Dans ce podcast, 4 interviews d'intervenants de la journée laitière 2024, organisée en Loire-Atlantique, proposent leur analyse respective . Ils sont plutôt confiants sur l’avenir des producteurs de lait mais sous certaines conditions.<a href="https://audiofiles.ausha.co/fr-par/17/cTre5wbpSNi9JzuKGtR6OKHpSNCglRS8Q9UyGiI0.mp3?token=1723126610-eyHMIFuBDAxU3MHVAjHtuNKi8i9PjX%2Fdj9PdcjuR0C8%3D" target="_blank" title="">Qui seront les éleveurs laitiers demain click ici</a>

[podcast] production laitière, la tendance peut-elle se retourner ?

Baisse de la production de lait en France contrairement au pays européens

Dans un contexte climatique et économique de plus en plus incertain et donc compliqué, beaucoup d'éleveurs se posent la question de l'avenir de la production laitière.

[Podcast] Production laitière en Pays de Loire : la tendance peut-elle se retourner ?

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Pour la production caprine laitière en ce début d’année 2026, tous les indicateurs sont verts : malgré un redressement de la collecte tricolore au second semestre 2025 (+ 5 % en novembre, mais - 1 % sur janvier/novembre), sans doute permise par des récoltes fourragères de meilleure qualité, le prix du lait (payé) a augmenté à l’automne pour s’établir en moyenne à 919,6 € les 1 000 l de janvier à novembre 2025, soit + 0,9 % par rapport à l’année précédente. Une revalorisation modérée, issue du rattrapage du retard de certaines laiteries, mais une hausse tout de même. Et les toutes dernières négociations commerciales de ce mois de février viennent de se solder à nouveau par du positif : “On demandait + 50 €/1 000 l, on a obtenu + 15 €, ce n’était pourtant pas gagné dans le contexte actuel avec une production en hausse”, positive Germain Vigier, président de la section caprine de la FDSEA, réélu le 17 février. Lait : pas de baisse de prix depuis 15 ans Une conjoncture également marquée par le repli, notamment sur fin 2025, de l’indice Ipampa lait de chèvre, qui se situait alors à 118,9 points, loin du pic de janvier 2023 (à 140 points), mais toujours supérieur de près de 20 % à son niveau d’avant 2020. “Malgré tout, on est l’une des productions les mieux loties, celle où la loi Egalim s’est la mieux appliquée”, relève Pierre Vigier, son père auquel Germain a succédé sur l’exploitation de Saint-Constant-Fournoulès, à la tête de la section et comme administrateur à la Fnec (Fédération nationale des éleveurs de chèvres). Depuis 2011, les Vigier n’ont pas connu d’année de repli du lait livré (à Lactalis, Etoile du Quercy) : “On a pris + 310 €/1 000 l en 15 ans”, constate-t-il. Pourtant, l’année 2025 s’est soldée par un repli (- 0,9 %) des fabrications et donc des ventes de fromages de chèvre industriels, sous l’effet d’une baisse de 2,3 % de la commercialisation de bûchettes qui représentent 50 % des fabrications fromagères. A contrario, le marché est porteur pour les yaourts au lait de chèvre (+ 4,2 % en 2024). Il faut dire aussi que la filière lait de chèvre a achevé sa campagne 2025 avec des stocks inférieurs aux deux années précédentes. Dans un département où les caprins (moins de 4 000 têtes recensées) se font très discrets au regard de la prédominance des bovins, les trois quarts des éleveurs de chèvres ont fait le choix de la transformation fermière pour une meilleure valorisation de leur production. Fromages fermiers : un marché cantalien saturé On en compte une trentaine de producteurs fermiers, dont le cheptel ne dépasse pas les 100 chèvres, pour huit éleveurs exclusivement laitiers (avec un cheptel de 200 à 500 têtes). Parmi eux des pionniers, comme Isabelle et Serge Broha (Vieillevie), mais aussi des jeunes installés récemment à l’image de Julien Leron et Vincent Ladonne (vallée de la Jordanne). Tous constatent un tassement du marché, une baisse de fréquentation et des ventes sur les marchés hebdomadaires, dans un climat général peu propice au commerce. “Il y a 20 ans, les magasins, les restaurateurs nous appelaient pour avoir des fromages, aujourd’hui c’est à nous de les démarcher”, observe Pierre Vigier, aujourd’hui retraité. Même constat chez les Ladonne, qui ont cessé la vente à la ferme : chronophage, “alors que certains clients venaient pour acheter un seul cabécou”. Surtout, tous estiment que le marché cantalien frôle aujourd’hui la saturation dans un département structurellement handicapé par la faiblesse de sa population : modeste potentiel de clientèle doublé de prix inférieurs de 30 % à ceux pratiqués par leurs collègues proches des bassins de consommation franciliens ou montpelliérains. Chevreaux : le maillon faible Autre gros bémol : l’absence de débouché rémunérateur pour les chevreaux, vendus pour l’engraissement, à guère plus de 50 €/tête (pic à 4,82 €/kg en fin d’année 2025 pour les 8-11 kg). Depuis plusieurs années, la section caprine planche sur le sujet. Une démarche engagée auprès des bouchers du Cantal n’a pas abouti. L’idée d’imiter l’initiative drômoise, celle d’une mini-filière locale de chevreaux de 17-18 kg à destination des cantines du département a été avancée. Séduisante sur le papier, ambitieuse et complexe dans la réalité. Aussi, dans un premier temps, la section envisage de communiquer sur la viande de chevreau, via des opérations de dégustation, dont la première pourrait prendre forme, à Aurillac, aux Goudots gourmands.

