Vers un mois de juin historiquement chaud en France ?

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Météo du mois de juin

Pégairolles-de-l'Escalette

La gestion agile s'appuie sur deux principes cl&eacute;s : l'am&eacute;lioration continue du fonctionnement de l'entreprise et sa capacit&eacute; &agrave; s'adapter rapidement aux changements. Vos indicateurs de gestion doivent refl&eacute;ter la position de l&rsquo;entreprise dans le monde qui l&rsquo;entoure, et r&eacute;v&eacute;ler sa performance et ses marges de man&oelig;uvre pour gagner en souplesse. Certains de ces indicateurs offrent une lecture plus dynamique des performances de votre entreprise. L&rsquo;analyse des co&ucirc;ts de production, aboutissant au calcul du prix de revient, est pertinente pour anticiper et mesurer les effets du march&eacute; sur la rentabilit&eacute; de l&rsquo;entreprise. Tr&egrave;s utilis&eacute; dans les activit&eacute;s commerciales pour fixer le prix de vente, son calcul est moins syst&eacute;matique en agriculture, car le march&eacute; impose souvent un prix sur lequel le producteur n&rsquo;a pas la main. N&eacute;anmoins, cet outil s&rsquo;av&egrave;re puissant pour une gestion efficace. Son calcul exigera un effort cons&eacute;quent si votre exploitation compte plusieurs productions, puisque la comptabilit&eacute; analytique requiert une certaine rigueur dans la r&eacute;partition de l&rsquo;int&eacute;gralit&eacute; des charges d&egrave;s la saisie comptable. Cependant, ce travail aboutira &agrave; une vision &eacute;clair&eacute;e de la rentabilit&eacute; intrins&egrave;que d&rsquo;un atelier et vous procurera un v&eacute;ritable outil de pilotage de votre entreprise.&nbsp;LE PRIX DE REVIENT Votre prix de revient est le prix minimum auquel vous devez vendre votre produit pour couvrir l&rsquo;ensemble des charges engag&eacute;es, y compris votre r&eacute;mun&eacute;ration. Pour d&eacute;gager de la rentabilit&eacute;, votre prix de vente doit &eacute;videmment &ecirc;tre sup&eacute;rieur au prix de revient. Conna&icirc;tre votre prix de revient et le comparer avec le prix du march&eacute;, vous permet de situer la rentabilit&eacute; de l&rsquo;atelier de production concern&eacute; et de prendre les bonnes d&eacute;cisions. Suivre, en parall&egrave;le, les tendances du march&eacute; vous aidera aussi &agrave; anticiper&nbsp; l&rsquo;&eacute;volution des r&eacute;sultats de votre exploitation. LES CO&Ucirc;TS DE PRODUCTION L&rsquo;analyse de votre prix de revient r&eacute;v&egrave;le la structure d&eacute;taill&eacute;e de vos co&ucirc;ts de production, par unit&eacute;. Gr&acirc;ce &agrave; lui, il devient alors possible de d&eacute;finir tr&egrave;s rapidement l&rsquo;impact d&rsquo;un investissement non productif, mais aussi la hausse du prix des intrants sur le co&ucirc;t de production. Prenons l'exemple d'un &eacute;leveur laitier dont le co&ucirc;t de concentr&eacute;s et de min&eacute;raux s'&eacute;l&egrave;ve &agrave; 100 &euro; pour 1 000 litres. Si le tarif moyen de l'aliment grimpe de 30 %, une augmentation de 30 &euro; du prix de vente sera n&eacute;cessaire pour compenser cette seule hausse. En l'absence d'une telle revalorisation, un arbitrage s'impose. Faut-il revoir la ration ? Quels postes budg&eacute;taires offrent une marge de man&oelig;uvre compensatoire ? L&rsquo;&eacute;leveur peut-il reporter un investissement non productif ? Serait-il pertinent de diminuer le volume de production pour r&eacute;duire le co&ucirc;t des intrants tout en tenant compte des co&ucirc;ts fixes ? Enfin, l&rsquo;exploitant dispose-t-il d&rsquo;une &eacute;pargne de pr&eacute;caution suffisante pour traverser une p&eacute;riode de rentabilit&eacute; d&eacute;grad&eacute;e ?&nbsp;L&rsquo;&Eacute;PARGNE DE PR&Eacute;CAUTION Dans un contexte d&rsquo;instabilit&eacute; forte, une des priorit&eacute;s est de renforcer la tr&eacute;sorerie des entreprises. En effet, une &eacute;pargne de pr&eacute;caution solide offre une meilleure r&eacute;sistance aux crises et une plus grande autonomie dans la mise en &oelig;uvre d&rsquo;investissements visant l&rsquo;adaptation constante de la ferme. La lecture de votre bilan et l&rsquo;analyse de vos flux financiers doivent renseigner le niveau de tr&eacute;sorerie de pr&eacute;caution dont vous disposez. Attention &agrave; ne pas confondre &eacute;pargne de pr&eacute;caution et fonds de roulement, car tout ou partie de ce dernier sert &agrave; financer votre cycle de production. &Agrave; ce titre, il est indispensable au fonctionnement de l&rsquo;entreprise et ne constitue donc pas une r&eacute;serve disponible. L&rsquo;&eacute;pargne de pr&eacute;caution repr&eacute;sente la tr&eacute;sorerie exc&eacute;dentaire au moment de l'ann&eacute;e o&ugrave; elle est au plus bas : elle constitue votre tr&eacute;sor de guerre. Pour estimer son niveau id&eacute;al, confrontez-la aux risques (baisse de prix des produits, baisse de rendement, hausse des prix des intrants&hellip;). Si votre analyse conclut &agrave; son insuffisance, il faudra alors la consolider en &eacute;vitant l&rsquo;autofinancement. Explorez avec votre banquier les ajustements &agrave; mettre en place,&nbsp;tels que la modulation des annuit&eacute;s d&rsquo;emprunts ou l&rsquo;ouverture d&rsquo;un d&eacute;p&ocirc;t &agrave; terme pour commencer &agrave; constituer cette &eacute;pargne.

