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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/4/8/8/6288849-1-fre-FR/d4790eacc4b5-fete1-jpg" alt="" height="785" width="549" /></figure>

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[Portes ouvertes] du verger conservatoire de Villeneuve d'Ascq

Un salon essentiel pour pr&eacute;parer un nouvel &eacute;lanFort du succ&egrave;s de l&rsquo;&eacute;dition 2022, qui a attir&eacute; 10 000 visiteurs, l&rsquo;&eacute;quipe de La Terre est Notre M&eacute;tier pr&eacute;pare une nouvelle &eacute;dition ambitieuse. Fabien Tigeot, Pr&eacute;sident du Salon La Terre est Notre M&eacute;tier et producteur bio &agrave; Bohal (56) mobilise &laquo; Ce lieu d&rsquo;ouverture, d&rsquo;&eacute;changes et de convivialit&eacute; est pens&eacute; pour tous les paysans et paysannes et leurs fili&egrave;res. Dans ce contexte instable de la bio, venir au salon est le moment id&eacute;al pour faire sa rentr&eacute;e BIO, pour se soutenir mutuellement et surtout pr&eacute;parer un nouvel &eacute;lan ! &raquo;Focus sur le climat, l&rsquo;eau et la biodiversit&eacute;Les conf&eacute;rences feront battre le coeur du salon La Terre est Notre M&eacute;tier. 35 conf&eacute;rences tenu par des experts, chercheurs et instituts sp&eacute;cialis&eacute;s en bio aborderont les derni&egrave;res avanc&eacute;es techniques, les fili&egrave;res agricoles et les enjeux actuels de l&rsquo;agriculture biologique. Cette &eacute;dition mettra particuli&egrave;rement l&rsquo;accent sur le climat, l&rsquo;eau et la biodiversit&eacute;. Des parcours, conf&eacute;rences, ateliers pratiques et d&eacute;monstrations permettront aux participants de d&eacute;couvrir des solutions concr&egrave;tes pour r&eacute;pondre &agrave; ces d&eacute;fis.Nouveaut&eacute; 2024 : Les fili&egrave;res Bio font salon ! Dans un contexte de march&eacute;s en pleine &eacute;volution, 4 &eacute;changes-d&eacute;bats r&eacute;uniront producteurs, acteurs de la fili&egrave;re, collecteurs et transformateurs pour discuter des perspectives des grandes cultures, circuits courts, viande et lait. Une nouveaut&eacute; 2024 qui r&eacute;pond &agrave; un fort besoin !Le programme est disponible !Pour anticiper votre venue, d&eacute;couvrez d&egrave;s maintenant le programme complet des conf&eacute;rences, du p&ocirc;le d&eacute;monstrations &amp; technique ainsi que la liste des exposants pr&eacute;sents sur notre site internet : www.salonbio.fr.Informations pratiques - Dates : mercredi 25 et jeudi 26 septembre 2024 - Lieu : Retiers - Horaires : 9h30 - 18h00 - R&eacute;servez votre billet d&rsquo;entr&eacute;e : <a href="http://www.salonbio.fr">www.salonbio.fr</a> &nbsp;&nbsp;

La nouvelle édition du salon des professionnels de la bio « La Terre est Notre Métier » se tiendra les 25 et 26 septembre 2024 à Retiers, en Bretagne. Ce salon, c'est la rencontre de tous les acteurs de la bio en un seul lieu : plus d'une centaine d'exposants, 10 000 visiteurs professionnels, 50 conférences, 6 hectares de démonstrations, des ateliers, des animations et des expertises techniques. Ce salon est une véritable mine d’or pour découvrir savoir-faire, solutions innovantes et concrète pour répondre aux défis que rencontre producteurs et productrices sur leurs fermes.

Salon agricole de la bio : un rendez-vous essentiel face aux défis actuels !

