Agneaux – Les commandes pour Pâques ne sont pas encore passées, mais les disponibilités conduisent les abatteurs à relever leurs grilles de prix. Les tarifs n’ont jamais été aussi élevés avant les fêtes Pascales. Les volumes proposés seront-ils suffisants pour couvrir la demande ? Mais ce qui préoccupe le plus les abatteurs est de savoir si les consommateurs seront au rendez-vous par la suite, au regard des tarifs qui seront pratiqués. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/8/8/7/5/8345788-1-fre-FR/a2c8cc68ee74-agneaux.jpg" alt="" height="368" width="600" /></figure>

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Brebis – Le commerce reste fluide et les tarifs sont soutenus dans les bonnes brebis lourdes.Avis d’expert : Le gros des achats de Pâques est réalisé, ce qui devrait amener le marché vers un recul des prix.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Ovins –    Les tarifs n’ont jamais été aussi élevés avant les fêtes Pascales.

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Souveraineté 2035 (4/6) : à la recherche du poulet à trois pattes

Bovins maigres –  Les conditions climatiques sont favorables pour une mise à l’herbe précoce.

Bovins de boucherie – La bonne tenue des prix dans le vif observée ces dernières semaines reste d’actualité, malgré une situation plus qu’inquiétante dans le secteur aval. Les chiffres de janvier ne sont pas bons avec une chute de 4,9% des achats des ménages en viande bovine ( -6,9% pour les viandes à bouillir ou à braiser, -3,4% pour le bœuf à griller, +4,4% pour le haché surgelé et -1,2% pour les viandes hachées fraîches (source FranceAgriMer).Cette période est également celle des concours d’animaux de boucherie pour servir dans les points de vente haut de gamme pour les fêtes pascales. Les commandes sont en nette régression, en raison du prix élevé de la viande, et des marges qui se sont nettement amoindries chez les bouchers ou les rayons à la découpe des magasins. Les ventes sont un peu plus compliquées, avec des niveaux de prix stables (entre 8 et 11€) et qui ne reflètent pas l’envolée des prix dans les viandes conventionnelles. Sur les marchés, les tarifs restent élevés dans les bonnes femelles Parthenaises, Aubracs, Blondes d’Aquitaine de qualité bouchère. Avec la mise à l’herbe qui a débuté dans certaines régions, les opérateurs observent une réduction naturelle de l’offre, alors qu’elle était déjà basse. Cela limite la pression abordée par les abatteurs dans les Charolaises, et les autres races allaitantes de gamme intermédiaire ou de choix secondaire. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/4/6/7/5/8345764-1-fre-FR/de2277fb9ac9-V-Charolaises.jpg" alt="" height="358" width="600" /></figure>

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Réformes laitières – La tendance reste positive, avec des industriels qui couvrent leurs besoins, qu’en réduisant leurs activités. Ils sont très inquiets des options prises par le marché entre hausse constante du prix des réformes Prim’Holsteins, Normandes, Abondances ou Montbéliardes, et la baisse de la consommation. Le déficit de réformes laitières se répercute sur la demande des taureaux de réformes avec des tarifs très soutenus. 
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Jeunes bovins – Le marché français souffre de la concurrence espagnole, qui faute de pouvoir exporter ces animaux sur les pays tiers et le moyen orient, met ces produits sur le marché UE , notamment sur l’Italie ou la France. A une période où les expéditions étaient soutenues pour les festivités pascales en Italie, le commerce se montre très calme avec des industriels qui pèsent sur les prix, pour retrouver un équilibre avec nos voisins européens où les prix tendent à baisser. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/0/7/7/5/8345770-1-fre-FR/de1660fb4b22-Jeunes-bovins.jpg" alt="" height="395" width="600" /></figure>

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Avis d’expert : Bovins de races à viande : Les abatteurs cherchent à resserrer les prix des Charolaises, mais les volumes sont en retrait avec la mise à l’herbe.Bovins de races laitières : Les industriels vont pouvoir profiter du férié de Pâques pour chercher à enrayer la hausse. Ils devront ensuite attendre le mois de mai avec ses 4 jours fériés. Jeunes bovins : Le marché du jeune bovin est fortement influencé par l’activité à l’export. Or la concurrence espagnole et polonaise est forte avec des prix agressifs.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Bovins viande – Recul des prix dans les jeunes bovins.

