66 fromages Saint-nectaire font leur concours national à huis clos

Le concours revêt une forme particulière cette année en raison des conditions sanitaire. C'est à huis clos, le vendredi 7 août 2020, au sein de la mairie de Besse-en-Chandesse qu'une soixantaine de fromages a été jugée. Cette 19ème édition, exceptionnellement, a récompensé uniquement les producteurs fermiers, mettant ainsi en valeur le savoir-faire producteur fermier/affineur. Ils ont été soumis à l'œil expert d'un jury présidé par Xavier Beaudiment, chef doublement étoilé du restaurant Le Pré de Durtol.

Aspect du fromage dans sa forme et sa croûte, texture de la pâte et goût, une multitude de critères ont été évalués par des jurés formés et entrainés (professionnels de la filière encore en activité ou à la retraite pour certains, ou consommateurs avertis).

Paroles de chef étoilé

Sur les 66 fromages en compétition, 10 fromages sont passés au crible, sous l'œil avisé et rigoureux de Xavier Beaudiment, accompagné pour l'occasion de Stéphane Mallet, son maître d'hôtel et responsable du service des fromages.

" J'ai pris beaucoup de plaisir à participer à ce concours même si la décision finale n'a pas été facile à prendre. Nous étions cinq dans le jury final, c'est vraiment une décision collégiale. Pour ma part, j'ai défendu la position du goût. Les deux saint-nectaire que j'ai mis en favoris sont arrivés dans les trois premiers. J'en suis d'autant plus content. " confie le chef doublement étoilé.