La certification environnementale des exploitations (C2E), introduite dans le Code rural en 2011, compte trois niveaux de certification. Elle ne se r&eacute;duit dont pas &agrave; la HVE, la Haute valeur environnementale, qui correspond en fait au niveau 3 de la certification, le plus exigeant car fond&eacute; sur des seuils de performance, autrement dit sur des obligations de r&eacute;sultats et pas seulement de moyens.C&rsquo;est ce niveau 3 qui est cr&eacute;dit&eacute; d&rsquo;une mention valorisante, r&eacute;gie par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, et qui permet aux exploitations certifi&eacute;es, et &agrave; leurs produits, d&rsquo;afficher le logo d&eacute;di&eacute; &laquo;&nbsp;HVE&nbsp;&raquo;. L&rsquo;obligation de moyens, c&rsquo;est le registre du niveau 2, et qui consiste &agrave; mettre en &oelig;uvre des pratiques &agrave; faible impact environnemental, sur la base d&rsquo;un r&eacute;f&eacute;rentiel comptant 16 exigences.<h1>Le niveau 1&nbsp;: le respect des r&egrave;gles du jeu, mais pas que</h1>Le niveau 1, quant &agrave; lui, valide la ma&icirc;trise des bases r&eacute;glementaires relatives &agrave; l'environnement et notamment celles concern&eacute;es par la conditionnalit&eacute; des aides de la Pac. Il correspond en quelque sorte au respect des &laquo;&nbsp;r&egrave;gles du jeu&nbsp;&raquo;, et qui s&rsquo;impose du reste &agrave; tous&nbsp;! Ce bilan est valid&eacute; par un organisme habilit&eacute; au titre du Syst&egrave;me de conseil agricole (Chambre d&rsquo;agriculture, conseil priv&eacute;...).Le niveau 1 pousse cependant un peu plus loin l&rsquo;exigence, en int&eacute;grant une &eacute;valuation de l&rsquo;exploitation au regard du r&eacute;f&eacute;rentiel du niveau 2 ou des indicateurs de performance du niveau 3. Cette &eacute;valuation a pour objectif de sensibiliser l'agriculteur aux niveaux sup&eacute;rieurs de la certification environnementale afin qu&rsquo;il puisse appr&eacute;hender les efforts qu'il doit faire pour &ecirc;tre, le cas &eacute;ch&eacute;ant, certifi&eacute; de niveau 2 ou 3. Formalis&eacute;e par &eacute;crit par l&rsquo;exploitant, avec &eacute;ventuellement l&rsquo;aide de son conseiller, l&rsquo;&eacute;valuation doit &ecirc;tre pr&eacute;sent&eacute;e &agrave; l'organisme certificateur si l'exploitant souhaite s'engager dans le niveau 2 ou 3 de la certification environnementale.<h1>Le niveau 2&nbsp;: les principes de l&rsquo;agriculture raisonn&eacute;e</h1>Outre le respect de la r&eacute;glementation environnementale, le niveau 2 de la certification implique l&rsquo;adoption de techniques et de pratiques &agrave; faible impact environnemental. Elles sont d&eacute;crites dans un r&eacute;f&eacute;rentiel comptant 16 exigences, balayant les quatre th&eacute;matiques phares de la certification environnementale que sont la pr&eacute;servation de la biodiversit&eacute;, la strat&eacute;gie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la gestion de la ressource en eau.Le niveau 2 reprend grosso modo les principes de l&rsquo;agriculture raisonn&eacute;e, qui lui avait pr&eacute;exist&eacute;. Il fait intervenir un organisme certificateur (OC) agr&eacute;&eacute;. Celui-ci s'assure de la conformit&eacute; de l'exploitation au regard du r&eacute;f&eacute;rentiel lors d'une &eacute;valuation initiale avant de d&eacute;livrer le certificat, valable trois ans, moyennant une &eacute;valuation interm&eacute;diaire.L&rsquo;engagement des agriculteurs dans le niveau 2 de la certification environnementale se fait tr&egrave;s majoritairement dans le cadre de la reconnaissance de d&eacute;marches environnementales, au nombre de 57, couvrant toutes les fili&egrave;res v&eacute;g&eacute;tales et animales (Agriconfiance, Criterres, Culture raisonn&eacute;e certifi&eacute;e, Terr&rsquo;Avenir, Terravitis...). Selon le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture, 17.500 exploitations sont actuellement certifi&eacute;es de niveau 2, contre 8.218 pour le niveau 3 (HVE).Le niveau 2 ne constitue pas un pr&eacute;-requis pour passer au niveau 3, qui peut &ecirc;tre envisag&eacute; &agrave; partir du niveau 1.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-2-4-le-label-agroecologique-de-la-ferme-france" target="_blank" title="HVE (2/4) : le label agro&eacute;cologique de la ferme France">HVE (2/4)&nbsp;: le label agro&eacute;cologique de la ferme France</a>
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<h1>Le niveau 3&nbsp;: des obligations de r&eacute;sultats via deux options</h1>R&eacute;pondant au m&ecirc;me process que le niveau 2 (organisme certificateur, validit&eacute; de 3 ans, &eacute;valuation interm&eacute;diaire), le niveau 3 de la certification, autrement dit la Haute valeur environnementale (HVE), met en &oelig;uvre des indicateurs de performance.Elle peut s&rsquo;obtenir de deux fa&ccedil;ons mais dans tous les cas de figure, il y a obligation de r&eacute;server 10% de la SAU de l&rsquo;exploitation &agrave; des zones naturelles &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur et autour des parcelles.La premi&egrave;re (option A) consiste &agrave; calculer un score pour chacune des quatre th&eacute;matiques (biodiversit&eacute;, phytos, engrais, eau) &agrave; l&rsquo;aide de plusieurs indicateurs, avec l&rsquo;obligation d&rsquo;avoir une note sup&eacute;rieure &agrave; 10 pour chacune d&rsquo;elles. S&rsquo;agissant de la biodiversit&eacute;, sont consid&eacute;r&eacute;s le poids de la culture principale, le nombre d&rsquo;esp&egrave;ces, de vari&eacute;t&eacute;s, de races (dont les menac&eacute;es) et la part des prairies permanentes. S&rsquo;agissant des intrants, une vingtaine d&rsquo;indicateurs techniques est prise en compte (IFT, MAEC, part des l&eacute;gumineuses, couverts d'interculture, recours &agrave; des OAD...).La seconde (option B) consiste &agrave; utiliser des indicateurs globaux, une option destin&eacute;e &agrave; s'adapter &agrave; la diversit&eacute; des syst&egrave;mes de production, sans compromis du point de vue des exigences environnementales. Plusieurs conditions sous-tendent cette option B. Dans le cas d&rsquo;exploitation d&rsquo;&eacute;levage, le pourcentage de la SAU en prairies permanentes de plus de 5 ans et qui doit &ecirc;tre sup&eacute;rieur ou &eacute;gal &agrave; 50%, peut se substituer au pourcentage de SAU en infrastructures agro&eacute;cologiques. Autre condition&nbsp;: le poids des intrants dans le chiffre d&rsquo;affaires doit &ecirc;tre inf&eacute;rieur ou &eacute;gal &agrave; 30 %. La d&eacute;pendance aux intrants est jaug&eacute;e via un indicateur&nbsp;synth&eacute;tique, int&eacute;grant les phytos, les engrais, l&rsquo;eau, le carburant, les aliments.La HVE peut &ecirc;tre abord&eacute;e de mani&egrave;re individuelle mais &eacute;galement dans un cadre collectif (coop&eacute;ratives...), moyennant des &eacute;valuations interm&eacute;diaires annuelles.Le logo illustrant la mention valorisante peut &ecirc;tre appos&eacute; sur les produits bruts et transform&eacute;s, ces derniers devant contenir&nbsp;au moins 95% de mati&egrave;res premi&egrave;res agricoles issues d'exploitations HVE.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-hve-s-etend-au-sucre" target="_blank" title="">La HVE s'&eacute;tend au sucre</a>
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<table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td>Tous les articles de la s&eacute;rie&nbsp;: <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-1-4-apres-le-logo-le-credit-d-impot">HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d'imp&ocirc;t</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-2-4-le-label-agroecologique-de-la-ferme-france">HVE (2/4) : le label agro&eacute;cologique de la ferme France</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-3-4-de-l-agriculture-raisonnee-a-la-haute-valeur-environnementale">HVE (3/4) : de l&rsquo;agriculture raisonn&eacute;e &agrave; la Haute valeur environnementale</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-4-4-eligible-aux-eco-regimes-de-la-prochaine-pac">HVE (4/4) : &eacute;ligible aux &eacute;co-r&eacute;gimes de la prochaine Pac ?</a></td></tr></tbody></table>

