Bovins viande – Les besoins de rentrée activent le commerce.
Bovins de boucherie Sur les marchés, l’activité commerciale est plus dynamique. Si la fin des vacances réduit les besoins sur les zones de villégiatures, le report se fait vers les villes pour le réapprovisionnement des boucheries, notamment en région parisienne. Le climat de cette fin d’été reste favorable aux grillades. Dans les magasins ou chez les bouchers, les rayons laissent encore une large part aux brochettes et viandes assaisonnées à griller (bavettes, viandes hachées…). Une partie des femelles haut de gamme seront présentes sur les concours d’animaux de boucherie (Saulieu, Saint Léonard du Noblat, Sancoins, Forges-les-Eaux, Evron, Saint-Christophe en Brionnais…). Dans les bonnes femelles viandées, l’offre est en accord avec la demande pour cette reprise, après un été en demi-teinte. La demande est plus ferme dans les bonnes femelles Parthenaises, Blondes d’Aquitaine, Limousines ou Charolaises de qualité bouchère, avec des tarifs qui se maintiennent. La demande est également soutenue dans l’ensemble des allaitantes R de conformation et correctement finies avec des tarifs plus fermes. Les animaux d’entrée de gamme sont recherchés pour la production de minerais de race à viande.
Réformes laitières – La reprise d’activité est assez sensible face à des disponibilités peu abondantes que ce soit sur la France ou en Allemagne. Cela n’atténue pas la concurrence de ce dernier et des autres pays de l’UE qui restent très présente dans le hors domicile voire dans certaines enseignes de la distribution (notamment en région frontalière). L’activité commerciale est fluide avec des tarifs qui se redressent dans les bonnes vaches Holsteins, Normandes ou Montbéliardes viandées. Les écarts de valorisation entre les abattoirs se font souvent dans les vaches P= où le poids et la finition ont une grande importance. Les animaux sans viande souvent commercialisés directement après la dernière traite restent pénalisés.
Jeunes bovins – Si la demande italienne tend à ralentir avec la fin des vacances, le niveau de l’offre en France comme en Allemagne est mesuré. Le commerce est plus facile avec une tendance enfin positive pour les engraisseurs dans les Charolais, Limousins, Blonds d’Aquitaine ou croisés. La tendance se raffermit également dans les JB laitiers.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : La demande restera régulière dans les femelles de race à viande avec des tarifs qui devrait se maintenir sans difficulté. .
Bovins de races laitières : La demande restera soutenue, mais les abatteurs seront un peu mieux couverts, ce qui devrait amener une stabilisation des prix.
Jeunes bovins : La modestie de l’offre devrait permettre une meilleure valorisation des jeunes bovins.