
 Connectez votre pharmacie pour automatiser la traçabilité des traitements vétérinaires en élevage de porcs


Porc : SmartPharm - la traçabilité des traitements en élevage  

DIGIPORC&nbsp; est une&nbsp;UMT (Unit&eacute; Mixte Technologique) d&eacute;di&eacute;e au&nbsp;Num&eacute;rique pour le porc,&nbsp;labellis&eacute;e par le Minist&egrave;re de l'Agriculture. Elle formalise un&nbsp;partenariat fort entre l'INRA, Agrocampus Ouest&nbsp;et l'FIP&nbsp;qui a pour objectif la&nbsp;co-production d'innovations, en r&eacute;ponse aux besoins des acteurs &eacute;conomiques. Centr&eacute;e sur le digital,&nbsp;DIGIPORC proposera des applications en &eacute;levage con&ccedil;ues &agrave; partir du traitement des donn&eacute;es, de liens entre capteurs, biomarqueurs et ph&eacute;notypes et de mod&egrave;les de pr&eacute;diction et d&eacute;cision, par exemple pour l'aide au tri des animaux, la compr&eacute;hension de&nbsp;ph&eacute;notypes complexes et&nbsp;l'&eacute;volution des objectifs et sch&eacute;mas de s&eacute;lection, la gestion de la multi-performance...&nbsp;Les travaux de&nbsp;DIGIPORC vont de&nbsp;l'&eacute;valuation de nouveaux dispositifs de mesure (s&eacute;lection de biomarqueurs et acquisition de donn&eacute;es), &agrave; la mise en &oelig;uvre et au d&eacute;veloppement d'outils d'aide &agrave; la d&eacute;cision et &agrave; l'&eacute;valuation de leur int&eacute;r&ecirc;t, en passant par le d&eacute;veloppement et l'harmonisation&nbsp;de&nbsp;m&eacute;thodologies de traitement de donn&eacute;es, la formation d'&eacute;tudiants ainsi que la valorisation des r&eacute;sultats aupr&egrave;s des acteurs de la fili&egrave;re.DIGIPORC est construite autour d'un noyau local bas&eacute; &agrave; Rennes associant&nbsp;l'IFIP du&nbsp;Rheu, l'INRA de&nbsp;Saint-Gilles et&nbsp;Rennes, les stations exp&eacute;rimentales de l'IFIP &agrave; Romill&eacute;&nbsp;et&nbsp; de l'INRA &agrave; Saint-Gilles et au Rheu,&nbsp;les Unit&eacute;s de Math&eacute;matiques appliqu&eacute;es et Productions animales d'Agrocampus Ouest &agrave; Rennes et Saint-Gilles, compl&eacute;t&eacute; par les stations exp&eacute;rimentales de l'INRA de Rouill&eacute; et du Magneraud, ainsi que&nbsp;les g&eacute;n&eacute;ticiens de l'INRA de Toulouse.Le pilotage est assur&eacute; par Nathalie Quiniou,&nbsp;ing&eacute;nieur IFIP et Ludovic Brossard,&nbsp;chercheur INRA.&nbsp;Contact : nathalie.quiniou@ifip.asso.fr


Les travaux de DIGIPORC vont de l’évaluation de nouveaux dispositifs de mesure (sélection de biomarqueurs et acquisition de données), à la mise en œuvre et au développement d’outils d'aide à la décision et à l'évaluation de leur intérêt,


DIGIPORC, réseau rennais de R&D (IFIP-INRA-Agrocampus) dédié au Digital pour le porc

L'acquisition de la soci&eacute;t&eacute; Green Land en Egypte, qui a &eacute;t&eacute; reprise au&nbsp;groupe Americana, "renforcera la position de la joint-venture Lactalis-Halawa&nbsp;en tant que producteur majeur de produits laitiers en Egypte", indique le&nbsp;groupe dans un communiqu&eacute;. Green Land, dont la principale activit&eacute; est la fabrication de fromages,&nbsp;poss&egrave;de 5 usines en Egypte et compte 1.250 employ&eacute;s. Prabhat de son c&ocirc;t&eacute; est une soci&eacute;t&eacute; indienne de produits laitiers cr&eacute;&eacute;e en&nbsp;1998 &agrave; Shrirampur (Etat du Maharashtra &agrave; 260 kms de Bombay) et sp&eacute;cialis&eacute;e&nbsp;dans la fabrication du lait conditionn&eacute; en sachets et de ghee (beurre&nbsp;clarifi&eacute;). Prabhat est &eacute;galement un important fournisseur d'ingr&eacute;dients&nbsp;laitiers.&nbsp;&nbsp;&nbsp; La soci&eacute;t&eacute; poss&egrave;de deux usines et emploie 1.239 personnes. En 2018, elle a&nbsp;r&eacute;alis&eacute; un chiffre d'affaires de 200 millions d'euros. Prabhat collecte&nbsp;annuellement 450 millions de litres de lait aupr&egrave;s de 100.000 agriculteurs,&nbsp;indique Lactalis. Le groupe Lactalis "poursuit ainsi ses objectifs de d&eacute;veloppement en Inde&nbsp;o&ugrave; il poss&egrave;de 11 sites industriels. Gr&acirc;ce &agrave; cette nouvelle acquisition, il&nbsp;renforce sa position de leader dans le pays et devient ainsi le premier&nbsp;collecteur de lait priv&eacute; avec 2,3 millions de litres de lait collect&eacute;s par&nbsp;jour", assure-t-il.&nbsp;&nbsp; L'acquisition de Prabhat devrait &ecirc;tre effective au d&eacute;but du second semestre&nbsp;2019, sous r&eacute;serve de l'autorisation des autorit&eacute;s de concurrence.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Lactalis, fond&eacute;e par Andr&eacute; Besnier en 1933 &agrave; Laval, toujours dirig&eacute;e par&nbsp;ses descendants, affiche sur son site internet un chiffre d'affaires de 18,4&nbsp;milliards d'euros et 240 sites industriels dans 47 pays.


Le groupe français Lactalis a annoncé mardi 'acquisition de deux entreprises de produits laitiers, Prabhat en Inde et Green Land en Egypte, deux pays où il était déjà présent.


Lactalis acquiert deux entreprises l'une en Inde, l'autre en Egypte

La s&eacute;cheresse exceptionnelle de l'&eacute;t&eacute; 2018 a compromis la production d'herbe estivale et automnale&nbsp;: les &eacute;leveurs sont aujourd'hui confront&eacute;s &agrave; un manque de fourrage. Pour s'adapter, le premier levier consiste &agrave; d&eacute;capitaliser, avec mod&eacute;ration, son troupeau de laiti&egrave;res. Ainsi, les &eacute;leveurs ont commenc&eacute; &agrave; r&eacute;former des vaches plus massivement : la vente des b&ecirc;tes avant leur pleine maturit&eacute; assure une quantit&eacute; de nourriture suffisante pour les animaux pr&eacute;sents. Cependant, l'arriv&eacute;e d'un nombre croissant de vaches de r&eacute;forme vient engorger les march&eacute;s de viande bovine&nbsp;et diminuer les cotations. Les &eacute;leveurs constatent ainsi une chute de 22 &agrave; 32 centimes sur les animaux not&eacute;s O et P.<h2>Baisse de la collecte laiti&egrave;re</h2>Moins de fourrages et moins de vaches conduisent automatiquement &agrave; une baisse de la collecte laiti&egrave;re. L'ann&eacute;e 2018 avait pourtant d&eacute;but&eacute; avec une hausse du lait r&eacute;colt&eacute; de + 4,5 %. Elle s'est alors stabilis&eacute;e avant de d&eacute;cliner d&egrave;s le mois d'avril pour atteindre une baisse de - 0,3 % en ao&ucirc;t et jusqu'&agrave; -1,7 % en septembre. Le cumul sur les 9 premiers mois de l'ann&eacute;e reste positif avec + 0,9 %, mais la collecte risque encore de diminuer durant l'hiver. La production laiti&egrave;re va poursuivre sa baisse lorsque les stocks seront &eacute;puis&eacute;s. D&egrave;s la fin de l'&eacute;t&eacute;, certains agriculteurs ont parfois &eacute;t&eacute; contraints d'entamer les r&eacute;serves initialement destin&eacute;es &agrave; l'alimentation hivernale des vaches laiti&egrave;res.<h2>Achat de fourrage</h2>Face &agrave; cette p&eacute;nurie, les &eacute;leveurs se voient contraints d'acheter des fourrages et de la paille. La demande croissante en France mais aussi dans le reste de l'Europe et le march&eacute; satur&eacute; conduit &agrave; une augmentation des prix. Ces prix peuvent doubler en un an selon les r&eacute;gions. &nbsp;La s&eacute;cheresse risque donc de peser sur les charges proportionnelles. Avec une baisse de quantit&eacute; et/ou de qualit&eacute; des fourrages les r&eacute;sultats techniques risquent d'&ecirc;tre d&eacute;t&eacute;rior&eacute;s, notamment en production et reproduction. Les impacts de cette s&eacute;cheresse seront r&eacute;ellement visibles en fin d'hiver sur le terrain et mesurables au printemps prochain dans les comptabilit&eacute;s.<h2>Tableau 1 : collecte de lait (en 1 000 Litres) en Bretagne</h2><table><tbody><tr><td>Mois</td><td>2017</td><td>2018</td><td>&Eacute;volution N/N-1</td></tr><tr><td>Janvier</td><td>2&nbsp;056 246</td><td>2&nbsp;148 433</td><td>4,5 %</td></tr><tr><td>F&eacute;vrier</td><td>1&nbsp;905 699</td><td>1&nbsp;953 927</td><td>2,5 %</td></tr><tr><td>Mars</td><td>2&nbsp;141 257</td><td>2&nbsp;154 746</td><td>0,6 %</td></tr><tr><td>Avril</td><td>2&nbsp;146 362</td><td>2&nbsp;128 867</td><td>-0,8 %</td></tr><tr><td>Mai</td><td>2&nbsp;157 967</td><td>2&nbsp;172 047</td><td>0,7 %</td></tr><tr><td>Juin</td><td>1&nbsp;951 987</td><td>1&nbsp;970 395</td><td>0,9 %</td></tr><tr><td>Juillet</td><td>1&nbsp;908 895</td><td>1&nbsp;927 431</td><td>1,0 %</td></tr><tr><td>Ao&ucirc;t</td><td>1&nbsp;860 508</td><td>1&nbsp;854 028</td><td>-0,3 %</td></tr><tr><td>Septembre</td><td>1&nbsp;822&nbsp;802</td><td>1&nbsp;791 212</td><td>-1,7 %</td></tr></tbody></table>


