Les Aveyronnais au rendez-vous ! Les temps forts de la filière fromagère

La présence de la race Lacaune sur le Salon International de l’Agriculture est historique et 2023 sera une nouvelle fois l’occasion d’exposer des brebis Lacaune lait et des brebis Lacaune Viande, d’expliquer leur mode d’élevage et de proposer des produits à la dégustation mais aussi à la vente au cœur du Hall 1 (allée H stand 50) sur le stand CORAM.

Plusieurs partenaires partageront le stand de l’UPRA Lacaune pour présenter l’ensemble de la filière : - L’Organisme de Sélection UPRA Lacaune et ses 6 brebis Lacaune Lait et 6 Lacaune Viande issues des schémas de sélection :

- La Confédération Générale de Roquefort et ses nombreuses animations de valorisation du fromage AOP Roquefort

- L’association Pérail, organisme de défense et de gestion de la toute nouvelle IGP Pérail

- Société des Caves et sa gamme de Roquefort - La fromagerie des Cabasses et ses fromages, dont le Pérail

- La fromagerie du Causse et ses yaourts au lait de brebis.

De nombreux moments forts sont prévus afin de mettre en lumière les brebis Lacaune, leurs éleveurs et les produits issus du lait qu’elles produisent.

Des présentations de la race sur le ring ovin du Concours Général Agricole sont prévues, en particulier :

- samedi 25 février, ainsi que sur la place du village du CORAM.

- Lundi 27 février, une présentation de la filière brebis lait avec les autres bassins de production (corse et basque) sera organisée sur le ring ovin avec France Brebis Laitière. Tout comme une animation autour de la démarche de valorisation de la laine,

- samedi 25 février à 16h. Des dégustations de fromages et de yaourt au lait de brebis, des animations de découverte des produits fabriqués à partir du lait de brebis à travers des recettes avec des chefs, des battle culinaires, des témoignages d’éleveurs... seront également proposés.

Nouvelles façons de consommer du Roquefort !

Avec son partenaire, l’UPRA Lacaune, ils valoriseront le lien entre la race de brebis du Roquefort, son terroir d’origine et l’excellence du fromage. Ce sera également l’occasion d’échanger avec ceux qui font le Roquefort.

A chaque battle, un thème et des ingrédients seront tirés au sort (tartine, verrine, wrap, sandwich, brochette). Les cuisiniers amateurs seront départagés par un jury d’éleveurs de brebis et d’affineurs. Les plus jeunes seront invités à préparer une composition à base de petits morceaux de Roquefort associés à de multiples saveurs. Cette animation permettra d’initier au goût.

Un quiz interactif, composé de 10 questions, sera le support à une découverte plus approfondie de l’AOP Roquefort. Cette animation sera conduite par les éleveuses, éleveurs de brebis et les fromagers/ affineurs présents sur le Salon. Les mêmes éleveuses et éleveurs de brebis et fromagers/affineurs répondront à des questions insolites sur leur métier posées en public de manière ludique. Ceci permettra de rapprocher les consommateurs du fromage et de son mode de production.

AOP Laguiole et Aligot de l’Aubrac L’AOP Laguiole et l’aligot de l’Aubrac seront également présents au Salon de l’agriculture. De nombreuses animations et dégustations seront au programme pendant toute la durée du Salon.