacune d&rsquo;un alimentateur connect&eacute;. L&rsquo;&eacute;leveur confirme tout leur potentiel, tant en termes de conduite d&rsquo;&eacute;levage que de performances. &laquo;&nbsp;<strong><em>Je constate r&eacute;guli&egrave;rement des croissances &agrave; plus de 1&thinsp;000 grammes par jour, jusqu&rsquo;&agrave; 1&thinsp;300 grammes pour certains porcs</em></strong>&nbsp;&raquo;, souligne-t-il. &laquo;&nbsp;<em>Ensuite, une distribution individuelle permet un vrai rationnement, contrairement &agrave; la soupe ou aux nourrisseurs o&ugrave; les dominants consomment une part de l&rsquo;aliment attribu&eacute; aux autres animaux de la case. L&rsquo;indice de consommation est donc am&eacute;lior&eacute;, de m&ecirc;me que le TMP &agrave; l&rsquo;abattoir&nbsp;</em>&raquo;.</p>

<p>Sur les deux premiers lots &eacute;tant aliment&eacute;s au Selfifeeder GFI, il estime le <strong>gain de plus-value entre 1.5 et 2 c&euro;/kg par rapport &agrave; l&rsquo;alimentation multiphase &agrave; sec</strong> qui &eacute;quipe le reste de son b&acirc;timent. "<em>&nbsp;Les lots sont &eacute;galement plus homog&egrave;nes, gr&acirc;ce notamment au marquage des animaux selon un poids que je peux param&eacute;trer &agrave; l&rsquo;ordinateur", conclut-il.</em></p>
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<h2>&nbsp;</h2>

<h2>Un algorithme pour alimenter 40 porcs avec une seule station</h2>

<p><strong>L&rsquo;algorithme de gestion de la distribution de l&rsquo;aliment, brevet&eacute; par Asserva,</strong> est la cl&eacute; du bon fonctionnement du Selfifeeder GFI. &laquo;&nbsp;<em>Il permet d&rsquo;&eacute;taler les repas de chaque animal sur 24&nbsp;heures, et d&rsquo;&eacute;viter la pr&eacute;sence dans la station de porcs qui ne consomment pas</em>&nbsp;&raquo;, affirme Dominique Cantin.</p>

<p>Chaque jour l&rsquo;ordinateur attribue &agrave; chaque animal une quantit&eacute; d&rsquo;aliment d&eacute;finie par la courbe d&rsquo;alimentation (par exemple, 2,5&nbsp;kg). Cette quantit&eacute; lui est affect&eacute;e progressivement sur cette p&eacute;riode de 24&nbsp;heures, &agrave; raison d&rsquo;une dose identique chaque minute (exemple&thinsp;: 2,5&nbsp;kg/1&thinsp;440 minutes composant la journ&eacute;e =&nbsp;1,73 gramme par minute).</p>

<p>Pour &eacute;viter que l&rsquo;animal reste en permanence dans la station, il ne peut acc&eacute;der &agrave; l&rsquo;aliment que s&rsquo;il dispose sur son &laquo;&nbsp;compte&nbsp;&raquo; d&rsquo;une quantit&eacute; minimale d&eacute;finie par l&rsquo;&eacute;leveur (500 grammes par exemple). &laquo;&nbsp;<em>&Agrave; partir de 15 jours - 3 semaines, les cochons sont cycl&eacute;s</em>&nbsp;&raquo;, constate Dominique Cantin. " <em>Chaque jour, ils savent &agrave; quelle heure ils peuvent acc&eacute;der &agrave; l&rsquo;aliment. Ils viennent manger chacun leur tour, ce qui &eacute;vite la concurrence et les bagarres pour acc&eacute;der &agrave; l&rsquo;alimentateur</em> ".</p>

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            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/styles/normal_size/public/RPO297_DECO_ASSERVA_SP_GRAPH.jpg.webp?itok=zy5qzGr-" width="747" height="723" alt="" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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<p>Avis</p>

<h2>Dominique Cantin, directeur d&rsquo;Asserva</h2>

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            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/styles/petite_358_246_/public/RPO297_DECO_ASSERVA_CANTIN_AVIS.JPG.webp?itok=sF-HBdMT" width="358" height="247" alt="" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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<h2>&nbsp;&laquo;&nbsp;La connexion des &eacute;levages, un enjeu de fili&egrave;re&nbsp;&raquo;</h2>

<p>"&nbsp;Outre les avantages que nous sommes en train de mettre en &eacute;vidence &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle de l&rsquo;&eacute;levage, l&rsquo;alimentation individuelle et la connexion de l&rsquo;animal via sa puce RFID vont <strong>profond&eacute;ment modifier la gestion de l&rsquo;&eacute;levage et des fili&egrave;res</strong>. Cet &eacute;quipement ouvre la possibilit&eacute; de g&eacute;rer les animaux en fonction de la demande des march&eacute;s, en <strong>agissant sur des crit&egrave;res tels que la vitesse de croissance ou la qualit&eacute; des carcasses</strong>.</p>

<p><strong>La centralisation des donn&eacute;es individuelles</strong> permettra aussi aux structures d&rsquo;accompagnement de r&eacute;aliser des m&eacute;tas analyses techniques en temps r&eacute;el afin d&rsquo;am&eacute;liorer la compr&eacute;hension des m&eacute;canismes agissant sur les performances et d&rsquo;apporter aux &eacute;leveurs des conseils adapt&eacute;s.&nbsp;</p>

<p>Enfin, en association avec l&rsquo;identification individuelle des truies, il sera possible de faire un<strong> lien entre les porcs charcutiers et leur m&egrave;re, afin d&rsquo;analyser les performances des animaux selon leurs lign&eacute;es et de s&eacute;lectionner les reproducteurs les plus performants</strong>.&nbsp;Nous avons mis 30 ans pour automatiser les &eacute;levages. Les 20 prochaines ann&eacute;es seront consacr&eacute;es &agrave; leur connexion".</p>
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<p>Rep&egrave;res</p>

<div class="relance"><strong>Les puces RFID</strong> utilis&eacute;es actuellement pour identifier les porcs utilisent des ondes &eacute;lectriques &agrave; basse fr&eacute;quence (LF). Leur plage de lecture est courte (30 &agrave; 40&nbsp;cm maximum), et elles sont peu sensibles aux interf&eacute;rences radio. Leur inconv&eacute;nient est leur co&ucirc;t &eacute;lev&eacute; (entre 3 et 5&nbsp;euros).</div>

<div class="relance">&nbsp;</div>

<div class="lireaussi">Lire aussi :&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/porc/dossier/les-promesses-des-puces-rfid" target="_blank">Les promesses des puces RFID en &eacute;levages de porcs</a></div>

<div class="relance">&nbsp;</div>

<div class="relance"><strong>Il existe aussi des puces UHF</strong> (ultra-haute fr&eacute;quence) qui ont l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre moins on&eacute;reuses (moins de 1&nbsp;euro). Cependant, leur plage de lecture peut aller jusqu&rsquo;&agrave; 12 m&egrave;tres et ils sont plus sensibles aux interf&eacute;rences, ce qui rend leur utilisation en &eacute;levage difficile.</div>

<div class="relance">De nombreuses entreprises dont Asserva travaillent pour limiter ces inconv&eacute;nients, afin de baisser le co&ucirc;t de l&rsquo;identification individuelle en &eacute;levage.</div>
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Asserva a mis au point un alimentateur individuel destiné aux porcs charcutiers. Grâce à une identification par puce RFID et une pesée individuelle, l’aliment distribué correspond précisément aux besoins de l’animal.