La sécheresse de l’été 2018 a d’importantes répercussions en production laitière. La raréfaction des fourrages laisse présager des conséquences sur le troupeau et la comptabilité.


La pénurie de fourrage guette les éleveurs laitiers

Le co&ucirc;t de production est un rep&egrave;re majeur pour le producteur de lait. Poste par poste, il indique les d&eacute;penses li&eacute;es &agrave; la production de 1000 litres de lait. Les charges proportionnelles et de structure propres &agrave; une activit&eacute; sont ainsi isol&eacute;es. Il analyse alors la part et l'importance de chaque poste qui compose le co&ucirc;t de production et effectue une comparaison aux normes de r&eacute;f&eacute;rence et &agrave; l'historique de l'exploitation. R&eacute;guli&egrave;rement mis &agrave; jour, ce crit&egrave;re d&eacute;termine des leviers d'optimisation en tenant compte des contraintes et orientations techniques de l'exploitation.<h2>Mesure de la performance &eacute;conomique</h2>L'Exc&eacute;dent brut d'exploitation (EBE) constitue le deuxi&egrave;me rep&egrave;re cl&eacute; pour le producteur. Ce crit&egrave;re de tr&eacute;sorerie d&eacute;finit la ressource de l'exploitation. Il doit &agrave; la fois assurer le remboursement des annuit&eacute;s d'emprunts et satisfaire aux besoins priv&eacute;s. Le solde constitue l'autofinancement disponible. Il pourra &ecirc;tre utilis&eacute; pour de nouveaux investissements ou, &agrave; d&eacute;faut, consolider la structure financi&egrave;re de l'exploitation. L'EBE a l'avantage d'&ecirc;tre ind&eacute;pendant de la structure d'exploitation (JA, endettement &eacute;lev&eacute;...)&nbsp;: les produits et les charges sont compris &agrave; l'exception des int&eacute;r&ecirc;ts d'emprunts et des amortissements.<h2>78 &euro;/1000 litres</h2>En croisant EBE et co&ucirc;t de production, il est possible d'&eacute;valuer les &eacute;l&eacute;ments techniques li&eacute;s &agrave; l'am&eacute;lioration du niveau &eacute;conomique. D'apr&egrave;s une &eacute;tude Xpertia, l'&eacute;cart d'efficacit&eacute; sur l'EBE en lait est de 78 &euro;/1 000 l. Pour am&eacute;liorer la rentabilit&eacute;, les &eacute;leveurs doivent travailler 4 postes en priorit&eacute; : la valorisation des produits (9 &euro;/1 000 litres d'&eacute;cart), les fourrages et concentr&eacute;s (16 &euro;/1 000 litres d'&eacute;cart), le co&ucirc;t de renouvellement (11 &euro;/1 000 litres d'&eacute;cart) et les charges de m&eacute;canisation (13 &euro;/1 000 litres d'&eacute;cart).<h2>Pr&eacute;voir sa tr&eacute;sorerie</h2>Le point d'&eacute;quilibre est certainement l'outil d'analyse le plus performant car il synth&eacute;tise rentabilit&eacute; et tr&eacute;sorerie. Il est un instrument essentiel pour mesurer la r&eacute;sistance de l'exploitation par rapport au prix du lait. Il repr&eacute;sente le seuil &agrave; partir duquel l'exploitation d&eacute;gage de la tr&eacute;sorerie ou en perd. Il est donc primordial de r&eacute;aliser une simulation &eacute;conomique qui aboutira au calcul de ce point d'&eacute;quilibre (cf. exemple). L'avantage de ce calcul simple est de le comparer au prix de vente pr&eacute;visionnel afin d'anticiper d'&eacute;ventuelles difficult&eacute;s de tr&eacute;sorerie.Tableau 1&nbsp;: Calcul de l'objectif d'EBE<table><tbody><tr><td>&nbsp;+ Annuit&eacute;s des emprunts et frais financiers</td><td>25&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;+ Besoins priv&eacute;s de la famille</td><td>+ 40&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;+ Besoins en autofinancement</td><td>+ &nbsp;&nbsp;5&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;= Objectif d'EBE </td><td>70&nbsp;000 &euro;</td></tr></tbody></table>Tableau 2&nbsp;: Calcul du point d'&eacute;quilibre<table><tbody><tr><td>Objectif d'EBE</td><td>70&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;+ Charges de structure de l'exploitation (hors amortissements et frais financiers)</td><td>+ 60&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;+ Charges proportionnelles des activit&eacute;s&nbsp;:</td><td></td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Lait</td><td>+ 64&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Cultures (15 ha x 500 &euro;)</td><td>+ &nbsp;&nbsp;7&nbsp;500 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;= Chiffre d'affaire d'&eacute;quilibre de l'exploitation</td><td>201&nbsp;500 &euro;</td></tr><tr><td colspan="2">Il faut ensuite d&eacute;duire les recettes autres que celles issues de la vente de lait.</td></tr><tr><td>Chiffre d'affaire d'&eacute;quilibre de l'exploitation</td><td>201&nbsp;500 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;- Recettes autres que vente de lait&nbsp;:</td><td></td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Produit viande et &eacute;levage</td><td>- 24&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Produit culture de vente</td><td>- 18&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;DPB et produits divers</td><td>- 26&nbsp;000 &euro;</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;= Objectif &laquo;&nbsp;vente de lait&nbsp;&raquo;</td><td>133&nbsp;500 &euro;</td></tr><tr><td colspan="2">Soit&nbsp;: 133&nbsp;500 &euro; / 400 000 litres = 334 &euro; / 1000 litres</td></tr></tbody></table>


Le rapprochement de la technique et de l’économique par une analyse croisée conditionne la réussite des exploitations laitières. Explications.


