<div>
<p>Jean-Michel Michelot est &eacute;leveur &agrave; Cond&eacute;-en-Barrois dans la Meuse, en Gaec avec son fr&egrave;re Philippe. Ils conduisent un syst&egrave;me naisseur engraisseur avec 230 m&egrave;res&nbsp;(120 Charolaises, 75 Blondes d&rsquo;Aquitaine et 35 Parthenaises). En 2019, la campagne de v&ecirc;lages a tr&egrave;s mal d&eacute;but&eacute;. <em>&laquo;&nbsp;C&rsquo;&eacute;tait catastrophique. Les naissances devaient &ecirc;tre aid&eacute;es, les vaches ne d&eacute;livraient pas, les veaux ne buvaient pas,&nbsp;</em>se souvient Jean-Michel Michelot. <em>Il fallait r&eacute;agir tout de suite.&nbsp;&raquo;</em> L&rsquo;&eacute;leveur a alors fait appel &agrave; un v&eacute;t&eacute;rinaire conseil. Christophe Sudraud, de la SAS Scaner (S&acirc;one-et-Loire) a entam&eacute; avec lui une d&eacute;marche d&rsquo;audit. Des analyses de sang ont &eacute;t&eacute; effectu&eacute;es pour compl&eacute;ter et objectiver l&rsquo;observation des animaux et les informations sur leur conduite. Elles ont montr&eacute; que les vaches &eacute;taient en ac&eacute;ton&eacute;mie. La glyc&eacute;mie et les corps c&eacute;toniques &eacute;taient &agrave; des niveaux tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;s. Les bouses des vaches &eacute;taient d&rsquo;ailleurs tr&egrave;s liquides. Les vaches en pr&eacute;paration au v&ecirc;lage n&rsquo;ing&eacute;raient en fait que 10 kg MS par jour, quand leur ration &eacute;tait &eacute;quilibr&eacute;e &agrave; 11 &agrave; 12 kg MS par&nbsp;jour. Ceci parce que le foin &eacute;tait trop &laquo;&nbsp;m&ucirc;r&nbsp;&raquo; et pas assez digestible. <em>&laquo;&nbsp;Mon troupeau, ce sont des animaux avec de gros besoins car ils sont typ&eacute;s viande avec de la taille,</em>&nbsp;estime Jean-Michel Michelot.<em>&nbsp;Les rep&egrave;res plus ou moins anciens que l&rsquo;on a sur leur conduite m&eacute;ritent d&rsquo;&ecirc;tre r&eacute;vis&eacute;s.&nbsp;Il faut savoir prendre le temps de se remettre en question r&eacute;guli&egrave;rement&nbsp;&raquo;,</em> insiste l&rsquo;&eacute;leveur. Une nouvelle ration a &eacute;t&eacute; imm&eacute;diatement mise en place sur les conseils de Christophe Sudraud. Elle comportait moins de foin, introduisait un enrubannage &agrave; plus forte valeur alimentaire et un aliment liquide apportant sucres et azote soluble, et apportait davantage de tourteau de colza et d&rsquo;orge.</p>

<h3>Des progr&egrave;s dix jours apr&egrave;s le changement de ration</h3>

<p><em>&laquo;&nbsp;Au bout de dix jours, les premiers r&eacute;sultats &eacute;taient visibles. Les v&ecirc;lages se passaient mieux et il n'y avait plus de probl&egrave;me de d&eacute;livrance, les veaux &eacute;taient plus vifs. Le taux de corps c&eacute;toniques &eacute;tait encore un peu &eacute;lev&eacute;. Un h&eacute;pato-protecteur a &eacute;t&eacute; distribu&eacute;, et ensuite tout le monde est revenu dans la norme&nbsp;&raquo;,</em> raconte Jean-Michel Michelot. Trois semaines apr&egrave;s le changement de ration, les probl&egrave;mes &eacute;taient enray&eacute;s.<em> &laquo;&nbsp;Les vaches &eacute;taient aussi nettement plus calmes.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>Les investigations ont pu alors aller davantage dans le d&eacute;tail. Les fourrages sont d&eacute;sormais toujours analys&eacute;s (deux foins, l'enrubannage et la luzerne). C'est imp&eacute;ratif pour &ecirc;tre le plus pr&eacute;cis possible sur les valeurs alimentaires et min&eacute;rales. Il faut compl&eacute;ter le calcul des rations par une observation attentive des animaux pour &eacute;valuer l'efficacit&eacute; de la ration et le fonctionnement ruminal. <em>&laquo;&nbsp;Nous avons regard&eacute; la balance alimentaire anions cations (Baca). Du chlorure de magn&eacute;sium a &eacute;t&eacute; ajout&eacute; &agrave; la ration des vaches en pr&eacute;paration au v&ecirc;lage,&nbsp;et la proportion de colza par rapport au soja a &eacute;t&eacute; augment&eacute;e.&nbsp;&raquo;</em> Il faudrait dans l&rsquo;id&eacute;al que la Baca soit n&eacute;gative en fin de gestation, mais en &eacute;levage allaitant, avec des rations &agrave; base d&rsquo;herbe, ce n&rsquo;est pas possible.</p>

<p>En m&ecirc;me temps, la min&eacute;ralisation des vaches a &eacute;t&eacute; r&eacute;vis&eacute;e. Des analyses sur le sang (de cinq vaches) ont en effet r&eacute;v&eacute;l&eacute; des carences en cuivre, zinc et s&eacute;l&eacute;nium. <em>&laquo;&nbsp;Une compl&eacute;mentation en oligo&eacute;l&eacute;ments et en vitamines, sous forme de granul&eacute;s, est maintenant syst&eacute;matique pendant la pr&eacute;paration au v&ecirc;lage.&nbsp;&raquo;</em> Un effort a aussi &eacute;t&eacute; fait pour objectiver la gestion du parasitisme, avec une coprologie et une recherche de la douve sur analyses de sang tous les ans un mois et demi &agrave; deux mois avant v&ecirc;lage. <em>&laquo;&nbsp;Il y a trois ans, l&rsquo;analyse coprologique a montr&eacute; la pr&eacute;sence de petite douve. &raquo;</em>&nbsp;Jean-Michel Michelot vaccine en pr&eacute;vention des diarrh&eacute;es n&eacute;onatales seulement les 30 % de vaches qui v&ecirc;lent les derni&egrave;res, quand les b&acirc;timents sont remplis.</p>

<h3>Un IVV r&eacute;duit et des veaux vifs</h3>

<p>La ration de pr&eacute;paration au v&ecirc;lage est donn&eacute;e au moins un mois avant la date pr&eacute;sum&eacute;e de v&ecirc;lage (certaines en b&eacute;n&eacute;ficient deux mois avant du fait de l&rsquo;allotement), et jusqu&rsquo;&agrave; 10 jours apr&egrave;s le v&ecirc;lage. <em>&laquo;&nbsp;Elle est &agrave; 13 % de MAT et je n&rsquo;ai pas de probl&egrave;me de veaux trop gros. &raquo;</em>&nbsp;Le but est de maintenir les vaches &agrave; une note d&rsquo;&eacute;tat de 3 &agrave; 3,5 jusqu&rsquo;au v&ecirc;lage, ce qui est estim&eacute; &agrave; l&rsquo;&oelig;il, ou bien en pratiquant la manipulation avec une main sur les c&ocirc;tes et une main &agrave; l&rsquo;attache de la queue sur quelques vaches pour v&eacute;rifier son impression.</p>

<p>La campagne de v&ecirc;lages 2019-2020 s&rsquo;&eacute;tait termin&eacute;e avec un taux de perte de 8 &agrave; 10 %, alors qu&rsquo;il &eacute;tait bien plus &eacute;lev&eacute; auparavant. Cette ann&eacute;e, tout se passe vraiment bien. <em>&laquo;&nbsp;85 % des v&ecirc;lages se font sans aide. Les retours en chaleurs sont nettement plus rapides qu&rsquo;auparavant. Pour certaines, c&rsquo;est quinze jours apr&egrave;s le v&ecirc;lage.&nbsp;&raquo;</em> Pour la d&eacute;tection des chaleurs, ce sont les taureaux qui s&rsquo;en chargent. Seules les g&eacute;nisses et quelques vaches sont ins&eacute;min&eacute;es. <em>&laquo;&nbsp;Quelques vaches v&ecirc;lent cette ann&eacute;e un mois et demi plus t&ocirc;t que l&rsquo;ann&eacute;e derni&egrave;re, et je suis pour l&rsquo;instant en moyenne sur le troupeau &agrave; 363 jours d&rsquo;IVV. Je pense terminer, avec les derni&egrave;res &agrave; v&ecirc;ler, &agrave; 370 jours de moyenne&nbsp;&raquo;,</em> r&eacute;capitule Jean-Michel Michelot. Les veaux sont dynamiques et en deux heures maximum, ils sont lev&eacute;s et ont bu le colostrum. <em>&laquo;&nbsp;Je ne sais plus ce que c&rsquo;est de soigner une diarrh&eacute;e sur un veau.&nbsp;&raquo;</em></p>