L’alimentation individuelle de précision enfin accessible aux porcs charcutiers

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<p><em>&laquo;&nbsp;La production d&rsquo;oignon semence est <strong>une culture int&eacute;ressante techniquement </strong>et, th&eacute;oriquement, elle d&eacute;gage une bonne valeur ajout&eacute;e. </em><em>On peut signer des contrats &agrave; 8&thinsp;000&nbsp;euros &agrave; l&rsquo;hectare mais si les rendements de r&eacute;f&eacute;rence sont difficilement atteignables et n&rsquo;apportent aucune s&eacute;curit&eacute;, c&rsquo;est l&rsquo;agriculteur qui supporte 100&nbsp;% du risque d&rsquo;un al&eacute;a. </em><em>C&rsquo;est ce qui m&rsquo;est arriv&eacute; et l&rsquo;oignon semence m&rsquo;a mis dans la panade. </em></p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/multiplication-semences-une-rentabilite-installer-dans-la-duree" target="_blank">Une rentabilit&eacute; &agrave; installer dans la dur&eacute;e</a></div>

<p><em>Sur deux campagnes cons&eacute;cutives, les lots r&eacute;colt&eacute;s n&rsquo;ont pas germ&eacute;, ma r&eacute;mun&eacute;ration a chut&eacute; et j&rsquo;ai perdu beaucoup d&rsquo;argent. <strong>Les r&eacute;sultats ont &eacute;t&eacute; tr&egrave;s d&eacute;cevants</strong> et je ne pouvais pas continuer comme cela. </em>L&rsquo;an dernier, &ccedil;a a &eacute;t&eacute; mais je ne pouvais pas continuer comme cela.<em> Sur trois ans, j&rsquo;ai perdu entre 15&thinsp;000&nbsp;et 20&thinsp;000 euros&nbsp;nets. </em></p>

<p><em>Lorsque l&rsquo;on compare avec une culture de tournesol, on peut se poser des questions. Aux prix actuels et vu le potentiel de mes terres, je peux esp&eacute;rer d&eacute;gager un produit brut de 3&thinsp;000&nbsp;&euro;/ha, avec des charges moins &eacute;lev&eacute;es qu&rsquo;une production de semences. </em></p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/multiplication-semences-il-faut-offrir-de-la-lisibilite-aux-producteurs" target="_blank">"Il faut offrir de la lisibilit&eacute; aux producteurs"</a></div>

<p><em>J&rsquo;avais pris la d&eacute;cision d&rsquo;arr&ecirc;ter lorsqu&rsquo;on m&rsquo;a propos&eacute; <strong>un contrat plus s&eacute;curisant avec un prix fixe</strong>, sur 4 hectares. L&agrave;, c&rsquo;est autre chose. Quoiqu&rsquo;il arrive, je n&rsquo;aurais pas travaill&eacute; pour rien et je peux tirer mon &eacute;pingle du jeu, en tenant mon assolement.&nbsp;&raquo;</em></p>
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David Marty est agriculteur à Plaigne, dans l’Aude. Pendant plusieurs années, il a perdu de l'argent avec la production d’oignons en multiplication. Seul un contrat plus sécurisant l’a convaincu de continuer cette culture qui le passionne.

Multiplication semences : "Les oignons de semence m’ont mis dans la panade"

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<p><strong>Ronan Symoneaux</strong>, charg&eacute; de Recherche et Valorisation en Evaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur au laboratoire Grappe de l&rsquo;ESA d&rsquo;Angers, est notamment en charge du <strong>projet de caract&eacute;risation des vari&eacute;t&eacute;s Kissabel.</strong> Pour FLD, il explique la m&eacute;thodologie des profils sensoriels.</p>

<div class="lireaussi"><a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/kissabel-segmentation-par-la-couleur-et-par-le-gout" target="_blank">Kissabel : segmentation par la couleur&hellip; et par le go&ucirc;t</a></div>

<h2><strong>Typologie des consommateurs, acceptabilit&eacute; et crit&egrave;res d&rsquo;appr&eacute;ciation</strong></h2>

<p>Rendre compte de la qualit&eacute; sensorielle d&rsquo;un produit se fait par deux proc&eacute;d&eacute;s&nbsp;compl&eacute;mentaires. Le premier consiste &agrave; dresser les<strong> crit&egrave;res d&rsquo;appr&eacute;ciation du fruit et &agrave; identifier les segments de consommateurs&nbsp;</strong>: ceux qui aiment les pommes croquantes et juteuses, ceux qui pr&eacute;f&egrave;rent les chairs farineuses&hellip; Il s&rsquo;agit de prendre en compte les comportements vari&eacute;s et changeants des consommateurs.</p>

<p><em>&laquo;&nbsp;Pour cela, nous interrogeons des consommateurs na&iuml;fs, 100 minimum (&agrave; Angers, 1&nbsp;500). C&rsquo;est ce qu&rsquo;on a fait pour les d&eacute;buts du projet Ifored. Nous avons aussi v&eacute;rifi&eacute; <strong>l&rsquo;acceptabilit&eacute; des consommateurs face &agrave; la couleur de chair rouge&nbsp;</strong>: est-ce attirant&nbsp;? est-ce que cela &eacute;voque des manipulations g&eacute;n&eacute;tiques&nbsp;? etc.&nbsp;&raquo;*</em></p>

<figure role="group" class="align-center"><div>
  
  
            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_ronan.JPG?itok=-7E5Q9aM" width="800" height="550" alt="Dresser le profil sensoriel des pommes&nbsp;: une roue des ar&ocirc;mes pour objectiver le go&ucirc;t" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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    Ronan Symoneaux

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<figcaption><strong>Ronan Symoneaux</strong>, charg&eacute; de Recherche et Valorisation en Evaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur au laboratoire Grappe de l&rsquo;ESA d&rsquo;Angers, est notamment en charge du <strong>projet de caract&eacute;risation des vari&eacute;t&eacute;s Kissabel.</strong> Pour FLD, il explique la m&eacute;thodologie des profils sensoriels.</figcaption></figure><h2><strong>Profils sensoriels&nbsp;: &laquo;&nbsp;il faut objectiver le go&ucirc;t&nbsp;&raquo;</strong></h2>

<p>Ensuite, pour d&eacute;crire la diversit&eacute; de profils des vari&eacute;t&eacute;s des obtenteurs ou des producteurs, il faut des <strong>panels entra&icirc;n&eacute;s &agrave; la caract&eacute;ristique sensorielle</strong>.<em> &laquo;<strong>&nbsp;On ne demande pas &agrave; ces d&eacute;gustateurs entra&icirc;n&eacute;s s&rsquo;ils aiment ou non, mais ce qu&rsquo;ils per&ccedil;oivent, afin d&rsquo;objectiver la description.</strong>&nbsp;&raquo; </em>Le Grappe dispose de 18 panelistes recrut&eacute;s -parfois depuis 10 ans- et entra&icirc;n&eacute;s -deux fois par semaine-, pay&eacute;s &agrave; la session, sur tous produits.</p>

