Des pratiques en cohérence avec les attentes sociétales

E n matière de production porcine, le Cantal s'inscrit parfaitement dans ce que le Massif central peut proposer de plus qualitatif. Des marges de manœuvre restent possibles et il va falloir veiller à garder le métier attractif pour s'assurer du renouvellement des générations. Autant de raisons qui ont poussé les responsables de la Coopérative agricole de producteurs de porcs (Capp) a demander à Christine Roguet, économiste à l'Ifip(1) d'intervenir lors de leur assemblée générale, mardi 18 février, à Polminhac.

"L'évolution de nos élevages doit se faire en fonction de deux composantes : la comparaison aux autres modèles, des régions françaises, d'Europe et même du monde, et les mettre en parallèle avec les attentes de la société", explique la spécialiste, sans jamais perdre de vue que les trois quarts des exploitations qui ont un atelier porcin élèvent aussi des bovins. "Cela s'explique par la forte propension herbagère et par les complémentarités que l'on peut y trouver, sur la gestion des effluents et, bien sûr, sur le plan économique". C'est tout l'objet du programme de recherche Aporthe(2).

Moins de volume, mais plus de valorisation

Christine Roguet précise cependant qu'une ferme qui a, par exemple, 70 vaches allaitantes et 110 truies, ne pratique pas la politique du "bout à bout", mais gère les deux ateliers comme deux petites exploitations individuelles. Un constat d'autant plus vrai dans les structures juridiques de type Gaec. Ingénieux, rentable et répondant bien aux attentes sociétales, le modèle porc et lait a autant d'atouts (et même encore davantage en cas de transformation fermière, par exemple sur la valorisation du petit lait). C'est pourtant le modèle le plus fragile en termes de transmission, même si les deux tiers des ateliers porcins n'ont pas de truies et font appellent à des maternités collectives ou des groupements. Quant aux autres, ils ont en moyenne 100 truies, deux fois moins qu'au niveau national. 

"Moins de volume, mais davantage de valorisation. Le coût de production plus élevé est atténué par une différenciation captée par des démarches comme le Capelin, les signes officiels que sont les IGP ou encore la transformation à la ferme que pratique un engraisseur sur cinq", révèle l'économiste de l'Ifip. Les études plus finement conduites par le programme Aporthe vont s'avérer nécessaires pour fournir la matière et les connaissances à même de maintenir et développer les élevages de porcs dans nos départements de montagne.

Quatre axes de travail

Christine Roguet a résumé en conclusion les quatre enjeux auxquels la filière sera rapidement amenée à répondre : la transmission des exploitations qui ont un atelier porc (40 % ont un chef d'exploitation de plus de 55 ans) ; une communication positive pour rendre le métier toujours plus attractif (à l'image de la Journée porc organisée chaque année auprès des lycées d'Aurillac) ; s'assurer d'un approvisionnement pérenne en porcelets (puisque la tendance est à l'arrêt de la truie) ; lutter contre la déprise (ce qui rejoint la totalité des autres points) qui a pour conséquence une moindre émulation et un poids politique qui s'affaiblit.

Un travail d'autant plus nécessaire que, déjà, la région Massif central est déficitaire, consommant davantage qu'elle ne produit.

(1) L'Institut français du porc a pour mission d'accompagner les organisations professionnelles de la filière porcine.

(2) Aporthe : Atouts de la complémentarité porcins et bovins dans les territoires herbagers du Massif Central.