Samedi 22/11/2025
Bovins viande – Les races à viande résistent bien.
Bovins de boucherie – C’est dans ce panorama assez mouvementé, que se déroulent les premiers concours d’animaux de boucherie pour les fêtes de fin d’année. Ces manifestations destinées à récompenser le savoir-faire des éleveurs en termes de production de viande haute de gamme sont également un point d’ancrage pour de nombreuses enseignes de la distribution et un certain nombre de bouchers pour promouvoir une viande d’exception. Une fois achetés, ces animaux seront abattus environ trois semaines avant les fêtes, afin que la viande bénéficie d’une bonne maturation pour que ces bovins d’exception puissent offrir des viandes succulentes pour les fêtes de fin d’année. L’animation commerciale devrait être très convenable, avec une demande qui va se confronter à des volumes en replis. Néanmoins, ce sera encore près de 2000 animaux de haute qualité qui seront offerts à Torigny-les-Villes (50), Montmarault (03), Saint-Yrieix-la-Perche (87), Cholet (49), Parthenay (79), Charolles (71), Evron (53), Arras (62), Rabastens-de-Bigorre (65), Landivisiau (29) ou Laissac (12) et les nombreux autres concours de plus petite taille.
Au niveau commercial, les semaines 47 et 48 sont souvent synonymes de mauvais commerce pour la viande. Le budget des ménages est orienté vers les cadeaux de Noël avec une concentration des achats sur les promotions Black Friday. Cette période est peu favorable à la vente des pièces nobles. Malgré son repli, la viande hachée est la base de l’apport en viande rouge dans les familles. Le recul de la demande est assez sensible, mais il a peu d’effet sur le commerce dans les campagnes ou sur les marchés, car les disponibilités restent restreintes. Les tarifs se maintiennent sans difficulté dans les très bonnes femelles Charolaises, Blondes d’Aquitaine ou Limousines, en attendant les volumes proposés sur les concours qui vont couvrir une partie des besoins pour les fêtes de fin d’année. L’activité commerciale est convenable dans les Charolaises et les allaitantes de choix secondaire.
Réformes laitières – Depuis trois semaines les abatteurs font face à un afflux de marchandise, avec des éleveurs plus disponibles à la vente après les travaux d’automne. Le recul des prix a également effacé le phénomène de rétention. Les industriels qui savent que cette abondance ne va pas durer en profitent pour peser sur les prix, même si ces derniers restent largement supérieurs à l’an passé pour les éleveurs.
En un mois les vaches Prim’holsteins ont reculé d’environ 0,35€/kg de carcasse. La baisse est un peu moins marquée sur les, Normandes et les Montbéliardes. La baisse a été plus violente en Allemagne avec des baisses d’environ 0,70€, avec une consommation qui se renforce vers la volaille ou le porc dont les prix sont plus abordables que le bœuf.
Jeunes bovins – Le climat commercial reste très convenable malgré le recul de la demande intérieure sur cette fin novembre. Le marché est à l’équilibre avec des opérateurs qui attendent la relance des commandes italienne pour les fêtes de fin d’année. Les niveaux de prix se stabilisent dans les races à viande.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : La demande sera plus réservée, mais les tarifs vont se maintenir dans les femelles de race à viande.
Bovins de races laitières : Les industriels vont maintenir la pression sur les prix.
Jeunes bovins : La tendance va se raffermir pour la fin de l’année.