Les vendanges ont d&eacute;marr&eacute; en fin de semaine derni&egrave;re. La r&eacute;colte a &eacute;t&eacute; pr&eacute;cipit&eacute;e sur les Pinots Gris attaqu&eacute;s par la pourriture &agrave; la suite des r&eacute;cents orages. Viticulteurs et vignerons sont face &agrave; un choix corn&eacute;lien entre patienter encore pour favoriser la concentration des sucres dans les raisins ou r&eacute;colter h&acirc;tivement pour contrer le d&eacute;veloppement des maladies. Ce mill&eacute;sime 2021 s'annonce complexe et rare puisque les premi&egrave;res estimations de rendement pr&eacute;disent 30% de r&eacute;colte en moins. Des vendanges r&eacute;actives Jusqu'au bout, l'ann&eacute;e 2021 n'aura pas &eacute;t&eacute; de tout repos pour les vignes. Apr&egrave;s le gel tardif qui a an&eacute;anti l'espoir de vendanger les Chardonnay en occasionnant "60% de pertes", l'absence d'un &eacute;t&eacute; majoritairement ensoleill&eacute; a ralenti la maturit&eacute; des raisins et complexifi&eacute; la gestion sanitaire. Les pluies de la semaine derni&egrave;re ont d'ailleurs fait exploser la pourriture notamment sur les Pinots Gris dont la r&eacute;colte est pr&eacute;cipit&eacute;e comme l'explique Gilles Vidal, pr&eacute;sident de l'AOC C&ocirc;tes d'Auvergne. " Bien que les Pinots manquent de maturit&eacute; (une dizaine de jours), la cave coop&eacute;rative a fait le choix de commencer les vendanges vendredi dernier. Ce c&eacute;page pr&eacute;sente beaucoup de pourriture. Cette d&eacute;cision privil&eacute;gie des raisins sains &agrave; d&eacute;faut du taux de sucre." Un choix corn&eacute;lien auquel vont devoir s&rsquo;acquitter tous les professionnels. Au Crest, Pierre Deshors, pr&eacute;sident de la F&eacute;d&eacute;ration Viticole du Puy-de-D&ocirc;me, observe le ciel et la m&eacute;t&eacute;o plusieurs fois par jour. "&nbsp;L&rsquo;id&eacute;al serait de ne plus avoir de pluie dans les huit prochains jours pour reconcentrer les sucres dans les fruits et limiter le d&eacute;veloppement des pourritures.&nbsp;" Deux d&eacute;rogations demand&eacute;es &agrave; l'INAO Cette situation entre maturit&eacute; et sanitaire, engendre deux difficult&eacute;s pour les viticulteurs et vignerons des C&ocirc;tes d'Auvergne. La premi&egrave;re est le respect du cahier des charges de l'AOC. Celui-ci pr&eacute;voit une r&eacute;colte des fruits avec une concentration minimale en sucre de 10,5%. "Nous craignons de ne pas atteindre ce taux dans certains secteurs. Nous avons donc fait une demande de d&eacute;rogation pour r&eacute;colter &agrave; partir de 10% de sucre" pr&eacute;cise Gilles Vidal. La seconde contrainte se pr&eacute;sentera au moment de la vinification. Pierre Deshors s'attend &agrave; un mill&eacute;sime complexe. " Les vignerons vont devoir d&eacute;ployer toute leur technique et &ecirc;tre tr&egrave;s attentifs sur le travail en cave. Quand nous avons une vendange saine, nous pouvons travailler notre vin &agrave; loisir. Dans le cas contraire, comme cette ann&eacute;e, il faut trier les raisins, raccourcir les temps de cuve pour ne pas extraire les d&eacute;fauts des jus occasionn&eacute;s par les maladies..." Dans le verre, cette r&eacute;colte pourrait se traduire par des vins "plus color&eacute;s" avec des "ar&ocirc;mes de fruits" et "moins d'alcool". L&agrave; aussi, une demande de d&eacute;rogation a &eacute;t&eacute; port&eacute;e aupr&egrave;s de l'INAO pour permettre d'enrichir davantage les jus en sucre. " Au lieu d'enrichir d'un point seulement, nous pourrions rajouter suffisamment de sucre pour atteindre 1,5 point d'alcool en plus." La r&eacute;ponse de l'institut est attendue dans les prochaines semaines. Pour l'instant, les vendanges se poursuivent. Si les Pinots souffrent du temps humide, les Gamay semblent mieux se comporter et seront r&eacute;colt&eacute;s plus tard. Ce mill&eacute;sime 2021 sera encore tr&egrave;s diff&eacute;rent des pr&eacute;c&eacute;dents, faisant craindre un creux dans les futures ventes.

Les vendanges débutent dans le Puy-de-Dôme où vignerons et viticulteurs doivent jongler entre la maturité des raisins et l'état sanitaire des parcelles qui s'est dégradé suite aux dernières pluies.

