Depuis la pr&eacute;sentation, par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, des principaux arbitrages du Programme strat&eacute;gique national (PSN), pr&eacute;figurant la prochaine Pac, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-bio-a-poil-la-fnab-manifeste-a-paris" target="_blank">la F&eacute;d&eacute;ration nationale de l&rsquo;agriculture biologique (Fnab) ne d&eacute;col&egrave;re pas</a> et d&eacute;nonce une attaque en r&egrave;gle des soutiens financiers d&eacute;di&eacute;s. Elle estime que le PSN en cours de finalisation va priver en moyenne les producteurs bio de 66% de leurs aides, soit 132&euro;/ha. Le calcul r&eacute;sulte de la perte de l&rsquo;aide au maintien et du paiement vert pour un total de 202 &euro;/ha et de la compensation de ce dernier par l&rsquo;&eacute;cor&eacute;gime, que la Fnab &eacute;value &agrave; 70&euro;/ha, en attendant le chiffrage officiel.Le calcul interroge &agrave; plusieurs titres. Pourquoi int&eacute;grer une aide, qu&rsquo;il s&rsquo;agisse du paiement vert comme l&rsquo;&eacute;cor&eacute;gime, qui ne cible pas sp&eacute;cifiquement la bio&nbsp;? Pourquoi mettre dans la balance une aide au maintien, supprim&eacute;e par l&rsquo;&Eacute;tat en 2018, et que quelques R&eacute;gions seulement ont repris &agrave; leur compte, avant leur disparition programm&eacute;e au 1er janvier 2023&nbsp;? Et enfin pourquoi ne faire aucune mention de l&rsquo;aide &agrave; la conversion, qui constitue pourtant le socle des aides &agrave; l&rsquo;AB&nbsp;?<h2>Pas d&rsquo;aide au maintien mais le maintien de l&rsquo;aide</h2>L&rsquo;aide &agrave; la conversion, c&rsquo;est pr&eacute;cis&eacute;ment le credo du minist&egrave;re, qui dans le PSN, la cr&eacute;dite d&rsquo;un budget en hausse de 36% par rapport &agrave; la situation actuelle. La hausse correspond grosso modo &agrave; la trajectoire de progression de l&rsquo;AB, avec un objectif de SAU bio de 18% fin 2027 contre une pr&eacute;vision comprise entre 12,5% et 13% d&eacute;but 2023. Le minist&egrave;re consentira peut-&ecirc;tre un effort en direction des grandes cultures, lanterne rouge de la conversion, avec 4,9% de leur SAU en bio, contre 8,9% pour l&rsquo;ensemble de la sole (chiffres 2019). Mais il n&rsquo;y aura pas d&rsquo;aide au maintien, que la Fnab a tent&eacute; de ressusciter en &eacute;chafaudant un <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/pac-2023-2027-la-contre-proposition-de-la-fnab-sur-l-ecoregime" target="_blank">&eacute;cor&eacute;gime fond&eacute; sur les Paiements pour services environnementaux</a>.Julien Denormandie estime que le march&eacute; remplit ses bons offices et que la demande est dynamique.&nbsp;Il est vrai que la crise sanitaire a encore un peu plus dop&eacute; la consommation de produits bio, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-crise-sanitaire-grossit-l-appetit-pour-les-produits-bio" target="_blank">comme l&rsquo;a r&eacute;v&eacute;l&eacute; r&eacute;cemment l&rsquo;Agence bio</a>. L&rsquo;&Eacute;tat lui-m&ecirc;me soutient la demande. Le 1er janvier prochain, la restauration collective publique (cantines scolaires, h&ocirc;pitaux, maisons de retraite...) aura l&rsquo;obligation de proposer 50 % de produits de qualit&eacute; dont 20 % de produits bio. Cette obligation s&rsquo;appliquera &agrave; la restauration collective priv&eacute;e en 2025. Il faut donc produire pour satisfaire la demande, et si possible avec des produits fran&ccedil;ais pour tenir, sinon pour am&eacute;liorer, la quote-part de produits AB &laquo;&nbsp;made&nbsp;&raquo; in France, stabilis&eacute;e &agrave; 66% depuis quelques ann&eacute;es.<h2>La bio aux portes du Graal</h2>Si la demande est dynamique, elle est aussi, jusqu&rsquo;&agrave; preuve du contraire, r&eacute;mun&eacute;ratrice, ce qui justifie sans doute dans l&rsquo;esprit du minist&egrave;re la fin de l&rsquo;aide au maintien. Il ne faudrait pas que la rentabilit&eacute; confine &agrave; la rente...La fin des aides au maintien, c&rsquo;est peut-&ecirc;tre la meilleure chose qui puisse arriver &agrave; la bio, capable de faire reconna&icirc;tre, par le march&eacute;, sa valeur et ses valeurs. N&rsquo;est-ce pas l&agrave; le Graal dont l&rsquo;agriculture se d&eacute;sesp&egrave;re&nbsp;?Souhaitons donc &agrave; la bio de ne jamais solliciter de mesures de soutien, autres que la conversion et les aides communes, quand bien m&ecirc;me une marque de reconnaissance &eacute;tatique et sp&eacute;cifique, fut-elle symbolique, de ses co-b&eacute;n&eacute;fices environnementaux et soci&eacute;taux, n&rsquo;aurait pas &eacute;t&eacute; totalement usurp&eacute;e.&nbsp;

[Edito] Les acteurs de la bio et le ministère de l’Agriculture s’écharpent sur la logique comptable, et politique, des soutiens à l’agriculture biologique. Après tout, tant que le marché paie...

La fin de l’aide au maintien, une victoire pour la bio

Pour les &eacute;levages sous le r&eacute;gime des <a href="https://www.alteor-conseil.com/alteor-environnement/nos-expertises/installation-classee-permis-de-construire-agricole/" target="_blank">Installations Class&eacute;es</a> (ICPE), le plan d&rsquo;&eacute;pandage est obligatoire. Ainsi, toutes les installations soumises &agrave; d&eacute;claration, enregistrement ou autorisation sont concern&eacute;es. Ce document indispensable se mat&eacute;rialise sous la forme d&rsquo;un plan du parcellaire qui indique les zones o&ugrave; l'&eacute;pandage des effluents organiques est interdit et les zones o&ugrave; il est permis.Pour r&eacute;aliser ce plan d&rsquo;&eacute;pandage, il convient de valider les &icirc;lots et le retrait des surfaces (hors surface agricole utile) ainsi que d&rsquo;identifier les contraintes environnementales (les cours d&rsquo;eau, les sources, les habitations, les p&eacute;rim&egrave;tres de protection de captage d&rsquo;eau, les zones humides&hellip; ) En outre, il est par ailleurs n&eacute;cessaire de valider le classement de chaque &icirc;lot.<h2>Que contient le plan d&rsquo;&eacute;pandage ?</h2>Les &eacute;levages de bovins, porcs et volailles, soumis &agrave; d&eacute;claration, enregistrement ou autorisation doivent respecter les prescriptions r&eacute;glementaires relatives au plan d'&eacute;pandage. Il en d&eacute;coule que le plan d'&eacute;pandage doit contenir les &eacute;l&eacute;ments suivants : un tableau contenant l&rsquo;identit&eacute; de l&rsquo;agriculteur, le num&eacute;ro de chaque &icirc;lot, la surface totale, la commune, les listes parcellaires ou la surface &eacute;pandage selon le type d&rsquo;effluents et le mode d&rsquo;&eacute;pandage. Il doit &eacute;galement contenir une cartographie qui permet le rep&eacute;rage des contraintes environnementales.Quant au cahier d&rsquo;&eacute;pandage obligatoire, qui doit &ecirc;tre conserv&eacute; pendant 5 ann&eacute;es minimum, les &eacute;leveurs ICPE doivent y enregistrer au fur et &agrave; mesure leurs pratiques de fertilisation azot&eacute;e en respectant le calendrier d&rsquo;&eacute;pandage. Notons qu&rsquo;une convention d&rsquo;&eacute;pandage entre l&rsquo;exploitant et le pr&ecirc;teur de terres sera &eacute;galement n&eacute;cessaire.<h2>Aptitude des sols</h2>Pour les exploitations soumises &agrave; autorisation et enregistrement, le plan d'&eacute;pandage est compl&eacute;t&eacute; par l'&eacute;tude de l'aptitude p&eacute;dologique des parcelles. Les crit&egrave;res pris en compte pour d&eacute;terminer l&rsquo;aptitude des sols &agrave; l&rsquo;&eacute;pandage sont multiples. Il peut s&rsquo;agir de la sensibilit&eacute; &agrave; l&rsquo;engorgement et l&rsquo;hydromorphie ou bien de la sensibilit&eacute; au ruissellement et au diagnostic des risques &eacute;rosifs.Il est conseill&eacute; d&rsquo;&ecirc;tre attentif &agrave; la mise &agrave; jour de la cartographie du plan d&rsquo;&eacute;pandage du site. Par ailleurs, en cas de reprise de terre, le c&eacute;dant devra obligatoirement fournir son plan d&rsquo;&eacute;pandage avec la liste parcellaire pour conna&icirc;tre pr&eacute;cis&eacute;ment la surface d'&eacute;pandage et les contraintes environnementales.

