
Tour d'horizon des marchés agricoles 2019 par le groupe de Veille économique agricole CerfranceRetrouvez ici la filière porcine présentée par Anne Bras, Chargée d'études au Cerfrance Finistère : Retournement spectaculaire en 2019


Conjoncture au beau fixe. Et maintenant, on fait quoi ?


<p>Apr&egrave;s 9 mois dans le ventre de sa m&egrave;re, le veau naissant va &ecirc;tre confront&eacute; &agrave; des changements brutaux&nbsp;: d&eacute;clenchement de la respiration, adaptation &agrave; la temp&eacute;rature ambiante, pr&eacute;sence d'agents pathog&egrave;nes dans l'environnement. Il est d'autant plus expos&eacute; qu'il nait st&eacute;rile et sans d&eacute;fense. Les &eacute;v&egrave;nements des toutes premi&egrave;res heures vont conditionner sa survie imm&eacute;diate et, m&ecirc;me, bien au-del&agrave;.</p><h2><strong>Des facteurs pr&eacute;d&eacute;termin&eacute;s</strong></h2><p>Une partie de ses chances de survie s'est jou&eacute;e bien avant le v&ecirc;lage. Des facteurs g&eacute;n&eacute;tiques de r&eacute;sistance immunitaire inn&eacute;e existent, ils peuvent expliquer que, dans un m&ecirc;me contexte, certains veaux sont malades et d'autres non. Mais, vous pouvez maitriser les facteurs principaux, le veau naissant plus ou moins r&eacute;sistant en fonction des &eacute;l&eacute;ments de sa gestation. Si sa m&egrave;re a &eacute;t&eacute; bien nourrie, min&eacute;ralis&eacute;e, d&eacute;parasit&eacute;e, voire vaccin&eacute;e, il aura mis toutes les chances de son c&ocirc;t&eacute; (cf. article du 04/12/2019). En revanche, si sa m&egrave;re a subi un d&eacute;ficit &eacute;nerg&eacute;tique important, il va naitre avec des r&eacute;serves corporelles faibles et sera plus sensible d&egrave;s les premi&egrave;res heures. Il en sera de m&ecirc;me en cas de carence en s&eacute;l&eacute;nium avec les probl&egrave;mes de myopathie et d'immunit&eacute; ou en iode avec le syndrome de d&eacute;tresse respiratoire.</p><h2><strong>Un &eacute;quilibre thermique fragile dans les premi&egrave;res semaines</strong></h2><p>Dans les premi&egrave;res semaines, le veau est tr&egrave;s sensible &agrave; son environnement thermique, avec un optimum entre 10&deg;C et 20&deg;C, sans courant d'air. S'il nait en forme, qu'il se l&egrave;ve rapidement et va t&eacute;ter, il peut supporter des temp&eacute;ratures plus faibles. S'il s'agit d'un veau n&eacute; par extraction forc&eacute;e, peu mobile ou avec une maladie n&eacute;onatale, sa temp&eacute;rature corporelle peut chuter tr&egrave;s rapidement. Le veau est un hom&eacute;otherme (temp&eacute;rature corporelle constante) et toute baisse de la temp&eacute;rature (temp&eacute;rature normale entre 38,5&deg; et 39,5&deg;C), m&ecirc;me minime, constitue une alerte majeure et n&eacute;cessite de le r&eacute;chauffer.