L’activité commerciale est assez calme avec un…

Le commerce reste très fluide

La présentation est impactée par le férié du lundi…

Vente active dans les industriels

La faiblesse saisonnière de l’offre se renforce avec la mise à l’herbe. …

Vente très fluide

Plafonnement dans la bonne viande

L’activité commerciale est assez active dans l’ensemble…

Demande toujours dynamique dans l’entrée de gamme.

Les volumes offerts dans la viande restent largement…

La vente reste active dans l’entrée de gamme.

Les apports restent largement insuffisants pour couvrir…

Commerce actif

Les apports restent insuffisants pour couvrir la…

Vente active, cours en hausse

L’activité commerciale est fluide pour des tarifs…

Vente active en viande industrielle

La faiblesse de l’offre et une demande insatisfaite engendre un…

Vente rapide

Bonne vente.

La vente se montre un peu plus calme face à des besoins…

Vente un peu calme dans les qualités supérieures

Boucherie – Face a des acheteurs qui ne couvrent pas…

Cours en hausse

Boucherie – L’activité commerciale est très ferme, avec des acheteurs qui peinent à couvrir leurs besoins face…

Offre insuffisante pour la demande

Boucherie – L’activité commerciale reste soutenue face à la faiblesse des disponibilités.  La vente est…

Vente active

Boucherie – Les négociants ont de moins en moins d’animaux à ramasser et à commercialiser. Les besoins des acheteurs habituels…

Offre insuffisante

Boucherie – La présentation est juste suffisante pour servir les besoins des acheteurs habituels. La vente…

Boucherie – La présentation est convenable pour cette reprise, avec une belle présence d’acheteurs.…

Vente fluide

Boucherie – L’offre saisonnière est suffisante pour une demande moins soutenue des acheteurs habituels.  La…

Commerce plus calme

Boucherie – L’offre saisonnière est en léger retrait et correspond mieux aux besoins exprimés.  Les transactions…

Marché équilibré

La vente est fluide avec des tarifs stables dans les bons broutards…

Commerce régulier

Boucherie – Les arrivages saisonniers restent abondants avec les descentes d’estives dont une bonne partie est destinée au secteur…

Offre suffisante

Boucherie - La présentation est abondante avec une proportion plus importante d’animaux en descente d’estives dont une partie est destinée…

La présentation est plus abondante avec une proportion plus importante d’animaux en descente d’estive dont une partie est…

Cours stables

Les volumes sont stables avec le férié du 11 novembre.  La vente est normale avec une reconduction des cours…