Si la Haute valeur environnementale (HVE) constitue la plus haute marche du processus de certification, elle ne doit pas occulter le niveau 2, qui fixe 16 points d’exigence en matière de bonnes pratiques environnementales. Basique, le niveau 1 permet de se jauger par rapport au référentiel du niveau 2 et aux seuils de performance du niveau 3, c’est à dire de la HVE. Décryptage.

HVE (3/4) : de l’agriculture raisonnée à la Haute valeur environnementale

"L'accord offre de tr&egrave;s bonnes opportunit&eacute;s aux &eacute;conomies et aux soci&eacute;t&eacute;s des deux parties et il est d'une importance cruciale non seulement pour des raisons strat&eacute;giques et &eacute;conomiques, mais aussi dans une perspective de durabilit&eacute;", &eacute;crivent les co-signataires le 26 novembre, dont BusinessEurope du c&ocirc;t&eacute; de l'UE. "Les opportunit&eacute;s commerciales cr&eacute;&eacute;es par cet accord sont &eacute;galement importantes et urgentes pour la reprise apr&egrave;s le choc cr&eacute;&eacute; par la pand&eacute;mie de Covid-19", ajoutent-elles. Elles craignent qu'un retard dans la ratification ne compromette le "plein potentiel des possibilit&eacute;s offertes" par cet accord, le plus important jamais conclu par l'UE.Le texte repr&eacute;sente, selon elles, "une occasion unique" de d&eacute;montrer l'engagement des deux parties "en mati&egrave;re de droits du travail et de droits environnementaux, puisque le chapitre sur le d&eacute;veloppement durable est le plus avanc&eacute;" de tous les accords de libre-&eacute;change.Conclu en grande pompe &agrave; l'&eacute;t&eacute; 2019 apr&egrave;s 20 ans de discussions, cet accord est depuis 17 mois officiellement en cours de "finalisation", ce qui signifie qu'il est examin&eacute; par les services juridiques et traduit. Mais il fait l'objet de profondes interrogations dans plusieurs Etats membres de l'UE : les Parlements autrichien et n&eacute;erlandais, qui doivent le ratifier comme l'ensemble des parlements europ&eacute;ens, l'ont d&eacute;j&agrave; rejet&eacute; sous sa forme actuelle, et la Belgique, l'Irlande, le Luxembourg ou la France sont r&eacute;ticents. M&ecirc;me Berlin, grand promoteur du texte, a r&eacute;cemment fait volte-face.<aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/les-europeens-tres-sceptiques-sur-l-accord-ue-mercosur" target="_blank" title="">Les europ&eacute;ens "tr&egrave;s sceptiques" que l'accord UE-Mercosur</a>
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En cause : ses cons&eacute;quences pour les agriculteurs europ&eacute;ens, ainsi que les risques qu'il fait courir &agrave; l'environnement, en particulier la d&eacute;forestation en Amazonie, favoris&eacute;e par le pr&eacute;sident br&eacute;silien Jair Bolsonaro.Bruxelles a r&eacute;cemment dit attendre "un engagement clair" des pays du Mercosur pour s'assurer qu'ils respecteront le volet "d&eacute;veloppement durable" de l'accord.

Les organisations patronales de l'UE et des pays du Mercosur appellent dans une déclaration commune à ratifier rapidement l'accord commercial signé à l'été 2019, mais actuellement au point mort en raison de craintes sur ses conséquences pour les agriculteurs et en matière environnementale.