</p><h2><strong>Une contamination bact&eacute;rienne initiale d&eacute;terminante</strong></h2><p>Le veau naissant st&eacute;rile, d&egrave;s les premi&egrave;res minutes, des bact&eacute;ries vont coloniser son intestin pour constituer son microbiote. Ces bact&eacute;ries sont indispensables &agrave; son fonctionnement digestif et, au-del&agrave;, &agrave; la mise en place de son immunit&eacute; et de son d&eacute;veloppement ult&eacute;rieur. La premi&egrave;re contamination se fait dans le vagin d&egrave;s l'ouverture du col de l'ut&eacute;rus puis au sol ou lorsque la vache l&egrave;che son veau. 6 heures apr&egrave;s la naissance, on retrouve d&eacute;j&agrave; 1 milliard de bact&eacute;ries par gramme de f&egrave;ces sur le veau&nbsp;! Si l'environnement est sain, la contamination se fera par 500 esp&egrave;ces bact&eacute;riennes b&eacute;n&eacute;fiques, principalement les lactobacilles ou les bifidobact&eacute;ries favorables &agrave; la digestion du lait. Mais, si la vache a la diarrh&eacute;e ou si on intervient sur le v&ecirc;lage sans pr&eacute;caution d'hygi&egrave;ne, on va retrouver d&egrave;s le vagin des bact&eacute;ries pathog&egrave;nes qui vont profiter de l'absence de flore pour coloniser tout l'intestin du veau et d&eacute;clencher de la diarrh&eacute;e. Il en sera de m&ecirc;me si le veau nait dans un environnement souill&eacute; (box &agrave; veaux) ou si la mamelle est sale lors de la premi&egrave;re t&eacute;t&eacute;e.</p><h2><strong>Une attention particuli&egrave;re au cordon</strong></h2><p>Le cordon ombilical est l'autre porte d'entr&eacute;e des bact&eacute;ries. Elles remontent ensuite les vestiges des art&egrave;res, veine et canal de l'ouraque, provoquant des omphalites, voire des abc&egrave;s au foie ou &agrave; la vessie. La bact&eacute;rie peut &eacute;galement coloniser tout l'organisme, provoquant septic&eacute;mie, endocardite ou arthrite. Une attention toute particuli&egrave;re est donc &agrave; porter &agrave; l'hygi&egrave;ne de la zone de v&ecirc;lage et au nombril. L'application d'un produit d&eacute;sinfectant &agrave; la naissance est controvers&eacute;e&nbsp;; elle est th&eacute;oriquement b&eacute;n&eacute;fique mais peut s'av&eacute;rer contre-productive si la m&egrave;re l&egrave;che l'ombilic ou si le produit modifie le s&eacute;chage.</p><h2><strong>Une protection colostrale indispensable</strong></h2><p>Bien qu'il soit immunocomp&eacute;tent d&egrave;s la naissance, le veau est tr&egrave;s d&eacute;pendant pendant les premi&egrave;res semaines des anticorps transmis par sa m&egrave;re via le colostrum. Plusieurs param&egrave;tres d&eacute;terminent le transfert immunitaire&nbsp;:</p><ul><li>Le d&eacute;lai d'administration. La paroi intestinale du veau naissant est perm&eacute;able aux anticorps pendant quelques heures. Avant 6h00, l'assimilation sera bonne, moyenne entre 6h00 et 12h00 et mauvaise entre 12h00 et 24h00. Au-del&agrave;, les anticorps auront encore une action locale mais aucun ne p&eacute;n&egrave;trera dans l'organisme.</li><li>La quantit&eacute; ing&eacute;r&eacute;e. Il est conseill&eacute; d'administrer le plus rapidement possible 5 &agrave; 10 % du poids corporel du veau, cette fourchette s'expliquant par les diff&eacute;rences de qualit&eacute;. La quantit&eacute; de colostrum disponible est li&eacute;e &agrave; l'alimentation de la m&egrave;re, &agrave; son rang de v&ecirc;lage (les g&eacute;nisses ont souvent moins de colostrum que les vaches) ou aux veaux voleurs qui ont t&eacute;t&eacute; la m&egrave;re avant la mise-bas.</li><li>La qualit&eacute; du colostrum. Elle est li&eacute;e au rang de v&ecirc;lage, les vieilles vaches ayant souvent des colostrums de moins bonne qualit&eacute; ou &agrave; la race, le colostrum de laiti&egrave;re &eacute;tant plus dilu&eacute;. L'alimentation joue &eacute;galement un r&ocirc;le important sur la richesse en anticorps et, tout particuli&egrave;rement, le s&eacute;l&eacute;nium ou la vitamine A.