<h3>Faire parler ses vaches</h3>

<p>Jean-Michel Michelot aime dire qu&rsquo;il fait parler ses vaches. Il est &eacute;quip&eacute; d&rsquo;un lecteur de corps c&eacute;toniques dans le sang. <em>&laquo;&nbsp;Ce n&rsquo;est pas compliqu&eacute; pour moi de faire une prise de sang sous la queue en m&rsquo;occupant des vaches. Je mesure les corps c&eacute;toniques et la glyc&eacute;mie sur dix vaches choisies au hasard dans un lot si j&rsquo;ai un doute, ou juste pour contr&ocirc;ler une fois en cours d&rsquo;hiver&nbsp;&raquo;,&nbsp;</em>explique Jean-Michel Michelot. Il mesure aussi le taux de sucre dans les urines avec un r&eacute;fractom&egrave;tre, et il utilise aussi ce m&ecirc;me r&eacute;fractom&egrave;tre pour &eacute;valuer la qualit&eacute; du colostrum sur un certain nombre de vaches. Cette ann&eacute;e, il obtient r&eacute;guli&egrave;rement d&rsquo;excellents r&eacute;sultats, autour de 30 degr&eacute;s brix (le m&ecirc;me appareil sert aussi pour &eacute;valuer les fourrages en vert &mdash; il a choisi un mod&egrave;le qui va de 0 jusqu&rsquo;&agrave; 40 degr&eacute;s brix). L&rsquo;&eacute;leveur mesure de temps en temps le pH des bouses et de l&rsquo;urine avec son pHm&egrave;tre &mdash; qui sert aussi pour les sols. Si les valeurs ne sont pas habituelles ou pas conformes pour ces diff&eacute;rentes mesures, c&rsquo;est le moment d&rsquo;engager un &eacute;change avec son v&eacute;t&eacute;rinaire. Ces mesures sont utiles au moins le temps de se refaire des rep&egrave;res,&nbsp;puis on peut y revenir de temps en temps, ce qui permet de rester en alerte sur l&rsquo;&eacute;tat de sant&eacute; des vaches. <em>&laquo;&nbsp;Un budget de 500 voire&nbsp;1000 euros&nbsp;d'analyses est vite rentabilis&eacute; quand il n&rsquo;y a pas d&rsquo;animaux &agrave; soigner.&nbsp;&raquo;</em></p>

<p>La ration des vaches en lactation est donn&eacute;e &agrave; partir de dix jours apr&egrave;s le v&ecirc;lage. Elle se compose d&rsquo;ensilage d&rsquo;herbe, avec de l&rsquo;ensilage de ma&iuml;s (exceptionnellement cette ann&eacute;e pour raison de manque de stocks &agrave; cause de la s&eacute;cheresse), d&rsquo;enrubannage de luzerne, avec 1,5 kg de tourteau de colza, 0,5 kg d&rsquo;orge, 500 g d&rsquo;aliment liquide et un min&eacute;ral de type 8-24-5. <em>&laquo;&nbsp;Je r&eacute;duis au maximum l&rsquo;apport d&rsquo;amidon en phase d&rsquo;&eacute;levage.&nbsp;Le sel est apport&eacute; &agrave; la fois dans la ration et sous forme de pierres &agrave; l&eacute;cher dans les auges. &raquo;</em> Toutes les rations sont confectionn&eacute;es et distribu&eacute;es avec un bol m&eacute;langeur. Au total, en comptant les femelles en engraissement et les jeunes bovins, six rations diff&eacute;rentes sont fabriqu&eacute;es.&nbsp;<em>&laquo;&nbsp;Il faut beaucoup de temps et de patience pour mettre en place toute cette pr&eacute;paration, mais aujourd&rsquo;hui c&rsquo;est un vrai plaisir de voir mon troupeau en pleine sant&eacute;.&nbsp;&raquo;</em></p>
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<div class="outils">
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<h3>Chiffres cl&eacute;s</h3>
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<div class="relance"><strong>360</strong> ha de SAU dont 264&nbsp;de prairies naturelles, 20&nbsp;de m&eacute;teil fourrage, 12&nbsp;de luzerne, 20&nbsp;d&rsquo;&eacute;peautre et 44 ha de c&eacute;r&eacute;ales (bl&eacute; et orge) &nbsp;</div>

<div class="relance"><strong>230</strong> vaches allaitantes avec vente de g&eacute;nisses de boucherie, vaches de r&eacute;forme et jeunes bovins</div>

<div class="relance"><strong>2</strong> associ&eacute;s en Gaec et 1 salari&eacute;</div>
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<p>Lire aussi : <a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/un-suivi-de-repro-pour-diminuer-les-ivv" target="_blank">Un suivi de repro pour diminuer les IVV </a></p>

<p><a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/node/3651/edit">Des vaches bien pr&eacute;par&eacute;es au v&ecirc;lage</a></p>

<p><a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/la-consequence-dun-deficit-energetique-en-fin-de-gestation">La cons&eacute;quence d&rsquo;un d&eacute;ficit &eacute;nerg&eacute;tique en fin de gestation</a></p>

<p><a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/optirepro-un-audit-pour-ameliorer-la-gestion-de-la-reproduction-0">Opti&rsquo;Repro, un audit pour am&eacute;liorer la gestion de la reproduction</a></p>

<p><a href="https://www.reussir.fr/bovins-viande/les-techniques-pour-detecter-les-chaleurs">Les techniques pour d&eacute;tecter les chaleurs</a></p>
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<div class="encadre">
<h2>Assurer un terrain non d&eacute;grad&eacute; pour la p&eacute;riode de reproduction</h2>

<p><strong>La bonne sant&eacute; de l&rsquo;appareil g&eacute;nital </strong>repr&eacute;sente l&rsquo;un des facteurs les plus importants pour la r&eacute;ussite de la reproduction pour les vaches allaitantes. Il faut v&eacute;rifier en particulier qu&rsquo;il n&rsquo;y a pas d&rsquo;infection postpartum.</p>

<p><strong>Le statut des vaches en apports &eacute;nerg&eacute;tiques</strong> est l&rsquo;autre point primordial en &eacute;levage allaitant. Les vaches trop maigres ou qui maigrissent avant le v&ecirc;lage en hiver sont la principale cause de mauvaises performances de reproduction.</p>
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<div class="avis">
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<h3>&nbsp;</h3>

<h3>Avis d'expert - Christophe Sudraud, v&eacute;t&eacute;rinaire, SAS Scaner</h3>
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<h2>" L'&eacute;leveur pilote le troupeau"</h2>

<div alt="Christophe Sudraud, v&eacute;t&eacute;rinaire, SAS Scaner &copy; C. Sudraud" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-embed-display-settings="dossier" data-entity-type="media" data-entity-uuid="390cd4ab-fab9-49dd-a753-96e2b50580d0" title="Christophe Sudraud, v&eacute;t&eacute;rinaire, SAS Scaner &copy; C. Sudraud" class="align-left embedded-entity" data-langcode="fr">  <img src="https://www.reussir.fr/bovins-viande/sites/bovins-viande/files/styles/dossier/public/_RBV288_doss_michelot_AVISsudraud.jpg?itok=o1fOUeNP" width="555" height="295" alt="Christophe Sudraud, v&eacute;t&eacute;rinaire, SAS Scaner &copy; C. Sudraud" typeof="foaf:Image" /></div>
<p>"L&rsquo;objectif de ce type de conduite d&rsquo;&eacute;levage est de devenir un vrai pilote de troupeau. La premi&egrave;re des choses est la remise en question de la part de l&rsquo;&eacute;leveur. Ensuite, il faut toujours anticiper, se fixer un calendrier pr&eacute;cis des diff&eacute;rentes interventions. Ne pas laisser la place au hasard. Jean-Michel l&rsquo;a bien compris et fait partie des &eacute;leveurs que nous suivons avec int&eacute;r&ecirc;t. Ce que j&rsquo;appr&eacute;cie, c&rsquo;est l&rsquo;&eacute;change continu, ses questions nombreuses, son envie d&rsquo;avancer. Les axes de travail sont nombreux. Deux visites annuelles sont planifi&eacute;es dont une avant la p&eacute;riode de v&ecirc;lage. Cela permet de r&eacute;aliser les analyses sur les animaux, de caler les rations, de revoir les diff&eacute;rents protocoles sanitaires.&nbsp;Le but est d&rsquo;appliquer une m&eacute;thode de mani&egrave;re syst&eacute;matique. Ce ne sont pas les vaches qui d&eacute;cident.&nbsp;Maintenant, il faut am&eacute;liorer le syst&egrave;me fourrager, maximiser le p&acirc;turage et r&eacute;colter de meilleurs fourrages pour gagner en autonomie. Cela passera &eacute;galement par un retour aux bases de l&rsquo;agronomie&nbsp;: analyse de sol, gestion des pH, limiter la compaction, g&eacute;rer l&rsquo;hydromorphie&hellip;"</p>
</div>



C’est l’expérience qu’a faite Jean-Michel Michelot, éleveur dans la Meuse. Il a mis en place une préparation méthodique et objectivisée par certaines analyses.

[Témoignage] Des vaches bien préparées au vêlage retournent vite en chaleurs

<p class="Standard">Et si les &eacute;leveurs plantaient des choux dans les p&acirc;tures&nbsp;? L&rsquo;image peut para&icirc;tre saugrenue. Elle refl&egrave;te pourtant une dynamique de diversification qui prend doucement de l&rsquo;ampleur dans certaines zones d&rsquo;&eacute;levages et notamment chez les producteurs bio. <em>&laquo; Il semble y avoir un r&eacute;el int&eacute;r&ecirc;t en Mayenne&nbsp;&raquo;,</em> t&eacute;moigne Vincent Le Cam, conseiller mara&icirc;chage &agrave; la Coordination agrobiologique (CAB) des Pays de la Loire. M&ecirc;me son de cloche en Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes, o&ugrave; la Frab a recens&eacute; cette ann&eacute;e dix fois plus de demandes d&rsquo;accompagnement sur le sujet qu&rsquo;il y a deux ans. Pour y r&eacute;pondre, la structure a mis en place une formation sur la production de l&eacute;gumes &agrave; destination des &eacute;leveurs et c&eacute;r&eacute;aliers.</p><p class="Standard"><em>&laquo;&nbsp;Il y a plusieurs facteurs qui encouragent cette diversification. C&ocirc;t&eacute; consommateurs, nous constatons un regain du manger local et du bio. La loi Egalim a, elle aussi, instaur&eacute; des objectifs sur ces deux crit&egrave;res. C&ocirc;t&eacute; producteurs, en Auvergne, les s&eacute;cheresses &agrave; r&eacute;p&eacute;tition poussent les &eacute;leveurs &agrave; se diversifier par manque de fourrage&nbsp;&raquo;</em>, analyse Alexandre Barrier-Guillot, conseiller mara&icirc;chage bio Auvergne de la Frab AuRA.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/6/3/3/5/3635336-1-fre-FR/ec99aef9c5d5-c-abg-frab-aura-jpg" alt="" height="562" width="1000" /><figcaption>D&eacute;monstration de mat&eacute;riel lors d&#039;une journ&eacute;e Dephy organis&eacute; par la FRAB AuRA (&copy; ABG FRAB AuRA)</figcaption></figure>