Les vendanges commencent timidement

La fabrication d&rsquo;un produit est faite selon un savoir-faire reconnu dans une m&ecirc;me zone g&eacute;ographique. Ce lien au terroir donne ses caract&eacute;ristiques au produit. Telle est la promesse d&rsquo;une AOP. Un produit qui garantit une qualit&eacute; sup&eacute;rieure de par la race, l&rsquo;alimentation, le parcours ext&eacute;rieur et l&rsquo;&acirc;ge d&rsquo;abattage&nbsp;: telle est celle d&rsquo;un Label rouge. Avec la contribution de l&rsquo;Inrae, l&rsquo;UFC-Que Choisir a r&eacute;alis&eacute; une analyse critique portant sur 8 AOP fromag&egrave;res et sur 12 viandes Label rouge. &laquo;&nbsp;&Agrave; rebours des promesses de terroir pour l&rsquo;AOP et de qualit&eacute; sup&eacute;rieure pour le Label Rouge, les r&eacute;sultats r&eacute;v&egrave;lent en r&eacute;alit&eacute; qu&rsquo;une proportion significative des produits &eacute;tudi&eacute;s ne devraient pas b&eacute;n&eacute;ficier des labellisations&nbsp;officielles&nbsp;&raquo;, tranche l&rsquo;association de consommateurs, qui incrimine le syst&egrave;me de certification. &laquo;&nbsp;L&rsquo;INAO ne peut contraindre les professionnels &agrave; faire &eacute;voluer les cahiers des charges de leurs produits. Au sein de l&rsquo;INAO, les comit&eacute;s charg&eacute;s de l&rsquo;examen des cahiers des charges comptent une &eacute;crasante majorit&eacute; de professionnels au d&eacute;triment des repr&eacute;sentants de l&rsquo;administration et des consommateurs&nbsp;&raquo;. Les organismes certificateurs en prennent aussi pour leur compte.&nbsp;&laquo; La quasi-totalit&eacute; des contr&ocirc;les pour v&eacute;rifier la conformit&eacute; des produits est d&eacute;l&eacute;gu&eacute;e &agrave; des organismes de contr&ocirc;le tr&egrave;s li&eacute;s aux professionnels de la fili&egrave;re&nbsp;&raquo;, &eacute;crit l'UFC-Que&nbsp;choisir.<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/certifications-ab-et-hve-un-business-sous-controle" target="_blank" title="">Certifications AB et HVE, un business sous contr&ocirc;le</a>
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<h2>Fromages AOP&nbsp;: le terroir en d&eacute;faut pour le St Nectaire, le Cantal et le Munster</h2>Selon l&rsquo;UFC-Que choisir, les cahiers des charges &eacute;tudi&eacute;s permettent de garantir un r&eacute;el lien au terroir gr&acirc;ce aux exigences que les professionnels ont d&eacute;finies pour cinq des AOP &eacute;tudi&eacute;es &agrave; savoir&nbsp;: Abondance, Camembert de Normandie, Laguiole, Picodon et Salers.&nbsp;&laquo;&nbsp;En revanche, pour les trois&nbsp;AOP, Saint Nectaire, Cantal et Munster, les produits d&rsquo;entr&eacute;e de gamme sont trop peu diff&eacute;rents des productions fromag&egrave;res industrielles et ne devraient pas logiquement pouvoir b&eacute;n&eacute;ficier de l&rsquo;appellation. &nbsp;En particulier, leurs cahiers des charges autorisent le lait pasteuris&eacute; et l&rsquo;ensilage et manquent d&rsquo;exigences formelles sur les races de vaches&nbsp;&raquo;. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/9/2/2/4212291-1-fre-FR/2b0eb30c9fe3-capture-d-e-cran-2021-09-28-a-23-27-00-png" alt="Sur 8 AOP fromag&egrave;res, 3 AOP ne garantissent pas des conditions de production traditionnelles et une r&eacute;elle typicit&eacute; (Source : UFC-Que choisir)" height="480" width="1874" /><figcaption>Sur 8 AOP fromag&egrave;res, 3 AOP ne garantissent pas des conditions de production traditionnelles et une r&eacute;elle typicit&eacute; (Source : UFC-Que choisir)</figcaption></figure>

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<h2>Viandes Label Rouge : la qualit&eacute; sup&eacute;rieure absente pour le porc</h2>La seconde analyse de l&rsquo;UFC-Que choisir porte sur 12 viandes Label rouge de poulet (Poulet de Lou&eacute;, Poulet des Landes, Poulet fermier du Gers), de porc (Porc Opale, Porc fermier de la Sarthe, Porc fermier du Sud-Ouest), de b&oelig;uf (B&oelig;uf fermier d&rsquo;Aubrac, B&oelig;uf Charolais du Bourbonnais, B&oelig;uf de race Parthenaise) et de veau (Veau d&rsquo;Aveyron et du S&eacute;gala, Veau fermier sous la m&egrave;re, Veau des Monts du Velay-Forez).Les poulets Label Rouge montrent le plus de diff&eacute;rence par rapport au conventionnel&nbsp;: acc&egrave;s &agrave; l&rsquo;ext&eacute;rieur garanti dans tous les cas, nombre de jours avant abattage a minima deux fois sup&eacute;rieur, races &agrave; croissance lente et alimentation au grain. Le veau Label rouge est &eacute;pingl&eacute; pour l&rsquo;acc&egrave;s au parcours ext&eacute;rieur, relatif sur toute la dur&eacute;e de vie de l&rsquo;animal. Pour le porc Label rouge, &laquo;&nbsp;la diff&eacute;renciation est tr&egrave;s faible. Pour les productions qui s&rsquo;en tiennent aux conditions de production minimales de la notice, le label ne se justifie pas&nbsp;&raquo;, juge l&rsquo;association. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/9/2/2/4212294-1-fre-FR/7a103fa0a258-capture-d-e-cran-2021-09-28-a-23-27-24-png" alt="Les poulets Label Rouge montrent le plus de diff&eacute;rence par rapport au conventionnel (Source : UFC-Que choisir)" height="614" width="1140" /><figcaption>Les poulets Label Rouge montrent le plus de diff&eacute;rence par rapport au conventionnel (Source : UFC-Que choisir)</figcaption></figure>

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<h2>La durabilit&eacute;, parent pauvre des labels alimentaires</h2>De leur c&ocirc;t&eacute;, Greenpeace France, WWF France et Basic (Bureau d&rsquo;analyse soci&eacute;tale pour une information citoyenne) ont r&eacute;alis&eacute; une &eacute;tude pour &eacute;valuer la durabilit&eacute; de onze d&eacute;marches alimentaires (labels, certifications, etc.) &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une <a href="https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiNzNhOThiNjUtYTM0Yi00MDY5LWI5NDYtMThhMGZiMzE0ZDZlIiwidCI6IjE5NmYyM2I3LWMxYWItNGE0Yy1iMWVhLTYzYTQzMjAxMjIyYyJ9&amp;pageName=ReportSectionb76769ade632432022bc" target="_blank">grille d&rsquo;analyse syst&eacute;mique</a>, comprenant sept probl&eacute;matiques environnementales (impacts sur le climat, la biodiversit&eacute;&hellip;) et sept probl&eacute;matiques socio-&eacute;conomiques (conditions de travail, impact sur la sant&eacute; humaine&hellip;).R&eacute;sultats&nbsp;? Les d&eacute;marches partageant le socle de l&rsquo;agriculture biologique (AB, Bio &Eacute;quitable en France,&nbsp;Demeter, Nature &amp; Progr&egrave;s) obtiennent les b&eacute;n&eacute;fices socio-&eacute;conomiques et environnementaux les plus forts et les plus av&eacute;r&eacute;s du fait de leurs impacts positifs notamment sur la sant&eacute; humaine, la qualit&eacute; des sols, les ressources en eau, la biodiversit&eacute;, ou le bien-&ecirc;tre animal. A l&rsquo;inverse, les d&eacute;marches partageant le socle de la certification environnementale&nbsp;(Agri Confiance, Z&eacute;ro R&eacute;sidus de Pesticides, HVE), ont les effets positifs les plus faibles et les moins av&eacute;r&eacute;s des d&eacute;marches &eacute;tudi&eacute;es. Enfin, pour ce qui est des d&eacute;marches d&eacute;finies par fili&egrave;re (Bleu-Blanc-C&oelig;ur, Label Rouge, AOP, C&rsquo;est qui le Patron&nbsp;?), l&rsquo;&eacute;tude rel&egrave;ve que certaines d&eacute;marches&nbsp;ont un grand nombre d&rsquo;impacts positifs tant sur les crit&egrave;res environnementaux que socio-&eacute;conomiques. D&rsquo;autres sont plus en retrait et demandent &agrave; &ecirc;tre align&eacute;s sur les mieux disant. Au final, &laquo;&nbsp;il est alors difficile pour le consommateur de faire un choix raisonn&eacute;&nbsp;&raquo;. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/9/2/2/4212297-1-fre-FR/e1819c8c797d-capture-d-e-cran-2021-09-29-a-08-37-32-png" alt="Durabilit&eacute; compar&eacute;e des d&eacute;marches apparent&eacute;es &agrave; l&rsquo;AB et &agrave; la HVE (Source : UFC-Que choisir)" height="838" width="2178" /><figcaption>Durabilit&eacute; compar&eacute;e des d&eacute;marches apparent&eacute;es &agrave; l&rsquo;AB et &agrave; la HVE (Source : UFC-Que choisir)</figcaption></figure>