</li></ul><h2><strong>En cas de probl&egrave;me, des analyses pour &eacute;clairer la situation</strong></h2><p>Lorsqu'un jeune veau tombe malade, c'est que l'&eacute;quilibre entre ses d&eacute;fenses immunitaires et les bact&eacute;ries pathog&egrave;nes a &eacute;t&eacute; rompu. Cela peut &ecirc;tre d&ucirc; &agrave; un mauvais transfert immunitaire ou une charge en pathog&egrave;nes trop importante, voire les deux. Le premier examen &agrave; r&eacute;aliser est une prise de sang sur les veaux pour mesurer le taux d'anticorps circulant (cf. illustration). Cela permettra d'orienter les solutions possibles.</p><h2><strong>Un transfert immunitaire insuffisant</strong></h2><p>Si le taux d'anticorps dans le sang est trop bas, vous analysez ce qui s'est pass&eacute; pour mettre en place des corrections&nbsp;: s'assurer que les veaux t&egrave;tent dans les d&eacute;lais, ne pas h&eacute;siter &agrave; compl&eacute;menter les veaux issus de vaches n'ayant pas assez de colostrum, revoir l'alimentation, modifier l'allotement pour &eacute;viter les veaux voleurs.</p><h2><strong>De la pathologie malgr&eacute; de bonnes d&eacute;fenses immunitaires</strong></h2><p>Les veaux sont bien prot&eacute;g&eacute;s mais ils tombent quand m&ecirc;me malades. Au-del&agrave; des facteurs g&eacute;n&eacute;tiques, revoir l'alimentation (impact sur la qualit&eacute; du lait) et d&eacute;sinfecter la case, voire le b&acirc;timent, car la charge de pathog&egrave;nes d&eacute;passe les capacit&eacute;s de d&eacute;fense immunitaire du veau. Ce ph&eacute;nom&egrave;ne s'accroit au fur et &agrave; mesure de l'avanc&eacute;e de la campagne de v&ecirc;lages. Les premiers veaux n&eacute;s multiplient progressivement les agents pathog&egrave;nes et les derniers n&eacute;s sont confront&eacute;s &agrave; une charge bact&eacute;rienne beaucoup plus importante. C'est ce que l'on appelle la dynamique de contamination.</p><h2><strong>La sant&eacute; du veau, un enjeu &eacute;conomique majeur</strong></h2><p>Les maladies n&eacute;onatales ont un impact &eacute;conomique consid&eacute;rable, par la mortalit&eacute; qu'elles entrainent, par le temps pass&eacute; aux soins et les frais engendr&eacute;s. Une partie peut &ecirc;tre &eacute;vit&eacute;e avec des mesures syst&eacute;matiques&nbsp;: pr&eacute;paration de la vache au v&ecirc;lage, hygi&egrave;ne autour de la mise-bas, prise contr&ocirc;l&eacute;e du colostrum par le veau. Dans un contexte &eacute;conomique compliqu&eacute;, il y a l&agrave; un facteur d&eacute;terminant d'am&eacute;lioration de la productivit&eacute; de votre &eacute;levage. C'est un axe majeur de notre concept &laquo;&nbsp;Le sanitaire, j'adh&egrave;re&nbsp;!&nbsp;&raquo;. Nous vous accompagnons avec des informations techniques et des aides aux analyses. Pour plus de renseignements, consultez &laquo;&nbsp;V&ecirc;lage et sant&eacute; du veau&nbsp;&raquo; dans l'onglet &laquo;&nbsp;Bo&icirc;te &agrave; outils - BOVINS&nbsp;&raquo; sur www.gdscreuse.fr et n'h&eacute;sitez pas &agrave; revenir vers nous ou votre v&eacute;t&eacute;rinaire.</p>