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<h1 class="Standard">L&eacute;gumes de plein champ ou mara&icirc;chage diversifi&eacute;</h1><p class="Standard">Pour introduire une production de l&eacute;gumes sur un &eacute;levage, plusieurs mod&egrave;les sont possibles. L&rsquo;&eacute;leveur peut par exemple choisir de consacrer quelques hectares &agrave; la production de l&eacute;gumes de plein champ. <em>&laquo;&nbsp;Pour commencer, les l&eacute;gumes phares sont souvent des racines&nbsp;: pomme de terre, betterave, carotte, navet, oignon ou m&ecirc;me poireau. Certains &eacute;leveurs tentent aussi d&rsquo;autres types de cultures comme la courgette, le chou ou le c&eacute;leri&nbsp;&raquo;,</em> liste Alexandre Barrier-Guillot.</p><p class="Standard">Lorsqu&rsquo;il s&rsquo;est install&eacute; sur l&rsquo;exploitation de son fr&egrave;re &agrave; Carlat, dans le Cantal, Simon Lacalmonti a fait le choix de la pomme de terre. Ce sont maintenant 1,5 ha de cette production, suivie d&rsquo;une c&eacute;r&eacute;ale, qui se sont ins&eacute;r&eacute;s dans les 67 ha de prairies destin&eacute;es aux 45 vaches salers.<em> &laquo; Dans la continuit&eacute;, nous voulons r&eacute;duire le cheptel car nous ne sommes pas autonomes en fourrage et en paille&nbsp;&raquo;</em>, commente le jeune agriculteur.</p><p class="Standard">L&rsquo;introduction de l&eacute;gumes sur un &eacute;levage peut aussi se faire par l&rsquo;approche du mara&icirc;chage diversifi&eacute;.<em> &laquo;&nbsp;Des &eacute;leveurs nous contactent pour accueillir un mara&icirc;cher chez eux&nbsp;&raquo;</em>, confirme Alexandre Barrier-Guillot. En Loire-Atlantique, Boris Allain s&rsquo;est ainsi install&eacute; sur une exploitation d&rsquo;&eacute;levage bovin et de viticulture sur la commune de Vallet. &Agrave; l&rsquo;inverse des l&eacute;gumes plein champ, les installations fixes et le serres ne permettent pas d&rsquo;ins&eacute;rer l&rsquo;ensemble des parcelles de production mara&icirc;ch&egrave;re dans la rotation des prairies. <em>&laquo;&nbsp;Les pommes de terre et les courges peuvent s&rsquo;implanter dans une prairie car ce sont des cultures qui se d&eacute;veloppent sans irrigation ici, mais ce n&rsquo;est pas le cas des autres productions&nbsp;&raquo;</em>, pr&eacute;vient le mara&icirc;cher.</p><h1 class="Standard">Un partage des t&acirc;ches</h1><p class="Standard">L&rsquo;arriv&eacute;e d&rsquo;une nouvelle personne sur l&rsquo;exploitation pour produire des l&eacute;gumes peut permettre une r&eacute;organisation du travail pour all&eacute;ger les astreintes. <em>&laquo;&nbsp;C&rsquo;est le cas d&rsquo;une ferme laiti&egrave;re &agrave; Gu&eacute;rande qui a accueilli un mara&icirc;cher. Les &eacute;leveurs vont l&rsquo;aider pour les pics d&rsquo;activit&eacute;s et, lui, assure la traite certains week-end&nbsp;&raquo;</em>, rapporte Vincent Le Cam.</p><p class="Standard">D&rsquo;autres avantages se d&eacute;gagent selon les syst&egrave;mes d&rsquo;exploitation. En Loire-Atlantique, une ferme au Sud de Nantes profite des serres de mara&icirc;chage pour pr&eacute;parer les betteraves fourrag&egrave;res mini-motte &agrave; destination du troupeau. Les planteuses &agrave; l&eacute;gumes peuvent &eacute;galement &ecirc;tre r&eacute;utilis&eacute;es pour cette culture fourrag&egrave;re. <em>&laquo;&nbsp;Les animaux profitent aussi des restes de l&eacute;gumes comme les salades mont&eacute;es qui ne sont pas utilis&eacute;es. Ainsi il n&rsquo;y a pas de perte&nbsp;&raquo;</em>, ajoute Boris Allain.</p><h1 class="Standard">De nombreuses synergies entre les deux ateliers</h1><p class="Standard">Pour la production de l&eacute;gumes, &ecirc;tre associ&eacute; &agrave; un atelier d&rsquo;&eacute;levage offre le gros avantage d&rsquo;avoir acc&egrave;s &agrave; du fumier &agrave; volont&eacute;. <em>&laquo;&nbsp;En bio, il est parfois difficile de trouver du fumier. Les producteurs se tournent vers l&rsquo;engrais organique en bouchon mais il y a un certain co&ucirc;t et le manque d&rsquo;autonomie ne correspond pas &agrave; tous les syst&egrave;mes&nbsp;&raquo;</em>, analyse Vincent Le Cam. Lors de son m&eacute;moire de fin d&rsquo;&eacute;tude r&eacute;alis&eacute; au Gab 56 en 2019, le conseiller a relev&eacute; des exemples de mara&icirc;chers qui avaient lanc&eacute; un petit atelier d&rsquo;&eacute;levage pour retrouver cette autonomie.</p><p class="Standard">Pour Boris Allain, l&rsquo;id&eacute;al est de pouvoir mettre en andain et pailler ce fumier pour un compostage optimal durant l&rsquo;hiver. <em>&laquo;&nbsp;Chez nous, la min&eacute;ralisation du fumier utilis&eacute; pour les pommes de terre sert aussi &agrave; la fertilisation de la c&eacute;r&eacute;ale qui suit. Nous ne fertilisons pas entre les deux cultures&nbsp;&raquo;</em>, t&eacute;moigne Simon Lacalmonti.</p><div class="citation">
    <span>"Dans l&rsquo;id&eacute;al, il faut attendre sept &agrave; huit ans avant de faire revenir un l&eacute;gume sur une parcelle."</span>
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<p class="Standard">L&rsquo;allongement de la rotation est &eacute;galement une synergie importante entre &eacute;levage et l&eacute;gumes. <em>&laquo;&nbsp;Dans l&rsquo;id&eacute;al, il faut attendre sept &agrave; huit ans avant de faire revenir un l&eacute;gume sur une parcelle, une prairie permet de respecter ce d&eacute;lai&nbsp;&raquo;</em>, rel&egrave;ve Alexandre Barrier-Guillot. Sur l&rsquo;exploitation de Simon Lacalmonti, l&rsquo;introduction de la pomme de terre dans les prairies a &eacute;t&eacute; l&rsquo;occasion de renouveler ces derni&egrave;res. <em>&laquo;&nbsp;Nous d&eacute;truisons la prairie et implantons les pommes de terre en mai. Apr&egrave;s la r&eacute;colte en octobre, nous semons une c&eacute;r&eacute;ale puis une prairie sous couvert en mars. Les bonnes ann&eacute;es, la parcelle est p&acirc;turable en septembre apr&egrave;s la moisson&nbsp;&raquo;</em>, d&eacute;crit l&rsquo;agriculteur auvergnat. Cette nouvelle rotation a permis d&rsquo;engendrer un cercle vertueux avec la cr&eacute;ation d&rsquo;un atelier poules pondeuses pour consommer les c&eacute;r&eacute;ales et ainsi permettre la diminution du cheptel bovin comme voulu par les deux fr&egrave;res.</p><p class="Standard">Les prairies ont aussi l&rsquo;avantage de r&eacute;duire consid&eacute;rablement la charge d&rsquo;adventices sur la parcelle entre deux l&eacute;gumes.<em> &laquo;&nbsp;Pour ne pas utiliser de produits phytosanitaires, il faut une longue rotation. L&rsquo;&eacute;levage s&rsquo;y pr&ecirc;te bien car l&rsquo;herbe des prairies est valoris&eacute;e par les animaux&nbsp;&raquo;</em>, r&eacute;sume Simon Lacalmonti. Alexandre barrier-Guillot met toutefois en garde contre certains ravageurs qui posent probl&egrave;me en Auvergne apr&egrave;s une prairie, tels que le taupin ou le rat taupier.</p><h1 class="Standard">Prospecter les clients potentiels</h1><p class="Standard"><em>&laquo;&nbsp;Il faut bien r&eacute;fl&eacute;chir &agrave; son mode de commercialisation avant de se lancer. De mon c&ocirc;t&eacute;, j&rsquo;avais fait une &eacute;tude de march&eacute; pour analyser les potentiels d&eacute;bouch&eacute;s&nbsp;&raquo;,</em> t&eacute;moigne Simon Lacalmonti. Aujourd&rsquo;hui, il vend un tiers sa production en vente directe &agrave; la ferme et un autre tiers au magasin Biocoop d&rsquo;Aurillac. Le reste se r&eacute;partit entre collectivit&eacute;s et d&rsquo;autres mara&icirc;chers qui ne produisent pas de pommes de terre et veulent compl&eacute;ter leur offre.</p><p class="Standard">Pour commercialiser sa production, Boris Allain livre &agrave; deux Amap en r&eacute;gion nantaise. Il pratique &eacute;galement la vente &agrave; la ferme et approvisionne la restauration collective &agrave; proximit&eacute; de mani&egrave;re plus occasionnelle.<em> &laquo;&nbsp;En plus de la formation, nous intervenons sur la structuration de la fili&egrave;re. Nous avons cr&eacute;&eacute; Ovabio, un collectif de 50 producteurs, qui planifie la production de l&eacute;gumes sur l&rsquo;ann&eacute;e&nbsp;&raquo;</em>, indique Alexandre Barrier-Guillot. Concr&egrave;tement, les producteurs passent des contrats avec la structure qui se charge ensuite de r&eacute;pondre aux besoins des magasins et de la restauration collective.</p><h1 class="Standard">Trouver un compromis sur l&rsquo;investissement mat&eacute;riel</h1><p class="Standard">Le principal probl&egrave;me pour d&eacute;buter une production l&eacute;gumes provient de l&rsquo;investissement mat&eacute;riel n&eacute;cessaire. Certains outils sur les fermes d&rsquo;&eacute;levage sont utilisables pour les deux ateliers, parfois avec quelques adaptations. C&rsquo;est principalement sur cette question que la Frab AuRA a ax&eacute; sa formation.</p><p class="Standard">Pour le travail du sol, qu&rsquo;il soit profond, semi-profond ou superficiel, Alexandre Barrier-Guillot pr&eacute;conise d&rsquo;utiliser ce qui est pr&eacute;sent sur l&rsquo;exploitation. La butteuse peut, elle, repr&eacute;senter un investissement int&eacute;ressant. <em>&laquo;&nbsp;Le probl&egrave;me, ce sont les bineuses qui co&ucirc;tent ch&egrave;res. Le binage peut &ecirc;tre fait avec un vibroculteur ou un cultivateur au d&eacute;but mais ce n&rsquo;est pas l&rsquo;id&eacute;al. Pour les &eacute;leveurs qui se lanceraient avec un hectare de l&eacute;gume, &ccedil;a peut passer avec un petit pousse-pousse manuel. Comme nous &eacute;tions une r&eacute;gion qui produisait du tabac, certains producteurs adaptent les vieilles bineuses qui &eacute;taient utilis&eacute;es pour cette culture&nbsp;&raquo;</em>, ajoute-t-il.</p><p class="Standard">Pour ses 1,5 ha de pommes de terre, Simon Lacalmonti a investi dans une petite arracheuse neuve ainsi qu&rsquo;une planteuse et une buteuse d&rsquo;occasion. <em>&laquo; Par contre, je n&rsquo;avais pas anticip&eacute; l&rsquo;investissement dans les palox pour stocker les pommes de terre&nbsp;&raquo;</em>, avoue-t-il. Pour le reste, il trouve le mat&eacute;riel n&eacute;cessaire au sein de la Cuma locale.</p>        
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        <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/9/3/3/5/3635339-1-fre-FR/25431bc3cf2a-c-abg-frab-aura-2-jpg" alt="" height="1333" width="1000" /><figcaption>Herse &eacute;trille artisanale faite avec des cordes de piano (&copy; ABG FRAB AuRA)</figcaption></figure>

