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Le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture a communiqu&eacute; les chiffres des &eacute;l&egrave;ves et &eacute;tudiants, de la classe de 4&egrave;me aux dipl&ocirc;mes d&rsquo;ing&eacute;nieur agronome, v&eacute;t&eacute;rinaire et paysagiste, inscrits dans un &eacute;tablissement agricole &agrave; la rentr&eacute;e 2025. Et ils sont bons. L&rsquo;effectif total, qui s&rsquo;&eacute;tablit &agrave; 221.000, acte une progression de 1,4% sur un an, portant la croissance &agrave; 8% sur 5 ans et 6% sur 10 ans de 6%. Toutes les cat&eacute;gories s&rsquo;affichent &agrave; la hausse&nbsp;: +1,6% de la 4&egrave;me au BTS agricole hors apprentissage, +1,1% pour l&rsquo;enseignement sup&eacute;rieur agricole long (ing&eacute;nieurs agronomes, v&eacute;t&eacute;rinaires et paysagistes). <aside class="read-also">
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 La rentr&eacute;e scolaire 2025 &agrave; l&rsquo;heure des &laquo;&nbsp;experts associ&eacute;s&nbsp;&raquo; et du futur Bachelor agro, fruits de la LOA
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Seule ombre au tableau&nbsp;: les &eacute;coles d&rsquo;ing&eacute;nieurs priv&eacute;es sous contrat, qui connaissent des difficult&eacute;s de recrutement (-3,1%), &agrave; l&rsquo;inverse de leurs homologues publiques (+1,1%).&nbsp;&laquo;&nbsp;Alors qu&rsquo;un agriculteur sur deux va partir &agrave; la retraite dans les 10 ans qui viennent, cette nouvelle hausse des effectifs est une excellente nouvelle pour l&rsquo;avenir de notre agriculture&nbsp;&raquo;, commente dans un communiqu&eacute; la ministre de l&rsquo;Agriculture Annie Genevard.Si l&rsquo;attractivit&eacute; pour les m&eacute;tiers du vivant est ind&eacute;niable, force est de constater qu&rsquo;elle ne se traduit pas dans les chiffres de l&rsquo;installation, qui vivote autour de 13.500 par an depuis 2018 alors que les d&eacute;parts s&rsquo;acc&eacute;l&egrave;rent.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/en-4-ans-la-france-a-perdu-40.000-exploitations" target="_blank" title="">En 4 ans, la France a perdu 40.000 exploitations</a>
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Selon les derni&egrave;res donn&eacute;es de la MSA, relatives &agrave; l&rsquo;ann&eacute;e 2023, le nombre de nouveaux install&eacute;s a baiss&eacute; de 3,6% toutes cat&eacute;gories confondues, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/les-nombre-d-installations-a-baisse-de-3-6-en-2023-et-plus-encore-chez-les-jeunes">la baisse pointant &agrave; 6,8% chez les 40 ans et moins</a>, &eacute;ligibles aux aides sp&eacute;cifiques. Un d&eacute;but de r&eacute;ponse r&eacute;side peut-&ecirc;tre dans ce chiffre&nbsp;: sur &nbsp;les 20.000 candidats &agrave; l&rsquo;installation, 6 sur 10 ne terminent pas leur parcours d&rsquo;installation, selon un rapport du Conseil g&eacute;n&eacute;ral de l&rsquo;alimentation, de l&rsquo;agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) et de l&rsquo;Inspection g&eacute;n&eacute;rale des finances (IGF), publi&eacute; en 2024.<h2>En attendant le r&eacute;seau FSA</h2>Promulgu&eacute;e le 24 mars 2025, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/que-contient-la-loi-d-orientation-pour-la-souverainete-alimentaire-et-le-renouvellement-des-generations-en-agriculture" target="_blank">la Loi d&rsquo;orientation pour la souverainet&eacute; alimentaire et le renouvellement des g&eacute;n&eacute;rations en agriculture</a> vise &laquo;&nbsp;au moins 400.000 exploitations&nbsp;et 500.000 exploitants&nbsp;&raquo; &agrave; horizon 2035. Elle intronise &eacute;galement le r&eacute;seau France Services Agriculture (FSA). Ce dernier s&rsquo;articulera autour de deux niveaux de service. Le premier, assur&eacute; par les chambres d&rsquo;agricultures d&eacute;partementales via le Point d&rsquo;accueil d&eacute;partemental unique (PADU), est &laquo;&nbsp;un service d&rsquo;accueil et d&rsquo;orientation ouvert &agrave; toute personne, issue ou non du milieu agricole, souhaitant s&rsquo;engager en agriculture ou envisageant de transmettre son exploitation agricole&nbsp;&raquo;.Le second est un service de conseil et d&rsquo;accompagnement exerc&eacute; par des structures agr&eacute;&eacute;es par l&rsquo;&Eacute;tat. Ouvert &agrave; toute personne ayant un projet d&rsquo;installation ou de transmission de son activit&eacute; agricole, il a pour objet de &laquo;&nbsp;d&eacute;livrer un conseil ou un accompagnement aux futurs install&eacute;s dans le but d&rsquo;assurer la viabilit&eacute; &eacute;conomique et environnementale du projet et de proposer aux futurs c&eacute;dants un parcours d&rsquo;aide &agrave; la transmission&nbsp;&raquo;.France Services Agriculture sera op&eacute;rationnel &agrave; compter du 1er janvier 2027.