Conjuguer coût de production, EBE et point d’équilibre

En huit ans, le Cantal a perdu un quart de ses producteurs laitiers et en 2018,&#8200;on en d&eacute;nombre plus que 1 294&#8200;d&eacute;tenant plus de 20&#8200;vaches laiti&egrave;res.&#8200;Or, m&ecirc;me si cette &eacute;rosion s'est accompagn&eacute;e d'une meilleure productivit&eacute; (6&#8200;600&#8200;l/vache/an et 60&#8200;000&#8200;l par UMO(1)) et d'un accroissement des livraisons par exploitation (34&#8200;000&#8200;l), depuis 2015, la collecte d&eacute;partementale s'est repli&eacute;e de 10&#8200;%&#8200;pour tomber &agrave; 335&#8200;millions de litres.&#8200;Sans un &eacute;lectrochoc salutaire pour le moral et l'assise financi&egrave;re des producteurs de lait, il faut s'attendre &agrave; ce que cette tendance se poursuive, voire s'accentue, dans un futur proche, comme l'a r&eacute;v&eacute;l&eacute; la synth&egrave;se des questionnaires adress&eacute;s par la FDSEA et les Jeunes agriculteurs &agrave; tous les producteurs du d&eacute;partement cet &eacute;t&eacute; et pr&eacute;sent&eacute;e vendredi &agrave; Laveissi&egrave;re lors d'une journ&eacute;e laiti&egrave;re en pr&eacute;sence des repr&eacute;sentants des entreprises.&#8200;<h2>Pr&egrave;s d'un quart envisage une cessation laiti&egrave;re</h2>Ils sont 20&#8200;%&#8200;&agrave; y avoir r&eacute;pondu, repr&eacute;sentant 28&#8200;%&#8200;du lait livr&eacute; et la diversit&eacute; des bassins laitiers cantaliens(2).&#8200;Majoritairement en Gaec, les r&eacute;pondants affichent un &acirc;ge moyen de 45&#8200;ans.&#8200;Autre fait notable, 89&#8200;%&#8200;sont adh&eacute;rents au contr&ocirc;le laitier, signe d'un &eacute;chantillon dans les rangs des exploitations les plus dynamiques.Or, malgr&eacute; cela, parmi eux, seuls 54 %&#8200;pr&eacute;voient de maintenir la production laiti&egrave;re d'ici 2028 et 22&#8200;%&#8200;envisagent d'arr&ecirc;ter...&#8200;d'ici cinq ans. Un ratio peut-&ecirc;tre &agrave; nuancer, "certains ayant besoin d'&ecirc;tre r&eacute;assur&eacute;s sur l'avenir, au vu des verbatims utilis&eacute;s", a indiqu&eacute; Pauline Jenny, en charge du dossier laitier &agrave; la FDSEA. Cependant, on peut aussi consid&eacute;rer que dans les 80&#8200;%&#8200;de producteurs n'ayant pas retourn&eacute; le questionnaire, les projets de cessation sont potentiellement encore plus r&eacute;pandus.&#8200; La main d'&oelig;uvre appara&icirc;t sans surprise comme le talon d'Achille de nombre d'&eacute;levages laitiers cantaliens : 42&#8200;%&#8200;de ceux qui ont r&eacute;pondu s'appuient sur une main d'&oelig;uvre familiale, souvent les parents.&#8200;Ils sont donc 58&#8200;%&#8200;- souvent des Gaec - &agrave; faire appel &agrave; un salari&eacute;, l&agrave; encore avec une incertitude quant &agrave; la p&eacute;rennit&eacute; du recours &agrave; ce salariat. Avec en toile de fond : la question des moyens financiers pour recruter ou r&eacute;mun&eacute;rer cet emploi, un besoin fort de formation des salari&eacute;s dans cette production &agrave; haute technicit&eacute; et la n&eacute;cessit&eacute; d'am&eacute;liorer l'attractivit&eacute; du salariat agricole.&#8200;"La vraie question, c'est celle de l'astreinte quotidienne, c'est ce crit&egrave;re qui fait basculer la production laiti&egrave;re vers l'&eacute;levage allaitant. D'ailleurs, 12&#8200;%&#8200;y pensent", a r&eacute;v&eacute;l&eacute; Pauline Jenny.&#8200;<h2>Mais des installations et des investissements en projets </h2>Pour autant, l'horizon laitier est-il compl&egrave;tement bouch&eacute; ?&#8200;Non, &agrave; en croire d'autres r&eacute;sultats : 40&#8200;%&#8200;des sond&eacute;s pr&eacute;voient en effet une installation sur l'exploitation d'ici cinq ans.&#8200;Un &eacute;l&eacute;ment &agrave; rapprocher de la bonne tenue des installations en lait dans le d&eacute;partement : celles-ci repr&eacute;sentant en 2018 plus de la moiti&eacute; des 103 installations aid&eacute;es. Preuve que des jeunes continuent de croire dans l'avenir du lait et en leur passion.&#8200;Autre donn&eacute;e portant &agrave; plus d'optimisme : un tiers des r&eacute;pondants fait &eacute;tat d'un projet d'investissement dans les ann&eacute;es &agrave; venir : 22&#8200;%&#8200;pour r&eacute;nover ou agrandir un b&acirc;timent, 16&#8200;%&#8200;r&eacute;fl&eacute;chissent au photovolta&iuml;que, 7&#8200;%&#8200;&agrave; une installation de s&eacute;chage en grange, et 3&#8200;%&#8200;&agrave; un atelier de transformation fromag&egrave;re. Des projets d'investissement qui portent &eacute;galement sur l'installation de traite : 24&#8200;%&#8200;envisagent d'accro&icirc;tre ses capacit&eacute;s ou de l'am&eacute;nager, 8&#8200;%&#8200;n'excluent pas le choix du robot d'ici 2028, avec n&eacute;anmoins une inqui&eacute;tude quant &agrave; sa compatibilit&eacute; avec la p&acirc;ture et l'autonomie fourrag&egrave;re.&#8200;S'agissant du nerf de la guerre, la commercialisation du lait et sa valorisation, l'ultra majorit&eacute; (97&#8200;%) livrent en laiterie mais s'interrogent sur la p&eacute;rennit&eacute; de leur tourn&eacute;e de collecte.&#8200;Sans surprise, le prix de leur production est jug&eacute; insuffisant et &agrave; la question : "Quel prix du lait vous permettrait de voir l'avenir plus sereinement ?", plus de 80&#8200;%&#8200;avancent 400&#8200;&euro;/1&#8200;000&#8200;l.&#8200;Pour m&eacute;moire, le prix de base moyen sur 2018&#8200;s'&eacute;tablit &agrave; 320&#8200;&euro; (370&#8200;&euro; pour le lait AOP, 450&#8200;&euro; pour le lait bio) et la FNPL&#8200;a &eacute;valu&eacute; &agrave; 396&#8200;&euro;/1&#8200;000&#8200;l le prix de revient du lait permettant de r&eacute;mun&eacute;rer un producteur &agrave; hauteur de deux Smic(3). Pour obtenir une meilleure r&eacute;mun&eacute;ration, 10&#8200;%&#8200;des enqu&ecirc;t&eacute;s envisagent de changer de laiterie, 4&#8200;%&#8200;de passer en bio et 1&#8200;%&#8200;&eacute;voquent la fabrication fromag&egrave;re. Quant aux AOP, si elles sont aujourd'hui per&ccedil;ues comme un gage de valorisation sup&eacute;rieure, elles m&eacute;ritent selon les producteurs de voir leur image, leur territoire et leur r&eacute;mun&eacute;ration confort&eacute;s.&#8200;&Agrave; cet &eacute;gard, Pauline Jenny a rappel&eacute; que pour une exploitation de 300&#8200;000&#8200;l, l'engagement en AOP&#8200;apporte une plus-value de +&#8200;15&#8200;000&#8200;&euro; en 2018. Tout sauf neutre. Un &eacute;tat des lieux, des attentes et une urgence auxquels, pour la FDSEA et les JA, les entreprises ne peuvent plus rester sourdes...&#8200;(1) Unit&eacute; de main d'&oelig;uvre.(2) Un tiers livrent &agrave; Sodiaal, autant &agrave; Volcalis, 19&#8200;%&#8200;&agrave; Lactalis.(3) Soit 2 300 &euro; nets actuellement pour un salari&eacute; aux 35&#8200;heures.


Selon l’enquête de la FDSEA et des JA, 22 % des producteurs de lait du Cantal pourraient cesser de traire d’ici cinq ans. Constat inquiétant qui doit, selon eux, inviter les entreprises à réagir.


