<p>En mai et juin, les livraisons de lait de ch&egrave;vres sont dans le vert apr&egrave;s plusieurs mois de retrait. Avec un consommation qui se tient bien, tant en fromages qu'en ultra-frais, les fabrications sont elles aussi dynamiques.</p><p>&nbsp;</p><figure  style="text-align: left;">
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    <figcaption>idele</figcaption>
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Tendances LAIT&VIANDE n°374 juillet/août 2025

La collecte de lait de chèvre repasse dans le vert

Fils de Poète (champion de France 2023 à Paris), plus d’une tonne, issu d’un élevage du Cher… Tout ce qu’il faut savoir sur Trianon, le taureau charolais en tête d’affiche

Premiers chiffres de la moisson 2025 : rebond de 25% pour les céréales à paille

Dermatose nodulaire contagieuse : l'Etat détaille les modalités d'indemnisation des éleveurs

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    <figcaption>Le r&ocirc;le des prot&eacute;ines en panification - ARVALIS-infos.fr</figcaption>
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<p><em>Retrouvez toutes les vid&eacute;os d&rsquo;ARVALIS sur </em><a href="http://www.youtube.com/"><em>http://www.youtube.com/</em></a></p>


Au-delà de la quantité des protéines présentes dans le grain de blé, leur qualité rentre également en compte dans le procédé de panification. Explications avec Benoît Méléard, Responsable Qualités Technologique et Sanitaire Céréales chez ARVALIS - Institut du végétal.

Blé tendre : l’importance de la nature des protéines en panification

<p>Apr&egrave;s la catastrophe 2024, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dossier-moisson-2024-vers-des-recoltes-historiquement-faibles" target="_blank">la pire moisson des 40 derni&egrave;res ann&eacute;es</a>, qui a vu la r&eacute;colte et le rendement moyen du bl&eacute; tendre fondre respectivement &agrave; 25,5Mt et 61,0q/ha, la moisson 2025 retrouve des valeurs conformes aux standards hexagonaux. Selon l&rsquo;enqu&ecirc;te de terrain r&eacute;alis&eacute;e par Argus Media du 17 au 22 juillet, la r&eacute;colte de bl&eacute; tendre s&rsquo;&eacute;tablirait &agrave; 33,4Mt et le rendement moyen &agrave; 74,4q/ha. L&rsquo;expert des march&eacute;s agricoles rel&egrave;ve toutefois que les donn&eacute;es 2025, en terme de surfaces et de production, restent en-de&ccedil;&agrave; de la moyenne olympique 2017-2023, respectivement de -7,6% et &ndash; 4,5%.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/8/2/4/1/7591428-1-fre-FR/3799b8142fb0-Carte-production.jpg" alt="Evolution de la production fran&ccedil;aise de bl&eacute; tendre et estimation 2025 en Mt (Source&nbsp;: Argus Media)" height="1058" width="2200" /><figcaption>Evolution de la production fran&ccedil;aise de bl&eacute; tendre et estimation 2025 en Mt (Source&nbsp;: Argus Media)</figcaption></figure>

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<h2>&laquo;&nbsp;Une ann&eacute;e mouvement&eacute;e qui finit assez bien&nbsp;&raquo;</h2><p>Le sc&eacute;nario 2023-2024, fait de pluies r&eacute;guli&egrave;res et continues du semis jusqu&rsquo;&agrave; la r&eacute;colte, de forte pression des adventices et des maladies et d&rsquo;un faible ensoleillement final, avait peu de chances de se reproduire mais la m&eacute;t&eacute;o 2024-2025 n&rsquo;a pas m&eacute;nag&eacute; les producteurs. &laquo;&nbsp;<em>Les exc&egrave;s de pr&eacute;cipitations hivernales ont laiss&eacute; craindre une nouvelle ann&eacute;e d&eacute;licate. La France a ensuite &eacute;t&eacute; scind&eacute;e en deux avec un printemps humide et b&eacute;n&eacute;fique dans le sud et des conditions s&egrave;ches dans le nord. Le retour des pluies au mois de mai sur la moiti&eacute; nord a de nouveau rassur&eacute;. A la diff&eacute;rence de l&rsquo;an pass&eacute;, l&rsquo;ensoleillement de 2025 a permis une excellente floraison avec comme seul b&eacute;mol un remplissage des grains frein&eacute; selon l&rsquo;intensit&eacute; des chaleurs du mois de juin</em>&nbsp;&raquo;, analyse Argus Media, &eacute;voquant &laquo;<em>&nbsp;une ann&eacute;e mouvement&eacute;e qui finit assez bien</em>&nbsp;&raquo;.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/3/4/1/7591431-1-fre-FR/b43cc969e16e-carte-rdt.png" alt="Estimation du rendement de bl&eacute; tendre 2025 en France par rapport &agrave; la moyenne olympique 2017-2023 (Source&nbsp;: Argus Media)" height="1336" width="1908" /><figcaption>Estimation du rendement de bl&eacute; tendre 2025 en France par rapport &agrave; la moyenne olympique 2017-2023 (Source&nbsp;: Argus Media)</figcaption></figure>

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<p>&laquo; <em>Cela cache des disparit&eacute;s r&eacute;gionales</em>, d&eacute;clare Alexandre Willekens, analyste-senior chez Argus Media. <em>Les r&eacute;gions de la moiti&eacute; nord et celles du sud de la France sont celles qui progressent le plus par rapport &agrave; la moyenne. Entre les deux, la zone centrale a &eacute;t&eacute; plus limit&eacute;e dans ses gains de rendements par la m&eacute;t&eacute;o </em>&raquo;.</p><h2>La qualit&eacute; au rendez-vous, pas le prix</h2><p>Bien que la moisson ne soit pas tout &agrave; fait termin&eacute;e dans les r&eacute;gions les plus tardives, notamment le long du littoral de la Manche, Argus Media estime que la qualit&eacute; est au rendez-vous. Le taux de prot&eacute;ines est aux normes et d&eacute;passe les 11 % dans l&rsquo;ensemble. &laquo;&nbsp;<em>Les tr&egrave;s bons poids sp&eacute;cifiques et le faible taux d'humidit&eacute; seront des atouts. Ces crit&egrave;res sont scrut&eacute;s de pr&egrave;s par les importateurs et apportent un gain suppl&eacute;mentaire en termes de logistique maritime</em>&nbsp;&raquo;.</p><p>Seule ombre au tableau et pas des moindres&nbsp;: le cours du bl&eacute; qui ne d&eacute;colle pas des 200&euro;/t. &laquo;&nbsp;<em>Au-del&agrave; de l'export vers pays-tiers, l'autre enjeu de cette r&eacute;colte de bl&eacute; 2025 sera celle de la r&eacute;mun&eacute;ration des producteurs</em>, conclut Argus Media. <em>La remont&eacute;e de production n'efface pas la baisse des prix de vente et ne compense pas la hausse des charges des derni&egrave;res ann&eacute;es</em>&nbsp;&raquo;.</p>


Selon l’expert des marchés agricoles Argus Media, le rendement moyen du blé tendre s’établirait à 74,4q/ha et la production française à 33,4Mt, tout juste normale compte tenu de l’érosion des surfaces. Si la qualité est également au rendez-vous, le prix reste soudé aux 200€/t.

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La collecte de lait de chèvre repasse dans le vert