Les indicateurs de gestion doivent permettre de fixer des repères dans un contexte économique toujours plus instable. L’objectif : mieux piloter votre entreprise avec une gestion agile.

Optimiser sa stratégie de production avec les indicateurs de gestion

Selon les donn&eacute;es arr&ecirc;t&eacute;es au 1er juillet par le service statistique du minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture (Agreste)&nbsp;, la production nationale de cerises est estim&eacute;e &agrave; 31&nbsp;900 tonnes, en hausse par rapport &agrave; la r&eacute;colte 2024 (31&nbsp;100 tonnes). La production serait n&eacute;anmoins inf&eacute;rieure aux ann&eacute;es 2023 (32&nbsp;100 tonnes), 2022 (35&nbsp;100 tonnes) et 2020 (34&nbsp;700 tonnes). Avec 12&nbsp;900 tonnes, l&rsquo;ann&eacute;e 2021 avait &eacute;t&eacute; catastrophique pour la fili&egrave;re, en raison du gel printanier historique qui avait touch&eacute; tous les bassins de production. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/0/0/6/7506009-1-fre-FR/1a9f69dd9ed4-cerises.png" alt="" height="310" width="1054" /><figcaption>Production fran&ccedil;aise de cerises (source : Agreste).</figcaption></figure>

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&nbsp;<h2>Hausse de la production en Occitanie</h2>En Occitanie, r&eacute;gion qui repr&eacute;sente 22% de la production nationale notamment en Languedoc, Roussillon et Tarn et Garonne, les pr&eacute;cipitations de juin, combin&eacute;es &agrave; la chaleur, ont provoqu&eacute; l&rsquo;&eacute;clatement d&rsquo;une partie des cerises. Par ailleurs, la mouche Drosophila suzukii a occasionn&eacute; des pertes. Bien que la production ait &eacute;t&eacute; r&eacute;vis&eacute;e &agrave; la baisse depuis la derni&egrave;re pr&eacute;vision, elle devrait encore progresser de 13% par rapport &agrave; 2024.En Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes (29% de la production nationale, pour l&rsquo;essentiel en Vall&eacute;e du Rh&ocirc;ne), les orages de juin ont entra&icirc;n&eacute; des pertes et l&rsquo;humidit&eacute; ambiante a favoris&eacute; le d&eacute;veloppement de Drosophila suzukii. La r&eacute;colte, &eacute;court&eacute;e par les fortes temp&eacute;ratures qui acc&eacute;l&egrave;rent la maturation des derniers fruits, se termine avec les vari&eacute;t&eacute;s les plus tardives. Les arbres sont bien charg&eacute;s, mais les calibres restent moyens. La production r&eacute;gionale est ainsi r&eacute;vis&eacute;e &agrave; la baisse depuis la derni&egrave;re pr&eacute;vision et serait stable sur un an.En Paca (37% de la production nationale), la situation est h&eacute;t&eacute;rog&egrave;ne. Certains vergers pr&eacute;sentent des situations de surcharge, ce qui se traduit par de petits calibres, dans un contexte de forte pression de Drosophila suzukii. La production reste en l&eacute;ger retrait par rapport &agrave; 2024.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/filet-insectes-steriles-ou-argile-un-foisonnement-de-pistes-pour-lutter-contre-drosophila-suzukii-sur-cerise" target="_blank">Filet, insectes st&eacute;riles ou argile&nbsp;: un foisonnement de pistes pour lutter contre Drosophila suzukii sur cerise</a>
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En juin 2025, les prix des cerises ont diminu&eacute; de 9% sur un an, mais se maintiennent au niveau de la moyenne quinquennale. L&rsquo;offre commercialis&eacute;e est plus importante que les ann&eacute;es pr&eacute;c&eacute;dentes, avec des fruits de bonne qualit&eacute;. La consommation reste soutenue.Le verger fran&ccedil;ais de cerisiers s&rsquo;&eacute;tend sur 6&nbsp;752 hectares, en baisse continue depuis plusieurs ann&eacute;es. Depuis 2020, les surfaces ont diminu&eacute; de 10%.<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/sans-filet-contre-la-mouche-asiatique-la-cerise-de-ceret-est-condamnee" target="_blank">&laquo; Sans filet contre la mouche asiatique, la cerise de C&eacute;ret est condamn&eacute;e &raquo;</a>
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La production française de cerises pour la campagne 2025 est estimée en hausse de 3% par rapport à l’an dernier. En revanche, les prix reculent de 9% sur un an et retrouvent leur niveau moyen 2020-2024.

Cerises : en 2025, une production en hausse et des prix en baisse

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