Concernant l’épandage, les règles à respecter sont nombreuses et relatives aux types d’effluents - lisiers ou fumiers -, au matériel utilisé - pendillards, table d’épandage… -  au registre obligatoire ou encore aux zones réglementaires non épandables.

Plan d’épandage : êtes-vous concerné ?

A la diff&eacute;rence des pics &agrave; foin utilis&eacute;s lorsque les balles sont form&eacute;es, le THF-0850 peut aussi mesurer l&rsquo;humidit&eacute; du fourrage avant le pressage, ce qui en fait un outil d&rsquo;aide &agrave; la d&eacute;cision dans l&rsquo;organisation des chantiers de r&eacute;colte, sans s&rsquo;interdire des contr&ocirc;les a posteriori une fois les bottes r&eacute;alis&eacute;es. L&rsquo;autre terrain de jeu du testeur se situe dans les installations de s&eacute;chage en vrac du foin. C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs pour cet usage que le testeur avait &eacute;t&eacute; mis au point, le c&oelig;ur de m&eacute;tier Base Innovation &eacute;tant la fabrication de panneaux solaires thermovolta&iuml;ques.<h2>Sima Awards 2021</h2>Brevet&eacute;s, les panneaux Cogen&rsquo;Air produisent de l&rsquo;air chaud en plus de l&rsquo;&eacute;lectricit&eacute;, gr&acirc;ce &agrave; un &eacute;changeur thermique appos&eacute; au dos du panneau. Dot&eacute; de turbulateurs, cet &eacute;changeur permet d&rsquo;obtenir un air chaud en le faisant s&rsquo;attarder au dos des panneaux photovolta&iuml;ques. La chaleur&nbsp;est extraite &agrave; des fins de chauffage ou de s&eacute;chage du fourrage mais aussi des pellets et copeaux de bois ou encore des refus de tri des usines de d&eacute;chets. L&rsquo;air qui circule au dos des panneaux &eacute;vite en prime la surchauffe des cellules, ce qui a pour effet collat&eacute;ral d&rsquo;am&eacute;liorer leur rendement &eacute;lectrique. Base Innovation cr&eacute;dite ses panneaux d&rsquo;un rendement &eacute;nerg&eacute;tique sup&eacute;rieur &agrave; 60% contre 15% &agrave; 20% pour des panneaux photovolta&iuml;ques classiques. Bas&eacute;e &agrave; Bas&eacute;e &agrave; Pessac (Gironde), <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/sima-awards-2021-4-5-les-trois-laureats-elevage-et-energies-renouvelables" target="_blank">Base Innovation a &eacute;t&eacute; r&eacute;cemment r&eacute;compens&eacute;e d&rsquo;un Sima Award d&rsquo;argent</a>. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/3/5/2/3992539-1-fre-FR/410403c0ea85-base-jpg" alt="Base Innovation a brevet&eacute; des panneaux thermovolta&iuml;ques produisant chaleur et &eacute;lectricit&eacute;" height="1110" width="2660" /><figcaption>Base Innovation a brevet&eacute; des panneaux thermovolta&iuml;ques produisant chaleur et &eacute;lectricit&eacute;</figcaption></figure>

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La PME française, spécialisée dans la fabrication de panneaux solaires thermovoltaïques, produisant à la fois électricité et chaleur, propose avec le THF-0850 un testeur d’humidité des fourrages, utilisable des andains au stockage en vrac.

Base Innovation présente un capteur d’humidité des fourrages

Depuis le retour du soleil et de temp&eacute;ratures estivales, l&rsquo;&eacute;quilibre offre/demande est plus favorable aux &eacute;leveurs. Le commerce de la viande dans le secteur aval se porte plut&ocirc;t bien, gr&acirc;ce au renforcement du lien des consommateurs avec la production locale autour des magasins ou de la vente directe. Le red&eacute;marrage de la restauration partout en Europe a donn&eacute; un coup de fouet aux commandes dans les pi&egrave;ces nobles que ce soit pour une consommation nationale ou pour les circuits intra europ&eacute;ens. Cette demande permet un renforcement des prix de ces gammes de marchandise en direction de la RHD.L&rsquo;&eacute;rosion des diff&eacute;rents cheptels se poursuit et la d&eacute;capitalisation observ&eacute;e depuis de nombreux mois commence &agrave; se ressentir dans les flux aupr&egrave;s des industriels. Les promotions pour la viande restent actives dans les m&eacute;dias, notamment en direction des viandes hach&eacute;es qui perdent un peu de vitesse depuis le d&eacute;confinement.Le temps estival a fait ressortir les barbecues pour les grillades avec les promotions qui vont avec. La semaine prochaine sera celle de la r&eacute;ouverture de restauration en salle (avec le respect des contraintes sanitaires et 50% de charge). Les cha&icirc;nes sp&eacute;cialis&eacute;es en viande seront &eacute;galement de la partie. Les industriels vont pouvoir d&eacute;stocker les nombreux filets ou pi&egrave;ces &agrave; griller qu&rsquo;ils avaient en stock surgel&eacute;.&nbsp;En ce qui concerne l&rsquo;activit&eacute; du frais, les entreprises demeurent encore s&eacute;rieusement perturb&eacute;es par un manque de personnel, que ce soit sur les cha&icirc;nes d&rsquo;abattage ou dans les salles de d&eacute;coupe. La fili&egrave;re peine &agrave; attirer une main-d&rsquo;&oelig;uvre malgr&eacute; des salaires plut&ocirc;t attractifs. La gestion des arr&ecirc;ts de travail covid met en tension certains outils, surtout quand cela touche des secteurs cl&eacute;s comme la d&eacute;sos ou les services v&eacute;t&eacute;rinaires.&nbsp;&nbsp;<h2>Des tarifs plus r&eacute;mun&eacute;rateurs</h2>Il y a un an, les industriels s&rsquo;accordaient pour une meilleure valorisation des animaux de race &agrave; viande. Un certain nombre de distributeurs se sont engag&eacute;s depuis dans une r&eacute;mun&eacute;ration plus juste des &eacute;leveurs. En un an, les tarifs ont gagn&eacute; 10% en passant de 3,70 &agrave; 4,10&euro; de moyenne dans les Charolaises R= et de 4,35 &agrave; 4,60&euro; pour les Limousines U.Ces tarifs plus r&eacute;mun&eacute;rateurs sont cens&eacute;s am&eacute;liorer le revenu des &eacute;leveurs, mais ces hausses ne viennent que compenser la hausse de l&rsquo;ensemble des intrants qui ont progress&eacute; de 15 &agrave; 20%. Le bien-&ecirc;tre animal, l&rsquo;&eacute;thique dans les pratiques d&rsquo;&eacute;levage et d&rsquo;abattage et les &eacute;cor&eacute;gimes sont au c&oelig;ur des orientations pour l&rsquo;agriculture de demain. Mais les arbitrages qui seront donn&eacute;s pour la prochaine PAC auront des impacts tr&egrave;s lourds pour la fili&egrave;re &eacute;levage si elle est sacrifi&eacute;e sur l&rsquo;autel des arbitrages qui sont encore en discussion entre les eurod&eacute;put&eacute;s et les ministres de l&rsquo;Agriculture de 27.&nbsp; &nbsp;

[Bovins de boucherie : conjoncture sem 22-2021] La semaine prochaine sera celle de la réouverture en salle (à 50%) de la restauration, des chaînes spécialisées en viande et des Fast-food.

