La volatilité est de retour sur le marché du blé. Il faut dire que la géopolitique a fait son retour sur le devant de la scène. Au Moyen-Orient comme en mer Noire, les tensions sont de retour et viennent animer les marchés agricoles. Suite aux frappes américaines de la semaine dernière, l'Iran a annoncé une nouvelle fermeture du détroit d'Ormuz. Dans le même temps, les frappes ukrainiennes en mer d'Azov au cours de la semaine dernière restreint également le trafic dans le détroit de Kertch, point de passage stratégique pour le blé russe au départ de Rostov pour accéder à la mer Noire. A l'aube d'une récolte retardée de blé en Russie, les flux à l'export pourraient être restreint par ce regain de tension en mer Noire. Cela entraine d'importants achats de position de la part des fonds et un blé Euronext en hausse de +11,25 €/t pour revenir sur les plus hauts niveaux testés en mars et en mai en clôturant à 216,25 €/t sur l'échéance rapprochée d'Euronext. Dans ce contexte, le rapport mensuel de l'USDA est passé au second plan. Les ajustements sont peu nombreux et l'office US reste conservateur sur les potentiels de production de l'hémisphère Nord. Seuls le repli de la production de blé US et la révision en hausse des exportations argentines donnent un caractère haussier à ce rapport. 

Blé tendre

Rebond du blé Euronext

La volatilité est de retour sur les marchés céréaliers. Les regains de tension aussi bien au Moyen-Orient qu'en région mer Noire entrain le retour d'une prime de risque. Les flux au travers du détroit d'Ormuz au Moyen-Orient et du détroit de Kertch en mer Noire sont à risque. Ce dernier est d'autant plus important qu'il permet aux exportations russes de céréales au départ de Rostov d'accéder à la mer Noire. Après avoir testé la zone psychologique de 200 €/t sur l'échéance rapprochée d'Euronext, le blé Euronext rebondit fortement et revient testé les plus hauts niveaux testés en mars et en mai. Dans ce contexte, l'orge fourragère suit la même dynamique mais les échanges au port de Rouen restent limité par les nouvelles informations géopolitiques et la progression des moissons. Les récoltes d'orge d'hiver sont désormais terminées. Les retours des producteurs montrent une forte hétérogénéité des rendements mais quelques déceptions tout de même par rapport aux attentes initiales. Il sera intéressant désormais de se tourner du côté de la demande, avec des besoins d'import diminués chez les principaux importateurs par les bons potentiels de production. Le comportement de la Chine, important débouché pour l'orge française ces dernières années, sera une nouvelle fois déterminant.

Orge mouture

L'orge retrouve des couleurs dans le sillage du blé

Sur le marché de l'orge brassicole, l'attention reste partagée entre les fondamentaux de l'offre et un contexte géopolitique plus tendu. Le risque de fermeture du détroit de Kertch, passage stratégique entre la mer d'Azov et la mer Noire, ainsi que les incertitudes entourant la durée d'une éventuelle interruption des flux, entretiennent les tensions sur le complexe céréalier. Porté par ces inquiétudes, le blé a progressé de près de +9 €/t sur l'échéance septembre 2026 ce vendredi, entraînant les autres céréales dans son sillage.<br />
Sur le terrain, la moisson des orges de printemps progresse en France. Si les rendements des orges de printemps semées au printemps déçoivent, les orges semées à l'automne affichent des performances plus satisfaisantes. Leur forte progression dans les assolements cette année permet ainsi de limiter la baisse de l'offre de qualité brassicole.<br />
Malgré cela, brasseurs et malteurs restent peu présents aux achats. Les opérateurs surveillent le risque d'une pression vendeuse accrue de la part des agriculteurs après la moisson, d'autant que les conditions de culture demeurent favorables en Scandinavie, où les récoltes pourraient débuter dès  le mois d'août.

