Conjoncture : retour à des températures plus supportables
Les températures actuelles sont chaudes dans le sud, mais elles reviennent dans des normes très convenables pour la saison estivale. Les abatteurs observent une remontée des commandes.
La semaine dernière, la canicule a donné un coup d’arrêt à la consommation sur toute la moitié sud de l’Europe. Les températures actuelles sont chaudes, mais elles reviennent dans des normes très convenables pour la saison estivale. Les touristes qui sillonnent la France vont pouvoir profiter de notre gastronomie. Les abatteurs observent déjà une remontée des commandes sur la viande, avec le burger qui tient une belle place dans les ventes. Les viandes à griller sont également mieux recherchées pour les parties de barbecue.
Entre le 15 juillet et le 15 août, une grande partie de la population des grandes métropoles aura temporairement migré vers les lieux de vacances, ce qui entraîne une baisse de clientèle notamment pour la boucherie traditionnelle. Le report se fait sur les lieux de villégiature où l’activité se montre en revanche assez bonne face à un réflex d’achat de proximité. La demande est en repli dans les bonnes femelles de qualité bouchère sur Rungis qui est le garde-manger de la couronne parisienne. Les boucheries locales ont leur propre circuit d’approvisionnement souvent en direct des élevages, ce qui contribue à maintenir globalement les prix.
Le niveau global de la consommation reste en revanche sous tension face à des niveaux de prix qui restent élevés (hors promotion), pour des budgets comprimés par l’inflation. La pression des viandes UE reste très prégnante avec des GMS qui ne se posent plus la question du VBF notamment en zone frontalière. Avec la fin de la canicule sur la Côte d’Azur, les abattoirs observent une reprise des commandes de faux-filet et de côtes de bœuf. Le flux commercial est peu soutenu pour la saison dans les viandes hachées ou transformées, avec des tarifs qui restent élevés sur les étals malgré la baisse du prix des laitières.