Les Français aiment la viande

Veaux d&rsquo;&eacute;levage et d&rsquo;engraissement &ndash; La r&eacute;duction du nombre de vaches laiti&egrave;res accentue le d&eacute;ficit saisonnier de l&rsquo;offre pour une demande en veaux fran&ccedil;ais qui reste r&eacute;guli&egrave;re pour les sorties de novembre. Les int&eacute;grateurs limitent l&rsquo;appel aux importations face &agrave; la tra&ccedil;abilit&eacute; &laquo;&nbsp;veau de France&nbsp;&raquo;.&nbsp; Les veaux &eacute;trangers ne sont utilis&eacute;s que pour des produits transform&eacute;s ou de la RHF. La demande espagnole est peu active au regard des tarifs pratiqu&eacute;s en France ou en Allemagne auxquels il faut ajouter les frais de PCR. L&rsquo;accroissement des co&ucirc;ts de production est &eacute;galement un gros souci pour une production brid&eacute;e par le prix de la viande.&nbsp; Les transactions sont fluides avec des tarifs plus fermes dans les veaux Holsteins, Normands ou Montb&eacute;liards. Cette tendance se r&eacute;percute dans les crois&eacute;s laitiers ou Blanc Bleus ou jaunes communs.&nbsp; Les bons crois&eacute;s U de conformation sont peu nombreux et sont mieux valoris&eacute;s. Pas de Changement pour les Limousins ou le commerce reste calme.Avis d&rsquo;expert&nbsp;:Veaux d&rsquo;engraissement&nbsp;: La modestie de l&rsquo;offre devrait permettre de confirmer la d&eacute;tente observ&eacute;e cette semaine dans les veaux laitiers ou crois&eacute;s.Veaux de race &agrave; viande&nbsp;: Les bons crois&eacute;s seront mieux valoris&eacute;s. Les Limousins seront stables.Veaux de boucherie&nbsp;: La demande va s&rsquo;amoindrir avec l&rsquo;arriv&eacute;e des premi&egrave;res chaleurs &nbsp;&nbsp;&nbsp;Veaux de boucherie &ndash;&nbsp;Le retour de la chaleur sera malheureusement moins favorable aux ventes pour le veau. Cette viande est peu soutenue par la vente en restauration et les plats d&rsquo;hiver (blanquette de veau&hellip;) sont moins recherch&eacute;s.&nbsp; Les int&eacute;grateurs ont toujours des stocks et doivent faire face &agrave; l&rsquo;accroissement permanent du prix de l&rsquo;alimentation et des intrants.

[veaux : analyse commerciale sem 22-2021]

Veaux : Les tarifs se redressent enfin dans les veaux laitiers

En broutards&nbsp;et taurillons 12-18 mois&nbsp;: L&rsquo;animation commerciale est assur&eacute;e par un &eacute;quilibre offre/demande favorable aux &eacute;leveurs, ce qui est moins le cas pour les engraisseurs. La demande italienne p&acirc;tit de la fermet&eacute; des prix faute d&rsquo;offre suffisante dans les bons taurillons Charolais herb&eacute;s et vaccin&eacute;s. L&rsquo;animation commerciale est plus calme dans les Limousins ainsi que dans les Charolais d&rsquo;&eacute;curies. Les bons Charolais d&rsquo;automne restent demand&eacute;s avec des tarifs stables.&nbsp; Le commerce reste tr&egrave;s s&eacute;lectif dans les broutards de moyenne conformation toutes races confondues. Ces animaux sont souvent non-vaccin&eacute;s ce qui va poser de grosse difficult&eacute; &agrave; la sortie de l&rsquo;&eacute;t&eacute;. Dans les femelles, la vente est r&eacute;guli&egrave;re dans les bonnes Charolaises ou Limousines herb&eacute;es sur l'Italie. La demande int&eacute;rieure est &eacute;galement suivie pour la repousse.&nbsp; Les &eacute;changes restent calmes pour des tarifs peu &eacute;lev&eacute;s dans les femelles communes destin&eacute;es au march&eacute; espagnol.Bovins d&rsquo;embouche et d&rsquo;&eacute;levage &ndash; Le commerce reste favoris&eacute; par la bonne tenue des prix dans la viande, et une offre saisonni&egrave;re moins importante. Les animaux lourds &agrave; finition rapide restent recherch&eacute;s avec des co&ucirc;ts de production qui sont quelque peu amoindris par la pousse de l&rsquo;herbe.&nbsp; La demande est prudente, mais les prix se maintiennent faute d&rsquo;offre suffisante dans le b&eacute;tail plus l&eacute;ger &agrave; finir sur l&rsquo;&eacute;t&eacute;. Les vaches trop &acirc;g&eacute;es ou le b&eacute;tail m&eacute;diocre sont moins demand&eacute;s.&nbsp; Avis d&rsquo;expert&nbsp;:Broutards&nbsp;: La progression de l&rsquo;offre dans les taurillons pourrait avoir un impact n&eacute;gatif sur les prix dans les prochaines semaines. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Bovins maigres +18 mois&nbsp;: Le bon maigre restera recherch&eacute; et correctement valoris&eacute;. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

[Broutards : analyse commerciale sem 22-2021]

Broutards : Commerce plus calme dans le Limousin

Bovins races allaitantes&nbsp;: Sur le plan commercial, l&rsquo;approvisionnement des abattoirs est juste suffisant avec des &eacute;leveurs accapar&eacute;s par les travaux de fenaisons. Les tarifs se maintiennent sans difficult&eacute; dans les Blondes d&rsquo;Aquitaine, les Limousines, les Charolaises les Aubracs et les Parthenaises de qualit&eacute; bouch&egrave;re. Les disponibilit&eacute;s en provenance des herbagers et des engraisseurs sp&eacute;cialis&eacute;s restent limit&eacute;es, avec une croissance des animaux qui a &eacute;t&eacute; peu soutenue par un printemps peu favorable &agrave; la pousse de l&rsquo;herbe. La demande est normale sans plus dans les Charolaises viand&eacute;es, avec des tarifs qui peinent &agrave; progresser. L&rsquo;&eacute;quilibre offre/demande est en revanche plus favorable dans les allaitantes de choix secondaire ou d&rsquo;entr&eacute;e de gamme avec une progression des cours.R&eacute;formes laiti&egrave;res &ndash;&nbsp;Avec des &eacute;leveurs qui profitent &agrave; fond de conditions climatiques tr&egrave;s favorables pour les travaux de fenaisons, l&rsquo;offre s&rsquo;amoindrit pour les abattoirs dont les besoins restent assez soutenus pour la production de viande hach&eacute;e avec une activit&eacute; plus forte des Fast-Foods ou de brochettes dans les GMS. Une concurrence se met en place entre les abatteurs pour assurer les volumes. Les tarifs restent positifs dans les Holsteins, Normandes et les Montb&eacute;liardes. La demande se renforce dans les taureaux de r&eacute;formes (besoins de minerai).Jeunes bovins &ndash; La r&eacute;ouverture de la restauration en Italie n&rsquo;engendre aucune am&eacute;lioration sur le march&eacute; Fran&ccedil;ais. Les abatteurs italiens &eacute;coulent en priorit&eacute; leurs stocks et privil&eacute;gient leur production int&eacute;rieure pour le reste avec comme en France un recentrage de la consommation sur des produits nationaux.&nbsp; La concurrence avec nos voisins espagnols reste f&eacute;roce sans parler de la Pologne.&nbsp;Avis d&rsquo;expert&nbsp;:Bovins races allaitantes&nbsp;: Le contexte commercial est favorable mais les industriels ne semblent pas d&eacute;cid&eacute;s &agrave; faire progresser le prix des Charolaises.Bovins races laiti&egrave;res&nbsp;: La tendance haussi&egrave;re devrait se confirmer.Jeunes bovins&nbsp;: Le commerce sera calme avec des tarifs stables &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

[Bovins de boucherie : analyse commerciale sem 21-2021]