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<h2>Les requ&ecirc;tes des associations&nbsp;</h2>Forts de leurs &eacute;tudes et &agrave; l&rsquo;heure o&ugrave; les politiques publiques s&rsquo;appr&ecirc;tent &agrave; renforcer le soutien financier &nbsp;aux labels et d&eacute;marches (Egalim et la restauration collective le 1er janvier 2022, HVE et la Pac 2023-2027), UFC Que choisir, Greenpeace France, WWF France et Basic enjoignent l&rsquo;&Eacute;tat &agrave; conditionner le soutien public aux impacts des d&eacute;marches et non &agrave; leurs intentions affich&eacute;es, tout en accompagnant les d&eacute;marches d&rsquo;am&eacute;lioration. Elles demandent notamment la suspension du soutien &agrave; la HVE tant que le r&eacute;f&eacute;rentiel n&rsquo;a pas &eacute;t&eacute; r&eacute;vis&eacute;, l&rsquo;int&eacute;gration de crit&egrave;res de durabilit&eacute; environnementale et socio-&eacute;conomique dans les d&eacute;marches faisant l&rsquo;objet de valorisation publique. Elles demandent &eacute;galement une r&eacute;vision de la gouvernance des signes officiels (&eacute;tudes d&rsquo;impacts publiques, exigence des contr&ocirc;les, etc.) en &eacute;largissant la repr&eacute;sentation de la soci&eacute;t&eacute; civile dans l&rsquo;&eacute;laboration et la gestion des labels. Elles estiment enfin que leurs &eacute;tudes devraient nourrir le futur affichage environnemental, en cours d&rsquo;exp&eacute;rimentation.

L’UFC Que choisir déplore l’absence de garantie de typicité et de qualité de certaines AOP fromagères et de certains Labels rouges. Greenpeace France, WWF France et Basic dénoncent les sur-promesses de démarches alimentaires aux plans socio-économique et environnemental. Ces organisations somment l’État d’agir.

Labels et signes de qualité : à boire et à manger, selon deux études

Des mortalit&eacute;s de veaux par dizaines dans plusieurs "montagnes" du d&eacute;partement ont &eacute;t&eacute; recens&eacute;es, explique le GDS de ce d&eacute;partement dans <a href="http://www.lunion-cantal.com/actualites/charbon-et-clostridies-des-episodes-mortels-cet-ete:5M7SFAKC.html" target="_blank">l'Union du Cantal</a>.

Elles sont dues au charbon symptomatique ou &agrave; l'ent&eacute;rotox&eacute;mie. Le charbon est caus&eacute; par des clostridies (comme l'ent&eacute;rotox&eacute;mie) qui ont la particularit&eacute; de produire des formes de r&eacute;sistance, les spores, qui survivent dans la terre plusieurs ann&eacute;es. Les jeunes animaux de moins de deux ans sont les plus sensibles &agrave; cette toxi-infection.

Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/quand-clostridium-perfringens-passe-laction-chez-le-veau-de-race-allaitante" target="_blank">Quand Clostridium perfringens passe &agrave; l&rsquo;action chez le veau de race allaitante</a>

"Il est rarement possible de traiter ces maladies d'&eacute;volution rapide avant que les animaux meurent, m&ecirc;me si les clostridies sont sensibles &agrave; des antibiotiques" est-il rappell&eacute; dans cet article. "La vaccination existe contre le charbon symptomatique, l'ent&eacute;rotox&eacute;mie, l'oed&egrave;me malin, le t&eacute;tanos, et tout est rassembl&eacute; dans un m&ecirc;me vaccin... qui est l'un des moins chers du march&eacute;."

Lire aussi : [<a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/elevages-de-ruminants-fievre-q-des-risques-souvent-sous-estimes" target="_blank">&Eacute;levages de ruminants] Fi&egrave;vre Q, des risques souvent sous-estim&eacute;s</a>

Durant l'été, la maladie du charbon (charbon symptomatique) a été très présente dans le Cantal.

Bovins en montagne : des épisodes de charbon symptomatique cet été dans le Cantal

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 <figcaption>[Le point des march&eacute;s] Vers une p&eacute;nurie d&rsquo;engrais azot&eacute;s ?</figcaption>
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/grandes-cultures" target="_blank" title="">Consultez vos cours et march&eacute;s en d&eacute;tail</a>
</aside>

[Le point des marchés] La tension est extrêmement forte sur le marché des engrais azotés, avec des prix qui atteignent des niveaux record. Les disponibilités sont limitées et les problèmes logistiques sont à craindre. Quels sont les facteurs qui expliquent cette flambée des prix ? Y a-t-il un gros risque à attendre pour couvrir ses besoins en engrais azotés ? Le point avec Isaure Perrot, consultante chez Agritel.

Vers une pénurie d’engrais azotés ?