Boucherie

<p><strong>Conjoncture &ndash;</strong> Dans un contexte de recul global de la production europ&eacute;enne et d&rsquo;une consommation qui r&eacute;sistent plut&ocirc;t bien, les prix s&rsquo;envolent, avec des &eacute;carts parfois hallucinants entre les pays. Dans sa derni&egrave;re note de conjoncture (https://tendances-lait-viande.fr/category/viande-bovine/?numero=371), L&rsquo;IDELE rel&egrave;ve la forte hausse des prix des r&eacute;formes laiti&egrave;res. Les cotations des vaches O sont gagn&eacute;es&nbsp;: +&nbsp;74&nbsp;centimes en quatre semaines en Irlande, +&nbsp;30&nbsp;cts aux Pays-Bas, +&nbsp;32&nbsp;cts en Allemagne, +&nbsp;33&nbsp;cts en France et encore +&nbsp;5&nbsp;cts en Pologne (base semaine 15). Le point d&rsquo;orgue &eacute;tant attribu&eacute; &agrave; la cotation irlandaise avec un record &agrave; 6,88&nbsp;&euro;/kg de carcasse.</p><p>Cette envol&eacute;e des prix est le r&eacute;sultat d&rsquo;une d&eacute;capitalisation massive li&eacute;e &agrave; des politiques de verdissement europ&eacute;en et accentu&eacute;e par des crises sanitaires (FCO et MHE) qui ont fortement impact&eacute; la f&eacute;condit&eacute;, la mortalit&eacute; des cheptels et par cons&eacute;quent le nombre des naissances. Depuis le d&eacute;but de l&rsquo;ann&eacute;e, les volumes d&rsquo;abattage ont chut&eacute; de 4&nbsp;% en moyenne sur la France, avec un -6,60&nbsp;% pour les JB viande, -5,4&nbsp;% en vaches laiti&egrave;res, -5,2 pour le JB laitier, -3,4&nbsp;% pour les g&eacute;nisses de viande et -1,2&nbsp;% pour les vaches allaitantes. Cette &eacute;rosion des volumes se poursuit, car les cons&eacute;quences des attaques de la FCO ne sont pas finies. La reconstitution des cheptels n&eacute;cessite un retrait de marchandise pour la boucherie et une forte mobilisation de g&eacute;nisse.</p><p>Ces maladies ne sont pas &eacute;radiqu&eacute;es et vont revenir en force avec le retour de la chaleur et des moustiques. Les cheptels qui n&rsquo;ont pas &eacute;t&eacute; prot&eacute;g&eacute;s prennent de gros risques, car les cons&eacute;quences sont connues et dramatiques dans certains cas. La disponibilit&eacute; en dose vaccinale est une tr&egrave;s grande pr&eacute;occupation pour les &eacute;leveurs, alors que les animaux sont maintenant dans les herbages.</p><p>La France tente de r&eacute;agir face &agrave; cette &eacute;rosion du cheptel en engraissant plus de jeunes bovins, mais cela renforce dans le m&ecirc;me temps le d&eacute;ficit chez nos voisins et clients europ&eacute;ens.</p><p>La concurrence de l&rsquo;import qui a fait d&eacute;bat pendant de nombreuses ann&eacute;es se retourne, car aujourd&rsquo;hui la viande fran&ccedil;aise se situe dans le bas de l&rsquo;&eacute;chelle des prix de l&rsquo;UE, ce qui tend &agrave; renforcer nos exportations.</p><p>La hausse quasi lin&eacute;aire se poursuit dans les femelles, avec des industrielles qui doivent en permanence r&eacute;percuter (quand cela est possible) ces hausses dans le secteur aval. C&rsquo;est compliqu&eacute;, car les contrats sign&eacute;s en d&eacute;but d&rsquo;ann&eacute;e ont fig&eacute; les prix. Personne ne pouvait anticiper une telle envol&eacute;e des prix. Le plus gros du travail, reste &agrave; faire pour faire &eacute;voluer les prix dans le secteur aval sans trop perdre de client. Les rayons boucheries qui ont tr&egrave;s longtemps servi de p&ocirc;le d&rsquo;attraction et de marge pour les GMS ne le sont plus.</p><p>Aujourd&rsquo;hui, personne ne conna&icirc;t vers quel seuil les prix de la viande vont atterrir pour se stabiliser. Mais une chose est s&ucirc;re, c&rsquo;est que nos niveaux de prix font de l&rsquo;Europe une plateforme tr&egrave;s lucrative pour les grands pays exportateurs. La politique europ&eacute;enne de libre-&eacute;change et d&rsquo;ouverture des importations tous azimuts fait peser une &eacute;p&eacute;e de Damocl&egrave;s sur une fili&egrave;re qui commence &agrave; profiter de tarifs r&eacute;mun&eacute;rateurs.</p>


Au regard des courbes d’évolution des prix, les industriels se posent la question, ou va le prix du bœuf, et quelles en seront les conséquences sur la consommation.

Conjoncture - Où va le prix du bœuf ?

<p>Selon une note de synth&egrave;se d&rsquo;Agreste, le service statistique du minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, le prix des intrants), mesur&eacute; par l&rsquo;Indice des prix d&rsquo;achat des moyens de production agricole (Ipampa) a baiss&eacute; de 5,6% en 2024, succ&eacute;dant &agrave; une baisse de 3,5% en 2023. L&rsquo;indice affiche toutefois une hausse de 15,4% par rapport &agrave; 2021, veille de la flamb&eacute;e inflationniste engendr&eacute;e par la sortie de crise sanitaire puis la guerre en Ukraine. Le prix des biens d&rsquo;investissement (mat&eacute;riel et b&acirc;timents) a l&eacute;g&egrave;rement baiss&eacute; en 2024 (-0,7%) alors qu&rsquo;il avait continu&eacute; de progresser en 2023 (+3,9%). Comparativement &agrave; 2021, il affiche +13,1% d&rsquo;augmentation.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/6/1/1/7131164-1-fre-FR/be5bbf879158-Agreste2024.png" alt="Evolution des prix des intrants agricoles entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)" height="1282" width="1674" /><figcaption>Evolution des prix des intrants agricoles entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)</figcaption></figure>

</div>
<p>Apr&egrave;s avoir baiss&eacute; de 25,5% en 2023, le prix des engrais a recul&eacute; de 17,4% en 2024. L&rsquo;&eacute;volution ne compense pas l&rsquo;explosion des prix de 2021 (+33,5% sur un an) et de 2022 (+76,3% sur un an), avec un diff&eacute;rentiel positif de 8,4% par rapport &agrave; 2021.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/2/2/1/7131229-1-fre-FR/ab9eec91036b-Agresteengrais.png" alt="Evolution du prix des engrais azot&eacute;s simples entre 2007 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)" height="1138" width="1700" /><figcaption>Evolution du prix des engrais azot&eacute;s simples entre 2007 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)</figcaption></figure>

