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Plus les vaches mangent d&rsquo;herbe, plus les laits et les fromages sont riches en acides gras om&eacute;ga 3, favorables &agrave; la sant&eacute; humaine. Et quand les vaches se nourrissent d&rsquo;herbe au p&acirc;turage, les fromages, en l&rsquo;occurrence le cantal, sont plus fondants, plus jaunes et plus aromatiques, tandis que lorsqu&rsquo;elles mangent peu ou pas d&rsquo;herbe les fromages sont plus blancs, plus fermes et ont des go&ucirc;ts moins prononc&eacute;s. Telle est la conclusion d&rsquo;une &eacute;tude de l&rsquo;INRAE et de VetAgro Sup parue d&eacute;but mai dans Journal of Dairy Science.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/climadiag-agriculture-un-simulateur-des-impacts-climatiques-a-l-echelle-de-l-exploitation" target="_blank" title="">Climadiag Agriculture, un simulateur des impacts climatiques &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle de l&rsquo;exploitation</a>
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L&rsquo;exp&eacute;rimentation a eu pour cadre dans une ferme exp&eacute;rimentale INRAE situ&eacute;e dans le Massif central o&ugrave; le changement climatique, et notamment la r&eacute;currence et l&rsquo;intensit&eacute; des s&eacute;cheresses, contraint les &eacute;leveurs &agrave; adapter leur syst&egrave;me fourrager, consistant &agrave; int&eacute;grer du ma&iuml;s ensilage dans la ration, une pratique jusqu&rsquo;alors marginale. 4 lots de 10 vaches laiti&egrave;res (Prim'Holstein et Montb&eacute;liardes) ont re&ccedil;u des r&eacute;gimes alimentaires caract&eacute;ristiques des combinaisons de pratiques mises en place par les &eacute;leveurs de la r&eacute;gion pour s&rsquo;adapter au changement climatique et aux s&eacute;cheresses. Deux lots recevaient des rations &agrave; base d&rsquo;herbe p&acirc;tur&eacute;e : le premier &eacute;tait aliment&eacute; avec 75 % d&rsquo;herbe p&acirc;tur&eacute;e tandis que le second recevait 50 % de foin au b&acirc;timent pour simuler une r&eacute;duction de la disponibilit&eacute; en herbe li&eacute;e &agrave; une s&eacute;cheresse. Les 2 autres lots ont re&ccedil;u des rations &agrave; base d&rsquo;ensilage de ma&iuml;s : l&rsquo;un mangeait 75 % de cette ration et 25 % d&rsquo;herbe p&acirc;tur&eacute;e et l&rsquo;autre n&rsquo;avait plus d&rsquo;herbe accessible au p&acirc;turage et recevait 100 % de ration &agrave; base d&rsquo;ensilage de ma&iuml;s.<div class="citation">
 "Maintenir de l&rsquo;herbe fra&icirc;che dans les r&eacute;gimes &agrave; base de ma&iuml;s, m&ecirc;me en quantit&eacute; limit&eacute;e, est crucial pour ne pas trop d&eacute;t&eacute;riorer la qualit&eacute; nutritionnelle et sensorielle du fromage"
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Les &eacute;chantillons de lait ont fait l&rsquo;objet d&rsquo;analyses tandis que qu&rsquo;un jury de consommateurs-experts a not&eacute; le go&ucirc;t, l&rsquo;ar&ocirc;me, l&rsquo;odeur et la texture des fromages. Dans les syst&egrave;mes &agrave; base de ma&iuml;s dont la culture tend &agrave; se d&eacute;velopper dans les zones de moyenne montagne, la qualit&eacute; du fromage est fortement d&eacute;t&eacute;rior&eacute;e par la suppression de l&rsquo;herbe p&acirc;tur&eacute;e qui pourrait r&eacute;sulter d&rsquo;une s&eacute;cheresse, conclut l&rsquo;&eacute;tude. Maintenir de l&rsquo;herbe fra&icirc;che dans les r&eacute;gimes &agrave; base de ma&iuml;s, m&ecirc;me en quantit&eacute; limit&eacute;e, est donc crucial pour ne pas trop d&eacute;t&eacute;riorer la qualit&eacute; nutritionnelle et sensorielle du fromage. Dans les syst&egrave;mes &agrave; base d'herbe, la pratique traditionnelle de compl&eacute;menter les vaches avec du foin peut permettre de faire face &agrave; un &eacute;pisode de s&eacute;cheresse tout en ayant un impact plus limit&eacute; sur les qualit&eacute;s des fromages&nbsp;&raquo;.

Une étude de l’INRAE et de VetAgro Sup établit une corrélation entre la qualité nutritionnelle et sensorielle du cantal et la part d’herbe fraiche dans la ration, alors que les sécheresse récurrentes invitent à accroître la part de fourrages conservés, notamment de maïs.