Producteurs de lait : un malaise profond mais encore l’envie d’y croire

Les consommateurs europ&eacute;ens le pl&eacute;biscitent. Une progression 2017-2016 de 18 % en Allemagne, 12 % en Autriche, 15 % en France. Cet engouement s'&eacute;tend &agrave; l'ensemble de l'Europe mais aussi en Chine. Le bio &agrave; destination de la Chine a progress&eacute; de 80 % du fait de la poudre bio consomm&eacute;e par les enfants. Les entreprises accompagnent le mouvement et poursuivent les conversions. Arla Foods en t&ecirc;te, avec une croissance de 7 % sur 2018, est le plus gros op&eacute;rateur mondial.La politique et la l&eacute;gislation sont au rendez-vous&nbsp;Le 22 mai 2018, l'Europe a adopt&eacute; le r&egrave;glement europ&eacute;en pour l'agriculture biologique apr&egrave;s 4 ans de n&eacute;gociations. La France lance les concertations pour d&eacute;finir le plan ambition bio 2022 et parvenir &agrave; 20 % de produits bios en repas hors foyer<h6>La dynamique fran&ccedil;aise en lait bio</h6>La production fran&ccedil;aise de lait bio s'est &eacute;lev&eacute;e &agrave; 710 millions de litres de lait d'avril 2017 &agrave; mars 2018. Elle est en hausse de 28 % / N-1 avec pr&egrave;s de 3100 producteurs. Si le Grand Ouest concentre la majorit&eacute; de la production, les plus fortes progressions reviennent au Sud Ouest et Auvergne Limousin qui doublent leur volume par rapport &agrave; N-1. 2016 et 2017 ont &eacute;t&eacute; propices aux conversions et cette dynamique se poursuit sur 2018, incit&eacute;e par les aides &agrave; la conversion et le prix attractif du bio qui conna&icirc;t un diff&eacute;rentiel de + de 100 &euro; /1000 litres, compar&eacute; au prix du lait conventionnel. Le milliard de litres de lait devrait &ecirc;tre atteint en 2020 (780 millions en juillet 2018).&nbsp;<h6>&nbsp;</h6><h6>Quels enjeux pour la fili&egrave;re bio lait de vache ?</h6>Plusieurs axes se dessinent:&bull; accompagner la croissance du march&eacute; graduellement,&bull; produire fran&ccedil;ais, &eacute;viter l'import europ&eacute;en, structurer les outils et la logistique sans cr&eacute;er de d&eacute;s&eacute;quilibre momentan&eacute; au risque d'effondrer le prix et l'&eacute;mulation des producteurs,&bull; diversifier et promouvoir la transformation du lait bio pour r&eacute;duire l'importance du lait liquide consomm&eacute; dans le march&eacute; et limiter les d&eacute;classements,&bull; &ecirc;tre vigilant sur le co&ucirc;t de production et la comp&eacute;titivit&eacute; de la fili&egrave;re fran&ccedil;aise pour se pr&eacute;munir d'un march&eacute; plus concurrentiel et moins porteur quand il sera mature et s'affranchir des aides publiques qui baisseront &agrave; terme.&nbsp;Article CERFRANCE - Veille Economique Agricole - novembre 2018 -&nbsp;Jean-Yves MORICE


Pour la France, l’objectif fixé lors des EGA est de passer de 6.5 % à 15 % de surfaces bios et d’accroître la part du bio dans la restauration collective.


Lait bio :  l'engouement pour le bio ne se dément pas

Zoom sur ces 7 premiers mois de l'ann&eacute;e 2018 :&nbsp;Dans la plupart des grands pays laitiers exportateurs, une forte hausse de la production de janvier &agrave; juillet 2018 s'est v&eacute;rifi&eacute;e (+ 0.8 %/2017):&bull; Les USA poursuivent leur croissance: + 1.1 %&bull; L'Argentine relance sa production moribonde: + 6.8 %&bull; L'Australie n'est pas en reste: + 1.7 %&bull; L'Europe accompagne le mouvement: + 1.7 %&bull; La France enregistre une progression de sa collecte de 1.4 % sur ces 7 premiers mois 2018- 2017.&bull; Il aura fallu attendre ao&ucirc;t pour percevoir un d&eacute;but de fl&eacute;chissement sur l'Australie, l'Irlande et les Pays-Bas.&bull; Seule la Nouvelle-Z&eacute;lande marque une pause avec une stabilit&eacute; de sa production.Cette dynamique de production se juxtapose aux stocks pr&eacute;sents de poudre de lait du d&eacute;but d'ann&eacute;e (380000 t pour l'UE auxquels s'ajoutent les stocks US). D&eacute;but novembre, les stocks europ&eacute;ens de poudre de lait ont &eacute;t&eacute; diminu&eacute;s de moiti&eacute;, sans impact sur les prix. Les adjudications de stocks publics ont &eacute;t&eacute; atones sur le 1er trimestre (10000 t) pour ne retrouver une dynamique qu'au 2e trimestre (90000 t) et sur ao&ucirc;t avec 31000 t mais &agrave; prix cass&eacute; (1230 &euro;/T). Pour autant, avec cette dynamique de production, les stocks demeurent et sont estim&eacute;s (publics et &laquo; stocks techniques &raquo; priv&eacute;s) &agrave; pr&egrave;s de 400000 tonnes &agrave; fin juillet selon Atla Foods.La reprise de la production, les stocks non r&eacute;sorb&eacute;s, le march&eacute; int&eacute;rieur r&eacute;cessif sur les produits frais, les difficult&eacute;s conjoncturelles rencontr&eacute;es sur l'export du lait infantile (salmonellose, Synutra...) sont autant de facteurs qui expliquent le reflux du prix du lait sur le 1er semestre 2018.<h6 style="text-align:justify;">Des signaux plus porteurs pour cette fin d'ann&eacute;e</h6>Depuis ao&ucirc;t 2018, on assiste &laquo; &agrave; un fl&eacute;chissement &raquo; de la production UE sous l'effet de la s&eacute;cheresse qui touche l'Europe et manifeste d&eacute;j&agrave; ses premiers effets sur certains bassins laitiers fran&ccedil;ais. Le rench&eacute;rissement du co&ucirc;t alimentaire et la gestion imp&eacute;rative des stocks fourragers devraient prolonger cette tendance sur l'automne. La d&eacute;cision de la Commission Europ&eacute;enne de passer &agrave; 2 adjudications par mois sur cette fin d'ann&eacute;e est de nature &agrave; aider &agrave; la r&eacute;sorption des stocks de poudre. Malgr&eacute; l'arr&ecirc;t des publications par la Chine de ses volumes import&eacute;s, ce march&eacute; ouvre plus largement ses portes &agrave; l'Europe par r&eacute;torsion &agrave; la guerre commerciale avec les USA. Les cours du beurre, bien qu'inf&eacute;rieurs &agrave; 2017, restent porteurs. Un fr&eacute;missement &agrave; la hausse r&eacute;appara&icirc;t pour la poudre de lait &eacute;cr&eacute;m&eacute; et le lactos&eacute;rum. Le prix de vente sortie usine des produits laitiers s'oriente &agrave; la hausse depuis juin &agrave; l'exception du lait UHT. Des pr&eacute;mices plut&ocirc;t porteuses pour cette fin d'ann&eacute;e qui se traduisent d&eacute;j&agrave; par une reprise des prix pay&eacute;s aux producteurs sur l'&eacute;t&eacute;. Les n&eacute;gociations entre transformateurs et OP pour le 4e trimestre 2018 sont d&eacute;j&agrave; plus motivantes et permettent pour certaines d'entrevoir sur l'ann&eacute;e 2018, un prix de base moyen de 320 &euro; soit un prix pay&eacute; pour les&nbsp; producteurs de 335&ndash;340 &euro;.<h2 style="text-align:justify;">Quelles perspectives pour 2019 ?</h2>Tous les producteurs, tous les transformateurs sont en qu&ecirc;te d'une telle visibilit&eacute;. Nous l'avons vu ci-dessus, la production laiti&egrave;re est tr&egrave;s r&eacute;active dans un p&eacute;rim&egrave;tre temps de 6-8 mois &agrave; l'&eacute;chelle UE et des autres bassins exportateurs. 2019 n'&eacute;chappera pas &agrave; la r&egrave;gle. L'ann&eacute;e sera conditionn&eacute;e par la production UE, l'export, l'&eacute;coulement du stock public (pr&egrave;s de 250000 tonnes au 31 ao&ucirc;t 2018) actuel et la capacit&eacute; du march&eacute; &agrave; dig&eacute;rer le d&eacute;stockage. Le couple beurre-poudre en d&eacute;pend et de l&agrave;, une quote-part du prix pay&eacute; aux producteurs. Les moindres r&eacute;serves fourrag&egrave;res en Europe peuvent constituer une lueur d'espoir sur les volumes produits des 4 premiers mois 2019, une fen&ecirc;tre de tir pour r&eacute;duire les stocks de poudre sans effet d&eacute;flationniste. Des d&eacute;marches de segmentation encourageantes? Le lait de p&acirc;turage, sans OGM, bio... Elles ont pour but de diversifier l'offre consommateur et par-del&agrave;, diff&eacute;rencier et prot&eacute;ger le march&eacute; int&eacute;rieur, gisement de valeur ajout&eacute;e. Encourager et structurer ces initiatives, les encadrer par un contrat producteur et la d&eacute;marche marketing produit sont un vecteur pour soutenir le prix du lait. Les premi&egrave;res initiatives ont &eacute;t&eacute; pl&eacute;biscit&eacute;es par les consommateurs. Des producteurs profiteront des fruits de cette segmentation sur 2019.&nbsp;<h6 style="text-align:justify;">L'enjeu des EGA</h6>Le temps administratif (promulgation de la loi, ordonnance et autres textes d'application) ne joue gu&egrave;re en faveur d'un impact pour 2019 comme pr&eacute;vu. Les EGA n'encadreront que partiellement les n&eacute;gociations commerciales de d&eacute;but 2019 des fili&egrave;res. Deux premi&egrave;res mesures SRP (Seuil de Revente &agrave; Perte) et encadrement des promotions pourraient produire leurs effets. Plus incertain est l'effet ruissellement attendu sur les prix producteurs pour 2019. Pour autant, le d&eacute;bat suscite la prise de conscience et contribue &agrave; instaurer un cercle vertueux pour l'avenir. Reste qu'il faut d'abord cr&eacute;er de la valeur ajout&eacute;e avant de d&eacute;battre de son partage.&nbsp;<h6 style="text-align:justify;">2019, une ann&eacute;e 2018 bis?</h6>Difficile d'affirmer une telle perspective, pour autant nombre de signaux sont reproduits: &bull; un march&eacute; chinois pr&eacute;sent mais opaque, &bull; un march&eacute; int&eacute;rieur mature voire r&eacute;cessif, qui demeurera encore concurrenc&eacute;, &bull; une production au rendez-vous, &bull; des stocks de poudre encore &eacute;lev&eacute;s, &bull; des n&eacute;gociations encore peu encadr&eacute;es dans l'op&eacute;rationnel, &bull; des &eacute;quilibres march&eacute;s pr&eacute;caires. Pour la troisi&egrave;me ann&eacute;e cons&eacute;cutive, nombre d'indices pr&eacute;curseurs d'un prix pay&eacute; aux producteurs similaire &agrave; 2017-2018 se reproduisent. Rester vigilant sur son co&ucirc;t de revient est le conseil &agrave; formuler dans ces sc&eacute;narios, les quelques centimes de mieux per&ccedil;us par les producteurs depuis juillet ne permettant pas de baisser la garde.<h2 style="text-align:justify;">Quelles perspectives &agrave; plus long terme ?&nbsp;</h2>Le principal march&eacute; reste la Chine pour le lait infantile, source de valeur ajout&eacute;e mais ce march&eacute; est soumis aux vicissitudes et &agrave; l'opacit&eacute; du gouvernement chinois. Les difficult&eacute;s de Synutra sur son march&eacute; int&eacute;rieur, les d&eacute;boires de Fonterra avec son alli&eacute; chinois d&eacute;montrent la complexit&eacute; et l'instabilit&eacute; de cet export. Et pourtant, la France conna&icirc;t un franc succ&egrave;s avec une croissance de son export 2017 de pr&egrave;s de 210 % par rapport &agrave; 2016. Cet eldorado potentiel ne doit pas d&eacute;tourner le regard des autres march&eacute;s en expansion: l'Afrique, le Moyen-Orient, les autres pays d'Asie. Il en va de l'efficience et de la volont&eacute; de nos transformateurs de capter de tels d&eacute;bouch&eacute;s pour maintenir cet export de 40 % et par suite les volumes produits en France.&nbsp;<h6 style="text-align:justify;">La France laiti&egrave;re d&eacute;pendante de la dynamique de nos transformateurs</h6>Enjeux sanitaires, tra&ccedil;abilit&eacute;, &eacute;thique, innovation produit, constance de la qualit&eacute;, comp&eacute;titivit&eacute; sont les imp&eacute;ratifs pour &ecirc;tre acteurs et participer &agrave; la croissance annuelle de 2 % du march&eacute; laitier. Plusieurs entreprises fran&ccedil;aises sont dans le top 20 mondial avec des outils &agrave; l'&eacute;tranger leur permettant de conna&icirc;tre les sp&eacute;cificit&eacute;s des march&eacute;s locaux. Plus que le savoir-faire d&eacute;j&agrave; acquis, c'est la volont&eacute; &eacute;conomique et politique qui dessinera la place de la France. De l&agrave;, se poursuivra l'&eacute;mulation des&nbsp;producteurs fran&ccedil;ais.Article CERFRANCE - Veille Economique Agricole&nbsp; : Novembre 2018 -&nbsp;Jean-Yves MORICE


