Bovins boucherie : analyse commerciale sem 09-2021

Bovins races allaitantes : Sur le plan commercial, l’activité des outils industriels est stable. Les ventes de viande sont stables et la préparation de la rentrée de toutes les zones de vacances, donne un peu de tonus dans le commerce des animaux d’entrée de gamme. Les transactions sont assez fluides avec un facile maintien des prix pour les bonnes femelles Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Limousines, Aubracs ou Charolaises. Dans les réformes allaitantes de choix secondaire, l’équilibre offre/demande se retourne plus sensiblement en faveur des éleveurs avec des tarifs mieux défendus dans les vaches R.

Réformes laitières – Le steak haché reste le fer de lance des transformateurs. Cette gamme de marchandise reste plébiscitée par les consommateurs dans les magasins avec de gros efforts dans la diversité de l’offre appuyée par un marketing actif. Reste au consommateur à faire le tri entre les produits dits pure viande, ceux avec des protéines végétales et ceux sans viande qui se vendent toujours avec le nom de « steak ». La tendance est positive pour les vaches Frisonnes, Normandes ou Montbéliardes. La demande est plus régulière dans les taureaux de réformes pour la préparation de minerai.

Jeunes bovins – L’activité export reste peu soutenue vers l’Italie, mais la demande française est plus ferme pour compenser le repli de l’offre en femelles. Les GMS utilisent de plus en plus de jeunes bovins sous l’impulsion donnée par le ministre de l’Agriculture, même si ce dernier ciblait plus particulièrement les cantines. L’écart de valorisation avec les femelles reste important et les plus-values de ces dernières semaines sont encore juste suffisantes pour pallier à la hausse des coûts de production. La tendance est haussière et devrait se poursuivre dans les prochaines semaines

Avis d’expert :

Bovins races allaitantes : Les échanges resteront suivis dans les femelles de qualité bouchère. La fermeté des prix devrait se confirmer dans les allaitantes d’entrée de gamme   

Bovins races laitières : La modestie de l’offre devrait continuer de profiter aux laitières

Jeunes bovins : Le relèvement des prix devrait se poursuivre