Conjoncture – Si certaines organisations professionnelles continuent de dénigrer les marchés de bétail vif et les cotations qu’elles produisent, ces dernières restent la boussole pour de nombreux éleveurs. Même si les volumes se tassent sur les marchés, notamment dans la viande, ce n’est que le reflet de l’érosion du cheptel français. Les marchés sont des places de libre-échange, même si les habitudes commerciales après les nombreuses crises sanitaires ont conduit les négociants à se rapprocher des abatteurs. En revanche, la présence des acheteurs et des abatteurs montre l’intérêt qu’ils y portent. Ce sont des lieux de relation commerciale où chacun cherche à tirer le meilleur des animaux mis en vente. Ce qui est en revanche plus inquiétant, c’est l’érosion de l’offre avec des abatteurs qui aspirent directement de plus en plus de marchandise.La dynamique est en revanche plus porteuse sur les cadrans où les ventes aux enchères attirent de plus en plus d’éleveurs ou de négociants, avec une activité majoritairement tournée vers l’export, mais qui enregistrent un renforcement de la demande française depuis le début de l’année. Dans un commerce agrémenté par les contraintes sanitaires ou les accords entre pays, ce mode de commercialisation a été le premier révélateur de l’envolée des prix.Si l’intérêt premier des marchés et des cadrans est la mise en contact commercial des acheteurs et des vendeurs, la création et la diffusion de mercuriale qui recense le cours des produits sur un marché sont primordiales. Elles sont le résultat d’une concertation lors de commissions de cotations qui réunissent éleveurs, vendeurs et acheteurs ou de moyennes tarifaires issues du résultat des ventes sur les cadrans.Les cotations de marché, même si elles peuvent être perfectibles, sont des indicateurs importants pour les éleveurs, dans la commercialisation de leurs animaux. Elles donnent les niveaux de prix catégorie par catégorie d’animaux pour balayer l’ensemble des gammes commercialisées que ce soit dans la viande, les broutards, le bétail maigres, les veaux ou les ovins. Elles donnent les orientations commerciales à la hausse comme à la baisse. Face à l’envolée des prix de l’an passé et de ce début 2026, les éleveurs ont besoin de repères, car ils ne vendent pas d’animaux toutes les semaines. L’appréciation commerciale de leur production est un enjeu majeur de leur résultat économique.Les acteurs aval de la filière sont également très intéressés par les cours diffusés notamment dans le secteur maigre, car cela conditionne les mises en place de jeune bovin et la valorisation finale des animaux pour maintenir une rentabilité de production, avec des plans de contractualisation de plus en plus difficiles à tenir.Dans un commerce qui a perdu beaucoup de repères ces derniers temps, notamment en raison de la forte décapitalisation et des crises sanitaires qui touchent l’ensemble des pays de l’UE, les relevés de prix sont également des indicateurs pour se positionner par rapport à nos voisins européens. Ces derniers démontrent une forte dépendance entre les pays, même si chacun cherche à favoriser sa production intérieure, voire locale.Les semaines qui viennent de s’écouler mettent en lumière la nécessité de maintenir un tissu d’élevage en déliquescence. Les projections sont inquiétantes si on regarde la pyramide des âges, avec des conséquences irréversibles qui iront bien au-delà des fermes. Selon une étude menée par la société de conseil Ceresco, pour le compte d’Interbev en 2025, une réduction de 20% du cheptel dans les prochaines années aurait de graves conséquences. Moins de stockages de carbone dans les prairies qui seront retournées, la réduction des émissions de GES générées par la baisse de cheptel serait largement compensée par les émissions liées aux importations croissantes de viande bovine. Des réactions en chaîne sur le tissu économique local et le maintien des services dans certains territoires sont attendues notamment dans les régions les plus exposées.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

[Conjoncture bovine] Dans un monde de l’élevage chahuté par la hausse des charges, les repères économiques sont importants, et celui des prix de vente des animaux est capital.

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Dimanche 29/03/2026

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