Viande bovine – Le tri est plus marqué dans les vaches maigres.
[Viande bovine – analyse commerciale sem 30-2022]
Bovins de boucherie – Sur les marchés où les abatteurs ne font que de l’appoint après les retards d’abattage générés par la canicule. La demande est précise dans les bonnes femelles bouchères, en raison de la baisse d’activité des boucheries des grandes métropoles avant le départ en vacances des aoûtiens. Néanmoins, les arrivages sur les marchés sont assez modestes et permettent un maintien des prix dans les Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Aubracs ainsi d’ailleurs que pour les très bonnes Limousines de qualité bouchère. Les tarifs restent attractifs malgré un repli de la demande dans les vaches Charolaises. Avec une sécheresse qui prend de l’ampleur, le manque d’herbe entraîne plus de sorties dans les animaux d’entrée de gamme pour lesquels les éleveurs ne veulent pas acheter d’aliments
Réformes laitières – Le marché des laitières profite d’une belle activité sur les viandes transformées (hachés, brochettes…) dont les tarifs ont nettement été réévalués à la consommation. Le début du mois sera très favorable avec l’arrivée des aoûtiens. L’offre est stable, mais avec un recul de la qualité et de la finition avec la sécheresse. Les tarifs restent attractifs pour les bonnes vaches, Frisonnes, Montbéliardes et Normandes. Le commerce demeure très sélectif pour les mauvaises vaches manquant de viande (P-1). La demande est calme avec des cours stables dans les taureaux.
Jeunes bovins – Le marché export devrait profiter d’un retour à la normale des températures sur l’Italie ou la Grèce avec une clientèle estivale plus nombreuse que ces dernières années. L’animation commerciale reste encore sous le choc de la canicule, mais les volumes disponibles ne surchargent pas le marché. Les tarifs sont stables sur la France et l’Italie et tendent à remonter en Allemagne.
Avis d’expert :
Bovins races allaitantes : le commerce restera calme dans la bonne viande mais les tarifs devraient peu évoluer.
Bovins races laitières : la demande restera très correcte dans les bonnes frisonnes avec des tarifs stables mais les vaches maigres resteront pénalisées
Jeunes bovins : un nouveau coup de chaleur risque de peser sur la consommation export mais la modestie de l’offre devrait limiter la pression des abattoirs