Alors que les producteurs viennent d’obtenir une nouvelle hausse, certes modérée, du prix du lait, leurs collègues fromagers subissent dans le Cantal une érosion des ventes.

Conjoncture favorable aux laitiers,  morose pour les fromagers

« Les négociations commerciales sont finies et ça s’est passé sans problème ». A l’heure où les producteurs sonnent l’alerte sur l’inversion de la conjoncture laitière et que <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/negociations-commerciales-une-charte-tripartite-pour-apaiser-le-climat" target="_blank">la charte tripartite signée début décembre</a> entre coopératives, industriels et distributeurs pour « apaiser » le climat a fait long feu, une voix discordante s’élève du hall 1, au Salon de l’Agriculture. « Je n’ai pas touché à mes tarifs, on repart sur 570 euros les 1000 litres comme en 2025 », énonce Jean-Philippe Vayre, président de la coopérative Cant’Avey’Lot’. A une réserve près. « On a signé des accords mais encore faut-il que je passe les volumes. Si je perds 25 points, je ne suis pas magicien… ».<div class="citation">
 "Quand j’annonce les prix, c’est pour 100% des volumes et pour 100% des éleveurs"
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Alors que <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/en-2025-la-collecte-de-lait-en-hausse-de-1-9" target="_blank">le prix moyen du lait conventionnel s’est établit à 496€/1000 litres en 2025</a>, selon FranceAgriMer, la coopérative a donc dégagé un bonus de +15% pour ses 30 adhérents dispersés dans les départements de l’Aveyron, du Cantal et du Lot. Et si elle tient ses 570€/1000 litres en 2026, le différentiel pourrait être encore supérieur alors que le prix du lait reflue depuis octobre. Pour 2026, « les perspectives restent incertaines mais très probablement orientées à la baisse », indiquait l’Institut de l’élevage à la fin du mois de janvier. « Quand j’annonce les prix, c’est pour 100% des volumes et pour 100% des éleveurs », précise celui qui produit, avec son épouse Jocelyne, 600.000 litres à Frontenac (Lot). « Et évidemment, aucun adhérent ne dépasse le volume qui lui est alloué. On s’était plaint de l’instauration des quotas mais sans régulation européenne, sur le marché du lait, une surproduction de 4 ou 5% fait basculer de l’autre côté, même chez nous ». C’est ce qui freine l’intégration de nouveaux adhérents, dont la liste d’attente s’allonge.<h2>Ni capital, ni trésorerie, ni bâtiment, ni contrat</h2>Basée à Bagnac-sur-Célé (Lot), la coopérative est née en juillet 2010 sur les cendres d’un GIE (Sud lait) comptant alors 400 producteurs, défait par la perte de son contrat le liant à un collecteur espagnol, qui déjà rémunérait mieux que les opérateurs français. « On est alors en pleine crise du lait avec un prix de 210 euros les 1000 litres, se remémore Jean-Philippe Vayre. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/4/2/8/1/8301824-1-fre-FR/4bac4d46554b-Couple.jpg" alt="Depuis 2024, Cant’Avey’Lot’ dispose de son propre stand au SIA, plus modeste que ceux d’illustres concurrents, mais pas moins chaleureux" height="1532" width="2388" /><figcaption>Depuis 2024, Cant’Avey’Lot’ dispose de son propre stand au SIA, plus modeste que ceux d’illustres concurrents, mais pas moins chaleureux</figcaption></figure>