Bovins de boucherie : Tendance positive pour les laitières

L&rsquo;objectif de ces Journ&eacute;es, co-organis&eacute;es par l&rsquo;INRA et l&rsquo;IFIP - Institut du Porc depuis maintenant 54 ans, est de permettre la diffusion rapide aupr&egrave;s des partenaires de la fili&egrave;re des r&eacute;sultats de la recherche pouvant avoir des applications directes, afin de contribuer &agrave; la comp&eacute;titivit&eacute; de cette fili&egrave;re tout en r&eacute;pondant aux nouvelles demandes soci&eacute;tales&nbsp;: respect de l'environnement et du bien-&ecirc;tre des animaux, s&eacute;curit&eacute; alimentaire des produits. Le congr&egrave;s est organis&eacute; en sessions th&eacute;matiques (Economie, Sociologie, Sant&eacute; Animale, Conduite d'Elevage et Bien-&ecirc;tre, Alimentation, Environnement, Reproduction, G&eacute;n&eacute;tique, Qualit&eacute; des Produits&hellip;), au cours desquelles sont pr&eacute;sent&eacute;es pr&egrave;s de 100 publications sous trois formats diff&eacute;rents&nbsp;:<ul><li>Communication standard (pr&eacute;sentation orale de 10 min, texte de&nbsp;6 pages, comportant des r&eacute;sultats complets et une discussion construite)</li><li>Synth&egrave;se bibliographique (pr&eacute;sentation orale de 20 min, texte de&nbsp;12 pages maximum)</li><li>Poster (affiche en session poster, et texte de&nbsp;2 pages).</li></ul>Concernant les posters&nbsp;:&nbsp;les posters ne seront pas pr&eacute;sent&eacute;s &agrave; l&rsquo;oral mais uniquement sous forme d&rsquo;affiches lors des sessions posters. Ils sont associ&eacute;s &agrave; un texte de 2 pages dans le recueil.<aside class="factbox">
 <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
 Vous trouverez plus de renseignements sur les JRP ainsi que les textes des communications pr&eacute;sent&eacute;es les ann&eacute;es pr&eacute;c&eacute;dentes sur le site http://www.journees-recherche-porcine.com/. 
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Nous vous invitons ainsi que vos collaborateurs &agrave; pr&eacute;senter des communications in&eacute;dites dans le cadre de ces Journ&eacute;es.&nbsp;Le d&eacute;p&ocirc;t des propositions de communications puis des communications compl&egrave;tes se fait directement sur le site :&nbsp;<a href="https://webistem.com/bin/usrlogin_JRP2022" title="Le d&eacute;p&ocirc;t des propositions de communications puis des communications compl&egrave;tes se fait directement sur le site">https://webistem.com/bin/usrlogin_JRP2022</a><aside class="read-also">
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 ATTENTION,&nbsp;la date limite de d&eacute;p&ocirc;t des propositions de communications est fix&eacute;e au&nbsp;15 Juin 2021 afin d&rsquo;informer au plus t&ocirc;t les auteurs quant au statut de leur proposition, leur accorder du temps pour la r&eacute;daction, et garantir la bonne organisation de ces Journ&eacute;es.
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Nous attirons votre attention sur les points suivants&nbsp;:<ul><li>Les auteurs proposant une communication&nbsp;s&rsquo;engagent, si celle-ci est retenue,&nbsp;&agrave; soumettre le texte complet pour le 1er&nbsp;octobre 2021&nbsp;:&nbsp;nous vous demandons donc de&nbsp;ne proposer que les communications que vous pourrez nous faire parvenir avec certitude pour cette date.</li><li>En raison notamment du nombre g&eacute;n&eacute;ralement tr&egrave;s &eacute;lev&eacute; de propositions de communications standards re&ccedil;ues,&nbsp;une s&eacute;lection est appliqu&eacute;e et une partie des propositions de communication standard devront &ecirc;tre converties en communications courtes pr&eacute;sent&eacute;es sous forme de poster.</li><li>Lors du d&eacute;p&ocirc;t en ligne de votre proposition&nbsp;de communication,&nbsp;la rubrique &laquo;&nbsp;R&eacute;sum&eacute;&raquo; qui correspond &agrave; un r&eacute;sum&eacute; provisoire, doit donc &ecirc;tre&nbsp;correctement renseign&eacute;e&nbsp;(Objectifs, moyens exp&eacute;rimentaux, r&eacute;sultats...)&nbsp;et la plus informative possible,&nbsp;le Comit&eacute; d&rsquo;Organisation s&rsquo;y r&eacute;f&eacute;rant pour s&eacute;lectionner les propositions re&ccedil;ues. Ce paragraphe doit contenir 250 mots plus ou moins 10% afin que le d&eacute;p&ocirc;t de la proposition soit valid&eacute;.&nbsp;Il est tr&egrave;s fortement conseiller de le r&eacute;diger en fran&ccedil;ais.</li><li>Etant donn&eacute;e la situation actuelle li&eacute;e au coronavirus et les possibles inconv&eacute;nients et retards induits en termes d&rsquo;exp&eacute;rimentation et/ou d&rsquo;analyses,&nbsp;le Comit&eacute; sera compr&eacute;hensif aux indications dans le r&eacute;sum&eacute; sur la possible non-disponibilit&eacute; de certaines donn&eacute;es au moment de la soumission. Merci donc de l&rsquo;indiquer clairement dans votre r&eacute;sum&eacute; tout en veillant (particuli&egrave;rement pour les propositions de textes standards) &agrave; ce que cette situation ne vous mette pas en incapacit&eacute; de proposer le document final.</li></ul>Le Comit&eacute; d&rsquo;Organisation informera les auteurs du statut de leur proposition de communication&nbsp;&agrave; partir du 10 Juillet 2021.Les auteurs dont les propositions de communications auront &eacute;t&eacute; s&eacute;lectionn&eacute;es devront pr&eacute;parer leur texte en suivant les&nbsp;consignes&nbsp;et en utilisant imp&eacute;rativement les&nbsp;feuilles de style&nbsp;pour texte ou pour poster disponibles sur le site des JRP (voir&nbsp;<a href="http://www.journees-recherche-porcine.com/devenez_auteur" title="site des JRP pour devenir auteur ">http://www.journees-recherche-porcine.com/devenez_auteur</a>). Les communications devront &ecirc;tre d&eacute;pos&eacute;es pour le&nbsp;1er Octobre 2021 au plus tard&nbsp;en utilisant les informations re&ccedil;ues &agrave; la suite du d&eacute;p&ocirc;t des propositions.Concernant les droits des auteurs pr&eacute;sentant des textes aux JRP, les auteurs auront &agrave; signer lors du d&eacute;p&ocirc;t du texte final une cession &laquo;&nbsp;non exclusive&nbsp;&raquo; de droits envers l&rsquo;IFIP (&eacute;diteur des JRP) pour, d&rsquo;une part, la diffusion sous forme du recueil et, &eacute;ventuellement, par un organisme tiers durant les 12 mois suivant les JRP et, d&rsquo;autre part, une diffusion gratuite des pdf des textes sur le site internet des JRP &agrave; l'issue des 12 mois. Cette cession &laquo;&nbsp;non exclusive&nbsp;&raquo; de droits est telle qu'elle permet une valorisation des m&ecirc;mes r&eacute;sultats sur d'autres supports, en particulier des revues &agrave; comit&eacute; de lecture.Chaque communication sera relue par deux scientifiques, dont l&rsquo;avis sera transmis au Comit&eacute; d&rsquo;Organisation. Celui-ci d&eacute;cidera ensuite souverainement de l&rsquo;acceptation ou non des communications qui lui auront &eacute;t&eacute; soumises et en informera les auteurs d&eacute;but novembre.Pour le Comit&eacute; d'Organisation,Ludovic BROSSARD,<a href="mailto:ludovic.brossard@inrae.fr">ludovic.brossard@inrae.fr</a>&nbsp;UMR PEGASE (Physiologie, Environnement et G&eacute;n&eacute;tique pour l&rsquo;Animal et les Syst&egrave;mes d&rsquo;Elevage),&nbsp; INRAE &ndash; Agrocampus Ouest, 16 Le Clos, 35590 Saint-Gilles, France,&nbsp;T&eacute;l : 33 (0)2 23 48 70 57 . Fax&nbsp;: 33(0)2 23 48 50 80<a href="https://webistem.com/bin/usrlogin_JRP2022">d&eacute;p&ocirc;t des propositions de communications avant le15 Juin</a><a href="http://www.journees-recherche-porcine.com/devenez_auteur">Les consignes aux auteurs des JRP</a><a href="http://www.journees-recherche-porcine.com/">Site du congr&egrave;s JRP</a>

Les 54èmes Journées de la Recherche Porcine (JRP) se tiendront les 1er et 2 février 2022 à Paris. Afin de retrouver la convivialité de cet évènement, nous prévoyons des JRP à nouveau en présentiel agrémentées de quelques nouveautés : la possibilité d’une diffusion en live pour permettre un accès à distance à ceux qui ne pourraient se déplacer ; un enregistrement de sessions pour offrir un replay ; une salle poster sur place et également en virtuel.