<p>Quatre sessions d&rsquo;entra&icirc;nements sont r&eacute;alis&eacute;es avec ce panel d&eacute;j&agrave; entra&icirc;n&eacute; afin de fixer le cadre et les protocoles. Puis la ou les sessions d&rsquo;&eacute;valuation ont lieu. Le protocole d&rsquo;&eacute;valuation est propos&eacute; par l&rsquo;&eacute;quipe du Grappe et le panel leader, et n&eacute;goci&eacute; avec le client&nbsp;: faut-il une ou plusieurs sessions, en fonction de la maturit&eacute; et de la disponibilit&eacute; des fruits&nbsp;? Des fruits coup&eacute;s en 8 ou en deux ou entiers&nbsp;? Pel&eacute;s ou avec peau&nbsp;? etc. <em>&laquo;&nbsp;La peau peut amener un peu d&rsquo;ar&ocirc;mes, un peu de r&eacute;sidus dans la mastication, de la texture.&nbsp;&raquo;</em> En p&eacute;riode Covid, la session de d&eacute;gustation &eacute;valuation a d&ucirc; se faire au domicile avec donc un protocole sp&eacute;cifique (mise en sac, livraison, pr&eacute;paration &agrave; la maison&hellip;). <em>&laquo;&nbsp;C&rsquo;&eacute;tait int&eacute;ressant &agrave; faire, un challenge enrichissant.&nbsp;&raquo;</em></p>

<figure role="group" class="align-center"><div>
  
  
            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_1Z2A1159.jpg?itok=1gnEwBxD" width="800" height="550" alt="Dresser le profil sensoriel des pommes&nbsp;: une roue des ar&ocirc;mes pour objectiver le go&ucirc;t" typeof="foaf:Image" /></div>
      
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    ESA

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<figcaption>Premi&egrave;re &eacute;tape donc de la d&eacute;gustation&nbsp;: &eacute;valuation de la texture&nbsp;(<strong>croquant, juteux farineux</strong>) et des saveurs et sensations (<strong>sucr&eacute;, acide, amer, astringent, umami</strong>) et<strong> intensit&eacute; aromatique</strong>. Ces crit&egrave;res doivent <strong>obligatoirement tous &ecirc;tre &eacute;valu&eacute;s </strong>par chaque paneliste, qui les place sur une <strong>&eacute;chelle lin&eacute;aire de 15 cm</strong>. Ensuite viennent les questions aromatiques.</figcaption></figure><p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Le triptyque texture, saveur et ar&ocirc;mes</strong></h2>

<p>L&rsquo;appr&eacute;ciation d&rsquo;un fruit se fait <strong>d&rsquo;abord sur sa texture, puis sa saveur et enfin seulement sur les questions aromatiques. </strong>Le consommateur va d&rsquo;abord chercher des fruits parfaits visuellement et ensuite il va segmenter, <em>&laquo;&nbsp;j&rsquo;aime telle ou telle couleur&nbsp;&raquo;.</em> Les questions aromatiques sont secondaires mais peuvent int&eacute;resser le consommateur, exciter ses papilles et g&eacute;n&eacute;rer le r&eacute;achat.</p>

<p>Premi&egrave;re &eacute;tape donc de la d&eacute;gustation&nbsp;: &eacute;valuation de la texture&nbsp;(<strong>croquant, juteux farineux</strong>) et des saveurs et sensations (<strong>sucr&eacute;, acide, amer, astringent, umami</strong>) et<strong> intensit&eacute; aromatique</strong>. Ces crit&egrave;res doivent <strong>obligatoirement tous &ecirc;tre &eacute;valu&eacute;s </strong>par chaque paneliste, qui les place sur une <strong>&eacute;chelle lin&eacute;aire de 15 cm</strong>.</p>

<p>Ensuite viennent les questions aromatiques. Si les saveurs peuvent &ecirc;tre &ldquo;d&eacute;finies&rdquo; comme &eacute;tant le go&ucirc;t per&ccedil;u par les papilles, les ar&ocirc;mes sont dus &agrave; l&rsquo;odeur r&eacute;tro-nasale, ce sont les notes aromatiques en bouche.</p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Les chercheurs ont cr&eacute;&eacute; la roue des ar&ocirc;mes de la pomme, &agrave; l&rsquo;image du vin</strong></h2>

<p>Pour cela, Ronan Symoneaux et son &eacute;quipe ont d&eacute;velopp&eacute; une <strong>m&eacute;thodologie originale, le HRata (hierarchical rate all that apply</strong>), bas&eacute;s sur les travaux de th&egrave;se de Mathilde Charles et plus r&eacute;cemment de L&eacute;a Koening. Des listes d&rsquo;attributs sp&eacute;ciales pommes sont g&eacute;n&eacute;r&eacute;es depuis 10 ans et enrichies au fur et &agrave; mesure par le Grappe et les pan&eacute;listes. Ces listes ont &eacute;t&eacute; pr&eacute;sent&eacute;es dans<strong> la roue des ar&ocirc;mes de la pomme</strong>&nbsp;: des <strong>grands ensembles</strong> (notes de fruits exotiques, notes gras verts, etc.) chacun <strong>se d&eacute;clinant en divers attributs encore plus pr&eacute;cis </strong>(noisettes, herbes fra&icirc;ches, bois&eacute;es&hellip;).</p>

<div class="align-center">
  
  
            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/roue%20arome%20pomme.jpg?itok=VTab5UBN" width="800" height="550" alt="" typeof="foaf:Image" /></div>
      
            <div class="field field--name-field-legende field--type-string field--label-hidden field__item">la roue des ar&ocirc;mes de la pomme : des grands ensembles (notes de fruits exotiques, notes gras verts, etc.) chacun se d&eacute;clinant en divers attributs encore plus pr&eacute;cis (noisettes, herbes fra&icirc;ches, bois&eacute;es&hellip;).</div>
      
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    ESA

</div>
<p>&nbsp;</p>

<p>Cette roue a &eacute;t&eacute; b&acirc;tie pour des consommateurs fran&ccedil;ais mais pourrait facilement &ecirc;tre utilisable aux Europ&eacute;ens. En revanche, pour des consommateurs plus sp&eacute;cifiques comme les Asiatiques, plus sensibles &agrave; certains ar&ocirc;mes, il faudrait l&rsquo;adapter.</p>

<p><em>&laquo;&nbsp;Ensuite, <strong>le HRata consiste, pour le d&eacute;gustateur, &agrave; ne choisir que les attributs qu&rsquo;il reconna&icirc;t, il peut en choisir autant qu&rsquo;il veut ou aucun</strong>, du ou des mots pr&eacute;cis &agrave; la ou les grandes familles. Ensuite, nous avons mis en place des strat&eacute;gies de recoupement statistique.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Et la couleur dans tout &ccedil;a&nbsp;?</strong></h2>