Le veau nouveau-né, un individu en danger =&gt; La santé du veau nouveau-né est un équilibre fragile entre ses défenses immunitaires et les agents pathogènes qui l’entourent. Une attention particulière est donc à porter, 5 à 10 % des veaux mourant avant d’avoir atteint 1 mois.


Santé du veau nouveau-né : tout se joue dans les premières heures, voire avant


<p>Contact&eacute; par l'AFP, l'avocat de l'exploitant Me Pierre-Etienne Bodart a annonc&eacute; son intention de se pourvoir en cassation. Ce jugement de la Cour d'appel, rendu fin novembre et consult&eacute; le 12 d&eacute;cembre par l'AFP, annule une d&eacute;cision de premi&egrave;re instance de 2017 qui permettait &agrave; l'exploitant de la ferme, la SCEA "C&ocirc;te de la justice", d'augmenter le nombre de ses vaches laiti&egrave;res dans cette ferme g&eacute;ante situ&eacute;e &agrave; Drucat, pr&egrave;s d'Abbeville (Somme), et annulait les p&eacute;nalit&eacute;s financi&egrave;res inflig&eacute;es par la pr&eacute;fecture pour n'avoir pas respect&eacute; le seuil de 500 b&ecirc;tes fix&eacute; par l'arr&ecirc;t&eacute; d'autorisation initial de 2013.</p><p>En 2015, la SCEA avait inform&eacute; la pr&eacute;fecture qu'elle souhaitait <em>"regrouper sur son site d'autres &eacute;levages pour atteindre un total de 880 vaches"</em> puis, sans retour des autorit&eacute;s, avait fait grimper son cheptel &agrave; 796 bovins. Le tribunal administratif avait consid&eacute;r&eacute; en 2017 que l'absence de r&eacute;ponse de la pr&eacute;fecture, dans un d&eacute;lai de deux mois, valait autorisation implicite. Mais selon la Cour d'appel, saisie par le minist&egrave;re de la Transition &eacute;cologique,<em>&nbsp;"le silence gard&eacute; pendant deux mois par le pr&eacute;fet (...) n'a pas fait na&icirc;tre de d&eacute;cision implicite d'acceptation"</em> et ni l'arr&ecirc;t&eacute; de mise en demeure, ni les p&eacute;nalit&eacute;s inflig&eacute;es <em>"ne sont ill&eacute;gales".</em></p><h2></h2><p><em>"L'amende de 7 800 euros et l'astreinte de 780 euros par jour jusqu'&agrave; satisfaction de la mise en demeure sont proportionn&eacute;es &agrave; la gravit&eacute; du manquement constat&eacute;"</em>, tenant <em>"&agrave; la pr&eacute;sence au sein de l'exploitation de 796 vaches laiti&egrave;res, soit un d&eacute;passement de 59% par rapport &agrave; l'effectif autoris&eacute;",</em> estiment les juges. Pour Me Pierre-Etienne Bodart, ce jugement ne contraint<em>&nbsp;"pas du tout"</em> l'exploitant &agrave; payer des p&eacute;nalit&eacute;s :<em>&nbsp;"Nous consid&eacute;rons toujours que notre situation est conforme &agrave; l'&eacute;tat du droit. Il appartenait &agrave; l'administration de statuer en temps utiles et nous attendons depuis cinq ans qu'elle statue sur des demandes d&eacute;pos&eacute;es avec un dossier complet (...) et sur lequel les services de l'Etat se sont prononc&eacute;s favorablement",</em> a-t-il d&eacute;clar&eacute; &agrave; l'AFP.</p><p>L'association Novissen, qui lutte contre l'exploitation, s'est elle r&eacute;jouie que la justice reconnaisse<em>&nbsp;"l'ill&eacute;galit&eacute; de cette ferme-usine",</em> qui<em>&nbsp;"va devoir payer"</em> amende et astreinte. Par ailleurs, dans un autre jugement rendu le 6 d&eacute;cembre, le tribunal administratif d'Amiens a rejet&eacute; plusieurs demandes de la SCEA, des soci&eacute;t&eacute;s Ramery - la finan&ccedil;ant -, Ramvert et SCL Lait Pis Carde, qui attaquaient l'Etat. Ces entreprises demandaient aux juges de condamner l'Etat &agrave; leur verser plus de 30 millions d'euros au titre des <em>"pr&eacute;judices"</em> li&eacute;s &agrave; la<em>&nbsp;"dur&eacute;e anormalement longue"</em> de l'instruction du dossier d'autorisation d'exploitation et de demande de permis de construire d&eacute;pos&eacute;s en pr&eacute;fecture en mars 2015.</p>



La ferme picarde dite "des 1 000 vaches" devra ramener son cheptel à 500 bovins au lieu des 800 exploités actuellement et payer des pénalités pour avoir dépassé "de 59%" l'effectif fixé par l'Etat, selon un jugement de la Cour administrative d'appel de Douai.


La ferme "des 1 000 vaches" devra payer des pénalités pour avoir dépassé le seuil de 500 bovins