</div>
<p class="Standard">&nbsp;</p>


Pour se diversifier, certains éleveurs franchissent le pas de la production de légumes sur des petites surfaces. Si les synergies entre les deux ateliers sont nombreuses, le principal frein repose sur la disponibilité du matériel. Témoignage en Auvergne et dans les Pays de la Loire, où le phénomène prend de l’ampleur.

La production de légumes prend racine chez les éleveurs

<div>
<p>&laquo;&nbsp;<em>Le contexte a &eacute;volu&eacute;</em>, explique Georges Fert&eacute;, <em>la <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/grandes-cultures-pourquoi-vos-aides-pac-ont-elles-baisse" target="_blank" title="Diminution aides PAC">diminution des aides PAC</a> notamment sur les jach&egrave;res m&rsquo;a amen&eacute; &agrave; remettre en culture des terres assez h&eacute;t&eacute;rog&egrave;nes, mais les rendements &eacute;taient d&eacute;cevants. Quand on voit son exploitation perdre du potentiel &agrave; cause des cultures industrielles, forc&eacute;ment on se remet en cause. Certaines parcelles &eacute;taient affaiblies, il devenait n&eacute;cessaire de diversifier les productions pour p&eacute;renniser l&rsquo;exploitation. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;est venue l&rsquo;id&eacute;e de l&rsquo;&eacute;levage ovin</em>&nbsp;&raquo;.</p>

<div class="sequence">Lire aussi <a href="https://www.reussir.fr/grandes-cultures/les-vrais-chiffres-des-revenus-des-grandes-cultures" target="_blank" title="R&eacute;ussir Grandes cultures">Peut-on encore gagner sa vie en grandes cultures ?</a></div>

<h3>Un premier agnelage agr&eacute;able durant l&rsquo;&eacute;t&eacute; indien</h3>

<p>L&rsquo;installation de l&rsquo;atelier d&rsquo;&eacute;levage s&rsquo;est faite petit &agrave; petit. La ferme a d&rsquo;abord abrit&eacute; des taurillons, puis apr&egrave;s avoir lu quelques ouvrages et visit&eacute; de nombreuses fermes, le choix s&rsquo;est pos&eacute; sur le mouton.&nbsp;Georges Fert&eacute; a suivi une formation aupr&egrave;s de la chambre d&rsquo;agriculture pour enfin accueillir en 2016 ses 80 premi&egrave;res agnelles. &laquo;&nbsp;<em>Cette ann&eacute;e-l&agrave;, nous avons eu un bel &eacute;t&eacute; indien, le premier agnelage en septembre a &eacute;t&eacute; plut&ocirc;t agr&eacute;able</em>, se rem&eacute;more l&rsquo;&eacute;leveur. <em>Je travaille avec des b&eacute;liers &Icirc;le&nbsp;de France et des brebis Romanes que j&rsquo;ai choisies pour leur prolificit&eacute; et leur c&ocirc;t&eacute; maternel. Le troupeau s&rsquo;est agrandi petit &agrave; petit. J&rsquo;ai maintenant 250 brebis et esp&egrave;re pouvoir monter &agrave; 300 t&ecirc;tes</em>&nbsp;&raquo;. L&rsquo;agrandissement du troupeau se fait par achat de nouvelles brebis. Le troupeau est encore assez jeune, mais l&rsquo;&eacute;leveur compte &agrave; long terme assurer le renouvellement par l&rsquo;achat de brebis Romanes &agrave; un s&eacute;lectionneur.</p>

<div class="accroche">
<h2>&laquo;&nbsp;Je cherche avant tout &agrave; monter un mod&egrave;le coh&eacute;rent sur mon exploitation&nbsp;&raquo;</h2>
</div>

<p>L&rsquo;atelier d&rsquo;&eacute;levage est pens&eacute; pour s&rsquo;associer avec coh&eacute;rence aux&nbsp;grandes cultures. Un premier agnelage, avec une bande de 150 &agrave; 160 brebis, a lieu en septembre, coinc&eacute; entre la moisson et les semis de bl&eacute;. La centaine de brebis restantes agn&egrave;le en f&eacute;vrier, avant les travaux de printemps. Ce syst&egrave;me a l&rsquo;avantage de fournir des agneaux &agrave; No&euml;l et &agrave; P&acirc;ques. En plus d&rsquo;&eacute;taler le travail, dissocier le troupeau pour les agnelages permet de gagner de la place en b&acirc;timent. Georges Fert&eacute; n&rsquo;a pas construit de bergerie. Il a r&eacute;am&eacute;nag&eacute; l&rsquo;ancien hangar &agrave; vaches laiti&egrave;res de son p&egrave;re mais cette configuration ne lui permet pas faire tenir en b&acirc;timent l&rsquo;int&eacute;gralit&eacute; du troupeau en p&eacute;riode d&rsquo;agnelage. L&rsquo;&eacute;leveur, qui produit l&rsquo;essentiel de ses semences &agrave; la ferme, valorise les &eacute;carts de tris dans la ration des agneaux. La pulpe de betteraves, sous-produit de l&rsquo;industrie sucri&egrave;re, est &eacute;galement r&eacute;cup&eacute;r&eacute;e. &laquo;&nbsp;<em>M&ecirc;me si je suis oblig&eacute; de garder quelques tonnes d&rsquo;orge de printemps pour la fabrique d&rsquo;aliment, l&rsquo;&eacute;levage me permet de valoriser des sous-produits qui seraient perdus autrement. L&rsquo;atelier ovin permet &eacute;galement une meilleure valorisation des couverts d&rsquo;interculture. Je s&egrave;me un m&eacute;lange d&rsquo;avoine, vesce, ray-grass italien et tr&egrave;fle violet pour pouvoir faire p&acirc;turer mes moutons l&rsquo;hiver. Les doses de semis sont un peu plus importantes que pour un couvert conventionnel mais les terres b&eacute;n&eacute;ficient ainsi d&rsquo;un amendement suppl&eacute;mentaire</em>&nbsp;&raquo;. Les brebis passent environ quatre mois en b&acirc;timent pour l&rsquo;agnelage et sont en ext&eacute;rieur le reste de l&rsquo;ann&eacute;e. La pluviom&eacute;trie satisfaisante permet d&rsquo;assurer un bon p&acirc;turage tout l&rsquo;&eacute;t&eacute;. &laquo;&nbsp;<em>J&rsquo;effectue parfois un passage de broyeur lorsque l&rsquo;herbe monte en graine et que les brebis ne veulent plus la manger, mais globalement j&rsquo;ai une surface de p&acirc;tures suffisante pour mon troupeau.</em>&nbsp;&raquo;</p>

<p>L&rsquo;organisation des travaux des champs a &eacute;galement &eacute;t&eacute; modifi&eacute;e pour s&rsquo;adapter aux contraintes de l&rsquo;&eacute;levage. Georges Fert&eacute; implante ses cultures en TCS (technique culturale simplifi&eacute;e) ce qui lui permet de semer plus vite tout en r&eacute;duisant le nombre de passages de travail du sol. La part de cultures industrielles a diminu&eacute;, l&rsquo;arrachage des betteraves se fait maintenant par l&rsquo;entreprise afin de d&eacute;gager du temps. &laquo;&nbsp;<em>L&rsquo;&eacute;levage est certes chronophage, mais le travail de base est &agrave; la port&eacute;e de tout le monde, avec un apprenti sur l&rsquo;&eacute;levage ainsi qu&rsquo;un salari&eacute; partag&eacute; avec un voisin, j&rsquo;arrive &agrave; me lib&eacute;rer de temps en temps les week-ends</em>&nbsp;&raquo;.</p>

