<a href="https://pays-de-la-loire.chambres-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Pays_de_la_Loire/022_Inst-Pays-de-la-loire/Actus-agendas/2021/Fichiers/20211006_GAEC_Sainte_Catherine_valorisation_meteil_dans_ration_vaches_laitieres.pdf" target="_blank" class="link-puce">Télécharger l'article "GAEC Sainte-Catherine : valorisation du méteil dans la ration des vaches laitières" au format PDF</a>

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Une décennie après s’être installés, Aurore et Ludovic Macheix mesurent avec satisfaction le chemin parcouru, une trajectoire dont les deux époux et associés du Gaec des Volcans ne changeraient pas une virgule. Le fruit d’un travail acharné et passionné pour donner ses plus belles lettres de noblesse et une saveur si singulière à leur produit, le fromage AOP salers dont le jeune couple, hors-cadre familial, est devenu l’un des fervents ambassadeurs et défenseurs. Et s’ils font partie du cercle très fermé et prisé des lauréats du prix d’Excellence du Concours général agricole (CGA), cette récompense est venue honorer il y a quelques semaines tout à la fois la qualité et la régularité de leur salers et de leur cantal. La plus haute récompense du Concours général agricole Mais c’est avec modestie - et enthousiasme ! - qu’ils ont accepté d’accueillir le 8 mai prochain la première édition de la fête du salers, organisée par le Comité interprofessionnel des fromages (Cif) dans le sillon de la désormais reconnue fête de l’AOP cantal. “Pour nous, il s’agit de promouvoir l’appellation, 100 % fermière, pas de montrer nos médailles”, sourit la dynamique productrice. En moyenne, ce sont 300 000 des 330 000 litres produits par le troupeau de 50 montbéliarde du Gaec qui sont transformés par le couple relayé par leur salarié polyvalent (à temps plein). Près de 60 % en salers (400 tonnes environ), le reste en cantal (essentiellement de l’entre-deux). L’an dernier, malgré la sécheresse estivale précoce qui a contraint à stopper la fabrication salers durant deux mois, au profit du cantal, “on a quand même eu une belle saison fromagère grâce à la repousse d’herbe en début d’automne”, exposent les associés qui ont fait le choix en 2023 de passer au séchage en grange. Finis les fourrages humides, avec à la clé, des impacts positifs au pluriel : “L’an dernier, on a gagné 700 kg de lait par vache en donnant moins de granulés mais avec du fourrage de qualité”, témoigne Aurore Macheix. Gain en volumes mais aussi en qualité : le caillé s’égoutte mieux et le cantal s’est aussi bonifié gustativement. Le séchage en grange trouve aussi sa pertinence au regard du changement climatique avec certes des épisodes secs marqués mais aussi des intempéries perturbant les récoltes printanières comme en 2025. “Avec le séchage en grange, il nous suffit de deux, trois jours de beau successifs pour rentrer le foin, qui plus est au bon stade”, argumente l’agricultrice. L’exploitation a de plus gagné en autonomie fourragère et extensivité en se dotant de 15 ha supplémentaires (soit 100 ha au total) à cheptel constant. La régularité plébiscitée Éleveurs, producteurs, transformateurs mais aussi commerçants, les Macheix affinent (dans une petite cave) et vendent une partie de leur production (autour de 30 %) sur l’exploitation proche d’Aurillac et de l’axe touristique vers Salers. Le reste est vendu en blanc à l’affineur Bonal. La clientèle qui prend le chemin du Meyniel est avant tout locale et fidèle, appréciant de venir “papoter à la ferme”, elle est davantage touristique l’été. “Ce que les gens apprécient c’est la qualité mais surtout la régularité de nos fromages, quelle que soit la saison, ils retrouvent notre signature”, analyse Ludovic. Lui se veut fidèle des fondamentaux de l’appellation salers, à savoir le triptyque savoir-faire, herbe et gerle, qui, à ses yeux n’a rien de passéiste, bien au contraire. Gardien de la tradition, Ludovic, membre de la section salers du Cif, n’en vit pas moins avec son époque. Pas question de s’user le corps à la tâche ; l’atelier de transformation a fait l’objet d’aménagements ergonomiques : équipements rehaussés, pompe à sérum installée... Dix ans après avoir pressé leurs premières pièces de cantal et salers, Aurore et Ludovic ne changeraient rien à leur vie. “En dix ans de travail, on a beaucoup évolué, y compris personnellement, on a construit notre maison, eu deux enfants...”, confie le couple, serein. Même l’astreinte bi-quotidienne de la traite et de la fabrication ne leur pèse pas. “Quand on arrête de fabriquer, on s’ennuie !”, lance Aurore, qui, pourtant, ne manque pas d’occupations, entre autres comme adjointe en charge de l’école à la commune de Crandelles. Des producteurs fermiers bien dans leurs bottes et fiers de leur produit.

Le cantal a sa fête début août au lac des Graves, le salers n’est plus en reste : le Cif organise le 8 mai un marché de pays et des dégustations sur l’exploitation de Ludovic et Aurore Macheix.

