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Bovins d’embouche et d’élevage – L’offre saisonnière est souvent très hétérogène en qualité. L’activité commerciale de cette fin d’année convenable, avec des tarifs qui restent soutenus par le niveau élevé des prix de la viande dans le bétail lourd, ou les animaux de milieu de gamme avec du poids et du gabarit pour des sorties printanières. Le commerce est en revanche plus sélectif et de la baisse avec des sorties plus abondantes dans le cheptel d’entrée de gamme libérée par les éleveurs qui trient les animaux qu’ils ne veulent pas hiverner.Broutards – Si l’Italie a ouvert ses portes aux broutards de zone vaccinale DNC, les conditions pour exporter sont encore trop contraignantes pour pouvoir dégager le marché dans ces zones bloquées depuis de longs mois. Les bovins doivent avoir été vaccinés depuis au moins 28 jours, ainsi que tout le cheptel dont il est issu. L’animal doit également être présent sur la ferme depuis au moins 28 jours, et un examen clinique favorable atteste de sa bonne santé pour permettre l’export. Aucun foyer ne doit avoir été détecté depuis au moins 3 mois dans un rayon de 20 km autour de la ferme, et tous les bovins détenus dans la zone vaccinale dans un rayon de 50 km doivent être vaccinés depuis au moins 60 jours.Si les volumes tendent à s’amoindrir, l’activité commerciale reste assez calme dans son ensemble. Les places vont se libérer avec les sorties de fin d’année, mais il faudra attendre le début d’année pour ressentir une reprise de la demande. Le niveau élevé des prix des jeunes bovins sur cette fin d’année est là pour compenser la hausse du prix des broutards, mais s’il est probable que 2026 suive cette même tendance, l’ampleur des prix ne pourra suivre au risque de perdre les consommateurs.Le recul de l’offre notamment dans les animaux lourds permet un certain rééquilibrage des prix après les baisses de ces dernières semaines. Les bons broutards de moins de 320kg restent demandés, même si les tarifs se montrent en replis par rapport aux sommets d’octobre. Les engraisseurs sont néanmoins très prudents dans les sujets légers qui se montrent souvent plus sensibles à une météo saisonnière peu favorable (problèmes pulmonaires). 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/7/4/6/8/8168647-1-fre-FR/a8d8e87e1017-Broutards-esport.jpg" alt="" height="332" width="600" /></figure>

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En femelles, cette fin d’année ne montre pas de grand changement avec des tarifs toujours attractifs pour les bonnes Charolaises ou Limousines, préparées pour le marché italien. Face à ces niveaux de prix, les mises en place sur la France sont moins soutenues. L’offre saisonnière est suffisante pour les besoins dans les laitonnes ordinaires ou légères avec des tarifs discutés. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/0/5/6/8/8168650-1-fre-FR/8bcd770ce155-Femelles-export.jpg" alt="" height="323" width="600" /></figure>

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Avis d’expert : Bovins maigres +18 mois : Les sorties resteront hétérogènes avec encore des ventes de fin d’année.Broutards : L’activité devrait être plus régulière dans les bons broutards avec des opérateurs qui vont se couvrir avant la trêve de fin d'année.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Bovins maigres :  Le commerce reste calme

Bovins de boucherie – Les rayons découpent des GMS et des bouchers feront encore une belle place à la viande bovine pour Noël, le niveau de la consommation est ralenti par la hausse des étiquettes qui ne sont que le reflet à retardement de la hausse des prix de la viande sur le marché. Si les animaux de concours seront une nouvelle fois mis en avant, pour servir de tête de pont pour les ventes festives de Noël, l’activité commerciale est assez calme. Les volumes disponibles sur cette fin d’année sont suffisants pour la demande, alors que le manque a été le fil rouge de l’année 2025. Les tarifs se sont stabilisés sur les niveaux les plus élevés de l’année dans les femelles Parthenaises, Blondes d’Aquitaine (lourdes) ainsi que dans les femelles Charolaises, Blanc bleus, Aubracs, Rouges des Prés et Limousines de qualité bouchère, présentes sur les marchés ou commercialisées directement avec les abatteurs, pour leurs clients. L’animation commerciale est en revanche moins porteuse dans les Charolaises et les croisées R de conformation, avec des tarifs qui tendent à plafonner voire à légèrement se rétracter. Les transactions sont tendues dans le bétail de moindre conformation et sans finition qui se retrouve sur le marché de la viande, à cette période où les éleveurs finissent de rentrer leurs animaux à l’abri. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/8/3/6/8/8168638-1-fre-FR/57c6ab9c2224-V-Charolaises.jpg" alt="" height="365" width="600" /></figure>

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Réformes laitières – Les abatteurs disposent toujours de volumes suffisants pour faire face à leurs besoins. Ils ont remonté leurs stocks pour faire faire face à la baisse d’activité attendue sur les semaines écourtées de fin d’année où de nombreuses structures commerciales seront à l’arrêt. S’ils préparent déjà la rentrée de janvier avec des produits sous vide qui ont 5 semaines de délais de conservation, la demande en frais se tasse avec l’approche des vacances de Noël. La tendance reste baissière sur la France alors que les prix remontent chez nos voisins allemands ou les prix étaient descendus plus bas que chez nous. Les bonnes vaches Prim’Holsteins, Normandes et Montbéliardes perdent encore quelques centimes, tout en restant à des niveaux très convenables par rapport aux années précédentes. Les tarifs se maintiennent dans les taureaux de réformes. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/1/4/6/8/8168641-1-fre-FR/73f47c6b39d0-V-Holsteins.jpg" alt="" height="378" width="600" /></figure>

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Jeunes bovins – Si l’activité des abattoirs a été chargée la semaine dernière en Charolais pour les expéditions sur l’Italie, cette semaine sera dédiée aux sujets de moins d’un an qui partent vers la Grèce. Le marché allemand reste également demandeur en prévision des fêtes de fin d’année. Les tarifs restent fermes dans les Charolais avec des volumes disponibles planifiés plus importants pour satisfaire la demande. Les besoins vont en revanche sérieusement ralentir sur la fin de l’année. Les JB Limousins ou Blonds d’Aquitaine de moins d’un an demeurent très bien valorisés. Les tarifs se maintiennent dans les JB mixtes ou laitiers. 
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 <figure class="ezimage-field"><img src="https://api.prod.pleinchamp.com/var/site/storage/images/_aliases/reference/4/4/6/8/8168644-1-fre-FR/deeb171cd2d3-1-Jeunes-bovins.jpg" alt="" height="402" width="600" /></figure>

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Avis d’expert : Bovins de races à viande : Les abatteurs auront moins de besoins, ce qui va entraîner un commerce plus calme dans les CharolaisesBovins de races laitières : Les abatteurs disposent de stocks pour préparer la rentrée sereinement. Les tarifs resteront sous pression. Jeunes bovins : Les tarifs vont se stabiliser avec moins de besoins à l’export.<a href="https://www.pleinchamp.com/les-cours/betail-vif" target="_blank">Cliquer ici pour retrouver tous vos cours sur le bétail vif </a>

Bovins viande – Plafonnement des prix dans les Charolaises

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