Beno&icirc;t Rouyer, &eacute;conomiste au Cniel, revient sur la collecte et le prix du lait en francs et dans le monde au mois de novembre 2021.<figure style="text-align: left;">
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 <figcaption>CNIEL</figcaption>
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[Conjoncture laitière - Novembre 2021] Le marché des produits laitiers industriels traverse actuellement une période exceptionnelle, marquée par une fermeté des cours. En l’espace de trois mois, les prix ont connu une augmentation relative de 29% pour la poudre de lait écrémé et de 24% pour le beurre.

Forte hausse du prix des produits industriels dans un contexte de production laitière peu dynamique

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Conjoncture &ndash; Il y a une semaine, la France et l&rsquo;Europe suffoquaient sur la canicule. La vague est pass&eacute;e et les temp&eacute;ratures sont tr&egrave;s convenables, m&ecirc;me si on supporte encore un petit pull en d&eacute;but de journ&eacute;e ou en fin de soir&eacute;e dans certaines r&eacute;gions. La saison estivale est bien lanc&eacute;e, mais on ne peut pas dire que les conditions soient tr&egrave;s favorables &agrave; la consommation, les ventes de produits &agrave; griller peinent &agrave; d&eacute;marrer. Les industriels de la viande n&rsquo;observent pas de rebond significatif des commandes pour le grand week-end du 14&nbsp;juillet qui sera marqu&eacute; par la grande migration des vacanciers sur les routes pour rejoindre les zones de vill&eacute;giature.Les ventes de grillades devraient reprendre par la suite. Les stocks de cat&eacute;goriels sous vide, comme les rumstecks ou les tendes de tranche de race &agrave; viande gonflent. Le minerai pour le steak hach&eacute; est ponctuellement moins demand&eacute;, ce qui permet aux industriels de reconstituer leurs stocks (en cong&eacute;lation) pour la rentr&eacute;e.Il ne faut pas oublier qu&rsquo;une large partie de la consommation de viande passe par la restauration hors domicile o&ugrave; les viandes d&rsquo;importation sont moins pr&eacute;sentes face aux tarifs tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;s chez nos voisins europ&eacute;ens. Le maillage local est important pour les &eacute;leveurs qui ont gard&eacute; une proximit&eacute; avec des restaurateurs engag&eacute;s dans un approvisionnement local ; sauf que les restaurants ne valorisent jamais l&rsquo;int&eacute;gralit&eacute; d&rsquo;une carcasse. Ils passent le plus souvent par le flux d&rsquo;un artisan boucher, qui a cette capacit&eacute; &agrave; travailler toutes les pi&egrave;ces de l&rsquo;animal, ou par un grossiste qui propose des viandes pr&ecirc;tes &agrave; d&eacute;couper (PAD).Les niveaux de prix chez les bouchers ou les rayons &agrave; la coupe des GMS sont un frein s&eacute;rieux &agrave; la vente, m&ecirc;me si l&rsquo;&eacute;volution des prix sur les &eacute;tals n&rsquo;a pas suivi la m&ecirc;me hausse que dans les fermes. Ces professionnels de la viande profitent de la saison estivale pour mettre en avant de succulentes marinades, et une part significative de &laquo;&nbsp;produits traiteurs&nbsp;&raquo;.Les Fran&ccedil;ais restent tr&egrave;s largement attach&eacute;s &agrave; l&rsquo;agriculture et &agrave; l&rsquo;&eacute;levage avec comme principal motif&nbsp;: la sant&eacute; (ce qui d&eacute;montre la confiance qu&rsquo;ils ont en nos produits), la souverainet&eacute; alimentaire et l&rsquo;&eacute;conomie des territoires. Ils pr&eacute;f&egrave;rent de la viande fran&ccedil;aise dans leur assiette, mais ils ne se posent plus la question une fois devant leurs assiettes dans un restaurant.Du c&ocirc;t&eacute; de la production, si les &eacute;leveurs sont accapar&eacute;s par les moissons, leurs principales pr&eacute;occupations, reste le manque d&rsquo;eau, qui p&eacute;nalise lourdement les ma&iuml;s non irrigu&eacute;s. La s&eacute;cheresse qui s&rsquo;est install&eacute;e et la canicule de la semaine pass&eacute;e ont fait beaucoup de mal aux prairies, avec un affouragement tr&egrave;s pr&eacute;coce. Cette situation renforce les sorties des herbagers ou des engraisseurs, &agrave; une p&eacute;riode o&ugrave; les besoins sont assez modestes. Avec une semaine &agrave; venir &eacute;court&eacute;e par le f&eacute;ri&eacute; du 14&nbsp;juillet, les besoins des industriels sont tr&egrave;s facilement couverts que ce soit dans le domaine des femelles de races &agrave; viande, des r&eacute;formes laiti&egrave;res, des b&oelig;ufs ou des jeunes bovins. Les stocks vont se reconstituer, mais les vaches qui sont abattues pr&eacute;cocement ne seront plus l&agrave; &agrave; la mi-ao&ucirc;t pour la rentr&eacute;e.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a>

Les répercussions de la canicule, et du recul des ventes dans les magasins se font ressentir sur la demande des abattoirs cette semaine, mais les prix se maintiennent.

Conjoncture – La demande est moins soutenue dans les abattoirs

Agneaux - L&rsquo;activit&eacute; est atone dans les abattoirs, avec des barbecues qui ne peuvent plus sortir sous ces temp&eacute;ratures caniculaires. Le niveau de l&rsquo;import monte en puissance pour la saison estivale, notamment en provenance d&rsquo;Espagne dans le sud du pays. Le commerce est difficile avec des tarifs malmen&eacute;s sur l&rsquo;ensemble des march&eacute;s.&nbsp; 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/7/5/8/7/7467857-1-fre-FR/9e9f4da84214-4-agneaux.jpg" alt="" height="301" width="600" /></figure>

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Brebis &ndash; La demande &agrave; l&rsquo;export vers l&rsquo;Italie p&acirc;tit de la canicule dans les bonnes brebis. La vente est tr&egrave;s calme dans le second choix.Avis d&rsquo;expert&nbsp;: Le d&eacute;marrage de la saison estivale, sur les zones de vill&eacute;giature, devrait permettre une stabilisation des prix.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le b&eacute;tail vif </a>

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Forte hausse du prix des produits industriels dans un contexte de production laitière peu dynamique