L’envolée du prix du beurre sur 2017, la reprise du marché chinois et l’embellie du prix du lait payé aux producteurs nourrissaient l’espoir d’un mieux pour 2018. C’était sans compter sur la réactivité de l’économie de marché à laquelle la France est confrontée avec 40 % de sa production exportée. 


Lait : 2018, une année en demi-teinte


Jean-Yves Morice évoque ici les perspectives du marché laitier en 2019. Les producteurs vont-ils pouvoir conserver un prix du lait qui puisse équilibrer les coûts de revient ? Il est nécessaire de rester prudent car certaines difficultés et contraintes s'annoncent. Explications.


Marché laitier : quelles perspectives ?

Certains agriculteurs ont fait le choix du monitoring et ont &eacute;quip&eacute; leur troupeau. La vache ou la g&eacute;nisse est pourvue d'un collier, muni d'un capteur. Par le biais d'une antenne dite base, le capteur enregistre et restitue les comportements de l'animal toutes les 5 minutes sous forme de graphique et informe l'&eacute;leveur &laquo;de l'emploi du temps&nbsp;&raquo; de son troupeau en temps r&eacute;el.Avec le monitoring, les agriculteurs peuvent surveiller leurs animaux &agrave; distance gr&acirc;ce &agrave; des capteurs ayant une port&eacute;e d'environ 1 kilom&egrave;tre. Il permet &eacute;galement d'optimiser les comportements des animaux&nbsp;: repos, temps debout/couch&eacute;, ingestion, rumination ...Par exemple, une vache qui a la t&ecirc;te en bas plus de 6 heures correspond &agrave; la d&eacute;tection d'un surp&acirc;turage, ou encore, &agrave; l'inverse si elle s'alimente peu cela peut permettre la d&eacute;tection d'un trouble de la sant&eacute;. L'&eacute;leveur est inform&eacute; toutes les 20 minutes sur son smartphone, sous forme d'alertes SMS.Time'Live permet &eacute;galement de rep&eacute;rer les temps d'attente &laquo;&nbsp;debout&nbsp;&raquo; sup&eacute;rieurs &agrave; 2 heures, jug&eacute;s trop longs, qui peuvent &ecirc;tre le signe d'un embouteillage dans le parcours de l'animal (direction salle de traite par exemple). Enfin, le service de monitoring a aussi la capacit&eacute; de d&eacute;pister un trouble alimentaire si le temps de rumination d'environ 8 heures n'est pas respect&eacute;.&nbsp;Ces donn&eacute;es sont ensuite analys&eacute;es et interpr&eacute;t&eacute;es par le conseiller afin d'accompagner l'&eacute;leveur dans l'am&eacute;lioration de l'environnement et le bien-&ecirc;tre animal&nbsp;de ses animaux.Time'live fait partie de la gamme Medria Solutions (Vel'Phone, San'Phone, Heat'live et Feed'live)&nbsp;


Le bien-être des animaux d'élevage fait partie des préoccupations quotidiennes des éleveurs. Mesurez le bien-être de leurs bêtes pour améliorer la performance de leurs troupeaux et atteindre leurs objectifs de productions.


