1h59, le temps de trajet moyen d’un bovin vers l’abattoir en 2022
Depuis 2005, ce temps de trajet moyen s’est allongé de 14 minutes en lien avec la baisse de 30% du nombre d’abattoirs sur la période. Les temps de trajet sont inférieurs à la moyenne dans les régions Bretagne, Pays de la Loire et Normandie. Le Nord-Est et la façade sud Atlantique sont les moins bien lotis.
4,2 millions de bovins abattus en 2022
Selon Agreste, 4,20 millions bovins élevés dans des exploitations françaises ont été abattus en France métropolitaine, en 2022 tandis qu’environ 1,54 million ont été exportés vivants. Parmi les bovins abattus sur le territoire français, 61,5 % étaient de races allaitantes et 38,5% de race laitière. En proportion, ce sont les vaches qui sont les plus abattues (37,0 %), devant les veaux (25,4 %), les mâles de boucherie (23,1%) et les génisses de boucherie (14,5%).
1 bovin sur 2 à moins de 1h30 de l’abattoir
En moyenne, 1h59 sépare un bovin de l’abattoir. 1 bovin sur 10 est à moins de 30 minutes et à l’opposé, 1 bovin sur 10 est à plus de 4h12. 1 bovin sur 2 est à moins de 1h30 de l’abattoir et 3 sur 4 à moins de 2h31.
Une durée plus longue de 14 minutes depuis 2005
Entre 2005 et 2022, le temps moyen de trajet séparant un bovin de l’abattoir a augmenté de 14 minutes, passant de 1h45 à 1h59. Cette augmentation s’est faite de manière linéaire entre 2005 et 2019 (autour de 1 minute en plus par an). En 2018, le temps de trajet moyen dépasse légèrement la barre des 2h00. Depuis cette date, cette durée a tendance à se stabiliser.
Un tiers d’abattoirs en moins depuis 2005
En 2022, la France métropolitaine compte 181 établissements d’abattages de bovins, soit un tiers (32,9%) de moins qu’en 2005. Autour de 270 jusqu’en 2010, leur nombre a fortement diminué entre 2010 et 2015 où un quart des abattoirs ont disparu. La baisse s’est poursuivie plus modérément jusqu’en 2020. Depuis cette date, le nombre d’abattoirs est stable.
Entre 2005 et 2022, plus de la moitié des établissements d’abattages de bovins ont fermé en Hauts-de-France et Centre-Val de Loire (carte 3). En Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie, le nombre d’abattoirs a diminué de près d’un tiers. C’est le cas également en Bretagne et Pays de la Loire, plus grandes régions productrices de bovins laitiers. En Auvergne-Rhône-Alpes, région où se concentre le plus grand nombre d’abattoirs, un quart des établissements présents en 2005 ne le sont plus en 2022. La plus faible baisse est observée en Grand Est où moins de 10 % des abattoirs ont cessé leur activité au cours de la période. Dans cette région, les établissements abattent un nombre important d’animaux originaires des pays frontaliers (cf. méthodologie).
La Bretagne la plus expéditive
Avec une moyenne de 1h26, c’est en Bretagne que les trajets sont les plus courts, avec un plus bas en Ille-et-Vilaine (1h15). Suivent les Pays de la Loire (1h49), la Normandie (1h52), l’Auvergne-Rhône-Alpes (1h52) et l’Occitanie (1h55). Les temps de trajet les plus élevés sont observés depuis le Nord-Est de la France métropolitaine. Les bovins en provenance de l’Aisne parcourent ainsi en moyenne 3h09 pour rejoindre l’abattoir. Cette durée est portée à 3h04 pour les bovins en provenance du Haut-Rhin et à 2h55 pour ceux du Bas-Rhin. Dans le Sud, les trajets sont également plus longs dans les départements situés le long de la façade atlantique (Pyrénées- Atlantiques, Landes et Gironde).
Des temps de trajet plus longs pour les veaux laitiers
Les veaux laitiers sont en moyenne plus éloignés de l’abattoir que les autres catégories de bovin : 15 minutes de durée de trajet en plus par rapport à la moyenne. Près d’un veau laitier sur deux est abattu dans un établissement spécialisé, ce qui concourt à augmenter leur temps de trajet (+26 minutes entre 2005 et 2022). À l’inverse, les veaux allaitants sont les plus proches des abattoirs : - 15 minutes par rapport à la moyenne nationale. Contrairement aux veaux laitiers, ils sont abattus plus fréquemment dans des abattoirs non spécialisés situés à proximité de leur exploitation. Mais leur trajet s’allonge également plus fortement que pour les autres catégories (+ 19 minutes entre 2005 et 2022).