JRP 2022 : appel à communications avant le 15 Juin 2021 !

Le niveau des ventes dans les GMS et les boucheries profitent d&rsquo;une m&eacute;t&eacute;o tr&egrave;s favorable pour les grillades. Les niveaux d&rsquo;importation sont peu importants en provenance des iles Britanniques, alors que le sud re&ccedil;oit un peu plus d&rsquo;agneaux espagnols. La grande majorit&eacute; des magasins travaille avec de l&rsquo;agneau fran&ccedil;ais. L&rsquo;activit&eacute; commerciale est plus r&eacute;guli&egrave;re sur les march&eacute;s du centre avec des tarifs en progression. C&rsquo;est moins le cas sur le grand Ouest o&ugrave; les volumes restent suffisants. En brebis, les exp&eacute;ditions sur l&rsquo;Italie ou pour la confection des merguez permet un maintien des prix.&nbsp;Avis d&rsquo;expert : Les conditions climatiques sont plus favorables aux grillades, ce qui devrait permettre une meilleure tenue des prix dans les agneaux.&nbsp; &nbsp;&nbsp;

[Ovin : analyse commerciale sem 22-2021]

Ovin : Demande plus régulière dans le centre

<div>
Que pensent les Fran&ccedil;ais de la culture de cellules musculaires visant &agrave; produire une &laquo;&nbsp;pseudo-viande&nbsp;&raquo; qui pourrait, &agrave; terme, entrer en concurrence frontale avec la &laquo;&nbsp;vraie viande&nbsp;&raquo; produite dans de &laquo;&nbsp;vrais &eacute;levages&nbsp;&raquo; par de &laquo;&nbsp;vrais &eacute;leveurs&nbsp;&raquo; &agrave; partir de &laquo;&nbsp;vrais animaux&nbsp;&raquo;&thinsp;? Pour mieux conna&icirc;tre le ressentiment de nos compatriotes sur ces seuls produits et non sur les ersatz de &laquo;&nbsp;viande&nbsp;&raquo; produits &agrave; partir de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales (voir encadr&eacute;), <a href="http://https://viandesetproduitscarnes.com/index.php/fr/1126-que-pensent-les-francais-de-la-culture-de-cellules-musculaires-pour-produire-de-la-viande" target="_blank">une enqu&ecirc;te a &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;e l&rsquo;an dernier</a> &agrave; l&rsquo;initiative de&nbsp;Jean-Fran&ccedil;ois Hocquette, directeur de recherche &agrave; l&rsquo;Institut national de recherche agronomique et environnemental et pr&eacute;sident de l&rsquo;Association fran&ccedil;aise de zootechnie. Lequel a conjointement men&eacute; ce travail avec sa fille &Eacute;lise et en partenariat avec Bordeaux Sciences agro et l&rsquo;Isara de Lyon, deux &eacute;coles d&rsquo;ing&eacute;nieurs en agriculture.

Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/la-face-cachee-du-mouvement-vegan" target="_blank">La face cach&eacute;e du mouvement v&eacute;gan</a>

Si on s&rsquo;en tient aux principaux r&eacute;sultats de ce travail, ils d&eacute;montrent que la &laquo;&nbsp;viande artificielle&nbsp;&raquo; est un sujet clivant. Il ne suscite pas un enthousiasme d&eacute;bordant chez une majorit&eacute; de Fran&ccedil;ais, et c&rsquo;est d&rsquo;autant plus vrai chez ceux qui connaissent bien le secteur de la viande et a fortiori quand leur revenu d&eacute;pend directement de ce secteur de notre &eacute;conomie&thinsp;! &laquo;&nbsp;En revanche, les jeunes de 18 &agrave; 30 ans et les femmes ont plut&ocirc;t tendance &agrave; moins la rejeter, ces populations &eacute;tant plus soucieuses des probl&egrave;mes &eacute;thiques et environnementaux actuels li&eacute;s &agrave; l&rsquo;&eacute;levage&nbsp;&raquo;, soulignent les auteurs de l&rsquo;&eacute;tude.

<h3>Questionnaire diffus&eacute; sur internet</h3>

R&eacute;alis&eacute;e entre mars et octobre&nbsp;2020, cette enqu&ecirc;te visait en particulier &agrave; analyser comment les r&eacute;sultats sont susceptibles de varier selon la typologie des personnes qui ont accept&eacute; de r&eacute;pondre. &laquo;&nbsp;Notre volont&eacute; a &eacute;t&eacute; de r&eacute;aliser un sondage neutre et objectif, pr&eacute;cise Jean-Fran&ccedil;ois Hocquette. La neutralit&eacute; est un crit&egrave;re primordial car les sond&eacute;s ne doivent pas &ecirc;tre influenc&eacute;s par la formulation des questions au risque d&rsquo;orienter les r&eacute;sultats, ou d&rsquo;induire des r&eacute;actions inappropri&eacute;es.&nbsp;&raquo; Et de faire en cela r&eacute;f&eacute;rence &agrave; de pr&eacute;c&eacute;dents travaux r&eacute;alis&eacute;s &agrave; l&rsquo;initiative des promoteurs de la viande de culture.

<div alt="graph viande artificielle" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-embed-display-settings="contenu_demi_largeur" data-entity-type="media" data-entity-uuid="c14a7fc2-d8f0-4a68-ad7b-d3eb06276185" title="RBV292_viande artif_grap1" class="align-center embedded-entity" data-langcode="fr"> <img src="https://www.reussir.fr/bovins-viande/sites/bovins-viande/files/styles/contenu_demi_largeur/public/RBV292_viandeartif_gr1.JPG?itok=vt3me54G" alt="graph viande artificielle" typeof="foaf:Image" /></div>
Le questionnaire de l&rsquo;enqu&ecirc;te a &eacute;t&eacute; diffus&eacute; via internet par sollicitation de plusieurs &eacute;tablissements professionnels&thinsp;: r&eacute;seaux de chercheurs de l&rsquo;Inrae, d&rsquo;&eacute;tudiants et personnels d&rsquo;&eacute;cole sup&eacute;rieure d&rsquo;agriculture mais &eacute;galement d&rsquo;autres r&eacute;seaux professionnels non li&eacute;s &agrave; la recherche scientifique ou &agrave; l&rsquo;&eacute;levage. Enfin, l&rsquo;enqu&ecirc;te a finalement &eacute;t&eacute; diffus&eacute;e &agrave; grande &eacute;chelle sur les r&eacute;seaux sociaux. Suite &agrave; cette diffusion, un total de 4&thinsp;533 r&eacute;ponses ont &eacute;t&eacute; recueillies puis analys&eacute;es.

