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Saint-Dié-des-Vosges

<p>Avec sa cantine 100% bio appliquant les rep&egrave;res nutritionnels du Programme national nutrition sant&eacute; (PNNS), le taux de surpoids et d&rsquo;ob&eacute;sit&eacute; des enfants mangeant &agrave; la cantine de Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes) est inf&eacute;rieur de 45% &agrave; la moyenne nationale. &Ccedil;a, c&rsquo;est une &eacute;tude du D&eacute;partement de sant&eacute; publique du CHU de Nice (Alpes-Maritimes) qui le r&eacute;v&egrave;le. Gr&acirc;ce aux actions d&rsquo;accompagnement de la Maison d&rsquo;&eacute;ducation &agrave; l&rsquo;alimentation durable (MEAD) de Mouans-Sartoux, 71% des 10.000 habitants de la commune ont modifi&eacute; leurs habitudes alimentaires en 5 ans, r&eacute;duisant respectivement de 30% et 23% la consommation de produits ultra-transform&eacute;s et de viande, le tout aboutissant &agrave; une r&eacute;duction de 26% de l&rsquo;impact carbone de l&rsquo;alimentation des habitants. &Ccedil;a, c&rsquo;est une th&egrave;se soutenue en 2024 par Andrea Lulovicova, &eacute;tudiant en g&eacute;ographie &agrave; l&rsquo;Universit&eacute; de Nice C&ocirc;te-d&rsquo;Azur, qui le d&eacute;montre.</p><div class="citation">
    <span>"L&rsquo;alimentation n&rsquo;est ni de droite, ni de gauche, elle est juste centrale"</span>
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<p>A quelques encablures de Cannes (Alpes-Maritimes), Mouans-Sartoux, c&rsquo;est un village gaulois, aux antipodes g&eacute;ographiques du village d&rsquo;Ast&eacute;rix mais o&ugrave; la succession de deux Aschieri, Andr&eacute; puis Pierre actuellement, &eacute;diles apparent&eacute;s &eacute;cologistes, a fait de la cit&eacute; azur&eacute;enne un mod&egrave;le de transition agricole et alimentaire unique en France, et accessoirement de r&eacute;sistance &agrave; l&rsquo;urbanisation et &agrave; la malbouffe. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;alimentation n&rsquo;est ni de droite, ni de gauche, elle est juste centrale&nbsp;</em>&raquo;. &Ccedil;a, c&rsquo;est Gilles P&eacute;role, l&rsquo;adjoint d&eacute;l&eacute;gu&eacute; &agrave; l&rsquo;alimentation, qui le d&eacute;clare.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/egalim-a-la-cantine-1-commune-sur-5-respecte-la-loi-2-sur-3-invoquent-le-surcout" target="_blank" title="">Egalim &agrave; la cantine : 1 commune sur 5 respecte la loi, 2 sur 3 invoquent le surco&ucirc;t</a>
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<p>L&rsquo;histoire ne remonte pas en 50 avant J&eacute;sus Christ mais aux ann&eacute;es 1990 et a pour &eacute;l&eacute;ment d&eacute;clencheur la crise de la vache folle. En r&eacute;sistance &agrave; la malbouffe envahissante, la commune int&egrave;gre &agrave; partir de 1998 des produits bio dans ses cantines scolaires. Elle va monter en puissance jusqu&rsquo;en septembre 2012, rentr&eacute;e qui consacre l&rsquo;instauration du 100% bio pour les 1200 repas servis aux enfants des cr&egrave;ches, des &eacute;coles et du coll&egrave;ge de la ville.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/8/4/8/0/7090848-1-fre-FR/e6e365cd4788-Ferme.jpg" alt="En 2011, la ville a cr&eacute;&eacute; une ferme municipale sur 6 ha, employant 3 agriculteurs salari&eacute;s et assurant 85% des besoins en l&eacute;gumes des cantines (Cr&eacute;dit photo : Ville de Mouans-Sartoux)" height="1266" width="2264" /><figcaption>En 2011, la ville a cr&eacute;&eacute; une ferme municipale sur 6 ha, employant 3 agriculteurs salari&eacute;s et assurant 85% des besoins en l&eacute;gums des cantines (Cr&eacute;dit photo : Ville de Mouans-Sartoux)</figcaption></figure>