Accord UE-Mercosur : les patrons veulent une ratification rapide

<h2>Des distances r&eacute;glementaires dont il faut tenir compte</h2>Il convient de noter que l&rsquo;installation d&rsquo;un forage recoupe les nappes d&rsquo;eau souterraines qui sont pr&eacute;sentes dans le sous-sol. De ce fait, <a href="https://www.cogedis.com/actualites/redevance-pour-pollution-de-l-eau/" target="_blank">il faut prot&eacute;ger le haut de ce type d&rsquo;ouvrage pour &eacute;viter que ne s&rsquo;y d&eacute;pose des polluants de diverses natures</a> tels que les bact&eacute;ries, les engrais, les hydrocarbures&hellip; En plus de contaminer l&rsquo;installation elle-m&ecirc;me, ce type de transfert contamine les eaux souterraines voisines, puis les rivi&egrave;res.Lors de la cr&eacute;ation d&rsquo;un nouveau forage, il y a des r&egrave;gles d&rsquo;implantation et des distances &agrave; respecter. Il faut par exemple que le forage soit au minimum &agrave; 5 m&egrave;tres des zones d&rsquo;utilisation de produits phytosanitaires et fertilisants, 25 m&egrave;tres de distance des chemins d&rsquo;acc&egrave;s, 35 m&egrave;tres des cours ou des points d&rsquo;eau, des habitations et assainissements individuels, des eaux us&eacute;es, des stockages d&rsquo;hydrocarbures, de produits chimiques ou phytosanitaires, des b&acirc;timents d&rsquo;&eacute;levage et annexes, voire 50 m&egrave;tres si le forage est destin&eacute; &agrave; l&rsquo;alimentation en eau potable ou &agrave; l&rsquo;arrosage des cultures mara&icirc;ch&egrave;re.&nbsp;<h2>Des contr&ocirc;les de diverse nature</h2>Pour pr&eacute;server la qualit&eacute; de l&rsquo;eau des nappes souterraines, la dalle b&eacute;tonn&eacute;e doit &ecirc;tre de 3 m&egrave;tres carr&eacute;s minimum au niveau de la t&ecirc;te du forage et &ecirc;tre obstru&eacute;e par un couvercle amovible ferm&eacute; &agrave; clef. Il convient aussi d&rsquo;installer un compteur volum&eacute;trique dont le but sera de relever les volumes pr&eacute;lev&eacute;s dans un carnet d&rsquo;enregistrement. A l&rsquo;occasion d&rsquo;un contr&ocirc;le, il sera utile de pr&eacute;senter ce carnet. Enfin, en cas de raccordement au r&eacute;seau public, un disconnecteur doit obligatoirement &ecirc;tre install&eacute; afin d&rsquo;&eacute;viter tout retour d&rsquo;eau ou contamination des eaux du r&eacute;seau public.En cons&eacute;quence, prenez le temps de la r&eacute;flexion afin d&rsquo;&eacute;valuer le besoin de l&rsquo;exploitation en volume et en qualit&eacute; d&rsquo;eau que ce soit &agrave; court, moyen ou long terme. Lors de la cr&eacute;ation de votre forage, notez bien qu&rsquo;il faut anticiper toutes les d&eacute;marches administratives car celles-ci peuvent parfois prendre du temps, deux, voire trois mois. Une fois votre forage install&eacute;, il est recommand&eacute; de faire r&eacute;guli&egrave;rement des analyses d&rsquo;eau dans le but d&rsquo;en surveiller la qualit&eacute;.

Pour la bonne alimentation en eau de l’élevage, le choix de l’emplacement du forage est crucial. La réglementation impose la vigilance.

Avoir un forage aux normes en cas de contrôle : mode d’emploi

Le recensement de la population de vautours, r&eacute;alis&eacute; en 2019 par l&rsquo;Office fran&ccedil;ais de la biodiversit&eacute; (OFB) dans les Pyr&eacute;n&eacute;es, &laquo;&nbsp;a permis de d&eacute;nombrer un total de 1254 couples reproducteurs (dont 1055 couples dans les Pyr&eacute;n&eacute;es-Atlantiques, 101 dans les Hautes-Pyr&eacute;n&eacute;es, 13 en Haute-Garonne, 84 dans l&rsquo;Aude et 1 dans les Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales) et d&rsquo;estimer la population pyr&eacute;n&eacute;enne fran&ccedil;aise &agrave; 1286 couples reproducteurs&nbsp;&raquo;, a indiqu&eacute; l&rsquo;office dans un communiqu&eacute; le 24 novembre. Cet effectif repr&eacute;sente une augmentation de 51 % depuis 2012, soit un taux d&rsquo;accroissement annuel moyen de 7,2 %, pr&eacute;cise l&rsquo;OFB.Les vautours se reproduisant sur le versant fran&ccedil;ais des Pyr&eacute;n&eacute;es &laquo;&nbsp;ne constituent cependant que le prolongement d&rsquo;une population espagnole beaucoup plus importante, estim&eacute;e en 2018-2019 &agrave; 30 946 couples (dont 6015 dans les provinces pyr&eacute;n&eacute;ennes, du Pays basque &agrave; la Catalogne)&nbsp;&raquo;, poursuit l&rsquo;office.<h2>Des attaques sur animaux vivants</h2>Le vautour fauve se reproduit en France dans les Pyr&eacute;n&eacute;es, les Grands Causses du Massif Central et les Alpes du Sud. V&eacute;ritable &eacute;quarrisseur naturel, son alimentation est bas&eacute;e quasi-exclusivement sur les cadavres issus de la mortalit&eacute; du b&eacute;tail d&rsquo;&eacute;levage, et secondairement de d&eacute;pouilles de grands ongul&eacute;s sauvages (isard, chamois, bouquetin, mouflon, cervid&eacute;s...).Cependant, des attaques de bovins ou d&rsquo;ovins vivants, imput&eacute;es aux vautours, sont d&eacute;nonc&eacute;es par les &eacute;leveurs, au point de questionner parfois un possible changement de comportement du vautour. Une hypoth&egrave;se r&eacute;fut&eacute;e par les auteurs du <a href="https://www.ecologie.gouv.fr/sites/default/files/PNA_Vautour-fauve_2016-2025.pdf" target="_blank" title="">Plan national d&rsquo;actions &laquo; Vautour fauve et activit&eacute;s d&rsquo;&eacute;levage, 2017-2026 &raquo;</a>, mis en place par l&rsquo;&Eacute;tat et dont l&rsquo;enjeu est de &laquo;&nbsp;favoriser la relation &agrave; b&eacute;n&eacute;fices r&eacute;ciproques entre &eacute;leveurs et vautours&nbsp;&raquo;. <aside class="read-also">
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 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/actualites-generales~le-vautour-aurait-il-change-de-comportement" target="_blank" title="">Le vautour aurait-il chang&eacute; de comportement ?</a>
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&laquo;&nbsp;Rien ne permet aujourd'hui de caract&eacute;riser un changement de comportement de l'esp&egrave;ce, qui est et demeure un n&eacute;crophage&nbsp;&raquo;, &eacute;crivent les auteurs, apr&egrave;s avoir analys&eacute; les r&eacute;sultats d'expertises v&eacute;t&eacute;rinaires men&eacute;es depuis 2007 dans les Pyr&eacute;n&eacute;es et les Grands Causses.&laquo;&nbsp;Parmi les 170 cas expertis&eacute;s, 65 (37%) ont fait &eacute;tat d'une intervention ante mortem du Vautour fauve. Cependant, dans 84% de ces 65 cas, le vautour est intervenu sur des animaux condamn&eacute;s ou des b&ecirc;tes vuln&eacute;rables en incapacit&eacute; &agrave; se mouvoir &ndash; cons&eacute;quence de blessures, complications post-partum ou encore pathologies &ndash;, dont l'&eacute;tat pr&eacute;occupant n&eacute;cessitait une intervention humaine urgente (&eacute;leveur, v&eacute;t&eacute;rinaire)&nbsp;&raquo;, indique l&rsquo;&eacute;tude.<h2>Un plan d'actions &agrave; 10 ans</h2>Dans ces conditions, &laquo;&nbsp;les vautours ont alors faire preuve d'opportunisme, et consomm&eacute; l'animal encore vif. Ce comportement rare, qui a vraisemblablement toujours exist&eacute; chez l'esp&egrave;ce, ne peut &ecirc;tre assimil&eacute; &agrave; une strat&eacute;gie de pr&eacute;dation. Il est possible que des facteurs tels que la comp&eacute;tition intra-sp&eacute;cifique, le stress alimentaire ou l'&eacute;volution des pratiques d'&eacute;levage (races moins rustiques, pr&eacute;sence moindre aupr&egrave;s des troupeaux) puissent expliquer l'occurrence de tels ph&eacute;nom&egrave;nes&nbsp;&raquo;.Les experts estiment &agrave; &laquo;&nbsp;une vingtaine&nbsp;&raquo; le nombre de cas d'interactions sur animaux vivants par an sur le territoire fran&ccedil;ais.Afin de pr&eacute;server la relation de confiance entre &eacute;leveurs et vautours, le Plan national d&rsquo;actions a planifi&eacute; une s&eacute;rie de mesures sur dix ans, parmi lesquelles la mise en place de moyens de pr&eacute;vention autour du b&eacute;tail vuln&eacute;rable, l'effarouchement des oiseaux &agrave; titre exceptionnel en cas d'interventions r&eacute;currentes ou encore la r&eacute;alisation d'expertises v&eacute;t&eacute;rinaires en cas de forte incertitude quant &agrave; la responsabilit&eacute; du vautour.