Orge brassicole de printemps

Entre moisson et incertitudes géopolitiques

Le marché du maïs évolue dans le sillage de la hausse du blé. Le risque de fermeture du détroit de Kertch, point de passage stratégique entre la mer d’Azov et la mer Noire, alimente les inquiétudes sur les flux export de la région et soutient l’ensemble du complexe céréalier. <br />
Porté par ce contexte, le maïs Euronext enchaîne une 4-ème semaine consécutive de hausse et s'établit à 237,75 €/t sur l'échéance Août 2026.<br />
Sur le terrain, le potentiel de production français est déjà affecté par les conditions chaudes et sèches, et de nouvelles dégradations ne sont pas exclues. Le dernier rapport de l’USDA estime d’ailleurs un resserrement du bilan mondial avec une baisse des stocks de fin de campagne, liée à une demande américaine plus dynamique et à une réduction de la production dans l’UE-27. Cette baisse de l’offre européenne est toutefois partiellement compensée par une hausse attendue des importations de l’Union européenne et des exportations nord-américaines. Malgré cela, les conditions de culture restent globalement satisfaisantes aux États-Unis et se sont améliorées en mer Noire grâce au retour des pluies, limitant pour l’heure la prime de risque climatique sur les grands bassins exportateurs.

Maïs

Le risque géopolitique prend le relais de la météo

<p>La Chambre d'Agriculture de la Gironde vous donne rendez-vous<strong>&nbsp;le jeudi 16 juillet 2026 au Ch&acirc;teau La Tour Blanche</strong>&nbsp;(Bommes) pour&nbsp;<strong>une journ&eacute;e d'&eacute;changes et de d&eacute;monstrations autour de la r&eacute;duction de la consommation de GNR en viticulture.</strong>&nbsp;De 10h &agrave; 17h,&nbsp;<strong>d&eacute;couvrez des solutions pratiques pour optimiser votre consommation de carburant, testez des technologies de pointe&nbsp;</strong>(drones, enjambeurs &eacute;lectriques) et b&eacute;n&eacute;ficiez des&nbsp;<strong>retours d'exp&eacute;rience&nbsp;</strong>de viticulteurs engag&eacute;s.</p><p><strong>Entr&eacute;e libre</strong>&nbsp;&ndash; Une occasion unique de repenser vos pratiques et de passer au banc d'essai les innovations de demain.</p><p>&nbsp;</p><h3>&#128270; Au programme de votre journ&eacute;e</h3><p>&#128073; D&eacute;monstrations drones, Table ronde, Visite des parcelles vitrines "lutte contre le mildiou"</p><p>&nbsp;</p><h3>&#128736;&#65039; Les ateliers experts en continu</h3><p>&#128073; Banc Essai Moteur, Pression pneumatiques, Convergence d'attelage, Enjambeur &eacute;lectrique, Pulv&eacute;risateurs &eacute;conomes..</p><p>&nbsp;</p><p><strong>GRATUIT - INSCRIPTION OBLIGATOIRE - RESTAURATION / BUVETTE</strong></p><p>&nbsp;</p>        
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DémoBio - Jeudi 16 Juillet 2026 à BOMMES (33)