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<p>Pour pallier l&rsquo;insuffisance d&rsquo;approvisionnement en produits bio et locaux, la commune a cr&eacute;&eacute; un an plus t&ocirc;t une r&eacute;gie municipale agricole. Une premi&egrave;re en France. Au domaine communal de Haute-Combe, d&rsquo;une superficie de 6ha dont 4ha cultiv&eacute;s et 2500m2 d&rsquo;abris froids, trois agriculteurs salari&eacute;s produisent chaque ann&eacute;e 25 tonnes de l&eacute;gumes de saison, dont 4 tonnes sont surgel&eacute;es pour assurer l&rsquo;approvisionnement hors saison. L&rsquo;exploitation communale assure ainsi 85% de l&rsquo;approvisionnement en fruits et l&eacute;gumes des cantines.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/8/1/9/5779187-1-fre-FR/Ecocert.jpg" alt="La Dr&ocirc;me a impuls&eacute; la cr&eacute;ation du label &laquo; En Cuisine +bio +locale +saine &raquo; par l&rsquo;organisme certificateur Ecocert (Source : Ecocert)" height="1228" width="1532" /><figcaption>La Dr&ocirc;me a impuls&eacute; la cr&eacute;ation du label &laquo; En Cuisine +bio +locale +saine &raquo; par l&rsquo;organisme certificateur Ecocert (Source : Ecocert)</figcaption></figure>

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<p>Chaque ann&eacute;e, la municipalit&eacute; fait authentifier sa d&eacute;marche par Ecocert. L&rsquo;organisme certificateur est &agrave; l&rsquo;origine du label &laquo; En Cuisine &raquo;, premier cahier des charges fran&ccedil;ais d&eacute;di&eacute; &agrave; la restauration collective durable, et qui int&egrave;gre le p&eacute;rim&egrave;tre g&eacute;ographique de l&rsquo;approvisionnement. Dans une r&eacute;gion o&ugrave; la densit&eacute; de r&eacute;sidents et d&rsquo;estivants outrepasse largement celles de vaches ou de brebis, Mouans-Sartoux p&ecirc;che c&ocirc;t&eacute; viande mais la commune remporte tout m&ecirc;me haut la main le graal des &laquo;&nbsp;3 carottes&nbsp;&raquo; du label, qui distingue les cantines les plus vertueuses.</p><div class="citation">
    <span>"Quand 85% de la population r&eacute;duit sa consommation de viande, proposer aux enfants un menu v&eacute;g&eacute;tarien un jour sur deux n&rsquo;est pas un probl&egrave;me"</span>
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<p>Il faut dire aussi que la ville a r&eacute;vis&eacute; &agrave; la baisse la portion de viande. A la rentr&eacute;e 2022 en effet, 50 % des repas sont servis avec des &oelig;ufs et des prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales et 50% avec de la viande ou du poisson. Le tout, sans mettre les familles &agrave; croc. Qu&rsquo;est-ce qui fait qu&rsquo;&agrave; Mouans-Sartoux, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/le-menu-vegetarien-a-la-cantine-une-experience-sans-lendemain" target="_blank">le menu v&eacute;g&eacute;tarien est plus digeste un jour sur deux qu&rsquo;il ne l&rsquo;est ailleurs un jour sur cinq&nbsp;</a>? &laquo;&nbsp;<em>Quand 85% de la population r&eacute;duit sa consommation de viande, proposer aux enfants un menu v&eacute;g&eacute;tarien un jour sur deux n&rsquo;est pas un probl&egrave;me car la d&eacute;marche est coh&eacute;rente avec les choix personnels</em>&nbsp;&raquo;, avance Gilles P&eacute;role.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/regime-vegetarien-quelles-incidences-sur-la-sante" target="_blank" title="">R&eacute;gime v&eacute;g&eacute;tarien : quelles incidences sur la sant&eacute; ?</a>
</aside>
<h2>La MEAD, l&rsquo;ingr&eacute;dient qui change tout</h2><p>Certes. Mais comment la population a-t-elle, de son plein gr&eacute;, r&eacute;duit sa consommation de viande&nbsp;?&laquo; <em>Quand les choix alimentaires d&rsquo;une cantine impactent la mani&egrave;re des manger des enfants, les enfants en parlent &agrave; la maison et font changer les pratiques, c&rsquo;est un effet que nous avons document&eacute; dans nos &eacute;tudes d&rsquo;impact</em>, argumente l&rsquo;&eacute;lu. <em>Mais surtout, quand vous cr&eacute;ez et animez une Maison de l&rsquo;&eacute;ducation &agrave; l&rsquo;alimentation durable, laquelle sensibilise la population aux enjeux de sant&eacute; et d&rsquo;environnement, &agrave; travers des ateliers cuisine et nutrition, des d&eacute;fis Foyers &agrave; alimentation positive, des conf&eacute;rences, des d&eacute;bats etc., les habitants adh&egrave;rent au projet. Si une commune &eacute;nonce qu&rsquo;il faut manger moins de viande parce que le PNNS le dit et que vous servez toujours autant de viande &agrave; la cantine, le message ne passe pas. Par contre, s&rsquo;il est en coh&eacute;rence avec l&rsquo;exemplarit&eacute; de la commune, votre message est amplifi&eacute;</em>&nbsp;&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/5/8/0/7090851-1-fre-FR/29f79ef26d1d-Pe-role.jpg" alt="Gilles P&eacute;role, maire-adjoint, d&eacute;l&eacute;gu&eacute; &agrave; l&rsquo;alimentation : &laquo; La recette, s&rsquo;il y en a une, c&rsquo;est d&rsquo;&eacute;laborer un PAT syst&eacute;mique, incluant l&rsquo;urbanisme, l&rsquo;&eacute;ducation, la sant&eacute;, l&rsquo;environnement, l&rsquo;&eacute;conomie car l&rsquo;alimentation est par nature syst&eacute;mique, donc il faut travailler tous ces champs &raquo; (Cr&eacute;dit photo : Ville de Mouans-Sartoux)" height="1450" width="2310" /><figcaption>Gilles P&eacute;role, maire-adjoint, d&eacute;l&eacute;gu&eacute; &agrave; l&rsquo;alimentation : &laquo; La recette, s&rsquo;il y en a une, c&rsquo;est d&rsquo;&eacute;laborer un PAT syst&eacute;mique, incluant l&rsquo;urbanisme, l&rsquo;&eacute;ducation, la sant&eacute;, l&rsquo;environnement, l&rsquo;&eacute;conomie car l&rsquo;alimentation est par nature syst&eacute;mique, donc il faut travailler tous ces champs &raquo; (Cr&eacute;dit photo : Ville de Mouans-Sartoux)</figcaption></figure>