<p>Un profil sensoriel d&rsquo;une vari&eacute;t&eacute; va donc prendre en compte le profil gustatif, textural et aromatique, ind&eacute;pendamment de la couleur des fruits. <em>&laquo;&nbsp;On ne peut cependant pas exclure des interactions cognitives li&eacute;es &agrave; la couleur. Les fruits rouges ont-ils r&eacute;ellement des notes de fruits rouges ou la chair rouge induit-il ce go&ucirc;t&nbsp;? On a vu dans des &eacute;tudes qu&rsquo;un vin blanc teint en rouge &eacute;tait per&ccedil;u par les d&eacute;gustateurs comme un vin rouge.&nbsp;Il faudrait des &eacute;tudes de d&eacute;gustation sous lumi&egrave;re rouge pour s&rsquo;affranchir de ce biais.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>&nbsp;</p>

<h2><strong>Profil sensoriel et marketing&nbsp;: &agrave; exploiter seulement si la promesse est tenue</strong></h2>

<p>Et une fois ces profils mis en place&nbsp;? Comment communiquer aupr&egrave;s des consommateurs&nbsp;? <em>&laquo;&nbsp;Les promesses sensorielles sont g&eacute;n&eacute;ralement construites sur les textures et les saveurs car ce sont des notions plus simples et mieux comprises des consommateurs qui les identifient bien. Ce sont aussi des caract&eacute;ristiques qui sont plus stables d&rsquo;un fruit &agrave; l&rsquo;autre, le long de la saison, d&rsquo;une campagne &agrave; l&rsquo;autre, donc une promesse tenue. Qu&rsquo;on rajoute les ar&ocirc;mes dans la promesse marketing, comme ce qui se fait souvent sur les &eacute;tiquettes de bouteilles de vin, oui&nbsp;! &ccedil;a pourrait &ecirc;tre int&eacute;ressant. Mais avec la prise de risque d&rsquo;assurer la stabilit&eacute; de ces caract&eacute;ristiques. Il faut que la promesse soit tenue et reconnaissable.&nbsp;&raquo;</em></p>

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            <div class="field field--name-image field--type-image field--label-hidden field__item">  <img src="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/sites/fruits-legumes/files/styles/normal_size/public/_FMAG1334_DOSS_KISSABEL_NIV1_1.jpg?itok=mIs97u7W" width="800" height="550" alt="L&rsquo;objectif pour Kissabel est d&rsquo;&ecirc;tre pr&eacute;sente dans le rayon pommes 12 mois sur 12, gr&acirc;ce &agrave; compl&eacute;mentarit&eacute; de production des h&eacute;misph&egrave;res nord et sud." typeof="foaf:Image" /></div>
      
            <div class="field field--name-field-legende field--type-string field--label-hidden field__item">L&rsquo;objectif pour Kissabel est d&rsquo;&ecirc;tre pr&eacute;sente dans le rayon pommes 12 mois sur 12, gr&acirc;ce &agrave; compl&eacute;mentarit&eacute; de production des h&eacute;misph&egrave;res nord et sud.</div>
      
&copy;
    Kissabel

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<p>&nbsp;</p>

<p>On peut m&ecirc;me aller plus loin avec ces profils, en proposant des usages adapt&eacute;s. Une pomme qui va s&rsquo;oxyder vite une fois coup&eacute;e en deux ne sera pas conseill&eacute;e pour faire des tartes. Un fruit pr&eacute;sentant d&rsquo;exotiques va pouvoir &ecirc;tre recommand&eacute;e en cuisine, etc. <em>&laquo;&nbsp;Au Grappe, nous avons notamment fait des travaux sur des mini-l&eacute;gumes. En nous basant sur les profils de texture et sur les caract&eacute;ristiques visuelles, nous avons propos&eacute; diff&eacute;rents usages. Pour cela, nous faisons venir des consommateurs et/ou des chefs pour &eacute;changer, tester, et mettre en &eacute;vidence des usages et utilisations parfois originales.&nbsp;&raquo;</em></p>
</div>



Des profils sensoriels permettraient de mieux guider les consommateurs dans le choix des variétés lors de l'achat et garantir la tenue de la promesse gustative et donc augmenter les chances de réachats et de re-consommation. Ronan Symoneaux, chercheur à l'ESA, explique la méthodologie pour dresser ces profils.

Dresser le profil sensoriel des pommes : une roue des arômes pour objectiver le goût

<p>Sous les climats actuels et futurs, l&rsquo;autosuffisance en soja de 50% &agrave; 100% est atteignable en Europe si respectivement 4% &agrave; 11% des terres cultiv&eacute;es y sont consacr&eacute;es, contre 1,7% actuellement. Il faudrait ainsi augmenter les surfaces de cultures d&rsquo;un facteur 2 &agrave; 3 pour une autosuffisance &agrave; 50% et d&rsquo;un facteur 5 &agrave; 6 pour une autosuffisance &agrave; 100%. Tels sont les enseignements d&rsquo;une &eacute;tude conduite par AgroParisTech et l&rsquo;Inrae publi&eacute;e le 7 avril dernier dans la revue en ligne Nature Food.</p><p>Les chercheurs ont d&eacute;velopp&eacute; une approche de mod&eacute;lisation reposant sur l&rsquo;utilisation conjointe de bases de donn&eacute;es mondiales agronomiques et climatiques et d&rsquo;algorithmes d&rsquo;apprentissage automatiques. Ils ont ainsi pu r&eacute;aliser des projections de rendement de soja &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle du continent selon diff&eacute;rents sc&eacute;narios de surfaces de cultures et en fonction des projections des conditions climatiques pr&eacute;sentes et futures.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>La culture d&rsquo;ol&eacute;agineux en Europe est-elle limit&eacute;e par les accords de Blair House sign&eacute;s en 1992 entre les Etats-Unis et l&rsquo;Europe ? Oui et non. Oui car ils limitent en th&eacute;orie la surface des ol&eacute;agineux (colza, soja, tournesol...) &agrave; 1,527 M ha en France, seuil au-del&agrave; duquel les aides coupl&eacute;es sont r&eacute;duites (&agrave; noter que la seule aide coupl&eacute;e en vigueur actuellement concerne le soja, &agrave; hauteur de 35,20 &euro;/ha en 2021). Non parce que les surfaces d&rsquo;ol&eacute;agineux sont rest&eacute;es de fait sup&eacute;rieures &agrave; ce seuil de 1,527 M ha depuis 1992. En revanche, les accords de Blair House ont lev&eacute; les droits de douane sur le soja, ce qui a fait le jeu des importations, qui ont aussi profit&eacute; de l&rsquo;interdiction des farines animales suite &agrave; la crise de l&rsquo;ESB.</p>
</aside>
<h2>Remont&eacute;e vers le Nord et l&rsquo;Est</h2><p>Les projections se basent sur un rendement moyen de 20 q/ha (non irrigu&eacute;, non fertilis&eacute;) sous les conditions climatiques actuelles, avec la perspective d&rsquo;une croissance comprise entre 4 q/ha et 6 q/ha sous l&rsquo;effet du changement climatique. La mont&eacute;e en charge du soja s&rsquo;accompagnerait au passage d&rsquo;une r&eacute;duction d&rsquo;emploi des engrais azot&eacute;s comprise entre 4% et 17%. Les projections de l&rsquo;&eacute;tude t&eacute;moignent d&rsquo;un d&eacute;placement des aires les plus productives depuis le sud du continent europ&eacute;en vers le Nord et l&rsquo;Est sous l&rsquo;effet du changement climatique.</p>        
<div  class=" ez-embed-type-image">
    