&Agrave; la Muette, sur la commune de Bazoges-en-Pareds, on est agriculteurs depuis plusieurs g&eacute;n&eacute;rations et, avec l&rsquo;arriv&eacute;e de Maxime Tripoteau, on y fabrique de la bi&egrave;re. &laquo;&nbsp;Je voulais reprendre l&rsquo;exploitation de mes parents mais je devais imp&eacute;rativement d&eacute;velopper un nouvel atelier.&nbsp;Trouver de nouvelles terres ou d&eacute;velopper encore plus l&rsquo;&eacute;levage &eacute;taient compliqu&eacute;s, car on modifie l&rsquo;&eacute;quilibre de l&rsquo;exploitation.&nbsp;&raquo; Apr&egrave;s m&ucirc;re r&eacute;flexion, il a trouv&eacute; la solution. Passionn&eacute; de bi&egrave;re et brasseur amateur, Maxime Tripoteau a vu le lien direct qui relie une exploitation agricole &agrave; la bi&egrave;re. &laquo;&nbsp;Je me suis dit pourquoi ne pas monter une brasserie et le faire dans la ferme&nbsp;?&nbsp;&raquo;&nbsp;Une fois son dipl&ocirc;me universitaire de brasseur en poche et les travaux de la brasserie effectu&eacute;s, la grande aventure de la Ferme-Brasserie La Muette commence le 6 juin 2014. &laquo;&nbsp;Nous b&eacute;n&eacute;ficions de l&rsquo;appellation ferme-brasserie car nous produisons 80 % des c&eacute;r&eacute;ales que nous utilisons directement sur la ferme, notamment l&rsquo;orge de brasserie&nbsp;&raquo;, souligne Maxime Tripoteau. Pour ce qui est des levures et des houblons utilis&eacute;s pour certaines recettes, la ferme-brasserie se fournit localement en fonction des ar&ocirc;mes recherch&eacute;s. &laquo;&nbsp;Le houblon a &eacute;t&eacute; pendant longtemps une fili&egrave;re &agrave; l&rsquo;arr&ecirc;t en France et qui red&eacute;marre tout juste. Si on veut amener des saveurs diff&eacute;rentes &agrave; la bi&egrave;re, il faut aller chercher des houblons sp&eacute;cifiques qui peuvent &ecirc;tre propres &agrave; un seul pays pour l&rsquo;instant&nbsp;&raquo;, explique le brasseur.&nbsp;Une bi&egrave;re IPA vend&eacute;ennePour ce premier brassin, la bi&egrave;re Juste&reg; est fabriqu&eacute;e &agrave; partir de l&rsquo;orge de brasserie de La Muette, du houblon de l&rsquo;EARL L&rsquo;Envol &agrave; Thorigny (Aude et &Eacute;ric Bijstra), d&rsquo;eau locale et d&rsquo;une levure s&eacute;lectionn&eacute;e en laboratoire. &laquo;&nbsp;Tout s&rsquo;est pass&eacute; rapidement une fois qu&rsquo;on a rencontr&eacute; les repr&eacute;sentants de la marque. Ce qui m&rsquo;a s&eacute;duit dans le projet, ce sont les valeurs de la marque Juste&reg; qui pr&ocirc;ne le local tout en garantissant la tra&ccedil;abilit&eacute; du produit et en mettant en avant les liens entre les diff&eacute;rents intervenants.&nbsp;&raquo;&nbsp;Une fois le projet lanc&eacute;, il a fallu r&eacute;fl&eacute;chir au type de bi&egrave;re que la marque souhaitait pr&eacute;senter. Pour Maxime, c&rsquo;&eacute;tait une &eacute;vidence&nbsp;: une Indian Pale Ale (IPA). &laquo; L&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t de faire une IPA est de mettre en avant la production d&rsquo;orge de brasserie &agrave; travers la couleur blonde de la bi&egrave;re et son c&ocirc;t&eacute; sec avec un go&ucirc;t de biscuit, tout en mettant en avant le houblon gr&acirc;ce &agrave; son c&ocirc;t&eacute; aromatique, herbac&eacute; et citronn&eacute;.&nbsp;&raquo; De plus, c&rsquo;est le type de bi&egrave;re qu&rsquo;on aime brasser &agrave; La Muette, et ce, depuis des ann&eacute;es. &laquo;&nbsp;Nous &eacute;tions les premiers &agrave; r&eacute;aliser des IPA en Vend&eacute;e, c&rsquo;est un style qu&rsquo;on aime faire d&eacute;couvrir. On savait qu&rsquo;en se lan&ccedil;ant dans l&rsquo;aventure Juste&reg;, c&rsquo;&eacute;tait le produit qu&rsquo;il fallait pr&eacute;senter car c&rsquo;est un style de bi&egrave;re appr&eacute;ci&eacute; mais qui doit encore conqu&eacute;rir les consommateurs.