La population pyrénéenne française des vautours est estimée à 1 286 couples reproducteurs selon l’Office français de la biodiversité (OFB). Parfois accusés de s’attaquer à du bétail vivant, ces charognards font l’objet d’un plan national d’actions sur dix ans, visant à apaiser les relations entre éleveurs et vautours.

Vautours : une hausse des effectifs de 51% depuis 2012

La viande d&rsquo;agneau s'est mise sur les r&eacute;seaux sociaux pendant le confinement. Les Fran&ccedil;ais passant plus de temps en cuisine, Interbev en a profit&eacute; pour intensifier la communication de la viande d'agneaux sur les r&eacute;seaux sociaux. En plus des communications r&eacute;guli&egrave;res de <a href="https://www.jadorelagneau.fr/" target="_blank" title="J'adore l'agneau">jadorelagneau.fr</a>, elle a demand&eacute; &agrave; deux influenceurs de publier des recettes &agrave; base d'agneaux.

Les 60 000 abonn&eacute;es du youtubeur <a href="https://www.youtube.com/c/Papaencuisine2014" target="_blank" title="Papa en cuisine">Papa en Cuisine</a>&nbsp;ont ainsi pu profiter de recettes simples du vendredi &agrave; faire avec les enfants : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=zoOZkT7mKJI&amp;ab_channel=PapaenCuisine" target="_blank" title="Papa en cuisine">samoussas de viande hach&eacute;e d'agneau et courge butternut</a>,&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=fjRVnOq_cQs&amp;ab_channel=PapaenCuisine" target="_blank" title="Papa en cuisine">c&ocirc;tes d&rsquo;agneau en cocotte</a>... La semaine derni&egrave;re, c'&eacute;tait une recette "hyper facile et hyper rapide" de <a href="https://www.youtube.com/watch?v=MSbgBXfPo0c&amp;ab_channel=PapaenCuisine" target="_blank" title="Papa en cuisine">gratin de patates douces et d&rsquo;agneau</a>.

<figure role="group" class="align-center"><div data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="view_mode:media.embedded" data-entity-type="media" data-entity-uuid="c0b0e0ca-c318-4261-b8a1-5a6b3c8f09ad" data-langcode="fr" class="embedded-entity"><div>
 
 
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<figcaption>Gratin de patates douces et d'agneau</figcaption></figure>Sur Instagram, <a href="https://www.instagram.com/thedailysaby/" target="_blank" title="The Dailisaby">The dailisaby</a>&nbsp;a publi&eacute; d'app&eacute;tissantes recettes de&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/p/CHiA3w8il0h/" target="_blank" title="One pot pasta d'agneau">One pot pasta d&rsquo;agneau</a>, de&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/p/CH0DNeapM_V/" target="_blank" title="The Dailisaby">poke bowl d'agneau teriyaki</a> ou de&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/p/CHIJQF9JgMg/" target="_blank" title="The Dailisaby">pad tha&iuml; &agrave; l'agneau</a> pour ses 39 000 abonn&eacute;s.

<figure role="group" class="align-center"><div alt="One pot pasta &agrave; l'agneau de The Daily Saby" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-type="media" data-entity-uuid="106ebe97-e630-4ef6-a33f-7c4b8d0db551" title="One pot pasta &agrave; l'agneau de The Daily Saby" data-langcode="fr" class="embedded-entity"> <img src="https://www.reussir.fr/patre/sites/patre/files/one%20pot%20pasta1.jpg" alt="One pot pasta &agrave; l'agneau de The Daily Saby" typeof="foaf:Image" /></div>
<figcaption>One pot pasta &agrave; l'agneau de The Daily Saby</figcaption></figure>Une fa&ccedil;on d'interpeller les 25-35 ans, cible prioritaire de&nbsp;la campagne de communication <a href="https://www.jadorelagneau.fr/" target="_blank" title="J'adore l'agneau">J'adore l'agneau</a> cofinanc&eacute;e par l&rsquo;Europe.

Des recettes simples et rapides sont proposées aux jeunes et aux familles pour redécouvrir l'agneau.

Les recettes à l'agneau sur les réseaux sociaux

Les catalogues des formations d&eacute;livr&eacute;es par Ifip en 2021 (<a href="https://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/catalogue_elevage.pdf" target="_blank">&eacute;levage</a> et <a href="https://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/catalogue_viandes_et_charcuteries.pdf" target="_blank">viandes et charcuteries</a>) sont d&egrave;s maintenant &agrave; la disposition des professionnels de la fili&egrave;re en t&eacute;l&eacute;chargement.&nbsp;Vous y trouverez :

<ul><li>Les fondamentaux pour ma&icirc;triser les bases techniques indispensables,&nbsp;en &eacute;levage comme en charcuterie-salaison</li>
	<li>Les formations &laquo; Experts/Actualit&eacute;s &raquo; pour acqu&eacute;rir comp&eacute;tences&nbsp;et connaissances sur un sujet &eacute;mergent (Bios&eacute;curit&eacute;, Protection Animale, Nitrites en charcuterie&hellip;)</li>
	<li>Les formations Certifiantes/Qualifiantes pour r&eacute;pondre &agrave; des obligations r&eacute;glementaires</li>
	<li>Des formations sur mesure&nbsp;: en intra-entreprise sur site et co-construite&nbsp;pour r&eacute;pondre &agrave; vos besoins</li>
	<li>Des e-formations : &agrave; distance avec pr&eacute;sence du formateur expert&nbsp;en synchrone (modules de 1h30 &agrave; 2h30)</li>
	<li>Teach in Pig : plateforme d'e-learning pour un apprentissage en autonomie (modules th&eacute;matiques en&nbsp;bios&eacute;curit&eacute;, machine &agrave; soupe, gestantes...)</li>
</ul><a href="https://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/catalogue_viandes_et_charcuteries.pdf" target="_blank">https://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/catalogue_elevage.pdf</a>