    
        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/5/4/4/0/4410445-1-fre-FR/0ced424fefce-interieur1-jpg" alt="Le soja a l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des prot&eacute;agineux" height="850" width="1514" /><figcaption>Le soja a l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des prot&eacute;agineux</figcaption></figure>

</div>
<p>La ru&eacute;e vers le Nord, c&rsquo;est aussi le dessein de la fili&egrave;re fran&ccedil;aise, qui explore depuis quelques ann&eacute;es les territoires situ&eacute;s au Nord de la Loire, o&ugrave; le soja n&rsquo;est pas totalement absent, notamment en Alsace et en Bourgogne. Dans le cadre de Cap Prot&eacute;ines, la fili&egrave;re cherche &agrave; percer le plafond de verre, ce qu&rsquo;illustre par exemple le programme Arpeege (Autonomie en ressources prot&eacute;iques et &eacute;nerg&eacute;tiques des &eacute;levages du Grand Est) men&eacute; par Terres Inovia et l&rsquo;Idele.</p><h2>Intentions de semis en hausse</h2><p>En l&rsquo;espace d&rsquo;une d&eacute;cennie, les surfaces fran&ccedil;aises de soja non-OGM sont pass&eacute;es de 21 800 ha (2008) &agrave; 157 000 ha en 2021, avec un rendement moyen sur les cinq derni&egrave;res ann&eacute;es de 28 q/ha (29 q/ha en 2021). Environ 20% de la production sont utilis&eacute;s pour la fabrication de produits destin&eacute;s &agrave; l&rsquo;alimentation humaine et 15% des surfaces sont cultiv&eacute;es en bio. Pour 2022, Terres Inovia mise sur une sole de 180 000 ha,&nbsp;soit une hausse de 15%.&nbsp;La fili&egrave;re s&rsquo;est fix&eacute;e l&rsquo;objectif d&rsquo;atteindre les 250 000 ha en 2025.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-2021-un-millesime-hyper-proteine" target="_blank" title="">Soja 2021, un mill&eacute;sime hyper-prot&eacute;in&eacute;</a>
</aside>
<p>Depuis le d&eacute;but des ann&eacute;es 2000, le d&eacute;ficit en prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales pour l&rsquo;alimentation animale est sup&eacute;rieur &agrave; 40%. En France, le tourteau de soja est utilis&eacute; par les bovins laitiers (36%) et viande (8%), les volailles de chair (29%), les volailles de ponte (9%), les porcins (6%) et autres (10%). Selon les Douanes, en 2019, la France a import&eacute; 3,2 millions de tonnes de tourteaux de soja et 0,6 millions de tonnes de graines ou f&egrave;ves de soja, en provenance du Br&eacute;sil pour respectivement 65% et 32%.</p><p>Adopt&eacute;e en 2018, la Strat&eacute;gie nationale de lutte contre la d&eacute;forestation import&eacute;e (SNDI) s&rsquo;est fix&eacute;e pour objectif d&rsquo;en finir, d&rsquo;ici &agrave; 2030, avec l&rsquo;importation de produit non durables, dont le soja. En novembre dernier, la Commission europ&eacute;enne a emboit&eacute; le pas &agrave; la France en proposant d&rsquo;interdire l&rsquo;importation de soja, b&oelig;uf, huile de palme, cacao et bois, ainsi que certains produits d&eacute;riv&eacute;s participant &agrave; la d&eacute;forestation.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>La graine de soja contient 35% &agrave; 40% de prot&eacute;ines et 20% &agrave; 25% de mati&egrave;res grasses, soit grosso modo les ratios inverses du colza et du tournesol. Les graines de soja contiennent des quantit&eacute;s variables d&rsquo;inhibiteurs de trypsine, un facteur antinutritionnel &eacute;limin&eacute; par traitement thermique mais emp&ecirc;chant l&rsquo;utilisation directe des graines. Riche en prot&eacute;ines, le tourteau de soja a aussi l&rsquo;avantage d&rsquo;&ecirc;tre bien loti en acides amin&eacute;s, notamment en lysine et en m&eacute;thionine, ce qui le distingue des tourteaux de colza et de tournesol, mais &eacute;galement des graines prot&eacute;agineuses. Cette composition fait du tourteau de soja un ingr&eacute;dient quasiment indispensable &agrave; l&rsquo;aliment destin&eacute; aux monogastriques.</p>
</aside>
<table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td><p><strong>Tous les articles de la s&eacute;rie&nbsp;:</strong></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-1-3-l-europe-potentiellement-autonome-selon-l-inrae" target="_blank">Soja sans complexe (1/4) : l&rsquo;Europe potentiellement autonome, selon l&rsquo;Inrae</a></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-2-4-la-ruee-vers-le-nord" target="_blank">Soja sans complexe (2/4) : la ru&eacute;e vers le Nord</a></p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-3-4-100-soja-100-alimentaire-100-exporte-une-soy-touch-a-la-sauce-toulousaine" target="_blank">Soja sans complexe (3/4) : 100% soja, 100 % alimentaire, 100% export&eacute;, une &laquo; soy touch &raquo; &agrave; la sauce toulousaine</a></p><p class="typography h2 dark text-left plc-mb-basis"><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/soja-sans-complexe-4-4-26-q-ha-en-sec-en-bio-et-sans-binage-dans-la-meuse" target="_blank" title="">Soja sans complexe&nbsp;(4/4)&nbsp;: 26 q/ha en sec, en bio et sans binage dans la Meuse</a></p></td></tr></tbody></table>


A consommation constante, l’Europe pourrait satisfaire ses besoins en soja à la faveur du changement climatique, moyennant l’implantation de l’espèce sur 11% de la SAU contre moins de 2% actuellement. La France compte bien y prendre sa part.

