Benoît Rouyer, économiste au Cniel, revient sur la collecte et le prix du lait en France et dans le monde en ce tout début d'année 2022.

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<p>A 4,56 &euro;/kg de carcasse d&eacute;but avril, la cotation de la vache O en France affichait un prix tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;, en hausse de 43% par rapport &agrave; la m&ecirc;me p&eacute;riode 2021 (+55%/2020), d'apr&egrave;s l'Institut de l'&eacute;levage. La cotation de la vache P atteignait 4,45 &euro;/kg d&eacute;but avril (+49% /2021 et +66% /2020).</p>

<p><strong>Les r&eacute;formes sont en nette r&eacute;duction en France sur le d&eacute;but d&rsquo;ann&eacute;e</strong>. <em>&laquo; Depuis juin 2021, la baisse des r&eacute;formes est presque continue - elle n&rsquo;a &eacute;t&eacute; interrompue que bri&egrave;vement en novembre. Si elle semblait surtout imputable aux <strong>larges disponibilit&eacute;s fourrag&egrave;res jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;automne</strong>, elle pourrait maintenant surtout r&eacute;sulter d&rsquo;une r&eacute;ponse des &eacute;leveurs &agrave; la forte <strong>hausse des prix du lait pay&eacute;s en janvier, qui semble les inciter &agrave; produire davantage</strong>. D&rsquo;apr&egrave;s les statistiques extraites de la base Normabev, les abattages de vaches laiti&egrave;res auraient connu un l&eacute;ger rebond les trois premi&egrave;res semaines de mars (+1,5% /2021) avant de retrouver leur forte dynamique baissi&egrave;re fin mars d&eacute;but avril.&nbsp; (-6% en semaines 12 et 13) &raquo;</em>, d&eacute;veloppe l'Institut de l'&eacute;levage.</p>

<p>Reste &agrave; voir par la suite comment la saison fourrag&egrave;re, l'&eacute;volution des prix et de la disponibilit&eacute; de certaines mati&egrave;res premi&egrave;res, joueront sur les abattages. En tout cas, <strong>les derniers chiffres de la collecte fran&ccedil;aise (du 4 au 16 avril) d&eacute;crochent nettement</strong> (-3,3% en semaine 14/2021 et -2% en semaine 15). Serait-ce le d&eacute;but d'un retournement de situation ?</p>
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<h2>Vers une baisse de la consommation ?</h2>

<p><strong>La hausse actuelle des cotations des vaches laiti&egrave;re de r&eacute;forme</strong> <strong>refl&egrave;te une offre en de&ccedil;&agrave; de la demande</strong>.</p>

<p>L'offre de r&eacute;formes diminue car <strong>le cheptel europ&eacute;en recule</strong>, les r&eacute;formes sont limit&eacute;es. <em>&laquo; Le cheptel europ&eacute;en de vaches laiti&egrave;res et allaitantes atteignait 30,52 millions de t&ecirc;tes (enqu&ecirc;te de d&eacute;cembre 2021), soit 559 000 t&ecirc;tes de moins qu&rsquo;un an auparavant (-2% /2020 et -4% /2011)</em>, chiffre l'Institut de l'&eacute;levage. <em>Les cheptels des principaux pays producteurs &eacute;taient en retrait plus ou moins marqu&eacute;. La principale exception est l&rsquo;Irlande avec un cheptel souche qui progresse l&eacute;g&egrave;rement (+0,7% /2020 &agrave; 2,40 millions de t&ecirc;tes). &raquo;</em></p>

<p>La demande en vaches laiti&egrave;res de r&eacute;forme est soutenue par la viande hach&eacute;e dont les ventes restent dynamiques, au-dessus de leur niveau avant Covid-19 : -4% sur les onze premi&egrave;res semaines 2022 par rapport &agrave; la m&ecirc;me p&eacute;riode 2021, et +7%/2020, pour le hach&eacute; frais. <em>&laquo; Toutefois, <strong>l&rsquo;inflation des d&eacute;penses</strong> contraintes, et notamment de l&rsquo;&eacute;nergie, <strong>fait craindre une modification du panier alimentaire des m&eacute;nages</strong> en absence d&rsquo;aides sp&eacute;cifiques pour les foyers aux revenus modestes &raquo;</em>, pointe l'Institut de l'&eacute;levage.</p>
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Jusque début avril, les éleveurs de vaches laitières ont préféré retenir des vaches pour profiter de la hausse du prix du lait et produire du lait avec des fourrages largement disponibles. Reste à voir si cette tendance se poursuivra.

Le prix des vaches laitières de réforme monte, mais pas le nombre d'abattages

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<p><strong>Proposer une d&eacute;marche commune &agrave; plusieurs grossistes </strong>est une premi&egrave;re &agrave; Rungis, au point que la Semmaris, le gestionnaire du Min, appuie l&rsquo;op&eacute;ration avec sa marque &laquo;&nbsp;march&eacute; de Rungis&nbsp;&raquo;. <em>&laquo;&nbsp;Chaque entreprise d&eacute;terminera son mode de commercialisation, selon son identit&eacute;&nbsp;&raquo;</em>, pr&eacute;cise Gino Catena, g&eacute;rant d&rsquo;Avigros et pr&eacute;sident du syndicat de la volaille de Rungis.</p>

<div class="lireaussi">Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/volailles/rungis-premier-marche-de-volailles-en-france" target="_blank">Rungis, premier march&eacute; physique des volailles en France</a></div>

<p><strong>Environ 3 000 poulets haut de gamme produits par semaine</strong> <em>&laquo;&nbsp;</em><em>s&rsquo;adressent aux bouchers traditionnels et aux restaurateurs capables de cuisiner tous les morceaux d&rsquo;une pi&egrave;ce enti&egrave;re, ceux qui pratiquent la bistronomie&nbsp;&raquo;, </em>ajoute-t-il. Les coqs seront en partie d&eacute;coup&eacute;s.</p>

<p><strong>C&rsquo;est un poulet de type label totalement normand </strong>(de l&rsquo;aliment &agrave; l&rsquo;abattoir) car le projet a b&eacute;n&eacute;fici&eacute; de l&rsquo;appui de la coop&eacute;rative Agrial (d&eacute;tentrice de BGL Avigros) et de l&rsquo;ODG Fermiers du Bocage. 4 400 poulets sont mis en place par semaine et &eacute;lev&eacute;s en plein air et 1 200 sont enlev&eacute;s &agrave; 90 jours pour laisser plus de place (8 par m2 de poulailler) &agrave; ceux qui seront vendus &agrave; Rungis.</p>
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BGL Avigros, Eurovolailles, LPN Volailles et Reilhe Martin, les quatre principaux grossistes en volailles du Min de Rungis ont fait cause commune pour faire produire ensemble un poulet jaune de 120 jours, qu’ils commercialiseront sous leur bannière.