<p style="text-align:justify;">Au cours de cette journ&eacute;e, nous vous pr&eacute;senterons :</p><p style="text-align:justify;">&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Un rapide historique de notre mise en service.<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Les int&eacute;r&ecirc;ts de la TE en &eacute;levage pour acc&eacute;l&eacute;rer votre &eacute;volution g&eacute;n&eacute;tique.<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Le travail g&eacute;n&eacute;tique r&eacute;alis&eacute; et propos&eacute; aux &eacute;leveurs en race allaitante &agrave; travers notre catalogue d'embryons.<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Les statistiques de notre activit&eacute; TE, aussi bien sur les collectes d'embryons (nombre d'embryons par collecte selon la race, la saison, l'hormone utilis&eacute;e, la semence...) que sur les poses d'embryons (taux de f&eacute;condit&eacute; sur embryons frais ou congel&eacute;s, sur chaleurs naturelles ou induites, par p&eacute;riode...).<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Un &eacute;change autour des pratiques mises en &oelig;uvre : rations, min&eacute;ralisation, pr&eacute;paration des donneuses et des receveuses...<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Quelques rappels des bonnes pratiques permettant d'optimiser les r&eacute;sultats.<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Un temps d&eacute;di&eacute; &agrave; vos questions.</p><p style="text-align:justify;"><br>Cette matin&eacute;e se conclura par un moment convivial autour d'un verre de l'amiti&eacute;, suivi d'un repas charolais offert par CONNEXYON COOP.<br>L'apr&egrave;s-midi, vous pourrez d&eacute;couvrir l'&eacute;levage h&ocirc;te &agrave; travers la pr&eacute;sentation de ses animaux issus et producteurs d'embryons, ainsi que plusieurs lots de m&acirc;les et de femelles destin&eacute;s &agrave; la reproduction.</p><p style="text-align:justify;">Une tombola sera &eacute;galement organis&eacute;e et vous donnera peut-&ecirc;tre la chance de remporter une collecte d'embryons ou un embryon issu du catalogue CONNEXYON COOP.</p><p style="text-align:justify;">Nous comptons chaleureusement sur votre pr&eacute;sence pour partager cette journ&eacute;e plac&eacute;e sous le signe de la Transplantation Embryonnaire, des &eacute;changes et de la convivialit&eacute;.</p><p style="text-align:justify;"><strong>Inscription :<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;via ce lien : https://bit.ly/4vSwGy2<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;aupr&egrave;s de votre ins&eacute;minateur CONNEXYON COOP ;<br>&bull;&nbsp;&nbsp; &nbsp;ou aupr&egrave;s de S&eacute;bastien REVERET au 06 25 43 57 12 ou par e-mail &agrave; sebastien.reveret@connexyon.fr</strong></p><p style="text-align:justify;">L'&eacute;quipe Transplantation Embryonnaire<br>&nbsp;</p>        
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CONNEXYON COOP | Journée technique dédiée à la Transplantation Embryonnaire

<h3>La Foire de Ch&acirc;lons, 2&#7497; rendez-vous agricole de France !</h3><p>Au c&oelig;ur du premier territoire agricole de l'hexagone, la Foire de Ch&acirc;lons c&eacute;l&egrave;bre<strong>&nbsp;l'innovation et l'excellence de notre Agriculture.</strong>&nbsp;D&eacute;couvrez les&nbsp;<strong>acteurs engag&eacute;s de l&rsquo;ensemble de la fili&egrave;re alimentaire</strong>&nbsp;et profitez d&rsquo;un&nbsp;<strong>agenda agricole riche en &eacute;v&egrave;nements.</strong></p><p>Un lieu unique pour &eacute;changer, apprendre et partager dans une ambiance conviviale et studieuse.</p><p><strong>La Foire de Ch&acirc;lons, c&rsquo;est la vitrine de l&rsquo;Agriculture d&rsquo;aujourd&rsquo;hui et de demain.</strong></p>


Foire de Chalons-En-Champagne 80e Edition

<p>Depuis plus de 35 ans, le Groupe NGPA&nbsp;organise&nbsp;un &eacute;v&eacute;nement plein champ unique qui connecte exploitants et fournisseurs en conditions r&eacute;elles. Sur 80 hectares d'exposition et de d&eacute;monstrations, agriculteurs et professionnels d&eacute;couvrent les derni&egrave;res innovations directement sur le terrain.</p><p>Nos villages th&eacute;matiques, particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute;s, pr&eacute;sentent avec nos partenaires des solutions concr&egrave;tes aux enjeux actuels et futurs de l'agriculture. Venez vivre une immersion totale dans l'agro&eacute;quipement et parcourir un itin&eacute;raire de visite pens&eacute; pour vous inspirer. Une opportunit&eacute; incontournable pour fa&ccedil;onner ensemble l'agriculture fran&ccedil;aise de demain.</p>


INNOVAGRI  33ème édition

Souveraineté je crie ton « non » (au déclin)

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Dossier

Météo : quelles sont les prévisions pour juillet 2026 ? La chronique de Nicolas Le Friant, expert météo