<ul></ul>

Les catalogues des formations de l'Ifip sont en ligne

Lely lance avec Horizon sa nouvelle application de gestion de l&rsquo;&eacute;levage, avec pour objectif de renforcer l&rsquo;automatisation de l&rsquo;&eacute;levage laitier, en connectant les donn&eacute;es de l&rsquo;ensemble des &eacute;quipements et des partenaires de l&rsquo;&eacute;levage en un seul et m&ecirc;me syst&egrave;me de gestion. Elle se veut une v&eacute;ritable plate-forme d&rsquo;aide &agrave; la prise de d&eacute;cision qui analyse les donn&eacute;es et offre des connaissances et des conseils proactifs pour faciliter la vie de l&rsquo;&eacute;leveur, favoriser la sant&eacute; du troupeau et am&eacute;liorer la rentabilit&eacute; de l&rsquo;&eacute;levage.L&rsquo;application a &eacute;t&eacute; con&ccedil;ue en collaboration avec plus de 100 &eacute;leveurs testeurs, dans 7 pays, sur une p&eacute;riode de plus de 24 mois, en collaboration avec des conseillers en gestion de l&rsquo;&eacute;levage, des v&eacute;t&eacute;rinaires et des sp&eacute;cialistes en intelligence artificielle, afin de rendre le concept plus intelligent et plus facile &agrave; utiliser, sur tous les appareils.<h1 style="text-align:left;">Protection des donn&eacute;es</h1>La plateforme peut se connecter avec des applications de gestion de l&rsquo;&eacute;levage telles que Dairy Comp, Uniform-Agri, CRV et Herde, permettant de synchroniser les informations sur les v&ecirc;lages et les ins&eacute;minations. Le constructeur renforcera au fil du temps la liste de ses partenaires. Lely offre des garanties en terme de protection des donn&eacute;es, avec des protocoles d&rsquo;approbation d&rsquo;&eacute;changes &agrave; la main des &eacute;leveurs. La migration du T4C vers Horizon s&rsquo;op&egrave;rera de fa&ccedil;on progressive tout au long de l&rsquo;ann&eacute;e 2021, avec le support des Lely Center.

Remplaçante du système T4C, la plateforme est apte à gérer tous les robots et équipements de la marque et à s’interconnecter avec les applications d’autres fournisseurs. Elle sera déployée progressivement.

Lely Horizon, une nouvelle plateforme d’analyse des données et de gestion

Lorenzo RR VS est un taureau homozygote sans cornes de type mixte lourd. "Ses index parlent d&rsquo;eux-m&ecirc;mes. C&rsquo;est un taureau avec un tr&egrave;s gros potentiel de croissance, du gabarit et de la finesse d&rsquo;os. C&rsquo;est le taureau id&eacute;al pour produire de tr&egrave;s bonnes femelles sans cornes" pr&eacute;sente Nicolas Nocture de KBS Genetic. Lorenzo PP a un index CRsev de 119, et un Isevr de 121.&nbsp;

Jodokus RR VS est un homozygote sans cornes de type mixte tr&egrave;s &eacute;quilibr&eacute;, "avec des qualit&eacute;s de race, des aplombs et pieds exceptionnels. Ses veaux ont de tr&egrave;s bonnes croissances et une bonne profondeur de culotte."

Sokrates repr&eacute;sente "une g&eacute;n&eacute;tique innovante et in&eacute;dite associant g&egrave;ne sans cornes &agrave; l'&eacute;tat homozygote et g&egrave;ne culard &agrave; l'&eacute;tat h&eacute;t&eacute;rozygote". C'est un taureau de type mixte viande. Sokrates marque sa descendance par son extr&ecirc;me docilit&eacute;, son d&eacute;veloppement musculaire et sa finesse d&rsquo;os. Il apporte aussi des facilit&eacute;s de naissance avec un Ifnais &agrave; 108.

Nelombo est un taureau mixte viande "d'une profondeur remarquable, qui marque sa descendance par sa longueur, son attache d&rsquo;&eacute;paule, ses &eacute;paisseurs ainsi que son quartier arri&egrave;re. C&rsquo;est un taureau qui porte &eacute;norm&eacute;ment de viande avec des facilit&eacute;s de naissance en prime." 

Enfin Nathan, porteur h&eacute;t&eacute;rozygote du g&egrave;ne culard, est le taureau "extr&ecirc;me viande, qui va am&eacute;liorer rebondi musculaire, facilit&eacute;s de v&ecirc;lage (39kg &agrave; la naissance) et qualit&eacute;s maternelles. Il est issu d'un accouplement in&eacute;dit : Jacot x Cacao."

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La génétique sans cornes est le fer de lance de l’entreprise de sélection KBS Genetic. Pour cette campagne sont mis en avant cinq nouveaux taureaux d'IA limousins dont trois sont homozygotes sans cornes.

Cinq nouveaux taureaux d'IA chez KBS Genetic en race Limousine

Le concours caprin de Capr&rsquo;Inov s&rsquo;est adapt&eacute; aux conditions sanitaires de cette ann&eacute;e 2020. Les ch&egrave;vres n&rsquo;ont pas &eacute;t&eacute; directement inspect&eacute;es par Marc Guignier, le juge du concours et &eacute;leveur caprin en Rh&ocirc;ne-Alpes. Pour cette &eacute;dition du salon caprin en 100 % num&eacute;rique, les &eacute;leveurs ont envoy&eacute; trois photos d&eacute;taill&eacute;es de leurs favorites&nbsp;: une photo d&rsquo;ensemble, une photo de profil de la mamelle et une photo montrant la mamelle par l&rsquo;arri&egrave;re. Marc Guignier, passionn&eacute; de g&eacute;n&eacute;tique depuis plus de 40 ans et ancien pr&eacute;sident d&rsquo;une coop&eacute;rative d&rsquo;ins&eacute;mination, revient sur ce concours hors du commun&nbsp;: &laquo;&nbsp;toutes les photos &eacute;taient tr&egrave;s bien prises, &ccedil;a a facilit&eacute; mon travail. L&rsquo;avantage de le faire sous cette forme, c&rsquo;est que j&rsquo;ai plus de temps pour d&eacute;cider, pour comparer les photos entre elles. Par contre dans certains cas, il est bon de voir la d&eacute;marche des ch&egrave;vres pour mieux &eacute;valuer leurs aplombs&hellip;&nbsp; et on ne remplacera jamais l&rsquo;ambiance d&rsquo;un ring, le c&ocirc;t&eacute; sympathique d&rsquo;&ecirc;tre juge&nbsp;!&nbsp;&raquo;

&nbsp;

Seules les races Alpine et Saanen ont pu concourir et les ch&egrave;vres candidates ont &eacute;t&eacute; r&eacute;parties dans trois sections en fonction de leur &acirc;ge&nbsp;: moins d&rsquo;un an, plus d&rsquo;un an, plus de deux ans. Les r&eacute;sultats complets sont &agrave; retrouver sur <a href="https://www.facebook.com/Caprinov" target="_blank">facebook.com/Caprinov</a> et sur <a href="https://www.caprinov.fr/" target="_blank">caprinov.fr</a>.

