Quelles sont les prévisions pour fin janvier 2026 ?

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06, Alpes-Maritimes, Provence-Alpes-Côte d'Azur

Vallauris

Bovins d’embouche et d’élevage – Le secteur de l’engraissement se pose beaucoup de questions sur la pérennité de cette activité face au niveau très élevé des prix. Jusqu’à maintenant la hausse des prix de la viande a couvert les coûts de production. Heureusement, les coûts alimentaires sont maîtrisés, mais qu’en sera-t-il en 2026 ?L’activité de ce début d’année est assez soutenue avec des engraisseurs qui ont servi les abatteurs pendant les fêtes et qui ont des besoins pour maintenir leur potentiel de production face à une demande des abatteurs qui devrait s’accentuer dès que les volumes vont se tasser dans les campagnes. S’il est encore un peu tôt pour que les herbagers préparent la saison d’herbage, la demande s’active déjà face à des volumes limités et à des perspectives rassurantes sur les prix de la viande. La demande est soutenue dans les bonnes femelles de gabarit à finition rapide avec des tarifs stables. Les Prim’Holsteins, Normandes, Montbéliardes ou Abondances maigres avec du gabarit se vendent avec facilité au regard des gros écarts tarifaires proposés entre les vaches maigres et celles correctement finies dans la viande. Broutards – Les volumes sont plus étoffés, et le marché export s’anime avec une reprise complète des échanges vers l’Italie ou l’Espagne. Les transactions sont dynamiques sur un marché toujours amputé de la zone DNC. Les tarifs sont fermes sur l’ensemble des gammes de poids dans les mâles Charolais, Limousins, Blonds d’Aquitaine ou croisés, que ce soit pour l’export ou la France. Les broutards de zones vaccinales peuvent être commercialisés avec des contraintes liées aux précautions des acheteurs de ne pas étendre cette maladie. Les tarifs de ces animaux sont nettement moins élevés que ceux de zone saine. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/1/6/4/8/8238461-1-fre-FR/998b7124c1a3-Broutards-export.jpg" alt="" height="332" width="600" /></figure>

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Dans les femelles, le niveau de l’offre est insuffisant pour la demande, ce qui permet une excellente tenue des prix dans les bonnes Charolaises ou Limousines destinées au marché italien ou espagnol. Les échanges sont également plus réguliers dans la marchandise ordinaire légère. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/4/6/4/8/8238464-1-fre-FR/c77d95087f5a-Femelles-export.jpg" alt="" height="323" width="600" /></figure>

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Avis d’expert : Bovins maigres +18 mois : Les acheteurs seront à l’achat face à des volumes insuffisants. Broutards : L’activité commerciale restera soutenue, avec des volumes insuffisants pour la demande.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Bovins maigres – Les marchés à l’export animent sérieusement le commerce.

Bovins de boucherie – Après une semaine fortement perturbée par la neige, les abattoirs retrouvent des volumes, mais ils doivent compenser près de trois semaines de sous-activité. Le début de l’année est traditionnellement très calme en termes de vente dans les magasins, et c’est le cas dans les pièces nobles, alors que des hausses de prix sont observées sur les morceaux plus économiques, comme la viande à mijoter, générant le paradoxe où ces derniers deviennent parfois plus chers que les morceaux nobles. Comme chez nos voisins européens, même s’il y a un rattrapage de l’épisode neigeux, l’offre dans les campagnes n’est pas au rendez-vous en ce début d’année, ce qui génère une concurrence plus forte entre des abatteurs. Si les actions des éleveurs montrent la nécessité d’acheter français, les consommateurs évoluent et privilégient les viandes transformées au détriment des viandes piècées (steak…). Les familles les moins aisées ont et auront de plus en plus de mal à accéder à ces produits de base pourtant indispensables pour l’équilibre alimentaire.L’activité commerciale de ce début d’année est très satisfaisante sur les marchés ou dans les campagnes. La demande se maintient dans la boucherie traditionnelle ou le rayon découpe des GMS, malgré les promotions de viande porcine. La modestie de l’offre permet de tenir facilement les prix dans l’ensemble des femelles Aubracs, Parthenaises, Blondes d’Aquitaine, Charolaises ou les Limousines de qualité bouchère. Une fermeté est également observée dans les Charolaises R et les allaitantes de choix secondaire. Les animaux d’entrée de gamme bénéficient d’un redémarrage de l’activité dans le secteur maigre, ce qui diminue les disponibilités pour l’abattage. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/9/2/4/8/8238429-1-fre-FR/3859eb7c3787-V-Charolaises.jpg" alt="" height="358" width="600" /></figure>

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Réformes laitières - Même si le niveau de la demande est en retrait avec les promotions de viande porcine, le steak haché reste le produit plébiscité par les ménages notamment sur le début de mois. Les pièces arrière peinent toujours à trouver preneur alors que les viandes à mijoter sont mieux demandées. Du côté de l’offre, un rattrapage est observé après les perturbations de la semaine passée, mais les sorties vont vite se rétracter. De légères plus-values sont accordées dans les vaches Prim Holsteins, Normandes ou Montbéliardes convenables. Des écarts encore significatifs sont observés entre les bonnes vaches viandées et les animaux maigres et en manque de viande (P-1 et P-2 légères). 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/5/5/4/8/8238455-1-fre-FR/12c5d49d82b6-V-Holsteins.jpg" alt="" height="375" width="600" /></figure>

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Jeunes bovins – L’animation commerciale reste favorable, face à la faiblesse des sorties en ce début d’année. Les commandes italiennes sont soutenues face à une production intérieure fortement déficitaire. Le flux vers l’Allemagne reste régulier. Les besoins du secteur halal se renforcent, même s’il est encore un peu tôt pour la préparation du ramadan (mi-février). Le commerce est fluide avec des tarifs qui restent soutenus dans les Charolais, les Limousins ou les Blonds d’Aquitaine. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/8/5/4/8/8238458-1-fre-FR/9a84cc13e0a0-Jeunes-bovins.jpg" alt="" height="395" width="600" /></figure>

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Avis d’expert : Bovins de races à viande : Le commerce sera régulier avec des tarifs fermes dans les femelles de race à viande.Bovins de races laitières : La tendance sera positive face au recul de l’offre.Jeunes bovins : Le commerce sera fluide avec des tarifs facilement reconduits.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Bovins viande – Les tarifs sont stables dans les femelles

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