Une glace, une éleveuse, une passionnée
À Saint-Christophe-du-Ligneron, dans une ferme familiale à cinq têtes et mille idées, Marie-Ange Fouquet transforme son lait en glaces artisanales. Elle devient aujourd’hui ambassadrice de la marque Juste & Vendéen, avec qui elle lance une nouvelle gamme de glaces locales et engagées. Portrait d’une agricultrice passionnée et déterminée.
Installée officiellement en 2018, Marie-Ange Fouquet n’est pas arrivée par hasard sur la ferme familiale de Saint-Christophe-du-Ligneron. Issue d’une lignée d’agriculteurs normands, elle a longtemps oscillé entre l’agronomie, la transformation alimentaire et l’enseignement agricole. Après des années comme technicienne puis formatrice en MFR, elle finit par franchir le pas : revenir au concret, au terrain, à la terre.
En rejoignant son mari Fabrice, ainsi que son oncle et sa tante, sur l’exploitation laitière familiale, elle apporte une nouvelle vision, des compétences solides en transformation et une envie de valoriser leur lait autrement à travers notamment des glaces fermières.
Une ferme familiale en perpétuelle évolution
L’exploitation, c’est avant tout une histoire de famille. Initialement fondée par les grands-parents de Fabrice, elle a vu se succéder plusieurs générations d’associés : Charles et Valérie, puis Fabrice en 2006, Marie-Ange en 2018. Aujourd’hui, la structure est devenue une EARL à cinq associés, avec l’arrivée de Baptiste, jeune associé non issu de la famille, et Adrien, fils de Charles et Valérie, ancien maître chocolatier reconverti dans la glace.
En 2025, l’exploitation repose sur un cheptel de 100 vaches laitières pour environ 950 000 litres de lait produits par an, dont une partie est transformée en glaces, lait pasteurisé et yaourts à la ferme. À cette production, s’ajoutent des cultures en autoconsommation, ainsi qu’un atelier volailles. Un modèle de polyculture-élevage diversifié et ancré dans son territoire.
Glaces fermières : une marque de fabrique… et de conviction
C’est en 2018 que Marie-Ange initie le projet glaceb: circuit court, ingrédients fermiers, transformation artisanale et maîtrise totale de la chaîne de production sont ses piliers. La gamme s’étoffe rapidement, jusqu’à proposer aujourd’hui 25 à 30 parfums, des desserts glacés, des bûches… et bientôt : une gamme aux couleurs de Juste & Vendéen.
« Le lait est 100 % issu de chez nous, la crème aussi, et tout est fabriqué sur place. C’est notre savoir-faire, notre engagement. La glace, c’est un vrai vecteur pour faire découvrir le goût du bon lait », explique Marie-Ange.
La rencontre avec Juste & Vendéen : une suite logique
C’est à travers la coopérative d’Herbauges et des échanges avec d’autres producteurs que Marie-Ange découvre la démarche Juste & Vendéen. Le projet fait immédiatement écho à ses valeurs : rémunération équitable, transparence, valorisation du métier d’éleveur.
« Quand on a parlé d’une glace Juste®, ça a été une évidence. Ce projet est arrivé à un moment où nous voulions diversifier notre marché et proposer une gamme pour la grande surface », raconte-t-elle. S'ensuivent des mois d’échanges techniques, de tests, de recettes… et en 2025, la glace Juste & Vendéen voit le jour : cinq parfums simples mais puissants, fabriqués à la ferme à partir du lait de son exploitation.
Cette gamme de glace, et non de crème glacée comme sa marque fermière La Bel’glace, a été pensée pour répondre aux attentes du grand public tout en gardant un lien direct avec l’élevage et le territoire. La production est artisanale de bout en bout : pasteurisation, maturation, turbinage, surgélation, conditionnement. Rien n’est laissé au hasard. Et ce n’est pas un hasard non plus si la glace Juste & Vendéen est un concentré de goût et d’engagement. Une nouvelle étape pour Marie-Ange et ses associés, qui voient là une belle opportunité de faire grandir leur projet… sans jamais trahir leur éthique.