Lire aussi :<a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/un-livre-pour-conforter-ses-connaissances-sur-la-viande-cellulaire" target="_blank">Un livre pour conforter ses connaissances sur la &laquo;&nbsp;viande&nbsp;&raquo; cellulaire</a>

&laquo;&nbsp;L&rsquo;&eacute;chantillonnage des sond&eacute;s, bien que tr&egrave;s cons&eacute;quent, s&rsquo;&eacute;loigne des caract&eacute;ristiques moyennes de la population fran&ccedil;aise par une surrepr&eacute;sentation de jeunes de 18 &agrave; 30 ans (42,7&nbsp;% contre 18,8&nbsp;% dans la population fran&ccedil;aise) et une sous-repr&eacute;sentation des plus de 51 ans (23,8&nbsp;% contre 37,3&nbsp;% dans la population fran&ccedil;aise). De la m&ecirc;me fa&ccedil;on, il y a une surrepr&eacute;sentation des personnes connaissant le secteur de la viande (28&nbsp;%) ou de scientifiques (52,6&nbsp;%).&nbsp;&raquo; Autre donn&eacute;e importante, l&rsquo;&eacute;chantillon des personnes qui ont r&eacute;pondu &eacute;tait globalement &laquo;&nbsp;surdipl&ocirc;m&eacute;es&nbsp;&raquo; comparativement &agrave; la moyenne de la population fran&ccedil;aise. &laquo;&nbsp;46,7&nbsp;% des sond&eacute;s poss&egrave;dent un master, 18,4&nbsp;% une licence, 14,2&nbsp;% un doctorat et 10,9&nbsp;% avaient seulement le baccalaur&eacute;at.&nbsp;&raquo;

<div alt="graph viande artificielle" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-embed-display-settings="contenu_demi_largeur" data-entity-type="media" data-entity-uuid="81c1359a-7132-4675-af57-5d4b0cd6c9cf" title="RBV292_vaindeartif2" class="align-center embedded-entity" data-langcode="fr"> <img src="https://www.reussir.fr/bovins-viande/sites/bovins-viande/files/styles/contenu_demi_largeur/public/RBV292_lanal-graph2.JPG?itok=PNIbbhsI" alt="graph viande artificielle" typeof="foaf:Image" /></div>
Dans le m&ecirc;me ordre d&rsquo;id&eacute;e, les personnes travaillant dans le secteur de la viande sont largement surrepr&eacute;sent&eacute;es parmi les personnes qui ont r&eacute;pondu. Ils repr&eacute;sentent 28&nbsp;% des r&eacute;ponses contre 2,5&nbsp;% si on prend en compte la totalit&eacute; des citoyens fran&ccedil;ais. Ces chiffres sont la cons&eacute;quence logique de la diffusion du questionnaire dans des &eacute;tablissements d&rsquo;enseignement sup&eacute;rieurs et aupr&egrave;s d&rsquo;instituts de recherche tr&egrave;s li&eacute;s aux activit&eacute;s d&rsquo;&eacute;levage. L&rsquo;&eacute;chantillon n&rsquo;est donc pas repr&eacute;sentatif de la population fran&ccedil;aise.

Les donn&eacute;es de cette enqu&ecirc;te n&rsquo;en sont pas moins instructives. Elles ont permis d&rsquo;analyser les r&eacute;sultats en vis-&agrave;-vis selon des param&egrave;tres sociologiques. (jeunes vis-&agrave;-vis de personnes plus &acirc;g&eacute;es&thinsp;; hommes vis-&agrave;-vis de femmes&thinsp;; scientifiques vis-&agrave;-vis non scientifiques&thinsp;; personnes travaillant dans secteur de la viande vis-&agrave;-vis de ceux qui n&rsquo;y travaillent pas&hellip;).

<h3>L&rsquo;analyse des 4&thinsp;533 r&eacute;ponses</h3>

85,4&nbsp;% des 4&thinsp;533&nbsp;r&eacute;pondants&nbsp;avaient d&eacute;j&agrave; entendu parler de la viande artificielle. Quel que soit leur niveau de connaissance pour ce produit, une tr&egrave;s large majorit&eacute; (77,4&nbsp;%) pense que la mise en march&eacute; de ce type de produit aurait un impact fortement n&eacute;gatif sur les &eacute;levages traditionnels, l&rsquo;industrie de la viande ainsi que sur les territoires et la vie rurale.

Environ 40 &agrave; 50&nbsp;% des sond&eacute;s estiment que l&rsquo;&eacute;levage fait face &agrave; des probl&eacute;matiques &eacute;thiques et environnementales et de ce fait, une grande partie d&rsquo;entre eux (51,9&nbsp;% des personnes ayant r&eacute;pondu au sondage) pensent que r&eacute;duire notre consommation carn&eacute;e pourrait &ecirc;tre une solution aux probl&eacute;matiques actuelles li&eacute;es &agrave; l&rsquo;environnement. Toutefois, seulement 18&nbsp;% &agrave; 26&nbsp;% des sond&eacute;s estiment que la &laquo;&nbsp;viande artificielle&nbsp;&raquo; peut r&eacute;soudre ces difficult&eacute;s et une majorit&eacute; pense que la &laquo;&nbsp;viande artificielle&nbsp;&raquo; ne sera pas aussi &laquo;&nbsp;saine&nbsp;&raquo; et &laquo;&nbsp;savoureuse&nbsp;&raquo; que la vraie viande.

De plus, de 41,5&nbsp;% &agrave; 66,7&nbsp;% des sond&eacute;s, suivant les groupes sociologiques, consid&egrave;rent que la &laquo;&nbsp;viande de culture&nbsp;&raquo; est une id&eacute;e &laquo;&nbsp;absurde et/ou d&eacute;go&ucirc;tante&nbsp;&raquo;, 26,9&nbsp;% en moyenne la trouvent plut&ocirc;t &laquo;&nbsp;intrigante et/ou amusante&nbsp;&raquo; et 18,7&nbsp;% des r&eacute;pondants la consid&egrave;rent comme une id&eacute;e &laquo;&nbsp;prometteuse et/ou r&eacute;alisable&nbsp;&raquo;. Les sond&eacute;s qui ne savaient pas ce qu&rsquo;&eacute;tait la viande artificielle ont un a priori sur ce produit l&eacute;g&egrave;rement plus favorable que ceux qui en ont d&eacute;j&agrave; entendu parler auparavant. Et les qualificatifs de produit &laquo;&nbsp;absurde et d&eacute;go&ucirc;tant&nbsp;&raquo; sont surtout utilis&eacute;s par les hommes (57,6&nbsp;% vs 49,2&nbsp;% pour les femmes). Et ce sont d&rsquo;ailleurs eux qui sont les plus r&eacute;ticents &agrave; l&rsquo;id&eacute;e de tester ce produit.

<h3>Sensibilit&eacute; aux questions &eacute;thiques et environnementales</h3>

Quant aux professionnels travaillant dans le secteur de la viande, ils sont en majorit&eacute; fermement oppos&eacute;s &agrave; la viande artificielle sur tous les aspects&thinsp;: sanitaire, environnemental, &eacute;thique, gustatif&hellip; Ils estiment que ce produit sera un danger pour leurs emplois respectifs, s&rsquo;il est amen&eacute; un jour &agrave; remplacer la viande conventionnelle m&ecirc;me si cette substitution n&rsquo;est que partielle.

Dans leur grande majorit&eacute; (91,7&nbsp;%), les sond&eacute;s ne sont pas pr&ecirc;ts &agrave; acheter la &laquo;&nbsp;viande artificielle&nbsp;&raquo; &agrave; un prix plus &eacute;lev&eacute; que celui de la viande conventionnelle. Ceux qui ne connaissent pas la &laquo;&nbsp;viande artificielle&nbsp;&raquo;, ou encore les jeunes (entre 18 et 30 ans) et les femmes semblent plus favorables en raison d&rsquo;une plus grande sensibilit&eacute; aux questions d&rsquo;ordre &eacute;thique ou environnemental li&eacute;es &agrave; l&rsquo;&eacute;levage, alors que les hommes &acirc;g&eacute;s de plus de 51 ans sont les plus r&eacute;ticents. 58&nbsp;% des personnes qui ont r&eacute;pondu &agrave; l&rsquo;enqu&ecirc;te se sont d&eacute;clar&eacute;es &ecirc;tre pr&ecirc;tes &agrave; go&ucirc;ter ce produit. Un chiffre qui pour autant ne pr&eacute;sage pas de leur volont&eacute; d&rsquo;en consommer de fa&ccedil;on plus r&eacute;guli&egrave;re par la suite.