Au 1er janvier 2021, 53.255 exploitations &eacute;taient certifi&eacute;es bio tandis que 14.333 &eacute;taient certifi&eacute;es HVE. A 500 euros minimum le contr&ocirc;le annuel des exploitations AB et, s&rsquo;agissant de la HVE, deux contr&ocirc;les en trois ans factur&eacute;s environ 300 euros l&rsquo;unit&eacute;, ces deux seules certifications constituent potentiellement un business florissant.&laquo;&nbsp;C&rsquo;est un domaine o&ugrave; les marges ne sont pas formidables, d&eacute;clare Gilles Billon, responsable d&rsquo;affaires chez Bureau Veritas. La certification bio en particulier demande beaucoup de moyens et exige de disposer d&rsquo;une importante client&egrave;le pour pouvoir les amortir. Et la concurrence profite aux agriculteurs&nbsp;&raquo;. Avec Ecocert et Certipaq, Bureau Veritas se place dans le trio de t&ecirc;te des organismes certificateurs (OC). Ils sont 12 organismes en France &agrave; b&eacute;n&eacute;ficier de l&rsquo;agr&eacute;ment de l&rsquo;INAO (Institut national de l&rsquo;origine et de la qualit&eacute;) et de l&rsquo;accr&eacute;ditation Cofrac (Comit&eacute; fran&ccedil;ais d&rsquo;accr&eacute;ditation).<div class="citation">
 "Sur les dix exercices pass&eacute;s, seuls les deux derniers ont &eacute;t&eacute; &agrave; l&rsquo;&eacute;quilibre"
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Bas&eacute; &agrave; Annecy (Savoie) et op&eacute;rant actuellement&nbsp;sur la fa&ccedil;ade Est de la France, Alpes Contr&ocirc;les est l&rsquo;un des derniers venus sur le march&eacute; de la certification en agriculture, diversifiant ainsi son activit&eacute; historique dans le secteur du b&acirc;timent. &nbsp;&laquo;&nbsp;Sur les dix exercices pass&eacute;s, seuls les deux derniers ont &eacute;t&eacute; &agrave; l&rsquo;&eacute;quilibre, d&eacute;clare Jean-Henri Soumireu-Lartigue, responsable local certification bio. Au d&eacute;part, on a peu de clients et on fait beaucoup de kilom&egrave;tres, comme c&rsquo;est le cas par exemple dans le Grand Est o&ugrave; l&rsquo;on se d&eacute;veloppe actuellement&nbsp;&raquo;. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/5/2/5/9/4209525-1-fre-FR/fb0890fc826f-capture-d-e-cran-2021-09-28-a-17-19-45-jpg" alt="Avec l&rsquo;engouement pour la bio et le d&eacute;veloppement de la HVE, les organismes certificateurs recrutent &agrave; tour de bras" height="1142" width="1800" /><figcaption>Avec l&rsquo;engouement pour la bio et le d&eacute;veloppement de la HVE, les organismes certificateurs recrutent &agrave; tour de bras</figcaption></figure>

</div>
L&rsquo;engouement pour la bio et le d&eacute;veloppement de la HVE, que la prochaine Pac ne va pas manquer de booster, soutiennent tr&egrave;s fortement la croissance d&rsquo;activit&eacute;, sans compter la ribambelle de labels priv&eacute;s d&eacute;velopp&eacute;s par des groupements de producteurs, des op&eacute;rateurs aval ou encore la grande distribution. Les OC recrutent &agrave; tour de bras, ce qui g&eacute;n&egrave;re au passage des co&ucirc;ts de formation. Les charges ne se cantonnent pas non plus aux d&eacute;placements et aux charges salariales. Il faut aussi compter avec les analyses de r&eacute;sidus. Les OC doivent en r&eacute;aliser au minimum un nombre annuel &eacute;quivalent &agrave; 5% du nombre de leurs clients agriculteurs, transformateurs, artisans, restaurateurs, commer&ccedil;ants.<h2>Des organismes de contr&ocirc;le sous contr&ocirc;le</h2>Investies des m&ecirc;mes missions, les OC ont peu de marges de man&oelig;uvre pour faire valoir leurs diff&eacute;rences. &laquo;&nbsp;Chez Alpes Contr&ocirc;les, il n&rsquo;y a pas de plateforme t&eacute;l&eacute;phonique et chaque agriculteur a comme interlocuteur unique son &eacute;valuateur, fait valoir Cl&eacute;mentine Metais, &eacute;valuatrice certification bio. Cette organisation nous procure une grande r&eacute;activit&eacute;. Du coup, les agriculteurs n&rsquo;h&eacute;sitent pas &agrave; nous solliciter. Le jour de l&rsquo;audit, en cas de d&eacute;faut de conformit&eacute;, on va bien &eacute;videmment sanctionner mais l&rsquo;objectif est de tout faire pour ne pas en arriver l&agrave;&nbsp;&raquo;.N&rsquo;allez&nbsp;pas imaginer une quelconque collusion entre agriculteurs et certificateurs. &laquo;&nbsp;Chaque, ann&eacute;e, nous sommes syst&eacute;matiquement contr&ocirc;l&eacute;s par l&rsquo;INAO et par le Cofrac, d&eacute;clare Jean-Henri Soumireu-Lartigue. Le contr&ocirc;le de l&rsquo;INAO est bas&eacute; sur le respect du cahier des charges, dans le cadre de nos proc&eacute;dures de contr&ocirc;le. Il s&rsquo;op&egrave;re au si&egrave;ge sur la base de contr&ocirc;les al&eacute;atoires de dossiers et sur le terrain, en pr&eacute;sence de l&rsquo;&eacute;valuateur. Le contr&ocirc;le du Cofrac se concentre sur le respect des proc&eacute;dures, avec &eacute;galement une partie administrative au si&egrave;ge de l&rsquo;entreprise et des contr&ocirc;les sur le terrain. En g&eacute;n&eacute;ral, tout se passe bien&nbsp;&raquo;. Comme&nbsp;chez les agriculteurs.

En France, 12 organismes certificateurs se partagent le « gâteau » des certifications officielles et privées, à l’essor florissant. Des organismes eux-mêmes sous contrôle et soumis à la concurrence.

