Samedi 20/06/2026
Bovins viande – Les jeunes bovins restent malmenés.
Bovins de boucherie – L’animation commerciale fait face à un recul de la demande, impactée par le coup de chaleur de cette semaine et par la valorisation de la viande sur les étals à une période charnière déjà peu favorable. Les Français achètent moins de viande dans les magasins ou les boucheries sur la seconde moitié de juin et début juillet. En revanche, au restaurant, la viande bovine reste prisée, même si elle n’est pas toujours française. Les industriels constatent déjà un recul de la demande en viande hachée fraîche avec la fermeture programmée des restaurants scolaires qui travaillent avec du VBF.
L’activité commerciale sur les marchés est un peu contradictoire. Les bonnes femelles de qualité bouchère se tiennent bien alors que les ventes en boucherie reculent dans la boucherie traditionnelle notamment sur Paris. L’une des raisons à cette tendance est le recul de la production avec des engraisseurs qui ont sérieusement réduit leur activité sur ces gammes de marchandise, face à la flambée du prix du maigre. Les tarifs se maintiennent à des niveaux élevés dans les femelles Parthenaises, Blondes d’Aquitaine, Limousines, Charolaises, Aubrac ou croisées de qualité bouchère. La faiblesse des sorties engendrée par les travaux de fenaisons dans le centre du pays permet également un maintien des prix dans les allaitantes de milieux de gamme R de conformation. Les sorties d’animaux des herbages risquent en revanche d’être impactées par le coup de chaleur dans les régions plus sensibles à la sécheresse.
Réformes laitières – Les disponibilités ne sont pas très abondantes, mais les industriels couvrent néanmoins une demande en repli sur la fin juin. Les mouvements d’animaux seront impactés par les restrictions de transport, mais également par la volonté de certains éleveurs de ne pas bouger leurs bovins sous ces fortes chaleurs. Les tarifs sont stables dans les vaches Prim’Holsteins, Normandes et Montbéliardes. Cette tendance au maintien des prix est également observée chez nos voisins européens.
Jeunes bovins – Le climat commercial dans le jeune bovin est inchangé, avec des expéditions toujours compliquées vers le marché allemand et italien. Ce dernier reste largement ouvert aux viandes sud-américaines. Le marché français reste tendu avec toujours des retards d’enlèvement dans les fermes. Les tarifs se tassent de semaine en semaine, avec un risque majeur de décourager des engraisseurs qui vont perdre beaucoup dans les mois à venir.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : La faiblesse de l’offre facilitera les échanges sur des horaires qui seront adaptés aux fortes chaleurs.
Bovins de races laitières : Le recul de l’offre devrait amener plus de fluidité voire une meilleure tenue des prix dans les réformes laitières.
Jeunes bovins : Le commerce restera compliqué même si une stabilisation des prix semble se dessiner