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Le prix du lait a connu une hausse de 10 % pour atteindre 333,32&euro; /1 000 l lors de la campagne 2017/2018. Il ne faut malheureusement pas compter sur le caract&egrave;re durable de cette embellie. En effet, la p&eacute;nurie de beurre, et donc l'augmentation de son prix, explique en grande partie la hausse du cours du lait. Mais par ailleurs, les stocks de poudre de lait restent tr&egrave;s importants en Europe, ce qui risque encore de peser sur les prix. En outre, les m&eacute;nages diminuent leur consommation de produits laitiers... On peut donc s'attendre &agrave; une diminution de la demande. Les producteurs doivent plut&ocirc;t miser sur le progr&egrave;s des performances technico-&eacute;conomiques pour continuer &agrave; am&eacute;liorer les r&eacute;sultats financiers des exploitations.<h2>-2 &euro;/1 000 L</h2>La baisse du prix des intrants a entrain&eacute; une baisse des co&ucirc;ts de production, &agrave; hauteur de 2&euro;/1000 litres de lait. L'alimentation est le principal poste d'am&eacute;lioration avec 1,8 % de baisse. Le poste de m&eacute;canisation reste important avec 23 % du co&ucirc;t total et continue d'augmenter (+ 2,3 %). La baisse des autres charges de structure compense cette hausse. Apr&egrave;s un net recul sur le 1er semestre 2017 en raison d'un d&eacute;ficit en fourrages, la collecte de lait est en augmentation sur la 2e partie de campagne, les conditions climatiques favorables ayant permis d'obtenir un ma&iuml;s fourrager de qualit&eacute;. Au total, la hausse de collecte s'&eacute;tablit &agrave; 3,3 %. En 2018-2019, une baisse est pr&eacute;visible suite &agrave; la s&eacute;cheresse estivale qui risque d'impacter la qualit&eacute; des fourrages 2018 et donc les niveaux de production des &eacute;levages. De plus, l'augmentation du prix des intrants devrait se traduire par un rebond sensible du co&ucirc;t de production pour l'ann&eacute;e &agrave; venir.<h2>+ 21 % d'EBE</h2>Les crit&egrave;res financiers s'am&eacute;liorent avec la baisse des co&ucirc;ts de production et la revalorisation des prix du lait. L'Exc&eacute;dent brut d'exploitation (EBE) a augment&eacute; de 21 % par rapport &agrave; la campagne pr&eacute;c&eacute;dente. Toutefois, les exploitations faisaient face &agrave; une crise profonde. Il s'&eacute;l&egrave;ve en 2017/2018 &agrave; 158 &euro; /1000 litres soit &agrave; peine plus que son niveau de 2009. La progression du fonds de roulement de 31 % permet de couvrir 96 % des stocks circulants et le taux d'endettement diminue de 8 % entre les 2 derni&egrave;res campagnes. Cette am&eacute;lioration de la tr&eacute;sorerie des &eacute;leveurs laitiers ne constitue pas pour autant un filet de s&eacute;curit&eacute; suffisant pour faire face aux al&eacute;as du march&eacute; et &agrave; un &eacute;ventuel retournement de conjoncture.<h2>R&eacute;sultats sur les deux derni&egrave;res campagnes</h2><table><tbody><tr><td></td><td>2016/2017</td><td>2017/2018</td><td>&Eacute;cart entre les deux campagnes</td></tr><tr><td>R&eacute;f&eacute;rence laiti&egrave;re (en litres)</td><td>506 520</td><td>527 563</td><td>+4 %</td></tr><tr><td>Lait/VL (en litres/VL)</td><td>7 280</td><td>7 312</td><td>+0,4 %</td></tr><tr><td>Taux de r&eacute;forme (%)</td><td>27,1</td><td>26,6</td><td>-2 %</td></tr><tr><td>Lait produit/UTH</td><td>269 300</td><td>276 211</td><td>+2 %</td></tr><tr><td>Co&ucirc;t ha de ma&iuml;s</td><td>599</td><td>593</td><td>-1 %</td></tr><tr><td>Prix aliment achet&eacute; (&euro;/t)</td><td>337</td><td>322</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Prix du lait (&euro;/1000 L)</td><td>306,0</td><td>333,23</td><td>+8%</td></tr><tr><td>EBE (&euro;/1000 L)</td><td>130,6</td><td>158</td><td>+34 %</td></tr><tr><td>Fonds de roulement (&euro;)</td><td>78&nbsp;580</td><td>102&nbsp;640</td><td>+23 %</td></tr><tr><td>FDR / Stocks (%)</td><td>92</td><td>96</td><td>+4 %</td></tr><tr><td>Taux d'endettement (%)</td><td>61</td><td>53</td><td>-8 %</td></tr><tr><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Dont court terme (%)</td><td>20</td><td>19</td><td>-1 %</td></tr></tbody></table>Source&nbsp;: GIE Idea Technologies, 2018 (cl&ocirc;ture avril 2017 &agrave; mars 2018)


Après une année 2016 particulièrement difficile, les résultats de l’étude annuelle Cogedis font apparaître une amélioration de la situation des exploitations laitières pour la campagne 2017/2018. Cette éclaircie demeure insuffisante pour faire face à un éventuel retournement de conjoncture.