Certifications AB et HVE, un business sous contrôle

Les premiers coups de s&eacute;cateurs donn&eacute;s dans les vignobles du sud de la France laissent &agrave; penser que le volume de r&eacute;colte 2021 sera probablement inf&eacute;rieur&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/vigne/agreste-prevoit-des-vendanges-2021-historiquement-faibles" target="_blank" title="Agreste pr&eacute;voit des vendanges 2021 historiquement faibles">aux pr&eacute;visions publi&eacute;es d&eacute;but ao&ucirc;t</a>. En pleines vendanges, J&eacute;r&ocirc;me Despey, pr&eacute;sident du conseil sp&eacute;cialis&eacute; Vin de FranceAgriMer, se dit &laquo;&nbsp;tr&egrave;s inquiet pour la r&eacute;colte. Je pensais que nous aurions un rattrapage, mais cela ne semble pas &ecirc;tre le cas.&nbsp;&raquo; Entre&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/vigne/gel-28-32-de-pertes-de-recolte-pour-la-viticulture-en-2021-dapres-les-premieres-estimations" target="_blank" title="Gel : 28 % &agrave; 32 % de pertes de r&eacute;colte pour la viticulture fran&ccedil;aise en 2021, d&rsquo;apr&egrave;s les premi&egrave;res estimations">les vignes gel&eacute;es</a>, celles ayant subi un exc&egrave;s d&rsquo;eau et des attaques cryptogamiques importantes, notamment de mildiou, celles ayant subi un stress au froid et ayant coul&eacute;, celles face &agrave; un stress hydrique ou encore&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/vigne/var-vaucluse-aude-de-multiples-incendies-menacent-les-vignes" target="_blank" title="Var, Vaucluse, Aude... De multiples incendies menacent les vignes">celles br&ucirc;l&eacute;es</a>,&nbsp;la r&eacute;colte est maigre. &laquo;&nbsp;Les premi&egrave;res vendanges dans le Languedoc Roussillon montrent une grosse d&eacute;ception,&nbsp;poursuit J&eacute;r&ocirc;me Despey. On a une accentuation de la baisse de volume. Certaines parcelles ne seront m&ecirc;me pas r&eacute;colt&eacute;es. Quand on tourne &agrave; 750 kg/ha, ce n&rsquo;est pas rentable.&nbsp;&raquo;Une situation favorable &agrave; la hausse des cours des blancsUn constat que confirme Laurent Vial, directeur de l'ICV de B&eacute;ziers. "&nbsp;La r&eacute;alit&eacute; est pire que les pr&eacute;visions", rapporte-t-il. S'il est l&eacute;gitime de s'interroger sur la pertinence de sortir les machines &agrave; vendanger "pour 1 tonne /ha&nbsp;voire moins", l'expert se montre optimiste sur la qualit&eacute; du mill&eacute;sime, notamment pour les blancs. "&nbsp;On a de bonnes raisons de croire que les cours, notamment des chardonnays, vont remonter. Je pense qu'il ne faut pas passer &agrave; c&ocirc;t&eacute;. "Un mill&eacute;sime "tr&egrave;s technique""&nbsp;En cave, 2021&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/vigne/la-selection-parcellaire-mot-cle-des-vendanges-2021-selon-licv" target="_blank" title="La s&eacute;lection parcellaire, &amp;quot;mot-cl&eacute;&amp;quot; des vendanges 2021, selon l&amp;#039;ICV ">sera un mill&eacute;sime particuli&egrave;rement technique</a>", commente de son c&ocirc;t&eacute; Arnaud Mennesson, directeur technique chez Lamothe-Abiet. &Agrave; l'approche des vendanges, les commandes de produits &oelig;nologiques battent leur plein. "&nbsp;C&ocirc;t&eacute; ventes, on voit d&eacute;j&agrave; une tendance &agrave; l'achat de produits pour gommer la verdeur et apporter de la sucrosit&eacute; et du volume en bouche, comme des autolysats de levures&nbsp;", poursuit l'expert. Pour les fabricants, le mill&eacute;sime se pr&ecirc;te difficilement aux exp&eacute;rimentations. "&nbsp;Vu les volumes, on sent bien que la mise en place d'essais n'est pas une priorit&eacute;", constate-t-il. La tendance ne sera peut-&ecirc;tre pas aussi marqu&eacute;e dans les vignobles situ&eacute;s plus au nord, qui devraient d&eacute;buter les vendanges d'ici une dizaine de jours. &nbsp;Lire aussi "<a href="https://www.reussir.fr/vigne/3-conseils-pour-vinifier-des-rouges-issus-de-vignes-gelees" target="_blank" title="3 conseils pour vinifier en rouge &agrave; partir de vignes gel&eacute;es">&nbsp;3 conseils pour vinifier en rouge &agrave; partir de vignes gel&eacute;es&nbsp;</a>"&nbsp;

Si les estimations publiées par Agreste début août prévoyaient une vendange nationale autour de 36,7 millions d'hectolitres, sur le terrain, les premiers domaines à avoir débuté les vendanges doutent d’atteindre ces volumes.

Vendanges 2021, un volume plus faible qu'espéré

Pour d&eacute;couvrir les tests r&eacute;alis&eacute;s et conna&icirc;tre les r&eacute;sultats obtenus sur cette derni&egrave;re campagne, la Chambre d&rsquo;agriculture avec le Syndicat Mixte du Bassin Versant Aveyron Amont organisent une rencontre mercredi29 septembre de 10h &agrave; 12h30 au lieu-dit Autescambes, Lunac puis &agrave; Peyrelevade. Action financ&eacute;e par l&rsquo;Agence de l&rsquo;Eau Adour Garonne et le CASDAR (minist&egrave;re de l&rsquo;agriculture).Au programme : visite de parcelles avec semis simultan&eacute; de prairies et m&eacute;teils &agrave; l&rsquo;automne (contextes, m&eacute;langes, itin&eacute;raires d&rsquo;implantation, semis de prairies sous couvert de c&eacute;r&eacute;ales au printemps, r&eacute;sultats de mise en place et valorisation), discussion sur les enjeux par rapport &agrave; l&rsquo;&eacute;rosion et aux probl&eacute;matiques environnementales (changement climatique, &eacute;conomie d&rsquo;intrants). &nbsp;<aside class="factbox">
 <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
 Animateur : Vincent Lavergne (SMBV2A), intervenante : Muriel Six, agronome (CA12). Respect des gestes barri&egrave;res. Inscriptions : 06 88 30 74 69 (Vincent Lavergne) avant le 28 septembre.
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Coin de champ mercredi 29 septembre - Les semis de prairies aux périodes classiques subissent de fréquents aléas climatiques : sécheresse de fin d’été ou épisodes orageux provoquant de l’érosion. Les agriculteurs testent des solutions alternatives : en semant à l’automne des fourragères en même temps qu’un méteil immature (voire en même temps qu’une céréale à moissonner) ou par des semis sous couvert de céréales à moissonner fin d’hiver en mars.