Les m&eacute;daill&eacute;s d&rsquo;or en saanen&nbsp;:

Section 1 (moins d&rsquo;un an)&nbsp;: la ch&egrave;vre S13 (ref catalogue) de l'EARL Lait'Go (Vend&eacute;e)

Section 2 (plus d&rsquo;un an)&nbsp;: la ch&egrave;vre S8 (ref catalogue) de l'EARL des Vignes (Cher)

Section 3 (plus de deux ans)&nbsp;: la ch&egrave;vre S22 (ref catalogue) de l'EARL des Vignes (Cher)

&nbsp;

<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="420" scrolling="no" src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?height=420&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FCaprinov%2Fvideos%2F134593098129050%2F&amp;show_text=false&amp;width=560" width="560"></iframe>

Les m&eacute;daill&eacute;s d&rsquo;or en alpine&nbsp;:

Section 1 (moins d&rsquo;un an)&nbsp;: la ch&egrave;vre A8 du GAEC de la Gauleraye (Maine-et-Loire)

Section 2 (plus d&rsquo;un an)&nbsp;: la ch&egrave;vre A10 (ref catalogue) du GAEC Couet et Fils (Cher)

Section 3 (plus de deux ans)&nbsp;: la ch&egrave;vre A25 (ref catalogue) de l'EARL La Treille (Vienne)

&nbsp;

<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="420" scrolling="no" src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?height=420&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FCaprinov%2Fvideos%2F376536813669960%2F&amp;show_text=false&amp;width=560" width="560"></iframe>

Malgré l’impossibilité pour le concours caprin de Capr’Inov de se tenir en présentiel, les éleveurs et le juge ont joué le jeu, via des photos de ces belles chèvres. Et les résultats sont à la hauteur de la qualité du cheptel caprin français.

