anonymous

Blé tendre : l’importance de la nature des protéines en panification

Xavier ARVALIS

Au-delà de la quantité des protéines présentes dans le grain de blé, leur qualité rentre également en compte dans le procédé de panification. Explications avec Benoît Méléard, Responsable Qualités Technologique et Sanitaire Céréales chez ARVALIS - Institut du végétal.

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Commentaires 1

nina

oui on fait de la qualite en ble cette annee mais le prix n est pas au rendez vous , faudrait stocker et avec le risque d insectes a surveiller puisqu il est interdit de mettre un produit contre , les silos sont les seuls a pouvoir conserver les grains dans de bonnes conditions

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