Soja sans complexe (1/4) : l’Europe potentiellement autonome, selon l’Inrae

<div>
<p>Le r&eacute;sultat de la coop&eacute;rative Even (18,3&nbsp;millions d&rsquo;euros, 6,5&nbsp;% du chiffre d&rsquo;affaires, <a href="https://www.reussir.fr/lait/le-resultat-2020-de-la-cooperative-even-est-stable" target="_blank">-4,7&nbsp;% par rapport &agrave; 2020</a>) permet un retour de r&eacute;sultat de 8,3&nbsp;millions d&rsquo;euros, correspondant en moyenne &agrave; 20,06&nbsp;&euro;/1000 litres, aux 635 exploitations adh&eacute;rentes Even. Ceci porte <strong>le prix du lait moyen r&eacute;el pay&eacute; &agrave; 371,45&nbsp;&euro;/1000 litres pour l&rsquo;ann&eacute;e 2021</strong>. <em>&laquo;&nbsp;Ces 20&nbsp;&euro; comprennent un retour de r&eacute;sultat identique pour tous les adh&eacute;rents d&rsquo;environ 10&nbsp;&euro;/1000 l, la r&eacute;mun&eacute;ration des parts sociales, la charte qualit&eacute; Passion du lait, la remise fid&eacute;lit&eacute; pour l&rsquo;agrofourniture, ainsi que la dotation au fonds RSE (4&nbsp;&euro;/1000l) et la compensation prix B/A</em>, d&eacute;taille Guy Le Bars, pr&eacute;sident de la coop&eacute;rative.<em> Chez Even, des adh&eacute;rents font du volume B et ils en assument le prix. Mais une partie de la rentabilit&eacute; qui a &eacute;t&eacute; d&eacute;gag&eacute;e avec ces volumes leur revient&thinsp;; c&rsquo;est le sens de ce retour&nbsp;&raquo;</em></p>

<h3>Un prix 2021 de 371,45&nbsp;&euro; avec ristournes</h3>

<p>Le retour de 4&nbsp;&euro;/1000 l du fonds RSE est fl&eacute;ch&eacute; vers les adh&eacute;rents qui ont mis en place des actions au catalogue du <strong>fonds RSE</strong> (plus de 80&nbsp;% des adh&eacute;rents en 2021).<strong> Pr&egrave;s de 1000 actions ont &eacute;t&eacute; accompagn&eacute;es</strong>&thinsp;: 48&nbsp;% rel&egrave;vent de l&rsquo;enjeu "Homme" (journ&eacute;es de remplacement, outil d&rsquo;aide &agrave; la d&eacute;cision), 23&nbsp;% de l&rsquo;enjeu "Animal" (cage de parage, tapis de logettes&hellip;) et 29&nbsp;% de l&rsquo;enjeu "Environnement" (r&eacute;duire l&rsquo;empreinte carbone, pr&eacute;server l&rsquo;eau).</p>

<h3>Croissance externe en lait et distribution</h3>

<p>En 2021, le groupe Even a r&eacute;alis&eacute; 45&nbsp;millions d&rsquo;euros d&rsquo;investissements corporels, dont 75&nbsp;% pour sa filiale La&iuml;ta (62&nbsp;% du CA du groupe). <em>&laquo;&nbsp;Apr&egrave;s avoir investi ces derni&egrave;res ann&eacute;es dans les p&acirc;tes press&eacute;es et p&acirc;tes molles, La&iuml;ta oriente ses investissements vers les fromages frais &agrave; tartiner. Pour accompagner la croissance &agrave; deux chiffres de Madame Lo&iuml;k, le site de Cr&eacute;hens sera agrandi. La marque se d&eacute;veloppe notamment &agrave; l&rsquo;export&nbsp;&raquo;</em>, indique Christian Griner, directeur g&eacute;n&eacute;ral d&rsquo;Even.</p>

<p><strong>L&rsquo;int&eacute;gration de la soci&eacute;t&eacute; <a href="https://www.reussir.fr/lait/le-groupe-laitier-laita-accelere-levolution-de-son-mix-produits" target="_blank">Marathon Food bas&eacute;e &agrave; Londres</a></strong><a href="https://www.reussir.fr/lait/le-groupe-laitier-laita-accelere-levolution-de-son-mix-produits" target="_blank"> (distribution de produits m&eacute;diterran&eacute;ens) est la premi&egrave;re croissance externe &agrave; l&rsquo;international de La&iuml;ta</a>, qui renforce ainsi sa pr&eacute;sence europ&eacute;enne et &eacute;largit son offre fromag&egrave;re &agrave; destination des march&eacute;s export. L&rsquo;ann&eacute;e 2021 a aussi &eacute;t&eacute; marqu&eacute;e par l&rsquo;acquisition de deux entreprises de distribution pour renforcer l&rsquo;activit&eacute; RHD du p&ocirc;le distribution dans le sud de la France.</p>

<h3>Chercher des hausses de tarifs plus &eacute;lev&eacute;es</h3>

<p><strong>Pour 2022, l&rsquo;urgence est d&rsquo;assurer un second round de n&eacute;gociations avec la grande distribution</strong>, pour les MDD (marque de distributeur) et pour retourner chercher des hausses pour les marques nationales, <em>&laquo;&nbsp;car nous n&rsquo;avons pu passer que la hausse des mati&egrave;res premi&egrave;res agricoles &agrave; fin f&eacute;vrier. Il reste donc &agrave; faire prendre en compte la poursuite de la flamb&eacute;e des mati&egrave;res premi&egrave;res et nos autres hausses de charges industrielles (main d&rsquo;&oelig;uvre, emballages). Lors du premier round, nous avons obtenu de 20 &agrave; 25&nbsp;&euro;/1000 l d&rsquo;augmentation. Pour le second round, nous demandons plus&nbsp;&raquo;</em>, indique Guy le Bars.</p>
</div>



À 20 €/1000 l en moyenne, la coopérative bretonne Even verse aux adhérents un haut niveau de ristournes, grâce à une performance du groupe au rendez-vous en 2021.

Even verse un retour sur le résultat 2021 historique

<div>
<p>Le LBG 01F34 a d&eacute;sormais un petit fr&egrave;re. Propos&eacute; par Adama, <strong>Tenrok est un</strong> <strong>phosphonate de potassium</strong> (790&nbsp;g/l), qui vient agrandir la famille aux c&ocirc;t&eacute;s de Ceraxel et Redeli (qui sont des phosphonates de disodium). Ce produit syst&eacute;mique de <a href="https://www.reussir.fr/vigne/biocontrole" target="_blank">biocontr&ocirc;le</a> poss&egrave;de une action fongicide et une action de stimulation des d&eacute;fenses (SDN). Il est autoris&eacute; contre le mildiou de la vigne &agrave; raison de <strong>trois applications par an maximum</strong>, &agrave; la dose de 2,5&nbsp;l/ha et en respectant un d&eacute;lai de dix jours entre deux applications. Son DRE est de 6&nbsp;heures, son DAR de quatorze jours et la ZNT de 5 m&egrave;tres. <strong>Adama annonce des</strong> <strong>efficacit&eacute;s &eacute;quivalentes au produit de r&eacute;f&eacute;rence sur le march&eacute;</strong>. Tenrok est conditionn&eacute; en bidons de 10 litres.</p>
</div>



Adama lance un produit de biocontrôle à base de phosphonate contre le mildiou nommé Tenrok.