Ainsi la majorit&eacute; des personnes sond&eacute;es ne pl&eacute;biscitent pas la viande artificielle comme &eacute;tant une solution raisonnable pour l&rsquo;avenir, malgr&eacute; une certaine curiosit&eacute; pour ce produit. Et contrairement &agrave; des hypoth&egrave;ses &eacute;mises notamment par les promoteurs de la viande artificielle, une meilleure connaissance des avantages, des limites et du processus de fabrication de la viande artificielle ne favorise pas forc&eacute;ment son acceptation. En revanche, une meilleure connaissance du milieu de l&rsquo;&eacute;levage et du processus de production de la viande conventionnelle favorise clairement le rejet de la viande artificielle.
</div>

<div>&nbsp;</div>

<div class="encadre">
<h2>Petits rappels sur la viande artificielle</h2>

La viande artificielle ne doit surtout pas &ecirc;tre confondue avec les galettes v&eacute;g&eacute;tales produites &agrave; partir de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales. Actuellement fabriqu&eacute;es par de nombreuses entreprises (Beyond Meat, Sojasun, Herta, Les nouveaux Fermiers&hellip;) elles sont depuis plusieurs ann&eacute;es disponibles dans les lin&eacute;aires et sur les sites de vente en ligne de la plupart des enseignes de la grande distribution. Lesquelles les proposent d&rsquo;ailleurs souvent &agrave; proximit&eacute; des rayons des produits carn&eacute;s&thinsp;! La forme et la couleur de ces produits font le plus souvent r&eacute;f&eacute;rence &agrave; la viande et les noms appos&eacute;s sur les &eacute;tiquettes laissent &agrave; penser que la volont&eacute; de ceux qui proposent ces produits est de susciter la confusion de la part du consommateur.

&Agrave; l&rsquo;inverse, la viande artificielle, &eacute;galement connue sous le nom de &laquo;&nbsp;viande in vitro&nbsp;&raquo;, viande de culture ou viande &laquo;&nbsp;synth&eacute;tique&nbsp;&raquo; sera produite &agrave; partir de cellules musculaires pr&eacute;lev&eacute;es par biopsie sur un animal vivant. Ces cellules sont ensuite cultiv&eacute;es dans un milieu de culture optimis&eacute; pour leur multiplication afin de fusionner en un amas de fibres musculaires, pr&ecirc;t &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute; dans un burger par exemple. Le milieu de culture utilis&eacute; doit contenir des nutriments, des hormones, des facteurs de croissance&hellip; Ces produits ne sont pas encore disponibles sur le march&eacute; (lire&nbsp;interview).
</div>

<div class="avis">
<div class="surtitre">
<h3>Trois questions &agrave; Jean-Fran&ccedil;ois Hocquette, directeur de recherche &agrave; l&rsquo;Institut national de recherche agronomique et environnemental</h3>
</div>

<h2>"Il existe un v&eacute;ritable lobbying m&eacute;diatique et politique"</h2>

<div class="question">
<h3>1&nbsp;Ces viandes de laboratoire ne sont pour l&rsquo;instant pas commercialis&eacute;es sur le territoire fran&ccedil;ais, pensez-vous que cela finira r&eacute;ellement par arriver un jour&thinsp;?</h3>
</div>

<div class="relance">Jean-Fran&ccedil;ois Hocquette -&nbsp;&Agrave; Singapour, il y a eu en d&eacute;cembre dernier une autorisation de mise sur le march&eacute; pour des nuggets &agrave; base de viande de poulet, lesquels ont &eacute;t&eacute; propos&eacute;s par la start-up californienne Eat Just qui utilise une technologie n&eacute;cessitant encore du s&eacute;rum de veau f&oelig;tal dans le milieu de culture. C&rsquo;est &agrave; ma connaissance le seul pays qui, &agrave; ce jour, ait donn&eacute; cette autorisation. Difficile de pr&eacute;dire comment tout cela va &eacute;voluer et &agrave; quelle &eacute;ch&eacute;ance. Mais compte tenu du nombre d&rsquo;investisseurs dans ces projets et des sommes colossales que cela repr&eacute;sente, imaginer que ces produits ne vont jamais arriver dans des assiettes serait faire un pari assez risqu&eacute;&hellip; &Agrave; c&ocirc;t&eacute; des sommes investies, il y a un tel lobbying m&eacute;diatique et politique qu&rsquo;il va certainement se passer des choses. Ne pas s&rsquo;en pr&eacute;occuper serait une grave erreur. Apr&egrave;s, est-ce qu&rsquo;il y aura un verrou politique, juridique et l&eacute;gislatif suffisamment fort pour faire en sorte que ces produits n&rsquo;arrivent jamais dans nos assiettes, je n&rsquo;en sais rien. En tant que scientifiques, nous n&rsquo;avons pas de boule&nbsp;de cristal pour pr&eacute;dire ce qui va se passer dans le futur&thinsp;!</div>

<div class="question">
<h3>&nbsp;</h3>

<h3>2 Quels sont les pays les plus avanc&eacute;s pour la mise au point de ces produits&thinsp;?</h3>
</div>

<div class="relance">J.-&nbsp;F. H.&nbsp;-&nbsp;Aux &Eacute;tats-Unis, diff&eacute;rentes start-up de la Silicon Valley sont en comp&eacute;tition. En Europe, il y a la start-up n&eacute;erlandaise <a href="https://mosameat.com/" target="_blank">Mosa Meat</a>. Elle a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute;e par Mark Post, plus connu&nbsp;pour avoir &eacute;t&eacute;, d&egrave;s 2013, le premier &agrave; m&eacute;diatiser ses recherches sur la viande de culture. Citons &eacute;galement <a href="https://aleph-farms.com/" target="_blank">Aleph Farms</a>, une start-up isra&eacute;lienne dirig&eacute;e par Didier Toubia, un Fran&ccedil;ais. En France, on peut citer<a href="https://gourmey.com/" target="_blank"> Gourmey</a>. Mais plus que de la viande, l&rsquo;ambition de cette entreprise est, au moins pour l&rsquo;instant, d&rsquo;&ecirc;tre la premi&egrave;re &agrave; proposer du &laquo;&nbsp;foie gras&nbsp;&raquo; de laboratoire.</div>

<div class="question">
<h3>Les co&ucirc;ts de production de ces produits sont pour l&rsquo;instant tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;s, est-ce durable&thinsp;?</h3>
</div>

<div class="relance">J.- F. H.&nbsp;-&nbsp;Le prix de cette viande artificielle &eacute;voluera probablement &agrave; la baisse, comme tous les autres diff&eacute;rents produits n&eacute;cessitant un haut niveau de technologie. Les premiers smartphones, tablettes et ordinateurs portables &eacute;taient tr&egrave;s chers. Leurs tarifs se sont ensuite bien d&eacute;mocratis&eacute;s&thinsp;!</div>

Il est ensuite probable que l&rsquo;une des portes d&rsquo;entr&eacute;e pourrait &ecirc;tre celle de la restauration rapide (hamburger, nuggets&hellip;) et des plats pr&eacute;par&eacute;s (lasagnes&hellip;). Pour ces pr&eacute;parations culinaires, il n&rsquo;est pas n&eacute;cessaire de reconstituer la structure complexe du tissu musculaire avec ses fibres, son collag&egrave;ne&hellip; Les cha&icirc;nes de restauration rapide reposent sur des r&eacute;seaux de distribution solides, pr&eacute;sents dans de nombreux pays. Elles pourraient &ecirc;tre les partenaires id&eacute;aux pour, au moins dans un premier temps, favoriser la vulgarisation et l&rsquo;accoutumance &agrave; ces produits avant d&rsquo;en &eacute;tendre le march&eacute;. Mais je ne pense pas que cette viande artificielle puisse un jour v&eacute;ritablement ressembler ni sur le plan nutritionnel ni sur le plan gustatif &agrave; une entrec&ocirc;te avec &agrave; la fois la consistance, le tissu conjonctif, le persill&eacute;, le r&eacute;seau des capillaires sanguins&hellip; L&rsquo;aspect de ces produits serait plus proche d&rsquo;un steak hach&eacute; pour lequel la viande a &eacute;t&eacute; finement broy&eacute;e.
</div>

Pour aller plus loin :

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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/wqf3mss7EB8" title="YouTube video player" width="560"></iframe>

Même si elle n’est pas disponible dans nos assiettes, la viande artificielle ou de laboratoire fait de plus en plus parler d’elle. C’est un énorme enjeu pour les années à venir. Une enquête réalisée l’an dernier a permis à 4 533 Français de donner leur avis.