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Certains éleveurs partent sur le marché spot. Avec un éleveur du Cantal, Gilbert Domergue, on réunit la quarantaine de figeacois et on leur propose de créer une coopérative et une laiterie, sans capital, sans trésorerie, sans contrat ». Près de 30 producteurs diront « banco ». Les deux éleveurs se portent caution pour convaincre les banques et s’entourent de conseils et d’experts. L’Italie absorbera les premières lactations avant la montée en puissance et la diversification de la production, dans les yaourts, le fromage (Lou Mirabel) et l’aligot.<h2>Bleu-Blanc-Cœur, HVE et 30 éleveurs dans les rayons</h2>16 ans plus tard, 4 à 5 millions d’euros investis notamment dans la laiterie et 14 emplois créés, la coopérative expose au Salon de l’agriculture pour la deuxième année consécutive avec son propre stand, après avoir été hébergée chez Bleu-Blanc-Cœur. Séduite notamment par le volet nutritionnel de la démarche, la coopérative s’est dès le départ engagée dans ce label avant, quelques années plus tard, de faire reconnaitre ses engagements environnementaux en engageant l’intégralité de ses adhérents dans la certification HVE.<div class="citation">
 "On s’aperçoit que les consommateurs ont besoin d’être rassurés par les producteurs"
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Mais l’engagement des adhérents de la coop ne s’arrête pas à trois mots et à trois lettres. « Adhérer à la coopérative, c’est s’engager à la représenter, et présenter ses produits dans les grandes surfaces de la région Occitanie et au-delà », explique le président. Proposer un litre de lait (conditionné par LSDH) 10 ou 15 centimes de plus que le premier prix et vanter les vertus d’un yaourt noyé dans des vitrines sans fin mérite quelques explications. « On s’aperçoit que les consommateurs ont besoin d’être rassurés par les producteurs » analyse Jean-Philippe Vayre, qui se charge de son côté des grands comptes. Le président va rester lui-même les neuf jours du Salon à Paris. « Des rendez-vous se sont calés le second week-end. En neuf jours, j’aurais vu l’intégralité des mes clients, en prime dans une ambiance un peu différente de celle des négociations annuelles ». Cant’Avey’Lot’ démontre ainsi qu’il est possible de vivre dignement du lait, y compris dans une région, l’Occitanie, à très forte déprise laitière. « Dans le Gers, il n’y a plus un seul éleveur laitier », regrette Jean-Philippe Vayre. A bon entendeur… 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/7/2/8/1/8301827-1-fre-FR/8c1b069e4a6d-bidon.jpg" alt="" height="1472" width="2374" /></figure>

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[SIA 2026] Partie de rien il y a 15 ans, la coopérative, collectant dans l’Aveyron, le Cantal et le Lot, transforme environ un tiers de ses 15 millions de litres en yaourt, fromage et aligot, dont les 30 adhérents assurent la promo en magasin, forts des démarches Bleu-Blanc-Cœur et HVE, sans compter l’authenticité, non certifiée, mais bien identifiée par les consommateurs.

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Mercredi 07/08/2024

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