Cours fermes

Vente active

En agneaux, les apports sont faibles cette…

Commerce régulier

La présentation reste mesurée. La vente…

Les bons agneaux de 35/40kg restent recherchés

Un peu moins d'apport cette semaine, les…

Cours en progression

Les bons agneaux restent recherchés

Les apports sont moins importants, mais la qualité…

La vente est plus active

Les apports sont corrects, mais la qualité est plus…

Les apports en agneaux sont moins nombreux…

Les apports en agneaux sont abondants et se montrent largement…

Offre trop importante

Les apports sont un peu moins importants…

Vente suivie

L’offre est correcte dans les agneaux. La…

Les apports sont corrects. La vente demeure active dans…

Commerce plus régulier

La présentation est plus abondante que la semaine passée mais…

Vente plus calme

Les apports sont un peu plus importants que la semaine passée…

Bonne activité commerciale

Les apports sont limités et ne couvrent pas…

Commerce actif

Vente fluide

L’offre est modeste dans les agneaux tandis qu’elle est…

Les apports sont réduits en agneaux comme en…

Vente rapide

La présentation est plus étoffée, mais…

Vente un peu plus calme

Les apports sont modérés en agneaux comme en brebis. En…

Ovins/caprins

<figure style="text-align: left;">
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 <figcaption>[Le point des march&eacute;s] March&eacute; du porc : les signes d&rsquo;un retour de la hausse</figcaption>
</figure>
La crise li&eacute;e &agrave; la pand&eacute;mie de covid-19 a engendr&eacute; de gros d&eacute;s&eacute;quilibres sur le plan de la consommation nationale de viande de porc et sur la valorisation des pi&egrave;ces en 2020. Mais apr&egrave;s une phase continue de baisse observ&eacute;e depuis plus d'un an, la dynamique baissi&egrave;re marque un point d&rsquo;arr&ecirc;t. &ldquo;Le march&eacute; du porc affiche des prix reconduits depuis plusieurs semaines, avec une r&eacute;f&eacute;rence cadran autour des 1,20&euro;/kg sur le march&eacute; du porc breton&rdquo;, note Gautier Le Molgat, directeur g&eacute;n&eacute;ral adjoint chez Agritel.Plusieurs &eacute;l&eacute;ments viennent soutenir le march&eacute;. D&rsquo;une part, &ldquo;les prix aux Etats-Unis affichent une nette hausse depuis d&eacute;but janvier, tir&eacute;s par une demande importante et un potentiel d&rsquo;export important, indique Gautier Le Molgat. Une situation qui conduit &agrave; un regain d'int&eacute;r&ecirc;t pour les origines europ&eacute;ennes&rdquo;.&nbsp;Autre facteur de soutien des cours : la demande de la Chine, toujours tr&egrave;s forte, ainsi que d&rsquo;autres pays d&rsquo;Asie comme les Philippines, frapp&eacute;es par un nouvel &eacute;pisode de peste porcine.&nbsp;Enfin, &ldquo;la saisonnalit&eacute; haussi&egrave;re &agrave; l&rsquo;approche du printemps est &eacute;galement un facteur positif pour le march&eacute; national&rdquo;, analyse Gautier Le Molgat, qui &eacute;voque &eacute;galement des facteurs d&rsquo;influence des prix communs aux autres mati&egrave;res premi&egrave;res, comme la monnaie et le fret.<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
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</aside>

[Le point des marchés] La dynamique baissière observée depuis plus d’un an sur le marché du porc en France marque un point d’arrêt. Plusieurs facteurs annoncent un retour de la hausse des prix, à l’instar de la demande chinoise. Décryptage avec Gautier Le Molgat, expert chez Agritel.