AVEYRON : des solutions alternatives pour sécuriser les semis de prairies

Avec 128 &eacute;levages repr&eacute;sent&eacute;s et pr&egrave;s de 400 animaux inscrits, la forte mobilisation ne laisse aucun doute sur l'envie de se retrouver et de porter ensemble des messages forts pour l'&eacute;levage et le devenir de nos territoires. L'efficacit&eacute; &eacute;conomique du troupeau Aubrac sera mise au premier rang de nos diff&eacute;rentes pr&eacute;sentations avec un maximum d'animaux adultes ayant d&eacute;j&agrave; fait leurs preuves et s&eacute;lectionn&eacute;s pour l'occasion.V&eacute;ritable d&eacute;monstration raciale qui permettra &agrave; tout un chacun d'appr&eacute;cier le chemin parcouru, cette nouvelle &eacute;dition sera l'occasion de mettre en valeur nos crit&egrave;res fondamentaux et d'expliquer en quoi le travail de s&eacute;lection est important face aux nombreux d&eacute;fis qui nous attendent. Premier pilier de l'&eacute;conomie en zone rurale herbag&egrave;re, l'&eacute;levage est au c&oelig;ur de nombreux enjeux&nbsp;: &eacute;conomiques, environnementaux mais aussi soci&eacute;taux. D&eacute;j&agrave; engag&eacute;s, les &eacute;leveurs Aubrac comptent bien prendre une part active pour continuer &agrave; pr&eacute;parer l'&eacute;levage de demain.L&rsquo;AUBRAC, POUR DES &Eacute;LEVEURS ET DES CONSOMMATEURS EN PHASE AVEC LEUR EPOQUEAu cours de ces derniers mois, les objectifs de s&eacute;lection de la race Aubrac ont &eacute;t&eacute; r&eacute;affirm&eacute;s.Tout d&rsquo;abord, la ma&icirc;trise des poids naissance et des aptitudes au v&ecirc;lage afin de limiter le taux de mortalit&eacute;, l&rsquo;astreinte et les co&ucirc;ts v&eacute;t&eacute;rinaires au moment du v&ecirc;lage. Ce qui a aussi pour effet de maximiser la productivit&eacute; num&eacute;rique.Ces excellentes conditions de naissance permettent &eacute;galement un rapide retour en chaleur. Le slogan &laquo;&nbsp;un veau par vache et par an&nbsp;&raquo; est plus que jamais d&rsquo;actualit&eacute;.Les bonnes conditions de naissance permettent aussi la pratique du croisement terminal, de fa&ccedil;on &agrave; b&eacute;n&eacute;ficier de l&rsquo;effet d&rsquo;h&eacute;t&eacute;rosis et &agrave; maximiser la conformation et le poids des produits, issus des moins bonnes vaches du cheptel et destin&eacute;s &agrave; la boucherie.Le second objectif de s&eacute;lection concerne l&rsquo;aptitude &agrave; l&rsquo;allaitement, pour maximiser la production autonome du cheptel et, de fait, limiter l&rsquo;achat de concentr&eacute;.Vient ensuite la s&eacute;lection sur le potentiel de croissance, qui doit se faire principalement &agrave; l&rsquo;herbe en race Aubrac.L&rsquo;attention est enfin port&eacute;e sur la long&eacute;vit&eacute; fonctionnelle des vaches, qui pr&eacute;sente deux avantages&nbsp;: une diminution des besoins en g&eacute;nisses de renouvellement et donc une diminution des frais d&rsquo;&eacute;levage des g&eacute;nisses, et une augmentation du nombre d&rsquo;animaux &agrave; la vente et donc une maximisation du revenu.La race Aubrac est issue de ce plateau de l&rsquo;Aubrac, avec des conditions climatiques tr&egrave;s particuli&egrave;res dont la rudesse a forg&eacute; ses caract&eacute;ristiques morphologiques sp&eacute;cifiques. Le programme de s&eacute;lection actuel maintient la pression de s&eacute;lection sur ces caract&egrave;res qui permettent&nbsp;:<ul><li class="MsoNoSpacing">La facilit&eacute; d&rsquo;&eacute;levage avec des animaux robustes, aux aplombs solides et aux bassins bien ouverts.</li><li class="MsoNoSpacing">La capacit&eacute; d&rsquo;adaptation combin&eacute;e &agrave; une alimentation simple : l&rsquo;hiver du foin, le reste de l&rsquo;ann&eacute;e de l&rsquo;herbe, avec la recherche d&rsquo;animaux aux gabarits mod&eacute;r&eacute;s, avec une grande profondeur de poitrine pour maximiser l&rsquo;ingestion, et des aplombs solides afin de faciliter les d&eacute;placements &agrave; la recherche d&rsquo;eau et de nourriture.</li></ul>Il en d&eacute;coule une bonne valorisation des fourrages grossiers de l&rsquo;exploitation et des territoires notamment les surfaces inconvertibles o&ugrave; seule la culture de l&rsquo;herbe est possible.La croissance et l&rsquo;&eacute;levage des vaches Aubrac &agrave; l&rsquo;herbe, principale ressource locale, permet aux exploitations d&rsquo;&ecirc;tre moins soumises aux fluctuations du march&eacute; des mati&egrave;res premi&egrave;res, et donc d&rsquo;atteindre l&rsquo;autonomie alimentaire. Le programme de s&eacute;lection de la race Aubrac permet un &eacute;levage rentable et durable, moteur de l&rsquo;&eacute;conomie locale.La ma&icirc;trise du gabarit permet aussi la production de carcasses finies de 380 &agrave; 430 kg, ce qui correspond actuellement &agrave; la principale demande de la fili&egrave;re.Tout ceci se traduit par la pr&eacute;sence actuelle de 245&nbsp;000 vaches Aubrac (femelles de plus de 3 ans) partout en France &ndash; la majorit&eacute; des effectifs restant dans le berceau d&rsquo;origine&nbsp;: l&rsquo;Aveyron, le Cantal et la Loz&egrave;re.&nbsp; 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/1/2/0/8/4208021-1-fre-FR/b7f75102e22a-aubrac-jpg" alt="" height="567" width="748" /><figcaption>IPG 2021</figcaption></figure>

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Les &eacute;leveurs et leurs familles peuvent donc &ecirc;tre fiers&nbsp;! Fiers de faire vivre un syst&egrave;me respectueux de son environnement et maintenant les paysages ouverts. Fiers de participer &agrave; l&rsquo;alimentation de leurs concitoyens en produisant un produit sain, savoureux, de qualit&eacute; et respectant le bien-&ecirc;tre animal.

Après deux premières éditions (2008 et 2014) encore dans les mémoires, la race Aubrac retrouve avec impatience et grand plaisir le Sommet de l’Élevage et les grands espaces du Zénith d'Auvergne pour son Concours National.