<h3>J&rsquo;ai investi entre 10&thinsp;000&nbsp;et 15&thinsp;000 &euro; dans le b&acirc;timent</h3>

<p>Georges Fert&eacute; a fait le choix de s&rsquo;installer progressivement. Disposant d&rsquo;un b&acirc;timent en t&ocirc;le, il a d&eacute;bours&eacute; entre 10&thinsp;000&nbsp;et 15&thinsp;000 &euro; pour l&rsquo;adapter &agrave; l&rsquo;&eacute;levage ovin. &Agrave; cela s&rsquo;ajoute l&rsquo;achat du troupeau. L&rsquo;agrandissement progressif de l&rsquo;atelier d&rsquo;&eacute;levage permet d&rsquo;&eacute;taler les frais dans le temps, comme le renouvellement du t&eacute;lescopique, l&rsquo;achat d&rsquo;une pailleuse lorsque le besoin s&rsquo;est fait sentir ou d&rsquo;un quad pour installer des cl&ocirc;tures temporaires. Avec 250 brebis, certaines t&acirc;ches commencent &agrave; peser, il devient trop compliqu&eacute; de nourrir les agneaux surnum&eacute;raires au biberon et les pertes sont nombreuses. Une louve est donc arriv&eacute;e&nbsp;&agrave; l&rsquo;automne. &Agrave; long terme, Georges Fert&eacute; esp&egrave;re pouvoir construire un b&acirc;timent plus fonctionnel, ainsi qu&rsquo;automatiser une partie de l&rsquo;alimentation des agneaux mais attend pour cela d&rsquo;avoir bien rod&eacute; son syst&egrave;me d&rsquo;&eacute;levage. &laquo;&nbsp;<em>Je r&eacute;fl&eacute;chis par exemple &agrave; mettre en place un syst&egrave;me d&rsquo;allaitement en ext&eacute;rieur. Davantage d&rsquo;herbe pourrait &ecirc;tre consomm&eacute;e par les brebis mais je n&rsquo;ai ni mat&eacute;riel ni le temps de faire du foin. Les faire p&acirc;turer avec leurs agneaux permettrait de valoriser cette herbe tout en faisant des &eacute;conomies sur la ration.</em>&nbsp;&raquo;</p>

<p>Alice Peucelle</p>
</div>

<div class="encadre">
<h2>La Picardie retrouve ses moutons</h2>

<p>Georges Fert&eacute; se r&eacute;jouit du capital sympathie d&eacute;velopp&eacute; gr&acirc;ce &agrave; son troupeau&thinsp;: &laquo;&nbsp;<em>Lorsqu&rsquo;on bloque la route avec un tracteur, les gens font la grimace, mais si c&rsquo;est avec un troupeau de moutons, l&rsquo;on nous demande presque de ralentir pour prendre des photos&thinsp;! J&rsquo;ai eu un patou pendant quelque temps, c&rsquo;&eacute;tait agr&eacute;able de voir les gens s&rsquo;arr&ecirc;ter pour le caresser, m&ecirc;me si en th&eacute;orie il ne faut pas le faire&thinsp;!&nbsp;</em>&raquo;. La Picardie a longtemps &eacute;t&eacute; une grande r&eacute;gion moutonni&egrave;re, preuve en est qu&rsquo;il y a une forme de compl&eacute;mentarit&eacute; entre moutons et grandes cultures. Si les &eacute;leveurs y sont aujourd&rsquo;hui minoritaires, des r&eacute;seaux solides d&rsquo;agriculteurs ainsi que l&rsquo;expertise des chambres d&rsquo;agriculture peuvent accompagner les personnes d&eacute;sireuses de se lancer. &laquo;&nbsp;<em>Le plus important est de r&eacute;ussir &agrave; cr&eacute;er un syst&egrave;me r&eacute;mun&eacute;rant et coh&eacute;rent &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle de l&rsquo;exploitation</em>, pense l&rsquo;&eacute;leveur,&nbsp;<em>il n&rsquo;y a pas de mod&egrave;le miracle, toutes les fermes sont diff&eacute;rentes, il faut juste trouver le syst&egrave;me qui nous correspond</em>&nbsp;&raquo;.</p>
</div>

<div class="outils">
<div class="surtitre">
<h3>Chiffres cl&eacute;s</h3>
</div>

<div class="relance"><strong>250</strong> brebis Romanes<br /><strong>6 </strong>b&eacute;liers &Icirc;le de France<br /><strong>15&nbsp;</strong>ha de p&acirc;ture<br /><strong>185</strong>&nbsp;ha de grandes cultures<br /><strong>700</strong> m&sup2; de b&acirc;timent<br /><strong>250</strong> agneaux/an</div>
</div>



Installé en 2002 sur une ferme de grandes cultures, Georges Ferté se heurte aux évolutions de la PAC ainsi qu’à un système cultural à bout de souffle. Il décide donc de créer un atelier ovin pour pérenniser son exploitation.

[Témoignage d'agriculteur] J'ai diversifié les grandes cultures avec des moutons pour pérenniser l'exploitation

<p>En plus de ses<a href="https://www.plateforme-esa.fr/page/veille-sanitaire-internationale-sur-les-pestes-aviaires" target="_blank"> bulletins hebdomadaires</a> d&rsquo;information de <strong>veille sanitaire internationale</strong> accessibles en ligne, la plateforme d&rsquo;&eacute;pid&eacute;miosurveillance ESA vient de mettre &agrave; la disposition du public une animation vid&eacute;o.</p>

<p>Cette vid&eacute;o retrace en 50 secondes la progression des foyers d&rsquo;influenza aviaire qui se d&eacute;clarent depuis le 20 octobre 2020 en Europe. Elle illustre clairement le fort lien avec la migration de l&rsquo;avifaune sauvage en provenance d&rsquo;Asie centrale o&ugrave; du virus H5N8 avait &eacute;t&eacute; d&eacute;tect&eacute; au mois d&rsquo;ao&ucirc;t.</p>

<p>&nbsp;</p>

<div data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="view_mode:media.embedded" data-entity-type="media" data-entity-uuid="47a61567-e506-4dae-b91f-c0407cfc61c4" class="align-center embedded-entity" data-langcode="fr"><div>
  
  
            <div class="field field--name-field-media-video-embed-field field--type-video-embed-field field--label-hidden field__item"><div class="video-embed-field-provider-youtube video-embed-field-responsive-video"><iframe width="854" height="480" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" src="https://www.youtube.com/embed/1n3BWnLQUvc?autoplay=0&amp;start=0&amp;rel=0"></iframe>
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<h3 class="sequence">Voir aussi suivez les foyers d&rsquo;influenza sur notre <a href="https://www.reussir.fr/volailles/suivez-la-progression-de-linfluenza-aviaire-sur-la-carte-interactive-de-reussir-volailles" target="_blank">carte interactive </a></h3>

<p>&nbsp;</p>



La Plateforme Epidémiosurveillance Santé Animale a mis en ligne la progression géographique des foyers d’influenza depuis les premiers cas apparus en Octobre 2020 aux Pays-Bas.

La progression de l’épizootie d’influenza aviaire visualisée en 50 secondes 

<p>Apr&egrave;s une hausse de +1% en 2020, due &agrave; l&rsquo;acc&eacute;l&eacute;ration des r&eacute;formes laiti&egrave;res et &agrave; la hausse du poids moyen des vaches et g&eacute;nisses allaitantes, les abattages de femelles devraient repartir &agrave; la baisse en 2021, pr&eacute;voit l&rsquo;Institut de l&rsquo;&eacute;levage (Idele). En cause&nbsp;: la d&eacute;capitalisation du cheptel de vaches allaitantes, entam&eacute;e en 2017, et qui devrait se poursuivre en 2021. &laquo;&nbsp;La baisse du nombre de g&eacute;nisses de renouvellement conduira &agrave; un ralentissement des r&eacute;formes allaitantes (-0,5%), dont le poids moyen devrait rester stable par rapport au niveau &eacute;lev&eacute; de 2020. Les g&eacute;nisses de boucherie devraient aussi &ecirc;tre un peu moins nombreuses (-0,8%), mais leur poids moyen continuera d&rsquo;augmenter en r&eacute;ponse au d&eacute;veloppement attendu du Label Rouge&nbsp;&raquo;, indique l&rsquo;Idele dans un communiqu&eacute; publi&eacute; le 21 janvier.</p><p>Le cheptel laitier devrait lui aussi se r&eacute;duire en 2021, les g&eacute;nisses de renouvellement pr&ecirc;tes &agrave; entrer en production en 2020 &eacute;tant peu nombreuses. Selon l&rsquo;Idele, &laquo;&nbsp;le cheptel de vaches laiti&egrave;res a fini l&rsquo;ann&eacute;e 2020 &agrave; un bas niveau (-2% par rapport &agrave; 2019) en raison du contexte de la pand&eacute;mie de Covid19 (plan de r&eacute;duction volontaire de la collecte du CNIEL au printemps dernier, faible motivation des laiteries &agrave; accorder des r&eacute;f&eacute;rences de collecte suppl&eacute;mentaires, moindres agrandissements des &eacute;levages en activit&eacute;)&nbsp;&raquo;. </p><h1>Rebond possible de la consommation</h1><p>Selon les pr&eacute;visions de l&rsquo;Idele, la production nette de bovins finis totaliserait 1,43 million de tonnes &eacute;quivalent carcasse en 2021. Les tonnages de femelles baisseraient de 7 000 t&eacute;c par rapport &agrave; 2020, ceux de m&acirc;les non castr&eacute;s de 5 000 t&eacute;c, ceux de b&oelig;ufs de 1 000 t&eacute;c et ceux de veaux de boucherie de 1 000 t&eacute;c. Les exportations de broutards resteraient stables, apr&egrave;s la baisse enregistr&eacute;e en 2020.</p><p>Du c&ocirc;t&eacute; de la consommation, l&rsquo;Idele entrevoit la possibilit&eacute; d&rsquo;un rebond, dans l&rsquo;hypoth&egrave;se d&rsquo;une lev&eacute;e des restrictions sur la restauration au printemps. &laquo;&nbsp;Le rebond serait aliment&eacute; par une reprise mod&eacute;r&eacute;e des imports et une &eacute;rosion des exports. Toutefois, l&rsquo;ann&eacute;e 2021 s&rsquo;annonce tout aussi incertaine que la pr&eacute;c&eacute;dente en ce qui concerne les dynamiques de consommation et d&rsquo;&eacute;changes&nbsp;&raquo;, indique l&rsquo;institut. </p>


Selon les prévisions de l’Institut de l’élevage, la production française de viande bovine devrait baisser de 1% en 2021 par rapport à 2020. La consommation pourrait, elle, être en légère hausse, mais l’année s’annonce tout aussi incertaine que 2020.