Tenrok, nouvelle solution de phosphonate

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<p>Pour que <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/luzerne-deshydratee-nous-sommes-de-bons-eleves-sur-lenergie-et-le-carbone" target="_blank">la luzerne d&eacute;shydrat&eacute;e coche toutes les cases d&rsquo;une production durable</a>, il lui faut se d&eacute;carboner. L&rsquo;objectif de la fili&egrave;re est d&rsquo;avoir r&eacute;duit d&rsquo;au moins deux tiers les &eacute;missions de CO2 d&rsquo;origine fossile (charbon essentiellement, lignite et gaz) en 2025, par rapport &agrave; 2012. Les &eacute;missions totales par tonne de produit fini ont <strong>d&eacute;j&agrave; beaucoup baiss&eacute; gr&acirc;ce au pr&eacute;fanage &agrave; plat</strong> qui augmente le taux de mati&egrave;re s&egrave;che du fourrage &agrave; son entr&eacute;e usine. <strong>Les &eacute;missions de CO2 d&rsquo;origine fossile ont &eacute;t&eacute; r&eacute;duites par l&rsquo;utilisation accrue du bois plaquette forestier</strong> pour le s&eacute;chage. En 2019, le bois repr&eacute;sentait pr&egrave;s de 30&nbsp;% des ressources &eacute;nerg&eacute;tiques des usines de d&eacute;shydratation pour leur activit&eacute; luzerne.<em> &laquo;&nbsp;Pour une production &agrave; peu pr&egrave;s &eacute;quivalente de pellets et balles de luzerne depuis 2008, nous avons quasiment divis&eacute; par deux les consommations d&rsquo;&eacute;nergie de la fili&egrave;re. Et avec les projets en cours, nous allons encore r&eacute;duire les consommations d&rsquo;&eacute;nergie &agrave; la tonne de produit fini&nbsp;&raquo;</em>, souligne Yann Martinet, directeur de la Coop&eacute;ration agricole luzerne de France<sup>(1)</sup>.</p>

<h3>Du bois forestier &agrave; la place du charbon</h3>

<p><strong>Dans le cadre du plan de relance, dix-sept projets</strong> d&eacute;pos&eacute;s par la fili&egrave;re de la luzerne d&eacute;shydrat&eacute;e ont &eacute;t&eacute; retenus pour le volet d&eacute;carbonation. Les aides permettront d&rsquo;<strong>adapter les fours</strong> avec des injecteurs de biomasse, <strong>voire de les remplacer</strong>. <em>&laquo;&nbsp;Et de substituer le charbon par de la biomasse, essentiellement du bois plaquette forestier, soumis &agrave; un plan de gestion et d&rsquo;approvisionnement. Un projet pr&eacute;voit de r&eacute;cup&eacute;rer la chaleur de l&rsquo;usine d&rsquo;incin&eacute;ration &agrave; Ch&acirc;lons-en-Champagne&nbsp;&raquo;</em>, ajoute Yann Martinet.</p>

<p>Pour son plan 2026, la fili&egrave;re vise d&rsquo;autres objectifs, comme l&rsquo;am&eacute;lioration de la performance nutritionnelle des luzernes d&eacute;shydrat&eacute;es. Pour y parvenir, elle souhaite segmenter davantage les produits pour une meilleure ad&eacute;quation de l&rsquo;apport en prot&eacute;ine et en fibre aux besoins de chaque fili&egrave;re animale.</p>

<div class="note">(1) Vingt-quatre sites produisent 760 000 tonnes de pellets, balles et concentr&eacute; de prot&eacute;ines (moyenne des cinq derni&egrave;res ann&eacute;es). 10&nbsp;% des produits sont certifi&eacute;s bio.</div>
</div>



Réduire de deux tiers les émissions de CO2 fossile par rapport à 2012 est l’engagement de la filière de la luzerne déshydratée. Une bonne partie du chemin a déjà été parcourue.

La luzerne poursuit sa décarbonation

<h3>Mesurer l&rsquo;impact de l&rsquo;augmentation du prix des intrants n&rsquo;est pas simple. La premi&egrave;re &eacute;tape est de distinguer la r&eacute;colte 2022 et la r&eacute;colte 2023.</h3><p>40 &agrave; 55&nbsp;% des charges de production sont concern&eacute;es par la hausse des prix.</p><p>Les principaux postes qui subissent (r&eacute;colte 2022) ou subiront (r&eacute;colte 2023) une augmentation en rapport avec le prix de l&rsquo;&eacute;nergie et/ou la disponibilit&eacute; des intrants sont les engrais, le carburant, l&rsquo;irrigation, le s&eacute;chage, le stockage, ou encore les produits phytosanitaires. On peut y ajouter l&rsquo;entretien/r&eacute;paration (prix des pi&egrave;ces, logistique transport&hellip;) ou encore les travaux &agrave; fa&ccedil;on (carburant). D&rsquo;autres postes, comme les semences de certaines productions, pourront &eacute;galement augmenter pour la r&eacute;colte 2023.<br><br>Selon les Observatoires<sup>(1)</sup>&nbsp;des exploitations de grandes cultures g&eacute;r&eacute;s par ARVALIS, les postes engrais, produits phytosanitaires, carburant, &eacute;nergie pour l&rsquo;irrigation et s&eacute;chage repr&eacute;sentaient, en moyenne sur 2018/2021, 30 &agrave; 35&nbsp;% du total des charges<sup>(2)</sup>&nbsp;pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille, 30 &agrave; 40&nbsp;% pour du ma&iuml;s &laquo;&nbsp;sec ou irrigu&eacute;&nbsp;&raquo;, et 27 &agrave; 30&nbsp;% pour des pommes de terre en sec<sup>(3)</sup>. En &eacute;largissant aux postes pouvant &ecirc;tre touch&eacute;s par la hausse, cette proportion monte jusqu&rsquo;&agrave; 40 &agrave; 55&nbsp;%.</p><h2>Quelques exemples chiffr&eacute;s</h2><p>Chaque exploitation a des niveaux de charges, de rendements, ainsi qu&rsquo;une politique d&rsquo;achat des intrants qui lui sont propres. Pour donner un ordre de grandeur des enjeux, voici quelques exemples bas&eacute;s sur les Observatoires g&eacute;r&eacute;s par ARVALIS, exprim&eacute;s hors taxe (<em>tableau 1</em>). Mais, &agrave; chacun de faire ses propres calculs&nbsp;(<em>encadr&eacute;</em>)&nbsp;!</p><p>Une augmentation de 1&nbsp;&euro; du prix de l&rsquo;unit&eacute; d&rsquo;azote (sans modifier les pratiques et les rendements moyens) entra&icirc;ne, pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille, une augmentation du co&ucirc;t &agrave; la tonne de 23 &agrave; 26&nbsp;&euro;, jusqu&rsquo;&agrave; 35&nbsp;&euro; pour un bl&eacute; dur. Un incident climatique qui ferait baisser le rendement en bl&eacute; tendre de 10&nbsp;% entra&icirc;nerait un co&ucirc;t suppl&eacute;mentaire imputable &agrave; l&rsquo;azote d&rsquo;environ 5&nbsp;&euro;/t. Pour le ma&iuml;s, l&rsquo;augmentation de 1&nbsp;&euro;/kg&nbsp;N entra&icirc;nera une augmentation moyenne entre 19 et 23&nbsp;&euro;/t. Rappelons que le prix d&rsquo;une unit&eacute; d&rsquo;azote sur les campagnes 2018 -2021 toutes formes confondues &eacute;tait environ de 0,8&nbsp;&euro;. Sur la campagne de r&eacute;colte 2022, il a &eacute;volu&eacute; entre 1,3 et 2,9&nbsp;&euro;/kg&nbsp;N.<br><br>C&ocirc;t&eacute; carburant, une augmentation de 0,5&nbsp;&euro; par litre de GNR entra&icirc;ne une augmentation du co&ucirc;t de production de 4 &agrave; 6&nbsp;&euro;/t pour les c&eacute;r&eacute;ales &agrave; paille et le ma&iuml;s, et entre 1,5 et 2,5&nbsp;&euro;/t pour la pomme de terre. Sur ce printemps, le GNR s&rsquo;est n&eacute;goci&eacute; jusqu&rsquo;&agrave; 1,3 &ndash; 1,4&nbsp;&euro;/l.</p><p>Tableau 1 : Impacts sur le co&ucirc;t de production (en &euro;/t) d&rsquo;augmentations fix&eacute;es<em>&nbsp;a priori</em>&nbsp;des prix des intrants</p>        
<div  class="align-center ez-embed-type-image">
    