Une embellie pour les producteurs de lait

Cependant, parfois pouss&eacute;s par les producteurs, les transformateurs d&eacute;ploient des tr&eacute;sors d'ing&eacute;niosit&eacute; pour valoriser le lait qu'ils collectent. Mais pour cela, il leur faut d&eacute;limiter pr&eacute;cis&eacute;ment leurs conditions d'approvisionnement en d&eacute;finissant des cahiers des charges de plus en plus complexes. Est-ce justifi&eacute; ? Sans nul doute d&egrave;s lors que le consommateur approuve. Les acquis retombent-ils en partie sur les producteurs ? Revue de d&eacute;tail d'un produit banal, mais qui rec&egrave;le plus que jamais un fort potentiel de valorisation.Une bonne mani&egrave;re d'approcher la valeur que la transformation alimentaire ajoute au produit qu'elle travaille consiste &agrave; comparer les chiffres d'affaires g&eacute;n&eacute;r&eacute;s par l'une et l'autre. On sait en particulier que le co&ucirc;t du bl&eacute; dans le pain est aujourd'hui tr&egrave;s faible, quelques pour cent tout au plus, d'autant que ce co&ucirc;t s'appr&eacute;cie &agrave; l'issue de la cha&icirc;ne de valorisation, jusqu'au commer&ccedil;ant, c'est-&agrave;-dire chez le boulanger, l&agrave; o&ugrave; le consommateur ach&egrave;te sa baguette... En revanche, dans le secteur carn&eacute;, il est plus facile de comparer des donn&eacute;es connues par le canal des syndicats professionnels, ceci avant la marge commerciale du distributeur.Par exemple, le chiffre d'affaires de l'industrie fran&ccedil;aise de la volaille est d'un peu moins de 7 Mds &euro; (1). Pour le r&eacute;aliser, les industriels transforment environ 1,8 Mt de viande de volaille de chair dont on peut estimer le prix moyen &laquo; d&eacute;part ferme &raquo; autour de 1,50 &euro;. Le chiffre d'affaires global de la &laquo; ferme avicole fran&ccedil;aise &raquo; peut ainsi &ecirc;tre estim&eacute; &agrave; 2,7 Mds &euro;. Le rapport entre ces deux chiffres d'affaires se situe donc autour de 2,6.Ce rapport est nettement plus &eacute;lev&eacute; pour un produit plus &eacute;labor&eacute; en moyenne comme dans la transformation porcine, en particulier la charcuterie (prix moyen de sortie du kg de charcuterie estim&eacute; &agrave; 5,65 &euro;/kg pour un prix pay&eacute; moyen &agrave; l'&eacute;leveur, plus-value incluse, de l'ordre de 1,50 &euro;/kg)(2). En revanche il est plus bas pour la viande bovine, autour de 2, car elle est peu transform&eacute;e. Une r&eacute;alit&eacute; que confirme l'Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits Alimentaires qui indique - par exemple - que le prix moyen 2017 du kg de carcasse bovin entr&eacute;e abattoir est de 3,34 &euro;, &agrave; comparer au prix du kilo de viande hach&eacute;e r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e sortie usine : 6,43 &euro; soit un peu moins du double.Autrement dit, pour 1 &euro; de valeur produite par l'exploitation agricole, s'ajoute entre 1 et 2 &euro; de valeur cr&eacute;&eacute;e par l'industriel en viande de b&oelig;uf ou de volaille. Il va de soi que plus le rapport est &eacute;lev&eacute;, plus l'industrie ajoute de valeur au produit brut.En ce qui concerne le lait, le m&ecirc;me calcul conduit &agrave; comparer le chiffre d'affaires de l'ensemble de l'industrie laiti&egrave;re fran&ccedil;aise &agrave; celui de la &laquo; ferme laiti&egrave;re France &raquo;. Celui-ci est calcul&eacute; en faisant le produit du prix mensuel moyen du lait - fourni par France-Agri-Mer - par le volume mensuel de lait collect&eacute;.- D'une part, le ratio appara&icirc;t important : entre 3,34 et 3,97 selon l'ann&eacute;e consid&eacute;r&eacute;e. Cela tend &agrave; prouver que l'industrie laiti&egrave;re joue un r&ocirc;le important dans la valorisation du lait. Il va de soi que les ratios les plus importants correspondent aux p&eacute;riodes de prix bas du lait &agrave; la ferme, en particulier la crise de 2016. De toute &eacute;vidence, il s'agit de p&eacute;riodes de marasme pour les producteurs, pendant lesquelles les industriels ont b&eacute;n&eacute;fici&eacute; de prix d'achat bas.- D'autre part, s'il fluctue beaucoup d'une ann&eacute;e &agrave; l'autre, on n'observe pas tendance significative &agrave; la baisse ou &agrave; la hausse. Sa croissance ou sa r&eacute;duction semble d'abord li&eacute;e &agrave; l'&eacute;volution d&eacute;cal&eacute;e des prix tant &agrave; la production qu'&agrave; la transformation, principalement en fonction des disponibilit&eacute;s en lait sur les march&eacute;s internationaux. Il est int&eacute;ressant de constater qu'entre 2009 et 2017, le rapport est tr&egrave;s proche, donc avec une &eacute;volution similaire des chiffres d'affaires : + 23 % pour la &laquo; ferme France &raquo; et + 21,8 % pour les IAA laiti&egrave;res.&nbsp;On constate donc, qu'en d&eacute;finitive, hormis le fait que les mauvaises ann&eacute;es, les producteurs ne b&eacute;n&eacute;ficient pas des meilleurs prix (parce que leurs acheteurs sont en comp&eacute;tition mondiale pour le co&ucirc;t d'achat de leur lait), les courbes d'&eacute;volution des prix du lait et des produits laitiers sont grandement similaires, au moins depuis une dizaine d'ann&eacute;es. Ce qui revient &agrave; dire que sur la dur&eacute;e, la progression du chiffre d'affaires de l'industrie laiti&egrave;re oriente sur un rythme similaire celle du chiffre d'affaires de la production. Mais aussi que le rapport entre eux reste &eacute;lev&eacute;, 3,62 en moyenne sur 10 ans. Autrement dit, en moyenne, un industriel valorise le litre de lait qu'il a achet&eacute; plus de 3,5 fois son prix d'achat.Bien entendu, ce &laquo; coefficient de valorisation &raquo; n'est pas le m&ecirc;me d'une industrie &agrave; l'autre. Il est nettement plus faible pour les industriels qui produisent du lait de consommation, du fromage industriel ou des poudres non sp&eacute;cialis&eacute;es. Cela est d&ucirc; &agrave; la fois &agrave; l'abaissement des co&ucirc;ts de revient de ces produits et &agrave; la comp&eacute;tition internationale qui se d&eacute;veloppe sur ces produits relativement basiques. Mais l'industrie fran&ccedil;aise a montr&eacute; depuis longtemps sa capacit&eacute; &agrave; valoriser le lait des producteurs.On peut d'ailleurs deviner la corr&eacute;lation entre un coefficient de valorisation &eacute;lev&eacute; et la capacit&eacute; des entreprises de transformation laiti&egrave;re &agrave; pr&eacute;server de bons ratios de rentabilit&eacute;. Ainsi, l'Observatoire Financier des entreprises agroalimentaires du Cr&eacute;dit Agricole fait appara&icirc;tre que les acteurs sp&eacute;cialis&eacute;s dans le fromage sont en moyenne plus performants. Les leaders b&eacute;n&eacute;ficient parfois de marques mais les PME s'appuient sur des appellations ou des produits &laquo; terroirs &raquo; &agrave; forte valeur ajout&eacute;e. Elles n'ont d'ailleurs pas n&eacute;cessairement besoin de vendre &agrave; l'international pour trouver des relais de croissance, car elles sont alors en g&eacute;n&eacute;ral moins confront&eacute;es &agrave; la pression de la grande distribution.Un autre mod&egrave;le est repr&eacute;sent&eacute; par des entreprises multiproduits, fr&eacute;quemment de grandes tailles, qui vont chercher leur croissance &agrave; l'international, y compris en s'appuyant sur des filiales bas&eacute;es &agrave; l'&eacute;tranger. Par ailleurs, dot&eacute;s de marques fortes, ils peuvent r&eacute;sister &agrave; la pression de la GMS.Face &agrave; un march&eacute; national o&ugrave; les volumes se contractent, les sp&eacute;cialistes des PGC recherchent les innovations telles que les produits &agrave; base de v&eacute;g&eacute;tal sur le segment ultra-frais. Mais en revanche, les sp&eacute;cialistes (principalement producteurs de poudres de lait) subissent tr&egrave;s clairement le recul des prix de ces derni&egrave;res ann&eacute;es. Seuls ceux r&eacute;ussissant &agrave; sortir du march&eacute; des commodit&eacute;s via des poudres infantiles arrivent &agrave; valoriser pleinement leur production.Il est aussi int&eacute;ressant de noter que la valorisation de l'&eacute;quation laiti&egrave;re est particuli&egrave;rement complexe pour les coop&eacute;ratives.En effet, elles ont g&eacute;n&eacute;ralement plus de volumes &agrave; traiter que leurs confr&egrave;res industriels &laquo; non coop&eacute;ratives &raquo;. Leurs marques sont g&eacute;n&eacute;ralement moins fortes et la part de transformation est moins importante. Enfin, elles ont, pour des raisons &eacute;videntes de priorit&eacute;s, nettement moins de filiales de production &agrave; l'&eacute;tranger.Pourtant, on constate un changement d'orientation profond dans les strat&eacute;gies d&eacute;ploy&eacute;es. Jusqu'&agrave; pr&eacute;sent, les industriels misaient essentiellement sur les b&eacute;n&eacute;fices que pouvait tirer le consommateur pour lui-m&ecirc;me : le go&ucirc;t du produit, le bien-&ecirc;tre imm&eacute;diat que sa consommation apporte, et par extension le mieux-&ecirc;tre &laquo; sant&eacute; &raquo; qu'il peut en esp&eacute;rer. Mais il semble que - du moins en ce qui concerne la consommation fran&ccedil;aise - ces arguments portent de moins en moins. On observe une r&eacute;elle stagnation des ventes, en particulier dans l'ultra-frais, qui ne cesse d'inqui&eacute;ter les professionnels du secteur. Peut-&ecirc;tre a-t-on aussi trop fait appel &agrave; des all&eacute;gations sant&eacute; qui se sont av&eacute;r&eacute;es finalement plut&ocirc;t hypoth&eacute;tiques ? Les pouvoirs publics, &agrave; juste titre, ont mis le hol&agrave; quant aux libert&eacute;s que s'&eacute;taient octroy&eacute;es certains industriels en la mati&egrave;re... tout simplement en exigeant que ces arguments soient absolument factuels et toujours &eacute;tay&eacute;s par des &eacute;tiquetages nutritionnels pr&eacute;cis et complets figurant d&ucirc;ment sur les produits.Il appara&icirc;t d&eacute;sormais de plus en plus difficile pour un fabricant de se d&eacute;marquer par l'innovation dans les go&ucirc;ts, comme dans les recettes et les pr&eacute;sentations. On a, pour tout dire, un peu le sentiment que les industriels sont contraints au sur-place par le manque d'app&eacute;tence du consommateur pour des innovations qu'il ne per&ccedil;oit plus. Il en r&eacute;sulte une &eacute;rosion des ventes qui les inqui&egrave;te.Ainsi, ce sont des territoires totalement nouveaux que certains transformateurs commencent &agrave; explorer. Seul point commun avec les d&eacute;marches marketing des ann&eacute;es pass&eacute;es : chercher &agrave; r&eacute;pondre aux demandes profondes du consommateur. Or, on constate que celui-ci est de plus en plus sensible &agrave; la pr&eacute;servation de son environnement, dans tous ses aspects, et par voie de cons&eacute;quence &agrave; sa contribution personnelle &agrave; cette pr&eacute;servation.Le changement est bien l&agrave;.