Décapitalisation : la production de viande bovine devrait baisser en 2021

<p>L&rsquo;activit&eacute; commerciale reste soutenue dans les laitons de qualit&eacute; qui sont toujours recherch&eacute;s et insuffisamment offerts. Cette situation devrait perdurer face aux actions promotionnelles programm&eacute;es par quelques grandes enseignes dans les semaines &agrave; venir.&nbsp; La qualit&eacute; de l&rsquo;offre sur les march&eacute;s tend n&eacute;anmoins &agrave; se tasser avec des &eacute;leveurs qui font prendre du poids pour b&eacute;n&eacute;ficier des tarifs attractifs, mais qui ne se soucient pas de la gamme recherch&eacute;e par les magasins. Les tr&egrave;s bons agneaux laitons de 32/38 kg restent tr&egrave;s bien valoris&eacute;s. Les volumes &agrave; l&rsquo;import d&rsquo;Irlande tendent &agrave; progresser avec une r&eacute;gularisation de mesure de contr&ocirc;le, avec des tarifs qui tendent &agrave; baisser. L&rsquo;offre en Lacaunes est &eacute;galement plus &eacute;lev&eacute;e, mais les tarifs pratiqu&eacute;s restent &eacute;lev&eacute;s, face &agrave; une politique de vaccination qui permettrait en cas de baisse des prix d&rsquo;activer l&rsquo;export sur des pays demandeur. Dans les brebis, l&rsquo;offre est insuffisante pour la demande avec une forte activit&eacute; export sur l&rsquo;Italie. Les brebis lourdes sont tr&egrave;s bien valoris&eacute;es ce qui profite &agrave; l&rsquo;ensemble de la gamme. </p>


Les bons laitons restent recherchés

ovin : analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Veaux d&rsquo;&eacute;levage et d&rsquo;engraissement &ndash;</strong> Si les besoins des int&eacute;grateurs restent limit&eacute;s pour des sorties d&rsquo;&eacute;t&eacute;, un repli significatif de l&rsquo;offre permet un commerce un peu plus fluide avec m&ecirc;me quelques d&eacute;tentes sur les prix dans les bons veaux viand&eacute;s. Le flux vers l&rsquo;Espagne est stable dans les bons Holsteins ou Montb&eacute;liards, mais sans plus-values. Le tri est un peu moins s&eacute;v&egrave;re dans les veaux Holsteins ou Normands standards qui entrent dans les contingents des collecteurs, mais les tarifs ne bougent pas. De nombreux l&eacute;ger ou maigreux restent invendables. &nbsp;Les tarifs sont sans changement dans les crois&eacute;s gris, taupes ou Blanc bleus ordinaires. Les sujets plus lourds avec de l&rsquo;&eacute;paule se vendent avec un peu plus de facilit&eacute;. Les bons veaux Limousins sont insuffisamment offerts ce qui permet une fermet&eacute; des prix.</p><p>&nbsp;</p><p><strong>Veaux de boucherie &ndash;</strong>&nbsp;Malgr&eacute; une consommation qui a fortement souffert du covid et de la fermeture de la RHF,<strong> </strong>l&rsquo;activit&eacute; commerciale reste assez favorable avec des disponibilit&eacute;s juste suffisantes pour les besoins exprim&eacute;s. Les faibles mises en place de l&rsquo;&eacute;t&eacute; dernier en pleine crise facilitent le commerce et la bonne tenue des cours dans la marchandise standard. Les veaux de qualit&eacute; restent correctement valoris&eacute;s dans la boucherie traditionnelle. &nbsp;</p>


Léger mieux dans les Holsteins lourds

Veaux: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>En broutards&nbsp;et taurillons 12-18 mois&nbsp;:</strong> Les volumes sont plus &eacute;toff&eacute;s, mais le march&eacute; reste sans animation &agrave; l&rsquo;export. Cela n&rsquo;est pas le cas en Espagne o&ugrave; de nombreux bateaux ou camions sont partis ou en pr&eacute;paration pour de multiples destinations. Cette situation est due en partie aux moindres formalismes de l&rsquo;administration et &agrave; une politique r&eacute;solument tourn&eacute;e vers l&rsquo;export. Cela devrait permettre un d&eacute;sengorgement du march&eacute; &agrave; moyen terme. La France peine &agrave; sortir du sch&eacute;ma Italien, espagnol ou Allemand. Les acheteurs pour la repousse sont frein&eacute;s par le prix des aliments et l&rsquo;absence de perspective, m&ecirc;me si le recul de la production entra&icirc;nera &agrave; un moment une revalorisation des prix. La demande italienne est modeste avec une restructuration chez un des principaux op&eacute;rateurs. Les tarifs sont stables et peine &agrave; progresser les bons m&acirc;les Charolais ou Limousins de 320/380kg. Les tarifs se maintiennent dans les plus lourds pour l&rsquo;export s&rsquo;ils sont vaccin&eacute;s. La vaccination FCO 4/8 est un sujet de plus en plus abord&eacute; dans les campagnes, car elle conditionnera l&rsquo;acc&egrave;s des march&eacute;s exports apr&egrave;s le 21 avril. L&rsquo;animation commerciale est un peu plus r&eacute;guli&egrave;re sur le grand Ouest, avec des ateliers qui se remplissent apr&egrave;s les ventes de fin d&rsquo;ann&eacute;e, mais les tarifs sont stables. Les exp&eacute;ditions vers l&rsquo;Espagne sont plus r&eacute;guli&egrave;res. Dans les femelles, la demande est normale avec des tarifs stables dans la bonne marchandise destin&eacute;e au march&eacute; italien. Les tarifs restent peu soutenus pour les ordinaires ou l&eacute;g&egrave;res export&eacute;es vers l&rsquo;Espagne.</p><p><strong>En bovins maigres + 18 mois&nbsp;:</strong> L&rsquo;animation commerciale reste assez bonne dans le secteur de l&rsquo;engraissement malgr&eacute; l&rsquo;envol&eacute;e des prix des mati&egrave;res premi&egrave;res qui va impacter fortement les co&ucirc;ts de revient. Les abattoirs ont n&eacute;anmoins besoin des gros engraisseurs pour leur assurer un flux r&eacute;gulier d&rsquo;approvisionnement. Les acheteurs observent avec inqui&eacute;tude la moindre proportion de g&eacute;nisse de qualit&eacute; sur le march&eacute;. Elles sont nombreuses &agrave; avoir pris le chemin de l&rsquo;Italie depuis un an. Il est encore un peu t&ocirc;t pour que les acheteurs pr&eacute;parent la saison d&rsquo;herbage, mais face &agrave; des disponibilit&eacute;s assez faibles, les animaux de moyenne gamme sont mieux demand&eacute;s. Les Frisonnes, Normandes ou Montb&eacute;liardes maigres se vendent avec un peu plus de facilit&eacute; au regard des faibles tarifs propos&eacute;s dans la viande. </p>


Les tarifs restent peu soutenus

Bovins maiges: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins races allaitantes</strong>&nbsp;: L&rsquo;animation commerciale n&rsquo;est pas aussi tendue qu&rsquo;annonc&eacute; m&ecirc;me si certaines gammes d&rsquo;animaux sont moins demand&eacute;es comme la Charolaise. Le commerce reste assez fluide dans le domaine des bonnes femelles de cheville pour la boucherie traditionnelle avec n&eacute;anmoins une incertitude sur les r&eacute;percussions du couvre-feu &agrave; 18h. Le recul de l&rsquo;offre permet une bonne tenue des prix pour les g&eacute;nisses et jeunes vaches Aubracs, les Parthenaises ou les Blondes d&rsquo;Aquitaine de qualit&eacute; bouch&egrave;re.&nbsp;Dans les Limousines l&rsquo;offre et la demande sont &agrave; l&rsquo;&eacute;quilibre avec des cours stables. Les Charolaises lourdes sont moins demand&eacute;es, avec des difficult&eacute;s de placement dans les plus de 10 ans. Les tarifs pratiqu&eacute;s se maintiennent face &agrave; la position des abattoirs. L&rsquo;&eacute;coulement reste assez r&eacute;gulier dans les allaitantes de choix secondaire avec des abatteurs sans grands besoins, mais qui observent un recul de l&rsquo;offre dans les campagnes.</p><p><strong>R&eacute;formes laiti&egrave;res &ndash;</strong> La pand&eacute;mie de covid perturbe les standards de consommation. Cette p&eacute;riode est traditionnellement en retrait pour la consommation de viande, mais la demande en viande hach&eacute;e reste soutenue, que ce soit dans le frais ou pour le surgel&eacute; avec un accroissement des ventes depuis le couvre-feu. En revanche, les ventes dans le secteur des &laquo;&nbsp;fast-food&nbsp;&raquo; sont fortement impact&eacute;es par la barri&egrave;re de 18h. Les abattoirs se mettent en position d&rsquo;attente et d&rsquo;observation de la demande avec un recul programm&eacute; d&rsquo;activit&eacute;, qui sera le cas &eacute;ch&eacute;ant r&eacute;&eacute;valu&eacute; si le confinement &laquo;&nbsp;annonc&eacute;&nbsp;&raquo; provoque les m&ecirc;mes effets que les premiers sur la demande de hach&eacute;. La tendance est au maintien des prix pour la semaine &agrave; venir.&nbsp; &nbsp;</p><p><strong>Jeunes bovins &ndash;</strong> Le commerce reste compliqu&eacute; avec toujours aucune am&eacute;lioration du c&ocirc;t&eacute; de l&rsquo;Italie. Les engraisseurs de tous les pays sont impact&eacute;s par la hausse du prix des c&eacute;r&eacute;ales et des tourteaux. Les tarifs sont inchang&eacute;s dans les bons Charolais, Limousins ou bonds d&rsquo;Aquitaine. </p>