<h2>Turbulences sur le march&eacute; de la viande : &agrave;-coup conjoncturel ou tendance de fond ?</h2><p>C'est le grand chamboule tout sur le march&eacute; de la viande bovine en 2019. Le contexte &eacute;conomique europ&eacute;en et les conditions climatiques ont boulevers&eacute; les flux d'animaux et leurs cotations. Depuis deux &agrave; trois ans, la tendance baissi&egrave;re semble &ecirc;tre la norme sur le prix des gros bovins. Elle refl&egrave;te les difficult&eacute;s conjoncturelles et structurelles du secteur, m&ecirc;me si de plus en plus d'initiatives voient le jour pour contrecarrer ces difficult&eacute;s.</p><p>Dynamique sur le premier semestre 2019, les &eacute;changes de broutards se sont complexifi&eacute;s &agrave; partir de l'&eacute;t&eacute;. La s&eacute;cheresse a compromis le p&acirc;turage et les stocks fourragers dans le bassin naisseur du massif central, encourageant aux sorties pr&eacute;matur&eacute;es de broutards. Les engraisseurs nationaux ou italiens restaient jusqu'&agrave; pr&eacute;sent frileux pour remplir leurs b&acirc;timents, dans l'expectative des prochaines r&eacute;coltes de ma&iuml;s et d'une reprise des cotations du JB. Les cours ont ainsi amorc&eacute; une baisse tr&egrave;s marqu&eacute;e, d&egrave;s juillet, de l'ordre de 15 &agrave; 20 centimes/ kg pour les broutards charolais. Alors, &agrave;-coup conjoncturel ou tendance de march&eacute; ?</p><p>La demande en animaux vivants devrait <strong>retrouver une certaine dynamique</strong>, port&eacute;e par l'Italie. Deux facteurs laissent &agrave; penser &agrave; une reprise de leurs importations : les engraisseurs ont retard&eacute; la sortie des jeunes bovins pour gagner quelques kilos suppl&eacute;mentaires et ainsi optimiser leur marge dans un contexte de prix favorable en Italie sur le JB U. L'autre facteur est l'augmentation de la consommation de viande bovine amorc&eacute;e depuis deux ans en Italie. Ce sont principalement les ventes de Scottona (g&eacute;nisses de 14 mois) qui tirent les volumes vers le haut, avec un retour aux achats des jeunes m&eacute;nages. Ainsi, la demande croissante en laitonne se confirme sur les principaux pays importateurs de broutards fran&ccedil;ais. Les envois de femelles en 2019 ont augment&eacute; de +8,5 %, alors que ceux des m&acirc;les ont chut&eacute; de -0,5 %. Les pays du Maghreb, Alg&eacute;rie en t&ecirc;te, sont toujours pr&eacute;sents sur les march&eacute;s des races rustiques et ont import&eacute; d&eacute;j&agrave; pr&egrave;s de 40 000 t&ecirc;tes depuis le d&eacute;but de l'ann&eacute;e.</p><h2>Sur le march&eacute; des gros bovins, le contexte macro-&eacute;conomique perturbe les &eacute;quilibres</h2><p>La r&eacute;cession en Allemagne impacte la consommation des m&eacute;nages et la demande des industriels en jeunes bovins. Cette situation touche le march&eacute; fran&ccedil;ais &agrave; double titre : d'une part, les exportations de jeunes bovins fran&ccedil;ais vers cette destination ont baiss&eacute; de plus de 4 %, entra&icirc;nant une &eacute;rosion des cotations sur les JB laitiers ; d'autre part, l'offre importante de vaches de r&eacute;forme germaniques peu ch&egrave;res exerce une pression sur les cours des vaches fran&ccedil;aises. La menace du Brexit perturbe les prix des animaux en Irlande : ventes anticip&eacute;es des bovins, conflit avec les abatteurs... Le march&eacute; europ&eacute;en se trouve ainsi encombr&eacute;, g&eacute;n&eacute;rant une r&eacute;elle tension sur les cours des animaux fran&ccedil;ais malgr&eacute; une offre indig&egrave;ne restreinte, en vache et en JB. Sur le march&eacute; int&eacute;rieur, la valorisation des carcasses de r&eacute;formes allaitantes devient de plus en plus complexe pour les op&eacute;rateurs de la fili&egrave;re. Les avants sont aujourd'hui valoris&eacute;s en hach&eacute; pour r&eacute;pondre &agrave; une demande croissante des consommateurs. Pour les muscles arri&egrave;res la demande porte de plus en plus sur du cat&eacute;goriel et de moins en moins sur des carcasses enti&egrave;res, avec des morceaux qui ne trouvent pas d'acheteur en fonction des saisons, entra&icirc;nant une baisse de la valorisation moyenne de la carcasse enti&egrave;re.