Le maïs dévisse

Stress thermique : 5 aménagements pour adapter les bâtiments et réduire la perte de lait

Tract'moi : le support pour vélos électriques qui économise des trajets en tracteur

<p>La FNSEA a alerté sur "<em>une situation d'une gravité inédite</em>" et réclamé au Premier ministre "<em>un plan de soutien exceptionnel</em>" pour l'agriculture française. La Confédération paysanne elle, s'est inquiétée en particulier pour les prairies, qui "<em>ont grillé sans regain possible</em>", laissant les éleveurs démunis.</p><h2>Les animaux en ligne de mire de la canicule</h2><p>Lors de la canicule de juin, "<em>9 127 tonnes d'animaux morts</em>", surtout des volailles, "<em>ont été prises en charge par l'Etat, concentrées pour l'essentiel dans le Grand Ouest, la Bretagne représentant plus des deux tiers des volumes</em>", a déclaré la ministre de l'Agriculture Annie Genevard, auditionnée mardi au Sénat. Elle a jugé la situation sanitaire "<em>sous contrôle</em>", tout en reconnaissant des tensions, car "<em>certains animaux ne pouvaient pas être équarris</em>", notamment des volailles qui se liquéfiaient et qui ont dû parfois être enfouies dans les fermes. Selon la ministre, la perte de potentiel de production de volailles est à ce stade "<em>limitée à environ 1 % de la production annuelle nationale</em>". En 2003, 4 à 5 millions de volailles avaient succombé à la canicule, mais depuis, la plupart des éleveurs sont mieux préparés, assure l'interprofession. <br>Le risque est moins élevé pour les bovins (15 millions de têtes) et les cochons (22 millions de porcs produits en 2025). Mais dans le Grand Ouest, "<em>les éleveurs de porcs font état de pertes atteignant 30 % en porcherie</em>", selon la FNSEA.<br>La production laitière baisse drastiquement en cas de forte chaleur, les vaches utilisant leur énergie pour réguler leur température. Selon les premières remontées des syndicats, elle a chuté de 10 à 30 %. Dans le même temps, le lait a vu ses prix refluer en mai, après 12 mois de hausse (-10 % pour le lait conventionnel par rapport à mai 2025), selon le service statistique du ministère.</p><h3>Voir aussi : <a href="http://Les%20agriculteurs%20se%20pr%C3%A9parent%20d%C3%A9j%C3%A0%20aux%20prochaines%20canicules.%20Les%20r%C3%A9ponses%20du%20gouvernement%20s'%C3%A9crivent%20encore%20au%20fil%20des%20crises." target="_blank" title="">les agriculteurs se préparent déjà aux prochaines canicules. Les réponses du gouvernement s'écrivent encore au fil des crises</a></h3><h2>Les prairies et les grandes culture sur le gril</h2><p>Ces cultures souffrent à des degrés divers, en fonction de leur stade de maturité. La moisson s'achève pour le blé, avec une "<em>une bonne qualité</em>" de graine, mais "<em>des rendements attendus inférieurs à la moyenne</em>" du fait d'une année climatique difficile, entre pluies trop abondantes l'hiver et coups de chaud au printemps, ont expliqué des agriculteurs interrogés par l'AFP. La principale inconnue porte sur le maïs, entré en période de floraison. En cas de trop forte chaleur, le pollen grille, aucun grain ne se forme et il n'y a pas de remplissage des épis. La production du grain jaune est désormais attendue en repli de 30 % en France, à 9,5 millions de tonnes, soit le plus bas niveau depuis 26 ans, sous l'effet du recul des surfaces cultivées et de rendements réduits après deux canicules, selon la principale association de producteurs (AGPM). La sécheresse exceptionnelle qui frappe le pays, aggravée par la canicule, "<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dans-la-creuse-assechee-les-prairies-grillent-et-les-eleveurs-s-alarment" target="_blank" title=""><em>se traduit par des surfaces en prairies littéralement cramées</em></a>", soulignent les fédérations d'éleveurs.<br>Pour les éleveurs laitiers, "<em>c'est la double peine</em>", affirme la Confédération paysanne : "<em>coûts de production qui explosent avec l'achat de fourrage et d'équipements pour soulager les animaux de la chaleur, alors même que les prix du lait restent bas</em>".</p><h2>Maraîchers en difficulté, vigne résiliente</h2><p>Les difficultés frappent en particulier les producteurs cumulant stress thermique et hydrique. Ainsi les melons du Centre-Ouest, qui venaient d'entrer en production, ont "<em>énormément souffert</em>", surtout dans les zones non irrigables où des parcelles ont perdu 50 % de rendement potentiel, alertait déjà Myriam Martineau, présidente de l'Association melon et pastèque (AIMP) fin juin. Début juillet, "<em>les pertes économiques atteignent près de 25 % pour les fruits et légumes frais</em>", selon la FNSEA.<br>Le vignoble résiste mieux, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/canicule-et-secheresse-la-chambre-d-agriculture-de-nouvelle-aquitaine-appelle-au-secours" target="_blank" title="">sous réserve qu'il y ait de l'eau en juillet pour faire grossir le raisin</a>, sinon il y aura "<em>des problèmes de rendement et de quantité</em>", a prévenu fin juin Bernard Farges, président du Comité national des interprofessions des vins (CNIV).</p>