Les femelles bouchère se tiennent

Bovin de boucherie: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins de boucherie &ndash;</strong> Le rel&egrave;vement du prix des vaches Charolaises depuis juillet dernier, a &eacute;t&eacute; une tr&egrave;s bonne chose pour la production en soutenant globalement les prix, mais ce levier occulte en revanche enti&egrave;rement le rapport offre/demande. Il est aujourd&rsquo;hui tr&egrave;s compliqu&eacute; de dire que le niveau de prix qui s&rsquo;est relev&eacute; de 7% par rapport &agrave; 2019 est li&eacute; &agrave; un accroissement de la consommation. Le cours des vaches Charolaises est d&eacute;termin&eacute; par la volont&eacute; des grands groupes de soutenir le prix au-dessus 4&euro; en juillet dernier, en g&eacute;rant en revanche de fa&ccedil;on plus fine les volumes abattus. Il ne faut pas oublier que le soutien des prix des races allaitantes a &eacute;t&eacute; l&rsquo;argument pour faire passer des hausses significatives sur les viandes transform&eacute;es notamment le steak hach&eacute;. Ce rel&egrave;vement permet l&rsquo;inclusion d&rsquo;une bonne partie des avants des allaitantes d&rsquo;entr&eacute;e de gamme, ainsi que de jeunes bovins. Cela permet dans un second temps une meilleure maitrise des r&eacute;formes laiti&egrave;res, qui sans cet apport ne pourraient subvenir &agrave; la demande.</p><p>Le soutien des prix d&rsquo;une partie des vaches Charolaises n&rsquo;est pas global, car certains op&eacute;rateurs ne sont pas entr&eacute;s dans cette d&eacute;marche. On peut &eacute;galement regretter que les remont&eacute;es de prix ne concernent pas l&rsquo;ensemble de la production en &eacute;cartant, les races non majoritaires, les vaches de moindre conformation, le b&eacute;tail 2 d&rsquo;engraissement et les vaches de plus de 10 ans.</p><p>En quelques ann&eacute;es le sch&eacute;ma de la consommation a &eacute;t&eacute; fortement modifi&eacute;, avec une acc&eacute;l&eacute;ration de la demande sur les viandes transform&eacute;es et un renforcement du VBF au d&eacute;triment de l&rsquo;import (principalement de morceaux nobles destin&eacute;s &agrave; la RHF). L&rsquo;absence de cette branche d&rsquo;activit&eacute; est non seulement dramatique pour les restaurateurs, des chaines sp&eacute;cialis&eacute;es dans les grillades et les traiteurs, mais elle d&eacute;s&eacute;quilibre &eacute;galement le flux de mati&egrave;re avec une difficult&eacute; d&rsquo;&eacute;coulement des pi&egrave;ces &agrave; griller initialement pr&eacute;vu pour ces d&eacute;bouch&eacute;s. Faute de march&eacute; et de valorisation, une partie de ces pi&egrave;ces prennent le chemin du hachoir.</p><p>Cette concentration de la demande sur la viande fran&ccedil;aise est une prise de conscience non seulement de la qualit&eacute; de notre production tant d&eacute;cri&eacute;e par les associations abolitionnistes, mais &eacute;galement une volont&eacute; de rapprochement entre les consommateurs et la production avec un renforcement des circuits courts.</p><p>Le travail de sape se poursuit en revanche du c&ocirc;t&eacute; des anti-viandes, avec des actions certes moins m&eacute;diatiques, mais beaucoup plus pernicieuses dans le politique et les lobbys. </p>


Le marché est en perte de repères.

Bovin: conjoncture sem 03-2021

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<p>Depuis 2018, tout le cheptel reproducteur Pi&eacute;train du sch&eacute;ma g&eacute;n&eacute;tique Nucl&eacute;us est porteur du g&eacute;notype halothane NN. Cette caract&eacute;ristique g&eacute;n&eacute;tique permet &agrave; ces animaux d&rsquo;&ecirc;tre plus r&eacute;sistants au stress que leurs homologues Pi&eacute;train nn. Au-del&agrave; de cette r&eacute;sistance, leur viande est de meilleure qualit&eacute; technologique. &laquo;&nbsp;<em>En 2000, nous avons d&eacute;cid&eacute; de mettre en place la s&eacute;lection d&rsquo;une lign&eacute;e Pi&eacute;train NN&nbsp;pour deux raisons&thinsp;: le bien-&ecirc;tre animal et l&rsquo;am&eacute;lioration de la qualit&eacute; de viande sous l&rsquo;angle des viandes fra&icirc;ches et transform&eacute;es</em>&nbsp;&raquo;, explique Jacques Gourmelon, le directeur de Nucl&eacute;us. Pour cr&eacute;er cette lign&eacute;e, le g&egrave;ne NN a &eacute;t&eacute; progressivement introduit dans le cheptel historique du Pi&eacute;train&nbsp;nn par l&rsquo;introgression de verrats Pi&eacute;train allemands. L&rsquo;all&egrave;le N &eacute;tant dominant et le n &eacute;tant r&eacute;cessif, l&rsquo;introgression aurait pu &ecirc;tre rapide. Il fallait cependant conserver les caract&eacute;ristiques de croissance et de taux de muscle des Pi&eacute;train nn, nettement sup&eacute;rieures aux Pi&eacute;trains NN, sous peine de m&eacute;contenter les &eacute;leveurs utilisateurs de cette g&eacute;n&eacute;tique. &laquo;&nbsp;<em>Gr&acirc;ce &agrave; cette technique d&rsquo;introgression et &agrave; une s&eacute;lection rigoureuse, nous avons conserv&eacute; tout le travail g&eacute;n&eacute;tique fait sur le Pi&eacute;train nn, en particulier sur les performances de croissance et de carcasse, tout en am&eacute;liorant la qualit&eacute; de la viande,</em>&nbsp;&raquo; explique le directeur du sch&eacute;ma.</p>

<h3>Caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande</h3>

<p>Le g&eacute;notype halothane a &eacute;t&eacute; pris en compte dans le mod&egrave;le d&rsquo;&eacute;valuation g&eacute;n&eacute;tique des Pi&eacute;trains fran&ccedil;ais &agrave; partir de 2014. Dans le m&ecirc;me temps, deux crit&egrave;res permettant de pr&eacute;dire et caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande ont &eacute;t&eacute; pris en compte dans le calcul de la valeur g&eacute;n&eacute;tique des verrats&thinsp;: le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH24, aussi appel&eacute; pH ultime), et le taux d&rsquo;exsudat de la viande, calcul&eacute; sur un morceau de viande. &laquo;<em>&nbsp;Depuis 2013, ces deux crit&egrave;res se sont constamment am&eacute;lior&eacute;s, gr&acirc;ce aux efforts de s&eacute;lection entrepris sur la population Pi&eacute;train</em>&nbsp;&raquo;, constate Jacques Gourmelon. Il souligne que 25&nbsp;% de l&rsquo;objectif de s&eacute;lection de la lign&eacute;e Pi&eacute;train&nbsp;Nucl&eacute;us concerne d&eacute;sormais la qualit&eacute; de la viande. Le pH 24 moyen est ainsi pass&eacute; de 5,58 &agrave; 5,68 en cinq ans. Le taux d&rsquo;exsudat a baiss&eacute; de 2&nbsp;%, passant de 4,5&nbsp;% &agrave; moins de 2,5&nbsp;% en 2020. &laquo;&nbsp;<em>Nous avons aussi fait le choix d&rsquo;augmenter fortement le nombre d&rsquo;enregistrement&nbsp;</em>&raquo;, fait-il remarquer. De 1&thinsp;080 mesures du pH en 2013, Nucl&eacute;us a contr&ocirc;l&eacute; le pH de 3&thinsp;500 carcasses en 2019. Pour le taux d&rsquo;exsudat, m&ecirc;me &eacute;volution&thinsp;: le nombre de carcasses contr&ocirc;l&eacute;es est pass&eacute; de 265 &agrave; pr&egrave;s de 3&thinsp;000. &laquo;&nbsp;<em>Seuls les organismes de s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique qui collectent un grand nombre de donn&eacute;es en abattoir peuvent obtenir de tels r&eacute;sultats et am&eacute;liorer r&eacute;ellement la qualit&eacute; de la viande.</em>&nbsp;&raquo;</p>