</div>
<p>Apr&egrave;s un repli amorc&eacute; en 2023, le prix d&rsquo;achat des aliments pour animaux a baiss&eacute; de 9,7% en 2024. La baisse concerne toutes les esp&egrave;ces&nbsp;: - 11,2% pour les porcins (contre - 1,7% en 2023), - 9,3% pour les bovins (contre +2,0% en 2023), -8,5% pour les volailles (contre +1,5% en 2023). L&rsquo;&eacute;volution du prix &agrave; la production des animaux compense de fa&ccedil;on in&eacute;gale celle des prix de l&rsquo;aliment&nbsp;: si le diff&eacute;rentiel est positif pour les bovins lait et viande, il est n&eacute;gatif pour le porc et le poulet.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/3/2/1/7131237-1-fre-FR/c3de44794bd4-Agrestealiments.png" alt="Evolution du prix des aliments compos&eacute;s entre 2020 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)" height="984" width="1680" /><figcaption>Evolution du prix des aliments compos&eacute;s entre 2020 et 2024 (Source&nbsp;: Insee - Agreste)</figcaption></figure>

</div>
<p>Le prix de l&rsquo;&eacute;nergie utilis&eacute;e par les exploitations a recul&eacute; de 4,7%. Dans le d&eacute;tail, le prix des carburants a baiss&eacute; de 10,3%, le gazole non routier pointant &agrave; -11,2% tandis que le prix de l&rsquo;&eacute;lectricit&eacute; a bondi de 15,7%, en lien avec la lev&eacute;e progressive du bouclier tarifaire mis en place &agrave; l&rsquo;hiver&nbsp;2023.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/0/4/2/1/7131240-1-fre-FR/0484788dc0a0-AgresteGNR.png" alt="Evolution du prix des hydrocarbures entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)" height="856" width="1660" /><figcaption>Evolution du prix des hydrocarbures entre 2021 et 2024 (Source : Insee - Agreste)</figcaption></figure>

</div>
<p>En ce qui concerne les autres intrants, le prix des semences et plants a l&eacute;g&egrave;rement augment&eacute; (+0,6%) tandis que le prix des produits de protection des cultures a baiss&eacute; de 1,9 %, sous l&rsquo;effet du recul des prix des fongicides (-3,6%) et des herbicides (-1,6 %). L e prix de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations est en hausse de 5,1% sur un an du fait de l&rsquo;augmentation marqu&eacute;e du co&ucirc;t de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations des v&eacute;hicules (+5,5%). La hausse des co&ucirc;ts de l&rsquo;entretien et des r&eacute;parations des b&acirc;timents est plus mod&eacute;r&eacute;e (+1,5%).</p>


Après une baisse de 3,5% en 2023, le prix des intrants a reculé de 5,6% en 2024 mais affiche toujours un différentiel positif de 15,4% par rapport à 2021, précédant la flambée inflationniste. Pour le porc et le poulet, l’évolution des prix des productions animales ne compense pas l’évolution des coûts de l’aliment.

Race	Conformation	Sexe	Poids	Prix min	Prix max	Prix moyen	Variation
Aubrac -10 ans	U	F	- 10 ans	6 €	6,35 €	6,2 €	+0,00 €
Aubrac -10 ans	R	F	-10 ans	5,65 €	6,1 €	6 €	+0,05 €
Laitier	O	F	-	4,95 €	5,3 €	5,1 €	+0,05 €
Laitier	P	F	-	4,05 €	5,2 €	5,05 €	+0,05 €
Limousines -10 ans +350 kg	U	F	-10 ans +350 kg	5,95 €	6,35 €	6,15 €	+0,00 €
Limousines -10 ans +350 kg	R	F	-10 ans +350 kg	5,65 €	6,1 €	5,9 €	+0,05 €
Mixte	R	F	-	5,3 €	5,6 €	5,45 €	+0,05 €
Mixte	O	F	-	5,25 €	5,55 €	5,4 €	+0,05 €
Viande	U	F	-	5,85 €	6,15 €	6,1 €	+0,00 €
Viande	R	F	-	5,6 €	6,05 €	5,9 €	+0,05 €
Viande	O	F	-	5,2 €	5,6 €	5,5 €	+0,05 €

Race	Conformation	Sexe	Poids	Prix min	Prix max	Prix moyen	Variation
VML	R	F	-	5,35 €	5,7 €	5,6 €	+0,05 €
VML	O	F	-	5,3 €	5,6 €	5,45 €	+0,05 €
Viande	U	F	>350kg	5,9 €	6,35 €	6,1 €	+0,00 €
Viande	R	F	>350kg	5,7 €	6,1 €	6 €	+0,05 €

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