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<h2>Un Projet alimentaire territorial&nbsp;&agrave; 360&deg;</h2><p>La Maison de l&rsquo;&eacute;ducation &agrave; l&rsquo;alimentation durable (MEAD), c&rsquo;est le grand &oelig;uvre de la ville de Mouans-Sartoux. Le projet remonte &agrave; 2016 et il fera office de plat de r&eacute;sistance au Projet alimentaire territorial (PAT) labellis&eacute; par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture en 2017. Selon les &eacute;tudes d&rsquo;impact cit&eacute;es pr&eacute;c&eacute;demment, les habitants modifient deux &agrave; trois fois plus vite leurs habitudes alimentaires en suivant les activit&eacute;s de la MEAD, 81% estiment qu&rsquo;ils sont associ&eacute;s aux d&eacute;cisions de la commune en mati&egrave;re d&rsquo;alimentation, 92% des familles adh&egrave;rent au PNNS et 70% &agrave; l&rsquo;alimentation bio. La MEAD, c&rsquo;est un peu l&rsquo;antith&egrave;se de la grande distribution qui fait tout son possible pour d&eacute;tourner les consommateurs des produits bio, comme l&rsquo;a illustr&eacute; <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/bio-et-le-moins-pire-des-distributeurs-est" target="_blank">une &eacute;tude r&eacute;cente de la Fondation pour la nature et l&rsquo;homme</a>. A Mouans-Sartoux, la municipalit&eacute; a pour t&ecirc;te de gondoles des surfaces commerciales 100% bio, une AMAP, un march&eacute; de producteur, des potagers collectifs de citoyens, une &eacute;picerie associative et sociale etc.</p><div class="citation">
    <span>"Au cours des 2 ans pass&eacute;s, 10 propri&eacute;taires ont accept&eacute; de signer des baux ruraux et on a install&eacute; 5 agriculteurs&nbsp;"</span>
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<p>Avec la MEAD, la pr&eacute;servation du foncier agricole est un autre pilier du PAT. Dans un territoire&nbsp;- la C&ocirc;te d&rsquo;Azur -&nbsp;o&ugrave; les rares terres se n&eacute;gocient au prix des terres rares, la mairie parvient &agrave; reclasser dans son PLU, en 2012, 72ha en zone agricole. Puis elle s&rsquo;att&egrave;le au ph&eacute;nom&egrave;ne de r&eacute;tention fonci&egrave;re, sans recourir &agrave; la loi et la proc&eacute;dure en mise en valeur des terres incultes ou manifestement sous exploit&eacute;es, mais par la &laquo;&nbsp;simple&nbsp;&raquo; persuasion des propri&eacute;taires. L&agrave; encore, la MEAD remplit ses bons offices. &laquo;&nbsp;<em>On a notamment organis&eacute; une exposition, s&rsquo;intitulant Terres d&rsquo;hier, Terres de demain&nbsp;&raquo;, donnant &agrave; voir ce que les terres produisaient hier et ce qu&rsquo;elles pourraient produire demain</em>, explique Gilles P&eacute;role. <em>La crise du Covid, la guerre et en Ukraine et le fait que la plupart des propri&eacute;taires soient des descendants de paysans nous a sans doute beaucoup aid&eacute;. Au cours des 2 ans pass&eacute;s, 10 propri&eacute;taires ont accept&eacute; de signer des baux ruraux et on a install&eacute; 5 agriculteurs</em>&nbsp;&raquo;.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dossier-alimentation-le-long-et-lent-transit-de-la-transition" target="_blank" title="">[Dossier] Alimentation&nbsp;: le long et lent transit de la transition</a>
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<p>&nbsp;</p><h2>Une transition &agrave; co&ucirc;t constant gr&acirc;ce &agrave; la v&eacute;g&eacute;talisation et la lutte contre le gaspillage</h2><p>Au plan budg&eacute;taire, ind&eacute;pendamment des choix politiques en mati&egrave;re d&rsquo;animation &eacute;ducative et fonci&egrave;re, la municipalit&eacute; affirme avoir op&eacute;r&eacute; sa transition alimentaire &agrave; co&ucirc;t constant, en partie gr&acirc;ce &agrave; la v&eacute;g&eacute;talisation de l&rsquo;assiette. &laquo;&nbsp;<em>A condition de faire du cuisin&eacute; maison avec des c&eacute;r&eacute;ales et des l&eacute;gumineuses car les galettes v&eacute;g&eacute;tales industrielles sont excessivement ch&egrave;res</em>&nbsp;&raquo;, pr&eacute;cise