Marché du porc : les signes d’un retour de la hausse

Au sommaire du dernier num&eacute;ro des&nbsp;Cahiers de l'Ifip&nbsp;compos&eacute; de 4&nbsp;articles en fran&ccedil;ais (33&nbsp;pages) et de leur version en anglais (33&nbsp;pages) :&nbsp;&bull;&nbsp;Analyse socio-&eacute;conomique de l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t de l&rsquo;industriel jusqu&rsquo;au consommateur, d&rsquo;une augmentation de la dur&eacute;e de conservation de produits carn&eacute;s afin de r&eacute;duire le gaspillage alimentaire Socio-economic analysis of the factory-to-fork value of extending meat-product shelf life to reduce food waste B&eacute;reng&egrave;re L&Eacute;CUYER, Pascale MAGDELAINE, Vincent LEGENDRE, Fran&ccedil;ois CADUDAL&bull;&nbsp;Pr&eacute;vision de la production porcine &agrave; partir des donn&eacute;es de l&rsquo;identification porcine Forecasting pork output based on the pig identification and registration database B&eacute;reng&egrave;re L&Eacute;CUYER, Cyrille NZALLY et Boris DUFLOT&bull;&nbsp;Les particules en &eacute;levage porcin. Etat de l&rsquo;art sur les &eacute;quipements de mesures et protocoles utilis&eacute;s&nbsp;: choix de la m&eacute;thode adapt&eacute;e Development of a measurement protocol of particles suitable for piggeries Sol&egrave;ne LAGADEC, Nadine GUINGAND, M&eacute;lynda HASSOUNA et Aur&eacute;lie JOUBERT&bull;&nbsp;Observatoire des pH ultimes et du d&eacute;faut &laquo;viande d&eacute;structur&eacute;e&raquo; des jambons de porc abattus en France Observatory on ultimate pH and the PSE-like ham defect in pigs slaughtered in France Thierry LHOMMEAU, Antoine VAUTIER, Alain LE ROUXLe num&eacute;ro pr&eacute;c&eacute;dent, dont la version anglaise a &eacute;t&eacute; publi&eacute;e en d&eacute;cal&eacute;, contenait les articles suivants :&bull; Diversit&eacute; g&eacute;n&eacute;tique des souches de Listeria monocytogenes isol&eacute;es dans la fili&egrave;re porcine en France Listeria monocytogenes genetic diversity in the pig and pork sector in France Benjamin FELIX, Aur&eacute;lien MAILLET, Laurent GUILLIER, Evelyne BOSCHER, Anna&euml;lle KEROUANTON, Martine DENIS, Sophie ROUSSEL, Carole FEURER&bull; Caract&eacute;risation de la qualit&eacute; technologique de la viande de coche. Effet de l&rsquo;incorporation de maigres de coche dans des m&ecirc;l&eacute;es de saucissons secs sur leurs &eacute;volutions et leurs caract&eacute;ristiques Characterization of the technological quality of cull sow meat. Effect of adding sow lean content to dry-cured sausage forcemeats on end-product time&ndash;course and quality characteristics Thierry LHOMMEAU, Pierre LE STRAT, Jean-Luc MARTIN, Alain LE ROUX&bull; Formulation et technologie du jambon cuit sup&eacute;rieur &agrave; teneur r&eacute;duite en sel Superior-quality low-salt cooked ham - formulation and fabrication technology Jean-Luc MARTIN&bull; Barquettes de charcuteries thermoform&eacute;es : comment sortir du PVC vers des emballages recyclables Thermoformed trays for deli meats: Phasing out PVC for recycled packaging Arnaud BOZEC&bull; Les bact&eacute;riophages, un moyen de ma&icirc;trise suppl&eacute;mentaire des bact&eacute;ries ind&eacute;sirables dans les aliments ? Bacteriophages&mdash;ready to join the arsenal of measures for controlling unwanted bacteria in food? Bastien FR&Eacute;MAUX, Carole FEURERLes&nbsp;num&eacute;ros ant&eacute;rieurs&nbsp;des&nbsp;Cahiers de l&rsquo;Ifip&nbsp;sont &agrave; la disposition des abonn&eacute;s sur simple demande.<a href="http://www.ifip.asso.fr/fr/content/les-cahiers-de-lifip-abonnement-annuel" target="_blank" title="formulaire d'abonnement">Cliquez ici pour vous abonner aux Cahiers de l'IFIP</a><a href="http://www.ifip.asso.fr/fr/documentations?&amp;field_type_de_documentation_tid=6970" target="_blank" title="base documentaire - cahiers ifip">Pour voir tous les articles des Cahiers de l'IFIP d&eacute;j&agrave; disponibles en ligne</a>Contact :&nbsp;<a href="mailto:claire.benes@ifip.asso.fr">claire.benes@ifip.asso.fr</a>

Les Cahiers de l'Ifip proposent des articles très complets rédigés à partir des études réalisées par les ingénieurs de l'Ifip. Tous les articles sont entièrement traduits en anglais et sont diffusés uniquement en format électronique. Il est possible de s'abonner à l'année pour 160 € ou de télécharger l'article qui vous intéresse pour un prix très attractif (35 €).

Race	Conformation	Sexe	Poids	Prix min	Prix max	Prix moyen	Variation
-	R	-	< 32 kg	3,2 €	3,97 €	3,75 €	- €
-	R	-	de 32 à 38 kg	3,41 €	3,47 €	3,44 €	- €
-	R	-	de 38 à 44 kg	2,7 €	3,19 €	2,94 €	- €
-	R	-	de 44 à 50 kg	2,79 €	2,79 €	2,79 €	- €
-	U	-	< 32 kg	2,7 €	3,2 €	3,05 €	- €
-	U	-	de 32 à 38 kg	3,47 €	3,97 €	3,72 €	- €
-	U	-	de 38 à 44 kg	3,5 €	3,92 €	3,71 €	- €
-	U	-	de 44 à 50 kg	3,2 €	3,2 €	3,2 €	- €

Race	Conformation	Sexe	Poids	Prix min	Prix max	Prix moyen	Variation
-	-	M	(M)	0,82 €	0,82 €	0,82 €	- €
-	O	F	< 60 kg (F)	0,3 €	0,3 €	0,3 €	- €
-	R	F	< 60 kg (F)	0,49 €	0,63 €	0,56 €	- €
-	R	F	>60 kg (F)	0,79 €	0,79 €	0,79 €	- €
-	U	F	< 60 kg (F)	1 €	1,21 €	1,1 €	- €
-	U	F	>60 kg (F)	0,92 €	1,28 €	1,1 €	- €

Marché de SAUGUES - Ovins/caprins

Agneaux de Boucherie au kg vif

Ovins de boucherie +1an au kg vif

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