L’AOP salers en fête au Gaec des Volcans le 8 mai

26.000 têtes en 2022, 69.000 têtes 2025 et un objectif à moyen terme de 80.000 animaux : telle la feuille de route que s’est fixée la coopérative Lur Berri, qui veut atteindre une production annuelle de 8000 jeunes bovins d'ici 2030, grâce à la création d’une trentaine de nouveaux ateliers d'engraissement. « L'ambition de la coopérative est d'instaurer localement une dynamique d'engraissement pour répondre concrètement à de nouveaux partenariats avec des opérateurs de l'aval de la filière, explique Michel Idiart, vice-président la coopérative lui-même éleveur bovin à Lasse (Pyrénées-Atlantiques). C’est un enjeu majeur pour garder la valeur ajoutée sur notre territoire, historiquement composé d’éleveurs naisseurs, et répondre ainsi aux enjeux de souveraineté alimentaire ».<aside class="read-also">
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La coopérative s’inscrit ainsi dans les sabots de la filière qui, dans le cadre des <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dossier-souverainete-je-crie-ton-non-au-declin" target="_blank">Conférences de la souveraineté alimentaire</a>, s’est fixée pour objectif de <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/souverainete-2035-2-6-en-ruminants-conforter-l-existant-combler-le-defaillant" target="_blank">produire 50.000 broutards et 20.000 veaux supplémentaires par an</a> pour amener l’engraissement à +20.000 tec par rapport à 2023/2024, sans diminuer l’export d’animaux vifs et en visant une stabilisation du cheptel à 3,4 millions de vaches allaitantes en 2030, soit l’effectif de 2024.Lur Berri n’a toutefois pas attendu le « <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/souverainete-alimentaire-un-discours-martial-pour-le-top-depart-de-la-reconquete" target="_blank">Grand réveil alimentaire</a> », décrété par le gouvernement en décembre dernier, pour prendre les jeunes bovins par les cornillons. Depuis 2022, la coopérative a fait le choix de développer une filière locale d'engraissement de JB en race Blonde d'Aquitaine en s’appuyant sur le premier bassin de broutards Blonds d’Aquitaine, et qui se trouve être aussi une zone productrice de maïs. Ou comment reconnecter élevage et cultures. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://bo.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/gallery/3/2/5/4/8394523-1-fre-FR/9497d33f2d43-Blondes.jpg" alt="L’OP bovine de la coopérative propose des contrats sur 3 ou 6 ans intégrant à la fois les coûts de production et l'évolution du prix de marché © Lur Berri" height="1534" width="3194" /><figcaption>L’OP bovine de la coopérative propose des contrats sur 3 ou 6 ans intégrant à la fois les coûts de production et l'évolution du prix de marché © Lur Berri</figcaption></figure>

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<h2>Contrats de production sur 3 ou 6 ans</h2>La démarche repose sur un contrat de production porté par l’OP bovine de la coop, qui sécurise les éleveurs engraisseurs sur une période de 3 ou 6 ans, en intégrant à la fois les coûts de production et l'évolution du prix de marché. En complément, la coopérative propose un accompagnement technique et économique renforcé, ainsi que des aides financières à la création ou à la modernisation d’ateliers d'engraissement, notamment pour répondre aux besoins en fonds de roulement des ateliers. « Le gros point positif de cette production de jeunes bovins, c'est que Lur Berri a mis en place un contrat de production où on a un revenu sécurisé », témoigne Anthony Saint-Jean, hors-cadre familial, qui s’est installé en 2023 à Boumourt (Pyrénées-Atlantiques) en reprenant un atelier doté de 145 places. Lur Berri déploie par ailleurs avec la « Charte Jeune Agriculteur (JA » un programme spécifique d’accompagnement visant à « engager de nouveaux éleveurs autour de projets bovins structurants et à positionner ces jeunes agriculteurs en partenaires clés de la dynamique d’engraissement de l’OP bovine ».<h2>Structuration de l’amont à l’aval</h2>Lur Berri évalue à plusieurs millions d’euros l’investissement consenti dans la structuration et le développement de sa filière bovine (centres d’allotement, logistique, outils de nutrition animale, outils de management de la qualité, équipes de terrain) afin d’apporter de la valeur ajoutée aux ateliers de production des 2300 éleveurs. En 2022, la coopérative avait acquis le négoce de bétail Alliance Occitane basé dans le Gers et les Hautes-Pyrénées. En 2024, la coopérative Euralis lui confiait la collecte et la mise en marché de ses bovins tandis que le groupe Bigard annonçait un programme d’investissements pour l’outil d’abattage et de transformation du site Arcadie Viandes d’Anglet (Pyrénées-Atlantiques), entreprise dans laquelle Lur Berri détient une part minoritaire.<h2>Au révélateur de la MHE et de la DNC</h2>L’irruption de la <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/maladie-hemorragique-epizootique-453-foyers-detectes-dans-6-departements-du-sud-ouest" target="_blank">MHE</a> puis de la <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/dnc-5-departements-en-zone-vaccinale-les-pertes-d-exploitation-indemnisees" target="_blank">DNC</a>, deux maladies vectorielles qui n’ont pas épargné le Sud-ouest, n’ont fait que conforter la bien-fondé de la stratégie, en soulignant au passage la dépendance de la filière aux exportations de broutards vers l’Italie et l’Espagne. « Lur Berri déploie une stratégie bovine pour sécuriser l’approvisionnement des abattoirs, créer de la valeur dans les exploitations, renforcer la résilience de la filière bovine régionale et répondre ainsi aux enjeux de souveraineté alimentaire, conclut la coopérative. Les actions engagées ont consolidé la valorisation de toutes les catégories de bovins via la diversification des débouchés et le développement de labels dont le Label Rouge Blonde d’Aquitaine ».

Depuis quelques années, la coopérative basque multiplie les investissements amont et les partenariats aval pour accroître la production de jeunes bovins, en apportant le maximum de sécurité à ses adhérents, par le biais de contrats de production intégrant les coûts de production et l'évolution du prix de marché.

Gestion de l'exploitation

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Mardi 12/10/2021

GAEC Sainte-Catherine : valorisation du méteil (semis de prairies sous couvert) dans la ration des vaches laitières

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