Le pâturage fait les bons fromages

<section>Les &eacute;levages sont int&eacute;gr&eacute;s dans une vision globale de l&rsquo;agriculture avec un syst&egrave;me agricole complet prenant en compte toutes les occupations culturales dont celles li&eacute;es &agrave; l&rsquo;&eacute;levage, en lien avec le r&eacute;gime alimentaire des Fran&ccedil;ais prenant en compte tous les produits consomm&eacute;s dont les produits animaux.Suite aux journ&eacute;es MAELE,&nbsp;la consultation des fiches sur les chiffres cl&eacute;s de la place des &eacute;levages dans le syst&egrave;me agrialimentaire fran&ccedil;ais&nbsp;a &eacute;t&eacute; ouverte sur le site du RMT :<a href="https://www.maele.fr/eventSingle.php?id=24" target="_blank" title="Lien d&rsquo;acc&egrave;s aux fiches du RMT-MAELE">Lien d&rsquo;acc&egrave;s aux fiches du RMT-MAELE</a>20 fiches du RMT Maele3 fiches sur la m&eacute;thode utilis&eacute;e pour &eacute;tablir les chiffres cl&eacute;s des&nbsp;&eacute;levages en FranceFiche 0 &ndash; D&eacute;marche globaleFiche 1&nbsp;&ndash; Ferme France &eacute;levageFiche 2&nbsp;&ndash; Cas types d&rsquo;&eacute;levage10 fiches des chiffres cl&eacute;s des &eacute;levages en France :Fiche 3&nbsp;&ndash; Alimentation animale et flux de mati&egrave;res premi&egrave;resFiche 4 &ndash; Production brute d&rsquo;effluents d&rsquo;&eacute;levageFiche 5 &ndash; Produits et sous-produits animaux issus des &eacute;levagesFiche 6&nbsp;&ndash; Fixation symbiotique li&eacute;e aux &eacute;levagesFiche 7&nbsp;&ndash; Stockage de carbone en lien avec les &eacute;levagesFiche 8&nbsp;&ndash; Emissions gazeuses li&eacute;es aux &eacute;levagesFiche 9 &ndash; Valorisation des effluents d&rsquo;&eacute;levageFiche 10&nbsp;&ndash; Consommations d&rsquo;eau et d&rsquo;&eacute;nergie des &eacute;levagesFiche 11 &ndash; Concurrence entre alimentation animale et alimentation humaineFiche 12 &ndash; Consommation des produits animaux pour l&rsquo;alimentation humaine7 fiches d&rsquo;expertises :Fiche 13 &ndash; Recommandations nutritionnelles et alimentaires en France (MS Nutrition)Fiche 14 &ndash; Sc&eacute;narios alimentaires avec r&eacute;gimes sains et durables (MS Nutrition)Fiche 15 &ndash; Viande in vitro (Auzalide35)Fiche 16 &ndash; Empreinte environnementale effluents d&rsquo;&eacute;levage (Agrosolutions)Fiche 17 &ndash; Perception des &eacute;leveurs concernant l&rsquo;attractivit&eacute; du m&eacute;tier (IDELE/IFIP/ITAVI)Fiche 18 &ndash; Ressources actuelles et potentielles pour l&rsquo;alimentation des animaux d&rsquo;&eacute;levage (IDELE/IFIP/ITAVI)Fiche 19 &ndash; D&eacute;terminants impactant les &eacute;volutions de la consommation de produits carn&eacute;s en France (IFIP)Fiches &agrave;&nbsp;consulter, t&eacute;l&eacute;charger &hellip;&nbsp;et &agrave; commenter&nbsp;! Vos commentaires seront pris en compte dans le cadre d&rsquo;un travail de finalisation du cycle de 5 ann&eacute;es du RMT qui produira une brochure des chiffres cl&eacute;s de la place des &eacute;levages dans le syst&egrave;me agrialimentaire fran&ccedil;ais.Supports de pr&eacute;sentations des journ&eacute;es MAELE<a href="https://www.maele.fr/eventSingle.php?id=25" target="_blank" title="Pr&eacute;sentations des chiffres cl&eacute;s RMT-MAELE">Pr&eacute;sentations des chiffres cl&eacute;s RMT-MAELE</a><a href="https://www.maele.fr/eventSingle.php?id=26" target="_blank" title="Pr&eacute;sentations des tendances d&rsquo;&eacute;volutions des fili&egrave;res animales (RMT FILARMONI) et prospectives impactant les &eacute;levages">Pr&eacute;sentations des tendances d&rsquo;&eacute;volutions des fili&egrave;res animales (RMT FILARMONI) et prospectives impactant les &eacute;levages</a>Bonne consultation !</section>

Le RMT MAELE a créé une base documentaire sur les chiffres clés de la place des élevages dans le système agrialimentaire français (présentés lors de la journée de MAELE du 12 mars 2025). Ce travail a permis de créer un jeu de données cohérent entre : l’alimentation des animaux d’élevage avec les surfaces mobilisées et la compétition avec l’alimentation humaine, l’excrétion des animaux et leur production d’effluents avec les différentes valorisations les émissions gazeuses liées aux élevages, le stockage du carbone, et la production de produits et co-produits animaux avec leurs valorisations notamment en alimentation humaine.

Place des élevages dans le système agrialimentaire français : chiffres clés (fiches Maele)

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