Les plus belles chèvres récompensées au concours caprin de Capr’Inov

La certification environnementale des exploitations (C2E) f&ecirc;te cette ann&eacute;e ses dix ans. C&rsquo;est en effet la loi du 12 juillet 2010, dite loi Grenelle 2, qui a &eacute;tabli ses fondements avant de les transcrire dans le Code rural en 2011, sous l&rsquo;&eacute;gide d&rsquo;un certain Bruno Le Maire, alors ministre de l&rsquo;Agriculture.&nbsp;Dix en plus tard, le m&ecirc;me Bruno Le Maire, ministre de l&rsquo;&Eacute;conomie, poursuit son &oelig;uvre en accordant &agrave; la HVE un cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t dans le cadre du Plan de relance.Entre-temps, la certification environnementale, encadr&eacute;e par la Commission nationale de la certification environnementale, a quelque peu v&eacute;g&eacute;t&eacute;, probablement &eacute;cras&eacute;e par l&rsquo;agro&eacute;cologie, avant d&rsquo;en devenir le porte-&eacute;tendard. &laquo;&nbsp;La certification environnementale se concentre sur deux volets que sont la biodiversit&eacute; et l&rsquo;autonomie des exploitations &agrave; l&rsquo;&eacute;gard des intrants (les produits phytosanitaires, les engrais, l&rsquo;eau et les aliments du b&eacute;tail) &raquo;, d&eacute;clare Laurent Brault, animateur de l&rsquo;association nationale pour le d&eacute;veloppement de la certification HVE. Celle-ci rassemble une soixantaine d&rsquo;organisations professionnelles couvrant la production, la transformation et la distribution, aux c&ocirc;t&eacute;s de collectivit&eacute;s, d&rsquo;associations et d&rsquo;organismes certificateurs.&laquo;&nbsp;La biodiversit&eacute; et l&rsquo;autonomie ne sont pas pris en compte par les SIQO, les Signes officiels de la qualit&eacute; et de l&rsquo;origine que sont l&rsquo;AB, l&rsquo;AOP, l&rsquo;IGP, la STG ou encore le Label Rouge, poursuit Laurent Brault. C&rsquo;est ce qui a pr&eacute;valu &agrave; la cr&eacute;ation de la certification environnementale en 2010, avec la caution d&rsquo;associations environnementales. En 2020, la biodiversit&eacute; et le degr&eacute; d&rsquo;ind&eacute;pendance &agrave; l&rsquo;&eacute;gard des intrants constituent toujours deux marqueurs importants des attentes et des performances environnementales, ce qui justifie le soutien des pouvoirs publics &agrave; la HVE&nbsp;&raquo;.<aside class="read-also">
 &Agrave; voir aussi
 <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-1-4-apres-le-logo-le-credit-d-impot" target="_blank" title="HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t">HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t</a>
</aside>
<h1>Des indicateurs de performance, pas des normes</h1>Comme l&rsquo;AB et les autres SIQO (AB, AOP...), la HVE est encadr&eacute;e par le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture. Mais ils diff&eacute;rent sur plusieurs points. Les premiers correspondent &agrave; des cahiers des charges r&eacute;gissant les produits agricoles tandis que la HVE est une mention valorisante, au m&ecirc;me titre que les mentions &laquo;&nbsp;produits de montagne&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;montagne&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;fermier&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;produit &agrave; la ferme&nbsp;&raquo; ou encore &laquo;&nbsp;produit pays&nbsp;&raquo; pour les d&eacute;partements et territoires d&rsquo;Outre-mer. C&rsquo;est donc moins le produit que l&rsquo;exploitation qui est qualifi&eacute;e.Autre diff&eacute;rence et non des moindres&nbsp;: les indicateurs, qui permettent d&rsquo;&eacute;valuer l&rsquo;exploitation au prisme de la biodiversit&eacute; et des intrants, sont bas&eacute;s sur la performance et non sur les pratiques et les moyens mis en &oelig;uvre. &laquo;&nbsp;En mati&egrave;re de biodiversit&eacute; par exemple, la HVE impose de r&eacute;server 10% de la SAU &agrave; des zones de repos mais elle laisse la libert&eacute; aux exploitants les am&eacute;nager comme ils l&rsquo;entendent, en fonction de leur environnement, explique Laurent Brault. S&rsquo;agissant des produits phytosanitaires, les moyens pour r&eacute;duire leur usage emprunteront diff&eacute;rentes voies selon les fili&egrave;res. Les maraichers poseront des plastiques et les arboriculteurs des filets. Seul le r&eacute;sultat compte&nbsp;&raquo;.<h1>Des trous, en attendant le maillage</h1>Les plastiques, justement, font partie de ces intrants qui passent au travers de la raquette agro&eacute;cologique de la HVE. Ils ne sont pas les seuls. L&rsquo;&eacute;nergie y &eacute;chappe aussi, de m&ecirc;me que le bien-&ecirc;tre animal et les antibiotiques. &laquo;&nbsp;La HVE n&rsquo;est pas la certification Iso 14.001&nbsp;et n&rsquo;a pas la pr&eacute;tention de cocher toutes les cases environnementales et soci&eacute;tales, justifie Laurent Brault. Si la HVE s&rsquo;attache &agrave; la biodiversit&eacute; et aux consommations d&rsquo;intrants, c&rsquo;est parce que ces deux param&egrave;tres concentrent les principales critiques. Les objectifs assign&eacute;s en la mati&egrave;re &agrave; la HVE sont tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;s, au point que certaines fili&egrave;res aimeraient parfois voir am&eacute;nager tel ou tel point n&eacute;gatif pour elles ou voir int&eacute;grer tel autre positif. La HVE n&rsquo;est pas une certification &agrave; la carte, c&rsquo;est un socle commun, qui a vocation &agrave; s&rsquo;adresser &agrave; tous les agriculteurs&nbsp;&raquo;.<div class="citation">
 "La HVE a le potentiel pour s&rsquo;&eacute;tendre rapidement sur le territoire fran&ccedil;ais."
</div>
Sur le plan des filie&#768;res, des indicateurs spe&#769;cifiques ont e&#769;te&#769; e&#769;tablis pour s&rsquo;adapter a&#768; chacune d&rsquo;elle. Au plan g&eacute;ographique, des seuils de performance ont e&#769;te&#769; re&#769;gionalise&#769;s afin de prendre en compte les contraintes, notamment les terroirs et climats, auxquelles sont confront&eacute;es les exploitations en fonction de leur localisation.&laquo;&nbsp;La HVE a le potentiel pour s&rsquo;&eacute;tendre rapidement sur le territoire fran&ccedil;ais, offrant aux r&eacute;gions dans lesquelles elle se d&eacute;veloppe un maillage &eacute;cosyst&eacute;mique b&eacute;n&eacute;fique et une agriculture plus autonome vis-&agrave;-vis des intrants des ressources en eau et des aliments du b&eacute;tail import&eacute;s &raquo;, a d&eacute;clar&eacute; Jean-Jacques Jarjanette, pr&eacute;sident de l&rsquo;Association pour le D&eacute;veloppement de la HVE, le 13 octobre 2020 devant la Commission des finances de l&rsquo;Assembl&eacute;e nationale, pour appuyer la demande d&rsquo;une cr&eacute;dit d&rsquo;imp&ocirc;t.<h1>La garantie d&rsquo;un produit made in France</h1>Si le minist&egrave;re de l&rsquo;&Eacute;conomie met la main &agrave; la poche, le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture assure de son c&ocirc;t&eacute; la promotion du dispositif, en publiant r&eacute;guli&egrave;rement l&rsquo;&eacute;tat d&rsquo;avancement de la certification. Les 8.218 exploitations certifi&eacute;es HVE repr&eacute;sentent actuellement 1,35% de la SAU. On est loin du maillage mais tout pousse &agrave; la roue, des plans de fili&egrave;res &eacute;tablis lors des EGA au Plan biodiversit&eacute;, qui a fix&eacute; &agrave; 15.000 en 2022 et &agrave; 50.000 en 2030 les objectifs de certification.La Loi EGAlim a du reste fix&eacute; au 1er janvier 2030 l&rsquo;obligation pour les SIQO (AB, AOP, IGP, STG et label Rouge) d&rsquo;int&eacute;grer dans leur cahier des charges les exigences de la HVE. Celle-ci&nbsp;pourrait m&ecirc;me s&rsquo;inviter dans la Pac m&ecirc;me si les promoteurs de la certification avancent avec prudence sur ce terrain-l&agrave;. &laquo; Que&nbsp;la certification HVE ouvre droit &agrave; certaines aides, pourquoi pas, mais qu'elle&nbsp;soit une condition &agrave; l&rsquo;octroi d&rsquo;aides, non&nbsp;&raquo;, d&eacute;fend Laurent Brault.A ce jour, la HVE est une certification franco-fran&ccedil;aise, qui sied bien &agrave; ses promoteurs, car elle a l&rsquo;avantage de "franciser" le panier et le caddie des consommateurs. Le minist&egrave;re de l&rsquo;Agriculture a du reste programm&eacute; pour 2021 une campagne de promotion de la HVE. Une premi&egrave;re.<table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td>Tous les articles de la s&eacute;rie&nbsp;: <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-1-4-apres-le-logo-le-credit-d-impot">HVE (1/4) : apr&egrave;s le logo, le cr&eacute;dit d'imp&ocirc;t</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-2-4-le-label-agroecologique-de-la-ferme-france">HVE (2/4) : le label agro&eacute;cologique de la ferme France</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-3-4-de-l-agriculture-raisonnee-a-la-haute-valeur-environnementale">HVE (3/4) : de l&rsquo;agriculture raisonn&eacute;e &agrave; la Haute valeur environnementale</a><a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/hve-4-4-eligible-aux-eco-regimes-de-la-prochaine-pac">HVE (4/4) : &eacute;ligible aux &eacute;co-r&eacute;gimes de la prochaine Pac ?</a></td></tr></tbody></table>

La certification Haute valeur environnementale est porteuse de garanties environnementales en matière de biodiversité et de réduction d’intrants. Ambitieuse, mais pas exhaustive, elle souhaite emmener le maximum d’agriculteurs, portée par les filières et par les pouvoirs publics. En attendant les consommateurs.

HVE (2/4) : le label agroécologique de la ferme France

Avec les mesures gouvernementales de confinement sur le mois de novembre, les concours de produits caprins (produits laitiers et carn&eacute;s) n&rsquo;ont pu se tenir. L&rsquo;&eacute;quipe de Capr&rsquo;Inov a donc fait volte-face et a propos&eacute; un concours de photos o&ugrave; les producteurs participants ont pu mettre en avant leurs savoir-faire.

Trois cat&eacute;gories ont &eacute;t&eacute; d&eacute;finies&nbsp;: les plus beaux plateaux de fromages et/ou produits carn&eacute;s, les plus belles photos de producteurs avec leurs produits et la cat&eacute;gorie coup de c&oelig;ur du jury. Le jury a par ailleurs d&eacute;cern&eacute; une mention sp&eacute;ciale &agrave; <a href="www.lachevrettedeblandine.com" target="_blank">La Chevrette de Blandine</a> dans la Dr&ocirc;me pour sa mise en sc&egrave;ne la plus originale.

