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Glace Concept ou comment valoriser le lait 11 € le litre

Raphaël Lecocq et Adèle Magnard

Vous pensiez que le yaourt était le meilleur moyen de valoriser le litre de lait ? Que nenni. La crème glacée l’emporte haut la main, avec des prix pouvant atteindre 11 € le litre. Non comptés les 25% d’air que renferme un litre de glace...

Oui mais il y a une condition : adapter son process à la variation de la composition du lait en cours de saison. Car la glace se vend en toutes saisons. C’est ce qu’explique Charles Bertholet, gérant de Glace Concept, Sommet d’Or 2019 dans la catégorie Transformation et mise en marché des produits.

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