Gilles P&eacute;role. La lutte contre le gaspillage est l&rsquo;autre levier d&rsquo;&eacute;conomies. Le tri et la pes&eacute;e quotidienne des restes alimentaires, combin&eacute;s &agrave; l&rsquo;encouragement des jeunes convives &agrave; choisir (et &agrave; finir) le contenu de leur assiette en fonction de leur app&eacute;tit, a permis de r&eacute;duire le gaspillage &agrave; moins de 40 grammes par menu contre 120 grammes en moyenne au plan national. &laquo;&nbsp;<em>Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de l&rsquo;eau, des transports, de la cuisine et de l&rsquo;agriculture, Mouans-Sartoux privil&eacute;gie les r&eacute;gies municipales qui, si elles sont bien g&eacute;r&eacute;es, co&ucirc;tent forc&eacute;ment moins cher qu&rsquo;un service priv&eacute; qui doit sortir des dividendes</em>&nbsp;&raquo;.</p><h2>Partager la recette avec d&rsquo;autres collectivit&eacute;s</h2><p>Forte de son ant&eacute;riorit&eacute;, de la constance de sa politique dans le temps, de ses impacts sur les pratiques alimentaires de ses administr&eacute;s, la ville de Mouans-Sartoux s&rsquo;est assign&eacute;e une derni&egrave;re mission dans son PAT, consistant &agrave; partager sa &laquo;&nbsp;recette&nbsp;&raquo; avec d&rsquo;autres collectivit&eacute;s. &nbsp;&laquo; <em>La recette, s&rsquo;il y en a une, c&rsquo;est d&rsquo;&eacute;laborer un PAT syst&eacute;mique, incluant l&rsquo;urbanisme, l&rsquo;&eacute;ducation, la sant&eacute;, l&rsquo;environnement, l&rsquo;&eacute;conomie car l&rsquo;alimentation est par nature syst&eacute;mique, donc il faut travailler tous ces champs</em>&nbsp;&raquo;, sugg&egrave;re l&rsquo;&eacute;lu.</p><p>Depuis 2018, environ 800 collectivit&eacute;s, en France et en Europe, ont ainsi &eacute;t&eacute; approch&eacute;es. En 2024, la commune a organis&eacute; sur ses terres les premi&egrave;res Rencontres nationales des fermes publiques. La prochaine &eacute;dition est programm&eacute;e les 18 et 19 juin &agrave; Epinal. Mouans-Sartoux a par ailleurs largement inspir&eacute; la cr&eacute;ation du dipl&ocirc;me universitaire &laquo; Chef de projet en alimentation durable &ndash; option collectivit&eacute; territoriale &raquo;, propos&eacute; par l&rsquo;Universit&eacute; de Nice C&ocirc;te-d&rsquo;Azur.</p><div class="citation">
    <span>"Je suis convaincu que les transitions viendront des territoires et pas des gouvernements ou de l&rsquo;Europe"</span>
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<p>Dans la perspective des &eacute;lections municipales de 2026, la ville organise tout au long de cette ann&eacute;e un programme de sensibilisation aux enjeux de l&rsquo;alimentation, reposant notamment sur des webinaires, avec le soutien de l&rsquo;Ademe et de la fondation Daniel et Nina Carrasso. Ce travail d&rsquo;accompagnement va d&rsquo;ailleurs faire l&rsquo;objet d&rsquo;une &eacute;tude d&rsquo;impact, dans le prolongement de celles r&eacute;alis&eacute;es sur les pratiques alimentaires et sur la sant&eacute;. &laquo;&nbsp;<em>Je suis convaincu que les transitions viendront des territoires et pas des gouvernements ou de l&rsquo;Europe, affirme l&rsquo;&eacute;lu, </em>qui co-pr&eacute;side le groupe de travail &laquo;&nbsp;restauration collective&nbsp;&raquo; &agrave; l&rsquo;Association des maires de France (AMF). <em>Faire bouger depuis le sommet, &ccedil;a ne marche pas, m&ecirc;me avec une loi semi-ambitieuse comme Egalim. Il faut vraiment partir des territoires et des habitants pour impulser des changements. C&rsquo;est peut-&ecirc;tre plus long mais quand le changement est l&agrave;, c&rsquo;est plus profond&nbsp;</em>&raquo;. Dit autrement, &agrave; Mouans-Sartoux, on croit davantage aux PAT&nbsp;qu&rsquo;&agrave; la future <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/transition-alimentaire-la-snanc-en-consultation-publique">Strat&eacute;gie nationale pour l&rsquo;alimentation, la nutrition et le climat</a>. En 2026,&nbsp;&laquo;&nbsp;Mouans-Partout&nbsp;&raquo; ?</p>