Prairies grillées, céréales à la peine et production laitière en berne : alors que la France est entrée dans un nouvel épisode caniculaire, les syndicats agricoles sonnent l'alarme, redoutant de lourdes pertes de rendements, même si aucun bilan national n'est encore consolidé.

Canicule : une "catastrophe" pour l'agriculture, qui commence à faire ses comptes

<h2>1 - Choisir les bonnes espèces</h2><p>Du côté des graminées, Arvalis déconseille les maïs précoces, ainsi que les sorghos monocoupe. <em>« D’une part, le coût des semences serait trop élevé au regard du rendement attendu, et, dans le cas des sorghos monocoupe, l’offre climatique à ce jour ne permettra pas d'atteindre un stade de récolte satisfaisant »,</em> explique l’institut technique. Néanmoins, l'avoine, les sorghos multicoupes ou encore le moha constituent de bons candidats.<br><br>Le ray-grass d’Italie, peu adapté aux conditions estivales, <em>« reste une opportunité pour un semis de fin d’été »,</em> note Arvalis. Parmi les différentes espèces envisageables, <em>« seul le ray-grass d’Italie (RGI) a la capacité de passer l'hiver et ainsi, de proposer une valorisation avant l’hiver et une seconde, précocement au printemps ».</em><br><br>Pour Arvalis, les crucifères, comme le colza fourrager, constituent une excellente option. <em>« Cette famille lève bien dans un contexte estival. Conduit en culture pure, le colza fourrager est particulièrement adapté au pâturage. Dans l'optique d'une récolte mécanique, il est toutefois conseillé de l'associer à une graminée, comme le RGI. Attention toutefois au risque altises à ne pas négliger sur cette espèce et malgré la date de semis précoce ».</em><br><br>Enfin, les légumineuses sont bien adaptées pour les semis d'été et seront le plus souvent privilégiées en association, que ce soit pour une valorisation en pâturage ou en fauche. <em>« Elles contribuent à améliorer la valeur protéique du fourrage, notamment lorsqu'elles sont associées à une graminée,</em> précise l’institut. <em>Il faudra toutefois être attentif au coût des semences à mettre au regard des chances de réussite du couvert ».</em></p><aside class="read-also">
 <p class="typography menu-link dark ">À voir aussi</p>
 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/mais-fourrage-anticiper-les-consequences-du-stress-hydrique-a-l-approche-de-la-floraison" target="_blank">Maïs fourrage : anticiper les conséquences du stress hydrique à l'approche de la floraison </a>
</aside>
<h2>2 - Raisonner les semis au plus près de la pluie</h2><p>La réussite de l'implantation sera fortement dépendante de la pluviométrie. <em>« Il faut donc être fin tacticien : se tenir prêt à semer mais ne passer à l’action uniquement en prévision d’un épisode pluvieux d’au moins 20 mm »,</em> prévient Arvalis. <br><br>Le risque de levée et de retour de la sécheresse ensuite n’est toutefois pas négligeable. Arvalis préconise de réduire au maximum les coûts d’implantation car la probabilité d’échec des couverts d’été est importante. Il faut limiter la préparation du sol au strict minimum afin de maîtriser les coûts : semis sur déchaumage ou semis direct, mais <em>« dans les deux cas, suivis d’un rappui, indispensable pour favoriser le contact sol-graine et sécuriser la levée ».</em></p><h2>3 – Faire attention au risque de rémanence des herbicides appliqués sur le précédent</h2><p><em>« Ne pas implanter de couvert si la parcelle a reçu une application tardive de sulfonylurées au printemps »,</em> prévient Arvalis. En cas de doute, un travail du sol sur 8-10 cm contribuera à limiter les risques mais la sécheresse actuelle ralentit la biodégradation des herbicides appliqués. A cet égard, il est préférable d’implanter derrière un colza ou une céréale plutôt que derrière un maïs fourrage récemment ensilé qui aurait reçu un désherbage de postlevée.</p><aside class="factbox">
 <h2>BON À SAVOIR</h2>
 <p>Le potentiel de rendement des semis d'été est extrêmement variable. Il peut aller d'un échec total à plus de 5 t MS/ha selon les conditions d'implantation et les précipitations reçues durant le cycle de la culture. Ainsi, ce levier doit être considéré comme une opportunité permettant de sécuriser partiellement les stocks fourragers lorsque les conditions sont favorables, mais elles ne pourront pas compenser intégralement le déficit fourrager.</p>
</aside>



