Rivières atmosphériques : le phénomène météo qui explique les perturbations de février

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Bois-Colombes

<p>Jusqu’au 26 février prochain, l’hôtel du département de Loire-Atlantique, à Nantes, accueille une exposition photographique autour du gwell, un lait fermenté traditionnel breton. Toute une exposition sur une spécialité laitière ? Quelle drôle d’idée !</p><p><em>« Le gwell, c’est bien plus que cela ! »,</em> répond Cédric Briand, éleveur et coprésident de l’APPG, l’Association des paysans producteurs de gwell. <em>« C’est un trésor, c’est un produit magique, c’est un mode de vie, c’est tout un univers »,</em> s’enthousiasme-t-il.</p><p>Cet univers, Cédric Briand n’est pourtant pas tombé dedans lorsqu’il était petit : fils d’éleveurs, il ne souhaitait pas reprendre la suite familiale. Ses premières années professionnelles, il les réalise auprès d’éleveurs en viande bovine, en tant que conseiller d’élevage. Changement de direction ensuite : il devient animateur d’un lieu pédagogique sur le lait.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/5/1/4/0/8300415-1-fre-FR/11750996f172-pcgwell1.JPG" alt="" height="1989" width="2160" /><figcaption>Producteur de gwell depuis une vingtaine d’années, coprésident de l’association des paysans producteurs de gwell, Cédric Briand donne beaucoup de son temps à l’objectif de l’obtention d’une AOP. (Crédits photo : Catherine Perrot)</figcaption></figure>

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<h2><strong>Des races locales en cours de sauvegarde</strong></h2><p>C’est là qu’il croise des éleveurs « hors normes » : ceux des races bovines locales en cours de sauvegarde, comme la bretonne pie noir, la nantaise, l’armoricaine, la froment du Léon… Il croise aussi là-bas le grand public, ses questionnements, ses peurs : nous sommes alors au début des années 2000 et la crise de la vache folle est encore dans les esprits.</p><p><em>« J’ai pris conscience des limites du système »,</em> raconte-t-il. En 2004, Cédric Briand franchit le cap de l’installation, mais il le fait en faisant « un pas de côté », dans un système différent de celui de la majorité des éleveurs : son agriculture sera paysanne, bio, avec transformation et vente en circuits courts.</p><p>Il s’associe avec Matthieu Hamon, un éleveur laitier qui lui aussi a envie d’évoluer et qui, accessoirement, est chanteur de chants bretons traditionnels. Ensemble, ils achètent un petit troupeau d’une douzaine de vaches bretonnes pie noir.</p><p>Pendant deux ans, le temps que le troupeau des bretonnes s’accroisse naturellement, ils mènent deux troupeaux laitiers séparément, dont le lait n’est pas mélangé : celui des Holstein est livré à la laiterie, tandis que celui des bretonnes pie noir est entièrement transformé à la ferme, en fromages, crème et en gwell. <em>« On s’est dit pourquoi faire des yaourts, alors qu’il existe un lait fermenté que l’on fait traditionnellement avec le lait des bretonnes pie noir : le gwell »,</em> poursuit Cédric Briand.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/8/1/4/0/8300418-1-fre-FR/e47939b1a849-pcgwell3.JPG" alt="" height="1466" width="1833" /><figcaption>L’une des caractéristiques du gwell, toujours fabriqué avec du lait entier, est de présenter une couche de crème qui « remonte » sur le dessus du pot. (Crédits photo : Catherine Perrot)</figcaption></figure>