L’aubrac au sommet

Les premi&egrave;res estimations de production pour les betteraves sucri&egrave;res sont de 33,1 millions de tonnes (Mt) selon l&rsquo;Agreste, le service statistique du minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture. C&rsquo;est une hausse de 26% par rapport &agrave; la mauvaise ann&eacute;e de 2020, mais un niveau inf&eacute;rieur de 10% &agrave; la moyenne sur 5 ans. Le rendement moyen est estim&eacute; &agrave; 81,4 t/ha (62,2 t/ha en 2020 et 82 t/ha pour la moyenne 5 ans). Les surfaces sont en baisse par rapport &agrave; l&rsquo;an dernier.Si l&rsquo;ann&eacute;e 2021 a &eacute;t&eacute; marqu&eacute;e par une m&eacute;t&eacute;o particuli&egrave;rement fra&icirc;che et humide, avec un d&eacute;ficit d&rsquo;ensoleillement et de temp&eacute;rature, et des pr&eacute;cipitations importantes durant l&rsquo;&eacute;t&eacute;, les conditions m&eacute;t&eacute;orologiques ont n&eacute;anmoins &eacute;t&eacute;, au global, favorables aux betteraves dans l&rsquo;ensemble des r&eacute;gions betteravi&egrave;res.<h2>Hausse des prix</h2>L&rsquo;&eacute;pisode de gel du mois d&rsquo;avril a toutefois touch&eacute; de nombreux champs de betteraves. Cristal Union, qui a fourni gratuitement de nouvelle semences &agrave; ses planteurs impact&eacute;s, indique dans un communiqu&eacute; que les re-semis ont &eacute;t&eacute; une r&eacute;ussite. &laquo;&nbsp;Les betteraves ont eu le temps de se d&eacute;velopper tout l&rsquo;&eacute;t&eacute;, s&eacute;curisant l&rsquo;approvisionnement des usines pour la prochaine campagne&nbsp;&raquo;, fait savoir le groupe sucrier. Le rendement pr&eacute;visionnel moyen attendu au niveau de l&rsquo;ensemble des bassins betteraviers de Cristal Union est proche de la moyenne sur 5 ans, &agrave; 13,5 tonnes de sucre par hectare.&laquo;&nbsp;Les pr&eacute;visions sont de bon augure pour le Groupe Cristal Union dont l&rsquo;excellente performance financi&egrave;re lui permet, cette ann&eacute;e encore, d&rsquo;augmenter la r&eacute;mun&eacute;ration de ses agriculteurs coop&eacute;rateurs, poursuit le groupe dans son communiqu&eacute;. En outre, &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle mondiale, les cours du sucre suivent une &eacute;volution nettement positive, laissant appara&icirc;tre des perspectives clairement favorables plaidant pour un renforcement de la culture de la betterave dans nos r&eacute;gions avec une augmentation des surfaces&nbsp;&raquo;.Pour cette prochaine campagne, Cristal Union vise un prix moyen d'au moins 27 euros la tonne de betterave (contre 25,5 euros en 2020). &laquo;&nbsp;L&rsquo;objectif est d&rsquo;atteindre 30 euros la tonne &agrave; moyen terme&nbsp;&raquo;.

Après une année 2020 difficile, marquée par une épidémie de jaunisse et une chute de la production de 30%, la campagne betteravière 2021 démarre sous de meilleurs auspices. Cristal Union annonce une hausse du prix moyen, à au moins 27 euros la tonne.

Belles perspectives pour la campagne betteravière

L&rsquo;amande continue de stimuler les innovations produits&nbsp;en Europe : elle figure dans pr&egrave;s de 6&nbsp;000 lancements en 2020 (+7,5 % sur un an), selon les derni&egrave;res donn&eacute;es du Global New Product Introductions Report d&rsquo;Innova Market Insights rapport&eacute;es par la Collective des amandes de Californie le 10 septembre. L&rsquo;Europe est aussi en t&ecirc;te &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle mondiale avec 47,8 % des lancements de nouveaux produits &agrave; base d&rsquo;amandes dans le monde. La France se place &agrave; la troisi&egrave;me place du classement mondial en termes de lancement de produits &agrave; base d'amandes (737 lancements, +2,2 %).

<h3>Les produits laitiers, nouvelle cat&eacute;gorie qui utilise les amandes</h3>

&laquo;&nbsp;La polyvalence des amandes a jou&eacute; un r&ocirc;le d&eacute;terminant dans leur popularit&eacute; en Europe, les consommateurs &eacute;tant &agrave; la recherche d&rsquo;aliments sains et nutritifs qui correspondent &agrave; leur mode de vie, souligne l&rsquo;&eacute;tude. Elles sont en effet num&eacute;ro un dans de nombreuses cat&eacute;gories de produits comme celle des en-cas, des barres, des c&eacute;r&eacute;ales et des produits laitiers.&nbsp;&raquo; Autre fait notable : pour la premi&egrave;re fois, les produits laitiers figurent parmi les cinq plus importantes cat&eacute;gories dans lesquelles le nombre de produits &agrave; base d&rsquo;amandes a &eacute;t&eacute; lanc&eacute; (+7 %).

<h3>Sant&eacute; et vegan, les arguments marketing cl&eacute;s</h3>

L&rsquo;aspect sant&eacute; et nutrition, recherch&eacute; par les consommateurs, est un atout marketing&nbsp;: les principales all&eacute;gations utilis&eacute;es pour les produits &agrave; base d&rsquo;amandes sont&nbsp;: bio (37,9 %), sans conservateurs ni additifs (18,1 %), sans gluten (18 %), et source de fibres (17,9 %). La popularit&eacute; croissante des produits v&eacute;g&eacute;taux se refl&egrave;te &eacute;galement puisque l&rsquo;aspect v&eacute;gan est &eacute;galement mis en avant dans 15,7% des nouveaux produits &agrave; base d&rsquo;amandes qui sont lanc&eacute;s.

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En 2020, pour la 6ème année consécutive, l’amande est le fruit à coque le plus utilisé dans les lancements de nouveaux produits en Europe. Ce fruit bénéficie de sa polyvalence mais aussi de ses atouts nutrition et santé.

L’amande, star des nouveaux produits

Les donne&#769;es machines pour ame&#769;liorer l&rsquo;usage, les re&#769;glages du porteur Optimum. Les donne&#769;es agronomiques pour optimiser le potentiel du vignoble gra&#770;ce a&#768; des cartographies de vigueur et de rendement. Et enfin les donne&#769;es &oelig;nologiques pour ge&#769;rer les flux logistiques, contro&#770;ler l&rsquo;ensemble du processus de vinification et piloter les e&#769;quipements a&#768; distance en cas de besoin. Telles sont les potentialit&eacute;s de la plateforme digitale Pellenc Connect, accessible depuis un smartphone, une tablette ou encore un PC. Le constructeur des porteurs multifonctions Optimum et des &eacute;quipements vinicoles Pera Oenoprocess r&eacute;alise ainsi la jonction entre la vigne et la cave.<h2 class="MsoBodyText" style="text-align:left;">Pes&eacute;e Dynamic</h2>La pes&eacute;e embarque sur le porteur multifonctions constitue l&rsquo;une des cl&eacute;s du syst&egrave;me. L&rsquo;option pes&eacute;e Dynamic assure un suivi continu de la masse de raisin re&#769;colte&#769;e par la machine a&#768; vendanger. Le chauffeur peut ainsi suivre en temps re&#769;el depuis son pupitre en cabine la masse pre&#769;sente a&#768; l&rsquo;instant &laquo;&nbsp;T&nbsp;&raquo; dans les bennes, la quantite&#769; restant a&#768; re&#769;colter par rapport a&#768; un quota de&#769;fini, la quantite&#769; de&#769;ja&#768; re&#769;colte&#769;e ainsi que le rendement moyen par hectare. Avec l&rsquo;option pes&eacute;e Premium, toutes ces donne&#769;es peuvent e&#770;tre historise&#769;es et analyse&#769;es via la plateforme nume&#769;rique. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/3/5/1/7/4207153-1-fre-FR/d2ca864605d4-capture-d-e-cran-2021-09-28-a-08-07-18-jpg" alt="En 2002, l&rsquo;Optimum offrira la multifonction combine&#769;e, permettant d&rsquo;utiliser simultane&#769;ment deux outils diffe&#769;rents" height="1338" width="2812" /><figcaption>En 2002, l&rsquo;Optimum offrira la multifonction combine&#769;e, permettant d&rsquo;utiliser simultane&#769;ment deux outils diffe&#769;rents</figcaption></figure>