Les moissons précoces ont permis de libérer des surfaces pour envisager la production de fourrages d’été d’opportunité en dérobée. Mais leur réussite est conditionnée par le retour d’une pluie significative. Arvalis formule plusieurs conseils pour limiter au maximum le déficit fourrager.

Sécheresse et déficit fourrager : 3 conseils d’Arvalis pour cultiver une dérobée cet été

<p>C’est le Bordeaux Clairet, produit sous AOP Bordeaux, qui a remis le sujet de l’édulcoration sur la table. Ce vin historique du Bordelais, peu tannique, à la robe plus soutenue qu’un rosé mais plus léger qu’un rouge classique, cherche aujourd’hui à retrouver une place dans les habitudes de consommation. La réflexion intervient dans un contexte tendu pour la filière viticole. Selon l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), la consommation mondiale de vin a reculé de 14 % depuis 2018. En France, la baisse s’est poursuivie en 2024 avec un repli de 3,2 %. Bordeaux est l’un des vignobles les plus exposés à cette évolution, notamment en raison de la baisse de consommation des vins rouges. Face au déséquilibre entre l’offre et la demande, l<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-france-au-premier-rang-mondial-de-l-arrachage-de-vignes" target="_blank" title="">a Gironde a engagé un vaste plan d’arrachage</a>, avec plus de 18 000 hectares de vignes supprimés entre 2023 et 2025. Dans ce contexte, la filière cherche à se dynamiser en allant conquérir de nouveaux consommateurs dont certains sont en demande de vins plus ronds, f<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/completer-son-revenu-viticulteurs-mettez-vous-au-vin-sans-alcool" target="_blank" title="">aciles à boire et plus accessibles</a>. L’appellation a donc demandé à pouvoir ajuster légèrement l’équilibre de ses vins grâce à l’édulcoration. Cette pratique consiste à apporter une petite quantité de sucre dans un vin déjà terminé. Le but n’est pas de transformer un vin sec en un vin doux, mais d’ajuster les sensations en bouche : apporter davantage de rondeur, renforcer l’impression de fruit ou atténuer certaines duretés. L’objectif est de remettre en avant un produit historique avec un profil susceptible de répondre à ces nouveaux usages, sans perdre son identité bordelaise.</p><h2><strong>Édulcorer n’est pas chaptaliser</strong></h2><p>L’INAO a insisté lors de sa conférence du 10 juillet 2026, sur une distinction importante : l'édulcoration ne doit pas être confondue avec la chaptalisation. Dans le cas de la chaptalisation, du sucre est ajouté avant ou pendant la fermentation. Les levures le transforment ensuite en alcool : le but est donc d’augmenter le degré du vin. L’édulcoration intervient, elle, sur un vin fini. Le sucre ajouté reste présent dans le vin et sert uniquement à ajuster son équilibre gustatif. Attention, quelques grammes de sucre en plus ne signifient pas à donner un goût sucré à un vin. Tout dépend de son équilibre de départ. La perception du sucre est fortement liée à l’acidité : plus un vin est acide, plus il garde une sensation de fraîcheur malgré la présence de