La hausse tangible et continue des effectifs depuis une dizaine d’années ne traduit pas dans les chiffres de l’installation. Une décorrélation que le futur réseau France Services Agriculture va corriger ?

Mais où passent les élèves de l’enseignement agricole ?

En 2024, les surfaces de l&eacute;gumineuses &agrave; graines repr&eacute;sentaient 430&nbsp;000 hectares en France, pour une production de 1,1 million de tonnes. Des chiffres en dessous de la moyenne des dix ann&eacute;es pr&eacute;c&eacute;dentes, et ce, malgr&eacute; des objectifs ambitieux du <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/le-nouveau-plan-proteines-enfin-devoile" target="_blank">Plan prot&eacute;ines</a> mis en &oelig;uvre &agrave; partir de 2020.Pourtant, le march&eacute; des l&eacute;gumineuses est en croissance depuis plusieurs ann&eacute;es, comme le r&eacute;v&egrave;le le dernier observatoire Ol&eacute;oProt&eacute;ines, publi&eacute; le 16 octobre. Celui-ci propose chaque ann&eacute;e un d&eacute;cryptage de l&rsquo;ensemble de la cha&icirc;ne de valeur&nbsp;: production, march&eacute;, restauration hors domicile (RHD) et commerce de d&eacute;tail (GMS), tendances de consommation et nouveaux d&eacute;bouch&eacute;s pour les sept l&eacute;gumineuses les plus utilis&eacute;es (lentille, pois, soja, pois chiche, f&eacute;verole, haricot sec et lupin).&laquo;&nbsp;Le march&eacute; des l&eacute;gumineuses est en croissance en 2024, port&eacute; par une bonne valorisation des signes et labels de qualit&eacute; et du bio, et par une offre de produits de plus en plus &eacute;toff&eacute;e en magasins&nbsp;&raquo;, note l&rsquo;&eacute;tude. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/5/9/3/8103957-1-fre-FR/adec0b734786-Capture-d-ecran-2025-10-23-164154.png" alt="" height="466" width="1216" /><figcaption>Source : Terres Univia</figcaption></figure>

