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17,0% de produits durables et de qualité dont 3,8,1% de bio : tels sont les taux enregistrés dans les cantines des établissements de santé en 2024, selon la plateforme « ma cantine », vouée à soutenir la transition alimentaire dans le secteur la restauration collective. Le secteur de la santé est le plus éloigné des objectifs de 50% dont 20% de bio fixés dans les lois Egalim et Climat et résilience. Tous secteurs confondus (enseignement, Administration, entreprises…), en 2024, la moyenne s’établissait à 29,5% dont 11,8% de bio. Le secteur médico-social est l’autre parent pauvre, avec des taux respectifs de 22,1% et 6,8%.<h2>Deux guides et un « clausier »</h2>Pour tenter de rattraper le retard, le ministère de l’Agriculture a annoncé, le 12 juin dernier, à la suite d’une séance plénière du Conseil national de la restauration collective (CNRC), l’édition de deux nouveaux guides pratiques à destination des opérateurs de la restauration collective dans les secteurs sanitaire et médico-social, visant à « accompagner l’évolution de l’offre alimentaire vers davantage de qualité et de durabilité, tout en tenant compte des spécificités propres à ces secteurs ».<aside class="read-also">
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Ciblant tous les secteurs sans exclusive, un « clausier » est également publié. Il comprend des clauses types destinées à « faciliter la rédaction des marchés publics relatifs à l’achat de denrées alimentaires ou de prestations de restauration et à soutenir l’intégration de produits agricoles locaux et durables dans les appels d’offres (…). Ces différents outils ont vocation à simplifier les démarches des acheteurs publics et des gestionnaires de restauration collective, tout en favorisant un approvisionnement davantage ancré dans les filières agricoles françaises », comment le ministère de l’Agriculture dans un communiqué.Selon le ministère, en 2025, 59% des cantines sont répondu à leur obligation de déclarer les taux de produits durables et de qualité auxquels la loi les astreint. Il était de 40% en 2024. Les taux de produits durables et de qualité seront connus dans quelques mois.

Deux guides pratiques ciblent les secteurs sanitaire et médico-social, les plus éloignés des objectifs de la loi Egalim, tandis qu’un « clausier » vise à sécuriser les acheteurs au regard de la commande publique.

Egalim : l’Etat outille un peu plus la restauration collective

Nuffield est l’une des bourses agricoles les plus prestigieuses au monde, présente dans 15 pays et forte d’un réseau de plus de 2.000 lauréats. Nuffield France, reconnue d’intérêt général depuis 2017, finance des projets de recherche terrain menés sur deux ans par des agriculteurs et actifs du monde agricole porteurs d’une vision internationale et d’un potentiel de leadership.Que vous soyez agriculteur, viticulteur, éleveur, forestier, arboriculteur, aquaculteur ou porteur de projet agricole, cette expérience unique vous permet de partir à la rencontre des innovations, des pratiques et des femmes et hommes qui transforment l’agriculture à l’international.Candidatez avant le 30 juin 2026 à minuit sur <a href="http://nuffieldfrance.fr/candidature" target="_blank" title="">nuffieldfrance.fr/candidature.</a> Les candidats retenus sur dossiers seront invités à un jury qui se déroulera à Paris fin septembre 2026.Le programme Nuffield est une aventure personnelle et professionnelle hors du commun. Il ne nécessite aucun diplôme préalable, mais demande une forte implication.<aside class="read-also">
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<h2>Les conditions pour candidater :</h2><ul><li>Être âgé entre 25 et 45 ans.</li><li>Avoir une expérience professionnelle dans le monde agricole.</li><li>Être motivé pour réfléchir, innover et approfondir un sujet en lien avec l’agriculture durable.</li><li>Être en mesure de suivre et participer à une conversation en anglais.</li><li>Être disponible 12 semaines sur 2 ans (voyages, rédaction de rapport, communication, restitution).</li><li>Savoir faire preuve de réciprocité et être en accord avec les valeurs Nuffield.</li></ul>Chaque année, 1 à 3 lauréats sont sélectionnés. Une priorité est accordée aux exploitants agricoles. Le montant d’une bourse est de 12.000€ environ. <h2>Exemples de thématiques possibles (liste non exhaustive) :</h2>Adaptation au changement climatique, souveraineté et sécurité alimentaires, décarbonation de l’agriculture, biodiversité liée à l’agriculture, innovation, leviers génétiques pour les productions animales ou végétales, attractivité des métiers, place des femmes et renouvellement des générations, Énergies renouvelables et acceptation sociétale (agrivoltaïsme, méthanisation, hydrogène vert), acceptabilité sociale, maintien du lien avec la société…Besoin d'information ? Posez vos questions lors du webinaire d’information mercredi 17 juin 2026 de 19h à 20h. Pour s'inscrire, envoyez nous un mail à <a href="mailto:association@nuffieldfrance.fr" target="_blank" title="NUFFIELD">association@nuffieldfrance.fr</a>

Partir explorer les agricultures du monde entier : chaque année, la bourse Nuffield, d'un montant de 12.000 euros, offre à des agriculteurs la possibilité de réaliser un projet qui leur tient à cœur. Les candidatures sont ouvertes jusqu'au 30 juin 2026.

Les candidatures à la Bourse Nuffield France sont ouvertes  J-15

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