sucre. À l’inverse, un vin peu acide pourra sembler plus rond avec le même taux de sucre. Pour que la frontière entre les deux pratiques reste parfaitement claire, l’INAO impose un cadre : l’édulcoration ne pourra intervenir qu’après le 1er novembre de l’année de récolte, lorsque la phase de vinification est terminée. </p><h2>Des cahiers des charges qui évoluent, mais sous conditions</h2><p>Si l’INAO ouvre la porte à cette pratique, elle pose aussi des garde-fous. L’objectif : éviter qu’une AOP perde ce qui fait sa particularité, à savoir son lien avec un territoire et une matière première bien identifiée. L’édulcoration devra être réalisée avec des produits issus du raisin et provenant de l’appellation elle-même : par exemple du moût de raisin (du jus de raisin qui n’a pas encore fermenté) ou du moût concentré obtenu à partir de raisins destinés à cette même AOP. Autrement dit, un Bordeaux Clairet pourra être ajusté, mais en restant dans l’univers du Bordeaux. L’édulcoration sera également limitée par l’équilibre naturel du vin. La réglementation encadre le rapport entre sucre et acidité : un vin ne pourra pas recevoir davantage de sucre que ce que son niveau d’acidité permet d’équilibrer. Dans les faits, les ajustements devraient donc rester de l’ordre de quelques grammes par litre. C’est aussi un sujet qui résonne avec les évolutions climatiques. <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/canicule-et-secheresse-la-chambre-d-agriculture-de-nouvelle-aquitaine-appelle-au-secours" target="_blank" title="">Avec des températures plus élevées</a>, les raisins ont tendance à accumuler davantage de sucres à la vigne — donnant ensuite des vins plus riches en alcool — tandis que l’acidité naturelle diminue souvent. </p><h2><strong>Changer sans perdre l’origine</strong></h2><p><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/les-signes-de-qualite-une-fierte-francaise-un-rayonnement-international-une-durabilite-a-toute-epreuve" target="_blank" title="">Face aux évolutions du climat et des marchés, les AOP doivent pouvoir bouger.</a> Le cas du Bordeaux Clairet pourrait ainsi ouvrir la réflexion à d’autres évolutions des cahiers des charges, alors que les appellations cherchent à s’adapter aux nouveaux équilibres économiques et climatiques. Mais jusqu’où peut-on modifier les pratiques sans affaiblir le principe même d’une appellation : produire un vin lié à un territoire, à un climat et à un savoir-faire ? C’est la ligne que cherche aujourd’hui à tenir l’INAO : donner de nouveaux outils aux producteurs, sans transformer les AOP en vins construits selon une recette.</p>


Autoriser l’ajout de sucre dans certains vins d’appellation ? La décision peut surprendre. Avec le Bordeaux Clairet, l’INAO ouvre la voie à l’édulcoration dans l'AOP Bordeaux, une pratique jusqu’ici absente des cahiers des charges. Face au recul de la consommation et à l’évolution des goûts, cet ajustement très encadré pose une question plus large : comment permettre aux appellations de s’adapter sans perdre leur identité ?

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