Ferme municipale, reconquête foncière, soutien à l’installation, Maison d’éducation à l’alimentation durable, lutte contre le gaspillage… : la cité azuréenne est un laboratoire à estomacs et esprits grand ouverts à la transition alimentaire. Le tout à coût constant pour le ticket-repas à la cantine. Et réplicable ad libitum, dixit Gilles Pérole, maire-adjoint délégué à l’alimentation de Mouans-Sartoux.

Avec ses repas 100% bio, 70% locaux, 50% végétariens, Mouans-Sartoux veut croire à des « Mouans-Partout »

<p><strong>Agneaux &ndash;</strong> Apr&egrave;s des niveaux records de prix pour P&acirc;ques, les besoins se tassent. Le niveau de l&rsquo;offre est &eacute;galement &agrave; la baisse ce qui permet de tenir des prix tr&egrave;s convenables m&ecirc;mes s&rsquo;ils se r&eacute;tractent dans les bons agneaux sous signe de qualit&eacute; et entra&icirc;ne quelques des ajustements baissiers sur les march&eacute;s o&ugrave; la qualit&eacute; est plus h&eacute;t&eacute;rog&egrave;ne. La demande et les tarifs des prochaines semaines seront tr&egrave;s fortement influenc&eacute;s par le niveau d&rsquo;ensoleillement des grands week-ends de mai. </p><p>&nbsp;</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/5/9/8/7/7077895-1-fre-FR/53ef376b7629-4-agneaux.jpg" alt="" height="301" width="600" /></figure>

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<p><strong>Brebis -</strong> La demande se r&eacute;tracte, mais les bonnes brebis restent correctement valoris&eacute;es.</p><p><strong>Avis d&rsquo;expert&nbsp;: </strong></p><p>Le commerce sera plus calme avec une activit&eacute; amoindrie par le f&eacute;ri&eacute; du lundi de P&acirc;ques. </p><p><a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a></p>


Ovins – Léger recul des prix après les achats de Pâques.

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