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<h2><strong>Une plongée dans l’univers du gwell</strong></h2><p>Le gwell appartient en effet à la famille des « gros laits » ou laits épais bretons, et, comme la race bovine bretonne pie noir, il a été sauvé de justesse dans les années 1980 : <em>« Le levain qui contenait les ferments spécifiques du gwell a été récupéré auprès d’une crêpière de Quimper, Marie Bollorré. Aujourd’hui, plus personne ne saurait le refaire. On se le donne entre éleveurs. »</em></p><p>En rentrant ainsi dans l’univers de gwell, Cédric Briand n’allait plus jamais le quitter et faire de la promotion et de la défense de ce produit l’un de ses projets de vie : <em>« J’apporte ma petite « pierre à l’édifice », dans un collectif déjà très fort. Le gwell était protégé par une marque depuis 1993, mais nous souhaitions aller plus loin. Pour garantir qu’il resterait fermier, local, nous pensions d’abord à une IGP (Indication géographique protégée) ou une STG (Spécialité traditionnelle garantie) ».</em></p><h2><strong>La mise à l’honneur au Salon de l’agriculture 2017</strong></h2><p>La nomination de Fine, l’une des vaches appartenant au Gaec des 7 chemins, l’exploitation que constituent Cédric et Matthieu rejoints entre temps par Hervé, comme égérie du Salon de l’agriculture en 2017 change la donne : elle met la race bretonne pie noir sous le feu des projecteurs et fait connaître davantage le gwell.</p><p><em>« Nous avons pris conscience que notre projet pour le gwell correspondait davantage à une AOP (Appellation d’origine protégée). On est sans doute un peu fous, mais on s’est lancés dans cette aventure qui peut durer 10 à 15 ans et qui nécessite un travail considérable »,</em> reconnait Cédric Briand.</p><p>En ce début 2026, l’AOP n’est pas encore obtenue, mais elle se rapproche à l’horizon : le cahier des charges a été déposé auprès de l’Inao (Institut national de l’origine et de la qualité), et il fait du gwell un produit obligatoirement fermier, bio et issu de vaches bretonnes pie noir nourries à l’herbe.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/2/4/0/8300421-1-fre-FR/da54a6a2fc42-pcgwell2.png" alt="" height="484" width="605" /><figcaption>« Qui mange un pot de gwell sauve une bretonne pie noir », martèlent les éleveurs : aujourd’hui, la race est sauvée et le gwell y est pour beaucoup (photo d’Erwan Balança, extraite de l’exposition actuellement présentée à Nantes).</figcaption></figure>

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<h2><strong>Des références et des garanties</strong><strong> pour l’avenir</strong></h2><p>Le travail de définition de ce cahier des charges collectif a été ardu et parfois douloureux, car il a fallu faire des choix, mais il a permis de donner des références économiques à un modèle d’élevage « alternatif » qui fonctionne : <em>« On ne fait pas la démarche de l’AOP pour la gloire, on le fait pour mettre l’économie au service de nos idéaux. Si demain, nous avons l’AOP, des jeunes pourront s’installer avec de solides références ».</em></p><p>L’installation de nouveaux éleveurs est en effet l’un des grands objectifs de l’APPG : <em>« Aujourd’hui, seulement 50 tonnes de gwell sont fabriquées chaque année, par une douzaine de producteurs. On souhaite créer une filière et il y aura de la place, on ne sera pas en concurrence,</em> décrit Cédric Briand<em>. On veut aussi faire connaître notre produit et c’est l’un des buts de notre exposition photo. Elle est itinérante : avant Nantes, elle est déjà passée par Paris et Rennes, et elle est disponible pour ceux qui souhaitent l’accueillir. »</em></p><h2><strong>Un sacré pied de nez à l’Histoire</strong></h2><p>Si le gwell obtient son AOP, il sera le premier produit laitier à en posséder une en Bretagne. La première région productrice de lait de vache en France (22% de la production nationale), a en effet orienté son développement économique vers la transformation industrielle, laissant les 51 AOP françaises (46 fromages, 3 beurres, 2 crèmes) aux autres régions.</p><p>Ce sera donc un sacré pied de nez à l’Histoire, si la bretonne pie noir, cette petite vache que l’on jugeait dépassée et obsolète, qui a failli disparaitre, vient donner ses premières lettres de noblesse à la production laitière de la région.</p><table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td><h3><strong>Le gwell, ça ressemble à quo</strong><strong>i ?</strong></h3><p>A rien ! Le gwell ne ressemble ni à un yaourt, ni à un lait ribot, ni à un yaourt grec. Sa texture est assez légère, juste entre ferme et crémeuse. Il a un goût acidulé et frais, et une fois mis en pot, il fait remonter à sa surface sa crème, qui forme une couche gourmande. Particularité « économiquement » intéressante, il possède un excellent rendement : un litre de lait entier donne un litre de gwell. Autre particularité : il sert aussi de levain naturel et indigène pour la crèmerie et les fromages affinés. </p><p>Le gwell est beaucoup commercialisé en circuits courts par ses producteurs, mais on peut le trouver aussi dans certains magasins spécialisés et chez quelques crémiers fromagers en région parisienne. Il est servi dans de nombreuses cantines scolaires, comme sur les tables de restaurants étoilés : Ludovic Pouzelgues, de Lulu Rouget, à Nantes et Eric Guérin, de la Mare aux oiseaux, en Brière, en sont des inconditionnels.</p><p>Le gwell a aussi fait l’objet de plusieurs études scientifiques et récemment une thèse de doctorat a été consacrée à la spécificité de ses ferments. Pour en savoir plus : <a href="https://www.legwell.fr/" target="_blank" title="">www.legwell.fr</a></p></td></tr></tbody></table>