</p><p>Pour contrer cette tendance, des initiatives se mettent en place sous la forme de contrat tripartite, suite aux EGA, entre &eacute;leveurs distributeurs et op&eacute;rateurs fili&egrave;re. Ces d&eacute;marches visent &agrave; mieux coordonner les besoins de la fili&egrave;re (en termes de race, poids, saisonnalit&eacute;) et la production, en offrant des garanties de prix. D'autres &oelig;uvrent &agrave; am&eacute;liorer certains processus industriels pour revaloriser des morceaux nobles par de la maturation sous vide ou engagent des certifications environnementales sur des bonnes pratiques d'&eacute;levage. Du c&ocirc;t&eacute; des &eacute;leveurs, la prise de conscience des changements structurels du march&eacute; est perceptible. Mais il faudra aller plus loin et plus vite dans l'ad&eacute;quation Offre/Demande si on veut atteindre les objectifs du plan fili&egrave;re, soit 40 % de Label Rouge sur l'offre en d&eacute;coupe et 30 % de la production de gros bovins contractualis&eacute;e avec des indicateurs de co&ucirc;t de production. L'enjeu rel&egrave;ve donc de la capacit&eacute; de cette fili&egrave;re &agrave; conduire des projets de mani&egrave;re collective en vue de :</p><p>&bull; &laquo; Re &raquo; -donner des garanties et de l'envie aux consommateurs en adaptant les modes de production aux besoins et attentes des acheteurs, par la diff&eacute;renciation des produits.</p><p>&bull; S'organiser pour r&eacute;pondre &agrave; des opportunit&eacute;s de march&eacute;s export, pouvant &ecirc;tre cr&eacute;ateur de valeur telle que la Chine. Actuellement, cinq entreprises d'abattage ont obtenu l'agr&eacute;ment pour exporter, avec un objectif de 30 000 t /an. Sur l'an pass&eacute;, seulement 6 t ont &eacute;t&eacute; export&eacute;es du fait de la lenteur des premiers accords, li&eacute;e aux contraintes techniques et administratives assez fortes. Mais une acc&eacute;l&eacute;ration devrait s'op&eacute;rer avec la suspension des importations br&eacute;siliennes et l'investissement humain fait par les cinq op&eacute;rateurs pour d&eacute;velopper les ventes vers cette destination.</p><p>&bull; Enfin, coordonner la mise en place de nouveaux services (mise en quarantaine des animaux, fili&egrave;re sans antibiotique) pour fid&eacute;liser ou conqu&eacute;rir de nouveaux clients. La pr&eacute;paration sanitaire des animaux, et plus particuli&egrave;rement des broutards, avant de les exporter peut- &ecirc;tre une voie de contractualisation et donc de valorisation pour les &eacute;leveurs. Cette demande, faite par les engraisseurs italiens par exemple, permet d'all&eacute;ger le protocole sur place et l'usage des antibiotiques. Cela va dans le sens de l'adaptation &agrave; la demande du client et &agrave; une diff&eacute;renciation du produit vers le &laquo; sans antibiotique &raquo;. Il reste &agrave; esp&eacute;rer que la somme de ces initiatives permette un ruissellement de valeur vers les producteurs, ce qui &eacute;tait la promesse des EGA. Dans un contexte o&ugrave; la d&eacute;capitalisation du cheptel, qui semblait de prime abord conjoncturelle, pourrait elle-m&ecirc;me devenir structurelle et favoriser les imports en France de viande bovine, gageons que l'esprit de conqu&ecirc;te et l'opportunisme encouragent chaque acteur de cette fili&egrave;re &agrave; relever les d&eacute;fis de demain !</p><p style="text-align:right;"><em>Article extrait de la veille &eacute;conomique - Nov. 2019 - Nathalie VELAY et Sabine MICHEL - Cerfrance</em></p>