Plateaux de fromages et produits carn&eacute;s&nbsp;:

1er prix - Fromagerie La Chevrette de Blandine (Dr&ocirc;me)

2&egrave;me prix - La Chevriette (Pas-de-Calais)

3&egrave;me prix - <a href="www.quesosybesos.es" target="_blank">Quesos y besos</a> (Espagne)

Producteurs avec leurs produits&nbsp;: 

1er prix - <a href="www.ferme-de-cabriole.com" target="_blank">Ferme de Cabriole</a> (Haute-Garonne)

2&egrave;me prix - La Ch&egrave;vrerie dans la prairie (Is&egrave;re)

3&egrave;me prix - La Chevriette (Pas-de-Calais)

Coup de c&oelig;ur du jury&nbsp;:

1er prix - Quesos y besos (Espagne)&nbsp;

2&egrave;me prix - Les pampilles r&eacute;orthaises (Vend&eacute;e)

3&egrave;me prix - La ferme d'Ulteria (Yonne)

Capr’inov a su se réinventer pour faire face à la crise sanitaire. Pas de concours et de dégustations de produits caprins ? Qu’à cela tienne, faisons un concours de photos mettant en avant les savoir-faire.

Clic-clac c’est dans la boîte !

Avec l'association de consommateurs Foodwatch et la Ligue contre le cancer, Yuka participe &agrave; une campagne demandant le retrait dans les charcuteries des nitrites de potassium E249, de sodium E250, et des nitrates de sodium E251 et de potassium E252, jug&eacute;s responsables de cancers du c&ocirc;lon ou de l'estomac.Mercredi 25 septembre, leur p&eacute;tition, lanc&eacute;e depuis un an, avait recueilli plus de 228.500 signatures. "Les charcuteries trait&eacute;es apparaissent plus canc&eacute;rig&egrave;nes que les non trait&eacute;es &agrave; ces sels, chez les rats et les hommes. Elles provoquent des l&eacute;sions de l'ADN. Cela ne fait aucun doute, il est urgent de sortir du traitement des charcuteries par les nitrates et les nitrites", explique Axel Kahn, pr&eacute;sident de la Ligue contre le cancer, cit&eacute; dans un communiqu&eacute; avec Foodwatch et Yuka.Sur l'application, chaque consommateur ayant "scann&eacute;" le code-barres d'un saucisson ou d'un jambon se voit imm&eacute;diatement invit&eacute; &agrave; signer dans la foul&eacute;e la p&eacute;tition. Et c'est l'&eacute;tablissement d'un lien direct entre des informations nutritionnelles et commerciales et une d&eacute;marche militante qui est apparu insupportable &agrave; la F&eacute;d&eacute;ration fran&ccedil;aise des industriels charcutiers traiteurs (FICT).D&eacute;but octobre, elle a envoy&eacute; une lettre d'assignation de 11 pages aux trois organisations, d&eacute;non&ccedil;ant des "all&eacute;gations trompeuses" dans les classements, et demandant le retrait de la p&eacute;tition du site Yuka. Initiative d&eacute;nonc&eacute;e en retour comme une "tentative d'intimidation" par les trois organisations."Ce sont des additifs l&eacute;gaux (...) les charcutiers respectent la loi", affirme le pr&eacute;sident de la FICT Bernard Vallat, interrog&eacute; par l'AFP. "L'usage encadr&eacute; des additifs est autoris&eacute; par les autorit&eacute;s sanitaires jusqu'&agrave; 120 mg par kilo", fait-il valoir, en disant souffrir d'une situation "bloqu&eacute;e".<h2 class="MsoPlainText">La position de l'Anses attendue pour 2021</h2>Au pays de la gastronomie et des terroirs, le sujet est devenu extr&ecirc;mement sensible. D'autant que la pol&eacute;mique &eacute;clate au terme de plusieurs mois d'auditions men&eacute;es par une mission de d&eacute;put&eacute;s. Avec l'objectif avou&eacute; de fortement r&eacute;duire, voire de supprimer les sels nitrit&eacute;s des recettes de jambons et saucissons, la mission parlementaire, pilot&eacute;e par Richard Ramos (Modem, Loiret), a entendu depuis septembre une cohorte de charcutiers industriels ou artisanaux, chercheurs, m&eacute;decins, industriels de l'agroalimentaire et d&eacute;cideurs publics.Jusqu'au ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation Julien Denormandie, qui a avou&eacute; son embarras le 19 novembre. "Sur la question des sels nitrit&eacute;s (...) je vais vous dire clairement ma position, c'est qu'au moment o&ugrave; je vous parle, je ne sais pas" a dit le ministre, qui attend la position r&eacute;vis&eacute;e de l'agence sanitaire Anses, sollicit&eacute;e le 29 juin, pour trancher. Son rapport est attendu d&eacute;but 2021.Accus&eacute;s par leurs d&eacute;tracteurs d'&ecirc;tre surtout utilis&eacute;s pour garantir la couleur rose du jambon, les sels nitrit&eacute;s "ont g&eacute;n&eacute;ralement pour fonction d'&ecirc;tre des conservateurs et d'assurer la s&eacute;curit&eacute; microbiologique des produits alimentaires", a rappel&eacute; la directrice g&eacute;n&eacute;rale de la DGCCRF Virginie Beaumeunier lors de son audition. Un m&eacute;decin de l'institut Pasteur a mis en garde contre le risque de botulisme, maladie paralytique largement oubli&eacute;e du fait m&ecirc;me des progr&egrave;s sanitaires de l'agroalimentaire moderne.<h2 class="MsoPlainText">Une exception fran&ccedil;aise</h2>Mais la mission a fait bouger les lignes. "Nous avons utilis&eacute; pendant des lustres des quantit&eacute;s trop importantes (...) je pense qu'il faut fortement les r&eacute;duire" a admis Fr&eacute;d&eacute;ric Guillet, directeur de la strat&eacute;gie du groupe Solina, sp&eacute;cialiste en ingr&eacute;dients pour l'industrie des produits carn&eacute;s.Certains ont commenc&eacute; depuis plusieurs ann&eacute;es. Ainsi les gammes sans nitrite du leader du march&eacute;, Herta, repr&eacute;sentent d&eacute;j&agrave; 25% de ses ventes de jambon, a indiqu&eacute; &agrave; l'AFP Arnaud de Belloy, directeur g&eacute;n&eacute;ral d'Herta France, qui fait n&eacute;anmoins remarquer qu'il s'agit d'une demande "tr&egrave;s fran&ccedil;aise" : "On exporte en Allemagne, en Belgique, en Angleterre et il n'y a pas du tout cette demande".

Une saucisse sèche obtient une piètre note de 3 sur 100. Des dés de jambon plafonnent à 36. Trop de gras, de sel et surtout de nitrites ajoutés : sévère, la populaire application nutritionnelle Yuka provoque le mécontentement des fabricants de charcuterie.

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