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<h2>La restauration collective, moteur de la demande</h2>En restauration hors domicile, plusieurs dispositions r&eacute;glementaires r&eacute;centes ont entra&icirc;n&eacute; des cons&eacute;quences directes sur les achats de l&eacute;gumineuses, comme l&rsquo;introduction de <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/le-menu-vegetarien-a-la-cantine-une-experience-sans-lendemain" target="_blank">repas v&eacute;g&eacute;tariens dans les cantines</a> (Loi Climat et R&eacute;silience), ainsi que l&rsquo;objectif d&rsquo;atteindre 50% de produits durables et de qualit&eacute;, dont au moins 20% de produits bio, dans la composition des repas servis en restauration collective (Lois Egalim).M&ecirc;me si les r&eacute;sultats sont <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/egalim-a-la-cantine-1-commune-sur-5-respecte-la-loi-2-sur-3-invoquent-le-surcout" target="_blank">encore loin des objectifs</a>, ces lois ont permis une hausse notable des ventes de l&eacute;gumes secs appertis&eacute;s (en bocaux et conserves) aupr&egrave;s de la RHD&nbsp;: en 2024, les achats de haricots secs, lentilles et pois chiche en bo&icirc;te repr&eacute;sentent 18 000 tonnes, soit une hausse de 22% par rapport &agrave; 2019. Les produits bio restent tr&egrave;s minoritaires (2% des volumes), mais leur croissance est significative.La hausse est &eacute;galement notable du c&ocirc;t&eacute; des grandes et moyennes surfaces (GMS)&nbsp;: avec 122&nbsp;000 tonnes de l&eacute;gumes secs en bo&icirc;te vendus en 2024, les achats des m&eacute;nages ont progress&eacute; de 3% par rapport &agrave; l&rsquo;ann&eacute;e pr&eacute;c&eacute;dente. Le haricot sec reste largement majoritaire, mais le pois chiche et la lentille gagnent progressivement du terrain depuis plusieurs ann&eacute;es. L&agrave; aussi, les produits bio sont tr&egrave;s minoritaires (4% des volumes), et en repli.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/a-la-cantine-le-bio-reste-un-defi" target="_blank">A la cantine, le bio reste un d&eacute;fi&nbsp;</a>
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<h2>Les l&eacute;gumes secs bruts &agrave; la peine</h2>Face &agrave; cette app&eacute;tence des consommateurs et des restaurateurs pour les produits appertis&eacute;s, facile &agrave; cuisiner, les ventes de l&eacute;gumes secs bruts stagnent, voire se replient du c&ocirc;t&eacute; de la RHD (-6% en volume entre 2019 et 2024). En GMS, seules les lentilles semblent tirer leur &eacute;pingle du jeu, avec une hausse des volumes de 8% par rapport &agrave; l&rsquo;ann&eacute;e pr&eacute;c&eacute;dente. &laquo;&nbsp;Ce recentrage autour de la lentille confirme l&rsquo;adh&eacute;sion des consommateurs &agrave; un produit bien identifi&eacute; et per&ccedil;u comme pratique (cuisson rapide, sans trempage). &Agrave; l&rsquo;inverse, le repli des autres r&eacute;f&eacute;rences questionne leur place dans les usages actuels, souvent orient&eacute;s vers des solutions plus rapides ou pr&ecirc;tes &agrave; l&rsquo;emploi&nbsp;&raquo;, analyse-t-on dans le rapport Ol&eacute;oProt&eacute;ines.<h2>L'essor des alternatives v&eacute;g&eacute;tales</h2>Dans les rayons des supermarch&eacute;s, la hausse la plus significative concerne les alternatives v&eacute;g&eacute;tales contenant des l&eacute;gumineuses (galettes, boulettes, simili-carn&eacute;s, tofu, falafels, seitan...), avec des volumes de 6&nbsp;900 tonnes, en hausse de 24% entre 2023 et 2024 et une croissance ininterrompue depuis 2020. En RHD aussi, les alternatives v&eacute;g&eacute;tales connaissent une nette progression, avec des volumes d&rsquo;achat de 5&nbsp;500 tonnes, qui ont &eacute;t&eacute; multipli&eacute;s par trois en cinq ans.Avec une hausse de pr&egrave;s de 22% des volumes achet&eacute;s, la restauration collective repr&eacute;sente 86% du march&eacute; des alternatives v&eacute;g&eacute;tales au sein de la RHD. &Agrave; l&rsquo;inverse, la restauration commerciale a r&eacute;duit ses achats de pr&egrave;s de 20%. &laquo;&nbsp;Ce recul peut traduire un manque d&rsquo;adh&eacute;sion des consommateurs, mais aussi refl&eacute;ter les limites du panel : les volumes vendus dans les cha&icirc;nes de fast-food, pourtant de plus en plus nombreuses &agrave; int&eacute;grer ces produits, sont probablement sous-estim&eacute;s dans les donn&eacute;es disponibles&nbsp;&raquo;, pr&eacute;cise l&rsquo;&eacute;tude.<h2>Innovation et diversification des produits</h2>Enfin, l&rsquo;observatoire souligne la &laquo;&nbsp;belle dynamique&nbsp;&raquo; de l&rsquo;innovation alimentaire &agrave; base de l&eacute;gumineuses, avec le d&eacute;veloppement de g&acirc;teaux et de snacks sucr&eacute;s (en hausse de 19% en valeur), mais aussi de tartinables ou autres snacks ap&eacute;ritifs. Les trois l&eacute;gumineuses les plus pr&eacute;sentes dans les produits innovants en France restent inchang&eacute;es depuis 2019&nbsp;: pois chiche, soja et lentille.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/le-pari-du-lupin-face-au-defi-du-rendement" target="_blank">Le pari du lupin face au d&eacute;fi du rendement&nbsp;</a>
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Alors que les surfaces cultivées et la production de légumineuses à graines peinent à décoller en France, le marché continue de progresser, porté notamment par les produits transformés et les alternatives végétales, révèle l'observatoire OléoProtéines 2024.

Légumineuses : un marché en croissance, des surfaces qui peinent à décoller

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