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<h2 class="MsoBodyText" style="text-align:left;">Du neuf sur l&rsquo;Optimum et chez Pera Oenoprocess</h2>Pour la saison prochaine, le porteur Optimum s&rsquo;enrichira de nouvelles fonctionnalit&eacute;s avec les positions automatiques du bras multifonction (positions travail et tourni&egrave;re), la suspension avant hydraulique (inte&#769;gration de deux accumulateurs hydrauliques sur les ve&#769;rins avant), de nouvelles capacit&eacute;s de bennes et enfin la multifonction combine&#769;e, qui permet d&rsquo;utiliser simultane&#769;ment eux outils diffe&#769;rents (&eacute;cimage et travail du sol par exemple). Au chai, Pera Oenoprocess propose avec Integral&rsquo;Winery un &eacute;quipement 3 en 1 compos&eacute; d&rsquo;un &eacute;grenage lin&eacute;aire &agrave; haute fr&eacute;quence et de deux syst&egrave;mes (table vibrante d&rsquo;&eacute;gouttage et de r&eacute;partition et table de tri &agrave; rouleaux double &eacute;tage). L&rsquo;Integral&rsquo;Vision offre quant &agrave; lui un tri visionique de haute pr&eacute;cision, baie par baie, qui &eacute;limine tous les &eacute;l&eacute;ments ind&eacute;sirables.

Le constructeur crée la plateforme digitale Pellenc Connect permettant de suivre à distance le porteur multifonctions Optimum et de piloter la gestion des parcelles et de la vinification. L’Optimum s’enrichit au passage de nouvelles fonctionnalités.

Pellenc connecte la vigne au chai via le porteur Optimum

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Dans le cadre du projet collaboratif Bresov, Terre d&rsquo;essais et Vegenov ont &eacute;valu&eacute; le potentiel qualit&eacute; de sept vari&eacute;t&eacute;s de tomate cultiv&eacute;es en agriculture biologique sous abri. Dans ce projet, la station Terre d&rsquo;essais (Finist&egrave;re) a cultiv&eacute; et observ&eacute; le comportement de diff&eacute;rents types de vari&eacute;t&eacute;s, de la tomate cerise &agrave; la Marmande, avec des poids moyens de fruit allant de 33&nbsp;g &agrave; 255&nbsp;g. La qualit&eacute; organoleptique des tomates produites a ensuite &eacute;t&eacute; &eacute;valu&eacute;e par Vegenov : mesure de la couleur, du degr&eacute; Brix, de l&rsquo;acidit&eacute; titrable, caract&eacute;risation sensorielle avec un jury entra&icirc;n&eacute;.

A lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/les-tomates-livrent-leur-gout">Les tomates livrent leur go&ucirc;t</a>

Enfin, l&rsquo;appr&eacute;ciation par les consommateurs a &eacute;t&eacute; recueillie &agrave; l&rsquo;occasion du Festival des Chants de Marins de Paimpol. Chaque consommateur a not&eacute; au moins trois vari&eacute;t&eacute;s sur une &eacute;chelle de 0 (je n&rsquo;aime pas du tout) &agrave; 10 (j&rsquo;aime &eacute;norm&eacute;ment). Toutes les vari&eacute;t&eacute;s ont obtenu une note moyenne sup&eacute;rieure &agrave; 5 qu&rsquo;on peut d&eacute;finir comme la limite d&rsquo;acceptabilit&eacute;. Quatre de ces vari&eacute;t&eacute;s ont &eacute;t&eacute; retenues. Si les consommateurs ont fortement appr&eacute;ci&eacute; les vari&eacute;t&eacute;s les plus sucr&eacute;es, et celles pr&eacute;sentant l&rsquo;ar&ocirc;me de tomate le plus intense, ce ne sont pas forc&eacute;ment celles qui pr&eacute;sentent le degr&eacute; Brix le plus &eacute;lev&eacute;.

<h3>Les plus petits fruits sont plus acides et plus sucr&eacute;s</h3>

La vari&eacute;t&eacute; la plus appr&eacute;ci&eacute;e est caract&eacute;ris&eacute;e comme une vari&eacute;t&eacute; juteuse, sucr&eacute;e, acide avec une puissance aromatique, une texture fondante et peu farineuse. La moins appr&eacute;ci&eacute;e est peu sucr&eacute;e, moyennement acide, et avec un faible ar&ocirc;me de tomate. C&rsquo;est la vari&eacute;t&eacute; pour laquelle le degr&eacute; Brix est le plus bas et l&rsquo;acidit&eacute; titrable plut&ocirc;t moyenne. Les plus petits fruits ont une acidit&eacute; titrable et un degr&eacute; Brix plus &eacute;lev&eacute;s que les autres vari&eacute;t&eacute;s. Les autres vari&eacute;t&eacute;s ont une acidit&eacute; titrable proche&nbsp;de ce qui a &eacute;t&eacute; observ&eacute; sur des vari&eacute;t&eacute;s de tomate grappe et vrac.

A lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/tomate-des-varietes-gustatives-et-resistantes-pour-le-sol">Tomate&thinsp;: des vari&eacute;t&eacute;s gustatives et r&eacute;sistantes pour le sol</a>

Le degr&eacute; Brix varie de 4.4 &agrave; 4.9. L&rsquo;acidit&eacute; titrable s&rsquo;&eacute;tend de 4 &agrave; 7 mEq/100&nbsp;g. Plus largement, le projet europ&eacute;en Bresov (2018-2022) a pour objectif le d&eacute;veloppement de mat&eacute;riel g&eacute;n&eacute;tique avanc&eacute; pour la cr&eacute;ation de futures vari&eacute;t&eacute;s de tomate, brocoli et haricot vert adapt&eacute;es &agrave; l&rsquo;agriculture biologique ainsi que la mise au point d&rsquo;outils et protocoles techniques pour am&eacute;liorer la production. Une importance particuli&egrave;re est mise sur la qualit&eacute; organoleptique des vari&eacute;t&eacute;s s&eacute;lectionn&eacute;es pour l&rsquo;AB.
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