Bovins : turbulences sur le marché de la viande 


Chaque semaine FranceAgriMer effectue un suivi précis de l'évolution des marchés ; bovins, ovins et porcins et publie des informations de conjoncture.Voir les pièces jointes : Semaine 48 (du 25 novembre au 1er décembre 2019)


Elevage : retrouvez l'analyse hebdomadaire par France AgriMer semaine 48


<p>Stop &agrave; l'intox et vive le factuel&#8200;! Non, les Fran&ccedil;ais ne boudent pas la viande, ils sont 96&#8200;% &agrave; en consommer. Mais souvent, pour des raisons &eacute;conomiques, les choix se portent sur la viande blanche ou la viande de b&oelig;uf hach&eacute;e. N&eacute;anmoins, une frange de la population cherche la qualit&eacute;. Pour elle, il y a les signes officiels qui non seulement sont gages de bon go&ucirc;t, mais aussi de m&eacute;thodes de productions vertueuses. Ce qui est valable dans les rayons de GMS&#8200;l'est aussi dans la restauration hors foyer. Le pr&eacute;sident des h&ocirc;teliers-restaurateurs du Cantal, Thierry Perbet, et la pr&eacute;sidente d'Agrilocal&#8200;15, Marie-H&eacute;l&egrave;ne Roquette, en ont t&eacute;moign&eacute; lors de l'assembl&eacute;e g&eacute;n&eacute;rale de l'association Salers label rouge, jeudi 5&#8200;d&eacute;cembre au Lioran.&nbsp;</p><h2>Carcasses enti&egrave;res valoris&eacute;es</h2><p>Lors de la table ronde o&ugrave; ils &eacute;taient invit&eacute;s &agrave; s'exprimer, ils ont tenu &agrave; pr&eacute;ciser que "le prix n'est pas un frein",&nbsp; contrairement &agrave; ce que l'on pouvait craindre. Dans la restauration commerciale, ils sont pr&ecirc;ts &agrave; mettre un billet suppl&eacute;mentaire parce que les marges sont faites sur des quartiers avant tr&egrave;s bien valoris&eacute;s, notamment en hach&eacute; label rouge (presque toutes les cartes disposent d'un hamburger maison). En restauration collective aussi parce que, quand la qualit&eacute; est l&agrave;, il y a moins de d&eacute;chets et moins de r&eacute;duction en cuisson.&#8200;Bref, les professionnels sont preneurs. Mais ils attendent, en contrepartie, des volumes et de la r&eacute;gularit&eacute;.&#8200;Sans aucun doute, c'est l&agrave; le talon d'Achille de la fili&egrave;re salers label rouge. En qualit&eacute; de traiteur sur de grands &eacute;v&egrave;nementiels comme le Salon de l'agriculture de Paris, Thierry Perbet n'a pas cette assurance et travaille donc avec un autre label, en race limousine&#8200;: les &eacute;leveurs y sont plus nombreux, d'o&ugrave; un plus grand nombre aussi de fournisseurs garantissant aux professionnels de l'h&ocirc;tellerie-restauration de ne jamais manquer. Que dans le Cantal, berceau de la race rouge, on ne trouve que deux points de vente (G&eacute;ant Aurillac et la boucherie Lajarrige de Saint-Illide) les stup&eacute;fie. Avec sa casquette de pr&eacute;sident de l'IFPP, le m&ecirc;me Thierry Perbet regrette que "personne ne vienne pr&eacute;senter la d&eacute;marche et la qualit&eacute; de notre viande labellis&eacute;e au centre de formation des apprentis"... Autant de probl&egrave;mes "identifi&eacute;s", selon le pr&eacute;sident Jean-Marie Fabre, qui se donne pour objectifs, d&egrave;s 2020, de remotiver les troupes, et d'adopter de nouvelles strat&eacute;gies, surtout si la salers veut trouver sa place dans le plan de fili&egrave;re imagin&eacute; par Interbev&nbsp; et qui vise une mont&eacute;e en gamme significative par le d&eacute;veloppement de la production de viande bovine label rouge &agrave; hauteur de 40&#8200;% de la production d'ici 2025.</p>



Avoir une bonne viande dans l’assiette n’est jamais le fruit du hasard : c’est un long processus de la fourche à la fourchette, mais qui séduit le consommateur... pourvu qu’on lui en propose.


La viande Salers label rouge sur le grill  des restaurateurs


<p>Michel Marcon travaille &agrave; l'Institut du porc depuis 12 ans en tant qu'ing&eacute;nieur b&acirc;timent et&nbsp;&eacute;quipement, responsable de projets d'&eacute;levage de pr&eacute;cision. Il&nbsp;a acquis une exp&eacute;rience des appels &agrave;&nbsp;projets&nbsp;nationaux, r&eacute;gionaux et&nbsp;europ&eacute;ens et&nbsp;a&nbsp;initi&eacute; de nouveaux partenariats, particuli&egrave;rement dans le cadre du&nbsp;d&eacute;veloppement d'outils d'aide &agrave; la d&eacute;cision&nbsp;innovants.&nbsp;</p><p>Depuis quelques ann&eacute;es, les &eacute;volutions en mati&egrave;re d'innovation technologique que ce soit en robotique, biotechnologies, num&eacute;rique, intelligence artificielle, deviennent un v&eacute;ritable enjeu au sein de notre fili&egrave;re. C'est pourquoi l'Institut a souhait&eacute; regrouper sous une direction commune la R&amp;D et les comp&eacute;tences informatiques et num&eacute;riques afin d'accompagner la fili&egrave;re porcine dans sa&nbsp;transformation digitale. Les&nbsp;4 p&ocirc;les techniques de R&amp;D de l'IFIP :<strong>&nbsp;Techniques d'&eacute;levage, Economie, Viandes et Charcuteries,&nbsp;G&eacute;n&eacute;tique,&nbsp;</strong>demeurent&nbsp;le socle de base qui soutient les activit&eacute;s de l'Institut du porc.&nbsp;</p><p><em>Contact :&nbsp;michel.marcon@ifip.asso.fr</em></p>



Michel Marcon évolue au sein de l'IFIP en tant que Directeur des programmes de Recherche et Développement et numérique.