&nbsp;&raquo;&nbsp;Secrets de fabrication&nbsp;Avant d&rsquo;avoir la pr&eacute;cieuse boisson ferment&eacute;e entre les mains, les brasseurs ont plusieurs &eacute;tapes &agrave; r&eacute;aliser une fois les c&eacute;r&eacute;ales, le houblon et les levures r&eacute;ceptionn&eacute;es. Tout d&rsquo;abord, il faut pr&eacute;parer l&rsquo;eau en lui donnant le bon profil min&eacute;ral avant de la faire chauffer. Pendant ce temps, les c&eacute;r&eacute;ales sont concass&eacute;es, &laquo;&nbsp;en &eacute;vitant la farine au maximum&nbsp;&raquo;, pour &ecirc;tre ajout&eacute;es &agrave; l&rsquo;eau chauff&eacute;e. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle la maische. &laquo;&nbsp;On va m&eacute;langer la maische pendant plus d&rsquo;une heure et faire monter la temp&eacute;rature jusqu&rsquo;&agrave; 70&deg;C.&nbsp;&raquo; C&rsquo;est pendant ce temps qu&rsquo;on va g&eacute;n&eacute;rer le profil de la bi&egrave;re. &laquo;&nbsp;Ici on recherche une bi&egrave;re aromatique en malte mais s&egrave;che en fin de bouche pour laisser l&rsquo;ar&ocirc;me du houblon dominer.&nbsp;&raquo; La maische est alors transf&eacute;r&eacute;e dans une cuve de filtration pour r&eacute;cup&eacute;rer le &laquo;&nbsp;mou&nbsp;&raquo; de la future bi&egrave;re. &laquo;&nbsp;On va mettre la maische sur une grille et venir pomper le jus. Le mou va ensuite &ecirc;tre port&eacute; &agrave; &eacute;bullition pour le st&eacute;riliser et on va apporter une premi&egrave;re dose de houblon.&nbsp;&raquo; Au bout d&rsquo;une heure, le m&eacute;lange est envoy&eacute; vers une cuve &laquo;&nbsp;Whirpool&nbsp;&raquo; qui va jouer le r&ocirc;le de vortex et fixer toutes les mati&egrave;res en suspension dans le profil de la bi&egrave;re avant de refroidir le mo&ucirc;t et l&rsquo;envoyer vers le fermenteur. C&rsquo;est &agrave; ce moment que la levure est ajout&eacute;e. &laquo;&nbsp;&Agrave; cette &eacute;tape, le brassage est termin&eacute; et on va laisser la nature faire. Les levures vont manger les sucres simples pr&eacute;sents dans le mou et g&eacute;n&eacute;rer de l&rsquo;alcool. Au cours de la fermentation, nous ajoutons du houblon pour doper le caract&egrave;re de la bi&egrave;re gr&acirc;ce aux huiles aromatiques de ce dernier&nbsp;&raquo;, r&eacute;v&egrave;le Maxime Tripoteau. Apr&egrave;s une phase de repos o&ugrave; les contr&ocirc;les qualit&eacute;s ont &eacute;t&eacute; effectu&eacute;s, la bi&egrave;re est pr&ecirc;te &agrave; &ecirc;tre conditionn&eacute;e avant de faire place au moment le plus attendu&nbsp;: la d&eacute;gustation.&nbsp;Le gros sel rejoint la gamme Juste&reg;Ce n&rsquo;est pas un mais deux nouveaux produits qui rejoignent la gamme de la marque Juste&reg;. Le gros sel en pot de 1 kg de chez Anthony Oger sera commercialis&eacute; &eacute;galement d&eacute;but juin. Anthony Oger s'est install&eacute; dans la saline de la basse vall&eacute;e de la Vie en 1999, en tant que saunier ind&eacute;pendant sur le marais de l&rsquo;&Eacute;toile. Cette saline, aussi appel&eacute;e &laquo; la discr&egrave;te &raquo; par le saunier, est situ&eacute;e &agrave; c&ocirc;t&eacute; de la commune de Saint-Hilaire-de-Riez et fait partie de ce qu&rsquo;on appelait autrefois le &laquo; grenier &agrave; sel de l&rsquo;Europe &raquo; qui s&rsquo;&eacute;tale de la presqu&rsquo;&icirc;le de Gu&eacute;rande &agrave; l&rsquo;&icirc;le de R&eacute;. Anthony commercialise lui-m&ecirc;me son sel. &laquo; Quand je me suis install&eacute;, j&rsquo;ai cr&eacute;&eacute; en m&ecirc;me temps la marque Sel de Vie, et j&rsquo;ai toujours fait de la vente directe. Nous vivons forc&eacute;ment du tourisme et des visites guid&eacute;es que nous organisons, mais il nous est aussi arriv&eacute; d&rsquo;aller sur des march&eacute;s, au Label des Saveurs &agrave; Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ou encore sur la f&ecirc;te de l&rsquo;Agriculture quand elle &eacute;tait sur notre territoire. &raquo; Les valeurs de la marque Juste&reg; ont s&eacute;duit Anthony dont son prix r&eacute;mun&eacute;rateur. Sur chaque pot vendu, 0,80 &euro; reviendra au producteur. Ce nouveau d&eacute;bouch&eacute; permettra de s&eacute;curiser un peu plus l&rsquo;agriculteur et de conforter des projets comme la cr&eacute;ation d&rsquo;un poste en CDI.