<h3>Limiter les viandes d&eacute;structur&eacute;es</h3>

<p>Le g&egrave;ne halothane joue aussi un r&ocirc;le direct sur la qualit&eacute; des pi&egrave;ces de viande utilis&eacute;es par les entreprises de charcuterie-salaison. Le principal d&eacute;faut qu&rsquo;elles craignent par-dessus tout s&rsquo;appelle la viande d&eacute;structur&eacute;e. Les muscles touch&eacute;s ont perdu leur aspect fibreux et leur structure semble d&eacute;sorganis&eacute;e. Ce d&eacute;faut entra&icirc;ne l&rsquo;apparition de zones &agrave; faible coh&eacute;sion apr&egrave;s cuisson, se traduisant par des pertes importantes (tranches trou&eacute;es ou d&eacute;chir&eacute;es) lors du tranchage m&eacute;canique des jambons. &laquo;<em>&nbsp;Le risque de viande d&eacute;structur&eacute;e est trois fois plus &eacute;lev&eacute; chez des animaux Nn que chez les NN</em>&nbsp;&raquo;, souligne Sandrine Schwob, ing&eacute;nieure d&rsquo;&eacute;tude &agrave; l&rsquo;Ifip. Dans une &eacute;tude men&eacute;e en 2018, elle a constat&eacute; que plus de 22&nbsp;% des animaux porteurs de l&rsquo;all&egrave;le n produisaient des viandes d&eacute;structur&eacute;es, contre seulement 6,8&nbsp;% pour les animaux NN. Selon Gwena&euml;l Lidurin, responsable optimisation mati&egrave;re et process &agrave; Cooperl viandes, le taux de viandes d&eacute;structur&eacute;es dans les usines du groupe ne d&eacute;passe pas 5&nbsp;%. &laquo;&nbsp;<em>C&rsquo;est un crit&egrave;re qui joue un r&ocirc;le majeur sur la rentabilit&eacute; de nos installations, explique-t-il. La qualit&eacute; des pi&egrave;ces permet de produire des produits haut de gamme, &agrave; meilleure valeur ajout&eacute;e&nbsp;</em>&raquo;. Gwena&euml;l Lidurin souligne cependant que la g&eacute;n&eacute;tique n&rsquo;est pas la seule responsable de la qualit&eacute; de la viande. &laquo;&nbsp;<em>Les conditions de mise &agrave; jeun, le transport et la manipulation des animaux &agrave; l&rsquo;abattoir jouent aussi un r&ocirc;le essentiel&nbsp;</em>&raquo;, conclut-il.</p>
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<div class="outils">
<div class="surtitre">
<h3>D&eacute;finition</h3>
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<h2>Introgression</h2>

<p>Dans le domaine de la g&eacute;n&eacute;tique, le mot introgression d&eacute;signe le transfert de g&egrave;nes d&rsquo;une esp&egrave;ce vers le pool g&eacute;n&eacute;tique d&rsquo;une autre esp&egrave;ce, g&eacute;n&eacute;tiquement assez proche pour qu&rsquo;il puisse y avoir interf&eacute;condation. Ce transfert de g&egrave;nes se fait par hybridation d&rsquo;individus suivie de r&eacute;trocroisements successifs avec des repr&eacute;sentants de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te. L&rsquo;apport du transfert g&eacute;nomique depuis l&rsquo;autre esp&egrave;ce vient se fondre dans celui de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te et la forme de vie r&eacute;sultante est ainsi, du point de vue g&eacute;n&eacute;tique, tr&egrave;s similaire &agrave; l&rsquo;originale.</p>

<div class="note">Source&thinsp;: Wikip&eacute;dia</div>
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<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24&nbsp;heures en Pi&eacute;train NN</h3>
</div>

<h2>+25&nbsp;% de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO01.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24 heures en Pi&eacute;train NN+25 % de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
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<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN</h3>
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<h2>-2&nbsp;% de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO02.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN-2 % de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
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<div class="encadre">
<h2>Un g&egrave;ne majeur pour la s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique</h2>

<p>Le g&egrave;ne halothane, d&eacute;couvert dans les ann&eacute;es 70, est le g&egrave;ne majeur affectant la qualit&eacute; technologique de la viande de porc. La d&eacute;couverte d&rsquo;un test de biologie mol&eacute;culaire en 1991 a permis de distinguer trois g&eacute;notypes&thinsp;: les homozygotes r&eacute;sistants au stress (NN), les h&eacute;t&eacute;rozygotes &eacute;galement r&eacute;sistants (Nn) et les homozygotes sensibles au stress (nn). Ces derniers pr&eacute;sentent des carcasses plus conform&eacute;es que les NN et les Nn. Mais leurs indicateurs de qualit&eacute; de viande sont fortement d&eacute;grad&eacute;s, notamment en ce qui concerne la capacit&eacute; de r&eacute;tention en eau.&nbsp;Ces trois g&eacute;notypes sont pr&eacute;sents dans les populations de Pi&eacute;train, en proportion variable selon les efforts de s&eacute;lection qui ont &eacute;t&eacute; men&eacute;s par les organismes g&eacute;n&eacute;tiques.</p>

<p>&nbsp;</p>
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<div class="encadre">
<h2>Les deux crit&egrave;res utilis&eacute;s pour s&eacute;lectionner sur la qualit&eacute;</h2>

<div class="relance"><strong>Le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH 24, appel&eacute; aussi pH ultime)</strong>, est directement corr&eacute;l&eacute; &agrave; sa capacit&eacute; de r&eacute;tention de l&rsquo;eau. Plus il est &eacute;lev&eacute;, plus la viande conserve sa teneur en eau au cours des diff&eacute;rents process de charcuterie-salaison. Une faible capacit&eacute; de r&eacute;tention se traduit par une importante perte d&rsquo;&eacute;gouttage et une qualit&eacute; gustative m&eacute;diocre, &agrave; cause d&rsquo;une chair plus s&egrave;che et plus dure apr&egrave;s la cuisson. La perte d&rsquo;eau entra&icirc;ne aussi une baisse du rendement des pi&egrave;ces, un crit&egrave;re qui conditionne la rentabilit&eacute; de l&rsquo;activit&eacute; de la salaisonnerie. L&rsquo;objectif est d&rsquo;avoir un pH 24 compris entre 5,65 et 6,2.</div>

<div class="relance"><strong>Le taux d&rsquo;exsudat de la viande</strong> est la quantit&eacute; d&rsquo;eau qui sort de la viande apr&egrave;s l&rsquo;abattage. C&rsquo;est un pr&eacute;dicteur de la qualit&eacute; de la viande fra&icirc;che. Il se mesure en pr&eacute;levant un morceau de viande 24&nbsp;heures apr&egrave;s abattage. Le morceau est mis dans des tubes sp&eacute;cifiques permettant de collecter l&rsquo;exsudat, dans des conditions de temp&eacute;rature standard, et de le mesurer (pes&eacute;e) &agrave; 72&nbsp;heures post-abattage.</div>

<div class="relance">
<div class="clearl">&nbsp;</div>
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<div class="souspapier">
<h2>Le gras intramusculaire caract&eacute;ris&eacute; dans une base de donn&eacute;es</h2>

<p>Le gras intramusculaire est un crit&egrave;re de qualit&eacute; gustative ind&eacute;niable. &laquo;&nbsp;<em>Il a un effet direct sur le go&ucirc;t et la jutosit&eacute; de la viande d&egrave;s lors que son taux d&eacute;passe 2,5&nbsp;%</em>, explique Gwenael Lindurin. <em>Cependant, au-del&agrave; de 3&nbsp;%, les traces de gras visibles sur les tranches de viande fra&icirc;che ne sont pas appr&eacute;ci&eacute;es des consommateurs, qui leur pr&eacute;f&egrave;rent des pi&egrave;ces exemptes de mati&egrave;re grasse.</em>&nbsp;&raquo;&nbsp;Par ailleurs, &laquo;&nbsp;<em>le rendement en viande des carcasses est un crit&egrave;re de rentabilit&eacute; essentiel pour les industriels de la viande&nbsp;</em>&raquo;, souligne Gwena&euml;l Lidurin. La s&eacute;lection sur le gras intramusculaire n&rsquo;est donc pas &agrave; l&rsquo;ordre du jour. Cependant, Nucleus veut anticiper des &eacute;volutions futures en se constituant une base de donn&eacute;es de ses populations de verrat sur ce crit&egrave;re. &laquo;<em>&nbsp;L&rsquo;objectif est de quantifier et de qualifier le taux de gras intramusculaire pour, &agrave; terme, en faire un crit&egrave;re de labellisation qui pourrait &ecirc;tre utilis&eacute; par des fili&egrave;res de qualit&eacute; sp&eacute;cifique&nbsp;</em>&raquo;, explique Jacques Gourmelon.</p>
</div>



Nucléus a mis en place une collecte de données importante sur les critères qualifiant la qualité technologique des viandes de sa lignée Piétrain NN. Ces critères représentent désormais 25 % de l’objectif de sélection.

Le Piétrain by Nucléus, une génétique porcine de filière

<p><strong>L&rsquo;objectif est de vous aider &agrave; prendre les bonnes d&eacute;cisions en se basant sur des &ldquo;r&eacute;f&eacute;rences objectives&rdquo;</strong>. Ces r&eacute;f&eacute;rences sont obtenues gr&acirc;ce &agrave; la consolidation de donn&eacute;es r&eacute;gionales actualis&eacute;es : les comptabilit&eacute;s analytiques des cuma 2018 et 2019. Ce sont des chiffres r&eacute;els et constat&eacute;s !&nbsp;</p><p><strong>Ces fiches &ldquo;prix de revient mat&eacute;riel&rdquo; ce sont des r&eacute;f&eacute;rences &nbsp;</strong></p><ul><li><strong>pour la gestion quotidienne</strong> des cuma : il permet de comparer les prix de revient des mat&eacute;riels de votre cuma &agrave; des chiffres r&eacute;gionaux et d'&eacute;tablir des budgets pr&eacute;visionnels.</li><li><strong>pour conduire des projet</strong>s : il vous oriente lors de la cr&eacute;ation de nouvelles activit&eacute;s, de nouveaux groupes</li><li><strong>actualis&eacute;es </strong>: gr&acirc;ce aux donn&eacute;es comptables de cuma des 14 d&eacute;partements de Bretagne, Normandie et Pays de Loire.</li></ul><p>Retrouvez toutes les informations compl&eacute;mentaires du guide prix de revient 2021 ici : <a href="http://www.ouest.cuma.fr/" target="_blank">http://www.ouest.cuma.fr/</a></p>


Les cuma de l’Ouest publient en ce début d'année la nouvelle édition de leur guide prix de revient. Etabli à partir des données comptables des cuma, ce nouveau guide des prix de revient des cuma de l'Ouest, fournit des références essentielles et fiables pour plus de 70 matériels.

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