Canicules : la production française d’œufs en repli depuis le mois de mai

La canicule des mois de juin et juillet 2026 a laissé des traces dans les élevages de poules pondeuses. En août, la production d'œufs de consommation s'établit à 1,4 milliard d'unités, en baisse de 3% par rapport au mois de mai, selon les dernières données d’Agreste (ministère de l’Agriculture). Cette contraction reflète directement la surmortalité des animaux en période de stress thermique intense.

Sur un an, la production progresse néanmoins de 3%, et elle dépasse même de 4% la moyenne des cinq dernières années.

Des modes d'élevage aux trajectoires divergentes

L'analyse par mode d'élevage révèle des dynamiques contrastées. Les poules en système « alternatif » (sol et plein air) tirent la production vers le haut, avec une hausse de 5% sur un an. Le système sol en bâtiment affiche même une progression de 13% cette année, et de 33% par rapport à la moyenne quinquennale. Le plein air, incluant les productions Label Rouge et bio, progresse de 2% sur un an et de 9% par rapport à la moyenne.

À l'inverse, la production d’œufs issus de poules en cages est en recul de 4% sur un an et de 24% par rapport à la moyenne des cinq dernières années. Cette tendance s'inscrit dans le contexte réglementaire français et européen, qui oriente progressivement la production vers des systèmes alternatifs. En 2025, le ratio cages/alternatif s'établissait à 23 %/77 %, confirmant cette réorientation structurelle.

Les prix : une hausse saisonnière mais un repli annuel

Le prix à la production poursuit sa baisse saisonnière habituelle, reculant de 20% par rapport au niveau exceptionnellement élevé de juillet 2025. Cependant, ce prix demeure robuste, supérieur de 25% à la moyenne 2021-2025.

Les mises en place en retrait

Le premier semestre 2026 enregistre une contraction des mises en place de poulettes de ponte. Sur les six premiers mois de l'année, les mises en place ont diminué de 2% par rapport à la même période en 2025, passant à 25,2 millions de têtes.