    
        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/6/8/8/4408860-1-fre-FR/d1eafe48e7d6-arvalis-jpg" alt="" height="237" width="638" /><figcaption>.</figcaption></figure>

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<p style="text-align:center;"><em>Source : Fermoth&egrave;que ARVALIS &ndash; simulation en mars 2022</em></p><h2>Encore beaucoup d&rsquo;incertitudes, surtout pour 2023</h2><p>Aujourd&rsquo;hui, un certain nombre de charges &agrave; l&rsquo;hectare sont d&eacute;j&agrave; fix&eacute;es pour la r&eacute;colte 2022. D&rsquo;autres sont encore incertaines, elles d&eacute;pendront du climat (par exemple la pr&eacute;sence de maladie, le taux d&rsquo;humidit&eacute; &agrave; la r&eacute;colte) et du co&ucirc;t de l&rsquo;&eacute;nergie. Le rendement sera &eacute;galement un &eacute;l&eacute;ment d&eacute;terminant pour &eacute;valuer les co&ucirc;ts de production en euros par tonne&nbsp;: &agrave; charges constantes, une variation de rendement peut entrainer une variation du co&ucirc;t de production de plusieurs dizaines d&rsquo;euros.<br><br>Pour la r&eacute;colte 2023, tout est &agrave; faire. Les prix actuels des intrants, lorsqu&rsquo;il y a des propositions, montrent de fortes hausses. La hi&eacute;rarchie actuelle du poids des facteurs de production sur les hausses &agrave; la tonne produite est la suivante&nbsp;: d&rsquo;abord les engrais, viennent ensuite l&rsquo;&eacute;nergie pour le s&eacute;chage, l&rsquo;irrigation et le carburant, puis les produits phytosanitaires. Tout cela sans parler de disponibilit&eacute;. Avec les premiers prix propos&eacute;s actuellement sur les principaux postes cit&eacute;s ci-dessus, l&rsquo;augmentation des co&ucirc;ts &agrave; la tonne pourrait se chiffrer &agrave; 75 voire 100&nbsp;&euro; pour les c&eacute;r&eacute;ales, toutes choses &eacute;gales par ailleurs.<br><br>C&ocirc;t&eacute; prix des productions, rappelons qu&rsquo;actuellement les prix de trois campagnes sont cot&eacute;s en prix spot&nbsp;: la fin de la r&eacute;colte 2021, la future r&eacute;colte 2022 et pour certaines cultures, la r&eacute;colte 2023.</p><h2>Entre l&rsquo;augmentation des co&ucirc;ts et les niveaux de prix de march&eacute;, les rep&egrave;res changent</h2><p>Faire ses propres calculs de co&ucirc;t de production et de marge est une premi&egrave;re &eacute;tape pour r&eacute;fl&eacute;chir &agrave; la commercialisation de la r&eacute;colte 2022, &agrave; une &eacute;ventuelle adaptation des pratiques ou encore un &eacute;ventuel arbitrage entre la commercialisation et l&rsquo;achat d&rsquo;intrants pour la r&eacute;colte 2023. Il est important pour chaque exploitation de&nbsp;<strong>faire ses propres estimations&nbsp;</strong>(<em>encadr&eacute;</em>). Le risque climatique &eacute;tant toujours pr&eacute;sent, il est d&eacute;terminant de le prendre en compte.<br><br><strong>A noter qu&rsquo;un &laquo;&nbsp;effet ciseau&nbsp;&raquo; des prix est possible&nbsp;:</strong>&nbsp;une situation o&ugrave; les charges restent &eacute;lev&eacute;es, voire continuent d&rsquo;augmenter pour 2023, et des prix des productions qui baissent&nbsp;! Les campagnes 2008 et 2009 sont un bon exemple, m&ecirc;me si l&rsquo;ampleur &eacute;tait moindre en ce qui concerne l&rsquo;augmentation des charges.</p><table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td>Estimez vos charges avec un outil simple en acc&egrave;s librePour vous accompagner, ARVALIS met &agrave; disposition, en acc&egrave;s libre, un outil de calcul pour estimer rapidement l&rsquo;augmentation de quelques postes de charges, les hi&eacute;rarchiser et les mettre en regard avec les prix de march&eacute; des productions.<br><br>Baptis&eacute; ImpactCharges, cet outil se pr&eacute;sente sous la forme d&rsquo;un fichier Excel. Il a &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute; par ARVALIS avec la collaboration de l&rsquo;AGPB<sup>(4)</sup>&nbsp;et de l&rsquo;AGPM<sup>(5)</sup>.<br><br><strong>&gt;&gt; T&eacute;l&eacute;chargez&nbsp;<a href="http://oad.arvalis-infos.fr/impactcharges/" target="_blank">l&rsquo;outil de calcul&nbsp;</a><a href="http://oad.arvalis-infos.fr/impactcharges/" target="_blank">ImpactCharges</a>&nbsp;!</strong></td></tr></tbody></table><p>&nbsp;</p><p>Pour aller plus loin, un outil plus complet ImpactCoutProduction sera bient&ocirc;t disponible en t&eacute;l&eacute;chargement. Il permettra d&rsquo;aller jusqu&rsquo;au co&ucirc;t de production et d&rsquo;inclure l&rsquo;al&eacute;a climatique avec une variation de rendement.</p><p><em>(1) Observatoire ARVALIS / Unigrains (&agrave; partir de donn&eacute;es CerFrance) et Fermoth&egrave;que ARVALIS<br>(2) ensemble des charges, y compris la r&eacute;mun&eacute;ration de la main d&rsquo;&oelig;uvre familiale - 100&nbsp;% fermage et r&eacute;mun&eacute;ration des capitaux propres.<br>(3) hors co&ucirc;t de stockage<br>(4) AGPB : association g&eacute;n&eacute;rale des producteurs de bl&eacute; et autres c&eacute;r&eacute;ales<br>(5) AGPM : association g&eacute;n&eacute;rale des producteurs de ma&iuml;s</em></p><p>&nbsp;Val&eacute;rie LEVEAU&nbsp;<em>(ARVALIS - Institut du v&eacute;g&eacute;tal)</em></p>


Entre l'augmentation du prix des intrants et de l’énergie et la volatilité des prix de marché des cultures pour les récoltes 2022 et 2023, il devient difficile de se repérer ! Pour vous accompagner dans l’évaluation de vos charges, ARVALIS met à disposition un outil de calcul Excel en accès libre.

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