Spécialité laitière fermentée traditionnelle de Bretagne, le gwell s’inscrit dans un modèle agricole de type fermier, avec des vaches de race bretonne pie noir nourries à l’herbe et une transformation locale. Ses producteurs se sont lancés dans une démarche ambitieuse d’obtention d’une AOP (Appellation d’origine protégée).

Le gwell, ce "produit magique" qui veut faire entrer la Bretagne dans le club des AOP

<p>Présent à la <a href="https://www.pleinchamp.com/nos-partenaires/farm" target="_blank" title="">conférence Farm</a>*, COLEAD est un organisme dont le rôle est de fluidifier les échanges agricoles entre l’Union européenne et les pays ACP. Créé dans les années 1990 à l’initiative des filières, il n’est pas un outil imposé par Bruxelles. « <em>À l’origine, c’est un regroupement issu du secteur privé</em> », rappelle Édouard Lehmann, responsable recherche et innovation au sein de COLEAD. Importateurs européens et exportateurs ACP se sont organisés pour monter en compétence, comprendre les règles européennes et s’y conformer. Cette structuration initiale explique encore aujourd’hui la vocation de COLEAD : sécuriser les échanges plutôt que créer de la concurrence.<br>Mais pour les agriculteurs français, la question est directe : ces importations vont-elles peser sur leur marché ? <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/5-pesticides-interdits-dans-l-ue-desormais-proscrits-d-entree-en-france-via-une-trentaine-de-denrees" target="_blank" title="">Mettre les filières ACP en conformité avec les normes européennes</a> ne vise pourtant pas à opposer les productions. Les produits accompagnés par COLEAD sont, pour la plupart, peu ou pas cultivés en métropole. « <em>Les ananas ne concurrencent pas les pommes françaises.</em> » L’enjeu est ailleurs : éviter des déséquilibres de marché. Pour les producteurs français, il s’agit moins de faire face à une pression supplémentaire que de garantir des échanges stables, dont dépend aussi leur activité. Certaines filières en tirent même un bénéfice indirect. Les pays ACP importent de plus en plus de produits agricoles européens — pommes de terre, semences, produits transformés. Des filières tropicales structurées restent ainsi des débouchés pour l’agriculture européenne.</p> 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/8/6/0/8300687-1-fre-FR/a6b674d56daf-Capture-d-e-cran-2026-02-20-a-16.46.10.png" alt="FARM et COLEAD" height="1106" width="1114" /></figure>