&nbsp;L'acheteur n'est plus seulement en recherche de bien-&ecirc;tre personnel tant sur le plan gustatif que sur celui de sa sant&eacute; : la &laquo; bonne sant&eacute; &raquo; de son environnement, de tous ceux qui lui fournissent son alimentation, du cadre naturel o&ugrave; se fabriquent les produits qu'il consommera lui importe d&eacute;sormais autant, et en d&eacute;finitive on le d&eacute;couvre pr&ecirc;t &agrave; payer pour cela. Si, peu ou prou, toutes les industries - et notamment alimentaires - doivent se sentir interpell&eacute;es par ce nouvel imp&eacute;ratif, on constate que, dans le lait, qui reste sans doute un produit lourd en symbole, sont apparues des initiatives int&eacute;ressantes, m&ecirc;me si pour certaines, au demeurant, il est encore trop t&ocirc;t pour deviner jusqu'o&ugrave; elles iront.Le d&eacute;veloppement des produits de substitution &agrave; base v&eacute;g&eacute;tale proc&egrave;de aussi de cette d&eacute;marche de bien-&ecirc;tre soci&eacute;tal : il offre au consommateur des solutions radicales &agrave; divers dilemmes tels que la souffrance animale - en &eacute;levage et au moment de la mise &agrave; mort - l'&eacute;mission de gaz &agrave; effet de serre auxquels les bovins en particulier contribueraient de fa&ccedil;on importante, le progr&egrave;s g&eacute;n&eacute;tique qui conduit &agrave; la &laquo; cr&eacute;ation &raquo; d'animaux monstrueux au sens scientifique du terme, c'est-&agrave;-dire hors de la norme naturelle.On le voit, la recherche de valeur ajout&eacute;e quitte le seul territoire de la satisfaction personnelle du consommateur(3). Elle tire aussi sa l&eacute;gitimit&eacute; d'une promesse d'assurer une production qui se veut vertueuse vis-&agrave;-vis de l'environnement dans son ensemble. Et surtout, cela peut payer ! &Agrave; l'image des organisations non gouvernementales qui promeuvent des produits &laquo; &eacute;quitables&raquo; pour assurer un revenu &agrave; des producteurs de pays en d&eacute;veloppement, dans un cadre vertueux sur le plan de l'environnement, les industriels fran&ccedil;ais n'h&eacute;sitent d&eacute;sormais plus &agrave; proposer &agrave; leurs consommateurs des histoires positives qui concernent leur environnement imm&eacute;diat. Cette d&eacute;marche semble d&eacute;j&agrave; per&ccedil;ue tr&egrave;s positivement, et sans doute pour longtemps<h2> On peut distinguer quatre nouvelles pr&eacute;occupations de bien-&ecirc;tre, qui m&eacute;ritent un examen approfondi </h2>1) Le bien-&ecirc;tre du milieu naturel : c'est &eacute;videmment &agrave; la production &laquo; bio &raquo; que cela conduit. L'engouement des clients pour les produits bio atteint la production laiti&egrave;re depuis plusieurs ann&eacute;es, et il faut souligner combien il est d&eacute;concertant que sur ce produit en particulier (mais il n'est pas le seul), la production fran&ccedil;aise se soit &agrave; ce point trouv&eacute;e &agrave; la tra&icirc;ne de la demande, puisque jusqu'&agrave; il y a peu, la production domestique ne satisfaisait la demande qu'&agrave; hauteur de la moiti&eacute;. Les &Eacute;tats G&eacute;n&eacute;raux de l'Alimentation, qui ont fix&eacute; un doublement &agrave; 5 ans de la production domestique en bio, ne s'y sont pas tromp&eacute;s, ce qui conduit &agrave; programmer une progression annuelle de l'ordre de 15 %. D&eacute;sormais, le bio fait partie de la panoplie de l'offre des principaux industriels, et il n'existe plus gu&egrave;re de produit laitier &eacute;labor&eacute; qui ne d&eacute;cline sa version bio. La question reste de savoir si le d&eacute;veloppement souhait&eacute; pourra se faire &agrave; structure similaire, alors que dans les pays voisins, le succ&egrave;s du bio tient aussi &agrave; ce qu'il est compatible avec l'intensification que peuvent traduire des tailles d'&eacute;levage plus importantes, en particulier.2) Le bien-&ecirc;tre animal est une autre pr&eacute;occupation croissante du consommateur : hors de l'&eacute;levage laitier, les exemples ne manquent pas pour illustrer cette mobilisation, &agrave; commencer par celui du foie gras qui, il faut l'admettre, r&eacute;vulse une frange de la population du fait des conditions suppos&eacute;es violentes de l'alimentation des palmip&egrave;des. Mais de mani&egrave;re plus feutr&eacute;e, le citoyen &laquo; d&eacute;couvre &raquo; le d&eacute;calage croissant entre l'image qu'il se repr&eacute;sente d'un troupeau laitier passant l'essentiel du temps en plein air, sur des p&acirc;tures bien vertes, et la r&eacute;alit&eacute; de cheptels plus ou moins longtemps confin&eacute;s dans des b&acirc;timents. La r&eacute;ponse apport&eacute;e m&eacute;rite s&ucirc;rement d'&ecirc;tre encore affin&eacute;e, &agrave; la fois parce que le climat et les aptitudes raciales commandent les choix des &eacute;leveurs, et parce que dans ce domaine, la connaissance r&eacute;elle du consommateur m&eacute;rite sans doute encore d'&ecirc;tre &eacute;duqu&eacute;e. En attendant, on peut &ecirc;tre surpris de voir fleurir des cahiers des charges qui mettent l'accent sur le nombre de jours de p&acirc;turage au cours de l'ann&eacute;e, le plus souvent, au demeurant, &agrave; un niveau qui ne remet gu&egrave;re en cause les pratiques en cours, mais au moins les valorise.3) Le bien-&ecirc;tre de l'&eacute;leveur constitue une pr&eacute;occupation nouvelle, mise en lumi&egrave;re avec l'initiative des promoteurs de la marque &laquo; c'est qui le patron ? &raquo;. Depuis, d'autres leur ont embo&icirc;t&eacute; le pas, comme SODIAAL qui met en avant les &laquo; laitiers responsables &raquo; de sa marque Candia. Les difficult&eacute;s rencontr&eacute;es par les &eacute;leveurs laitiers pour s'assurer un revenu d&eacute;cent, ces trois derni&egrave;res ann&eacute;es ont de toute &eacute;vidence marqu&eacute; les esprits, puisque ce lancement a rencontr&eacute; un vrai succ&egrave;s, &agrave; tel point que plusieurs distributeurs, successivement, ont accept&eacute; d'embo&icirc;ter le pas &agrave; ces cr&eacute;ateurs. Il s'agit l&agrave; tr&egrave;s clairement d'offrir &agrave; l'&eacute;leveur une r&eacute;mun&eacute;ration formelle consid&eacute;r&eacute;e comme suffisante, au vu de tous, pour lui permettre d'assurer ses frais et de se garder un salaire.4) On observe enfin un quatri&egrave;me axe de bien-&ecirc;tre, qui, dans un sens, englobe les trois autres, dans la prise en compte du souhait du consommateur de pouvoir s'assurer de l'&eacute;thique globale qui pr&eacute;side &agrave; la fabrication du produit qu'il consomme. On pourrait l'intituler &laquo; bien-&ecirc;tre soci&eacute;tal &raquo; et l'exemple en est donn&eacute; &agrave; travers le nouveau cahier des charges qu'a d&eacute;cid&eacute; de construire l'interprofession du fromage de Comt&eacute;. Y figure entre autres un engagement de taille maximum d'exploitation productrice de lait qui donne &agrave; penser que pour r&eacute;pondre &agrave; la demande du consommateur, il semble d&eacute;sormais aussi important de lui assurer que son produit provient d'un type de structure qui respecte un choix soci&eacute;tal : celui de travailler avec des exploitations &laquo; &agrave; taille humaine &raquo;. La promesse faite au consommateur est que demain, le produit qu'il consommera ne se contentera pas d'appara&icirc;tre identique &agrave; celui qu'il a connu dans le pass&eacute; : la garantie de sa p&eacute;rennit&eacute; sera la pr&eacute;servation des structures et de l'environnement global dans lequel il sera confectionn&eacute;.Lire tout le dossier&nbsp;: PRISME n&deg; 22 &ndash; OCTOBRE 2018 - &nbsp;L'analyse de la conjoncture et de l'actualit&eacute; agricole et agroalimentaire


Quoi de plus semblable à un litre de lait de vache qu’un autre litre ? Compte tenu de la croissance de la production mondiale, qui n’a pas de peine à s’apparier à celle de la demande, le prix du litre n’a en général aucune raison de monter, bien au contraire… au grand dam des producteurs laitiers eux-mêmes, et notamment français, qui voient souvent leurs charges croître en même temps que leur marge s’amenuiser. 


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