Michel Marcon, nommé à la nouvelle Direction R&D, IT et numérique de l'IFIP


Benoît Rouyer, économiste au Cniel, revient sur la collecte et le prix du lait en France et dans le monde pour les mois de novembre et décembre 2019.


Conjoncture laitière : la production laitière française poursuit son redressement - Novembre-décembre 2019


<p>L'assembl&eacute;e g&eacute;n&eacute;rale constitutive s'est tenue jeudi 5 d&eacute;cembre &agrave; Roz-sur-Couesnon (Ille-et-Vilaine) et a port&eacute; &agrave; sa t&ecirc;te Michel Ocafrain, repr&eacute;sentant de la fili&egrave;re AOP Porc basque Kintoa. <em>"En tant qu'AOP, nous vivons tous les m&ecirc;mes probl&eacute;matiques au quotidien (...) C'est vraiment un esprit AOP qui nous rassemble",</em> a expliqu&eacute; &agrave; l'AFP l'animateur de la nouvelle structure, Yannick Pochelon.</p><p>Cette f&eacute;d&eacute;ration est un moyen pour ces AOP de se d&eacute;marquer des associations ou organisations d&eacute;j&agrave; existantes de la fili&egrave;re viande, souvent pilot&eacute;es par de grosses structures. <em>"Une AOP, c'est un savoir-faire, c'est aussi un patrimoine culturel, une valorisation d'un territoire. Il y a un lien fort entre un producteur AOP et son territoire, et l'AOP est aussi porteur de d&eacute;veloppement touristique"</em>, a-t-il soulign&eacute;.&nbsp;<em>"Les AOP sont souvent usurp&eacute;es en mati&egrave;re de notori&eacute;t&eacute; (...) Tous ensemble, il sera plus facile de se d&eacute;fendre, de m&ecirc;me que de nous soutenir et de nous entraider mutuellement"</em>, a fait valoir M. Pochelon.</p><p>La premi&egrave;re AOP en viande bovine date de 1996 et a &eacute;t&eacute; obtenue par le Taureau de Camargue, une viande issue de races de Camargue et &eacute;lev&eacute;es sur ce territoire. On trouve &eacute;galement dans cette nouvelle f&eacute;d&eacute;ration les AOP concernant les agneaux de pr&eacute;s sal&eacute;s de la Baie de Somme ou du Mont-Saint-Michel, ceux de Bar&egrave;ges-Gavarnie, la volaille de Bresse, le Noir de Bigorre (porc), le Boeuf de Charolles et celui de Maine-Anjou, les charcuteries de Corse &agrave; base de porcs &eacute;lev&eacute;s sur l'&icirc;le.</p><p>Cette f&eacute;d&eacute;ration regroupe 700 producteurs r&eacute;partis sur une trentaine de d&eacute;partements pour un chiffre d'affaires total de <em>"25 &agrave; 30 millions par an"</em> en commercialisation. Mais au-del&agrave; de ces emplois directs, des milliers d'emplois indirects d&eacute;pendent de ces fili&egrave;res qui, tout en entretenant le paysage, maintiennent une vie sociale et &eacute;conomique sur des territoires parfois difficiles, comme en zone de montagne, a ajout&eacute; M. Pochelon. Le si&egrave;ge de la nouvelle f&eacute;d&eacute;ration est situ&eacute; en Haute-Loire, &agrave; Chaudeyrolles, si&egrave;ge &eacute;galement de la 11e AOP adh&eacute;rente, le Fin gras du M&eacute;zenc (boeuf).</p>



Les 11 filières viande AOP viennent de créer la "Fédération des AOP Viandes de France" afin de "se faire davantage connaître" et de défendre leurs intérêts.


Les 11 filières viandes AOP se constituent en fédération

Lait bio : à nouveau confronté aux équilibres entre l'offre et la demande

Pour faire face à l’instabilité des revenus sur leur exploitation de polyculture-élevage, Emilie et Charles Duchier, gérants du Gaec Prahas dans le Cher, ont décidé de créer un atelier de poules pondeuses de plein air. Ils produisent 270 000 oeufs par an, vendus dans un rayon de 30 kilomètres autour de leur ferme. Entre la conception du projet et l’arrivée des premières poules, un an s’est écoulé. Ils racontent à Pleinchamp comment s’est construit leur projet de diversification et les précautions qu’ils ont prises pour le mener à bien.

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