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<h2>Anticiper les réglementations pour éviter les ruptures de marché</h2><p>Pour les producteurs ACP, l’accès au marché européen est une opportunité… mais aussi un parcours d’obstacles réglementaires. L’un des rôles stratégiques de COLEAD est d’anticiper les évolutions réglementaires européennes. «<em> Notre objectif est d’informer les producteurs avant que les lois changent</em> », insiste Édouard Lehmann. L’association suit les projets de textes, les consultations et les périodes de commentaires afin d’alerter les filières en amont. Cette anticipation est cruciale. Pour les marchés européens, et donc pour les producteurs français, ces mécanismes sont loin d’être neutres. Si une cargaison non conforme arrive en Europe, les conséquences sont immédiates : destruction, amende, pertes économiques et atteinte à la réputation du pays exportateur. «<em> Une seule mouche des fruits dans une cargaison de mangues, et tout est détruit</em> », rappelle-t-il. Le Mali en a fait les frais : après trop d'irrégularités, l’Union européenne a interdit<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-mangue-mexicaine-continue-sa-croissance-a-l-export" target="_blank" title=""> l’importation de mangues</a> maliennes. En informant tôt, COLEAD permet aux filières de s’adapter progressivement, d’éviter les sanctions et de maintenir la continuité des exportations. Dans certains cas, un produit peut être rétrogradé. « <em>Si un produit est certifié bio mais qu’un élément du cahier des charges manque, il peut être revendu sur le marché conventionnel. Mais les coûts engagés pour produire en bio ne sont pas valorisés. Pour les produits périssables comme les fruits et légumes, les pertes sont rapides</em> », explique-t-il. Si le défaut est détecté avant l’export, le produit peut être réinjecté sur le marché local. Sinon, il est bloqué.</p><h2>Un maillage international qui permet d’agir au plus près des filières</h2><p>L’un des points forts de COLEAD est son réseau. Depuis cinquante ans, l’organisation a constitué un véritable écosystème d’expertise : consultants locaux, centres de recherche et formateurs dans les pays où elle intervient. Son dispositif opérationnel permet une diffusion rapide et à grande échelle des bonnes pratiques. « <em>Nous travaillons principalement avec les exportateurs, car ce sont eux qui centralisent les productions des petits producteurs</em> », explique Édouard Lehmann. L’exportateur, tenu de respecter les cahiers des charges européens, répercute ensuite ces exigences sur ses fournisseurs. Ce fonctionnement évite que des milliers de petits producteurs soient livrés à eux-mêmes face à des normes complexes. Pour l’Europe, cela garantit des produits contrôlés et traçables, et limite les risques sanitaires et de blocage aux frontières. Pour le marché français, cela signifie aussi des importations plus fiables, régulières et moins de perturbations brutales. Ce maillage limite le risque de voir des filières entières se retrouver en difficulté, avec des conséquences directes sur les flux d’importation.</p><h2>La jungle des standards : un défi mondial qui touche aussi l’Europe</h2><p>Édouard Lehmann souligne l’un des points les plus bloquants pour le commerce mondial : la multiplication des standards privés. « <em>Cette prolifération rend illisible les attentes de qualité du produit.</em>» Entre <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/avec-son-label-ggn-globalg-a-p-veut-s-adresser-aux-consommateurs" target="_blank" title="">le référentiel de bonnes pratiques agricoles le GLOBALG.A.P</a>, les labels privés des distributeurs et les cahiers des charges nationaux, les producteurs font face à des exigences parfois redondantes, parfois contradictoires et souvent coûteuses. Cela implique des audits, des inspections, des frais administratifs. « <em>On parle de centaines de milliers d’euros par an pour un producteur.</em>» Cette inflation normative fragilise les PME du Sud… mais elle pèse également sur les producteurs européens confrontés aux mêmes exigences. </p><h2>Un impact indirect mais réel pour les agriculteurs français</h2><p>En accompagnant les filières vers la conformité et en anticipant les normes, COLEAD participe à la régulation des échanges agricoles internationaux. <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/embargo-espagnol-une-vraie-opportunite-d-exportation-pour-le-porc-francais-vers-le-japon" target="_blank" title="">Les risques sanitaires sont aussi moins importants</a>. Lorsque des productions tropicales sont sanctionnées ou interdites, les conséquences se répercutent sur l’ensemble de la chaîne : hausse des prix, tensions sur les marchés, risques sanitaires accrus, désorganisation logistique. À l’inverse, lorsque les filières sont accompagnées, informées et conformes, les importations sont régulières et prévisibles. Pour les agriculteurs français, l’enjeu n’est donc pas une concurrence accrue, mais un marché plus lisible et moins soumis aux chocs. « Quand les règles sont claires et que tout le monde peut s’y conformer, tout le monde y gagne », résume Édouard Lehmann.</p><aside class="factbox">
 <h2>BON À SAVOIR</h2>
 <p>*La Fondation pour l’agriculture et la ruralité dans le monde (Fondation Farm) est un think tank dédié aux enjeux agricoles et ruraux à l’échelle internationale. Elle organise notamment la conférence Farm, qui réunit chaque année chercheurs, organisations professionnelles, ONG, institutions et acteurs économiques pour débattre des dynamiques de filières, des politiques agricoles et des règles du commerce international. Son objectif : produire de l’analyse, nourrir le débat public et éclairer les décisions des acteurs, du terrain jusqu’aux instances internationales.</p>
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Le Comité de Liaison Entreprenariat-Agriculture-Développement (COLEAD), organisme d’appui aux filières agricoles des pays d’Afrique, des Caraïbes et du Pacifique (ACP), accompagne ces pays pour exporter vers l’Europe. Faut-il y voir une menace pour l’agriculture française ? Bien au contraire.

Soutenir les filières agricoles du Sud à l’export : les producteurs français seront-ils en concurrence ?

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