L’avis mitigé de 4 533 Français sur la viande de culture

Avec le confinement li&eacute; au Covid, le &laquo;&nbsp;fait maison&nbsp;&raquo; a repris du galon et le petit d&eacute;jeuner est redevenu un &eacute;l&eacute;ment fort du quotidien. Deux habitudes alimentaires qui ont amen&eacute; les fran&ccedil;ais &agrave; renouer avec le lait de conso et laissent entrevoir &laquo;&nbsp;de belles perspectives&nbsp;; on est tr&egrave;s optimiste&nbsp;&raquo;, affirme Emmanuel Vasseneix, vice pr&eacute;sident de Syndilait. En 2020, le lait de conso enregistre en volume une progression de 4,9% avec un record &agrave; +35% sur le mois d&rsquo;avril. En valeur, il progresse m&ecirc;me de 5,3% gr&acirc;ce aux bonds enregistr&eacute;s par le lait entier (+10,2%) et par les laits vitamin&eacute;s&nbsp; (+10,9%).

Pour confirmer cette reprise, Syndilait poursuit ses actions de sensibilisation aupr&egrave;s des coll&eacute;giens dans le cadre du &laquo;&nbsp;Collectif du petit d&eacute;jeuner &agrave; la fran&ccedil;aise&nbsp;&raquo; et soutient la relance du petit d&eacute;jeuner gratuit &agrave; l&rsquo;&eacute;cole dans les zones d&rsquo;&eacute;ducation prioritaire.

<div alt="Syndilait conso" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-type="media" data-entity-uuid="4b433fc1-c79c-4428-a676-b5e1cb523c6a" title="Syndilait conso" data-langcode="fr" class="embedded-entity"> <img src="https://www.reussir.fr/lait/sites/lait/files/Infographies_Syndilait_2021-12.jpg" alt="Syndilait conso" typeof="foaf:Image" /></div>
97% du lait consomm&eacute; est collect&eacute; en France: difficile de faire mieux en mati&egrave;re de souverainet&eacute;. Le logo &laquo;&nbsp;Lait collect&eacute; et conditionn&eacute; en France&nbsp;&raquo;, lanc&eacute; en 2015, est aujourd&lsquo;hui pr&eacute;sent sur plus de 60% des bouteilles et briques. Il repose sur une charte comprenant six engagements contr&ocirc;l&eacute; par un organisme tiers.&laquo;&nbsp;En cinq ans , les importations de lait liquide ont baiss&eacute; de 70%&nbsp;&raquo;, souligne Emmanuel Vasseneix. En 2020, elles ont continu&eacute; &agrave; diminuer (-14,3%) pour environ 62 millions de litres import&eacute;s. Les exportations ont baiss&eacute; de 13,1% mais le solde reste positif avec 62 Ml import&eacute;s pour 269 Ml export&eacute;s principalement vers l&rsquo;Italie (53%), l&rsquo;Espagne et la Chine.

<h2 class="fieldlq1918c">Des &eacute;ch&eacute;ances inaccessibles pour les emballages</h2>

Le point noir, aujourd&rsquo;hui, concerne la Loi AGEC (Anti-gaspillage pour une &eacute;conomie circulaire) vot&eacute;e en 2020. Elle pr&eacute;voit une interdiction totale des emballages plastique &agrave; usage unique d&rsquo;ici &agrave; 2040, et d&egrave;s 2030, moins 50&nbsp;% de bouteilles en plastique mises sur le march&eacute;. &laquo;&nbsp;Nous sommes mont&eacute;s au cr&eacute;neau car c&rsquo;est une loi tr&egrave;s globale qui ne prend pas en compte les sp&eacute;cificit&eacute;s du lait, d&eacute;nonce-t-il. Le lait a besoin d&rsquo;emballages tr&egrave;s techniques, st&eacute;riles et opaques pour le pr&eacute;server de la lumi&egrave;re et de l&rsquo;oxyg&egrave;ne." Pour Syndilait, la d&eacute;finition doit int&eacute;grer la possibilit&eacute; de r&eacute;utiliser les mat&eacute;riaux et non pas les emballages. Les &eacute;ch&eacute;ances sont inaccessibles tant pour les bouteilles en plastiques (53&nbsp;% du march&eacute; ) que pour les briques en carton (47%) qui contiennent une couche de plastique protectrice. "Nous avons besoin de temps et de moyens pour nous adapter.&raquo;

<h3 class="encadre">Chiffres cl&eacute;</h3>

Le lait de consommation c'est:

&deg; 3% du lait collect&eacute; en France

&deg; 3,12 milliards de litres dont 2,4 milliards en grande distribution

&deg; 97% de lait UHT

&deg; 27% laits UHT sp&eacute;cifiques dont lait vitamin&eacute;s: 5,6%, bio: 12,4%, lait entier:5%

&deg; +5,3% de croissance sur le lait UHT en 2020

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

Après dix ans de repli, le lait de consommation reprend des couleurs en 2020 avec une croissance de +5% par rapport à 2019.

Syndilait:2020 année historique pour le lait de consommation

L&rsquo;article est paru le 26 mai dernier dans la revue <a href="https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.025184" target="_blank">Plos One</a>. Apr&egrave;s avoir d&eacute;montr&eacute; dans une pr&eacute;c&eacute;dente &eacute;tude que des souris &eacute;taient capables de diff&eacute;rencier des &eacute;chantillons de fientes de canards Colvert porteurs de virus influenza aviaire, l&rsquo;&eacute;quipe de Glen J Golden (Universit&eacute; du Colorado) a renouvel&eacute; l&rsquo;exp&eacute;rience sur des furets, avec lequel il est plus facile d&rsquo;interagir. 

Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/volailles/influenza-aviaire-lepizootie-saisonniere-est-en-voie-dextinction" target="_blank">[Carte interactive de l'influenza aviaire] L'&eacute;pizootie saisonni&egrave;re est en voie d'extinction</a>

Les furets sont capables d&rsquo;exprimer des comportements diff&eacute;rents selon les biomarqueurs sentis. Ces chercheurs avaient d&eacute;j&agrave; d&eacute;montr&eacute; que les canards infect&eacute;s par un virus influenza <a href="https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0075411" target="_blank">&eacute;mettaient des compos&eacute;s organiques volatils particuliers</a><a href="https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0075411" target="_blank"> </a>(l&rsquo;ac&eacute;to&iuml;ne et l&rsquo;octanol ou alcool de champignon).

Des furets domestiques castr&eacute;s (Mustela putorius furo) ont d&rsquo;abord &eacute;t&eacute; entra&icirc;n&eacute;s &agrave; afficher un comportement sp&eacute;cifique de grattage quand ils reconnaissaient des fientes de canards colverts infect&eacute;s par une souche de virus IA H5N2 faiblement pathog&egrave;ne. Bien entrain&eacute;s, ils y parvenaient dans plus de 90% des cas.

Afin d'&eacute;tablir que les furets identifiaient bien les &eacute;chantillons en fonction des odeurs associ&eacute;es &agrave; l'infection, les chercheurs ont les effets d&rsquo;autres facteurs &nbsp;(effet canard, effet logement, effet alimentation, effet concentration de l'&eacute;chantillon inocul&eacute;, effet jour du pr&eacute;l&egrave;vement post-infection).

Une derni&egrave;re exp&eacute;rience a montr&eacute; que des furets entra&icirc;n&eacute;s pouvaient d&eacute;terminer la positivit&eacute; vis-&agrave;-vis de H5N2 en pr&eacute;sence d'&eacute;chantillons de canards colverts inocul&eacute;s avec le virus de la maladie de Newcastle ou de la laryngotrach&eacute;&iuml;te infectieuse.

En conclusion, ils estiment que l&rsquo;utilisation de mammif&egrave;res d&eacute;tecteurs de biomarqueurs qualifi&eacute;s peut &ecirc;tre un outil efficace&nbsp;pour d&eacute;tecter pr&eacute;cocement des canards infect&eacute;s et pour &eacute;viter sa propagation.

En revanche, si le furet est un meilleur mod&egrave;le exp&eacute;rimental que la souris, ils pensent que le chien serait le plus appropri&eacute; pour un usage sur le terrain. D&rsquo;ailleurs, les facult&eacute;s olfactives du meilleur ami de l&rsquo;homme sont d&eacute;j&agrave; largement utilis&eacute;es pour d&eacute;tecter des maladies humaines (cancers, malaria, Covid-19&hellip;).

Des chercheurs américains de l’Université d’État du Colorado montrent que des furets sont capables de détecter des émissions de molécules organiques émises par des canards porteurs de virus influenza aviaire.

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